Jefferson da Silva e Souza

Graduação em Nutrição pela Faculdade Morgana Potrich - FAMP (2012), Pós-graduação em Terapia Nutricional Hospitalar pelo IBRANUTRO (2021), Mestrado em Ciências da Saúde pelo Programa de Pós-graduação da Faculdade de Medicina da UFG (2022). Doutorando em Nutrição e Saúde pelo Programa de Pós-graduação da Faculdade de Nutrição da UFG (em andamento). Professor dos cursos de Nutrição, Enfermagem e Educação Física na Faculdade Unida de Campinas - FacUnicamps (2023), além de Tutoria nos cursos da saúde - EaD. Tem experiência na área de Nutrição com ênfase em Unidades de Alimentação e Nutrição (Coletiva e Hospitalar), Restaurantes Corporativos e Nutrição Clínica, atuando principalmente nos seguintes temas: Controle de Qualidade, Alimentação Coletiva, Nutrição Materno Infantil e Aproveitamento Integral dos Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 24/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde

2023 - Atual

Universidade Federal de Goiás
Título: Coorte de Pacientes Sobreviventes à COVID-19: Um Panorama sobre o Estado Nutricional, Risco de Sarcopenia, Ansiedade e Depressão
Prof. Dr. Gustavo Duarte Pimentel. Coorientador: Prof. Dr. Vagner Ramon Rodrigues Silva.

Mestrado em Ciências da Saúde

2020 - 2022

Universidade Federal de Goiás
Título: Avaliação do Estado Nutricional, Risco de Sarcopenia, Ansiedade e Depressão em Pacientes Diagnosticados com COVID-19, Ano de Obtenção: 2022
Prof. Dr. Gustavo Duarte Pimentel.

Especialização em Terapia Nutricional Hospitalar

2020 - 2021

Instituto Brasileiro de Nutrologia
Título: Terapia Nutricional Hospitalar

Graduação em Nutrição

2008 - 2012

Faculdade Morgana Potrich
Título: Desenvolvimento e aceitabilidade de barra de cereal a base de Baru (Dipteryx alata Vog.)
Orientador: Giselle de Lima Paixão e Silva

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva/Especialidade: Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar.

Organização de eventos

Jefferson S . Mini Curso Bebendo Saúde. 2011. (Outro).

Jefferson S . II Mostra Científica - V Falando de Saúde. 2011. (Outro).

Participação em eventos

Curs de Gestantes do Hospital e ~ e~ dade Dona Íris.Alimentação na gestação e no pós-parto. 2022. (Oficina).

Curso Teórico de Manejo do Aleitamento Materno. 2022. (Oficina).

I Simpósio Online de Nutrição Clínica da ASBRAN. 2022. (Simpósio).

I CURSO DE METODOLOGIA CIENTÍFICA 2021 DO CONSELHO REGIONAL DE MEDICINA DO ESTADO DE GOIÁS ? CREMEGO. 2021. (Oficina).

Prevenção de Acidentes de Trabalho para membros da CIPA. 2017. (Oficina).

1ª Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho ? SIPAT e Semana Interna de Prevenção de Infecções Relacionadas à Assistência em Saúde ? SIPIRAS.Alimentação Saudável na Medida Certa. 2016. (Oficina).

Características e Modo de Utilização do Produto Clean Detergin GR. 2016. (Oficina).

Prevenção de Acidentes de Trabalho para membros da CIPA. 2015. (Oficina).

IX Semana Interna de Prevenção de Acidentes no Trabalho.Aproveitamento dos Alimentos. 2012. (Oficina).

Boas Práticas na Produção de Suínos e Carne Suína ? Consumindo com sabor e saúde. 2011. (Oficina).

III Encontro de Saúde e Nutrição - ESEN. 2011. (Encontro).

V Falando de Saúde, II Mostra Científica e I Simpósio Jurídico FAMA. 2011. (Encontro).

2° Encontro SESC/FANUT/UFG: Segurança Alimentar e Nutricional e IX Jornada de Nutrição/UFG. 2010. (Simpósio).

II Encontro de Saúde e Nutrição - ESEN. 2010. (Oficina).

II Festa da Semente. 2010. (Encontro).

II Simpósio Brasileiro de Nutrição.Conscientização do Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2010. (Simpósio).

Feira de Profissões - Colégio Objetivo. Conscientização do Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2009. (Feira).

Gripe A (H1N1) ? Formas de Contaminação e Prevenção e A Educação e sua História. 2009. (Encontro).

III Falando de Saúde. 2009. (Oficina).

Semana Universitária - FIMES.O Lixo Orgânico em Mineiros. 2009. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Ellen Silva, Ranyelen Cabral, Milena Costa, Matheus Soares

MARINI, A.C.B.; MESQUITA, T. L. A.;SOUZA, JEFFERSON S.. A Avaliação dos motivos relacionados a introdução alimentar precoce. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Thalita Ferreira, Nara do Nascimento, Wanessa Alencar

MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. A influência da publicidade de alimentos ultraprocessados no consumo alimentar de crianças da primeira infância. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Mayane N

MARINI, A.C.B.; MENDONCA, P. R.;SOUZA, JEFFERSON S.. S, Flavia S. B, Noemy G. H, Julia C.L., Giselle M..Introdução Alimentar Complementar: Estratégias Nutricionais e Métodos. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Brenda Teles, Jacqueline Alves, Antonio Carvalho, Luis Reis

MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Consumo Alimentar e Uso de Suplementos em Atletas Profissionais de Futebol. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Eduarda Silva, Gabrielle Costa, Maria Borges, Jacqueline Sil

MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. A influência da Nutrição na prática de corrida de rua: Estratégias alimentares para melhorar a performance. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Karolina Lemes, Maria Aline Costa, Erica de Lima

MARINI, A.C.B.; RAMOS, L. L. T.;SOUZA, JEFFERSON S.. Análise de Cardápios de Empresas Adeptas ao Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Laura Fleming, Jordana Santos, Pollyana Manso

MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Alimentação e Influência Digital: O Impacto das Redes Sociais nos Hábitos Alimentares. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Fernanda Sousa, Elaynne Ferreira, Suzanne Luz, Gabriela Sant

MARINI, A.C.B.; GIGLIO, BRUNA M.;SOUZA, JEFFERSON S.. A Relação entre a Qualidade do Sono e a Alimentação em Universitários. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Beatriz Marques, Irani Silva, Luciene Pinto, Thais Souza

MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; MENDONCA, P. R.. A importância do Aleitamento Materno e os Fatores que levam ao Desmame Precoce. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Gabrielle Rehbein, Dhiovana Reis, Fernanda de Angelis

MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; VILELA, K.. Hábitos alimentares e transtornos alimentares em pacientes submetidos a cirurgia bariátrica. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Amanda Fonseca, Graciely Lima, Idaiane Silva, Karine Queiroz

MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Uso de suplementos alimentares por profissionais com ensino superior completo. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Aniely Santos, Camila Carvalho, Marília Gomes, Thatianny And

MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Avaliação de cardápios de escolas associadas ao PNAE. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Ane Caroline Oliveira, Roberta Xavier, Ester Maciel

MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.. A influência dos hábitos alimentares no desempenho acadêmico dos estudantes universitários. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Ana Maria Costa, Grazielly Araújo, Beatriz Ferraresso

MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.. A influência da alimentação e do estresse na saúde intestinal de professores de graduação. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Isadora Nunes, Leticia Fideles, Kamilla Fonseca

MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; LORENN, B.. A influência a dieta materna no desenvolvimento de alergias. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Felipe Avelar, Jocimar Pereira, Saletiane Reis

MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C.B.. Seletividade alimentar em crianças com transtorno do espectro autista: Hábitos alimentares. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Maira Rodrigues; Izadora Menezes; Rhaieny Silva

MARINI, A.C.B.; MENDONCA, P. R.;Jefferson S. Avaliação da Qualidade dos Cardápios e Satisfação dos Pacientes de um Hospital Privado de Goiânia. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

Aluno: Cassiane Magalhães; Jackeliny dos Santos; Mariana de Faria

MARINI, A.C.B.;Jefferson S; MENDONCA, P. R.. Análise da Influência dos Hábitos Alimentares no Controle Glicêmico de Indivíduos com Diabetes Tipo 1 e Abordagens Terapêuticas. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.

LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Marketing para supermercados: Capital x Interior. 2024. Faculdade Unida de Campinas.

LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Influência do Marketing dos Alimentos na Obesidade Infantil. 2024. Faculdade Unida de Campinas.

SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Vitamina B3 - Niacina, qual sua importância para a saúde?. 2024. Faculdade Unida de Campinas.

SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Zinco, qual sua importância na alimentação humana?. 2024. Faculdade Unida de Campinas.

SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Cloro: Higienização Correta dos Alimentos. 2024. Faculdade Unida de Campinas.

SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Consumo de Sódio na Alimentação da População Goianiense. 2024. Faculdade Unida de Campinas.

SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Conscientização da Importância do Mineral Fósforo na Alimentação Humana. 2024. Faculdade Unida de Campinas.

Orientou

Linda Ester Barbosa Aranha

Infecções e o sistema imunológico de crianças com desnutrição; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;

Stella da Penha Santos

Estilo de vida parental, o brincar criativo e obesidade infantil; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;

Karoline de Abreu Paz, Gracieli Souza Santos

Autismo e nutrição; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;

Fernanda Ferreira de Angelis, Linda Ester Barbosa Aranha

Impacto da desnutrição infantil na defesa do hospedeiro / Infecção e o sistema imunológico em crianças com desnutrição; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;

Gabriela Mendonça,Thaís Protásio,Daiani Amaro,Débora Noemia

Aspectos Nutricionais relacionados a endometriose; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;

Beatriz Marques,Emilly Mariano,Ana Soares,Pamela Dany

Tratamento nutricional dos transtornos alimentares; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;

Sara Angel Pinho, Nicolle Christie Marques, Julia Macedo

EBIA e QFA em pessoas idosas em situação de vulnerabilidade social; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;

Produções bibliográficas

  • ARAÚJO, VANESSA A. ; SOUZA, JEFFERSON S. ; GIGLIO, BRUNA M. ; LOBO, PATRÍCIA C. B. ; PIMENTEL, GUSTAVO D. . Association of Calf Circumference with Clinical and Biochemical Markers in Older Adults with COVID-19 Admitted at Intensive Care Unit: A Retrospective Cross-Sectional Study. Diseases , v. 12, p. 97-113, 2024.

  • SOUZA, JEFFERSON S. ; GIGLIO, BRUNA M. ; LOBO, PATRÍCIA C.B. ; ARAÚJO, VANESSA A. ; PIMENTEL, GUSTAVO D. . Weak association between urea-creatinine ratio and c-reactive protein with nutritional risk in Intensive Care Unit patients with COVID-19: A cross-sectional study with 589 patients. CLINICAL NUTRITION ESPEN , v. 63, p. 676-680, 2024.

  • DA SILVA, JEFFERSON ; GIGLIO, BRUNA M. ; ARAÚJO, VANESSA A. ; SPÍNDOLA, RAÍSSA S. ; PIMENTEL, GUSTAVO D. . Association between risk of sarcopenia and anxiety and depressive symptoms in hospitalized patients with COVID-19: A cross-sectional and feasibility study. JOURNAL OF PSYCHOSOMATIC RESEARCH , v. 170, p. 111340, 2023.

  • SILVA, JEFFERSON ; GIGLIO, BRUNA M. ; LOBO, PATRÍCIA C.B. ; ARAÚJO, VANESSA A. ; PIMENTEL, GUSTAVO D. . Neutrophil-to-lymphocyte ratio is not associated with risk of sarcopenia in elderly COVID-19 patients. REVISTA ESPAÑOLA DE GERIATRÍA Y GERONTOLOGÍA (ED. IMPRESA) , v. 57, p. 325-329, 2022.

  • Jefferson S ; Sousa, M. F. . Conscientização do Aproveitamento Integral dos Alimentos. In: II Simpósio Brasileiro de Nutrição, 2010, Uberlândia-MG. Conscientização do Aproveitamento Integral dos Alimentos, 2010. v. 1. p. 20-21.

  • SOUZA, JEFFERSON S. . Ética Profissional. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Fundação de Apoio ao Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Goiás. , Avenida Primeira Avenida, Setor Leste Universitário, 74605020 - Goiânia, GO - Brasil, Telefone: (62) 32020450, URL da Homepage:

Experiência profissional

2020 - 2025

Fundação de Apoio ao Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2023 - Atual

Faculdade Unida de Campinas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 26

Outras informações:
Ministrando as seguintes disciplinas:-Composição dos Alimentos (NUT)-Estudo Experimental dos Alimentos (NUT)-Nutrição e Técnica Dietética (NUT)-Microbiologia e Segurança dos Alimentos (NUT)-Patologia da Nutrição e Dietoterapia II (NUT)-Planejamento e Gerenciamento de UAN's (NUT)-Projeto Integrador III (NUT)-Nutrição e Dietética (ENF)-Fisiologia Humana e Biofísica (NUT)-Farmacologia e Nutrição Esportiva (EDF)

2023 - 2024

Faculdade de Nutrição - UFG

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 4

Outras informações:
Aulas ministradas para alunos da graduação sobre "Suporte Nutricional - Fórmulas Infantis" na disciplina de Dietoterapia em Pediatria

2020 - 2021

Faculdade de Nutrição - UFG

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 4

Outras informações:
Aulas ministradas para alunos da graduação sobre "Suporte Nutricional - Fórmulas Infantis" e "Câncer em Pediatria" na disciplina de Dietoterapia em Pediatria