Jefferson da Silva e Souza
Graduação em Nutrição pela Faculdade Morgana Potrich - FAMP (2012), Pós-graduação em Terapia Nutricional Hospitalar pelo IBRANUTRO (2021), Mestrado em Ciências da Saúde pelo Programa de Pós-graduação da Faculdade de Medicina da UFG (2022). Doutorando em Nutrição e Saúde pelo Programa de Pós-graduação da Faculdade de Nutrição da UFG (em andamento). Professor dos cursos de Nutrição, Enfermagem e Educação Física na Faculdade Unida de Campinas - FacUnicamps (2023), além de Tutoria nos cursos da saúde - EaD. Tem experiência na área de Nutrição com ênfase em Unidades de Alimentação e Nutrição (Coletiva e Hospitalar), Restaurantes Corporativos e Nutrição Clínica, atuando principalmente nos seguintes temas: Controle de Qualidade, Alimentação Coletiva, Nutrição Materno Infantil e Aproveitamento Integral dos Alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 24/12/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em andamento em Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde
2023 - Atual
Universidade Federal de Goiás
Título: Coorte de Pacientes Sobreviventes à COVID-19: Um Panorama sobre o Estado Nutricional, Risco de Sarcopenia, Ansiedade e Depressão
Prof. Dr. Gustavo Duarte Pimentel. Coorientador: Prof. Dr. Vagner Ramon Rodrigues Silva.
Mestrado em Ciências da Saúde
2020 - 2022
Universidade Federal de Goiás
Título: Avaliação do Estado Nutricional, Risco de Sarcopenia, Ansiedade e Depressão em Pacientes Diagnosticados com COVID-19, Ano de Obtenção: 2022
Prof. Dr. Gustavo Duarte Pimentel.
Especialização em Terapia Nutricional Hospitalar
2020 - 2021
Instituto Brasileiro de Nutrologia
Título: Terapia Nutricional Hospitalar
Graduação em Nutrição
2008 - 2012
Faculdade Morgana Potrich
Título: Desenvolvimento e aceitabilidade de barra de cereal a base de Baru (Dipteryx alata Vog.)
Orientador: Giselle de Lima Paixão e Silva
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva/Especialidade: Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar.
Organização de eventos
Jefferson S . Mini Curso Bebendo Saúde. 2011. (Outro).
Jefferson S . II Mostra Científica - V Falando de Saúde. 2011. (Outro).
Participação em eventos
Curs de Gestantes do Hospital e ~ e~ dade Dona Íris.Alimentação na gestação e no pós-parto. 2022. (Oficina).
Curso Teórico de Manejo do Aleitamento Materno. 2022. (Oficina).
I Simpósio Online de Nutrição Clínica da ASBRAN. 2022. (Simpósio).
I CURSO DE METODOLOGIA CIENTÍFICA 2021 DO CONSELHO REGIONAL DE MEDICINA DO ESTADO DE GOIÁS ? CREMEGO. 2021. (Oficina).
Prevenção de Acidentes de Trabalho para membros da CIPA. 2017. (Oficina).
1ª Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho ? SIPAT e Semana Interna de Prevenção de Infecções Relacionadas à Assistência em Saúde ? SIPIRAS.Alimentação Saudável na Medida Certa. 2016. (Oficina).
Características e Modo de Utilização do Produto Clean Detergin GR. 2016. (Oficina).
Prevenção de Acidentes de Trabalho para membros da CIPA. 2015. (Oficina).
IX Semana Interna de Prevenção de Acidentes no Trabalho.Aproveitamento dos Alimentos. 2012. (Oficina).
Boas Práticas na Produção de Suínos e Carne Suína ? Consumindo com sabor e saúde. 2011. (Oficina).
III Encontro de Saúde e Nutrição - ESEN. 2011. (Encontro).
V Falando de Saúde, II Mostra Científica e I Simpósio Jurídico FAMA. 2011. (Encontro).
2° Encontro SESC/FANUT/UFG: Segurança Alimentar e Nutricional e IX Jornada de Nutrição/UFG. 2010. (Simpósio).
II Encontro de Saúde e Nutrição - ESEN. 2010. (Oficina).
II Festa da Semente. 2010. (Encontro).
II Simpósio Brasileiro de Nutrição.Conscientização do Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2010. (Simpósio).
Feira de Profissões - Colégio Objetivo. Conscientização do Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2009. (Feira).
Gripe A (H1N1) ? Formas de Contaminação e Prevenção e A Educação e sua História. 2009. (Encontro).
III Falando de Saúde. 2009. (Oficina).
Semana Universitária - FIMES.O Lixo Orgânico em Mineiros. 2009. (Encontro).
Participação em bancas
MARINI, A.C.B.; MESQUITA, T. L. A.;SOUZA, JEFFERSON S.. A Avaliação dos motivos relacionados a introdução alimentar precoce. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. A influência da publicidade de alimentos ultraprocessados no consumo alimentar de crianças da primeira infância. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; MENDONCA, P. R.;SOUZA, JEFFERSON S.. S, Flavia S. B, Noemy G. H, Julia C.L., Giselle M..Introdução Alimentar Complementar: Estratégias Nutricionais e Métodos. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Consumo Alimentar e Uso de Suplementos em Atletas Profissionais de Futebol. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. A influência da Nutrição na prática de corrida de rua: Estratégias alimentares para melhorar a performance. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; RAMOS, L. L. T.;SOUZA, JEFFERSON S.. Análise de Cardápios de Empresas Adeptas ao Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Alimentação e Influência Digital: O Impacto das Redes Sociais nos Hábitos Alimentares. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; GIGLIO, BRUNA M.;SOUZA, JEFFERSON S.. A Relação entre a Qualidade do Sono e a Alimentação em Universitários. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; MENDONCA, P. R.. A importância do Aleitamento Materno e os Fatores que levam ao Desmame Precoce. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; VILELA, K.. Hábitos alimentares e transtornos alimentares em pacientes submetidos a cirurgia bariátrica. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Uso de suplementos alimentares por profissionais com ensino superior completo. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Avaliação de cardápios de escolas associadas ao PNAE. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.. A influência dos hábitos alimentares no desempenho acadêmico dos estudantes universitários. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; LOBO, PATRÍCIA C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.. A influência da alimentação e do estresse na saúde intestinal de professores de graduação. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; LORENN, B.. A influência a dieta materna no desenvolvimento de alergias. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.;SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C.B.. Seletividade alimentar em crianças com transtorno do espectro autista: Hábitos alimentares. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.; MENDONCA, P. R.;Jefferson S. Avaliação da Qualidade dos Cardápios e Satisfação dos Pacientes de um Hospital Privado de Goiânia. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
MARINI, A.C.B.;Jefferson S; MENDONCA, P. R.. Análise da Influência dos Hábitos Alimentares no Controle Glicêmico de Indivíduos com Diabetes Tipo 1 e Abordagens Terapêuticas. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas.
LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Marketing para supermercados: Capital x Interior. 2024. Faculdade Unida de Campinas.
LOBO, PATRÍCIA C. B.;SOUZA, JEFFERSON S.. Influência do Marketing dos Alimentos na Obesidade Infantil. 2024. Faculdade Unida de Campinas.
SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Vitamina B3 - Niacina, qual sua importância para a saúde?. 2024. Faculdade Unida de Campinas.
SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Zinco, qual sua importância na alimentação humana?. 2024. Faculdade Unida de Campinas.
SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Cloro: Higienização Correta dos Alimentos. 2024. Faculdade Unida de Campinas.
SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Consumo de Sódio na Alimentação da População Goianiense. 2024. Faculdade Unida de Campinas.
SOUZA, JEFFERSON S.; LOBO, PATRÍCIA C. B.. Conscientização da Importância do Mineral Fósforo na Alimentação Humana. 2024. Faculdade Unida de Campinas.
Orientou
Infecções e o sistema imunológico de crianças com desnutrição; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;
Estilo de vida parental, o brincar criativo e obesidade infantil; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;
Autismo e nutrição; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;
Impacto da desnutrição infantil na defesa do hospedeiro / Infecção e o sistema imunológico em crianças com desnutrição; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;
Aspectos Nutricionais relacionados a endometriose; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;
Tratamento nutricional dos transtornos alimentares; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;
EBIA e QFA em pessoas idosas em situação de vulnerabilidade social; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Unida de Campinas; Orientador: Jefferson da Silva e Souza;
Produções bibliográficas
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ARAÚJO, VANESSA A. ; SOUZA, JEFFERSON S. ; GIGLIO, BRUNA M. ; LOBO, PATRÍCIA C. B. ; PIMENTEL, GUSTAVO D. . Association of Calf Circumference with Clinical and Biochemical Markers in Older Adults with COVID-19 Admitted at Intensive Care Unit: A Retrospective Cross-Sectional Study. Diseases , v. 12, p. 97-113, 2024.
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SOUZA, JEFFERSON S. ; GIGLIO, BRUNA M. ; LOBO, PATRÍCIA C.B. ; ARAÚJO, VANESSA A. ; PIMENTEL, GUSTAVO D. . Weak association between urea-creatinine ratio and c-reactive protein with nutritional risk in Intensive Care Unit patients with COVID-19: A cross-sectional study with 589 patients. CLINICAL NUTRITION ESPEN , v. 63, p. 676-680, 2024.
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DA SILVA, JEFFERSON ; GIGLIO, BRUNA M. ; ARAÚJO, VANESSA A. ; SPÍNDOLA, RAÍSSA S. ; PIMENTEL, GUSTAVO D. . Association between risk of sarcopenia and anxiety and depressive symptoms in hospitalized patients with COVID-19: A cross-sectional and feasibility study. JOURNAL OF PSYCHOSOMATIC RESEARCH , v. 170, p. 111340, 2023.
-
SILVA, JEFFERSON ; GIGLIO, BRUNA M. ; LOBO, PATRÍCIA C.B. ; ARAÚJO, VANESSA A. ; PIMENTEL, GUSTAVO D. . Neutrophil-to-lymphocyte ratio is not associated with risk of sarcopenia in elderly COVID-19 patients. REVISTA ESPAÑOLA DE GERIATRÍA Y GERONTOLOGÍA (ED. IMPRESA) , v. 57, p. 325-329, 2022.
-
Jefferson S ; Sousa, M. F. . Conscientização do Aproveitamento Integral dos Alimentos. In: II Simpósio Brasileiro de Nutrição, 2010, Uberlândia-MG. Conscientização do Aproveitamento Integral dos Alimentos, 2010. v. 1. p. 20-21.
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SOUZA, JEFFERSON S. . Ética Profissional. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Histórico profissional
Endereço profissional
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Fundação de Apoio ao Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Goiás. , Avenida Primeira Avenida, Setor Leste Universitário, 74605020 - Goiânia, GO - Brasil, Telefone: (62) 32020450, URL da Homepage:
Experiência profissional
2020 - 2025
Fundação de Apoio ao Hospital das Clínicas da Universidade Federal de GoiásVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40
2023 - Atual
Faculdade Unida de CampinasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 26
Outras informações:
Ministrando as seguintes disciplinas:-Composição dos Alimentos (NUT)-Estudo Experimental dos Alimentos (NUT)-Nutrição e Técnica Dietética (NUT)-Microbiologia e Segurança dos Alimentos (NUT)-Patologia da Nutrição e Dietoterapia II (NUT)-Planejamento e Gerenciamento de UAN's (NUT)-Projeto Integrador III (NUT)-Nutrição e Dietética (ENF)-Fisiologia Humana e Biofísica (NUT)-Farmacologia e Nutrição Esportiva (EDF)
2023 - 2024
Faculdade de Nutrição - UFGVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 4
Outras informações:
Aulas ministradas para alunos da graduação sobre "Suporte Nutricional - Fórmulas Infantis" na disciplina de Dietoterapia em Pediatria
2020 - 2021
Faculdade de Nutrição - UFGVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 4
Outras informações:
Aulas ministradas para alunos da graduação sobre "Suporte Nutricional - Fórmulas Infantis" e "Câncer em Pediatria" na disciplina de Dietoterapia em Pediatria
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