Bernardo Romão de Lima
Nutricionista (UnB), Mestre em Nutrição Humana (UnB) e Doutor em Nutrição Humana (UnB). Especialista em Nutrição Esportiva e Clínica e em Práticas Interativas Complementares em Saúde. Nutricionista clínico com foco em saúde intestinal: Doenças Inflamatórias Intestinais (IBD) e Síndrome do Intestino Irritável (IBS). Atua nas áreas de docência e pesquisa relacionadas à ciência de alimentos, com destaque para as áreas de nutrição clínica com foco em fisiopatologia de doenças intestinais, microbiologia e higiene de alimentos, vigilância sanitária, análise sensorial de alimentos, técnica dietética, alimentos para fins especiais, gestão de produção de refeições e nutrição vegetariana e vegana. Capacitado em nutrição funcional, esportiva e vegana.
Informações coletadas do Lattes em 22/02/2026
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Nutrição Humana
2020 - 2023
Universidade de Brasília, UnB
Título: Ingredientes e composição nutricional de produtos veganos análogos de carne, leite, ovos e seus derivados comercializados no Brasil
Renata Puppin Zandonadi. Coorientador: Raquel Braz Assunção Botelho.
Mestrado em Nutrição Humana
2018 - 2020
Universidade de Brasília, UnB
Título: Índice glicêmico e composição química de pães sem glúten comercializados no Brasil
, Ano de Obtenção: 2020.Renata Puppin Zandonadi.Coorientador: Raquel Braz Assunção Botelho. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Especialização em Práticas Integrativas e Complementares em Saúde
2022 - 2022
Faculdade União das Américas
Título: Análise de PICS na Nutrição
Especialização em Nutrição Clínica e Esportiva
2021 - 2022
Faculdade União das Américas
Título: Desenvolvimento de Gel de Carboidrato
Graduação em Nutrição
2014 - 2018
Universidade de Brasília, UnB
Título: Massa Alimentícia Sem Glúten: Substituindo Trigo por Grão-de Bico
Orientador: Raquel Braz Assunção Botelho
Formação complementar
2024 - 2024
Experiência Presencial de Microbiologia Prática. (Carga horária: 20h). , Bioconcepção, BIOCONCEPÇÃO, Brasil.
2024 - 2024
V Curso Avançado de Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 16h). , FMVZ-UNESP-Botucatu SP, FMVZ, Brasil.
2024 - 2024
Meios de Cultura. (Carga horária: 20h). , Diagnóstica - Consultoria & Gestão, DCG, Brasil.
2024 - 2024
Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Diagnóstica - Consultoria & Gestão, DCG, Brasil.
2020 - 2020
Boas práticas em serviços de alimentação: NBR 15635. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2020 - 2020
Tecnologias na Educação: Docência e Tutoria EaD. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal Minas Gerais, IFMG, Brasil.
2020 - 2020
Capacitação em Nutrição Vegetariana. (Carga horária: 16h). , Sociedade Vegetariana Brasileira, SVB, Brasil.
2020 - 2020
Capacitação em Nutrição Esportiva e Funcional. (Carga horária: 240h). , Faculdade Dom Alberto, FDA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Organização de eventos
BERBER, L. C. L. ; ANDRADE, J. Y. ; QUEIROZ, F. N. L. ; CLAUDINO, P. A. ; LIMA, B. R. . XVI Simpósio de Nutrição do Distrito Federal. 2023. (Congresso).
Participação em eventos
Painel Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos - ANVISA. 2017. (Seminário).
Participação em bancas
HARGREAVES, S. M.;LIMA, B. R.; SALOMON, A. L. R.; FALCOMER, A.L. Impactos psicossociais da obesidade: Explorando interconexões da solidão, depressão e estigma do peso. 2026. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade do Distrito Federal - Professor Jorge Amaury Maia Nunes.
HARGREAVES, S. M.;LIMA, B. R.; CASTRO, M. R. P.; SALOMON, A. L. R.. Alimentação escolar no Distrito Federal: Uma análise socioambiental das refeições oferecidas nas escolas públicas. 2026. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade do Distrito Federal - Professor Jorge Amaury Maia Nunes.
AKUTSU, R. C; LIRA, C. R. N.;LIMA, B. R.. Relação entre percepção de estresse no trabalho e percepção de imagem corporal de profissionais de enfermagem. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.
GOUVEIA, P. F.; UENISHI, R. H.; TETTE, P. A. S.;ROMÃO DE LIMA, B.; PEIXOTO, M. R. G.. Avaliação do Teor de Glúten em Batatas preparadas por meio de fritura em hamburgueria de Goiânia. 2024. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.
BRAGA, A. R. C.; CRUZ, A. G.;ROMÃO, B; ROSSO, V. V.. CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS DE BASE VEGETAL ANÁLOGOS DE LÁCTEOS E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL A PARTIR DAS INFORMAÇÕES DOS RÓTULOS. 2024. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.
SALOMON, A. L. R.; FORTES, R. C.;ROMÃO, B; ARAUJO, A. M.; SANTANA, L. A.. Comparação de diferentes instrumentos de triagem e diagnóstico nutricional aplicados à paciente oncológicos admitidos em um hospital terciário do Distrito Federal. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - FUNDACAO DE ENSINO E PESQUISA EM CIENCIAS DA SAUDE.
ROMÃO, B; TOMITA, L. Y.; CAZARIN, C. B. B.; ROSSO, V. V.. Alimentos embalados destinados ao público infantil: Um estudo panorâmico das estratégias de marketing e da rotulagem nutricional. 2024. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
AKUTSU, RITA DE CÁSSIA DE ALMEIDA; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; OLIVEIRA, V. R.;LIMA, BERNARDO ROMÃO DE. DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: UM ESTUDO ANTES E DURANTE A PANDEMIA DE COVID- 19 NO BRASIL. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
EGEA, M. B.; LEMES, A. C.;ROMÃO, BERNARDO; OLIVEIRA, T. F.; OSSES, A. V. M.. POTENCIAL DOS SUBPRODUTOS DO FRUTO DE BARU (DIPTERYX ALATA VOGEL): CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS, POTENCIAL PREBIÓTICO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PLANT- BASED. 2025. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.
FERREIRA, T. A. P. C.; LEMES, A. C.;LIMA, B. R.; LIMA, M. C. P. M.; OLIVEIRA, J. G.; EGEA, M. B.. PRODUTO SÓLIDO A PARTIR DE ALIMENTOS VEGETAIS DESIDRATADOS EM PÓ: UM CASO ESPECÍFICO DE PACIENTES EM USO DE NUTRIÇÃO ENTERAL DOMICILIAR. 2025. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.
ROSSO, V. V.; BRAGA, A. R. C.;LIMA, B. R.; LEMES, A. C.; KARATAY, G. G. B.. Comprehensive study of Plant-based Meat Analogues from Brazilian Market. 2025. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
GONCALVES, D. C.; BRAGA, A. R. C.;LIMA, B. R.. ESTUDO ABRANGENTE DOS ALIMENTOS DE BASE VEGETAL ANÁLOGOS DE CÁRNEOS. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
ROSA, T. S.; REIS, A. L.; CORREA, H. L.;ROMÃO, B. Impacto da Nutrição e Exercício na Microbiota, Toxinas Urêmicas e Qualidade de vida em Pacientes com Doença Renal Crônica. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Educação Física) - Universidade Católica de Brasília.
EGEA, M. B.;LIMA, B. R.; LEMES, A. C.; OLIVEIRA, T. F.. Potencial dos Subprodutos do Fruto de Baru: Características químicas, tecnológicas e potencial prebiótico e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios Plant Based. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.
EGEA, M. B.;LIMA, B. R.; FERREIRA, T. A. P. C.; LEMES, A. C.. PRODUTO SÓLIDO A PARTIR DE ALIMENTOS VEGETAIS DESIDRATADOS EM PÓ: UM CASO ESPECÍFICO DE PACIENTES EM USO DE NUTRIÇÃO ENTERAL DOMICILIAR. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.
AKUTSU, R. C; FERREIRA, J.; SILVA, I. C. R.;ROMÃO DE LIMA, B.; SAVIO, K.. Avaliação de restaurantes populares do norte e nordeste do Brasil: a perspectiva da segurança alimentar e nutricional. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.
ROSSO, V. V.; BRAGA, A. R. C.;ROMÃO, BERNARDO. MUITO ALÉM DA PROTEÍNA: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COM ALTO TEOR DE PROTEÍNA DISPONÍVEIS NO MERCADO BRASILEIRO. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Bioprodutos e Bioprocessos) - Universidade Federal de São Paulo.
WARTHA, E. R. S. A.;LIMA, B. R.; BOTELHO, R. B. A.. Adoção de boas práticas de fabricação de manipuladores de alimentos: O modelo transitórico em foco. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.
DE CARVALHO, IZABELA MARIA MONTEZANO; GOUVEIA, P. F.;ROMÃO, B. RELAÇÃO ENTRE PERCEPÇÃO DE ESTRESSE NO TRABALHO E PERCEPÇÃO DE IMAGEM CORPORAL DE PROFISSIONAIS DE ENFERMAGEM. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.
ARAUJO, M. S. M.; ARAUJO, M. M.;ROMÃO DE LIMA, B.; SOUSA, K. M. Q.. Recorrência de peso, Qualidade da Alimentação e Consumo de Álcool em Mulheres no Pós-Operatório Tardio de Bypass Gástrico em Y-de-Roux: Um Estudo Transversal. 2024. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e Idoso) - FUNDACAO DE ENSINO E PESQUISA EM CIENCIAS DA SAUDE.
ROMÃO, BERNARDO; FALCOMER, A.L. Potenciais benefícios da suplementação de creatina durante a gestação. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.
ROMÃO, BERNARDO; FALCOMER, A.L. O USO DO CHATGPT® NA NUTRIÇÃO CLÍNICA ? ANÁLISE DE SUPOSTAS IMPLICAÇÕES ÉTICAS À LUZ DO CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO NUTRICIONISTA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.
ROMÃO, BERNARDO; FALCOMER, A.L. MÍDIAS SOCIAIS E TRANSTORNO ALIMENTAR COMPULSIVO EM MULHERES: UMA REVISÃO NARRATIVA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.
ROMÃO, BERNARDO; FALCOMER, A.L. Desenvolvimento de um guia para planejamento de compras de gêneros alimentícios para população brasileira. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília.
AKUTSU, RITA DE CÁSSIA DE ALMEIDA; DRAEGER, C. L.;LIMA, BERNARDO ROMÃO DE. REVISÃO INTEGRATIVA: DIETOTERAPIA EM TRATAMENTO CONSERVADOR NA DOENÇA RENAL CRÔNICA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.; AKUTSU, R. C;LIMA, BERNARDO ROMÃO DE. AQUAFABA DE GRÃO-DE-BICO E FEIJÃO CARIOCA: ANÁLISE DE FORMAÇÃO DE ESPUMA E DA ESTABILIDADE EM DIFERENTES ADITIVOS. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
ROMÃO, B; Araújo, A; NUNES, B; da Silva. A.A. Consequências da introdução alimentar precoce entre crianças menores de seis meses: Uma revisão bibliográfica. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio Brasília.
ROMÃO, B; BOTELHO, R. B. A.; MENDONÇA, M. Diferentes técnicas de produção de aquafaba para a formação de espuma. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
LIMA, B. R.; ZANDONADI, R. P.; OLIVEIRA, V. R.. COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, ROTULAGEM E PREÇO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS SEM GLÚTEN COMERCIALIZADAS NO DISTRITO FEDERAL. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
ROMÃO, B; Ruffio, V; ZANDONADI, R. P.. Aquafaba: Uma revisão sistemática sobre as diferentes formulações e seus aspectos tecnológicos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
ROMÃO, B; ZANDONADI, R. P.; Bobrowski, D; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO. Desenvolvimento de Biscoito Vegano com Farinha de Jatobá. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
ROMÃO, BERNARDO; ZANDONADI, R. P.; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; AKUTSU, R. C. Uma visão geral dos aspectos nutricionais de extratos vegetais utilizados como substitutos para o leite de vac. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
ROMÃO, BERNARDO; AGUIAR, L. A.; Gonzaga, S.. ANÁLISE DO CONSUMO ALIMENTAR DE CARBOIDRATOS SIMPLES E COMPLEXOS EM INDIVÍDUOS PORTADORES DE DIABETES TIPO II. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Planalto do Distrito Federal.
ROMÃO, BERNARDO; AGUIAR, L. A.; Gonzaga, S.. de Farias,.Gestão de Processos de Negócio aplicada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em Procedimentos Operacionais Padronoizados. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Planalto do Distrito Federal.
ROMÃO, BERNARDO; AGUIAR, L. A.; Gonzaga, S.. Fatores que influenciam nos distúrbios do paladar em idosos: uma revisão de literatura. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Planalto do Distrito Federal.
ROMÃO, B; AGUIAR, L. A.; Gonzaga, S.. ANÁLISE DE PERDAS E DESPERDÍCIOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PRIVADA DO DISTRITO FEDERAL. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Planalto do Distrito Federal.
ROMÃO, B; AGUIAR, L. A.; Gonzaga, S.. Ánalise de rótulos de produtos diet e light de acordo com a legislação e sua versão tradicional. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Planalto do Distrito Federal.
LIMA, B. R.; NUNES, B. INFLUÊNCIA DA PROTEÍNA VEGETAL NO EXERCÍCIO FÍSICO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio Brasília.
ROMÃO, BERNARDO; NUNES, B. A CAPACIDADE DA CÚRCUMA NO TRATAMENTO DA COVID-19. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio Brasília.
ROMÃO, B; BOTELHO, R. B. A.. Análise comparativa do teor de sódio das preparações brasileiras mais consumidas em domicílio e suas versões industrializadas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
ROMÃO, B; BAIOCCHI, K. M.. Análise sensorial de bebida vegetal à base de grão de bico. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
ROMÃO, B; CLAUDINO, P. A.. Caracterização química e análise do potencial antimicrobiano de sementes de abóbora (Curcubita Jacarezinho, Curcubita Pepo e Curcubita Moranga). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
Orientou
Atitudes alimentares e percepção corporal de estudantes de graduação em Nutrição do sexo feminino no Distrito Federal: Uma análise ao longo do curso; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília; (Coorientador);
Tradução e Validação do IBS-QOL: Instrumento de Avaliação de Qualidade de Vida em Pessoas com Síndrome do Intestino Irritável; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências da Saúde) - FUNDACAO DE ENSINO E PESQUISA EM CIENCIAS DA SAUDE; (Orientador);
Desenvolvimento e Validação de Instrumento de Avaliação de Risco Sanitário em Serviços de Alimentação especializados em Pescados Crus; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências da Saúde) - FUNDACAO DE ENSINO E PESQUISA EM CIENCIAS DA SAUDE; (Orientador);
Percepção de eficácia de práticas integrativas complementares em saúde: Uma revisão sistemática; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências da Saúde) - FUNDACAO DE ENSINO E PESQUISA EM CIENCIAS DA SAUDE; (Orientador);
Fatores que influenciam a intenção de compra de produtos ultraprocessados: Análise sensorial de informações disponíveis nas embalagens e rótulos alimentares; ; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências da Saúde) - FUNDACAO DE ENSINO E PESQUISA EM CIENCIAS DA SAUDE; (Orientador);
Avaliação de Cardápios para Trabalhadores no Distrito Federal (DF): Existe compliance na qualidade nutricional de almoços em restaurantes institucionais e comerciais?; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; (Orientador);
Avaliação de Cardápios para Trabalhadores no Distrito Federal (DF): Existe compliance na qualidade nutricional de almoços em restaurantes institucionais e comerciais?; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; (Orientador);
ÓLEO ESSENCIAL DE CANELA (CINNAMOMUM ZEYLANICUM) COMO ADITIVO ALIMENTAR NATURAL EM PÃO DE CANELA SEM GLÚTEN: CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA, TECNOLÓGICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL; 2024; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Coorientador: Bernardo Romão de Lima;
Fatores que influenciam a adesão ao tratamento dietoterápico prescrito no manejo da Diabetes Mellitus gestacional: Uma revisão integrativa da literatura; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Qualidade Microbiológica de Coxinhas e Pudins Comercializados em uma Região Administrativa do Distrito Federal - DF; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Transtornos alimentares em pacientes com doença celíaca no Brasil: Um estudo quantitativo; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Alterações de paladar e olfato decorrentes da Covid-19 e seu impacto no estado nutricional; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Elaboração de Cartilha sobre Alimentação; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Avaliação de indicadores de qualidade de cardápio em uma creche localizada no Distrito Federal (DF); 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
ANÁLISE DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS NO PERÍODO DE 2012 E 2022: DADOS DO SISTEMA DE VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (SISVAN); 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Utilização de Fitoterápicos e Homeopáticos no Tratamento da Cólica Infantil; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Fitoterápicos no tratamento de Síndrome do Intestino Irritável e SIBO: Uma revisão integrativa; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Neofobia alimentar dentro dos transtornos do espectro Autista: Uma revisão de Literatura; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
A relação das enzimas digestivas e a performance de atletas de fisiculturismo: Uma revisão de escopo; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Cumprimento da NBCAL em Estabelecimentos Comerciais Localizados em Águas Lindas de Goiás - GO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Avaliação da Composição Nutricional e Ingredientes de Bebidas Energéticas Comercializadas no Brasil; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Estratégias para acessibilidade do conhecimento fornecido pelo guia alimentar para crianças menores de 2 anos; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Anorexia e bulimia nervosa: Uma revisão de Literatura; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
AVALIAÇÃO DE INDICADORES DE QUALIDADE DE CARDÁPIO EM RESTAURANTES COMUNITÁRIOS - DF; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
ROTULAGEM FRONTAL DE ALIMENTOS COM ALTOS TEORES DE SÓDIO, AÇÚCARES ADICIONADOS E GORDURA SATURADA: UMA ANÁLISE DE ALIMENTOS ABRANGIDOS EM 12 MESES DE NORMATIVA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
FATOR DE COCÇÃO DE PEITO DE FRANGO E SUA INFLUÊNCIA NO RENDIMENTO E CUSTO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Desenvolvimento e Caracterização Descritiva Sensorial Rápida de Barras de Cereais Feitas com Castanhas de Licuri (Syagrus coronata); 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
INFLUÊNCIA DO COMPORTAMENTO NUTRICIONAL GRAZING PARA MANUTENÇÃO DE PESO SAUDÁVEL NO PACIENTE BARIÁTRICO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Uso de probióticos na saúde da microbiota do idoso: Uma revisão bibliográfica; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Uma revisão bibliografica: Compostos bioativos no tratamento oncológico; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
As sequelas da covid-19 referentes à cognição e a influência da nutrição; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
IMPACTO DO DIABETES MELLITUS TIPO 1 E DA DOENÇA CELÍACA NA NUTRIÇÃO E NA QUALIDADE DE VIDA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Análise do conteúdo postado acerca de orientações nutricionais no Instagram por influencers sem habilitação em nutrição; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Avaliação da Qualidade de Cardápios Comerciais de Um Restaurante do DF; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Cuidado Nutricional ao Paciente Idoso: Uma Revisão Narrativa; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Desenvolvimento de Massa Alimentícia Sem Glúten com Ora-Pro-Nobis; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
O Consumo de Whey Protein e Creatina por Praticantes de Musculação em Academias na Região Administrativa de Ceilândia - DF; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Imagem Corporal e Sua Correlação com os Transtornos Alimentares em Atletas Adolescentes de Voleibol Feminino; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Desenvolvimento de biscoito vegano com farinha de jatobá; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Aspectos nutricionais de extratos vegetais utilizados como substitutos para leite de vaca; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Desenvolvimento de diferentes tipos de merengue à base de aquafaba de Feijão Branco (Phaseoulus vulgaris): Análise de Composição Química e Tecnológica; ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Análise comparativa entre o overrun de espumas vegetais de grão de bico (Cicer aretinum) e Feijão Branco (Phaseolus vulgaris L); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Análise comparativa entre a estabilidade de espumas vegetais de grão de bico (Cicer aretinum) e Feijão Branco (Phaseolus vulgaris L); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Educação Superior de Brasília; Orientador: Bernardo Romão de Lima;
Produções bibliográficas
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ROMÃO, BERNARDO ; SOMMO, MAXIMILIANO ; ZANDONADI, RENATA PUPPIN ; DE HOLANDA, MARIA EDUARDA MACHADO ; BORGES, VINICIUS RUELA PEREIRA ; SARAIVA, ARIANA ; RAPOSO, ANTÓNIO . Sustainability of Key Proteins in Plant-Based Meat Analogs Production: A Worldwide Perspective. Sustainability , v. 17, p. 382, 2025.
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SARAIVA, ARIANA ; RAHEEM, DELE ; ROY, POLY RANI ; BINMOWYNA, MONA N. ; ROMÃO, BERNARDO ; ALARIFI, SEHAD N. ; ALBARIDI, NAJLA A. ; ALSHARARI, ZAYED D. ; RAPOSO, ANTÓNIO . Probiotics and Plant-Based Foods as Preventive Agents of Urinary Tract Infection: A Narrative Review of Possible Mechanisms Related to Health. Nutrients , v. 17, p. 986, 2025.
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ZANDONADI, RENATA PUPPIN ; ROMÃO, BERNARDO . Gluten-Free Diet in the Context of Food and Nutrition Security, Food Safety, and Sustainability. NUTRITION REVIEWS , v. 1, p. 1, 2025.
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OLIVEIRA, FRANCISCA VITÓRIA ALVES ; REBELO, STEFANY AGUIAR ; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO ; ROMÃO, BERNARDO ; VASCONCELOS, IVANA ARAGÃO LIRA ; MENDONÇA, MÁRCIO ; ZANDONADI, RENATA PUPPIN . Different legumes aquafaba as a plant-based egg white substitute in baked and non-baked French meringues. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 1, p. 101302, 2025.
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SENDA, MARCOS VINÍCIUS GARCIA ; RAPOSO, ANTÓNIO ; TEIXEIRA-LEMOS, EDITE ; CHAVES, CLÁUDIA ; ALTURKI, HMIDAN A. ; ALSHARARI, ZAYED D. ; ROMÃO, BERNARDO . Brazilian Front-of-Package Labeling: A Product Compliance Analysis 12 Months after Implementation of Regulations. Nutrients , v. 16, p. 343, 2024.
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SILVA, G. C. ; ROMÃO, B . Indicadores de rendimento em diferentes meios de cocção de peito de frango: análise do fator de cocção e teor de umidade. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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R.L, GUSTAVO ; ROMÃO, B . ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE O OVERRUN DE ESPUMAS VEGETAIS DE GRÃO DE BICO (CICER ARETINUM) E FEIJÃO BRANCO (PHASEOLUS VULGARIS L.). 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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M.F, LARISSA ; ROMÃO, B . ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE A ESTABILIDADE DE ESPUMAS VEGETAIS DE GRÃO DE BICO (CICER ARETINUM) E FEIJÃO BRANCO (PHASEOLUS VULGARIS L.). 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ROMÃO DE LIMA, B. . Dietas Plant Based e Modulação Intestinal. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ROMÃO, B ; HARGREAVES, S. M. . Compondo um Cardápio Vegano. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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LIMA, B. R. . O nutricionista e o mestrado. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LIMA, B. R. . Plantas alimentícias não - convencionais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LIMA, B. R. . Desafios da alimentação no ambiente de trabalho. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ARAUJO, C. M. Y. ; LIMA, B. R. . Caderno de exercícios, Facebook, smartphones, livro-texto, microscópio de luz e monitoria: parceiros que funcionam no ensino presencial de Histologia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Outras produções
LIMA, B. R. . Programa Saúde Brasil - Ministério da Saúde - Utilização de Temperos Naturais. 2018.
ROMÃO DE LIMA, B. . Workshop de Gastronomia Funcional: Refeições do começo ao fim do treino. 2022. .
LIMA, B. R. . Receitas Veganas. 2019. .
LIMA, B. R. ; FALCOMER, A.L ; CLAUDINO, P. A. ; BOTELHO, R. B. A. . Oficina Plantas Alimentícias Não Convencionais. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LIMA, B. R. ; AGUIAR, L. A. . Oficina Culinária: Plantas alimentícias não - convencionais. 2018. .
FALCOMER, A.L ; LIMA, B. R. . Mini Curso - Técnica Dietética Aplicada. 2018. .
FALCOMER, A.L ; LIMA, B. R. . Mini Curso - Técnica Dietética. 2018. .
LIMA, B. R. ; FALCOMER, A.L . Workshop de Receitas Veganas e Sem Glúten. 2018. .
Projetos de pesquisa
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2025 - Atual
Utilização de subprodutos agroindustriais como estratégia para alavancar a soberania alimentar: Desenvolvimento e caracterização de produtos e avaliação do seu potencial funcional, Descrição: O aproveitamento de subprodutos é uma estratégia eficiente para agregar valor à matérias-primas frequentemente subvalorizadas, que, quando não aproveitadas, são comumente destinadas à alimentação animal, adubação ou descartadas, gerando impactos ambientais negativos. A proposta em questão busca explorar subprodutos originários de agroindústrias locais de grande importância econômica para osestados de Goiás, Rio de Janeiro e Rio Grande do sul. Esses subprodutos, gerados em grande quantidade e com baixo ou inexistente valo agregado, serão utilizados para produzir ingredientes ricos em proteínas e fibras, e, para isso, passarão por modificações físicas, químicas e enzimáticas. A proposta Inclui também a caracterização físico-quimica, bioativa e tecnológica desses Ingredientes, com o objetivo de avalla sua aplicação em produtos plant-based por meio da técnica de impressão 3D e, por fim, investigar seu potencial funcional em seres humanos.Espera-se, com a execução do projeto. aumentar significativamente o valor agregado desses subprodutos, resultando na produção de pelo menos dois ingredientes ricos em proteínas e fibras, respectivamente. Esses ingredientes poderão ser aplicados em produtos plant-based, atendendo à crescente demanda do mercado, que atualmente depende de matéria-prima importada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Bernardo Romão de Lima - Integrante / Mariana Buranelo Egea - Coordenador / Ailton Cesar Lemes - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Sibele Santos Fernandes - Integrante., Financiador(es): CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTIFICO E TECNOLOGICO-CNPQ - Auxílio financeiro.
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2024 - Atual
Enfrentamento da Sindemia Global para a Promoção da Saúde e Qualidade de Vida, Descrição: O conceito de sindemia global ganhou importância nos últimos anos, trazendo à tona a condição alarmante de três pandemias que ocorrem de forma concomitante: obesidade, desnutrição e mudanças climáticas. No Brasil, dados epidemiológicos apontam que prevalências associadas a estas pandemias constituem desafios no âmbito da saúde pública, necessitando de atenção específica e direcionada. O presente projeto objetiva analisar alternativas de enfrentamento à sindemia em três eixos: (I) Estudo da obesidade, seus agravos e possibilidades de tratamento; (II) Alimentação na prevenção e no tratamento de doenças crônicas e na promoção da saúde e qualidade de vida e (III) Influência dos alimentos nas mudanças climáticas. Tanto métodos quantitativos como qualitativos serão aplicados, envolvendo pesquisas epidemiológicas, desenvolvimento e validação de instrumentos e avaliação nutricional. Com o desenvolvimento do projeto de pesquisa, espera-se alcançar resultados relevantes para nortear políticas públicas direcionadas à prevenção e ao controle de doenças crônicas e má nutrição. Além disso, espera-se trazer dados relevantes que sirvam de embasamento para o incentivo a uma alimentação mais sustentável, nutritiva e voltada para a promoção da saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Bernardo Romão de Lima - Integrante / Shila Minari Hargreaves - Coordenador / Ana Lúcia Ribeiro Salomon - Integrante., Financiador(es): FUNDAÇÃO DE ENSINO E PESQUISA EM CIÊNCIAS DA SAÚDE - Outra.
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2023 - Atual
Alimentação, sustentabilidade e qualidade de vida, Descrição: O grupo de pesquisa trabalha aspectos relacionados à alimentação e qualidade de vida de indivíduos saudáveis e aqueles que apresentam restrições alimentares, sejam elas impostas por condições fisiológicas ou por opção. O grupo desenvolve pesquisas de abrangência local, nacional e internacional com vistas a compreender e avaliar os aspectos relacionados à alimentação e sustentabilidade, e incentivar melhorias na alimentação, no meio ambiente e na qualidade de vida dos indivíduos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (7) / Doutorado: (17) . , Integrantes: Bernardo Romão de Lima - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Coordenador / Rita de Cássia Almeida Akutsu - Integrante.
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2023 - Atual
Aplicação da microbiologia de alimentos: Impacto na qualidade microbiológica de refeições e desenvolvimento de novos produtos, Descrição: O presente projeto objetiva atuar em duas frentes: A análise da qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo comercializados no Brasil e o desenvolvimento de novos produtos plant-based com potencial probiótico. Serão avaliados indicadores de baixa adesão às boas práticas de manipulação como bactérias mesófilas e psicrotróficas totais, coliformes, tais como as com potencial patogênico como Escherichia coli e Staphylococcus aureus. O desenvolvimento de produtos plant-based será baseado nos substitutos para laticínios, com investigação de matrizes vegetais adequadas do ponto de vista nutricional, sensorial e tecnológico, além de estudos sobre a viabilidade e impacto da inoculação de estirpes com potencial probiótico utilizadas em laticínios tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bernardo Romão de Lima - Coordenador / Raquel Braz Assunção Botelho - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Verônica C. Ginani - Integrante / VIVIANI RUFFO DE OLIVEIRA - Integrante / Mariana Buranelo Egea - Integrante / Talita Souza Carmo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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2022 - 2023
Análise de Aditivos Alimentares em Suplementos para Praticantes de Exercício Físico comercializados no Distrito Federal, Descrição: Trata-se de um projeto de pesquisa objetivando mapear os aditivos alimentares presentes em suplementos comumente utilizados por praticantes de exercícios físicos. Afim de determinar o padrão local de comercialização, a pesquisa é feita na extensão do Distrito Federal. Bolsista de Produtividade da Estácio Brasília. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bernardo Romão de Lima - Coordenador.
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2022 - Atual
Comparação entre indicadores tecnológicos de espumas vegetais de Grão de Bico (Cicer Aretinum L.) e Feijão Branco O feijão-branco é uma variedade da espécie (Phaseolus vulgaris L), Descrição: Com o aumento das prevalências de alergia a ovo, verifica-se a necessidade do desenvolvimento de alternativas isentas de proteínas do ovo para emprego em preparações onde o ovo desempenha papel essencial. Sendo assim, o objetivo desse estudo é avaliar características tecnológicas de espumas vegetais obtidas a partir da água de cozimento de grão-de-bico e feijão branco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bernardo Romão de Lima - Coordenador / Gustavo Luís Razeira - Integrante / Larissa Faleiro de Morais - Integrante / Ana karoline de morais - Integrante.
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2015 - 2016
Programa de Tutoria para Histologia e disciplinas afins, Descrição: Programa de Tutoria para Histologia e disciplinas afins é um projeto acadêmico pautado nos ditames do Programa de Tutoria para Graduação do Decanato de Ensino de Graduação da Universidade de Brasília. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bernardo Romão de Lima - Integrante / Carla Medeiros Y Araujo - Coordenador.
Prêmios
2023
Menção Honrosa no 29° Congresso de Iniciação Científica da UnB e 20° Congresso de Iniciação Científica do do DF, realizado no período de 27/09/2023 a 27/09/2023, Universidade de Brasília.
Histórico profissional
Experiência profissional
2023 - Atual
Fundação de Ensino e Pesquisa em Ciências da SaúdeVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 10
Outras informações:
Professor do Programa de Pós Graduação em Ciências da Saúde (PPGCS/ESCS)
Atividades
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04/2024
Pesquisa e desenvolvimento, Escola Superior de Ciências da Saúde.Linhas de pesquisa
2023 - 2025
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40
2019 - 2021
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador Voluntário, Carga horária: 40
Atividades
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09/2023
Pesquisa e desenvolvimento, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão, Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação.Linhas de pesquisa
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08/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão de Produção de Refeições, Microbiologia e Higiene de Alimentos - Prática, Microbiologia e Higiene de Alimentos - Teórica, Seminário Avançado em Gestão da Produção de Refeições, Higiene de Alimentos e Vigilância Sanitária
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11/2019 - 07/2021
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão de Produção de Refeições, Gastronomia e Nutrição, Trabalho de Conclusão de Curso I, Trabalho de Conclusão de Curso II
2023 - Atual
Instituto de Educação Superior de BrasíliaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 16
Atividades
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03/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia e Alimentos Funcionais, Epidemiologia e Saúde Pública, Higiene e Legislação de Alimentos, Nutrição Materno Infantil, Projeto de Pesquisa 4A (TCC I), TCC II, Projeto de Pesquisa 4B (TCC II)
2021 - 2023
Centro Universitário Estácio Brasília, Estácio BrasíliaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar 1, Carga horária: 15
Atividades
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08/2021 - 03/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Avaliação Nutricional, Bromatologia, Estagio Supervisionado em Serviço de Alimentação e Nutrição, Nutrição Esportiva, Nutrição Funcional, Técnica Dietética, Tecnologia dos Alimentos
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08/2021 - 12/2021
Ensino, Odontologia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Histologia e Embriologia Oral
2020 - 2020
Hospital Santa MartaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínico, Carga horária: 36
2018 - Atual
Bernardo Romão Nutrição SustentávelVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Socio Proprietário, Carga horária: 10
Outras informações:
Atendimento e consultoria em Nutrição: Atendimento para vegetarianos, veganos e doenças intestinais. Consultoria de cardápio e adequação higiênico-sanitária de restaurantes.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Bernardo Romão de Lima e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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