Tessa Bitencourt Valente

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Franciscana - UFN (2006) e especialização em Saúde Coletiva pela Universidade Franciscana - UFN (2009). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria - UFSM (2009). É Nutricionista Fiscal no Conselho Regional de Nutricionistas - 2ª Região.

Informações coletadas do Lattes em 10/02/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2008 - 2009

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Perfil Alimentar e Nutricional de pré-escolares de uma creche Institucional da cidade de Santa Maria, RS,Ano de Obtenção: 2009
Luisa Helena Richecki Hecktheuer.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Saúde Coletiva

2007 - 2009

Universidade Franciscana
Título: Fatores de risco para doenças cardiovasculares em coordenadores de curso do Centro Universitário Franciscano - UNIFRA
Orientador: Vanessa Ramos Kirsten

Graduação em Nutrição

2002 - 2006

Universidade Franciscana
Título: Avaliação Nutricional de Pacientes em Programa de Hemodiálise na Clínica Renal de Santa Maria -RS
Orientador: Cristina Machado Bragança de Moraes

Ensino Médio (2º grau)

1997 - 1999

Escola Nossa Senhora de Fátima

Formação complementar

2020 - 2020

Como elaborar um POP. (Carga horária: 20h). , Alimentos Online, AOL, Brasil.

2020 - 2020

PROTOCOLOS DE MANEJO CLÍNICO DO CORONAVÍRUS (COVID-19). , Ministério da Saúde Secretaria de Gestão do Trabalho e da Educação na Saúde, MS, Brasil.

2019 - 2019

Promoção do Aleitamento Materno na Atenção Básica. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2018 - 2018

Extensão universitária em Curso EAD de Alimentação e Nutrição na Atenção Primária Á Saúde (2ª ed). (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Estratégias e Inteligência no Atendimento ao Cliente. (Carga horária: 8h). , Capacitare Educação Corporativa, CAPACITARE, Brasil.

2018 - 2018

RDC nº 216 na prática. (Carga horária: 80h). , Instituto de Pesquisa Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2018 - 2018

Vigilância Sanitária e Defesa do Consumidor. (Carga horária: 60h). , Escola Nacional de Defesa do Consumidor, ENDC, Brasil.

2017 - 2017

Boas Práticas de Inspeção em Instituições de Longa Permanência Para Idosos. (Carga horária: 6h). , Hospital Moinhos de Vento, HMV, Brasil.

2017 - 2017

Abordagem nutricional ao paciente com DRC. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Maranhão, UFMA, Brasil.

2015 - 2015

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA-RJ, Inglaterra.

2013 - 2013

Extensão universitária em 1º Curso de Ext dos Conselhos Profissionais do RS. (Carga horária: 40h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2010 - 2010

Bolsa Família na Saúde. (Carga horária: 30h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2010 - 2010

Prop. funcionais dos alimentos e seus componentes. (Carga horária: 60h). , Faculdade CBES (EAD), CBES, Brasil.

2010 - 2010

SUS - Saúde e Cidadania. (Carga horária: 30h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2009 - 2009

Biotransformação de resíduos agroindustriais. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2007 - 2009

PBF Advanced Course. (Carga horária: 250h). , Pink and Blue Freedom, PBF, Brasil.

2008 - 2008

Oxidação Lipídica:produtos formados e mét. análise. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2008 - 2008

Amostragem, mét. extração e validação de métodos. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2007 - 2007

Gorduras: aspectos tecnológicos, regulatórios .... (Carga horária: 6h). , Sindicato das Indústrias da Alimentação do RS, SIA/RS, Brasil.

2007 - 2007

III Curso de Controle de Qualidade na Indústria.... (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2007 - 2007

Aluna Especial. , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2006 - 2006

Treinamento de manipulação de alimentos. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2004 - 2004

Recentes avanços da cardiologia mundial. (Carga horária: 20h). , Instituto do Coração de Santa Maria, ICOR, Brasil.

2003 - 2003

Interação Droga Nutrientes. (Carga horária: 8h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

2002 - 2002

Alimento, fonte de vida II. (Carga horária: 8h). , Prefeitura Municipal de São Sepé, PMSS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Participação em eventos

Encontro Solidário Online de Nutrição em Combate à Pandemia- ES.NUT. 2020. (Encontro).

ILPIs - Desafios e tendências em moradia para idosos. 2019. (Outra).

VIII Seminário Universidade e Escolas: Novos Paradigmas de Alimentação e Saúde de Crianças até 2 anos. 2019. (Seminário).

VII Jornada de Atualização Técnica de Fiscais do Sistema CFN/CRN. 2019. (Outra).

27ª Jornada de Nutrição do HCPA. 2018. (Outra).

I Seminário de Atualidades em Nutrição. 2018. (Seminário).

VI Jornada de Atualização Técnica de Fiscais do Sistema CFN/CRN.Jornada. 2018. (Outra).

XI Jornada de Nutrição do Instituto de Cardiologia. 2018. (Outra).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica. 2018. (Congresso).

IV Congresso Nacional do Sistema CFN/CRN. 2017. (Congresso).

VII Seminário de Fiscalização Profissional, II Encontro de Conselhos Profissionais e Ordens e II Encontro Nacional de Agentes Fiscais. 2017. (Seminário).

VI Seminário de Fiscalização dos CRNs da Região Sul. 2017. (Seminário).

V Jornada de Atualização Técnica dos Fiscais do Sistema CFN/CRN. 2017. (Outra).

IV Jornada de Atualização Técnica de Fiscais do Sistema CFN/CRN. 2015. (Outra).

V Seminário de Fiscalização Profissional e ENAF - Encontro Nacional de Agentes Fiscais. 2015. (Seminário).

Atuação do Nutricionista em Residenciais e Clínicas Geriátricas - 3ª Edição. 2014. (Encontro).

IV Seminário de Fiscalização - Fiscalização Integrada em Benefício da Sociedade. 2014. (Seminário).

III Seminário de Fiscalização Profissional - Fiscalização dos Conselhos e os Benefícios para a Sociedade. 2013. (Seminário).

8 Fórum Nacional de Nutrição 2012. 2012. (Outra).

CONBRAN 2012 - XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2012. (Congresso).

II Seminário de Fiscalização Profissional - Sociedade Fiscal - 2012. 2012. (Seminário).

I Seminário de Fiscalização dos CRNs da Região Sul. 2012. (Seminário).

Nutrição e Gstronomia: agregar a ciência às técnicas gastronômicas. 2012. (Seminário).

Possibilidades e Desafios da Atuação do Nutricionista no NASF. 2012. (Seminário).

7 Fórum Nacional de Nutrição - Região Porto Alegre. 2011. (Outra).

I Jornada de Atualização Técnica de Fiscais - Sistema CFN/CRN. 2011. (Outra).

I Seminário de Fiscalização Profissional - Trocando Experiências - 2011. 2011. (Seminário).

II Seminário Estadual de Alimentação e Nutrição do Escolar. 2010. (Seminário).

IX Jornada de Terapia Nutricional e de Nutrologia do HCPA. 2010. (Outra).

VIII Jornada de Terapia Nutricional e de Nutrologia do HCPA. 2009. (Outra).

XIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2009. (Simpósio).

Simpósio Comemorativo aos 10 Anos do Curso de Nutrição. 2008. (Simpósio).

1 Simpósio Internacional sobre produtos cárneos fermentados. 2007. (Simpósio).

Séries Nestlé Nutrition 2007 - A Revolução Nutricional do Paciente Grave e Potencialmente Grave. 2007. (Seminário).

9 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2005. (Simpósio).

I Seminário Integral de Saúde Do Hospital Convênio Casa de Saúde Santa Maria. 2005. (Seminário).

IV Jornada de Terapia Nutricional e I Jornada de Nutrologia. 2005. (Outra).

8 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2004. (Simpósio).

Nutrição e Qualidade de Vida: Enfrentando Desafios. 2004. (Congresso).

5 Encontro Brasileiro de Transtornos Alimentares e Obesidade. 2003. (Encontro).

7 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2003. (Simpósio).

Alimentação Mundial: Caminhos e Tendências. 2002. (Seminário).

Fórum Gaúcho de Instituições de Ensino Superior com Ações Voltadas ao Envelhecimento. 2002. (Outra).

Produções bibliográficas

VALENTE, Tessa Bitencourt ; HECKTHEUER, L. H. R. ; BRASIL, C. C. B. . Condições socioeconômicas, consumo alimentar e estado nutricional de pré-escolares pertencentes a uma creche. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 21, p. 421-428, 2010.
VALENTE, Tessa Bitencourt ; HECKTHEUER, L. H. R. ; BRASIL, C. C. B. . Hábitos alimentares e condições socioeconômicas de pré-escolares assistidos por uma creche no interior do Rio Grande do Sul, Brasil. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. III, p. 1, 2010.
MARQUES, Anne Y Castro ; VALENTE, Tessa Bitencourt ; ROSA, C. S. . Formação de toxinas durante o procesamento de alimentos e as possíveis conseqüências para o organismo humano. Revista de Nutrição da PUCCAMP , v. 22, p. 283-293, 2009.
VALENTE, Tessa Bitencourt ; KIRSTEN, Vanessa Ramos ; MORAES, Cristina Machado Bragança de . Avaliação Subjetiva Global e os parâmetros bioquímicos na análise do estado nutricional de pacientes em programa de hemodiálise. Disciplinarum Scientia. Série Ciências Biológicas e da Saúde , v. 4, p. 43-51, 2003.
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VALENTE, Tessa Bitencourt ; LEWANDOWSKI, M. B. ; WANNER, L. H. ; POZZOBON, R. A. S. ; FIORENZA, F. ; EGEWARTH, V. . Alimentação Escolar Privada - Um olhar técnico da Fiscalização. In: CONBRAN 2014 - XXII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Espírito Santo. CONBRAN, 2014.
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VALENTE, Tessa Bitencourt ; CUNHA, Ana Paula Cidade ; DOCKHORN, Marlene da Silva Mello . Cantinho da Saúde: Higiene e Bons Hábitos Alimentares Favorecendo o Crescer Saudável. In: 8 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Santa Maria, RS, 2004.
VALENTE, Tessa Bitencourt ; CIDADE, Ana Paula Cunha ; DOCKHORN, Marlene da Silva Mello . Atividade Lúdica: Prato do Dia. In: 8 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Santa Maria, RS, 2004.
VALENTE, Tessa Bitencourt ; CUNHA, Ana Paula Cidade ; FIGHERA, Leciane Noal ; DOCKHORN, Marlene da Silva Mello ; BALD, Rosane ; VITALI, Rosangela Dagostim Zanette ; MACHADO, Sidnara Comassetto ; CANABARRO, Tatiane Medianeira . Encontro Grupo Doce Vida: Uma Experiência Interdisciplinar. In: 8 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2004, Santa Maria, RS, 2004.
VALENTE, Tessa Bitencourt ; EHLERS, Aline Solner ; MARQUES, Anne Y Castro ; PROCHNOW, Julia Pithan ; LINDERMANN, Ivana Loraine ; VIEIRA, Eilamaria Libardoni . Guia Alimentar Boliche. In: XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2004, Campo Grande, MS, 2004.
VALENTE, Tessa Bitencourt ; DOCKHORN, Marlene da Silva Mello ; CUNHA, Ana Paula Cidade . Atividade lúdica: Prato do dia. In: 10 Jornada Nacional de Educação, 2004, Santa Maria, RS. Caderno de Programa e Resumos da 10 Jornada Nacional de Educação, 2004. p. 16-17.
VALENTE, Tessa Bitencourt . Quais são as diferenças da atuação profissional e do Código de Ética do Nutricionista e do profissional de Educação Física?. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
VALENTE, Tessa Bitencourt . Novo Código de Ética. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
VALENTE, Tessa Bitencourt . Área de atuação do técnico em nutrição e código de ética e legislação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, C. C. B. ; VALENTE, Tessa Bitencourt . Adequação das Boas Práticas de Fabricação em serviços de alimentação da Região Central do Rio Grande do Sul. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VALENTE, Tessa Bitencourt ; BRASIL, C. C. B. ; MANFIO, M. ; NOVACK, M. M. E. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Consumo de energia e macronutrientes por pré-escolares matriculados em uma creche na cidade de Santa Maria, RS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
VALENTE, Tessa Bitencourt ; BRASIL, C. C. B. ; SACCOL, A. L. F. . Avaliação microbiológica de esponjas contendo agentes bactericidas usadas em Unidades de Alimentação e Nutrição da região de Joinville/SC. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
VALENTE, Tessa Bitencourt ; BRASIL, C. C. B. ; NOVACK, M. M. E. ; MANFIO, M. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Consumo de fibra alimentar por pré-escolares de turno integral matriculados em uma creche na cidade de Santa Maria, RS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VALENTE, Tessa Bitencourt ; BRITTES, P. F. ; KIRSTEN, Vanessa Ramos . Avaliação Nutricional dos Coordenadores de Curso do Centro Universitário Franciscano. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
VALENTE, Tessa Bitencourt ; NOVACK, M. M. E. ; BASSO, C. ; SA, D. D. ; FUKE, G. ; ZIMMERMANN, A. M. ; MUSSOI, T. D. . Diagnóstico Nutricional de um Grupo de Hipertensos Sobre Diferentes Métodos, Santa Maria, RS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

Experiência profissional

2006 - 2006

GASTROVILLE ADMINISTRAÇÃO DE RESTAURANTES LTDA

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Timbó, SC

Atividades

03/2006 - 04/2006
Serviços técnicos especializados , Gastroville Administração de Restaurantes Ltda.,Serviço realizado, Resp. pela coleta de porções alimentares para a análise microbiológica; elaboração de cardápios; análise do coefic. de aceitabilidade e recusa; controle de estoque; aplicação de pesquisas de satisfação; contr. de EPIs; treinam. de manipuladores alimentos.

2006 - 2006

It Vídeo Produtora Ltda

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Secretária Executiva, Carga horária: 40

Atividades

08/2006 - 09/2006
Serviços técnicos especializados , It Vídeo Produtora Ltda.,Serviço realizado, Responsável pela pré-produção e produção de comerciais, audiovisuais e sessões de fotos.

2003 - 2003

Restaurante Babette Fast Food

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 12

Outras informações:
Estágio extra-curricular em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) - Restaurante Comercial. Carga horária total: 150 horas/aula.

2010 - Atual

Conselho Regional de Nutricionistas - 2ª Região

Vínculo: Concursado Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Fiscal, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2006

Universidade Franciscana

Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0

Atividades

10/2005 - 12/2005
Estágios , Hospital Convênio Casa de Saúde.,Estágio realizado, Estágio Curricular - Responsável pela anamnese nutricional; avaliação antropométrica; diagnóstico nutricional; conduta dietoterápica específica; verificação de aceitabilidade da dieta; supervisionar a nutrição enteral.
09/2004 - 12/2005
Estágios , Samaf Serviço de Atençao Multidisciplinar a Família.,Estágio realizado, Estágio voluntário - Responsável pela anamnese nutricional; educação nutricional com o paciente e sua família; elaboração de lanches saudáveis.
09/2005 - 10/2005
Estágios , Unidade Básica de Saúde Roberto Binato.,Estágio realizado, Estágio Curricular - Responsável pela anamnese nutricional; avaliação antropométrica; diagnóstico nutricional; conduta dietoterápica específica; palestras em grupos de hipertensos e obesos; visitas domiciliares.
03/2005 - 04/2005
Estágios , J M Acessoria Gastronômica Ltda.,Estágio realizado, Estágio Curricular - Responsável pelo acompanhamento do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT); elaboração de cardápios de acordo com o valor calórico ideal e custo; análise do coeficiente de aceitabilidade e recusa (resto-ingesta); elaboração de fi.