Regina Catarina de Alcantara

Graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (1976) , Mestre em Administração de Empresas pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (1999). Atualmente é professor adjunto da Universidade do Vale do Rio dos Sinos. , atuando principalmente nos seguintes temas: unidade de alimentação e nutrição, nutrição, appcc, estado nutricional e alimentação coletiva. Coordenadora do Curso de Nutrição da Unisinos e da Especialização de Nutrição Clínica, Unisinos.

Informações coletadas do Lattes em 08/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Administração de Empresas

1997 - 1999

Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, PUC-Rio
Título: Administração de Serviços de Alimentação - um estudo sobre a formação do profissional nutricionista,Ano de Obtenção: 1999
Orientador: Helene Bertrand
Bolsista do(a): Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

Especialização em Dietoterapia Infantil

1991 - 1992

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Especialização em Nutrição Clínica

1989 - 1991

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Especialização em Planej. Organ. e Admin. de um Serv. de Alimentação

1984 - 1984

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Especialização em Metodologia do Ensino Superior

1977 - 1978

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Graduação em Nutrição

1972 - 1976

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Formação complementar

2016 - 2016

Formação Pedagógica para Professores e Tutores 2016/1 - Educação das Relaçõ. (Carga horária: 10h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2015 - 2015

Inovação Docente e Responsabilidade Socio Ambiental. (Carga horária: 7h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Uso de Abordagens Quali-quantitativas nas Pesquisa. (Carga horária: 8h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Discussão de Práticas Pedagógicas da área de Ciênc. (Carga horária: 3h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Capacitação para Professores e Tutores 2013/2:. (Carga horária: 7h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Capacitação para Professores e Tutores 2012/2:. (Carga horária: 5h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2012 - 2012

VI Meeting de inovação em Alimentos. (Carga horária: 9h). , Instituto Euvaldo Lodi - RS, IEL/RS, Brasil.

2011 - 2011

O que deve saber um Professor deste tempo para alu. (Carga horária: 3h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2011 - 2011

Programa Permanente de Formação e Capacitação de G. (Carga horária: 80h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2005 - 2005

Iniciando Um Pequeno Grande Negócio. (Carga horária: 30h). , Serviço Brasileiro de Apoio Às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Met e Tecn Prod Alimentos em Unid Aliment Nutrição. (Carga horária: 30h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2000 - 2000

Novas Tendênc. em Contr. Microbiológico de Aliment. (Carga horária: 12h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2000 - 2000

Intermediate II. , Centre Linguista, C.L., Canadá.

2000 - 2000

Guias Aliment.: Pirâmide e Aval. do Cons. Aliment.. (Carga horária: 12h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

1995 - 1995

Inglês Intensivo. , E L S, E.L.S., Estados Unidos.

1990 - 1993

Inglês Avançado. , Centro de Linguística Aplicada Yázigi, YAZIGI, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

PONTIN, B. ; ALMEIDA, S. W. ; ZAFFARI, D. ; ALCANTARA, RC de . XIV Jornada de Nutrição e I Jornada de Nutrição e Gastronomia. 2016. (Outro).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Sindrome de Realimentação e

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Agrotóxicos e seu Impacto na Alimentação. 2016. (Outro).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Imunonutrição no Perioperatório : Indicações e Evidencias. 2016. (Outro).

Zaffari, Denise ; ALCANTARA, RC de . Terapia Nutricional na disfagia. 2016. (Outro).

Zaffari, Denise ; ALCANTARA, RC de . Aula Inaugural do Curso de Nutrição? Clean Label = Novas Tendências da Indústria de Alimentos. 2016. (Outro).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Clean Label - Novas Tendências da Indústria de Alimentos. 2015. (Outro).

ALCANTARA, RC de . I Congresso Brasileira de Alimentação coletiva. 2009. (Congresso).

Participação em eventos

Formação Pedagógica para Professores e Tutores 2016/1 - Educação das RElações Etnicorraciais na Universidade: Reconhecimento, Justiça e Desenvolvimento. 2016. (Outra).

Semana Pedagógica 2016/2. 2016. (Outra).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. 2016. (Congresso).

Inovação Docente e Responsabilidade Socio Ambiental. 2015. (Oficina).

14º Congresso de Stress da ISMA-BR. 2014. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2011. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de alimentação coletiva. Idéais X Conceitos: por onde começar o planejamento de uma empresa de alimentação. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação coletiva. 2009. (Congresso).

CRN-2 e o Mercado de Alimentaçao Coletiva - Papeis e Reponsabilidades. 2008. (Seminário).

CRN-2 Mercado de Alimentação coletiva - Papéis e Responsabilidades.Cenário do Negócio Alimentação Coletiva na Atualidade. 2008. (Seminário).

Docência Universitária no contexto Atuaç: implicações para a prática pedagógica. 2008. (Seminário).

PA Inovação e Tecnologia no ensino superior. 2008. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Ensinando e aprendendo em uma UAN. 2008. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2008. (Congresso).

Docência no Ensino superior: o desafio do trabalho por competências. 2007. (Seminário).

1 Fórum A Fiscalização de Alimentos e as Relações de Consumo. 2006. (Outra).

Gastronomia em Questão. 2006. (Oficina).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2006. (Congresso).

1º Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição. 2005. (Congresso).

Seminário Internacional - O Impacto da Ingesta de Gorduras na Saúde Cardiovascular. 2002. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2002. (Congresso).

Congresso as Doenças Degenerativas no Novo Milênio. 2001. (Congresso).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2001. (Congresso).

Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida. 2000. (Outra).

II Congresso Internacional Qualidade RS. 2000. (Congresso).

Repensando a Especialização na Unisinos. 2000. (Oficina).

Seminário Papel e Significado dos Cursos de Especialização na Universidade do Vale do Rio dos Sinos. 2000. (Seminário).

Seminário Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT. 2000. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Caroline Mincato

ALCANTARA, RC de. Implantação do Método APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Diuvania Maria Tedesco

ALCANTARA, RC de. Implantação de um Restaurante em uma Empresa de Calçados na Cidade de Santo Antônio da Patrulha. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: RAFAELA DA SILVA RAMOS

ALCANTARA, RC de. Desenvolvimento de um Plano de Negócios para um Restaurante de Produtos de Soja. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Roberta Salvatori

ALCANTARA, RC de. Elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados (pop) para Um Restaurante Comercial do Município de. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Angela Pozza

ALCANTARA, RC de. Dinâmica de Treinamento Motivacional para Funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (uan).. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Diego Dias Alano

ALCANTARA, RC de. Manual de Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Thaíssa Corrêa Meller

ALCANTARA, RC de. Implantação do Sistema APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição como Instrumento para Garantir a Inocuidade dos Alimentos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Emanoele Malinverno

ALCANTARA, RC de. Proposta de A & e em Hotel para Terceira Idade. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Mariana Ferreira Jardim

ALCANTARA, RC de. Gastronomia x Alimentação Institucion. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Eliane Maria Thiesen

ALCANTARA, RC de. Treinamento na Área de Alimentação para Coletividade: Importância, Implementação e Desenvolvimento. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Neiva Stuani

ALCANTARA, RC de. Uma análise sobre a Oferta e o Consumo de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, Localizadas na Cidade de Caxias do Sul - RS e sua Relação com o Programa de Alimentação do Trabalhador (Pat). 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Rafaela Almada Silva de Abreu

ALCANTARA, RC de. Alimentação para a Coletividade: uma Visão de Mercado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

ALCANTARA, RC de. Professor Assistente Nível I. 2006. Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

ALCANTARA, RC de. Cargo de Professor Assistente na Área de Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2006. Universidade Federal de Ciencias da Saúde de Porto Alegre.

ALCANTARA, RC de. Concurso público para docentes da disciplina de Alimentação Institucional II. 2001. Universidade de Santa Cruz do Sul.

ALCANTARA, RC de. Concurso público para docentes da disciplina de Técnica Dietética I. 2000. Universidade de Santa Cruz do Sul.

ALCANTARA, RC de. Mostra Unisinos de Iniciação cientifica. 2007. Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

ALCANTARA, RC de. Parâmetros de pesos e medidas de alimentos para utilização em inquéritos dietéticos. 2006. Universidade de Cruz Alta.

ALCANTARA, RC de. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio dos hospitais de Cruz Alta - Método AQPC. 2006. Universidade de Cruz Alta.

ALCANTARA, RC de. Diagnóstico nutricional da população atendida em programa de saúde da família de Cruz Alta. 2006. Universidade de Cruz Alta.

ALCANTARA, RC de. Avaliação da educação alimentar e exercício físico sobre o estado nutricional e alimentação de idosos. 2006. Universidade de Cruz Alta.

ALCANTARA, RC de. Avaliadora de trabalhos científicos apresentados na Mostra Unisinos de Iniciação Científica. 2005. Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Orientou

Monica Daminai

Qualidade de vida em UAN; Início: 2010; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; (Orientador);

Luana Gisele Corrêa Alves

Alimentação de trabalhadores de Turno; Início: 2010; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; (Orientador);

Andréia Matte Gottfried

Análise do Custo Alimentar em um Restaurante Comercial; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Giovanna Potrick Stefani

O impacto da implantação de uma ação de sustentabilidade em um Restaurante Comercial: a utilização de vegetais minimamente processados na redução de custos, água e resíduos; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Elaine Milke dos Santos

Implantação do Manual de Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um Hospítal de Montenegro-RS; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Evanis Pereira Mesquita

Programa de Qualidade de Vida e Saúde da Mulher colaboradora de UAN; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Taís Cristina Gonçalves Baldo

Gerenciamento da Produção de uma Confeitaria; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Aline Cristina Cruz da Silva

Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio do Refeitório dos Funcionários do Hospital Centenário em São Leopoldo; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Júilia Tenn Pass

Manual de Boas Práticas para a Rede Escolar de Ensino de Esteio/RS; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Carolina Rabello Drummond

Avaliação do Derperdício de Alimentos no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Unimed Vale do Caí de Montenegro-RS; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Andréia Santos Nunes

Risco e Prevenção de Acidentes e Doenças Ocupacionais em Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Raquel Pires Kahan dos Santos

Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação em um Restaurante Comercial; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Juliana Schleder Sauer

Acompanhamento do Sistema APPCC das Saladas na Unidade Puras ARACRUZ-Guaiba; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Roberta Salvatori

Elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para um Restaurante Comercial do Município de Garibaldi; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Viviane Figueira Ackeermanni

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na Produção de Sobremesas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Vanícia Molin

A padronização das preparações em uma unidade de alimentação e nutrição; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Aline Hoffmann

Manual de Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos para as Escolas Municipais de Novo Hamburgo; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

ELISANGELA OLIVEIRA

Estado Nutricional dos Colaboradores da Empresa GR S; A - Unidade AGGO/Canoas-RS; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Letícia de Freitas Ferreira

Elaboração de Cardápios; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Viviane Patrícia Tem Pass

Qualidade de vida e qualidade de vida no trabalho: uma proposta integradora; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Bianca Trevisol

Estado nutricional x hábitos e práticas alimentares dos colaboradores da Florestas Alimentos - Lajeado - RS; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Cristiane Silva de Oliveira

O perfil do nutricionista gerente de restaurante industrial; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Claudia Marion Oliveira

Análise de perigos e pontos críticos de controle na produção de guarnições de refeições transportadas em empresas de refeições coletivas; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Daiana Citadin

Análise de perigos e pontos críticos de controle na produção de carnes de uma UAN; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Diane de Oliveira Dall Onder

Análise de perigos e pontos críticos de controle na produção de sobremesas de uma UAN; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Luciana Mengue Candeia

O profissional de nutrição x restaurantes comerciais; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Regina Catarina de Alcantara;

Produções bibliográficas

VITOLO, M. R. ; ALCANTARA, RC de ; GAMA, C. M. ; RAUBER, F. ; LOUZADA, M. L. ; CAMPAGNOLO, P. D. B. . Proposta de Trabalhos de Conclusão de Curso em Unidades de Alimentação e Nutrição. IN: Como fazer seu trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição. 1. ed. Rio De Janeiro: Rubio, 2012. v. 1. 187p .
OLIVEIRA, Elisângela ; ALCANTARA, RC de . Estado nutricional dos colaboradores de uma unidade de alimentação, relacionado com hábitos alimentares e prática de atividade física.. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo, 2006.
ALCANTARA, RC de . Avaliação do Estado Nutricional dos Colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, relacionado com hábitos alimentares e à prática da atividade física. In: VIIcongresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida, 2006, São Paulo, 2006.

Outras produções

ALCANTARA, RC de . Consultora externa do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica. 2007.

ALCANTARA, RC de . Consultora externa do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica. 2003.

Zaffari, Denise ; ALCANTARA, RC de . Gastronomia Hospitalar - Enfase na elaboração de cardápios e Receitas. 2015. (Coordenadora).

Zaffari, Denise ; ALCANTARA, RC de . Como buscar evidências na Literatura. 2015. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Nutrição Esportiva: da Teoria a Prática de Atendimento. 2013. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Unisinos Conecta. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ALCANTARA, RC de . Nutrição Esportiva: Da teoria a prática de atendimento. 2012. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Colóquio Cientifico na Área de Alimentos. 2012. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Encontro de 40 anos do Nutrição da Unisinos. 2012. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Doenças crônicas não-transmissíveis - Obesidade, diabete, hipertensão e aterosclerose: Da ciência à prescrição dietética. 2012. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Nutrição Esportiva: da Teoria a Prática de Atendimento. 2012. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Consultoria e Auditoria em Serviços de Alimentação. 2011. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Ana Carolina Bragança ; Roger Vinicius Esteves . Avaliação Nutricional - Teoria e Prática. 2011. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Doenças Crônicas Não-transmissíveis: obesidade, diabete, hipertensão e aterosclerose: da ciência à prescrição dietética. 2011. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Personal Diet. 2011. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Home Care. 2011. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Ana Carolina Bragança ; Roger Vinicius Esteves . Nutrição e a Saúde da Mulher. 2011. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Mudanças no Comportamento Alimentar: ferramentas para intervenção efetiva em Nutrição Clinica. 2010. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Nutrição e Doenças Cardiovasculares: repensando a prevençao primária frente as novas evidências. 2010. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Supermercado: campo de atuação para o profissional da Nutrição. 2010. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Personal Baby.; Nutrição personalizada para o bebê e a criança. 2010. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Nutrição e Fisiologia do exercicio em Crianças e Adolescentes. 2010. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Supermercados: Campo de atuação para o profissional da Nutrição. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Personal Baby. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Consultoria e Auditoria em Serviços de Alimentação. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Nutrição Esportiva : uma abordagem clinica. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame . Avaliação Nutricional e Pediatria; teoria e prática das Curvas de Crescimento da OMS 2006/2007. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame . Personal Diet. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Bioquimica Nutricional com Estudo de Casos Clinicos. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Nutrição e Exercicio Fisico em Academias e Centros de treinamento - 2 edição. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; HENN, Ruth Liane ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; Zaffari, Denise . XIII Jornada Sul-Brasileira de Nutrição. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Fitoterápicos e Nutrição. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Idéias x conceitos: por onde começar o planejamento de uma empresa de alimentaçao - I CBAC. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Fitoterapicos e Nutrição. 2009. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Teichmann, Luciana Mendes . Técnicas Culinárias e gastronômicas aplicadas a Nutrição. 2008. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Nutrição e Fisiologia do Exercicio em Academias e Centros de Treinamento. 2008. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame . Personal Diet. 2008. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Consultoria e Auditoria em Serviços de Alimentação. 2008. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Mudança de Comportamento como Ferramenta Fundamental para a Efetiva Intervenção em Nutrição Clinica. 2008. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame . O gerenciamento da Alimentação Escolar. 2008. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Curso Prático de Contagem de Carboidratos para a nutrição do diabético. 2008. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Cenário do Negócio Alimentaçao Coletiva na Atualidade - Seminario CRN2 e o Mercado de Trabalho de Alimentaçao Coletiva. 2008. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Bioquimica Nutricional. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Qualidade em UAN: Interpretação da ISO 22000:2005. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Assistência Multidisciplina nos Transtornos Alimentares. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Atendimento do Paciente em Terapia Nutriicional Enteral na Internação e no Home Care. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . Assistência Multidisciplinar na Obesidade. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Zaffari, Denise . A Nutrição e a Gastronomia no Diabetes com Enfase na Contagem de Carboidratos. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Teichmann, Luciana Mendes . Técnicas culinarias e gastronomicas aplicadas a Nutrição: apresentação e preparos de saladas, sobremesas e montagem de eventos. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Alimentos para a Saúde. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame . Estratégias Nutricionais; Planejamento Alimentar nas Diferentes Modalidades Esportivas. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; HENN, Ruth Liane ; PEDROSO, Maisa Beltrame . Construção de um Novo Modelo para Elaboração de Cardápios. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; Teichmann, Luciana Mendes . Técnicas culinárias e gastronomicas aplicadas a Nutrição: abordagem nas técnicas dietéticas aliadas as técnicas gastronomicas. 2007. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Qualidade em Nutrição Clínica. 2006. (Palestrante).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . A Consultoria em Nutrição. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Assistência Nutricional Ambulatorial em Situações Especiais. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Atualização em Nutrição Materno Infantil. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . A Mudança do Comportamento Alimentar. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Nutrição Esportiva. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Assistência Nutricional nas situações de risco para Síndrome Metabólica. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . As Novas Recomendações Dietéticas e a Prática da Suplementação de Nutrientes. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . A Técnica Dietética e a Prática da Nutrição Clínica. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Educação Alimentar: Metodologias Interativas no Ensino da Nutrição. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Interação Fármacos x Nutrientes. 2005. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . A Técnica Dietética e a Prática da Nutrição Clínica. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Assistência Nutricional nas situações de risco para Síndrome Metabólica. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Gestão de Unidades de Alimentação com ênfase na qualidade. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . As Novas Recomendações Dietéticas e a prática para suplementação de nutrientes. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; HENN, Ruth Liane ; PEDROSO, Maisa Beltrame . Educação Alimentar: Metodologias interativas no ensino da Nutrição. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Uma Experiência inovadora em Alimentação Escolar. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . A Consultoria em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Novas Perspectivas para a Atuação em Nutrição. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Nutrição Esportiva. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Assistência Nutricional Ambulatorial em Situações Especiais. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de ; PEDROSO, Maisa Beltrame ; HENN, Ruth Liane . Atualização em Nutrição Materno Infantil. 2004. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Um Colóquio sobre Segurança Alimentar. 2003. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Bioquímica Nutricional I. 2003. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Educação Alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2003. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . XII Jornada Sul-Brasileira de Nutrição. 2003. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Dia Mundial da Alimentação - Alimento: uma questão de acesso e de escolhas saudáveis. 2003. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Nutrição: da gestação à adolescência. 2003. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Técnicas de Entrevista: Aspectos Teóricos e Práticos. 2003. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Gastronomia - Arte e Sabor. 2002. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2002. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Aspectos Bioquímicos e Nutricionais do Exercício. 2002. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Conhecendo e Aplicando o Sistema APPCC. 2002. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . A Gastronomia e a Nutrição. 2001. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Bioquímica Clínica para Nutricionistas II. 2001. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Bioquímica Nutricional I. 2000. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Nutrição dos Microelementos - Vitaminas e Minerais (2ª edição). 2000. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Bioquímica Clínica para Nutricionistas II. 2000. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Cook Chill - Uma Nova Tecnologia na Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2000. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Bioquímica das Doenças e sua Relação com a Nutrição (3ª edição). 2000. (Coordenadora).

ALCANTARA, RC de . Métodos e Técnicas de Produção de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2000. (Coordenadora).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade do Vale do Rio dos Sinos, Centro de Ciências da Saúde, Comissão de Coord. do Curso de Nutrição. , Av. Unisinos, 950, Cristo Rei, 93022000 - Sao Leopoldo, RS - Brasil - Caixa-postal: 275, Telefone: (51) 5908189, Fax: (51) 5908122, URL da Homepage:

Experiência profissional

2015 - Atual

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora da atividade acadêmica de Estágio em Alimentos, Alimentação e Ambiente.

2015 - Atual

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora da atividade acadêmica de Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição II.

2013 - Atual

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Núcleo Docente do Curso, Enquadramento Funcional: Coordenador, Carga horária: 40

Outras informações:
Integrante do Núcleo docente Estruturante do Curso de Nutrição, São Leopoldo. e Porto Alegre.

1994 - Atual

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador, Carga horária: 40

Outras informações:
Coordenadora do Curso de Nutrição, Campi São Leopoldo.

1991 - Atual

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40

1986 - 1991

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 20

1977 - 1986

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Horista

Atividades

03/2006
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenação do Curso de Especialização em Nutrição Clínica.
03/1999
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisão de Estágio em Administração de Serviços de Alimentação
08/1994
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Comissão de Coord. do Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
03/1993
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisão de Estágio em Nutrição Clínica
11/2006 - 11/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso A Consultoria em Nutrição.
06/2006 - 07/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Assistência Nutricional no Processo de Envelhecimento.
05/2006 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso A Nutrição e a Gastronomia na Síndrome Metabólica.
05/2006 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Assistência Nutricional do Paciente em Terapia Nutricional Enteral por Sonda - Internação e Home Care.
05/2006 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Gastronomia Molecular: a Ciência da Culinária.
05/2006 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Personal Diet.
05/2006 - 05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Boas Práticas de Manipulação para Gerentes de Unidade de Alimentação - RDC 216.
04/2006 - 05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso A Consultoria em Nutrição.
04/2006 - 05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso A Nutrição e a Gatronomia no Diabetes.
04/2006 - 05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Tópicos Especiais em Nutrição Esportiva.
04/2006 - 04/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora na Aula Inaugural: Obesidade e Exercício Físico e Overtraining.
11/2005 - 12/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Assistência Multidiciplinar na Obesidade.
11/2005 - 11/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Diagnóstico Nutricional e Estratégias de Intervenção.
11/2005 - 11/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do curso Qualidade Aplicada à Assistência Nutricional na Internação.
10/2005 - 11/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Papel da Nutrição nas Doenças Neuropsiquiátricas.
09/2005 - 11/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do curso Assistência Nutricional no Processo de Envelhecimento.
10/2005 - 10/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do curso Boas Práticas de Manipulação para Gestores de Serviços de Alimentação.
09/2005 - 10/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do curso Gastronomia Aplicada a Nutrição Clínica.
09/2005 - 10/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Contagem de Carboidratos.
08/2005 - 09/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso A Técnica Dietética e a Prática da Nutrição Clínica.
07/2005 - 09/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no curso Assistência Multidisciplinar na Obesidade.
08/2005 - 08/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora no 1 Encontro Científico em Comemoração ao Dia do Nutricionista.
10/2001 - 10/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora do minicurso Determinantes do Comportamento Alimentar.
10/2001 - 10/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora do minicurso Nutrição e Esporte.
10/2001 - 10/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora da XI Jornada Sul-Brasileira de Nutrição.
10/2001 - 10/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora do minicurso Gastronomia e Nutrição.
10/2001 - 10/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora do minicurso Transtornos do Comportamento Alimentar.
10/2001 - 10/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora do minicurso Manejo Nutricional da Criança.
08/1977 - 12/1995
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Dietética I, Nutrição e Dietética II
01/1992 - 07/1993
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Especialização Em Nutrição Clínica.,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
08/1991 - 07/1993
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Área de Conhecimento e Aplicação de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Nutrição.
01/1991 - 07/1992
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Especialização Em Dietoterapia Infantil.,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
07/1986 - 07/1991
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Comissão de Coord. do Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.