Caroline Woelffel Silva

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Vila Velha ES (2018) e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Espírito Santo (2021). Atualmente é doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), com período de doutorado sanduíche realizado no Department of Food Science da Cornell University (EUA), por meio do Programa CAPES/PrInt. Tem experiência como nutricionista clínica. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com foco em compostos bioativos, peptídeos bioativos, proteínas vegetais, hidrolisados proteicos, biodisponibilidade de nutrientes, saúde intestinal e caracterização físico-química e funcional de ingredientesalimentares.

Informações coletadas do Lattes em 22/05/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2022 - Atual

Universidade Federal de Viçosa
Título: Potencial bioativo da amêndoa da Macaúba (Acromia aculeata)
Orientador: em Cornell University ( Elad Tako)
com Frederico Augusto Ribeiro de Barros. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: peptides; hydrolysates; macaúba; up-cycled; plant-based protein.

Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2019 - 2021

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Efeito antioxidante do extrato de café verde (Coffea canephora) nas alterações locais e sistêmicas resultantes da carcinogênese colorretal em ratos., Ano de Obtenção: 2021
André Gustavo Vasconcelos Costa.Coorientador: Leonardo Oliveira Trivillin. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: café verde; câncer colorretal; compostos bioativos; antioxidantes; alimentos funcionais.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Graduação em Nutrição

2015 - 2018

Universidade Vila Velha
Título: CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DA POLPA E SEMENTE DE FRUTOS DE BACUPARI (Garcinia brasiliensis
Orientador: RODRIGO SCHERER

Ensino Médio (2º grau)

2008 - 2013

Colégio Cervantes

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Participação em eventos

The 4th International Electronic Conference on Nutrients.Antioxidant Capacity of Hydrolysates from Macauba (Acrocomia aculeata) Kernel Protein Isolate Produced Under Different Conditions. 2024. (Outra).

?I Ciclo de Palestras PPGCTA: Formação complementar e saúde mental (EVE-4123/2022)?. 2022. (Encontro).

Nutrition and Gut Microbiome. 2022. (Seminário).

II SEMANA DE ENGENHARIAS, GEOLOGIA e AGRONOMIA.ALIMENTOS FUNCIONAIS E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS. 2021. (Encontro).

I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. 2019. (Congresso).

III Seminário de Integração em Ciência e Tecnologia de Alimentos (III SICTA). 2019. (Seminário).

IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. 2019. (Congresso).

CONBRAN. 2018. (Congresso).

X Jornada de Nutrição ? Oportunidades, Inovação e Criatividade: Desafios da Atuação do Nutricionista. 2018. (Seminário).

JORNADA DE NUTRIÇÃO. 2015. (Seminário).

JORNADA DE NUTRIÇÃO. 2014. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Larissa da Silva Lucindo

SILVA, C. W.; SILVA, P. I.. Análise da composição de extratos de café e sua aplicação em produtos alimentícios. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Thiago Gama

SILVA, C. W.; SOUZA, I. P. R.. Avaliação do consumo de vitamina A e D em adultos portadores de obesidade, atendidos em um serviço de nutrição da cidade de Alegre. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: LÍBINI VELTEN GONÇALVES

SILVA, C. W.; ZANARDI, K. R.. EFEITO DO EXTRATO DE CAFÉ VERDE (Coffea canephora) NAS ALTERAÇÕES INTESTINAIS EM MODELO ANIMAL DE CARCINOGÊNESE COLORRETAL. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Natalia Alves de Souza

SILVA, C. W.; Maria das Graça Vaz Tostes. INFLUÊNCIA DO CONSUMO DE PROBIÓTICO E PROBIÓTICO ASSOCIADO À PREBIÓTICO NA INTEGRIDADE DA BARREIRA E IMUNIDADE INTESTINAL EM CÂNCER COLORRETAL INDUZIDO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Produções bibliográficas

Silva, Caroline Woelffel ; GONÇALVES, PATRICIA CRISTINA ; COSTA, CAMILE ZANICHELLI ; SOARES, KARLA LÍRIO ; BATISTA, PATRÍCIA BERILLI ; MARQUES, STEPHANO ; MARÓSTICA JÚNIOR, MÁRIO ROBERTO ; BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU ; NÚÑEZ, OSCAR ; SCHERER, RODRIGO . Chemical characterization of fruits of Garcinia brasiliensis Mart.. CIÊNCIA RURAL , v. 55, p. e20240285, 2025.
GUERRA, DANÚBIA JOANES ROSA ; SILVA, CAROLINE WOLFFEL ; NASCIMENTO, AMANDA LAIS ALVES ALMEIDA ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR ; MORAES, MOYSÉS NAVES DE ; LUCIA, CERES MATTOS DELLA ; DE BARROS, FREDERICO AUGUSTO RIBEIRO DE . Sustainable extraction of carotenoids from macauba pulp and press-cake: Use of ethyl acetate and ultrasound as optimization strategies. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 90, p. e70030, 2025.
OLIVEIRA, VANESSA CAROLINE DE ; LOURENÇO, MIRIELLE TEIXEIRA ; PAIVA, MARIA JOSÉ DO AMARAL E ; GUERRA, DANÚBIA JOANES ROSA ; Silva, Caroline Woelffel ; ARAÚJO, THAÍS DA SILVA ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO ; MENDES, FABRÍCIA QUEIROZ ; SALDAÑA, MARLENY D. A. . Freeze-dried dragon fruit powder: characterization and incorporation in plant-based drink. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e5140, 2024.
ZANARDI, KEILA RODRIGUES ; GRANCIERI, MARIANA ; Silva, Caroline Woelffel ; TRIVILLIN, LEONARDO OLIVEIRA ; VIANA, MIRELLE LOMAR ; COSTA, ANDRÉ GUSTAVO VASCONCELOS ; COSTA, NEUZA MARIA BRUNORO . Functional effects of yacon ( Smallanthus sonchifolius ) and kefir on systemic inflammation, antioxidant activity, and intestinal microbiome in rats with induced colorectal cancer. Food & Function , v. Sep, p. 1, 2023.
BAIA BONIFÁCIO, DANDARA ; MARTINS VIANA, LEONARA ; SILVA, ALESSANDRA DA ; JOANES ROSA GUERRA, DANÚBIA ; Woelffel Silva, Caroline ; AUGUSTO RIBEIRO DE BARROS, FREDERICO ; BRESSAN, JOSEFINA . Effects of Grape Juice Consumption in Practitioners of Physical Activity: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. FOOD REVIEWS INTERNATIONAL , v. Nov, p. 1-19, 2023.
Silva, Caroline Woelffel ; ZANARDI, KEILA RODRIGUES ; GRANCIERI, MARIANA ; COSTA, NEUZA MARIA BRUNORO ; TRIVILLIN, LEONARDO OLIVEIRA ; VIANA, MIRELLE LOMAR ; SILVA, POLLYANNA IBRAHIM ; COSTA, ANDRÉ GUSTAVO VASCONCELOS . Green coffee extract (Coffea canephora) improved the intestinal barrier and slowed colorectal cancer progression and its associated inflammation in rats. PHARMANUTRITION , v. 22, p. 100314-11, 2022.
Oliveira, Vanessa Caroline ; Gomes, Anders Teixeira ; GUERRA, DANÚBIA JOANES ROSA ; Santos, Thaís Costa ; Silva, Caroline Woelffel ; LOURENÇO, MIRIELLE TEIXEIRA ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO . ALIMENTOS FERMENTADOS A BASE DE PLANTAS: REVISÃO DE LITERATURA. Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. 3ed.: Agron Food Academy, 2024, v. , p. 430-.
ARAÚJO, THAÍS DA SILVA ; Gomes, Anders Teixeira ; GUERRA, DANÚBIA JOANES ROSA ; Oliveira, Vanessa Caroline ; Silva, Caroline Woelffel ; Oliveira, Arthur Vinicius de Abreu ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO . A TENDÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE INSETOS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA - REVISÃO. Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. 3ed.: Agron Food Academy, 2024, v. , p. 81-.
Araujo, Thaís da Silva ; Paiva, Maria José do Amaral ; Silva, Caroline Woelffel ; Costa, Nataly de Almeida ; LOURENÇO, MIRIELLE TEIXEIRA ; Oliveira, Vanessa Caroline ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO . ÓLEO ESSENCIAL E SUA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA EM MATRIZES ALIMENTÍCIAS. In: Jackson Medeiros; Wiaslan Martins. (Org.). PESQUISAS E AVANÇOS EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 1ed.: Agron Food Academy, 2023, v. , p. 176-.
Paiva, Maria José do Amaral ; Silva, Caroline Woelffel ; ARAÚJO, THAÍS DA SILVA ; GUERRA, DANÚBIA JOANES ROSA ; Costa, Nataly de Almeida ; Oliveira, Vanessa Caroline ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO . PROBIÓTICOS E PÓS-BIÓTICOS NA SAÚDE MENTAL: A RELAÇÃO INTESTINO ¿ CÉREBRO. PESQUISAS E AVANÇOS EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 1ed.: Agron Food Academy, 2023, v. , p. 114-.
SILVA, C. W. ; Sant'Ana, M.R. ; Costa, A. G. V. . Efeitos dos lipídios no sistema imune. In: Mariana Grancieri; Hércia Stampini Duarte Martino. (Org.). Imunologia Aplicada à Nutrição. 1ed.Rio de Janeiro: Rubio, 2022, v. 1, p. 1-469.
LUCINDO, LARISSA DA SILVA ; SILVA, POLLYANNA IBRAHIM ; Silva, Caroline Woelffel ; COSTA, ANDRÉ GUSTAVO VASCONCELOS . Análise da composição de extratos de café conilon (coffea canephora) e sua aplicação em produtos alimentícios. In: Congresso Online Acadêmico de Nutrição, 2022, On-line. Anais do Congresso Online Acadêmico de Nutrição - COANUT, 2022.
SILVA, C. W. ; GUERRA, D. J. R. ; SENRA, R. ; MENDES, T. ; TAKO, E. ; BARROS, F. A. R. . Antioxidant Capacity of Hydrolysates from Macauba (Acrocomia aculeata) Kernel Protein Isolate Produced Under Different Conditions. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, VANESSA CAROLINE DE ; LOURENÇO, MIRIELLE TEIXEIRA ; ARAÚJO, THAÍS DA SILVA ; SILVA, C. W. ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO . BEBIDA PLANT-BASED DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE CASTANHAS ADICIONADO PÓ DE PITAIA VERMELHA (Hylocereus polyrhizus) LIOFILIZADO. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ARAÚJO, THAÍS DA SILVA ; OLIVEIRA, VANESSA CAROLINE DE ; Paiva, Maria José do Amaral ; Gomes, Anders Teixeira ; SILVA, C. W. ; ARMOND, M. L. P. ; LUCCAS, J. M. ; LOURENÇO, MIRIELLE TEIXEIRA ; MAIA, N. M. A. ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO . Development and characterization of ketchup-like sauce made with Hibiscus sabdariffa L.. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MBA, J. ; PAES, L. T. ; MARTINS VIANA, LEONARA ; FERREIRA, A. J. C. ; SILVA, C. W. ; QUEIROZ, V. A. V. ; MARTINO, H. S. D. ; CARVALHO, C. W. P. ; FELISBERTO, M. H. F. ; BARROS, F. A. R. . EVALUATION OF THE PHYSICAL, CHEMICAL, TECHNOLOGICAL AND SENSORIAL PROPERTIES OF EXTRUDATES FROM COMPOSITE SORGHUM AND COWPEA FLOURS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GUERRA, D. J. R. ; SILVA, C. W. ; GATTAS, M. C. ; NASCIMENTO, A. L. A. A. ; STRINGHETA, P. C. ; MORAES, M. N. ; LUCIA, C. M. D. ; BARROS, F. A. R. . EXTRACTION AND QUANTIFICATION OF CAROTENOIDS FROM MACAUBA PULP AND PULP PRESS-CAKE BY ULTRASOUND USING GRAS SOLVENTS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, C. W. ; GUERRA, DANÚBIA JOANES ROSA ; GATTAS, M. C. ; SENRA, R. ; RODRIGUES, R. ; MENDES, T. ; BARROS, F. A. R. . OBTENTION AND CHARACTERIZATION OF HYDROLYSATES FROM MACAUBA (Acrocomia aculeata) KERNEL PROTEIN ISOLATE. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
COSTA, NEUZA MARIA BRUNORO ; Silva, Caroline Woelffel ; VIANA, MIRELLE LOMAR ; TRIVILLIN, LEONARDO OLIVEIRA ; COSTA, ANDRÉ GUSTAVO VASCONCELOS . Local and Systemic Effects of Green Coffee Extract (Coffea canephora) in Animal Model of Colorectal Carcinogenesis. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COSTA, NEUZA MARIA BRUNORO ; ZANARDI, K. R. ; Silva, Caroline Woelffel ; COSTA, ANDRÉ GUSTAVO VASCONCELOS ; VIANA, MIRELLE LOMAR ; TRIVILLIN, LEONARDO OLIVEIRA . Effect of kefir, yacon (Smallathus sonchifolius) and the association between yacon and kefir on intestinal physiology in rats with colon cancer.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Potencial bioativo da amêndoa da Macaúba (Acromia aculeata), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Frederico Augusto Ribeiro de Barros em 01/09/2023., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Woelffel Silva - Integrante / Danúbia Joanes Rosa Guerra - Integrante / Frederico Barros - Coordenador.
2022 - Atual

Carotenoides da polpa e torta da Macaúba: Avaliação de diferentes métodos de extração utilizando solventes verdes, e propriedades antioxidantes in vitro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Frederico Augusto Ribeiro de Barros em 01/09/2023., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Woelffel Silva - Integrante / Danúbia Joanes Rosa Guerra - Integrante / Frederico Barros - Coordenador.
2022 - Atual

AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DA AMÊNDOA DE MACAÚBA NO DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS PLANT-BASEDSAUDÁVEIS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Woelffel Silva - Integrante / Maria Clara Gattás - Integrante / Danúbia Joanes Rosa Guerra - Integrante / Frederico Barros - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - 2017

Agenor de Souza Le

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2019 - 2021

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2022 - Atual

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.