Roberta de Oliveira Bernardes

Possui Graduação em Nutrição (2012) e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2017) pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Especialista em Nutrição Clínica (2021) pela Faculdade Metropolitana, São Paulo. Atuou como Professora Substituta dos Departamentos de Farmácia e Nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora do Campus Governador Valadares, ministrando as disciplinas de Tecnologia de Alimentos; Microbiologia de Alimentos; Garantia de Qualidade em Alimentos; Nutrição da Criança e do Adolescente; Nutrição em Obstetrícia e Pediatria; Prática Integradora I. Tem experiência na área com ênfase em Nutrição Aplicada.

Informações coletadas do Lattes em 29/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015 - 2017

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: AVALIAÇÃO DO JAMBOLÃO (Syzygium cumini) SOBRE OS BIOMARCADORES CARDIOVASCULARES E A MORFOLOGIA DOS TECIDOS HEPÁTICO E ADIPOSO EM CAMUNDONGOS SUBMETIDOS A UMA DIETA HIPERLIPÍDICA
, Ano de Obtenção: 2017.André Gustavo Vasconcelos Costa.Coorientador: Maria das Graças Vaz Tostes. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo, FAPES/ES, Brasil.

Especialização em Nutrição Clínica

2020 - 2021

Faculdades Metropolitanas de São Paulo

Graduação em Nutrição

2008 - 2012

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Perfil antropométrico, consumo energético e hábitos de vida de universitários do curso de nutrição do CCA-UFES, Alegre-ES
Orientador: Adriana Hocayen de Paula

Formação complementar

2024 - 2024

Seletividade Alimentar. (Carga horária: 20h). , FACULDADE UNIMED, FU, Brasil.

2022 - 2022

Capacitação em Terapia Nutricional - Módulo 2. (Carga horária: 9h). , Nestlé Health Science, NESTLÉ, Brasil.

2022 - 2022

Capacitação em terapia nutricional. (Carga horária: 14h). , Nestlé Health Science, NESTLÉ, Brasil.

2022 - 2022

Terapia nutricional no preparo metabólico e imunológico em cirurgia. (Carga horária: 4h). , Nestlé Health Science, NESTLÉ, Brasil.

2022 - 2022

Terapia Nutricional na Jornada do Paciente com Câncer. (Carga horária: 4h). , Nestlé Health Science, NESTLÉ, Brasil.

2022 - 2022

Atuação multidisciplinar em disfagia nas diferentes fases de vida. (Carga horária: 4h). , Nestlé Health Science, NESTLÉ, Brasil.

2020 - 2020

Protocolos de Manejo Clínico do Coronavírus (Covid-19). (Carga horária: 16h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2016 - 2016

Aplicações da Cromatografia Gasosa. (Carga horária: 8h). , Centro de Ciências Agrárias da UFES, CCA-UFES, Brasil.

2015 - 2015

Artigo Científico. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Espírito Santo, Centro de Ciências Agrárias, UFES, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Reeducação Alimentar. (Carga horária: 16h). , Cresça Brasil, CB, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Propriedades Funcionais dos Alimentos. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em ABC do Câncer - Abordagens Básicas para o Controle. (Carga horária: 30h). , Instituto Nacional de Câncer, INCA, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Boas práticas e procedimento padrão de higiene. (Carga horária: 12h). , SESI - Departamento Regional do Espírito Santo, SESI, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Mini-curso de Nutrigenômica. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Mini-curso de Avaliação Nutricional em Pediatria. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Nutrição e Esporte. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2007 - 2007

Programa de Bolsas de Iniciação Científica Júnior. (Carga horária: 120h). , Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo, FAPES/ES, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Participação em eventos

I Mostra Científica de Alimentos. I Mostra Científica de Alimentos. 2019. (Exposição).

Seminário de Nutrição: O Nutricionista em Diversos Contextos.Visão do nutricionista que trabalha com gestão de recursos humanos terceirizada. 2014. (Seminário).

Feira de Cursos da Universidade Federal do Espírito Santo.Feira de Cursos da UFES. 2011. (Outra).

IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. 2011. (Congresso).

IV Semana Acadêmica e IX Semana do Administrador - FACEC. 2011. (Simpósio).

Nutrição na Praça.Nutrição na Praça. 2011. (Outra).

III Semana Acadêmica e VIII Semana do Administrador. 2010. (Outra).

Ciclo de Palestras sobre Alimentos e Alimentação - Obesidade e os mitos do emagrecimento. 2009. (Encontro).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - COMAN. 2009. (Congresso).

II Semana Acadêmica e VII Semana do Administrador. 2009. (Outra).

I Semana Acadêmica de Nutrição e Engenharia de Alimentos. 2009. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: CAROLINE NEIVA PIMENTA

CARVALHO, G. Q.;BERNARDES, R. O.; NEVES, D. N. F.. Educação alimentar e nutricional com crianças de uma escola de tempo integral de Governador Valadares - MG. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Cicero Silva Pires Martins

COSTA, A.G.V; SILVA, L.A.A;BERNARDES, R. O.. Efeito do fruto jussara sobre o perfil lipídico e glicemia de camundongos submetidos a uma dieta hiperlipídica. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Sara Silva Ferreira

COSTA, A.G.V;BERNARDES, R. O.; SILVA, L.A.A. Determinação do conteúdo de polifenóis, de antocianinas e da capacidade antioxidante total in vitro de frutos tropicais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Produções bibliográficas

DE OLIVEIRA BERNARDES, ROBERTA ; SILVA, LAÍZ APARECIDA AZEVEDO ; SANT? ANA, CÍNTIA TOMAZ ; MOREIRA, JULIANA ALMEIDA ; VAZ TOSTES, MARIA DAS GRAÇAS ; SILVA, POLLYANNA IBRAHIM ; COSTA, NEUZA MARIA BRUNORO ; NUNES, ERIKA TAKAGI ; COSTA, ANDRÉ GUSTAVO VASCONCELOS . Jambolan (Syzygium cumini) mitigates vascular inflammation and liver damage in mice fed a high-fat diet. NUTRIRE - REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO , v. 50, p. 1-9, 2025.
PAULA, A. H. ; BERNARDES, R. O. ; FREITAS, Flávia Vitorino ; ZANIRATE, G.A. . Hábitos de Vida de Estudantes de Nutrição de uma Universidade Pública. Nutrição em Pauta , v. 03, p. 47-50, 2013.
BERNARDES, R. O. ; COSTA, A.G.V ; CINTRA, D. E. . Ácidos graxos e expressão de genes promotores de marcadores inflamatórios. In: Helen Hermana Miranda Hermsdorff; Josefina Bressan.. (Org.). Helen Hermana Miranda Hermsdorff; Josefina Bressan. (Org.) Genômica nutricional nas doenças crônicas não transmissíveis. 1ed.Rio de Janeiro: Rubio, 2019, v. 1, p. 283-302.
BERNARDES, C. O. ; SILVA, S. F. ; BERNARDES, R. O. ; CABANEZ, P. A. ; MENDES, L A ; SILVA, S. N. ; CANAL, D ; PEREIRA, L. R. ; OLIVEIRA, L.S.G . ALELOPATIA E O GÊNERO Psidium: UMA REVISÃO DE LITERATURA. In: XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017, São José dos Campos - SP. CIÊNCIA QUE APROXIMA, CIÊNCIA QUE LIBERTA, 2017.
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SILVA, L.A.A ; MARTINS, C.S.P ; BERNARDES, R. O. ; MOREIRA, J.A ; COSTA, A.G.V . Efeito do açaí jussara (Euterpe Edulis Martius) sobre o perfil lipídico, glicemia e enzimas hepáticas em camundongos submetidos a uma dieta hiperlipídica. In: XXIV CONBRAN - Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN 2016, 2016.
BERNARDES, R. O. . Interação Fármaco-Nutriente. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2024 - Atual

Espaço Viver Bem Casa da Unimed - Governador Valadares

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pelo atendimento individualizado de indivíduos saudáveis e enfermos, focando na melhoria e/ou manutenção do perfil nutricional dos pacientes. Acompanhamento de agenda para garantir atendimento dentro do prazo. Encaminhamento de pacientes para outros profissionais conforme necessidade, além de fornecer relatórios para médicos, escolas e demandas judiciais. Planejamento e prescrição de dietas e suplementação personalizadas. Participação de reuniões; cumprimento de metas estratégicas; ministração de palestras e orientações nutricionais; suporte prático para colegas de equipe multidisciplinar.

2022 - 2024

Hospital Unimed - Governador Valadares

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica Hospitalar, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pela visita aos pacientes internados e conduta dietoterápica adequada ao quadro clínico e nutricional. Triagem nutricional de acordo com o risco nutricional. Membro da EMTN (Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional)

2019 - 2022

Sodexo do Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica Hospitalar, Carga horária: 44

2022 - 2023

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Nutrição da Criança e do Adolescente; Nutrição em Obstetrícia e Pediatria; Prática Integradora I

2018 - 2020

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Tecnologia de Alimentos; Microbiologia de Alimentos; Garantia de Qualidade em Alimentos.

2018 - 2018

Serve-se Alimentação e Serviços LTDA

Vínculo: Empresa Privada, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2015

Fanton Serviços Ltda.

Vínculo: ., Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela supervisão e planejamento das rotinas de trabalho na unidade de alimentação. Liderança e capacitação de funcionários, controle no preparo de refeições, responsabilidade sobre boas práticas e normas de qualidade e higiene dentro da unidade de alimentação, e planejamento diário dos setores

2012 - 2012

RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UFES

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária em alimentação coletiva, Carga horária: 270, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foram desenvolvidas atividades no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Espírito Santo. As atividades incluíam o acompanhamento desde o recebimento dos gêneros alimentícios até a distribuição da refeição; conscientização dos comensais sobre o consumo de sal. Além disso, também foi feita análise das irregularidades das instalações do restaurante, com aplicação de Check list, dimensionamento físico e de equipamentos da unidade.

2012 - 2012

Prefeitura Municipal de Alegre

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 270, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio realizado em creches do município. Dentre as atividades elaboradas, destacam-se atividades de educação alimentar; ensinamento das técnicas de higienização das mãos e hortifrutigranjeiros para merendeiras; elaboração e ensino de receitas de aproveitamento integral dos alimentos; teatros e palestras sobre vitaminas e minerais para o publico infantil; mesa redonda.

2012 - 2012

Hospital e Maternidade Anchieta

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária em Nutrição Clínica, Carga horária: 270, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foram desenvolvidas atividades de educação nutricional para o grupo materno-infantil; orientações sobre o aleitamento materno e alimentação complementar, além de esclarecimento de dúvidas das mães; desenvolvimento de recomendações alimentares específicas para cada paciente; desenvolvimento de material educativo sobre alimentação saudável para as crianças. Acompanhamento diário dos pacientes.