VIRGINIA MARTINS DA MATTA

Engenheira Química pela Universidade Federal da Bahia (1986), com mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1989) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1999). É pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, lotada na Embrapa Agroindústria de Alimentos, no Rio de Janeiro, desde 1990. Tem experiência em Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Processamento de Frutas, atuando principalmente nos seguintes temas: processos de separação com membranas, sucos tropicais, avaliação e preservação de compostos bioativos, desenvolvimento de produtos e promoção da alimentação saudável, tendo participado em inúmeros projetos de pesquisa, desenvolvimento e inovação, tanto como coordenadora quanto como membro. Tem artigos publicados em periódicos indexados, capítulos de livros, publicações técnicas da Embrapa, palestras técnicas proferidas, trabalhos apresentados em eventos técnico-científicos, participações na mídia, com programas de radio e tv, entre outras produções técnico-científicas. Atua ainda como co-orientadora em programas de mestrado e doutorado, além de orientar alunos de iniciação científica. Foi membro da Diretoria da SBCTA e editora adjunta da revista Ciência e Tecnologia de Alimentos no biênio 2011/2012. Atualmente, compõe o Grupo de Trabalho ODS e o Comitê Técnico Interno da Embrapa Agroindústria de Alimentos e está na secretaria executiva do Comitê Local de Publicações e Editoração. Compõe ainda o grupo de trabalho Publicações da rede ODS Embrapa e está na secretaria executiva do Comitê Gestor do Portfólio Alimentos: Segurança, Nutrição e Saúde da Embrapa.

Informações coletadas do Lattes em 26/05/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

1996 - 1999

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo da utilização dos processos de separação por membranas para obtenção de suco de acerola clarificado e concentrado
Orientador: Roberto Hermínio Moretti
Bolsista do(a): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil. Palavras-chave: acerola; sucos de frutas; processos com membranas; clarificação; concentração; tratamento enzimático. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química / Especialidade: Processos de Separação Por Membranas. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Fabricação de Produtos Químicos.

Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos

1986 - 1989

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Hidrociclones na separação leveduras/auxiliar de filtração, Ano de Obtenção: 1989
Orientador: Ricardo de Andrade Medronho
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Hidrociclones; Separação de leveduras; Auxiliar de filtração.Grande área: EngenhariasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Processos Industriais de Engenharia Química / Especialidade: Processos Bioquímicos. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Fabricação de Produtos Químicos.

Graduação em Engenharia Química

1981 - 1986

Universidade Federal da Bahia

Formação complementar

2011 - 2011

Editoração Científica. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira de Editores Científicos, ABEC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química/Especialidade: Processos de Separação Por Membranas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química/Especialidade: Operações Unitárias Aplicadas à Indústria de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

MATTA, V. M. ; Suely Pereira Freitas ; CABRAL, L M C . XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2012. (Congresso).

MATTA, V. M. ; CABRAL, L M C ; MAIA, Marcos Luis Leal . Sucos clarificados e isotônicos: mercado, tecnologia e saúde. 2007. (Outro).

MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Utilização dos processos de separação por membranas na indústria de alimentos. 1995. (Outro).

Participação em eventos

XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Área temática Ciência e Engenharia de Alimentos. 2012. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Publicações Científicas. 2012. (Congresso).

Frutal Amazônia.Novas Oportunidades para o Açaí. 2010. (Seminário).

I Semana de Ciência e Tecnologia.Tecnologia e sustentabilidade - desafios da Ciência. 2010. (Outra).

CIBIA VI. Generación de valor agragado de frutas tropicales subutilizadas. 2007. (Congresso).

! Simposio Regional da Cultura do Coco.Utrilização da tecnologia de membranas para estabilização da água de coco verde. 2001. (Simpósio).

Seminario sobre polpas de frutas.Aspectos Gerais do Processamento de Polpas de Frutas. 2001. (Seminário).

4 Seminario Brasileiro de Tecnologia Enzimatica.Associação de tratamento enzimático e filtração com membranas na clarificação de sucos. 1999. (Seminário).

Semana de Engenharia de Alimentos.Utilização dos processos de separação por membranas na indústria de alimentos. 1995. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Giulia Medeiros Almeida Santos

Daleprane, J. B.; Velasco, P. C.;MATTA, V. M.. Papel protetor do consumo de smoothie de juçara na doença hepática gordurosa não alcoólica em camundongos obesos. 2020. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Meire Jéssica Azevedo Ferreira

MATTA, V. M.; Pereira, K.S.. Desacidificação por extração líquido líquido do óleo de tucumã (Astrocarium vulgare Mart.) para aplicação nas indústrias de cosméticos e alimentos. 2019. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula de Oliveira Ribeiro

MATTA, VIRGÍNIA MARTINS DAGOMES, Flavia dos Santos; Walter, E H M; Santos, K M O. Desenvolvimento de uma bebida mista de morango e juçara com propriedades probióticas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcello Fernandes Leite

Miranda, M P S;MATTA, V. M.; Carvalho Filho, C D. Desenvolvimento de barras de cereais com colágeno e resíduos agroindustriais de Malpighia emarginata L. e Vitis vinifera L.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Luciana Moura

Barbosa, M. I.;MATTA, V. M.. Caracterização físico-química e reológica de farinhas mistas pré-gelatinizadas de arroz, milho e feijão por extrusão termoplástica. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabelle Santana

CABRAL, L M CMATTA, V. M.BIZZO, H RRocha-Leão, M.H.M.. Avaliação do efeito da temperatura do processo de concentração por osmose inversa na qualidade do suco de uva. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: ROSE MARY MADURO CAMBOIM DE AZEVEDO

Alves, F.C.; Caetano, M.F.;MATTA, V. M.. Avaliação da conformidade: uma análise da sua importância para a indústria de sucos de frutas. 2009. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Simões Couto

MATTA, V. M.CABRAL, L M. Avaliação da qualidade de suco de abacaxi concentrado por osmose inversa. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Iralla Santos Sa

MATTA, V. M.; COSTA, A. C. A.; CABRAL, L. M. C.. CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE ABACAXI, ANANAS COMOSUS (L) MERRIL POR OSMOSE INVERSA.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Denise Carvalho Pereira Campos

MATTA, V. M.; LEITE, Selma Gomes Ferreira; CABRAL, L. M. C.. EFEITO DO PROCESSO COMBINADO DE ENZIMAS E MEMBRANAS NA ESTABILIZAÇÃO DO SUCO DE CAJU CLARIFICADO (Anacardium occidentale L.).. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcia

MATTA, V. M.CABRAL, L. M. C.. ESTABILIZAÇÃO DE ÁGUA DE COCO VERDE POR FILTRAÇÃO COM MEMBRANAS.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Meire Jéssica Azevedo Ferreira

MATTA, V. M.; Suely Pereira Freitas; Salgado, A M; REZENDE, C. M.; Montoya, S G. Uso do óleo e da gordura de tucumã na obtenção de gorduras tecnicas e aplicação em biscoitos snack cracker. 2023. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Kênia Letícia Ferreira Pessanha

CARVALHO, C. W. P.; Takeiti, C. Y.;MATTA, V. M.. Aspectos tecnologicos e nutricionais no desenvolvimento de paes e massas alimenticias integrais de milheto (Pennisetum glaucum (L.) R.Br.) utilizando a tecnologia de extrusao termoplastica. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Yineth Ruíz García

MATTA, V. M.; Suely Pereira Freitas;CABRAL, L M C; Tonon, R.V.; Machado, M T C; Fogaça, F H S. Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv. Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Geovania Lima Manos

Wilkinson, J;MATTA, V. M.; Conti, I L; Maluf, R S J; Portilho, M F F. Controvérsias sociotécnicas sobre Biofortificação de Alimentos Básicos no Brasil: a tecnologia e suas (des)conexões com a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. 2017. Tese (Doutorado em Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula Gil Cruz

CABRAL, L M C; Arruda, N P;MATTA, V. M.; Barreto, D W; Calado, V.. Recuperação de compostos bioativos a partir de resíduos da indústria vitivinícola. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Simões Couto

Ana Lucia do Amaral Vendramini;GODOY, R L OMATTA, V. M.; Araujo, K.G.L.. Concentração de suco de açai por nanofiltração. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Travassos de Castro

Katia Cilene Tabai; WOLKOFF, Daisy Blumemberg; Celso Guimarães Barbosa; Cleber Barbosa;MATTA, V. M.. Comércio de Frutas e Hortaliças em Prol da Segurança do Alimento em Comunidades da Zona Oeste do Rio de Janeiro (RJ). 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Adriana Rocha de Menezes Nogueira

Calado, V.; Massaguer, P.R.; Srur, A.U.O.S.; Paschoalim, V.M.F.;LEITE, S G FRocha-Leão, M.H.M.MATTA, V. M.. Baro e termoresistência de Byssochlamys nivea inoculado em néctares de maracujá açucarado e de baixa caloria. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberta Belandrino Rodrigues

MATTA, V. M.; MENEZES, H. C.;CABRAL, Lourdes Maria Corrêa; PALLET, Dominique; JARDINE, J. G.; PEZOA, Nelson Horácio; UCHOA JÚNIOR, Plínio Pinto; ROIG, Salvador Massaguer. Aplicação dos processos de separação por membranas para produção de suco clarificado e concentrado de camu-camu (Myrciaria dubia). 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: CRISTINA MARIA ARAUJO DIB TAXI

MATTA, V. M.; MENEZES, H. C.; JARDINE, J. G.; GROSSO, C. R. F.; ANJOS, C. A. R.. SUCO DE CAMU-CAMU (Myrciaria dubia) MICROENCAPSULADO OBTIDO ATRAVÉS DE SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO.. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Meire Jéssica Azevedo Ferreira

FREITAS, S. P.; Mariano, R. G. B; Barreto, L. C. O.;MATTA, V. M.. Uso do óleo e da gordura de tucumã como substituto de gordura de palma na obtenção de gorduras técnicas. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Rafaela Moledo de Vasconcelos

Fabio Coelho Amendoeira; WOLKOFF, Daisy Blumemberg;MATTA, V. M.. Aplicação da Análise de Risco na Alimentação Escolar em Creches do Município do Rio de Janeiro. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Daniel Simões Couto

MATTA, V. M.; Ronoel Oliveira Godoy. Concentração de suco de açaí e antocianinas do açaí por processos com membranas. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Mônica Marques Pagani

Suely Pereira Freitas;MATTA, V. M.. Obtenção de suco de acerola concentrado e pós estáveis. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula Marinho Rosa

CABRAL, L. M. C.; Barbosa, M. I. M. J.;MATTA, V. M.. Aplicação da polpa de juçara em pó em diferentes produtos alimentícios: efeito sobre a bioacessibilidade das antocianinas, estabilidade e análise sensorial. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Carolyne Pimentel Rosado

Koury, J.C.; Reis, M.C.;MATTA, V. M.. Caracterização química, microbiológica e reológica da polpa de banana verde: análise das variedades Nanica (Musa cavendishi). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Sílvia Regina Góes Peixoto

MATTA, V. M.; THOME, Sandra Maria Gomes; MEDEIROS, Rodrigo. Aspectos ambientais do cultivo da cana-de-açucar no interior do Estado de São Paulo. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Programa Formação Profissional Ciências Ambientais) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabio Libano Moreira, Joyce Monteiro Sambade

MATTA, V. M.; Luis Eduardo D. Dutra; Suzana Borschiver. Suco de maracujá concentrado enriquecido com aromas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Cristine Ferreira, Rafaela Garcia, Ricardo Azevedo

MATTA, V. M.; Ana Lucia do Amaral Vendramini; Silvia Maria Cruzeiro da Silva. Estudo de mercado e alternaticas tecnológicas no processamento de sucos de frutas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Franco, C M L; Figueiredo, R W;MATTA, V. M.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Assistente Doutor no conjunto de disciplinas "Tecnologia de Frutas e Hortaliças e Fundamentos de Tecnologia de Alimentos". 2013. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Rocha-Leão, M.H.M.MATTA, V. M.; Araujo, K.G.L.; Meirelles, A.J.A.. Concurso Público para Professor Adjunto do Departamento de Engenharia Bioquímica, Setor de Alimentos. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Nei Pereira Junior; Cheila Gonçalves Mothé;MATTA, V. M.; Flávio Schmidt; Antonio Tavares da Silva. Concurso Público para o Setor de Alimentos do Departamento de Engenharia Bioquímica da EQ/UFRJ. 2010. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MATTA, V. M.MEDRONHO, R. A.. COMISSÃO TÉCNICA PARA AVALIAÇÃO DOS TRABALHOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA. 1994. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Comissão julgadora das bancas

Caetano Moraes

MORAES, C.. HIDROCICLONES NA SEPARAÇÃO LEVEDURAS / AUXILIAR DE FILTRAÇÃO. 1989. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lourdes Maria Correa Cabral

CABRAL, L. M. C.MORETTI, R.; MENEZES, H. C.. Estudo da utilização dos processos de separação com membranas para obtenção de suco de acerola clarificado e concentrado. 1999. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Larissa de Farias Dias

OBTENÇÃO DE UM EXTRATO RICO EM CAROTENOIDES DO CAQUI POR PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL COMO UM ADITIVO NATURAL; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Carine Moutinho da Silva

EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM PARA A OBTENÇÃO DE EXTRATOS RICOS EM CAROTENOIDES A PARTIR DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE FRUTOS DE CAQUI; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Larissa da Farias Dias

Conservação do albúmen sólido de coco verde por tratamento térmico; 2019; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Nátali Silva Teixeira

Aproveitamento de albúmen sólido de coco verde para obtenção de smoothie de frutas tropicais; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Ana Carolina Sergio Almeida

Elaboração de recheios à base de polpas de frutas para injeção em biscoitos de cereais integrais obtidos por coextrusão; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Leilson de Oliveira Ribeiro

Estabilização de suco de umbu e preservação de seus compostos bioativos; 2014; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Breno de Paula

Produção de fermentado de umbu (Spondias tuberosa Arr; Cam; ); 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Silvia Cristina Farias

Avaliação do impacto de uma intervenção de promoção de frutas e hortaliças sobre o consumo desses alimentos por alunos e professores de escolas públicas; 2011; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

DENISE NEVES MENCHERO PALACIO

Concentração de suco de açaí clarificado por osmose inversa; 2008; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Ana Paula Gil Cruz

Avaliação do efeito da extração e da microfiltração do açaí sobre sua composição e atividade antioxidante; 2008; Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Denise Carvalho Pereira Campos

Efeito do processo combinado de enzimas e membranas na estabilização do suco de caju; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Patrícia Sayuri Tanada

Obtenção de extrato de banana (Musa cavendishii) isento de polifenol oxidase por ultrafiltração e concentrado por osmose inversa; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Fernando Teixeira Silva

Concentração de suco de laranja por osmose inversa; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Maraysa Rodrigues Furtado

Evaluation of vegetable nanocellulose as a possible ingredient for the food sector; 2021; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Leilson de Oliveira Ribeiro

Desenvolvimento de smoothie de juçara, banana e morango: processos de conservação e estudo da bioacessibilidade dos compostos fenólicos; 2018; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Lília Calheiros de Oliveira Barretto

Microencapsulamento de compostos fenólicos extraídos de resíduo do processamento de caju; 2015; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Luciene Corrêa das Neves

Recuperação de proteínas das águas residuais do processamento de lula; 2006; 134 f; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Daisy Blumemberg Wolkoff

Estudo da estabilidade de repositor hidroeletrolítico formulado à base de sucos clarificados de acerola e caju; 2004; 183 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Virgínia Martins da Matta;

Joao Carlos Lopes do Nascimento Junior

Desenvolvimento de Frutas Laminadas Desidratadas de Bacuri e Murici; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Elaine Macedo do Nascimento

Identificação de Flavonoides em Polpa de Umbu; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Rodrigo Ferreira Gouvêa

Hidrólise enzimática de polpa de umbu; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Aline Soares Cascaes Teles

Extração e concentração de enzimas proteolíticas da semente do girassol; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biotecnologia) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Joao Carlos Lopes do Nascimento Junior

Desenvolvimento de frutas laminadas de bacuri e murici; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Isadora de Carvalho Costa Barbosa

Avaliação da estabilidade de smoothie de frutas pasteurizado; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Isadora de Carvalho Costa Barbosa

Recuperação de compostos bioativos de coproduto de juçara; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Nátali Silva Teixeira

Obtenção de produto laminado desidratado a partir de coprodutos de umbu e pêssego; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Castelo Branco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Luísa Ozorio Lopes da Rosa

Avaliação da qualidade tecnológica de pêssegos para obtenção de polpa e produto desidratado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Juliana Georgia Carvalho dos Santos

Desenvolvimento de sucos mistos a partir da polpa da juçara; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Rafhaella Martins Nascimento

Estabilidade de bebidas mistas com frutas da Amazônia; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Rodrigo Ferreira Gouvêa

Processos de conservação de suco de umbu; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Lucas Assad Nakano

Processamento de sucos de frutas e água de coco; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Anete Souza Mecenas

Desenvolvimento de produtos à base de frutas sem adição de açúcar; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Tatiana Vidal Candéa

Desenvolvimento de produtos inovadores à base de frutas e sucos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, União Européia; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Isabella Vidal Candéa

Aplicação da tecnologia de membranas no processamento de suco de taperebá; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Hellen de Almeida Góes

Promoção do consumo de frutas e hortaliças em comunidades assistidas pelo Programa de Saúde na Família; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Cristina Bani Corrêa

Avaliação de qualidade de bebida de açaí; 2008; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, União Européia; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

DENISE NEVES MENCHERO PALACIO

Pervaporação de aroma de café; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Consorcio Brasileiro do Cafe; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Fernando Coxo Cianci

Pervaporação de aroma de café; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estácio de Sá, Consorcio Brasileiro do Cafe; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Fernando Coxo Cianci

Clarificação e concentração de suco de caju; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Angelica Sabino Santos

Utilização de tanase e processos com membranas na estabilização de sucos e bebidas à base de frutas; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Meire Jéssica Azevedo Ferreira

Estudo de pre-viabilidade economica de produtos processados de fruteiras da caatinga; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Mariana Hatsue Cavalcanti Hatanaka Kowalski

Redução do açúcar de adição em néctar de uva; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade de São Paulo; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Bianca Souza Goes da Silva

Clarificação de suco de pêssego; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Mariana Costa Sansão

Avaliação da qualidade de néctar misto de frutas; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Virgínia Martins da Matta;

Foi orientado por

Lourdes Maria Correa Cabral

Estudo da utilização dos processos de separação com membranas para obtenção de suco de acerola clarificado e concentrado; 1999; 170 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Ricardo de Andrade Medronho

Hidrociclones Na Separacao Leveduras/Auxiliar de Filtracao; 1989; Dissertação - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Ricardo de Andrade Medronho;

Produções bibliográficas

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SILVA, F. T. ; JARDINE, J. G. ; MATTA, V. M. . Concentração de suco de laranja por osmose inversa. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996. p. 183.
RODRIGUES, R. B. ; MATTA, V. M. ; WOLKOFF, Daisy Blumenberg ; MORETTI, Roberto Hermínio . Doce de coco cremoso enriquecido com proteína texturizada de soja. In: XV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996. p. 196.
MATTA, V. M. ; COSTA, I. ; MORORÓ, R. . Processos de conservação da polpa de cacau. In: XIII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 1994, Salvador. Anais do XIII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 1994. v. 1. p. 1006-1007.
DIAS, J. M. C. S. ; MATTA, V. M. ; HONDA, C. . Utilização da filtração tangencial no processo de produção de Bacillus sphaericus. In: 3 Congreso Latinamericano y Nacional de Biotecnología, 1993, Santiago. 3 Congreso Latinoamericano y Nacional de Biotecnología, 1993. v. 1. p. 228.
COSTA, I. ; PENHA, E. M. ; MATTA, V. M. . Producción de pigmentos carotenoides de Rhodotorula glutinis var. Glutinis em escala semi-piloto. In: Biotecnología Habana 92, 1992, Havana. Libro de Reportes Cortos del Congreso Biotecnología Habana 92, 1992. v. 1. p. 16.36.
MATTA, VIRGÍNIA MARTINS . Contribuições da Pesquisa Agropecuária para a Segurança Alimentar e os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. ; TORREZAN, R. . Processamento de Frutos da Caatinga. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Brazilian Efforts to Provide Quality and Sustainable Foods. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, VIRGÍNIA MARTINS DA . O Portfolio Alimentos Nutrição e Saúde e a Gestão da Pesquisa na Área. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, VIRGÍNIA MARTINS DA . Utilização de Frutas Tropicais na Formulação de Produtos com Potencial Funcional. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, VIRGÍNIA MARTINS DA . Inovações Tecnológicas Aplicadas ao Açaí. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, VIRGÍNIA MARTINS DA . Tecnologia de Alimentos, Nutrição e Saúde. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MATTA, V. M. . Agroindustrialização como instrumento de agregação de valor à fruticultura. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Valorização das frutas tropicais por meio da agroindustrialização. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Polpas e Sucos de Frutas: Processo, Qualidade e Tendências. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Estratégias e desafios para o aumento do consumo de frutas e hortaliças. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Questões Bromatológicas Relacionadas ao Aumento do Teor de Sucos em Néctares. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Novas Oportunidades para o Açaí. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Aumento do consumo de frutas e hortaliças: estratégias e desafios. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Processamento Convencional de Frutas: Polpas, Sucos, Doces e Geléias. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. . Brazilian fruit juice, characterization and processing of traditional and promising fruits. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Clarificação e concentração de suco de acerola por microfiltração e osmose inversa. 2000. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Walter, E H M ; Costa, R.L. ; Silva, J. C. A. ; Dias, L. F. ; Dutra, A. S. ; Leal Jr., W ; FONSECA, Marcos Jose Oliveira ; TORREZAN, R. ; MATTA, V. M. . Obtenção de polpa de coco verde congelada com e sem uso de aditivo químico. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2021 (Comunicado Técnico).
Reis, R C ; VIANA, E. S. ; Conceição, E A ; MATTA, V. M. ; Andrade, M V S . Efeito do Branqueamento dos Frutos de Umbu sobre a Qualidade da Polpa Congelada. Cruz das Almas: Embrapa, 2020 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).
Freitas-Sá, D G C ; TORREZAN, R. ; MATTA, V. M. ; Galdeano, M.C. ; Antoniassi, R ; Takeiti, C. Y. . Composição e Aceitabilidade de Produtos com Redução de Gordura, Açúcar e Sódio. Rio de Janeiro: Embrapa, 2019 (Serie Documentos).
MATTA, V. M. ; Barbosa, I. C. ; RIBEIRO, L. O. ; SILVA, L. F. M. ; Oliveira, A.H. ; GOMES, Flavia S ; Dutra, A. S. . Concentração de Antocianinas da Água Residual do Processamento do Fruto da Juçara. Rio de Janeiro: Embrapa, 2018 (Comunicado técnico).
MATTA, V. M. ; RIBEIRO, L. O. ; Oliveira, D R ; FREITAS, S. C. ; FREITAS, S. P. . Obtenção e Caracterização Físico-Quimica de Smoothie de Juçara, Banana e Morango. Rio de Janeiro: Embrapa Informação Tecnológica, 2017 (Comunicado técnico).
Araujo, F.P. ; Aidar, S T ; MATTA, V. M. ; Monteiro, R.P. ; Melo, N F . Extrativismo do umbu e alternativas para a manutenção de áreas preservadas por agricultores familiares em Uauá, Ba. Petrolina: Embrapa Semiárido, 2016 (Serie Documentos).
TORREZAN, R. ; Silva, B.S.G. ; TEIXEIRA, N. S. ; Oliveira, A.H. ; SILVA, L. F. M. ; Araujo, F.P. ; MATTA, V. M. . Processamento de Molho 'Chutney' Composto de Maracujá da Caatinga e Manga. Rio de Janeiro: Embrapa, 2015 (Comunicado técnico).
RYBKA, A. C. P. ; MATTA, V. M. . Produção de barra de cereal sabor umbu. Petrolina: Embrapa Semiárido, 2015 (Comunicado técnico).
Carvalho, A V ; Nogueira, J.G. ; Araujo, F.P. ; MATTA, V. M. . Fruta Estruturada Mista de Umbu e Maracujá-do-Mato. Belém: Embrapa, 2014 (Comunicado técnico).
GODOY, R L O ; Nascimento, E M ; RIBEIRO, L. O. ; NASCIMENTO, L. S. M. ; Pacheco, S. ; BORGUINI, R. G. ; MATTA, V. M. ; Cavalcanti, N.B. . Identificação e Quantificação de Flavonoides na Polpa de Umbu por Cromatografia Líquida de Alta Eficiencia. Rio de Janeiro: Embrapa, 2013 (Comunicado técnico).
CABRAL, L. M. C. ; Candéa, I.V. ; Candéa, T.V. ; Mecenas, A.S. ; Pinto, T.M. ; MATTA, V. M. . Processamento de polpas e sucos de frutas por processos com membranas. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Manual).
MATTA, V. M. ; Candéa, T.V. ; Monteiro, R.P. ; Freitas, D.G.C. ; Penteado, A.L. . Desenvolvimento de compota de abacaxi em calda de melado. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado técnico).
MATTA, V. M. ; Cruz, A.P.G. ; CABRAL, L. M. C. ; Donangelo, C.M. . Açaí clarificado por microfiltração. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado técnico).
CORNEJO, Felix Emilio Prado ; Silva, N.K. ; MATTA, V. M. ; Suely Pereira Freitas . Obtenção de camu camu em pó com elevado teor de compostos bioativos. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado técnico).
MATTA, V. M. ; WOLKOFF, D. B. ; MORETTI, R H . Bebidas para praticantes de atividades físicas: repositores hidroeletrolíticos. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2009 (Manual).
MATTA, V. M. ; CABRAL, Lourdes Maria Corrêa ; CORREA, Cristina Bani ; Deliza, R. . Produção de bebida obtida a partir da fração retida na microfiltração da polpa de açaí. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2009 (Comunicado técnico).
OLIVEIRA, Silvana Pedroso de ; Katia Cilene Tabai ; Manso, T.R.C.M. ; MATTA, V. M. . Promoção do consumo de frutas, legumes e verduras em Unidades de Educação Infantil: diagnóstico inicial. Rio de Janeiro: Embrapa, 2008 (Relatório técnico).
MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. ; MACHADO, R L P ; Luciana Leitão Mendes ; MAIA, Marcos Luis Leal ; Suely Pereira Freitas . Produção de Sucos de Acerola e Caju e de Repositor Hidroeletrolítico Clarificados por Membranas. Rio de Janeiro: Embrapa, 2007 (Manual).
MATTA, V. M. ; MACHADO, R L P . Preparo de compotas e doces em massa em Bancos de Alimentos. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006 (Manual).
PALACIO, D N M ; BIZZO, H R ; CABRAL, L M C ; CARVALHO, R A ; MATTA, V. M. . Recuperação e concentração dos componentes do aroma do abacaxi por pervaporação. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006 (Comunicado técnico).
MATTA, V. M. ; FREIRE JUNIOR, Murillo ; CABRAL, Lourdes Maria Corrêa ; FURTADO, Angela Aparecida Lemos . Polpa de Fruta congelada. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2005 (Manual).
CABRAL, Lourdes Maria Corrêa ; PENHA, Edmar das Mercês ; MATTA, V. M. . Água de coco verde refrigerada. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2005 (Manual).
CABRAL, Lourdes Maria Corrêa ; MATTA, V. M. ; PENHA, Edmar das Mercês ; MODESTA, Regina Celia Della ; SILVA, Thadia T . Processamento do suco de maracujá orgânico por microfiltração. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2004 (Comunicado técnico).
JESUS, D F ; LEITE, M F ; MODESTA, R C D ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L M C . Concentração de suco de laranja por osmose inversa. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2003 (Comunicado técnico).
CABRAL, L M C ; ASSIS, A V R ; MOLL, A ; BIZZO, H R ; MATTA, V. M. . Concentração dos componentes do aroma do suco de caju por pervaporação. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2003 (Comunicado técnico).
CABRAL, L M C ; MAGALHES, M P ; GOMES, F S ; SILVA, L F M ; MATTA, V. M. . Processo para estabilização de água de coco verde através de filtração com membranas. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2002 (Comunicado técnico).
MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. ; MORETTI, Roberto Hermínio . Redução da viscosidade da polpa de acerola. Rio de Janeiro: Embrapa, 2000 (Comunicado técnico).
CORREA, L. N. ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. ; LEITE, Selma Gomes Ferreira ; ROSA, Morsyleide Freitas ; SILVA, L. F. M. . Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização a frio de suco de acerola. Rio de Janeiro: Embrapa, 1998 (Comunicado técnico).
MATTA, V. M. ; FREIRE JÚNIOR, M. . Manual de Processamento de Polpas de Frutas. Rio de Janeiro: EMBRAPA/BNB, 1995 (Manual).
MATTA, V. M. ; PENHA, Edmar das Mercês ; COSTA, I. . Aproveitamento tecnológico da polpa de cacau. Salvador: Secretaria da Indústria Comércio e Turismo do Estado da Bahia, 1994 (Relatório técnico).

Outras produções

CARVALHO, C. W. P. ; Freitas-Sá, D G C ; MATTA, V. M. . Dia de Campo na TV - Biscoito de Cereais Integrais com Recheio de Frutas Brasileiras. 2018.

CARVALHO, C. W. P. ; MATTA, V. M. ; Freitas-Sá, D G C ; ALMEIDA, ANA CAROLINA SÉRGIO . Dia de Campo na TV - Biscoito de Cereais Integrais com Recheio de Frutas Brasileiras. 2018.

MATTA, V. M. . Programa Bem Estar. 2016.

MATTA, V. M. ; TORREZAN, R. ; Rocha, J. E.D. ; Araujo, F.P. . Prosa Rural. 2015.

MATTA, V. M. ; ROSA, J. S. ; PONTES, S. M. ; Silva, S.P. . Você não sabia, mas já existe: quanto dura a vitamina C no suco?. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTA, V. M. . Projeto Frutas, legumes e verduras. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTA, V. M. ; WOLKOFF, D B . Dia de Campo na TV - Bebida para hidratação e reposição de sais minerais. 2008.

MATTA, V. M. ; CABRAL, L M C ; PENHA, E. M. . Dia de Campo na TV- Conservação de água de coco verde por ultrafiltração. 2004.

MATTA, V. M. ; CABRAL, L M C ; SILVA, L. F. M. . Suco de acerola clarificado. 2003. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTA, V. M. ; Walter, E H M ; MACHADO, Roberto Luis Pires . Produção de polpa de fruta congelada em pequena escala. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. . Processamento de frutas: obtenção de sucos. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTA, V. M. . Processamento de frutas: polpas e sucos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTA, V. M. . Processamento de frutas: polpas e sucos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTA, V. M. . Processamento de Sucos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTA, V. M. ; FURTADO, A. A. L. ; CABRAL, L M C ; Dutra, A.S. . Polpa de Frutas. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. . Processamento de polpa e suco de frutas. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FREIRE JUNIOR, Murillo ; MACHADO, Roberto Luis Pires ; MATTA, V. M. ; SOARES, Antonio Gomes . Capacitação de manipuladores para Bancos de Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Membranas na industria de alimentos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. ; PENHA, Edmar das Mercês . Métodos de Conservação de Água de Côco. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. . Capacitação em Segurança de produtos de origem vegetal - Polpas e sucos de frutas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. ; CORNEJO, Felix Emilio Prado ; MACHADO, Roberto Luis Pires ; MAIA, Marcos Luis Leal . Formação de Multiplicadores - Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial - IPGA - Polpas e sucos de frutas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. ; MACHADO, Roberto Luis Pires . Introdução à análises de perigos e pontos críticos de controle. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTA, V. M. ; CABRAL, Lourdes Maria Corrêa . Métodos de conservação de água de coco. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Aplicação dos Processos de Separação com Membranas na Indústria de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. . Engenharia de Processos na Indústria de Alimentos - Processos de Separação por Membranas. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTA, V. M. ; MACHADO, Roberto Pires . Polpas de Frutas. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Desenvolvimento de alimentos para a manutencao da vitalidade e qualidade de vida de adultos a partir dos 60 anos., Descrição: Para oferecer vitalidade aos adultos acima dos 60 anos por meio da ingesta adequada de nutrientes, esta proposta visa o desenvolvimento de dois tipos de inovacao em bebidas e alimentos: para aumentar a hidratacao, imunidade e com vistas aos que sofrem de disfagia serao desenvolvidas duas bebidas a base de frutas com vitaminas e minerais, contendo um produto em po a base de castanha do Brasil; para a diminuicao da sarcopenia, anorexia e deficiencias de vitamina D e de magnesio serao desenvolvidos quatro alimentos, sendo dois produtos de carne bovina cozida com maior digestibidade, arroz fortificado e alimento esterilizado composto de carne bovina com digestibilidade aumentada e arroz fortificado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Integrante / Rafaella Mattietto - Integrante / renata Torrezan - Coordenador / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas-Sá - Integrante / Cristina Yoshie Takeiti - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

Obtenção de insumos naturais do caqui para agregação de valor à cadeia produtiva no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: O caqui, cujo consumo e produção têm apresentado crescimento ao longo do tempo, é uma das frutas que se destaca no Rio de Janeiro e que apresenta muitas perdas na sua cadeia produtiva, principalmente em função do curto período de safra, perecibilidade e ausência de padrão para a comercialização in natura. Estratégias de valorização dessa cadeia incluem a diversificação de produtos como a polpa congelada para preparação de sucos, geleias e sorvetes, molhos, vinagre e/ou o desenvolvimento de ingredientes naturais ricos em carotenoides, com potencial de utilização nas indústrias de alimentos e cosméticos, atendendo às demandas de mercado por produtos industrializados mais saudáveis e ricos em compostos antioxidantes. O objetivo desta proposta, portanto, é, utilizando os processos de separação por membranas, obter um extrato concentrado de carotenoides de caqui, como também uma base para bebidas, contribuindo para a oferta de insumos naturais para a indústria de ingredientes e alimentos funcionais, agregando valor a essa cadeia produtiva, de importância para a agricultura do estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Flavia S Gomes - Integrante / Lourdes M C Cabral - Integrante / Sidney Pacheco - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
2020 - 2022

Desenvolvimento de produto e escalonamento do processo de produção de fruta laminada, Descrição: Fruta laminada é um produto à base de purê, polpa ou suco concentrado de frutas, podendo ou não conter outros ingredientes na sua formulação, sendo apresentado como uma tira flexível ou rolha e utilizado como lanche saudável. O projeto objetivou desenvolver formulações de frutas laminadas tropicais e obtê-las em escala comercial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / R I Nogueira - Integrante / renata Torrezan - Integrante / Janine Passos Lima da SIlva - Integrante / Agnelli Holanda Oliveira - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas-Sá - Integrante / Andrea M M Guedes - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2019 - 2022

Avaliação dos processos de separação com membranas e secagem por atomização para produção de produtos com propriedades funcionais a partir de frutos da juçara: agregando valor a biodiversidade da mata atlântica brasileira, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Flávia dos Santos Gomes em 15/04/2024., Descrição: A juçara é uma palmeira originária da Mata Atlântica, que foi incluída na lista de espécies em risco de extinção em função da extração desordenada do palmito. O uso dos produtos contribui para manter a floresta de pé e ofertar produtos alimentícios e não alimentícios de alto valor agregado. O objetivo da proposta foi desenvolver ingredientes e produtos funcionais à base de juçara pelo acoplamento das tecnologias de membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Integrante / Flavia S Gomes - Coordenador / Lourdes Maria C Cabral - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Janine Passos Lima da SIlva - Integrante / Manuela Cristina P A Santiago - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2019 - 2021

Estrategias de valorizacao da jabuticaba de forma integral desenvolvendo insumos e produtos com propriedades funcionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Integrante / renata Torrezan - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Karina Maria Olbrich dos Santos - Integrante / Ana Carolina Sampaio Doria Chaves - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2018 - 2021

Desenvolvimento de produtos alimenticios a partir do albumen solido de coco verde e de um sistema para a sua extracao mecanica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Integrante / renata Torrezan - Coordenador / Daniela de Grandi Castro Freitas-Sá - Integrante / Eduardo Henrique Miranda Walter - Integrante / Andre de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2017 - 2019

Avaliacao da composicao e aproveitamento tecnologico de frutas Amazonicas: muruci e bacuri, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Integrante / Sidinéia C Freitas - Integrante / Rafaella Mattietto - Coordenador / renata Torrezan - Integrante / Agnelli Holanda Oliveira - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2015 - 2018

Desenvolvimento de bebidas de frutas do tipo smoothie com capacidade antioxidante elevada, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos à base de frutas, práticos e seguros, vai ao encontro das tendências de mercado e à necessidade de introdução de bebidas com menor densidade energética e/ou direcionadas a grupos populacionais específicos. Os sucos de frutas mistos representam uma forma de unir características desejáveis de diferentes frutas em um mesmo produto. Os sucos mistos, que contêm apenas polpas integrais das frutas que o compõem, sem adição de água ou açúcar, são conhecidos como smoothie.São produtos que, de uma forma geral, apresentam o apelo da saudabilidade, mas que também estão, cada vez mais, associados a uma possível ação funcional no organismo, podendo contribuir para a prevenção de doenças crônicas. Neste projeto, está sendo proposta a finalização do processo de obtenção do smoothie de juçara, banana e morango, com sua completa caracterização físico-química e avaliação da atividade biológica quanto a parâmetros de inflamação em modelo de obesidade animal murino induzido por dieta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Ronoel Luis Oliveira Godoy - Integrante / Renata Galhardo Borguini - Integrante / Suely Pereira Freitas - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas-Sá - Integrante / BRÍGIDA, ANA IRAIDY SANTA - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6
2014 - 2016

Recuperação de antocianinas de efluentes do processamento de juçara, Descrição: Na produção da polpa de juçara, fruto da palmeira Euterpe edulis, há a geração de efluentes líquidos que contêm compostos bioativos do fruto, como as antocianinas. A preocupação com as questões ambientais, essencial para a sobrevivência das agroindústrias, e a possibilidade de recuperação de compostos com potencial bioativo desses efluentes levaram à necessidade desse estudo que tem como objetivo caracterizar os efluentes líquidos do processamento da polpa de juçara, avaliando-se a recuperação e concentração das antocianinas presentes nos mesmos, por meio da tecnologia de membranas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Edmar das Mercês Penha - Integrante / Janine Passos Lima da SIlva - Integrante / Andre de Souza Dutra - Integrante / GOMES, FLÁVIA DOS SANTOS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2013 - 2016

Desenvolvimento de formulações para elaboração de recheios a partir de frutas para o processamento por co-extrusão, Descrição: Esta proposta tem como objetivo estudar o desenvolvimento de formulações de frutas (abacaxi e goiaba, por exemplo) para uso como recheio de produtos coextrudados. Os estudos de ingredientes permitirão elaborar as misturas que apresentem o comportamento reológico pretendido para este tipo de produto, considerando que se buscará a menor adição possível de sacarose, já que as matérias-primas já contêm teores relevantes de açúcares. Serão necessários estudos de substituição de gordura vegetal que normalmente é usada na elaboração dos recheios de forma a reduzir a atividade de água (mobilidade molecular da água) para não comprometer a textura do material de parede que receberá o recheio, o qual tem alta afinidade pela água. Tendo em vista os aspectos de redução calórica, os produtos serão comparados com aqueles existentes no mercado brasileiro. Atualmente, o recheio encontrado deste tipo de produto (biscoito) é de chocolate e possui cerca de 30% de gordura saturada vegetal em sua composição com a função de aumentar a viscosidade e reduzir o caráter hidrofílico do mesmo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante / Ronoel Luis Oliveira Godoy - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2012 - 2016

Manejo e agregação de valor a fruteiras da caatinga como instrumento para o desenvolvimento do semiárido, Descrição: O semiárido nordestino abrange uma área de 969.589,4 km2, correspondendo a 69,2% da área total da Região Nordeste, cobrindo grandes áreas dos estados do Piauí, Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia, além do norte de Minas Gerais na Região Sudeste, sendo que quase metade da população encontra-se na zona rural. No estado da Bahia o percentual da área caracterizada como semiárida é da mesma ordem de grandeza e inclui 265 municípios. Os municípios que se localizam no semiárido são caracterizados por solos rasos, com baixas fertilidade, infiltração, capacidade de retenção de umidade e de matéria orgânica. E, ainda, pela escassez ou má distribuição das chuvas no espaço e no tempo, ou seja, há chuvas de alta intensidade, intercaladas por longos períodos de estiagem, alto potencial de erosão hídrica e elevada taxa de evaporação. Nessa região, encontra-se o bioma caatinga, exclusivo do Brasil. O umbu (Spondias tuberosa) e o maracujá da caatinga ou maracujá do mato (Passiflora cincinnata), entre outras, são fruteiras nativas que se destacam nesse bioma. A agroindustrialização é uma alternativa para agregar valor à produção agrícola e complementar as ações de manejo, de modo a contribuir para o aumento da renda e a melhoria da qualidade de vida dos agricultores da região semiárida. O objetivo deste projeto é atuar junto a comunidades e associações de agricultores da região do semiárido baiano, que poderão servir como modelos para outras regiões, visando definir, junto com os mesmos, as principais estratégias de ação locais para diversificação da produção e agregação de valor às mesmas, valorizando os produtos regionais, aumentando a renda familiar e despertando para a importância da preservação ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Freitas, S.P - Integrante / Rafaella Mattietto - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Eliete de Souza Bispo - Integrante / Jussara Dantas de Souza - Integrante., Número de produções C, T & A: 9
2011 - 2015

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da juçara, Descrição: Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante à do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. Oprocessamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, esteprojeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, jávalidadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probióticae sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes)e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). O desenvolvimento dos produtos serárealizado pela equipe da Embrapa Agroindústria de Alimentos em parceria com duas empresas, umaprocessadora de polpa de juçara e uma do setor de cosméticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Integrante / Flavia S Gomes - Integrante / Lourdes M C Cabral - Coordenador / Renata Valeriano Tonon - Integrante.
2011 - 2015

Integração de rotas tecnológicas para o desenvolvimento de formulações de polpas e bebidas mistas de frutas tropicais com perfil funcional, Descrição: As mudanças no consumo de alimentos vêm sinalizando a necessidade de obtenção de mais informações sobre as propriedades nutritivas e funcionais dos produtos, em função da busca por alimentos mais saudáveis. Frutas vêm sendo estudadas por suas propriedades funcionais e potencial antioxidante. Esse projeto visa elaborar formulações de misturas de frutas que serão apresentadas nas formas de bebida pronta para consumo e de polpa com apelo funcional e aceitabilidade sensorial. As frutas a utilizar serão as já identificadas com componentes funcionais: manga, cajá (taperebá) e acerola, como fonte de carotenóides; caju, camu-camu e acerola, como fonte de vitamina C; e açaí, camu-camu e caju, como fonte de polifenóis, totalizando seis frutas com compostos bioativos de caráter funcional. Para ampliar a aceitabilidade sensorial, serão usados como base os sucos de abacaxi, laranja e maracujá. Técnicas computacionais serão utilizadas para otimizar as formulações, obtendo-se misturas com alto apelo funcional. As polpas mistas serão submetidas a congelamento, enquanto que as bebidas prontas para consumo serão submetidas aos processos de pasteurização/envase a quente (hot-fill) e alta pressão hidrostática (APH), objetivando estabelecer condições de processo ideais de maneira a otimizar a retenção dos componentes funcionais presentes. As bebidas e polpas processadas serão avaliadas quanto à estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de forma a estabelecer sua vida-de-prateleira, bem como a cinética de degradação de seus principais compostos. Serão realizados também testes in vivo para a comprovação de sua funcionalidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / renata Torrezan - Integrante / Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante.
2011 - 2013

Estabilização do suco de umbu e preservação de compostos bioatiovos por tecnologias não convencionais, Descrição: As frutas nativas, como o umbu, têm sido utilizadas historicamente por muitas famílias do sertão para o consumo familiar e para a obtenção de produtos artesanais como doces e geléias, além da comercialização do fruto in natura nas feiras regionais e para fábricas de polpas, que pagam preços irrisórios (XAVIER, 2010). O objetivo do projeto é a adequação de processos tecnológicos para o processamento do suco de umbu e a avaliação do efeito desses processos nos seus compostos bioativos e na sua estabilidade, visando à agregação de valor a um fruto ainda sub-utilizado e de grande importância para o desenvolvimento das regiões semi-áridas.Serão avaliadas diferentes rotas tecnológicas, pretendendo-se que pelo menos uma delas seja passível de implementação em micro e pequenas agroindústrias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Freitas, S.P - Integrante / Rafaella Mattietto - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Eliete de Souza Bispo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
2010 - 2014

Elaboração de produtos diferenciados de pêssego e maçã, Descrição: O principal objetivo do projeto é a avaliação de cultivares de pêssego de ciclos precoce, médio e tardio, visando à utilização dos mesmos como matéria-prima para a obtenção de polpas congeladas e de produtos fatiados prontos para o consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Angela Aparecida L Furtado - Integrante / Sidinéia C Freitas - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Cristina Krolow - Integrante / Marcia Vizzotto - Integrante / Rufino Fernando Flores Cantillano - Integrante / Luísa Ozorio Lopes da Rosa - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2005 - 2009

Agregação de valor a frutas tropicais subutilizadas com grande potencial de comercialização, Descrição: Nove frutas tropicais foram selecionadas para serem estudadas por atenderem a dois requisitos principais: apresentarem um alto potencial nutricional e funcional e uma importância relevante na economia regional das populações rurais que vivem em áreas marginais da América Latina. Dentre elas estão: amoras pretas, naranjilla e tomate de árvore, em regiões montanhosas e de grande altitude (dos Andes até o México); pitaya de polpa vermelha, garambullo e caju nas regiões áridas (América Central, norte do México e Brasil); as frutas oriundas de palmeiras (açaí e pupunha) e o camu-camu nas regiões tropicais úmidas (Bacia Amazônica e litoral). Apesar das características nutricionais relevantes, estas frutas são subtilizadas e são comercializadas, normalmente, apenas a nível regional. Mesmo tendo um elevado potencial de crescimento, uma escala comercial mais significativa é limitada pelo desconhecimento científico do real valor nutricional, devido à cadeia produtiva ser informal e desorganizada, ocasionando problemas na qualidade e segurança dos produtos, além de não terem sido avaliadas tecnologias de processo mais adequadas, limitando o desenvolvimento das agroindústrias locais e o acesso ao mercado internacional. O projeto, que envolve oito países da Europa e da América Latina, e cinco planos de ação, visa caracterizar os compostos nutricionais e os seus potenciais funcionais, especificamente a capacidade antioxidante destas frutas bem como desenvolver tecnologias inovadoras para processar, estabilizar e agregar valor às mesmas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Sonia Couri - Integrante / Lourdes M C Cabral - Integrante / Fernando Abreu - Integrante / K O Cohen - Integrante / D N M Palacio - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Cristina Bani Correa - Integrante / R L O Godoy - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 17
2004 - 2006

Utilização da pervaporação para a extração de aromas de café, Descrição: Este projeto tem como objetivo a utilização do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados representativos do aroma de café, bem como avaliar o uso deste processo para recuperar os compostos responsáveis pelo aroma do café de diferentes correntes diluídas de fábricas de café solúvel.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Fernando Coxo Cianci - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Andre Von Randow Assis - Integrante / Cristiano Piacsek Borges - Coordenador / Sergio Henriques Saraiva - Integrante., Financiador(es): Consorcio Nacional Para o Desenvolvimento do Cafe - Auxílio financeiro.
2002 - 2006

Recuperação de proteína de lula por ultrafiltração, Descrição: Durante o processamento da lula, uma das etapas é a da pré-cocção da mesma. Nesta etapa, a lula, já cortada em anéis, é colocada em um tacho encamisado, no qual é adicionada salmoura e realizado um pré-cozimento, com tempo e temperatura controlados. A seguir, descarta-se a água de salmoura e procede-se ao acondicionamento dos anéis nas latas. Durante o pré-cozimento, entretanto, há perda de proteínas da carne para a salmoura, sendo reportado que a água de pré-cozimento da lula contém entre 4% e 6% de proteína. Assim, a proposta inicial desse projeto é o estudo da viabilidade técnica da recuperação, por ultrafiltração, de proteínas das águas residuais utilizadas na pré-cocção de lula, etapa preliminar ao seu enlatamento e tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / LUCIENE NEVES CORREA - Integrante / SELMA GOMES FERREIRA LEITE - Integrante / Angela A L Furtado - Integrante / Marilia Penteado Stephan - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2002 - 2005

Aplicação dos processos de separação com membranas na recuperação de aromas de sucos de frutas tropicais, Descrição: O objetivo geral deste projeto é a preservação das características naturais do aroma da fruta em sucos tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Coordenador / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Andre Von Randow Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante., Financiador(es): Programa de Desenvolvimento Tecnológico Para a Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2001 - 2003

Estudo da Pre-viabilidade tecnico economica da clarificação de sucos de frutas por enzimas e membranas, Descrição: Este projeto tem como objetivo estudar a viabilidade técnica e econômica de sucos clarificados de acerola, caju e maracujá, obtidos por processos com membranas associados ao uso de enzimas, avaliando as alterações nos perfis de voláteis que caracterizam o aroma e sabor dos sucos, durante a obtenção dos mesmos, e a estabilidade física, química e microbiológica, durante a vida-de-prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Ingrid V Moraes - Integrante / Flavia S Gomes - Integrante / Breno de Paula - Integrante / Luiz Fernando M Silva - Integrante / Daisy B Wolkoff - Integrante / Angela Aparecida L Furtado - Integrante / Lourdes M C Cabral - Integrante / Fernando Coxo Cianci - Integrante / Max Reynes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Manuel Dornier - Integrante., Financiador(es): Centre de Cooperation Internationale En Recherche Agronomique Pour Le Devel - Cooperação., Número de produções C, T & A: 23
1998 - 2000

Aplicação de tanase na eliminação de problemas de turbidez e instabilidade em sucos de frutas, Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação da enzima tanase, tanto a comercial quanto a produzida pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em sucos de frutas, para verificação da sua influência na estabilidade dos mesmos. A fruta escolhida para iniciar este estudo foi o caju. Os resultados obtidos mostraram que a variação na concentração das enzimas não teve efeito significativo sobre as características do suco no que se refere ao teor de vitamina C, sólidos solúveis, acidez, pH e taninos totais. O suco tratado com 0,1% de tanase e microfiltrado foi armazenado durante dois meses em geladeira (4oC) e à temperatura ambiente (30oC), mantendo-se estável microbiologicamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Angélica Sabino Santos - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Lourdes M C Cabral - Integrante / Denise C P Campos - Integrante / Daisy B Wolkoff - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

Projetos de desenvolvimento

2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante.Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante.Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2007 - 2010

Desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, Descrição: O plano de ação teve como objetivo o desenvolvimento de alimentos processados diferenciados, que agregassem valor aos produtos de frutas produzidas em duas experiências piloto (agroindústrias coletivas) implantadas em assentamentos de reforma agrária do Norte Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Monteiro, Rodrigo Paranhos - Integrante / Freitas, D.G.C. - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2006 - 2011

Conservação de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: Na industrialização da água de coco podem ocorrer problemas de contaminação microbiológica e de mudanças na sua composição química e bioquímica, alterando a segurança e a qualidade sensorial (aparência, cor, aroma e sabor) do produto, e inviabilizando a sua comercialização. A ultrafiltração pode ser uma alternativa na remoção das enzimas presentes na água e na sua estabilização. Em 2002, o processo de conservação da água de coco por ultrafiltração foi desenvolvido em escala semi-piloto na Embrapa Agroindústria de Alimentos. No presente projeto, o objetivo deste projeto é validar esta tecnologia em um ambiente industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCES PENHA - Integrante / L M C Cabral - Integrante / Freitas, S.P - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Lúcia Penteado - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4
2005 - 2007

Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: Este projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / Regina Celia Della Modesta - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante / Marcos Luis Leal Maia - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
1993 - 1994

Processos de conservação da polpa de cacau, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a polpa de cacau, caracterizando-a, a fim de contribuir para o estabelecimento de um padrão para a mesma, e avaliar processos para conservação da polpa, visando a segurança alimentar do consumidor e o aprimoramento da agroindústria do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Virgínia Martins da Matta - Coordenador / EDMAR DAS MERCÊS PENHA - Integrante / ISAMAR COSTA - Integrante / Regina C D Modesta - Integrante / Regina S Siqueira - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Industria Comercio e Mineração - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios

2000

II lugar na Mostra Internacional de Tecnologias para o Agronegócio, Associação de Desenvolvimento Tecnológico de Londrina - ADETEC.

Histórico profissional

Endereço profissional

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos. , Av. das Américas, 29501, Guaratiba, 23020470 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 36229613, Fax: (21) 36229713, URL da Homepage:

Experiência profissional

1989 - 1990

Centro de Tecnologia Mineral

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação em projetos na Divisão de Biometalurgia e Tratamento de Efluentes

1990 - Atual

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador III, Carga horária: 40

Atividades

09/2021
Direção e administração, Embrapa Agroindustria de Alimentos.,Cargo ou função, Ponto focal substituto da Embrapa Agroindústria de Alimentos na Rede ODS Embrapa.
08/2021
Direção e administração, Embrapa Agroindustria de Alimentos.,Cargo ou função, Secretária executiva substituta do Comitê Técnico Interno da Embrapa Agroindústria de Alimentos.
04/2021
Direção e administração, Embrapa.,Cargo ou função, Secretária Executiva do Comitê Gestor do Portfólio Alimentos: Segurança, Nutrição e Saúde.
10/2019
Direção e administração, Embrapa Agroindustria de Alimentos.,Cargo ou função, Secretária Executiva do Comitê Local de Publicações e Editoração.
10/1999
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
10/1999
Serviços técnicos especializados , Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Serviço realizado, Assessoria técnica a micro, pequenas e médias indústrias de alimentos.
07/2018 - 08/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa.,Cargo ou função, Ponto focal da Embrapa Agroindústria de Alimentos na rede ODS Embrapa.
03/2019 - 03/2021
Direção e administração, Embrapa.,Cargo ou função, Membro do Comitê Gestor do Portfolio Alimentos: Segurança, Nutrição e Saúde.
05/2007 - 09/2019
Direção e administração, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Presidente do Comitê Local de Publicações e Editoração.
05/2018 - 05/2018
Ensino, Processamento de frutas: polpas e sucos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professora convidada da disciplina Métodos de Processamento de Alimentos
08/2016 - 03/2018
Direção e administração, Embrapa.,Cargo ou função, Presidente do Comitê Gestor do Portfólio Alimentos, Nutrição e Saúde.
04/2014 - 07/2016
Direção e administração, Embrapa.,Cargo ou função, Membro do Comitê Gestor do Portfolio Alimentos, Nutrição e Saúde.
03/2016 - 03/2016
Ensino, Processamento de frutas: polpas e sucos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professora convidada da disciplina Métodos de Processamento de Alimentos
08/2013 - 08/2013
Ensino, Tecnologia de polpas e sucos de frutas, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professora convidada da disciplina Métodos de Processamento de Alimentos
10/2003 - 03/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Comitê Técnico Interno da Unidade.
08/2002 - 08/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Editora do Comitê de Publicações.
11/2001 - 12/2004
Treinamentos ministrados , Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Instrutora no curso de extensão: I Curso de melhoria da qualidade de polpas de frutas - FAEB/SICM/CEPEC - Itabuna/BA, Instrutora no curso de extensão: Processamento artesanal de frutas e hortaliças - EMBRAPA/CTAA - Rio de Janeiro/RJ, Instrutora no curso de extensão: Processamento de polpas frutas tropicais: EMBRAPA/CPATSA - Petrolina/PE, Professora convidada do curso Engenharia de Processos na Indústria de Alimentos - Processos de Separação por Membranas - UERJ - XV Semana de Química, Rio de Janeiro/RJ, Professora convidada no curso de extensão: Introdução à Tecnologia de Alimentos - IV CONEEQ/UFRRJ - Rio de Janeiro/RJ, Professora convidada no curso de extensão: Princípios de Tecnologia de Alimentos - II COREEQ/UFRJ - Rio de Janeiro/RJ, Professora convidada no curso de extensão: Processamento de polpas de frutas - SEBRAE/DF - Brasília/DF
10/1999 - 07/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de Comitê de Publicações.
06/1992 - 02/1996
Serviços técnicos especializados , Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Serviço realizado, Assessoria técnica a micro e pequenas indústrias de alimentos.
04/1990 - 05/1992
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Área de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

1994 - 1994

Faculdade de Humanidades Pedro II

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 5

Outras informações:
Professora substituta no Curso de Complementação Tecnológica em Química Industrial da Faculdade de Humanidades Pedro II

Atividades

03/1994 - 12/1994
Ensino, Química Industrial, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia Industrial e Processos Fermentativos

Propriedade Intelectual

Patentes (1)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Processo de obtenção de inulida e seus subprodutos a partir de tubérculos	10/04/2003