Carla Martino Bemfeito

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• MENDES, ANA PAULA ALVES ; BEMFEITO, CARLA MARTINO ; PEREIRA, RAFAELA CORRÊA ; DE SOUSA CÂNDIDO, GERALDO ; DE DEUS SOUZA CARNEIRO, JOÃO ; DE BARROS VILAS BOAS, EDUARDO VALÉRIO ; DE ANGELIS-PEREIRA, MICHEL CARDOSO . Economic versus nutritional viability: evaluation of the antioxidant potential of food bars sources of proteins of different production costs. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. x, p. x, 2021.

• BEMFEITO, CARLA MARTINO ; GUIMARÃES, ANGÉLICA SOUSA ; DE OLIVEIRA, ALBERTO LIMA ; ANDRADE, BRUNA FERNANDES ; DE PAULA, LUIZA MARIA AMARAL FROSSARD ; PIMENTA, CARLOS JOSÉ . Do consumers perceive sensory differences by knowing information about coffee quality?. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 138, p. 110778, 2021.

• BEMFEITO, CARLA MARTINO ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA ; CARVALHO, ELISÂNGELA ELENA NUNES ; COLI, PRISCILA CASTELANE ; PEREIRA, RAFAELA CORRÊA ; VILAS BOAS, EDUARDO VALÉRIO DE BARROS . Nutritional and functional potential of pumpkin (Cucurbita moschata) pulp and pequi (Caryocar brasiliense Camb.) peel flours. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 57, p. 3920-3925, 2020.

• PEREIRA, LÍVIO ANTÔNIO SILVA ; BEMFEITO, RAQUEL MARTINO ; BEMFEITO, CARLA MARTINO ; E SILVA, PRISCILA DE CASTRO ; RODRIGUES, JÉSSICA FERREIRA ; GONÇALVES, MICHELLE CARLOTA ; PINHEIRO, ANA CARLA MARQUES ; PICCOLI, ROBERTA HILSDORF . Acceptability of low-sodium mozzarella coated with zein and essential oils. British Food Journal , v. 122, p. 2939-2952, 2020.

• BEMFEITO, CARLA MARTINO ; VILAS BOAS, EDUARDO VALÉRIO DE BARROS ; DE ANGELIS-PEREIRA, MICHEL CARDOSO ; SOUZA, NATÁLIA DE OLIVEIRA ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA . Application of the nutrient profile model in the development of food bars with functional potential. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 1, p. online, 2020.

• BEMFEITO, CARLA MARTINO ; Ribeiro, Ana Paula Lima ; PEREIRA, RAFAELA CORRÊA ; DE ANGELIS-PEREIRA, MICHEL CARDOSO . CAROTENOIDES EM ALIMENTOS: FATORES INTERFERENTES NA BIOSSÍNTESE E ESTABILIDADE FRENTE AO PROCESSAMENTO. Tecnologia de Alimentos - Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos. 1ed.: , 2020, v. , p. 445-465.

• RIBEIRO, A. P. L. ; BEMFEITO, CARLA MARTINO ; MARCAL, J. O. ; RAMOS, E. M. . Efeito do revestimento de extrato de chá verde e alecrim na qualidade da carne bovina. In: XXVIII Congresso da Pós-Graduação - Universidade Federal de Lavras, 2019, Lavras. Anais do XXVIII Congresso da Pós-Graduação da Universidade Federal de Lavras, 2019.

• BEMFEITO, CARLA MARTINO ; RIBEIRO, A. P. L. ; MARCAL, J. O. ; RAMOS, E. M. . Efeito do revestimento de gelatina/quitosana e extrato de chá verde e alecrim na cor da carne bovina armazenada sob refrigeração. In: XXVIII Congresso da Pós-Graduação - Universidade Federal de Lavras, 2019, Lavras. Anais do XXVIII Congresso da Pós-Graduação da Universidade Federal de Lavras, 2019.

• ROZEIRA, J. A. A. ; BEMFEITO, CARLA MARTINO ; SALGADO, D. L. ; ABRAHAO, F. R. ; LARA, B. R. B. ; RAMOS, A. L. S. . Efeito do substrato e da temperatura na evolução do pH e da acidez titulável de iogurte. In: V Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos - CMEA, 2019, Lavras. Anais do V Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2019.

• BEMFEITO, CARLA MARTINO ; SALGADO, D. L. ; ROZEIRA, J. A. A. ; ABREU, L. R. ; RAMOS, A. L. S. . Efeito do coalho, cálcio e temperatura no rendimento e umidade de queijo minas frescal. In: V Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos - CMEA, 2019, Lavras. Anais do V Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2019.

• SALGADO, D. L. ; ROZEIRA, J. A. A. ; BEMFEITO, CARLA MARTINO ; ABREU, L. R. ; RAMOS, A. L. S. . Parâmetros de textura de queijo minas frescal obtido em diferentes condições. In: V Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos - CMEA, 2019, Lavras. Anais do V Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2019.

• SILVA, L. M. ; BEMFEITO, R. M. ; SOARES, E. R. ; RODRIGUES, T. M. ; OLIVEIRA, E. M. ; BEMFEITO, C. M. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias e elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados em um serviço de alimentação.. In: XXIV Congresso de Pós-Graduação da UFLA., 2015, Lavras. XXIV Congresso de Pós-Graduação da UFLA., 2015.

• BEMFEITO, R. M. ; BEMFEITO, CARLA MARTINO ; VENANCIO, A. H. ; BALDUINO, B. A. ; ABREU DE, D. J. M. ; PICCOLI, ROBERTA HILSDORF . Atividade antimicrobiana de óleos essenciais sobre Listeria innocua. In: XIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2021. Anais do XIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2021.

• BEMFEITO, R. M. ; BEMFEITO, CARLA MARTINO ; LARA, B. R. B. ; PINELLI, J. J. ; VENANCIO, A. H. ; PICCOLI, ROBERTA HILSDORF . Controle de Listeria innocua por conservantes naturais.. In: XXIX Congresso da Pós-Graduação da Universidade Federal de Lavras, 2021, Lavras. Anais do XXIX Congresso da Pós-Graduação, 2021.

• CINQUINI, A. C. ; SILVA, P. H. A. ; BEMFEITO, C. M. . Relato de experiência sobre participação no programa de mobilidade UFV/ENSAIA-INPL-FRANÇA na especialização formulação industrial. In: Simpósio de Integração acadêmica da UFV/SIA 2010, 2010, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica 2010/DTA, 2010.

• BEMFEITO, C. M. . Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. M. ; BEMFEITO, R. M. ; SOARES, E. R. ; RODRIGUES, T. M. ; OLIVEIRA, E. M. ; BEMFEITO, C. M. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias e elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados em um serviço de alimentação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2023

  Influência da rotulagem nutricional frontal, tendência clean label e selo Arte na percepção de saudabilidade e intenção de compra, Descrição: A busca pela alimentação saudável tem sido incentivada por meio de estratégias políticas, com a implementação da rotulagem nutricional frontal e pela própria população, que procura uma alimentação mais natural (tendência clean label). Porém, as diferentes tendências de mercado, a complexidade do comportamento dos consumidores e os prazos diferentes para a implementação da rotulagem nutricional frontal para produtos artesanais e industrializados podem levar os consumidores a escolhas equivocadas de determinados produtos como sendo mais saudáveis. Logo, a indústria de alimentos tem que reformular ou desenvolver produtos de forma a torná-los mais saudáveis e atender às necessidades dos consumidores. Porém, há dúvidas sobre quais as prioridades no processo de desenvolvimento de produtos e sobre a eficiência da rotulagem nutricional frontal na escolha de alimentos mais saudáveis, frente aos diferentes produtos disponíveis no mercado, como os produtos clean label, artesanais e industrializados. Diante disso, na presente tese foram realizados dois estudos de mercado, gerando 2 artigos. No Artigo 1, foi realizada a avaliação do impacto da tendência clean label e da rotulagem nutricional frontal na percepção de saudabilidade e na intenção de compra de produtos pelos consumidores. Os fatores avaliados foram tipo de aditivos (naturais, sintéticos/modificados ou ausentes), tamanho da lista de ingredientes (curta ou extensa) e rotulagem nutricional frontal (RNF) referente ao alto teor de açúcar adicionado (presente ou ausente). Foram utilizadas técnicas como Check-All-That-Apply (CATA), análise conjunta de fatores e questionário quantitativo. No Artigo 2, foi realizada a avaliação da influência da RNF na percepção de saudabilidade e na intenção de compra de produtos artesanais. Foram avaliados os fatores RNF referente aos altos teores de gordura saturada e sódio (presente ou ausente) e selo ARTE de produto artesanal (presente ou ausente). Foram utilizadas técnicas como associação de palavras e questionário quantitativo, e realizada a avaliação dos consumidores quanto ao nível de preocupação com a saúde. Como resultados do Artigo 1, observou-se que o fator tipo de aditivo exerceu maior influência na percepção de saudabilidade e na intenção de compra dos produtos do que o tamanho da lista de ingredientes e a RNF. Produtos sem aditivos, com listas curtas e sem a RNF foram preferidos pelos consumidores. Os resultados do Artigo 2 evidenciaram que os produtos artesanais sem a RNF foram considerados mais saudáveis pelos consumidores de alta e média consciência em relação à saúde. Porém, a presença da RNF nos rótulos reduziu a percepção de saudabilidade e intenção de compra dos produtos artesanais e industrializados, independentemente do nível de consciência em relação à saúde apresentado pelos consumidores. Logo, a presença da RNF referente aos altos teores de açúcar adicionado ou de gordura saturada e sódio desmotivou o consumo de produtos clean label e artesanais, respectivamente. Esses resultados servem para incentivar os fabricantes de alimentos a reformularem os produtos para atenderem às tendências clean label e de saudabilidade e para os órgãos governamentais reverem as particularidades das legislações de rotulagem, de forma a assegurar a escolha de alimentos mais saudáveis pela população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Martino Bemfeito - Coordenador / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / PINHEIRO, ANA CARLA MARQUES - Integrante.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de barra alimentícia com potencial funcional e baixo custo, elaborada com abóbora e casca de pequi, Descrição: O presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento de barras alimentícias adicionadas de farinha da polpa de abóbora (Cucurbita moschata) e de farinha da casca de pequi (Caryocar brasilienseCamb.), com potencial antioxidante, baixo custo, equilíbrio nutricional e aceitação sensorial.Inicialmente elaborou-se e caracterizou-se a farinha da polpa de abóbora (FPA) e a farinha da casca de pequi (FCP). Em seguida, selecionou-se os ingredientes e definiu-se a formulação básica da barra alimentícia, utilizando o modelo de perfil de nutrientes da Austrália/Nova Zelândia. Foram então definidos os tratamentos experimentais, utilizando o modelo de perfil de nutrientes e grupo de foco. Estes tratamentos foram avaliados em relação ao perfil de nutrientes, aceitação sensorial, intenção de compra, atividade antioxidante e teores de compostos bioativos. Observou-se que a farinha da polpa de abóbora apresentou altos teores de fibra alimentar (15,426 g 100 g-1), proteína (10,297g 100 g-1), carotenoides (249,04g g-1) e alta atividade antioxidante pelo sistema -caroteno/ácido linoléico (73,00% de proteção). Já a farinha da casca de pequi, apresentou elevados teores de fibra alimentar (38,648 g 100 g-1), compostos fenólicos (20893,73 mg EAG 100 g-1) e alta atividade antioxidante pelos métodos ABTS (2105,18 M trolox g-1), FRAP (6292,11 Msulfato ferroso g-1) e sistema -caroteno/ácido linoléico (92,94% de proteção). A partir da aplicação do modelo de perfil de nutrientes e do grupo de foco, definiu-se a concentração de farinha da casca de pequi e a concentração máxima de farinha da polpa de abóbora a serem utilizadas na elaboração das barras, sendo iguais a 2,5% e 17,5%, respectivamente. Foram então definidos os tratamentos experimentais a serem avaliados: T1 (0% FPA e 0% FCP), T2 (0% FPA e 2,5% FCP), T3 (5% FPA e 2,5% FCP), T4 (10% FPA e 2,5% FCP) e T5 (17,5% FPA e 2,5% FCP). Todos os tratamentos apresentaram escore nutricional menor que 4, estando aprovados pelo modelo de perfil de nutrientes. Além disso, todos os tratamentos apresentaram aceitação sensorial. Os tratamentos com 2,5% de farinha da casca de pequi e 10% ou 17,5% de farinha da polpa de abóbora se destacaram em relação ao potencial funcional, por terem apresentado, respectivamente, teores elevados de carotenoides (35,11 g g-1 e 59,85 g g-1) e fenólicos totais (230,60 mg EAG 100 g-1 e 261,14 mg EAG 100 g-1) e alta atividade antioxidante pelos métodos ABTS (28,60 M trolox g-1 e 34,86 M trolox g-1), FRAP (67,13 M sulfato ferroso g-1 e 80,09 M sulfato ferroso g-1) e sistema -caroteno/ácido linoléico (79,08% de proteção e 84,83% de proteção), sendo considerados os melhores tratamentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carla Martino Bemfeito - Coordenador / João de Deus Souza Carneiro - Integrante.

• 2009 - 2010

  Moncara - Produto aperitivo salgado e congelado, Descrição: Projeto de desenvolvimento de produto aperitivo salgado, com a aparência do tradicional macaron francês, de alto valor agregado e elevada qualidade, contemplando: estudo de mercado, formulação, legislação, análises microbiológicas e sensoriais, desenvolvimento de embalagem, elaboração de fluxograma e projeto de instalação do processo e plano APPCC. Apresentação no concurso nacional francês de inovação de produtos alimentares - TROPHÉLIA em Avignon: classificação entre os 6 primeiros colocados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Carla Martino Bemfeito - Coordenador / Bernadette Piffaut - Integrante / Anne Dartois - Integrante / Matthieu Laurent - Integrante / Julie Vichier-Guerre-Puech - Integrante / Pierre-Louis Castelain - Integrante.

Prêmios