Luana Sarpa Reis
Nutricionista, Mestre em Alimentos e Nutrição (UNIRIO), com experiência na área de consultoria e controle de qualidade.
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Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
2011 - 2013
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Influência do armazenamento na extração sequencial de micronutrientes e elementos traço em farinha de resíduo de frutas e hortaliças (FFH).,Ano de Obtenção: 2013
Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves.Bolsista do(a): Programa de Bolsas Reuni de Assistência ao Ensino (PROPG/UNIRIO), REUNI, Brasil. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Graduação em Nutrição
2006 - 2010
Universidade Gama Filho
Título: Caracterização da produção de biscoitos creamcracker comercializados no Rio de Janeiro
Orientador: Anderson Junger Teodoro
Formação complementar
2020 - 2020
O nutricionista e a responsabilidade técnica em serviços de alimentação. (Carga horária: 8h). , NutMed, NUTMED, Brasil.
2020 - 2020
Workshop de Personal Diet. (Carga horária: 8h). , Nutrilearn, NUTRILEARN, Brasil.
2016 - 2016
Desordens relacionadas ao glúten. (Carga horária: 8h). , Instituto F. Papaini, IFP, Brasil.
2014 - 2014
Extensão universitária em Aperfeiçoamento em Nutrição. (Carga horária: 128h). , NutMed, NUTMED, Brasil.
2014 - 2014
Suplementos e Fitoterápicos: da gestante ao idoso. (Carga horária: 80h). , Instituto Ana Paula Pujol, IAPP, Brasil.
2011 - 2011
Curso para Responsáveis de Serviços de Alimentação. (Carga horária: 16h). , BioSafe Consultoria em Segurança Alimentar, BIOSAFE, Brasil.
2011 - 2011
Atualização em Gestão da Qualidade em UAN. (Carga horária: 8h). , NutMed, NUTMED, Brasil.
2011 - 2011
Estratégias de Gerenciamento em Alim. Coletiva. (Carga horária: 46h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Saúde, IPGS, Brasil.
2009 - 2009
Atualização Nutricional em Contagem de Carboidrato. (Carga horária: 4h). , Centro de Educação em Diabetes e Obesidade, DIABEST, Brasil.
2009 - 2009
Terapia Nutricional ? Enteral e Parenteral. (Carga horária: 12h). , NutClinic, NUTCLINIC, Brasil.
2008 - 2008
Vivências e Práticas da Nutrição em Creche. (Carga horária: 8h). , NutClinic, NUTCLINIC, Brasil.
2008 - 2008
Fitoterapia na Prática do Nutricionista. (Carga horária: 8h). , NutClinic, NUTCLINIC, Brasil.
2006 - 2006
Curso Diet e Light. (Carga horária: 15h). , Universidade Gama Filho, UGF, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Participação em eventos
XVIII Jornada Internacional de Nutrição Clínica da UFRJ. 2021. (Outra).
10th Pangborn Sensory Science Symposium. 2013. (Simpósio).
Ciclo de Palestras de Alimentação e Nutrição.Conservação dos Alimentos. 2013. (Outra).
XXII Encontro de Nutrição da UNIRIO: 70 Anos da Escola de Nutrição - I Simpósio de Alimentos e Nutrição.Otimização da técnica de extração sequencial em farinha de resíduo de frutas e hortaliças (FFH). 2013. (Encontro).
16th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST). Optimization of Metal Sequential Extraction Procedure in a Flour Prepared with Residue of Fruits and Vegetables (FFV). 2012. (Congresso).
X Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO.Ação pedagógica de Assistência ao Ensino de Graduação Vinculado á Disciplina de bioquímica dos Alimentos, Componente Curricular Obrigatório do Curso de Nutrição. 2012. (Outra).
9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA). 2011. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2009. (Congresso).
Comemoração de 25 anos do Curso de Nutrição da Universidade Gama Filho. 2008. (Outra).
Orientou
Conservação dos Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Luana Sarpa Reis;
Produções bibliográficas
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REIS, LUANA SARPA ; GONÇALVES, ÉDIRA CASTELLO BRANCO DE ANDRADE . Chemical speciation: an instrument for evaluation of mineral bioavailability. Ciência Rural , v. 45, p. 1126-1132, 2015.
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REIS, L. S. ; GONÇALVES, E. C. B. A. ; MARIN, V. A. . O PERIGO DOS ALIMENTOS CONTENDO AMIDO. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 32, p. 151-161, 2014.
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REIS, LUANA SARPA ; GONÇALVES, ÉDIRA C. B. A. . Effects of storage on the sequential extraction of micronutrients and trace elements in fruit and vegetable residue flour. Chemical Speciation and Bioavailability , v. 26, p. 278-285, 2014.
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REIS, LUANA SARPA . Os minerais e sua biodisponibilidade. Análise de alimentos: Uma visão química da nutrição. 4ed.São Paulo: Livraria Varela, 2015, v. , p. 329-335.
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REIS, L. S. ; SANTOS, M. C. P. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. ; GONÇALVES, E. C. B. A. . SEQUENTIAL EXTRACTION AND POTENTIAL BIOAVAILABILITY OF ANTIOXIDANT AND MINERAL ELEMENTS IN FRUIT AND VEGETABLE RESIDUE FLOUR. In: BIOAVAILABILITY, 2014, Foz do Iguaçu. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. São Paulo, 2014. v. 39. p. 18-18.
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REIS, L. S. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. ; GONÇALVES, E. C. B. A. . CHEMICAL SPECIATION: A USEFUL TECHNIQUE TO PREDICT THE BIOAVAILABILITY OF MINERAL ELEMENTS IN FOOD MATRICES. In: BIOAVAILABILITY, 2014, Foz do Iguaçu. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr., 2014. v. 39. p. 34-34.
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REIS, L. S. ; OLIVEIRA, D. F. C. ; GONÇALVES, R. A. ; GONÇALVES, E. C. B. A. . Otimização da técnica de extração sequencial em farinha de resíduo de frutas e hortaliças (FFH). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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REIS, L. S. ; OLIVEIRA, D. F. C. ; GONÇALVES, R. A. ; GONÇALVES, E. C. B. A. . Sequential Extraction of Cooper (Cu), Magnesium (Mg), Manganese (Mn) and Zinc (Zn) in a Flour Residue of Fruits and Vegetables (FFV). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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REIS, L. S. ; OLIVEIRA, D. F. C. ; GONÇALVES, R. A. ; GONÇALVES, E. C. B. A. . Optimization of Metal Sequential Extraction Procedure in a Flour Prepared with Residue of Fruits and Vegetables (FFV). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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REIS, L. S. ; GONÇALVES, E. C. B. A. . Ação pedagógica de Assistência ao Ensino de Graduação Vinculado á Disciplina de Bioquímica dos Alimentos, Componente Curricular Obrigatório do Curso de Nutrição. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Histórico profissional
Experiência profissional
2014 - Atual
Escola Paraíso Infantil PopeyeVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 24
Outras informações:
Supervisão do processo de produção das refeições, controle, realização do cardápio mensal, controle de estoque, higiene e manipulação de alimentos e atividades de educação nutricional.
2016 - 2019
Nutricionista AutônomaVínculo: autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista clínica
Outras informações:
Atuação em consultório de Nutrição, com foco no emagrecimento, reeducação alimentar e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis.
2013 - 2017
Neoqualitas Consultoria em Nutrição LTDAVínculo: contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista consultora
Outras informações:
Atuação em consultorias e controle de qualidade; implantação de Boas Práticas de manipulação de alimentos; implementação da ISO 9000 e 9001; auditorias de controle de qualidade; desenvolvimento de Manual de Boas Práticas; treinamento de funcionários; orientação das adequações higiênico sanitárias de acordo com os parâmetros exigidos na legislação sanitária vigente.
2011 - 2013
UnirioVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Aluna de Mestrado- Bolsista do Programa REUNI de Assistência ao Ensino (Dedicação exclusiva )
Funções: Atuação em pesquisas / laboratórios:
1) Desenvolvimento de novos alimentos: aproveitamento integral e alimentação funcional;
2) Avaliação e caracterização da qualidade de novos alimentos, seus processos produtivos e sua relação com a percepção do consumidor;
3) Caracterização e avaliação da qualidade nutricional e sensorial de alimentos;
4) Caracterização físico-química dos alimentos.
Estágio docente realizado nas matérias de Bioquímica dos Alimentos, ministrando aulas para os alunos de Graduação em Nutrição.
Atividades
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09/2011 - 08/2013
Pesquisa e desenvolvimento, UNIRIO.,Linhas de pesquisa
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03/2012 - 07/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio docente em Bioquímica dos Alimentos
2010 - 2012
LMA2 Bar e RestauranteVínculo: contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30
Outras informações:
Supervisão do processo de produção das refeições, controle de temperatura, controle de estoque, elaboração de cardápios e fichas técnicas, elaboração de manual de boas práticas, treinamento de funcionários e supervisão de equipe.
2010 - 2011
Comissaria RioVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40
Outras informações:
Recebimento de refeições transportadas, controle de temperatura e peso destas preparações; planejamento de grandes e pequenas refeições; supervisão de equipe.
2009 - 2009
Hospital Naval Marcílio DiasVínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária de nutrição
Outras informações:
Avaliação física e nutricional do paciente, anamnese alimentar periódica, evolução dietoterápica e orientações de alta para o paciente.
2008 - 2009
Serviço Social do ComércioVínculo: Estágio extra curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária de nutrição, Carga horária: 20
Outras informações:
Supervisão de restaurantes terceirizados ao SESC, orientação e avaliação nutricional, participação em palestras e projetos de promoção à saúde e oficinas culinárias.
2009 - 2009
Centro Municipal de Saúde Milton Fontes MagarãoVínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária de nutrição
Outras informações:
Atendimento ambulatorial, prescrição de dietas e orientações nutricionais aos pacientes.
2009 - 2009
GlobosatVínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária de nutrição
Outras informações:
Estágio na área de produção de refeições.
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