Meg da Silva Fernandes

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• FERNANDES, M. S. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Phenotypic virulence profile and antimicrobial resistance of Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis isolated from ricotta processing plant. In: IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2012, Córdoba. IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2012.

• FERNANDES, M. S. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Perfil de patogenicidade e resistência antimicrobiana de Bacillus cereus isolados de indústria processadora de ricota. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• FERNANDES, M. S. ; CRUZ, A. G. ; SANTANA, A. ; FARIA, J. A. F. ; OLIVEIRA, C. A. F. ; CRISTIANINI, M. . Fate of Listeria innocua in probiotic dairy dessert. In: International Association for Food Protection, 2012. International Association for Food Protection, 2012.

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• FERNANDES, M. S. ; KUAYE, A. Y. ; FUJIMOTO, G. ; KABUKI, D. Y. . Bacillus cereus em indústria processadora de ricota. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

• FERNANDES, M. S. ; ASSIS, L. M. ; PINTO, E. P. . Implantação do Sistema APPCC em Indústria de Sorvete. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde, 2007.

• PRATES, D. F. ; FERNANDES, M. S. ; TEIXEIRA, A. M. ; RODRIGUES, R. S. . Avaliação sensorial do requeijão light com adição de farelo de aveia. In: XVI Congresso de Iniciação Científica e IX Encontro de Pós-Graduação, 2007, Pelotas. XVI CIC e IX ENPÓS, 2007.

• FERNANDES, M. S. ; PRATES, D. F. ; ZAMBIAZI, M. ; ZAMBIAZI, R. . Avaliação do óleo de soja submetido ao processo de fritura descontínuo. In: XVI Congresso de Iniciação Científica e IX Encontro de Pós-Graduação, 2007, Pelotas. XVI CIC e IX ENPÓS, 2007.

• PRATES, D. F. ; FERNANDES, M. S. ; ZAMBIAZI, R. . Avaliação da qualidade dos óleos de fritura usados em estabelecimentos comerciais de Pelotas. In: XVI Congresso de Iniciação Científica e IX Encontro de Pós-Graduação, 2007, Pelotas. XVI CIC e IX ENPÓS, 2007.

• FERNANDES, M. S. ; PRATES, D. F. ; ANDRADE, D. C. ; NEVES, B. C. das ; CARVALHO, D. S. ; PINTO, E. P. . Avaliação sensorial de bombons elaborados artesanalmente. In: XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006, Pelotas. XV CIC e VII ENPÓS, 2006.

• FERNANDES, M. S. ; FONSECA, L. X. ; PINTO, E. P. ; TEIXEIRA, A. M. ; RODRIGUES, R. S. . Avaliação da qualidade microbiológica das águas minerais comercializadas na cidade de Pelotas - RS. In: XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006, Pelotas. XV CIC e VIII ENPÓS, 2006.

• FERNANDES, M. S. ; RODRIGUES, R. S. . Implantação de manual de boas práticas em indústria de sorvete de pequeno porte. In: 1° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel. 1° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004.

• FERNANDES, M. S. ; ARAÚJO, P. ; PRATES, D. F. ; HANNEL, L. ; GOUVÊA, E. ; RODRIGUES, R. S. ; MACHADO, M. R. G. . Avaliação da rotulagem de farinhas de trigo comercializadas em Pelotas. In: XII Congresso de Iniciação Científica V Encontro da Pós-Graduação, 2003. XII Congresso de Iniciação Científica e V Encontro de Pós-Graduação, 2003.

• FERNANDES, M. da S. . Ambiente seco tem biofilme? Importância do projeto sanitário para produtos secos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, M. da S. . Monitoramento ambiental em indústrias de alimentos de baixa umidade: estamos procurando os microrganismos certos?. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. da S. . Formei, e agora?. 2024. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• FERNANDES, M. S. . Ambiente seco tem biofilme?. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DA SILVA FERNANDES, MEG . Importância do Monitoramento Ambiental em Programas de Qualidade e Segurança de Alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DA SILVA FERNANDES, MEG . Por que monitorar patógenos no ambiente de processamento de alimentos?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DA SILVA FERNANDES, MEG . Limpeza e Sanitização. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DA SILVA FERNANDES, MEG . Biofilmes microbianos na indústria de alimentos: Identificação e combate. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DA SILVA FERNANDES, MEG . Deposição de sujidades e formação de biofilmes na indústria de alimentos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DA SILVA FERNANDES, MEG . Biofilmes microbianos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DA SILVA FERNANDES, MEG . O perigo invisível na indústria de alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, MEG DA SILVA . Biofilmes: A união faz a força!. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, MEG DA SILVA . Indo além da consultoria tradicional. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, MEG DA SILVA . Formação e dispersão de biofilmes microbianos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERNANDES, MEG DA SILVA . Desafios e inovações no controle de biofilmes. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERNANDES, MEG DA SILVA . Indo além da consultoria tradicional. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, MEG DA SILVA . Perigo dos biofilmes na indústria de carnes. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, MEG DA SILVA . Importância do projeto sanitário na prevenção de biofilmes. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. da S. . Importância dos biofilmes na indústria de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. S. . Biofilmes. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERNANDES, M. da S. . Biofilmes: A união faz a força!. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. da S. . Importância do biofilme na indústria de alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. da S. . Biofilmes Microbianos na Indústria de Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. da S. . Biofilmes da Indústria de Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. da S. . Biofilmes microbianos e medidas de controle e prevenção. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DA SILVA FERNANDES, MEG . O perigo dos biofilmes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. S. . Biofilmes: a união faz a força!. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. da S. . Impacto dos biofilmes microbianos na indústria de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. da S. . Fontes de contaminação de Enterococcus spp. na linha de processamento da ricota. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. S. . Boas práticas de fabricação aplicada à indústria de alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERNANDES, M. S. . APPCC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERNANDES, M. S. . Ácido ascórbico: Aplicação em Alimentos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FERNANDES, M. S. ; RODRIGUES, R. S. . Implantação de manual de boas práticas em indústria de sorvete de pequeno porte. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Avaliação de enzimas naturais papaína e bromelina no controle de biofilme de A. acidoterrestris, Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da concentração inicial (baixa ou alta contaminação), das diferentes temperaturas (28 C e 45 C) e de diferentes tempos de contato (4, 8, 24, 48 e 72h) na formação de biofilme de A. acidoterrestris em superfícies de aço inoxidável e de borracha utilizando o suco de laranja como meio de cultivo. A etapa de avaliação das enzimas no controle de biofilme de A. acidoterrestris está sendo desenvolvido atualmente por uma aluna de mestrado do Programa de Ciência de Alimentos (UEM) sob supervisão do prof. Dr. Benício de Abreu Filho com a minha participação no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Daniela Biral do Prado - Integrante / Benício Alves de Abreu Filho - Coordenador / Márcia Maria dos Anjos - Integrante / Tatiane V. Dutra - Integrante.

• 2015 - 2015

  Isoflavonas e as beta-glicosidases endógenas da soja, Descrição: Os objetivos deste trabalho foram: Elaborar um extrato de soja fermentado com cultura de kefir. Avaliar as características químicas e físicas do extrato de soja fermentado. Determinar o perfil de isoflavonas, fenólicos totais e a viabilidade celular do extrato de soja fermentado com kefir armazenado por 0, 1, 2 e 4 dias à 4 C. Investigar o perfil de isoflavonas, o teor de fenólicos totais e a viabilidade celular com simulação in vitro do sistema digestório do extrato de soja fermentado com kefir e armazenado por 0, 1, 2 e 4 dias à 4 C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Elza Iouko Ida - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Influência das etapas da higienização na remoção de biofilme multi-espécie de Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis e Bacillus cereus isoladas do processamento de ricota, Descrição: Os objetivos deste projeto foram: Avaliar a resistência dos micro-organismos após a formação de biofilmes submetidos a ação de sanitizantes frequentemente utilizados na indústria de alimentos; Avaliar a influência de cada etapa da higienização na remoção do biofilme.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Integrante / Dirce Yorika Kabuki - Coordenador / Ana Carolina Alvares - Integrante.

• 2012 - 2012

  Avaliação da formação de biofilmes por Bacillus cereus isolados do ambiente de processamento de ricota, Descrição: O objetivo deste projeto foi avaliar a formação de biofilmes por Bacillus cereus isolados do ambiente de processamento de ricota. A avaliação da adesão e formação de biofilmes foi realizada em cupons de aço inoxidável AISI 304, nos tempos de 0, 1, 2, 4, 6 e 8 dias e nas temperaturas de 7, 25 e 39 °C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Integrante / Dirce Yorika Kabuki - Coordenador / Isabela Schneid - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2010 - 2014

  Formação de biofilmes, patogenicidade e quorum sensing em cepas de E. faecium e E. faecalis isoladas no processamento de ricota, Descrição: Os objetivos deste trabalho foram: Caracterizar o perfil das cepas de E. faecium e E. faecalis através de técnicas moleculares ARDRA e sequenciamento da região ITS e verificar as possíveis fontes de contaminação na linha de processamento de ricota; Detectar genotipicamente os fatores de virulência de E. faecium e E. faecalis e correlacionar com a capacidade destes microrganismos em expressar os fatores de virulência; Determinar o perfil de resistência das cepas de E. faecium e E. faecalis isoladas no processamento de ricota a diferentes antimicrobianos; Avaliar o potencial das cepas em aderir e formar biofilmes em superfícies de aço inoxidável; Avaliar a resistência do biofilme formado a diferentes sanitizantes utilizados nos procedimentos de higienização de indústria de laticínios; Avaliar a interação de cepas de E. faecium e E. faecalis e Listeria monocytogenes na formação de biofilmes; Pesquisar a produção de moléculas sinalizadoras de quorum sensing pelas cepas de E. faecium e E. faecalis e a possível participação no desenvolvimento de biofilmes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Dirce Yorika Kabuki - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2008 - 2010

  Avaliação de riscos e de pontos críticos de contaminação por Enterococcus spp. e Bacillus cereus no processamento de ricota, Descrição: Os objetivos deste projeto foram: Verificar as possíveis fontes de contaminação de ricota por Bacillus cereus e Enterococcus spp. durante o seu processamento; Isolar e identificar espécies de enterococos provenientes de amostras de matéria prima, amostras ambientais e de ricota; Avaliar o potencial de patogenicidade de E. faecium e E. faecalis através de testes fenotípicos; Determinar o perfil de resistência de E. faecalis e E. faecium aos antibióticos de uso clínico: eritromicina, gentamicina, cloranfenicol, tetraciclina e vancomicina; Avaliar a adequação das amostras de ricota aos padrões microbiológicos da RDC ANVISA 12/2001.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Graciela Fujimoto - Integrante / Dirce Yorika Kabuki - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2007 - 2007

  Estabilidade de tocoferóis no óleo de arroz no processo de frituras, Descrição: O projeto teve por objetivo avaliar a estabilidade de tocoferóis no óleo de arroz no processo de frituras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Denise da Fontoura Prates - Integrante / Rui Zambiazi - Coordenador.

• 2006 - 2006

  Qualidade de águas minerais comercializadas no município de Pelotas - RS, Descrição: O projeto teve como objetivo geral avaliar a qualidade das águas minerais comercializadas no município de Pelotas-RS. Teve como objetivos específicos avaliar a qualidade de águas minerais em garrafões de 20 litros; verificar as condições de armazenamento do produto no estabelecimento de comercialização; verificar o aspecto geral das embalagens segundo a legislação vigente; analisar a conformidade dos rótulos com a legislação em vigor no país; avaliar as características físico-químicas do produto; avaliar o produto sob o aspecto microbiológico; proporcionar ao consumidor maior conhecimento sobre a qualidade do produto comercializado no município; estimular o consumo de produtos de qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Ellen Porto Pinto - Coordenador / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / Liane Xavier Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2

• 2006 - 2006

  Avaliação da qualidade dos óleos de fritura usados em estabelecimentos comerciais de Pelotas - RS, Descrição: O projeto teve como objetivo principal avaliar a qualidade dos óleos de fritura usados em estabelecimentos comerciais de Pelotas - RS. O projeto fez parte da avaliação da disciplina de Tecnologia de Óleos e Gorduras, sob orientação do professor Rui Zambiazi, totalizando 160 horas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Meg da Silva Fernandes - Integrante / Denise da Fontoura Prates - Integrante / Rui Zambiazi - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios