Júlia Nickel

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Produções bibliográficas

• NICKEL, J. ; SPANIER, L. P. ; BOTELHO, F. T. ; GULARTE, M. A. ; HELBIG, Elizabete . Efeito do processamento doméstico na qualidade nutricional de quinoa.. Higiene Alimentar , v. 29, p. 4561, 2015.

• NICKEL, J. ; LOURENCO, A. ; PEDERZOLI, B. ; BOTELHO, F. T. ; HELBIG, Elizabete . Teor e estabilidade de vitamina C em suco de laranja convencional e orgânico. Higiene Alimentar , v. 29, p. 960, 2015.

• NICKEL, J. ; BOTELHO, F. T. ; BUCHWEITZ, M. . Qualidade de vida de operadores em Unidade de Alimentação e Nutrição. Higiene Alimentar , v. 28, p. 32-38, 2014.

• RODRIGUES, K.L. ; DEMOLINER, F. ; BRAGA, L. C. ; NICKEL, J. ; CAVADA, G.S. ; BOTELHO, F. T. ; ALMEIDA, A. S. . Qualidade higienicossanitária e composição química de alfaces cultivadas em sistema de produção orgânico e convencional. Higiene Alimentar , v. 28, p. 238, 2014.

• DEMOLINER, F. ; BRAGA, L.C. ; NICKEL, J. ; CAVADA, G.S. ; BOTELHO, F. T. ; RODRIGUES, K.L. . Qualidade higiênico sanitária e nutricional de alface cultivada em sistema de produção orgânico e convencional.. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011., 2011.

• NICKEL, J. ; LOURENCO, A. ; PEDERZOLI, B. ; UECKER, J.N. ; BOTELHO, F. T. ; HELBIG, Elizabete . Teor de vitamina C em frutas de cultivo convencional e orgânico. In: 5 Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves. 5 Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

• NOGUEIRA, C. C. ; NICKEL, J. ; HELBIG, Elizabete . Digestibilidade Proteica de Substitutos de Refeição Tipo Shake. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2015, Pelotas, RS. XXIV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2015.

• NOGUEIRA, C. C. ; PENTEADO, J. O. ; JASKULSKI, I. ; NICKEL, J. ; HELBIG, Elizabete . Análise laboratorial de refeições tipo shake: comparação com o rótulo e adequação à legislação. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2014, Pelotas, RS. XXIII Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2014.

• JASKULSKI, I. ; SCHUMACHER, B.O. ; NICKEL, J. ; PREUSS, E. ; PEREIRA, M. S. ; HELBIG, Elizabete . Influência do óleo de coco e do óleo de soja na peroxidação lipídica hepática em ratos submetidos a dieta normo ou hiperlipídica. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2014, Pelotas, RS. XXIII Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2014.

• NICKEL, J. ; JASKULSKI, I. B. ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; BOTELHO, F. T. ; GULARTE, M. A. ; HELBIG, Elizabete . Composição química e teor de amido resistente em quinoa (Chenopodium quinoa willd.) cultivada no Brasil. In: XVI Encontro de Pós-Graduação UFPel, 2014, Pelotas, RS. XVI Encontro de Pós-Graduação UFPel, 2014.

• NICKEL, J. ; PASSOS, P.C. ; MOTTA, A.P.B. ; BOTELHO, F. T. ; BUCHWEITZ, M. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE SAÚDE DE COLABORADORES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. In: XX Congresso de Iniciação Científica, 2011, Pelotas. XX Congresso de Iniciação Científica, 2011.

• NICKEL, J. ; PASSOS, P.C. ; MOTTA, A.P.B. ; BOTELHO, F. T. ; BUCHWEITZ, M. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO DE COLABORADORES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. In: XX Congresso de Iniciação Científica, 2011, Pelotas. XX Congresso de Iniciação Científica, 2011.

• BRAGA, L.C. ; DEMOLINER, F. ; NICKEL, J. ; CAVADA, G.S. ; RODRIGUES, K.L. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E NUTRICONAL DE ALFACES ORGÂNICAS E CONVENCIONAIS NA CIDADE DE PELOTAS - RS.. In: XIX Congresso de Iniciação Cientifica, 2010, Pelotas. XIX Congresso de Iniciação Cientifica, 2010.

• CAVADA, G.S. ; PORTANTIOLO, T. N. ; NICKEL, J. ; FONSECA, C.T ; PEREIRA, C. ; HELBIG, Elizabete . EFEITOS DA INGESTÃO DE FEIJÃO PRETO E SOJA NO CRESCIMENTO, CONSUMO ALIMENTAR E BALANÇO NITROGENADO DE RATOS WISTAR EM CRESCIMENT. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010, Pelotas. XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010.

• PORTANTIOLO, T. N. ; CAVADA, G.S. ; NICKEL, J. ; FONSECA, C.T ; PEREIRA, C. ; HELBIG, Elizabete . EFICIÊNCIA DE SOJA E FEIJÃO PRETO NO DESENVOLVIMENTO DO FÍGADO EM RATOS WISTAR.. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010, Pelotas. XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010.

• PREUSS, E. ; SCHUMACHER, B.O. ; NICKEL, J. ; ROSSALES, R.R. ; BORGES, L.R. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DA SEMENTE DE LINHAÇA.. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010, Pelotas. XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010.

• OLIVEIRA, V. ; AVILA, B. P. ; NICKEL, J. ; GANDRA, E. ; GULARTE, M. A. . Characterization physical chemistry of chia grain, flour and hydrated. In: Latin American Cereal Conference - LACC3, 2015, Curitiba. Latin American Cereal Conference - LACC3, 2015.

• NICKEL, J. ; SPANIER, L. P. ; JASKULSKI, I. B. ; BOTELHO, F. T. ; HELBIG, Elizabete ; GULARTE, M. A. . Total phenols in quinoa grains subjected to different processes. In: Latin American Cereal Conference - LACC3, 2015, Curitiba. Latin American Cereal Conference - LACC3, 2015.

• AVILA, B. P. ; BRAGANCA, G. ; ROCKEMBACK, R. ; SANTOS, M. ; NICOLETT, A. ; NICKEL, J. ; GULARTE, M. A. . Rice, Amaranth and Açaí berry: Gluten-Free Cookie, Alternatively a Functional Food. In: Latin American Cereal Conference - LACC3, 2015, Curitiba. Latin American Cereal Conference - LACC3, 2015.

• NICKEL, J. ; DEMOLINER, F. ; VERGARA, M. M. ; FIGUEIREDO, D. M. ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; GULARTE, M. A. . Elaboração e avaliação nutricional de doces tipo beijinho com arroz ou mandioca. In: CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória, ES. CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014.

• RADÜNZ, M. ; NICKEL, J. ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; GULARTE, M. A. ; HELBIG, Elizabete . Influência de diferentes processos térmicos na composição centesimal de grãos de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). In: CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória, ES. CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014.

• DEMOLINER, F. ; NICKEL, J. ; BRAGA, L.C. ; CAVADA, G.S. ; BOTELHO, F. T. ; RODRIGUES, K.L. . QUALIDADE HIGIÊNICO SANITÁRIA DE ALFACES CULTIVADAS EM SISTEMA DE PRODUÇÃO ORGÂNICO E CONVENCIONAL.. In: XVII Encontro Nacional e III Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2011, Cuiabá, Mato Grosso. XVII Encontro Nacional e III Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2011.

• REHBEIN, F. ; BORGES, L.R. ; VARGAS, C.G. ; PREUSS, E. ; NICKEL, J. ; HELBIG, Elizabete ; DIAS, A.R.G. . INFLUÊNCIA DA LINHAÇA (LINUN USITATISSIMUM) NOS NÍVEIS DE COLESTEROL E NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM RATOS HIPERCOLESTEROLÊMICOS. In: II Mostra Científica Marcos Luiz Santos Perry, 2010, Porto Alegre. II Mostra Científica Marcos Luiz Santos Perry, 2010.

• DEMOLINER, F. ; CAVADA, G.S. ; BRAGA, L.C. ; NICKEL, J. ; BOTELHO, F. T. ; RODRIGUES, K.L. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E NUTRICONAL DE ALFACE (LACTUCA SATIVA L.) ORGÂNICA E CONVENCIONAL NA CIDADE DE PELOTAS - RS.. In: XXII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS, 2010, Porto Alegre. XXII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS, 2010.

• NICKEL, J. ; SPANIER, L. P. ; BOTELHO, F. T. ; GULARTE, M. A. ; HELBIG, Elizabete . EFEITO DO PROCESSAMENTO DOMÉSTICO NA QUALIDADE NUTRICIONAL DE QUINOA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NICKEL, J. ; LOURENCO, A. ; PEDERZOLI, B. ; BOTELHO, F. T. ; HELBIG, Elizabete . TEOR E ESTABILIDADE DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA CONVENCIONAL E ORGÂNICO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NICKEL, J. . Fibra alimentar e amido resistente (Aula ministrada na disciplina de Alimentos Funcionais). 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, V. ; AVILA, B. P. ; NICKEL, J. ; GANDRA, E. ; GULARTE, M. A. . Characterization physical chemistry of chia grain, flour and hydrated. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• AVILA, B. P. ; BRAGANCA, G. ; ROCKEMBACK, R. ; SANTOS, M. ; NICOLETT, A. ; NICKEL, J. ; GULARTE, M. A. . Rice, Amaranth and Açaí berry: GlutenFree Cookie, Alternatively a Functional Food. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NICKEL, J. ; SPANIER, L. P. ; JASKULSKI, I. B. ; BOTELHO, F. T. ; HELBIG, Elizabete ; GULARTE, M. A. . Total phenols in quinoa grains subjected to different processes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NICKEL, J. ; JASKULSKI, I. B. ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; BOTELHO, F. T. ; GULARTE, M. A. ; HELBIG, Elizabete . Composição química e teor de amido resistente em quinoa (Chenopodium quinoa willd.) cultivada no Brasil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NICKEL, J. . Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT (Aula ministrada na disciplina de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NICKEL, J. . Programa Nacional de Alimentação do Escolar - PNAE (Aula ministrada na disciplina de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NICKEL, J. ; PASSOS, P.C. ; MOTTA, A.P.B. ; BOTELHO, F. T. ; BUCHWEITZ, M. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE SAÚDE DE COLABORADORES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NICKEL, J. ; PASSOS, P.C. ; MOTTA, A.P.B. ; BOTELHO, F. T. ; BUCHWEITZ, M. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO DE COLABORADORES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  Influência do glúten na redução de peso, acúmulo de gordura e parâmetros metabólicos em Ratos Wistar obesos, Descrição: Através dos meios de comunicação podemos presenciar a disseminação de informações sobre dietas restritivas para perda de peso, as chamadas dietas da moda. As quais são procuradas principalmente por indivíduos que querem atingir o padrão de beleza considerado ideal pela sociedade. Muitas dessas dietas chegam a recomendar o uso de planos com restrição energética extrema e podem causar distúrbios metabólicos, deficiência de minerais e vitaminas. Portanto o presente estudo tem como objetivo avaliar o efeito de uma das dietas que mais vem ganhando espaço atualmente, a dieta sem glúten, na perda de peso e nos parâmetros metabólicos de ratos Wistar obesos. Para tanto serão utilizados 24 ratos machos, recém desmamados, que nos primeiros 60 dias receberão Dieta de Cafeteria a fim de induzi-los a obesidade. Para que se tenha parâmetros iniciais a fim de comparação, após a indução e antes do tratamento, 6 modelos biológicos serão eutanasiados. Após os 60 dias os animais serão divididos aleatoriamente em 3 grupos que receberão dieta sem glúten, dieta com glúten e dieta de cafeteria. Serão analisados a perda de peso, circunferência abdominal, índice de Lee, a deposição de gordura visceral, o perfil lipídico, índice glicêmico e deposição de gordura peritoneal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Júlia Nickel - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / THAIANE MICHELSEN KUBIAKI - Integrante / Thais Marten - Integrante / Marina Couto Pereira - Integrante.

• 2014 - Atual

  Influência de diferentes processamentos sobre propriedades nutricionais de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) cultivada no Brasil, Descrição: A quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) é um pseudocereal de origem Andina que ganhou interesse mundial devido ao seu elevado conteúdo nutricional. Seu cultivo se estende atualmente por diversos países, inclusive no Brasil, onde após diversas adaptações se obteve a cultivar BRS Piabiru. Na camada externa o grão possui compostos glicosídicos denominados saponinas que lhe conferem sabor amargo, mas que podem ser reduzidos por processos de lavagem ou polimento. O grão pode ser utilizado pela indústria no desenvolvimento de diversos produtos, como também para consumo doméstico, preparado cozido como arroz, adicionado à sopas, hidratado e adicionado à saladas. Porém, o modo de processamento pode alterar seu conteúdo nutricional. Com isso, o projeto de pesquisa tem como objetivo investigar o efeito de diferentes processamentos sobre as propriedades nutricionais de quinoa (cultivar BRS Piabiru). Para isso, será realizado um estudo em delineamento experimental completamente casualizado, arranjado em esquema unifatorial, com três repetições. O fator de tratamento será constituído de tipos de processamento (lavagem em água corrente; lavagem + hidratação em água; lavagem + torração em chapa aquecedora; lavagem + cocção em água fervente; lavagem + cocção sob pressão; e a testemunha (grãos in natura). Serão realizadas análises de composição centesimal, teor de amilose, amido resistente in vitro, índice glicêmico in vitro, compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante (pelos métodos DPPH e FRAP), saponinas (pelos métodos de espuma e espectrofotométrico) nos grãos in natura e processados. O entendimento dessas respostas promoverá conhecimento sobre o melhor tipo de processamento empírico visando manter ou aumentar o valor nutricional da quinoa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Júlia Nickel - Integrante / Fabiana Torma Botelho - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Márcia Arocha Gularte - Integrante / Marjana Radünz - Integrante / Itiane Barcellos Jaskulski - Integrante / Luciana Pio Spanier - Integrante / Letícia Rodrigues Burkert - Integrante.

• 2014 - Atual

  Avaliação da qualidade proteica de substitutos de refeição tipo shake: Estudo com Ratos Wistar, Descrição: Produtos substitutos de refeições como shakes, têm sido utilizados como alternativa para redução de peso corporal por diversos consumidores que buscam perder peso, assim como manter a forma. Embora muitas das dietas para emagrecimento baseadas em substitutos de refeições sejam eficazes na redução de peso em curto prazo, a avaliação qualitativa dos nutrientes dessas dietas não é conhecida. Com isso, objetiva-se avaliar o valor biológico e a qualidade proteica de dietas tipo shake em ensaio biológico. Será realizada avaliação da qualidade proteica de quatro Dietas Comerciais por meio de ensaio biológico com 24 ratos machos em crescimento da linhagem Wistar e duração de 35 dias. Serão realizadas caracterização centesimal das dietas (umidade, cinzas, extrato etéreo, proteína bruta, fibra bruta e carboidrato), controle do consumo de ração, peso corporal total e quociente de eficiência alimentar. Os métodos biológicos utilizados para tal avaliação serão: Quociente de Eficiência Proteica, Quociente de Eficiência Líquida da Proteína, Balanço Nitrogenado, Digestibilidade Aparente, Valor Biológico Aparente, Utilização Liquida da Proteína.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Júlia Nickel - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Camila Castencio Nogueira - Integrante / Júlia Oliveira Penteado - Integrante / Itiane Barcellos Jaskulski - Integrante / Amanda Barbosa Atrib - Integrante / Bianca Fuhr - Integrante / Camila Rodrigues Nogueira - Integrante / Caroline Nickel Ávila - Integrante / Giovana Ribeiro Pegoraro - Integrante / Juliana Mattos Machado - Integrante / LETÍCIA WILLRICH BRUM - Integrante / MÔNICA SCHIAVON DA COSTA - Integrante / RENATA PEREIRA RAMIREZ - Integrante / THAIANE MICHELSEN KUBIAKI - Integrante / Thais Marten - Integrante.

• 2013 - Atual

  OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DE ALIMENTOS PARA NECESIDADES ESPECÍFICAS, Descrição: A estreita relação entre a alimentação e a saúde está amplamente difundida e a procura por alimentos que propiciam um aporte nutricional saudável ou por uma necessidade específica, cresce a cada dia. Diante disto, justificando que muitas vezes o processo produtivo dos alimentos, como: pães, bolos, biscoitos e bebida láctea realizado de forma artesanal, por falta de opção no mercado consumidor. Durante a execução do projeto se estudar a substituição de farinha de trigo e outros ingredientes por outras farinhas tanto de cereais, como de leguminosas, colostro fermentado, gomas, edulcorantes e as interações que se estabelecem entre ingredientes na elaboração de alimentos, livres de glúten e lactose, que tem reduzido valor calórico e com propriedades de alimentos funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Júlia Nickel - Integrante / Fabiana Torma Botelho - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Influência da linhaça (linum usitatissimun) nos níveis de colesterol e atividade antioxidante em ratos hipercolesterolêmicos, Descrição: Alimentação adequada aliada à prática regular de atividade física é fator benéfico para a manutenção da saúde. Determinadas enfermidades que afetam o homem moderno decorrem de hábitos alimentares pouco saudáveis, como o consumo de alimentos altamente refinados e de elevada densidade calórica, aliados ao sedentarismo. A dieta, além de prover os nutrientes necessários aos requerimentos metabólicos do organismo, fornece compostos, nutrientes ou não, capazes de modular as funções orgânicas, favorecendo a prevenção e/ou o tratamento de doenças. A linhaça vem sendo considerada um alimento com nutrientes importantes e essenciais para a prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis e para um melhor funcionamento do organismo. Em busca de melhor utilização dos alimentos, este projeto foi delineado com o objetivo de avaliar o efeito da linhaça na atividade antioxidante e na redução de colesterol em ratos submetidos a dietas hiperlipídicas e hipercolesterolêmicas. Serão avaliadas dietas com adição de 7,5% e 15% de linhaça triturada, hiperlipídicas ou não, dietas adicionadas apenas com o óleo de linhaça e dietas adicionadas do farelo desengordurado, sendo comparadas à dieta controle. O experimento constará de 84 modelos biológicos (14 grupos - 6 repetições), avaliando-se consumo de dieta, ganho de peso, excreção fecal, lipídios fecais e hepáticos, colesterol total e frações, e atividade antioxidante em massa cerebral e hepática. Será realizado no Laboratório de Ensaios Biológicos da Faculdade de Nutrição da UFPel, com temperatura e umidade relativa de 231ºC e 50-60%, respectivamente, com ciclo claro/escuro de 12h. O estudo terá duração de 54 dias, sendo 4 dias de adaptação e 50 dias de tratamento. .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Júlia Nickel - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Rui Carolos Zambiazi - Integrante.

• 2010 - 2011

  Qualidade microbiológica e nutricional de hortaliças orgânicas na cidade de Pelotas - RS., Descrição: Nos últimos anos, vem crescendo intensamente o interesse por produtos da agricultura agroecológica e consequentemente, o consumidor tem uma possibilidade de escolha ampliada nos pontos de venda, podendo optar por produtos orgânicos ou convencionais. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica e nutricional de hortaliças de cultivo orgânico na cidade de Pelotas RS... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Júlia Nickel - Integrante / Kelly Rodrigues Lameiro - Coordenador / Fabiana Torma Botelho - Integrante / Leila Fagundes Conter - Integrante / Angela Santiago Almeida - Integrante.

Prêmios