Eveline Kássia Braga Soares

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• BIDIM, M.f. ; EGEA, M. B. ; OLIVEIRA, R. B. A. ; KLOSOSKI, S. J. ; SOARES, E. K. B. ; TAVARES FILHO, E. R. ; CRUZ, A. G. ; PIMENTEL, T. C. ; SOARES, E. K. B. . Free Drawing to assess food consumption information in comparison with the Free Listing: An intracultural study in Brazil with adolescents and dairy products. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 190, p. 114583, 2024.

• SOARES, EVELINE K. B. ; SILVA, RAMON ; SILVA, WANESSA P. ; KURIYA, SHIGENO P. ; MAÇAIRA, PAULA M. ; CYRINO OLIVEIRA, FERNANDO L. ; SILVA, MARIA A. A. P. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, ERICK A. . An intra-cultural investigation in Brazil using Coalho cheese and preferred attribute elicitation. JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , v. 35, p. e12543, 2019.

• SOARES, E. K. B. ; ESMERINO, E. A. ; FERREIRA, M. V. S. ; SILVA, M. A. ; FREITAS, M. Q. ; CRUZ, A. G. ; SOARES, E. K. B. . What are the cultural effects on consumers' perceptions? A case study covering coalho cheese in the Brazilian northeast and southeast area using word association. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 103, p. 553-558, 2017.

• Oliveira, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. ; FERNANDES, H. R. ; BRASIL, L. S. N. S. . Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de pasta de alho condimentada com jambú (Spilantes oleraceae L.) desidratado. Scientia Plena , v. 10, p. 1-8, 2014.

• Oliveira, D. C. R. ; Leal, P. A. M. ; Honório, S. L ; SOARES, E. K. B. . Performance of Different Lettuce Harvesting Systems Using Sensory Analysis. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 40, p. 221, 2013.

• OLIVEIRA ; SOARES, E. K. B. . Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de produtos desidratados obtidos a partir de matérias-primas amplamente consumidas na Amazônia. Scientia Plena , v. 8, p. 1-6, 2012.

• Oliveira, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. ; FERNANDES, H. R. ; Honório, S. L ; Leal, P. A. M. . APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS NA ORDENAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE ALFACE.. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Búzios- RJ. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 242-243.

• SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, E. W. ; FERNANDES, H. R. ; Oliveira, D. C. R. . PERFIL DO CONSUMIDOR DE QUEIJO LIGHT. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Búzios- RJ. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 242-243.

• FERNANDES, H. R. ; PEREIRA, D. G. B. ; SOARES, E. K. B. ; Oliveira, D. C. R. ; RIBEIRO, S. C. A. . AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DE REESTRUTURADO EMPANADO TIPO -NUGGET- SABOR CALABRESA. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL- ALIMENTO, PROMOÇÃO DA SAÚDE E COMPROMIS, 2015, BÚZIOS - RJ. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 242-243.

• SOARES, E. K. B. ; SILVA, M. V. ; Oliveira, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. . VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM 3 RESTAURANTES LOCALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, BÚZIOS - RJ. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 242-243.

• FEREIRA, P. M. ; SOARES, E. K. B. ; SANTOS, K. R. P. ; Oliveira, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. . PATÊ DE RESÍDUO DA FILETAGEM DA PIRAMUTABA: CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA E MICROBIOLÓGICA. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, BÚZIOS - RJ. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 242-243.

• Oliveira, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. ; SOARES, E. K. B. ; Leal, P. A. M. ; Honório, S. L . QUALIDADE DE PLANTAS DE ALFACE EM FUNÇÃO DE DIFERENTES SISTEMAS DE COLHEITA. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM A, 2015, BÚZIOS - RJ. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 242-243.

• OLIVEIRA ; NEVES, G.A>R ; SOARES, E. K. B. ; SANTANA, A.A. ; PARK, K.J. . ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE MALTODEXTRINA E GOMA ARÁBICA COMO AGENTE MICROENCAPSULANTE DE POLPA DE MURICI. In: XL Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola- CONBEA 2011, 2011, Cuiabá. Geração de tecnologias inovadoras e desenvolvimento do cerrado brasileiro, 2011.

• OLIVEIRA ; SANTANA, A.A. ; NEVES, G.A>R ; SOARES, E. K. B. ; PARK, K.J. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE MURUCI E BACURI. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola-CONBEA(2011), 2011, Cuiabá. Geração de tecnologias inovadoras e desenvolvimento do cerrado brasileiro, 2011.

• SANTANA, A.A. ; SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA ; NEVES, G.A>R ; PARK, K.J. . INFLUÊNCIA DE AGENTES MICROENCAPSULANTES NA SECAGEM DE BAURI. In: XL Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola- CONBEA 2011, 2011, Cuiabá. Geração de tecnologias inovadoras e desenvolvimento do cerrado brasileiro, 2011.

• SOARES, E. K. B. ; SILVA, R. ; SILVA, W. P. ; CRUZ, A. G. ; FREITAS, M. Q. ; ESMERINO, E. A. . is there any effect og the familiarity on consumer´s sensory profiling?A case of Coalho cheese in different Brazilian regions using Preferred Attribute Elicitation (PAE) Method). In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. O fututo dos alimentos, 2019. v. 4.

• SOARES, E. K. B. ; ESMERINO, E. A ; FERREIRA, M. V. ; SILVA, H. L. ; FREITAS, M. Q. ; CRUZ, A. G. ; SOARES, E. K. B. . The effect of familiarity and culture: a case study covering coalho cheese in two Brazilian areas using free word association and PLS-DA.. In: In: Sensometrics 2018 ? Going further, 2018, Montevidéu. 14th Meeting of the Sensometric Society, 2018., 2018, MONTEVIDÉU. 14th Meeting of the Sensometric Society, 2018., 2018.

• OLIVEIRA ; SOARES, E. K. B. ; FERNANDES, H. R. . Obtenção e Avaliação Físico-química, Microbiológica e Sensorial de Condimentos Desidratados a partir de Hortaliças Amplamente Utilizadas na Culinária Amazônica.. In: Chem Rio 14 Symposium, 2014, Rio de Janeiro. CHem Rio 14 Symposium, 2014.

• SOARES, E. K. B. ; NEVES, G.A>R ; OLIVEIRA ; SANTANA, A.A. ; AGUIAR, R. H. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE UVAS-PASSAS E AMEIXAS SECAS COMERCIALIZADAS EM 3 SUPERMERCADOS EM BARÃO GERALDO -CAMPINAS (SP).. In: 9 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente, 2011.

• OLIVEIRA ; SANTANA, A.A. ; NEVES, G.A>R ; SOARES, E. K. B. ; AGUIAR, R. H. . SECAGEM DE KIWI EM SECADOR CONVECTIVO E ESTUFA. In: 9 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• SANTANA, A.A. ; NEVES, G.A>R ; OLIVEIRA ; SOARES, E. K. B. ; PARK, K.J. . COMPARAÇÃO DE AGENTES MICROENCAPSULANTES NA SECAGEM DE BACURI E MURICi. In: 9 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• OLIVEIRA ; SOARES, E. K. B. ; BRASIL ; BRASIL . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO MOLHO DE PIMENTA (TUCUPI COM PIMENTA) COMERCIALIZADOS EM REDES DE SUPERMERCADOS E FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE BELÉM DO PARÁ. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2019

  INVESTIGAÇÃO DO EFEITO DA FAMILIARIDADE DOS CONSUMIDORES DE QUEIJO COALHO NO NORDESTE E SUDESTE BRASILEIROO., Descrição: Dentre os derivados lácteos produzidos na região Nordeste, o queijo de coalho é um dos mais tradicionais, e pela simplicidade de sua tecnologia é amplamente fabricado e consumido em toda a região. Além do amplo consumo no Nordeste este produto se faz presente na culinária das demais regiões do Brasil. O objetivo deste trabalho é investigar os efeitos da familiaridade dos consumidores do Nordeste e Sudeste em relaçao queijo de coalho. Serão obtidas no mercado varejista, tanto no Nordeste quanto no Sudeste, 10 amostras de diferentes marcas de queijo coalho em suas embalagens originas. O conhecimento do perfil sensorial é de fundamental importância na caracterização dos alimentos, estando intimamente ligado à aceitação do consumidor e consequentemente à sua atitude de compra frente aos produtos disponibilizados no mercado. Diante do exposto, as amostras de queijo de coalho serão submetidas à análise de aceitação global, associação de palavras, mapa projetivo polarizado, temporal CATA e intensidade da emoção. Ultimamente a tendência para a caracterização sensorial de produtos aponta para a utilização de metodologias mais rápidas e que muitas vezes permitem a substituição de julgadores treinados por consumidores habituais do produtos. Será realizada caracterização física através de métodos instrumentais: nariz eletrônico para identificação de odores; colorimetria ? para a quantificar os parâmetros de qualidade de cor L*, a*, b*, determinação do perfil de textura e perfil reológico. Estas análises físicas serão realizadas com o intuito de se estabelecer uma correlação entre os resultados obtidos instrumentalmente e por meio de análises sensoriais. Os resultados obtidos no teste de aceitação serão analisados pela ANOVA nos escores de cada um dos atributos, considerando amostra, julgador e sua interação como fontes de variação, seguido de teste de Tukey para comparação entre médias (P<0,05). Nos dados da metodologia de associação de palavras será realizado o teste de qui quadrado. Os dados do mapa projetivo serão analisados pela Análise Multifatorial (MFA) e Análise de Cluster Hierárquico. Os dados obtidos na análise de TCATA serão feitos por Análise de Correspondência (CA). Os resultados dos testes de intensidade da emoção provenientes da experiência de consumo e o que fizeram a degustação serão comparados através da PCA. Para as análises físicas será realizada a análise de variância (ANOVA), seguido do teste de Tukey para comparação das médias. Espera-se com este estudo contribuir com o conhecimento desta matriz alimentícia, através da determinação do perfil físico e sensorial testando metodologias recentes e mais robustas das que estão atualmente disponibilizadas na literatura. Com a utilização do nariz eletrônico espera-se obter boa correlação com a percepção humana. Tal interação pode auxiliar na compreensão da qualidade sensorial do alimento, criando-se subsídio científico para a adequação junto ao mercado consumidor e ferramenta para o controle de qualidade com o enfoque de se obter informações específicas de cada região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eveline Kássia Braga Soares - Integrante / ERICK ALMEIDA ESMERINO - Integrante / Mônica Queiroz de Freitas - Coordenador / Adriano GOmes da Cruz - Integrante.

• 2010 - 2012

  Qualidade de alfaces em sistema integrado de colheita e pós-colheita, Descrição: O consumo de hortaliças folhosas cresce a cada ano, devido a uma tendência da população mundial e nacional em adquirir hábitos de vida mais saudáveis e, em se tratando de hortaliças folhosas, a alface (Lactuca sativa L.) é a mais produzida, principalmente, em cinturões verdes próximos aos grandes centros consumidores, sendo também a mais consumida no Brasil. Além do consumo também cresce a cada ano a exigência da população pela qualidade total e alimentos seguros. Este projeto visa integrar as etapas de colheita e pós-colheita da cadeia produtiva de hortaliças folhosas cultivadas em solo, principalmente, de alfaces de quatro variedades diferentes (lisa, americana, crespa e mimosa), propondo que os processos de colheita, beneficiamento e resfriamento sejam realizados com o mínimo manuseio, menor perda de massa e viço; mantendo a qualidade e o aumento a vida útil, dentro dos padrões legais de consumo. Para tanto, numa primeira fase, serão estudados, nas respectivas etapas da cadeia produtiva, os seguintes processos: I Colheita diferenciada com raiz e com corte que minimizem o dano por corte e a perda de massa, comparado com o processo de colheita convencional; II Beneficiamento diferenciado com lavagem, por imersão, com água ozonizada e refrigerada com parâmetros previamente otimizados; III Resfriamentos via úmida (evaporativos por meio poroso e por aspersão; água gelada por imersão e por aspersão) e via seca (ar forçado com e sem controle de umidade); comparado com o processo convencional (usado pelo produtor) de manutenção na unidade de beneficiamento sem controle de temperatura e umidade. Na segunda fase, após a realização dos processos anteriores, os melhores de cada etapa citada serão analisados visando o desenvolvimento de protótipo ou protótipos de ferramentas ou equipamentos, para proceder a colheita, o beneficiamento e o resfriamento de forma integrada e que minimize o manuseio, reduza as perdas de qualidade e maximize o frescor e o viço do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Eveline Kássia Braga Soares - Integrante / DENIZE CRISTINE RODRIGUES DE OLIVEIRA - Integrante / Paulo Ademar Martins Leal - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.