Luma Moura Brito

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Produções bibliográficas

• CARLOS, L. A. ; BRITO, L. M. ; SILVA, E. C. . PHENOLICS COMPOUNDS RETENTION IN SWEET POTATOES FLOUR DURING STORAGE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRITO, L. M. ; Lages, J. V. S. ; RIGUEIRA, J. C. S. ; PINHEIRO, D. C. . Êxitos e Limitações do Programa Social de Desenvolvimento Local no entorno da UFSJ Campus Sete Lagoas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRITO, L. M. ; CARLOS, L. A. ; ANDRADE, R. ; SILVA, E. C. ; SASSUR, M. ; FERRAZ, L. . COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS DE ALFACES CULTIVADAS COM COBERTURAS DE LEUCENA, SORGO COM E SEM A TÉCNICA DE SOLARIZAÇÃO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRITO, L. M. ; BASÍLIO, L. ; ANDRADE, R. M. ; CARLOS, L. A. ; ARRUDA, A. ; PINHEIRO, D. C. . Estudo sobre consumo de hortaliças não convencionais no município de São João del-Rei / MG: uma abordagem em busca de valores esquecidos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANDRADE, R. M. ; BRITO, L. M. ; AVELLAR, G. S. ; CARLOS, L. A. ; SILVA, E. C. . Compostos Bioativos Presentes em Hortaliças Não Tradicionais Cultivas em Hortas Urbanas de Sete Lagoas MG. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRITO, L. M. ; ANDRADE, R. M. ; CARLOS, L. A. ; AVELLAR, G. S. ; SILVA, E. C. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE CAGAITA CONGELADA E ARMAZENADA POR 150 DIAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRITO, L. M. ; ANDRADE, R. M. ; CARLOS, L. A. ; MARTINS, L. M. . ESTABILIDADE DA VITAMINA C EM POLPA DE CAGAITA PASTEURIZADA DURANTE O ARMAZENAMENTO CONGELADO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  Efeito do tempo de armazenamento e temperatura sob os compostos bioativos da farinha de batata doce de poupa roxa (Ipomoea Batatas, lam., Convolvulaceae), Descrição: O trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do armazenamento sobre os compostos fenólicos e antocianinas na farinha de batata doce de polpa roxa. As batatas doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) lam) foram lavadas, sanitizadas (solução aquosa de 200 ppm de cloro ativo), fatiadas, branqueadas (branqueamento hidrotérmico: 100 ºC por 1 minuto), desidratadas (à 70 ºC) e moídas. A farinha obtida foi acondicionada em porções de 25 gramas em tubos plásticos e estes armazenados em duas estufas tipo BOD a 5ºC e 25°C. Amostras para análises foram retiradas no primeiro dia e a cada 30 dias de armazenamento até completar o período de 180 dias. Avaliou-se os conteúdos de compostos fenólicos totais pelo método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu e de antocianinas totais (Fuleki e Francis, 1982), umidade, pH, acidez total titulável e a cor instrumental (L* a*, b*, hue e croma). O experimento foi feito com 3 repetições e os dados obtidos foram submetidos à análise conjunta realizando-se uma análise de variância pelo teste F, e as médias comparadas pelo teste de Tukey com 5 % de probabilidade. A temperatura de armazenamento não afetou o pH, os parâmetros de cor a*, b* , hue e croma, o teor de antocianinas totais e compostos fenólicos totais, exceto a umidade e a acidez. Pode-se constatar o aumento significativo de umidade após 90 dias sob 25°C, ultrapassando 14%; o pH encontrado foi de 5,42 no primeiro dia de armazenamento e de 6,35 (em 5°C) e 6,37 (em 25ºC) aos 180 dias. Pode-se avaliar diferença estatística para a*, b* e o angulo hue a partir de 30 dias sob 5º e 25°C, o valor de L*, manteve-se sem diferença estatisticamente significativa, estando L* em 59,27 no 1ª dia de armazenamento, e o parâmetro croma variou após 60 dias de armazenamento. Os valores de antocianinas variaram de 255,86 à 174,24 mg de cinidina-3-glicosídeo/100g de farinha em base seca quando armazenada à 25ºC e de 255,86 à 188,48 mg de cinidina-3-glicosídeo/ 100g de farinha em base seca, quando armazenada à 5 ºC. A redução de antocianinas ocorreu após 60 dias em ambas temperatura e o conteúdo de compostos fenólicos totais das farinhas de batata doce armazenadas a 5ºC e 25ºC apresentaram baixas retenções (49,82% e 53,58%, respectivamente) ao final de 180 dias, porém, a variedade de batata doce roxa ainda representou um conteúdo satisfatório de compostos bioativos. Desta forma, pode-se concluir que o período de estocagem de 90 dias a 25°C seria satisfatório para manter as características físico-químicas, cor e os compostos bioativos a níveis aceitáveis e satisfatórios, mesmo havendo influência do tempo de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luma Moura Brito - Integrante / Lanamar de Almeida Carlos - Coordenador.

Prêmios