Bárbara Zani Agnoletti

Em 2012, graduou-se em Engenharia de Alimentos pelo Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo. Em agosto de 2015, obteve o título de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo. Em 2016 atuou como professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo (IFES), Campus de Venda Nova do Imigrante. Em 2018, iniciou o curso de complementação pedagógica com habilitação em química pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo (IFES), Campus Piúma e atuou como professora de Ensino Superior na Faculdade de Venda Nova do Imigrante (FAVENI). Em 2019, obteve o título de Pós-graduada em Engenharia da Segurança do Trabalho pela Faculdade Multivix e iniciou o curso de Pós-graduação em Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo (IFES), Campus Piúma. Em 2024, obteve o título de Doutorada em Química pela Universidade Federal do Espírito Santo, Campus Goiabeiras.

Informações coletadas do Lattes em 02/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Química

2020 - 2024

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Terroir brasileiro de Coffea canephora: quimiometria aplicada aos perfis sensoriais e químicos
Paulo Roberto Filgueiras.

Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2013 - 2015

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉ ARÁBICA (Coffea arábica) E CONILON (Coffea canephora) CLASSIFICADOS QUANTO À QUALIDADE DA BEBIDA
, Ano de Obtenção: 2015.Sérgio Henrique Saraiva.Coorientador: Patrícia Fontes Pereira; Pollyanna Ibrahim Silva. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Qualidade de café; Café arábica; Café Conilon; Classificação sensorial; Torrefação de café.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos

2019 - 2020

Instituto Federal do Espirito Santo - Campus Piúma
Título: Requisitos de qualidade da água para uso em indústrias de alimentos e bebidas

Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho

2017 - 2019

Faculdade Multivix Vitória
Título: Levantamento dos Riscos Ocupacionais nos setores de Produção e Transformação de Alimentos
Orientador: Bruno Vianna Amaral

Graduação em Complementação Pedagógica com habilitação em Química

2018 - 2019

Instituto Federal do Espirito Santo - Campus Piúma

Graduação em Engenharia de Alimentos

2008 - 2012

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Estudo da Estabilidade Físico- química e Análise Sensorial de Geleia Elaborada com Polpa de Açaí Extraída da Palmeira Euterpe edulis Martius
Orientador: Consuelo Domenici Roberto

Formação complementar

2021 - 2021

Cromatografia - Conceitos básicos. (Carga horária: 20h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2021 - 2021

Machine Learning in Chemometrics. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Paraná/ Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UFPR/UTFPR, Brasil.

2021 - 2021

Multivariate regression: basic concepts and application examples. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Paraná/ Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UFPR/UTFPR, Brasil.

2021 - 2021

MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS DE ANÁLISE ORGÂNICA. (Carga horária: 60h). , IFES- Campus Venda Nova do Imigrante, IFES, Brasil.

2020 - 2020

Análise de Componentes Principais: Fundamentos e Aplicações. (Carga horária: 2h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2017 - 2017

Uso e Aplicações do Espectrofotômetro de Infravermelho Agilent Cary 630. (Carga horária: 10h). , S. S. SOLUTIONS CIENTÍFICA LTDA, S. S. SOLUTIONS, Brasil.

2017 - 2017

Uso e Aplicações do Espectrofotômetro de UV Agilent Cary 60. (Carga horária: 10h). , S. S. SOLUTIONS CIENTÍFICA LTDA, S. S. SOLUTIONS, Brasil.

2017 - 2017

Atualidades em Vitaminas. (Carga horária: 60h). , Portal Educação Cursos Online, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2017 - 2017

Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Portal Educação Cursos Online, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2016 - 2016

ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉS ESPECIAIS. (Carga horária: 60h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo, IFES, Brasil.

2015 - 2015

Princípios de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2015 - 2015

Curso de Inglês- nível 2. (Carga horária: 60h). , Myenglish online, MYENGLISH, Brasil.

2014 - 2014

Controle estatístico de processos aplicado à indústria de alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2014 - 2014

Cromatografia líquida e gasosa aplicada a alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2011 - 2013

Inglês. (Carga horária: 300h). , CCAA - Cursos de Inglês e Cursos de Espanhol, CCAA, Brasil.

2009 - 2009

Desenvolvimento de Novos Produtos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2009 - 2009

Tratamento de Resíduos na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2009 - 2009

Processamento de carnes. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2004 - 2004

Auto Cad 2D. (Carga horária: 30h). , Microlins, MICROLINS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise de alimentos.

Organização de eventos

PEREIRA, LUCAS LOUZADA ; AGNOLETTI, B. Z. ; LEITE, S. . Semana de avaliação de canephoras do Brasil. 2021. (Outro).

AGNOLETTI, B. Z. ; Debona, D. G. ; DA SILVA OLIVEIRA, EMANUELE CATARINA . 1º WEBINAR DO COFFEE DESIGN ? DO FRUTO À XÍCARA. 2021. (Outro).

Participação em eventos

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2022. (Congresso).

ESX ? Espírito Santo Innovation Experience. Exposição de projeto acadêmico ?Coffee Design?. 2021. (Exposição).

VIII Encontro Capixaba de Química.. 2021. (Encontro).

VIII Encontro Capixaba de Química - SBQ/ES.RMN 1H para caracterização do tempo de fermentação de café conilon. 2021. (Encontro).

I SEMINÁRIO DA PÓS-GRADUAÇÃO EM CONTROLE DE QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS',.REQUISITOS DE QUALIDADE DA ÁGUA PARA USO EM INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS. 2020. (Seminário).

Semana de Divulgação Científica e Cultural (SACAIFF). 2020. (Outra).

XI Workshop de Quimiometria Online.Cromatografia gasosa associada à calibração multivariada aplicadas como método auxiliar na qualidade sensorial de café. 2020. (Outra).

participou da 1ª Jornada Capixaba de Segurança e Saúde do Trabalho no dia. 2019. (Encontro).

VIII FOCAL (FÓRUM NACIONAL DE FORMAÇÃO ACADÊMICA E ATUAÇÃO PROFISSIONAL DO CIENTISTA DE ALIMENTOS) E IV SICITEA (SIMPÓSIO NACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) ? SENSORIALIDADE E SAUDABILIDADE. 2019. (Simpósio).

IV CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO- QUIÍMICAS DE GRÃOS DE CAFÉ ARÁBICA CRU E TORRADO. 2018. (Congresso).

IV CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2018. (Congresso).

1º WORKSHOP DA CADEIA DE LÁCTEOS: ATUALIZAÇÕES NAPRODUÇÃO E NA QUALIDADE. 2017. (Outra).

APRENDIZAGEM COM LEGO: TRABALHANDO AS HABILIDADES DE GESTÃO E LÓGICA DOS DISCENTES. 2017. (Oficina).

I COLÓQUIO SOBRE METODOLOGIAS DE ENSINO DO IFES - CAMPUS VENDA NOVA DO IMIGRANTE. 2017. (Outra).

III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES TOTAIS EM CAFÉ CONILON CLASSIFICADOS QUANTO A QUALIDADE DA BEBIDA. 2017. (Congresso).

III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. DETERMINAÇÃO DE FENÓLICOS TOTAIS EM CAFÉ CONILON CLASSIFICADOS QUANTO À QUALIDADE DA BEBIDA. 2017. (Congresso).

III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. COMPOSTOS BIOATIVOS EM CAFÉ CONILON CLASSIFICADOS QUANTO A QUALIDADE DA BEBIDA. 2017. (Congresso).

III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. DETERMINAÇÃO DE pH E ACIDEZ TITULÁVEL TOTAL EM CAFÉ CONILON CLASSIFICADOS QUANTO À QUALIDADE DA BEBIDA. 2017. (Congresso).

III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2017. (Congresso).

PROBLEM BASED LEARNING. 2017. (Oficina).

Semana de boas vindas aos alunos do curso de Ciência e Tecnologia de alimentonts. 2017. (Outra).

ECOIFES 2016: Água e energia, até quando?. 2016. (Feira).

Simpósio de Pós Graduação Multidisciplinaridade Ciência e Tecnologia. 2015. (Simpósio).

I SEMANA CAPIXABA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, Tendências e Desafios no Mercado Atual. 2014. (Outra).

XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XIV Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior.ACIDEZ TITULÁVEL TOTAL EM CAFÉS ARÁBICA DE DIFERENTES PADRÕES DE QUALIDADE. 2014. (Encontro).

XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XIV Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior. 2014. (Encontro).

XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XIV Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior.ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DAS CASCAS DE BANANA PARA PRODUÇÃO DE FARINHA. 2014. (Encontro).

XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XIV Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior.ESTUDO DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA SEGUIDA DA SECAGEM CONVENCIONAL DE JAMBO VERMELHO. 2014. (Encontro).

XVIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XIV Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior.ELABORAÇÃO DE GELEIA DE AÇAÍ (Euterpe edulis Martius). 2014. (Encontro).

I CECTA- Ciclo de Estudos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Encontro).

II CECTA- Ciclo de Estudos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Encontro).

III Seminário para a sustentabilidade da cafeicultura. 2012. (Seminário).

III Simpósio Alimentos Funcionais. 2010. (Simpósio).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2010. (Congresso).

I SENUTALI- Semana Acadêmica de Nutrição e Engenharia de Alimentos. 2009. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: ALESSANDRA BRIOSCHI

AGNOLETTI, B. Z.; CARDOSO, W. S.. Elaboração e implementação de Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma indústria de vegetais congelados e em conserva. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IFES- Campus Venda Nova do Imigrante.

Aluno: Leandro Levate Macedo

TEIXEIRA, L. J. Q.AGNOLETTI, B. Z.; SARAIVA, S. H.. Avaliação do teor de compostos fenólicos de cafés arábica e conilon classificados quanto à qualidade da bebida. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Raphael Canal Maximino

TEIXEIRA, L. J. Q.AGNOLETTI, B. Z.; SARAIVA, S. H.. Estudo do processo de secagem da banana passa e das cascas para produção de farinha. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: ANDRE LUIZ DA SILVA PEREIRA CAMPOS

TEIXEIRA, L. J. Q.AGNOLETTI, B. Z.; SARAIVA, S. H.. Análise e comparação de parâmetros físico-químicos de café arábica (Coffea arabica) e café conilon (robusta). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo.

AGNOLETTI, B. Z.. AVALIADORA DE PÔSTERES DO VIII FOCAL (FÓRUM NACIONAL DE FORMAÇÃO ACADÊMICA E ATUAÇÃO PROFISSIONAL DO CIENTISTA DE ALIMENTOS) E IV SICITEA (SIMPÓSIO NACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) ? SENSORIALIDADE E SAUDABILIDADE. 2019. IFES- Campus Venda Nova do Imigrante.

Produções bibliográficas

AGNOLETTI, BÁRBARA ZANI ; PEREIRA, LUCAS LOUZADA ; ALVES, ENRIQUE ANASTÁCIO ; ROCHA, RODRIGO BARROS ; DEBONA, DANIELI GRACIERI ; LYRIO, MARCOS VALÉRIO VIEIRA ; MOREIRA, TAÍS RIZZO ; DE CASTRO, EUSTÁQUIO VINICIUS RIBEIRO ; DA S. OLIVEIRA, EMANUELE CATARINA ; FILGUEIRAS, PAULO ROBERTO . The terroir of Brazilian Coffea canephora: Characterization of the chemical composition. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 176, p. 113814, 2024.
VIEIRA LYRIO, MARCOS VALÉRIO ; PEREIRA DA CUNHA, PEDRO HENRIQUE ; DEBONA, DANIELI GRANCIERI ; AGNOLETTI, BÁRBARA ZANI ; ARAÚJO, BRUNO QUIRINO ; FRINHANI, ROBERTA QUINTINO ; FILGUEIRAS, PAULO ROBERTO ; PEREIRA, LUCAS LOUZADA ; RIBEIRO DE CASTRO, EUSTÁQUIO VINICIUS . SHS-GC-MS applied in Coffea arabica and Coffea canephora blend assessment. Analytical Methods , v. 15, p. 3499-3509, 2023.
AGNOLETTI, BÁRBARA ZANI ; FOLLI, GABRIELY SILVEIRA ; PEREIRA, LUCAS LOUZADA ; PINHEIRO, PATRÍCIA FONTES ; GUARÇONI, ROGÉRIO CARVALHO ; DA SILVA OLIVEIRA, EMANUELE CATARINA ; FILGUEIRAS, PAULO ROBERTO . Multivariate calibration applied to study of volatile predictors of arabica coffee quality. FOOD CHEMISTRY , v. 367, p. 130679, 2022.
ZANI AGNOLETTI, BÁRBARA ; DOS SANTOS GOMES, WILLIAN ; FALQUETTO DE OLIVEIRA, GUSTAVO ; HENRIQUE DA CUNHA, PEDRO ; HELENA CASSAGO NASCIMENTO, MÁRCIA ; CUNHA NETO, ÁLVARO ; LOUZADA PEREIRA, LUCAS ; VINICIUS RIBEIRO DE CASTRO, EUSTÁQUIO ; CATARINA DA SILVA OLIVEIRA, EMANUELE ; ROBERTO FILGUEIRAS, PAULO . Effect of fermentation on the quality of conilon coffee (Coffea canephora): Chemical and sensory aspects. MICROCHEMICAL JOURNAL , v. 182, p. 107966, 2022.
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Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - 2013

Café Meridiano Industria e Comércio Ltda

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 30

Outras informações:
Participou da atualização do Manual de Boas Práticas de Fabricação, Check list BPF, Procedimentos Operacionais; condução de análises físicas de café moído; análise e verificação de embalagens.

2020 - Atual

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda em Química, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - 2015

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado Ciência e Tecnologia de Alimentos, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2012

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Desenvolvimento de projeto de pesquisa, Carga horária: 20

2008 - 2012

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estudante de Graduação, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estudante de Graduação em Engenharia de Alimentos

2011 - 2011

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 12

Outras informações:
Disciplina MPA05505 Cálculo II

2011 - 2011

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Desenvolvimento de projeto de pesquisa, Carga horária: 20

2010 - 2010

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 12

Outras informações:
Disciplina MPA05504 Cálculo I

2017 - 2019

Faculdade Multivix Vitória

Vínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Engenharia de Segurança do Trabalho

2018 - 2018

FAVENI-FACULDADE VENDA NOVA DO IMIGRANTE

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora de Estatística Básica, Carga horária: 5

Outras informações:
Carga horária da disciplina: 60 horas; 4 aulas semanais de 50 minutos cada, além de horas destinadas ao planejamento.

2019 - 2019

Escola Estadual de Ensino Fundamental e Médio Geraldo Vargas Nogueira

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Professora de Química, Carga horária: 4

2019 - Atual

Instituto Federal do Espirito Santo - Campus Piúma

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estudante de graduação

Outras informações:
Cursista em Complementação pedagógica com habilitação em Química

2019 - Atual

Instituto Federal do Espirito Santo - Campus Piúma

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estudante de pós-graduação

Outras informações:
Estudante de Pós-graduação em Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos

2016 - 2018

Instituto Federal do Espirito Santo- Campus Venda Nova do Imigrante

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta EBTT, Carga horária: 40