RENATA LARIZ KAVALEK

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• ALBA, DAVI F. ; LEAL, KAROLINE ; CUNHA, MARILY H. ; DA ROSA, GILNEIA ; MARCON, HIAM ; SOUZA, CARINE F. ; BALDISSERA, MATHEUS D. ; ZOTTI, CLAITON A. ; KAVALEK, RENATA L. ; KEMPKA, ANIELA P. ; VEDOVATTO, MARCELO ; DA SILVA, ALEKSANDRO S. . Positive effects of biocholine powder dietary supplementation on milk production and quality, and antioxidant responses in lactating ewes: A new nutritional tool. HELIYON , v. 7, p. e06732, 2021.

• ROSSONI, C. ; KILIAN, J. ; PRADO, G. P. ; TAPARELO, L. ; KAVALEK, R. L. . Planejamento de Produção na Panificação. 66. ed. Brasília: SENAI DN, 2015. v. 1. 92p .

• KAVALEK, R. L. ; LIMA, L. G. C. ; NUNES, B. G. S. ; ZAMBIAZI, E. ; DINON, A. Z. . ESTABILIDADE DE BETALAÍNAS EM BETERRABA (Beta vulgaris) MINIMAMENTE PROCESSADA SUBMETIDA A DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KAVALEK, R. L. ; LIMA, L. G. C. ; NUNES, B. G. S. ; KEMPKA, A. P. . OBTENÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA FOLHA DO ABACATEIRO (Persea americana), A PARTIR DA EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR TRÊS DIFERENTES COMPLEXOS DE ENZIMAS.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KAVALEK, R. L. ; SUMNY, E. H. ; KEMPKA, A. P. ; SCHAFER, A. . OBTENÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS A PARTIR DE FOLHAS DA GUABIROBEIRA (Campomanesia xanthocarpa): USO DA EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ENZIMAS E DA EXTRAÇÃO POR ULTRASSOM. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KAVALEK, R. L. ; SUMNY, E. H. ; KEMPKA, A. P. . CINÉTICA DE EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA E POR ULTRASSOM ASSISTIDA E OBTENÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS A PARTIR DE FOLHAS DA GUABIROBEIRA (CAMPOMANESIA XANTHOCARPA). 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• KAVALEK, R. L. ; CASARIN, F. ; SONZA, E. ; KILIAN, J. ; FAION, A. . Avaliação da Interferência de Diferentes Gorduras no Shelf Life de Cookies. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KAVALEK, R. L. ; MENDES, F. O. ; WILLINGHOEFER, S. L. ; SCHINEIDER, J. H. ; SONZA, E. . Avaliação da Composição centesimal e qualidade de pães comercializados em feiras do município de Chapecó. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KAVALEK, R. L. ; CASARIN, F. ; BETAT, J. . Desenvolvimento de Geleia de Erva-mate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASARIN, F. ; KAVALEK, R. L. ; BETAT, J. . Análise Físico-química da Farinha de Morango (Fragaria sp.). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2021

  PERFIL FITOQUÍMICO E EFEITOS INIBITÓRIOS DE EXTRATOS DAS FOLHAS DE Campomanesia xanthocarpa OBTIDOS POR MEIO DAS EXTRAÇÕES ENZIMÁTICA E POR ULTRASSOM: ESTUDOS IN SILICO E IN VITRO, Descrição: Extratos das folhas da Guabirobeira (Campomanesia xantocarpa) foram obtidos por meio dasextrações assistida por enzimas (celulases), denominada WE, e por ultrassom, denominadaWU, caracterizando ao perfil fitoquímico e efeitos inibitórios contra bactérias patogênicasvinculadas a indústria de alimentos e contra enzimas vinculadas ao Diabetes Mellitus tipo 2.O perfil fitoquímico foi obtido por cromatografia líquida de alta eficiência e os efeitosinibitórios por testes in vitro e in silico. Os testes in vitro, para determinação do efeitoinibitório contra bactérias patogênicas, foram realizados com uso do método de difusão emdisco e o método da concentração mínima inibitória (MIC), contra bactérias Gram-positivas eGram-negativas. Os testes in vitro, para determinação do efeito inibitório dos extratos contraenzimas vinculadas ao Diabetes, foram realizados através da inibição da #945;-amilase e #945;-glucosidase. Realizou-se o estudo in silico por acoplamento molecular dos compostos doperfil fitoquímico, denominados ligantes, e proteínas-alvo. As proteínas-alvo utilizadas para oestudo de inibição de bactérias foram a diidrofolato redutase, a DNA girase B e a heptaprenildifosfato sintase, alvos importantes nos estudos com novos antibióticos. Para a inibição deenzimas vinculadas ao Diabetes, as mesmas enzimas do estudo in vitro, foram utilizadas noestudo in silico. O perfil fitoquímico demonstrou que os compostos presentes em maiorquantidade foram o ácido benzóico, ácido protocateuco, ácido gálico e isoquercetina, contudo,vários outros compostos importantes foram quantificados. Nos testes de difusão em disco, osextratos WE e WU foram classificados como parcialmente ativos, com base no tamanho doshalos de inibição, contra Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Salmonella Enteretidis.Nos testes de MIC, WE e WU foram classificados na faixa significativa para L.monocytogenes e E. coli e na faixa moderada para Salmonella Enteretidis. Sem inibição paraS. aureus. No estudo in silico, os destaques por apresentarem os menores valores de energiade ligação com as proteínas-alvo, foram a isoquercetrina, a quercetina, o kaempferol, acatequina, a isorhamnetina, o ácido clorogênico, a epicatequina e a rutina, e estes, foramencontrados nos extratos em concentrações que variam de 1 a 50 mg Kg-1. Para adeterminação in vitro da inibição da #945;-amilase e da #945;-glucosidase, obteve-se inibiçõesmáximas para #945;-amilase de 98,13 para WE, e 43,12 para WU. Para a #945;-glucosidase, nãohouve diferença nas inibições promovidas pelos extratos WE e WU, com valor médio de25,41 para WE e 45,50 para WU. Os extratos foram mais eficientes na inibição da #945;-amilase. No estudo in silico, os compostos que se destacaram foram a isorhamnetina, okaempferol, a rutina, a quercetina, a catequina e a isoquercetrina, com concentrações nos8extratos que variam de 1 a 50 mg Kg-1. Para os dois estudos de inibição, o acoplamentomolecular demonstrou potencial de ligação entre os compostos dos extratos e as proteínas-alvo. Para algumas proteínas-alvo, a ligação ocorreu em diferentes posições da molécula,demonstrando que a inibição pode ocorrer por ligação no sítio catalítico principal da enzima,ou região secundária. Os resultados demonstram o potencial bioativo e farmacológico dasfolhas desta fruta nativa brasileira, a guabiroba.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Lariz Kavalek - Integrante / Eduarda Henk Sumny - Integrante / Aleksandro Schafer - Integrante / KEMPKA, ANIELA P. - Coordenador.

• 2014 - 2017

  Avaliação de Vida de prateleira de biscoitos desenvolvidos com diferentes tipos de Gordura, Descrição: A busca pelo aumento do shelf life dos alimentos vem ganhando destaque, uma vez que além de aumentar a qualidade do produto final, fornece uma maior lucratividade para a indústria. O presente trabalho teve como foco a aplicação de seis gorduras, entre elas gorduras animais e vegetais, em biscoitos tipo cookies, para avaliar através da composição centesimal, análise sensorial e estabilidade oxidativa, quais das gorduras fornecem um maior shelf life em produtos paníficos. A partir disso, pode-se observar que a manteiga teve destaque na análise sensorial, onde os avaliadores não sinalizaram a percepção de sabor ranço no final do shelf life, possuí destaque também na estabilidade oxidativa, onde a manteiga e a gordura hidrogenada apresentaram os maiores valores de estabilidade, ou seja, são responsáveis por aumentar o shelf life do biscoito. Já a banha obteve os piores resultados tanto na estabilidade oxidativa como na avaliação sensorial, apresentando sabor ranço desde o início do seu shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Renata Lariz Kavalek - Coordenador / Fabiana Casarin - Integrante / Sinara Bordignon - Integrante / Andreia Faion - Integrante.

Prêmios