Luiz Severo da Silva Junior

Graduado em Engenharia Química pela UFRN, mestre em Ciência dos Alimentos / Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - FCF/UNESP, doutor em Ciência de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas - FEA/UNICAMP. Atualmente é Professor Titular B, da Universidade Estadual de Feira de Santana - UEFS. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Consultoria em Segurança dos Alimentos: APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), Análise Sensorial, Toxicidade e Resíduos de agentes antimicrobianos em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: segurança dos alimentos e análise de contaminantes químicos em alimentos por cromatografia líquida de alta eficiência. Contato: severo@uefs.br

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1999 - 2004

Universidade Estadual de Campinas
Título: Tetraciclinas em medicamentos veterinários e produtos lácteos
Felix Guillermo Reyes Reyes. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Laticínios; Contaminação; Segurança alimentar; HACCP; Higiene e legislação; CLAE. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Outras Atividades de Assessoria e Consultoria Às Empresas; Educação Superior.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

1996 - 1999

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Avaliação físico-química e sensorial de cachaça armazenada em ancorote de carvalho irradiado,Ano de Obtenção: 1999
Orientador: João Bosco Faria
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Análise sensorial; Bebidas destiladas; Irradiação; Aguardente de cana.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outras Atividades de Assessoria e Consultoria Às Empresas; Educação Superior.

Graduação em Engenharia Química

1991 - 1995

Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Formação complementar

2017 - 2017

Arte da Harmonização. (Carga horária: 2h). , Nespresso Expertise Center, NEC, Brasil.

2017 - 2017

A Descoberta do Café. (Carga horária: 2h). , Nespresso Expertise Center, NEC, Brasil.

2017 - 2017

Criações Supremas. (Carga horária: 2h). , Nespresso Expertise Center, NEC, Brasil.

2016 - 2016

EMPRETEC. (Carga horária: 60h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia, SEBRAE/BA, Brasil.

2016 - 2016

Curso Avançado: Novos Métodos de Preparação de Café. (Carga horária: 8h). , Centro de Preparação de Café - Santos-SP, CPC, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Primeiros Passos para o Empreendedorismo e Inovação Tecnológica. (Carga horária: 36h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2015 - 2015

Ferramentas para investigação forense. (Carga horária: 1h). , Agilent Technologies, AGILENT, Brasil.

2014 - 2014

Teatro para não-atores - Técnicas teatrais para comunicação em público. (Carga horária: 16h). , Academia do Palestrante, AP, Brasil.

2014 - 2014

Barista. (Carga horária: 12h). , Bares SP, BARES SP, Brasil.

2009 - 2009

NBR 14724/2005, NBR6021/2003 e 6022/2003- ABNT. (Carga horária: 20h). , Universidade do Oeste de Santa Catarina, UNOESC, Brasil.

2009 - 2009

Fundamentos da Cromatografia Líquida. (Carga horária: 32h). , Waters Educational Services, WATERS, Brasil.

2008 - 2008

Auditor Interno ISO 22000. (Carga horária: 24h). , Bureau Veritas Certification, BVC, Brasil.

2006 - 2006

Higiene e Sanificação na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 5h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2000 - 2000

Curso de aprimoramento APPCC. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

1999 - 1999

Formação em Consultores em Planos de Appcc. (Carga horária: 48h). , Serviço Nacional de Apoio Às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

1998 - 1998

Qualidade e Segurança de Alimentos - Appcc. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

1998 - 1998

Appcc e Métodos Rápidos Para Controle de Qualidade. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Produção e Controle de Qualidade de Aguardente de. (Carga horária: 33h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1997 - 1997

Inteligência emocional. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

1993 - 1993

Extensão universitária em Tratamento de Efluentes. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

1993 - 1993

Estudos de Impacto Ambiental. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

1991 - 1992

Formação de Programadores. (Carga horária: 186h). , Associação Potiguar de Educação e Cultura, APEC, Brasil.

1991 - 1991

Quimiometria. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

1991 - 1991

Logica de Programação. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - AM, SENAC/AM, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Toxicidade e residuos de contaminantes químicos em alimentos.

Organização de eventos

SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; THIESEN, M. P. . Curso de Extensão: Barista Básico. 2009. (Outro).

Participação em eventos

Semana Internacional do Café.Mini-curso Sebrae: Você e seu negócio conecectados pelo café: da decisão a gestão. 2016. (Outra).

Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas Afins.Estudo de Validação de Metodologia Analítica para Análise de HPA em Café. 2014. (Simpósio).

Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas. Avaliação da estabilidade de tetraciclinas em função do tratamento térmico do leite. 2012. (Congresso).

Congresso Latino-Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas (COLACRO XIV). Determinação de ocratoxina A em cafés originários das espécies animal Jacu (PENELOPE OCHROGASTER) e Luwak (CIVET-PARADOXUS HERMAPHRODITUS). 2012. (Congresso).

2o Congresso Analítica Latin America. Quantificação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em cafés consumidos no meio-oeste catarinense.. 2011. (Congresso).

III Seminário Catarinense de Biotecnologia e Bionegócios.Fundamentos e métodos de análise sensorial. 2011. (Seminário).

3o Simpósio de Segurança Alimentar.Segurança Microbiológica de Café Verde Obtido a Partir da Espécie Animal Jacu (Penelope Ochrogaster). 2010. (Simpósio).

Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas Afins.Análise por cromatografia líquida de alta eficiência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em cafés consumidos no meio-oeste catarinense.. 2010. (Simpósio).

III Conferência Estadual de Ciência Tecnologia e Inovação. 2009. (Outra).

IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses e II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Prevalência de Salmonella e outras enterobactérias em abatedouros de suínos. 2009. (Congresso).

VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil. 2009. (Simpósio).

XV Seminário de Iniciação Científica e II Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão.Análise da Composição Centesimal e Sensorial de Barras Alimentícias Funcionais. 2009. (Seminário).

II Global Feed & Food Congress. 2007. (Congresso).

V Seminário de Iniciação Científica.Constituição e Seleção de um Painel Sensorial para Degustação de Alimentos. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Incidência de Resíduos de Agentes Antimicrobianos em Leite: Uma Revisão. 2006. (Congresso).

I Global Feed & Food Congress. 2005. (Congresso).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Análise Direta de Riboflavina (Vitamina B2) em Leite por Fluorescência e Análise Quimiométrica Multivariada. 2003. (Simpósio).

A Universidade e o Agronegócio Brasileiro. 2002. (Seminário).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Determinação de Oxitetraciclina em Medicamentos Veterinários Utilizando Análise por Injeção em Fluxo. 2001. (Congresso).

Alimentos funcionais. 2000. (Seminário).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Congresso).

V Simpósio de Avaliação do Curso de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição. 1998. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da Radiação Ionizante no Envelhecimento de Aguardente de Cana. 1998. (Congresso).

Bactérias Lácticas e o Processo Fermentativo: Ênfase nas Propriedades Probióticas. 1997. (Outra).

Elementos Traços no Suporte Nutricional. 1997. (Outra).

I Brazilian Meeting on the Chemistry of Food and Beverages.Sugar CAne Spirit Aging in Irradiated Oak (Querccus spp.) Casks. 1997. (Encontro).

II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação Sensorial de Aguardente de Cana Envelhecida em Tonel de Carvalho (Querccus spp.) Irradiado. 1997. (Simpósio).

Soja: Processamento e Utilização. 1997. (Outra).

4o Simpósio de Avaliação do Curso de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição. 1996. (Simpósio).

II Jornada das Indústrias Agro-Alimentares. 1995. (Seminário).

Seminário de Higiene e Sanificação nas Indústrias Agro-Alimentares. 1995. (Seminário).

I Encontro de Informática e Matemática Aplicada da UFRN. 1993. (Encontro).

17 Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitária e Ambiental. 1992. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: DANIELE ELIZA BONASSI FRONZA

MENDES, R. E.; VARGAS JUNIOR, A.; PANZIERA, W.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.. AVALIAÇÃO FITOQUÍMICA E EXPERIMENTAL DE COMPOSTOS TÓXICOS PARA BOVINOS DA ATELEIA GLAZIOVIANA.. 2021. Dissertação (Mestrado em PÓS-GRAD PRODUÇÃO EM SANIDADE ANIMAL) - Instituto Federal Catarinense.

Aluno: Alvaro Vargas Júnior

SOARES, C.; Di LUCCIO, M.; FERREIRA, Sandra Regina Salvador; RODRIGUES, J. R. S.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.. Blendas de Polietileno-Amido Duo-Funcionais: Caracterização e Ações Antioxidante e Antimicrobiana em Produto Cárneo. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Fabiana Bortolini

QUADRI, M.B.; MACHADO, A.F.; AMANTE, E.R.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.; LOPES, T.J.. Filme ativo multifuncional: Ações antiescurecimento e antimicrobiano para conservação de vegetais minimamente processados.. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alvaro Vargas Júnior

QUADRI, M.G.N; QUADRI, M.B.; MACHADO, A.F.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.; RODRIGUES, J.R.S.. Filmes biodegradáveis multifuncionais: com ação antioxidante e antimicrobiana em produtos cárneos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Fabiana Bortolini

QUADRI, M.G.N; QUADRI, M.B.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.; AMANTE, E.R.; LOPES, T.J.. Potencialidades de filmes ativos de PVC com propriedades antimicrobianas e antiescurecimento na conservação de vegetais minimamente processados.. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Nei Fronza

QUADRI, M.G.N; MACHADO, A.F.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.; RIELLA, H.G.; ACEVEDO, E.M.. Desenvolvimento e estudo das propriedades antimicrobianas, mecânicas óticas e de barreira de filmes incorporados com aditivo à base de prata. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Luciana Emanuela Saraiva

DRUZIAN, J.I.; AGUIAR, E.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.. Caracterização de filmes de amido de milho aditivados sinteticamente e aplicação como coberturas comestíveis de produtos panificáveis.. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Daiane Jaqueline Gatti

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; GELINSK, J.M.L.; GIOVANNI, R.N.. Desenvolvimento de leites fermentados por diferentes cepas de bactérias láticas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia Industrial) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Fernando José Gem

CALIARI, V.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.; FALONI, S.. Síntese e caracterização de árvore peptídica de análogo de W60-Hy-A1. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia Industrial) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Elizete B

SEZERINO, P.H.; SCARATTI, D.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.. Balbinot.Diagnóstico da avaliação da legislação da atividade suinícola de cooperados na região do Vale do Rio do Peixe. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Saneamento Ambiental) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Josiane Pastorini

SCARATTI, D.; SEZERINO, P.H.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.. Municipalização das ações de gestão ambiental: um modelo de descentralização. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Saneamento Ambiental) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Angela Ortigara

SEZERINO, P.H.; SCARATTI, D.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.. Potencialidades de aplicação de sistemas naturais de tratamento de esgoto para a região do Rio do Peixe-SC. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Saneamento Ambiental) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Gabriel Dalmolin

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; CALIARI, V.; SCARTAZINI, L.S.. Avaliação Sensorial e Físico-Química em Vinhos Elaborados com Uvas CV. Cabernet Sauvignon Tratados com Repelentes Agroecológicos.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Guinter Thaler

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; SOUZA, E.L.; GIOVANNI, R.N.. Produção de Queijos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Amarildo João Moreira

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; SILVA, S.R.; GIOVANNI, R.N.. Bem Estar Animal, Qualidade e Rendimento na Carcaça e Cortes Suínos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Luiz Henrique Luvison

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; SILVA, S.R.; GIOVANNI, R.N.. Abate e Processamento de Aves. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Cássia Cristina Savi

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; SCARTAZINI, L.S.; CALIARI, V.. Elaboração de vinho espumante tinto varietal tannat. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia Industrial) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Ivalino Biazzolo

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; SCARTAZINI, L.S.; PAZ, M. F.. Produção de vinagre de maçã através do processo airlift. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia Industrial) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Odair José Wurlitzer

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; SCARTAZINI, L.S.; CALIARI, V.. Avaliação dos parâmetros de qualidade na produção de cerveja artesanal. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia Industrial) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Luciana Viecelli

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; SCARTAZINI, L.S.; CALIARI, V.. Influência do tempo de maceração sobre as características sensoriais e físico-químicas do vinho carbenet sauvignon no vale do rio do peixe. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia Industrial) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Loraine Panatto

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; CALIARI, V.; SCARTAZINI, L.S.. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na Elaboração de Vinhos Finos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

MARTINEZ, E.A.; SOUZA, S. M. A.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.. Seleção Pública para Professor Substituto da matéria Bioquímica de Alimentos e Análise Sensorial de Alimentos. 2014. Universidade Estadual de Feira de Santana.

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; PEIXOTO, A.B.; MARTINEZ, E.A.. Presidente da Banca Examinadora de Seleção Pública para Professor da matéria Química e Qualidade de Alimentos. 2012. Universidade Estadual de Feira de Santana.

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; CARVALHO, G. B. M.; PIRAS, P. F.. Banca Examinadora da Seleção Pública para o cargo de Professor Substituto da Área/Matéria Bromatologia. 2012. Universidade Estadual de Feira de Santana.

SILVA, D.P.;SEVERO SILVA JUNIOR, L.; VIANA, A.G.. Processo seletivo de docentes-Edital 002/2006- vaga 01(disciplina: Química orgânica). 2006. Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

SEVERO SILVA JUNIOR, L.; MIRANDA, M. S.; BENEVIDES, C. M. J.. Presidente da Banca Examinadora da promoção na carreira do Magistério Superior da Classe de Assistente para Adjunto da Profa. Jean Márcia Oliveira Mascarenhas. 2014. Universidade Estadual de Feira de Santana.

Comissão julgadora das bancas

Eidiomar Angelucci

REYES, F. G. R.;ANGELUCCI, E.; NASCIMENTO, E. S.; CAZENAVE, S. O. S.; GODOY, H. T.. Tetraciclinas em medicamentos veterinários e produtos lácteos. 2004. Tese (Doutorado em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Salvador Massaguer Roig

ROIG, S. M.; REYES, F. G. R.; ANGELUCCI, E.; NASCIMENTO, E. S.; CAZENAVE, S. O. S.; GODOY, H. T.. Tetraciclinas em Medicamentos Veterinários e Produtos Lácteos. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Salvador Massaguer Roig

ROIG, S. M.. Tetraciclinas em drogas veterinárias e produtos lácteos. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

João Bosco Faria

FARIA, João BoscoCARDELLO, H.M.A. B.; NOVAES, Fernando Valadares; SYLOS, Célia Maria de; CONTIERO, Jonas. Avaliação físico-química e sensorial da cachaça durante o envelhecimento em ancorote de carvalho (Quercus sp.) irradiado (Titular). 1999. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

João Bosco Faria

FARIA, João BoscoCARDELLO, H.M.A. B.; SYLOS, Célia Maria de;MONTI, RubensROSSI, Elizeu Antonio. Exame de qualificação de mestrado: Alterações que Ocorrem Durante o Envelhecimento de Bebidas Destiladas (Titular). 1998. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Célia Maria de Sylos

SYLOS, C. M.. Avaliação físico-química e sensorial da cachaça durante o envelhecimento em ancorote de carvalho (Quercus sp.) irradiado (membro suplente). 1999. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Célia Maria de Sylos

FARIA, João Bosco;SYLOS, C. M.; CARDELLO, H.M.A.B.. Alterações que ocorrem durante o envelhecimento de bebidas destiladas. 1998. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Silvia de Oliveira Santos Cazenave

REYES, F. R.; ANGELUCCI, E.; NASCIMENTO, E. S.; GODOY, H. T.;CAZENAVE, S. O. S.. Tetraciclinas em Medicamentos Veterinários e Produtos Lácteos. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Felix Guillermo Reyes Reyes

REYES, FELIX GUILLERMO. Tetraciclinas em medicamentos veterinários e produtos lácteos. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Felix Guillermo Reyes Reyes

REYES, FELIX GUILLERMO. Tetraciclinas em drogas veterinárias e produtos lácteos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Teixeira Godoy

REYES, Felix Guilhermo Reyes;GODOY, H. T.; ANGELUCCI, Ediomar; NASCIMENTO, Elizabeth de Souza; CAZENAVE, Silvia de Oliveira Santos. Tetraciclinas em medicamentos veterinários e produtos lácteos. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Marcela Magalhães Marcelino

Composição físico-química e qualidade de diferentes marcas de café submetidos à diferentes formas de processamento, comercializadas em Feira de Santana-BA; Início: 2012; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

DAMARI GILENO FIGUEIREDO SOUZA

Estudo da Obtenção de cerveja utilizando café (coffea) como aromatizante; ; Início: 2012; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Lorena Lima de Santana

Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos comercializados na Região de Feira de Santana-BA; ; Início: 2012; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

Jaíne Rêgo Freitas

Estudo das características físico-químicas de diversos métodos de preparo de café das variedades arábica (Coffea arabica L; ) e robusta (Coffea canephora); ; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Feira de Santana; (Orientador);

Larissa Silva Seixas

Aplicação de Métodos de Análise Físico-Química para Avaliação de Cafés Descafeinados Comercializados em Feira de Santana; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Feira de Santana; (Orientador);

Filipe Calixto Santos Patrocínio

Caracterização físico-química de blends de cafés das variedades Arábica e Robusta; ; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Feira de Santana; (Orientador);

Elisangela Maria Torcatto

Aplicação de APPCC no recebimento de soja em uma fábrica de beneficiamento de grãos; ; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste de Santa Catarina; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Karine Lopes Sacchet Ansolin

; Os sete princípios do APPCC em uma indústria de nutrição animal; ; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste de Santa Catarina; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Maricler Piati I

Avaliação das características físico-químicas e microbiológicas de apresuntados durante a comercialização e vida de prateleira; ; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste de Santa Catarina; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Roque Grutzmann

Elaboração de um Programa de Boas Práticas de Fabricação direcionado para transporte e mesa de panificadoras; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Delcir João Zuffo

APPCC na Produção de Leitões e Terminações de Suínos; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste de Santa Catarina; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Giovani Mendes

APPCC Aplicado em uma Indústria de Água Mineral; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Alessandra Regina Carboni

Comércio Internacional: Barreiras Técnicas, Sanitárias e Fitossanitárias; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Stenio Ricardo Zanin

Segurança Alimentar e Mecanismos de Regulamentação da Qualidade: Uma Pesquisa explanatória na CAdeia Produtora de Hortaliças e Frutas; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Thamires Santos Melo

Atuação da Vigilância Sanitária em Feira de Santana; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UEFS; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Indira Sardinha Caló

Aplicação de programa de Segurança Alimentar; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Jaqueline Bender

Avaliação das Boas Práticas em Indústria Produtora de Doce de Leite na Região do Meio Oeste Catarinense; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Saneamento Ambiental) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Simoni Marziero

Avaliação das Normas ISO 9000 e aspectos relacionados à Legislação de aditivos alimentares para embutidos; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Adriano Bandiera, Marina Lost

Agroindústria de desidratação de vegetais; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biotecnologia Industrial) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Jean Carlo Pereira

Elaboração de Plano APPCC para produção de polpa congelada de maçã; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

FRANCIELE ZAGO

Qualidade e Segurança Alimentar em Produtos de Panificação; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Frank Ferrari

Programa de Segurança Alimentar no Abate de Suínos; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Viviane Campagnaro

Teste de Mistura e Validação da Limpeza de Linha do Premix; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Milene Saorin

Sistema de capacitação em Sistema Higiênico-Sanitário Aplicado em Restaurante; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Juniara Meyer

Elaboração de Programa de Boas Práticas de Fabricação em Restaurante; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Lucila Casagrande

Atuação da Vigilância Sanitária - Ênfase em Panificadoras; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Roberta Ströher Toledo

Elaboração de Programas de Pré-requisitos para o Sistema APPCC em Supermercado - Ênfase em Padaria; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Rubia Marcon Ploncoski

Elaboração de Programas de Qualidade para Cozinha Hospitalar; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Tony Marcel de Moraes

Elaboração e Implementação do Sistema APPCC no Escopo de Maçã Desidratada com Casca na Polpa Brasil; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Vanessa Aparecida Koheler Bloss

Acompanhamento e Elaboração de Programa de BPF em Supermercado: Ênfase em açougue; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Fátima Hoeckele

Elaboração de Programas de BPF e PPHO em Restaurante; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Sônia Henz

Constituição e seleção de um painel sensorial para degustação de alimentos; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Sônia Henz

Avaliação Sensorial de Pão Produzido com Extrato e Bagaço de Uva; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira; Orientador: Luiz Severo da Silva Junior;

Foi orientado por

Felix Guillermo Reyes Reyes

Tetraciclinas em medicamentos veterinários e produtos lácteos; 2004; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Felix Guillermo Reyes Reyes;

Produções bibliográficas

  • SEIXAS, L. S. ; SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Application of physical-chemical analysis methods for evaluating decaffeinated coffees. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. .63869-82, 2021.

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  • ANUNCIACAO, A. S. ; SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Análise da qualidade do café obtido por torrefação a vácuo. Revista CSBEA , v. 2, p. 48-54, 2016.

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  • GELINSK, J.M.L. ; SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; BARATTO, C.M. ; BORGES, C. ; SHCNEIDER, K. . Prevalência de Salmonella e outras enterbactérias em abatedouro de suínos.. Higiene Alimentar , v. 23, p. 207-208, 2009.

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  • TREVISAN, Marcello Garcia ; SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; POPPI, Ronei J ; RATH, Susanne ; REYES, Felix Guillermo Reyes . Análise Direta de Riboflavina (Vitamina B2) em Leite por Fluorescência e Análise Quimiomátrica Multivariada. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; RATH, Susanne ; REYES, Felix Guillermo Reyes . Método para a Determinação de Tetraciclinas em Drogas Veterinárias em Sistema de Análise por Injeção em Fluxo. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • TREVISAN, Marcello Garcia ; SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; RATH, Susanne ; POPPI, Ronei J ; REYES, Felix Guillermo Reyes . Determinação direta de vitamina B2 em leite bovino por fluorescência molecular de excitação-emissão e análise de fatores paralelos (PARAFAC).. In: 26a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2003, Poços de Caldas. 26a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2003.

  • SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; REYES, Felix Guillermo Reyes ; RATH, Susanne . Determinação de Oxitetraciclina em Medicamentos Veterinários Utilizando Análise por Injeção em Fluxo. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas-SP: UNICAMP, 2001. p. 54-54.

  • SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; FARIA, J. B. ; CARDELLO, H. M. B. . Sugar Cane Spirit Aging in Irradiated Oak (Querccus spp.) Casks. In: I Brazilian Meeting on the Chemistry of Food and Beverages, 1998, São Carlos. I Brazilian Meeting on the Chemistry of Food and Beverages, 1998.

  • SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; FARIA, J. B. ; CARDELLO, H. M. B. . Avaliação Sensorial de Aguardente de Cana Envelhecida em Tonel de Carvalho (Quercus ssp) Irradiado. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997.

  • SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; MELO, H. N. S. ; MELO, J. L. S. . Estudo Comparativo das Substâncias Húmicas por Espectroscopia Infra-vermelho. In: V Encontro de Química do Nordeste, 1991, Alagoas. V Encontro de Química do Nordeste, 1991.

  • SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Estudo Preliminar das Características Físico-Químicas dos Metabólitos Produzidos em Valo de Oxidação. In: II Congresso de Iniciação Científica, 1990, Natal. II Congresso de Iniciação Científica, 1990.

  • Bordignon, J. ; SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Análise da Composição Centesimal e Sensorial de Barras Alimentícias Funcionais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . SAGRINCO AGROINDUSTRIAL, SC. Consultoria em APPCC. 2006.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Empresa Pig Best, SP. Consultoria em BPF. 2005.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Empresa Essência do Vale Agroindustria, SP. Consultoria em Boas Práticas Agrícolas e de Fabricação e APPCC. 2005.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Empresa Doce da Montanha, MG. Consultoria em BPF e APPCC. 2005.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Empresa Panificadora Paulista, SP. Consultoria em BPF. 2005.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Empresa Panificadora Pão Nosso, SP. Consultoria em BPF e APPCC. 2005.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Empresa Panificadora Keli, SP. Consultoria em BPF e APPCC. 2005.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Empresa Bonali Industrial, SP. Consultoria em em BPF e APPCC. 2005.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Indústria e Comércio de Exp de Produtos Alimentícios Santa Eliza .Consultoria em APPCC. 2004.

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Apresentação de trabalho científico na Croácia. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Implantação do Sistema APPCC na Empresa SAGRINCO. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Tecnologia do Café. 2017. (Palestra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Tecnologia e Toxicologia do Café. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Consultoria em Segurança Alimentar. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Food Safety Consulting. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MARTINEZ, E.A. ; SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Análise Físico-Química de Alimentos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Validação de métodos analíticos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Validação de métodos analíticos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Fundamentos e Métodos de Análise Sensorial. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Manipulação de Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Garantia da Qualidade na Produção de Alimentos e Análise Sensorial de Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Normas e Padrões de Qualidade. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Legislação dos Produtos Produzidos por Processos Biotecnológicos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Auditoria em APPCC. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; GELLI, D.S. . Controle Preventivo e Segurança Alimentar. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. ; CONTRERAS, P. . APPCC em Avicultura e Suinocultura. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Auditoria em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Oficina Sebraetec- Higiene e Manipulação de Alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . HACCP - Ferramenta para garantir a inocuidade dos alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Análise Sensorial de Alimentos. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SEVERO SILVA JUNIOR, L. . Físico-Química. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    ANÁLISE DE ADULTERANTES E CONTAMINANTES EM CAFÉS PRODUZIDOS NO ESTADO DA BAHIA, Descrição: A detecção de impurezas e misturas no pó de café torrado e moído é uma preocupação constante, relacionado principalmente ao controle de qualidade produto. Por atitudes fraudulentas, considera-se a mistura, intencional ou não, de materiais estranhos ao produto, normalmente de baixo custo, que alteram a sua qualidade e causam danos ao consumidor, que podem ser com relação aos aspectos sensoriais, toxicológicos e econômicos. A frequencia no consumo dessa bebida, não causam nenhum efeito tóxico, contanto que sejam produzidas de forma adequada, seguindo às recomendações e princípios das boas práticas de produção e consumo moderado com relação ao teor de cafeína. Porém, as condições de processamento dos grãos de café, são os principais responsáveis pela ocorrência de perigos químicos, fisicos e biológicos, assim como a adulteração do produto. Com relação aos casos de contaminações, enfrentados pelas indústrias de alimentos, mudanças significativas têm ocorrido na comercialização e no consumo dos alimentos. Os consumidores estão cada vez mais conscientes sobre a importância dos aspectos higiênico-sanitários do produto, e dessa forma, observa-se uma tendência do setor industrial em acompanhar a evolução deste mercado, oferecendo produtos diferenciados e criando estratégias para a valorização das marcas que preservem os aspectos desejados pelo consumidor, e pelo mercado externo. Os perigos químicos, quando presentes em pequena quantidade, não são identificados diretamente pelos consumidores, pois não alteram as características sensoriais dos alimentos, porém, quando ultrapassam o limite máximo de resíduos (LMR) estabelecido pela Legislação, podem ser altamente tóxicos. Por esta razão, se faz necessário um controle dessas substâncias que surgem nos alimentos, por condições inadequadas de armazenamento, colheita e processamento. Casos de contaminação microbiológica no café torrado têm sido raros, devido à alta temperatura que o grão é submetido durante o processo de torrefação. Porém, se o grão verde estiver contaminado com o fungo Aspergillus ochraceus, este poderá forma a toxina ochratoxina, que nessa fase passa a ser considerado um perigo químico. Com relação aos perigos físicos, estes quando presentes, principalmente no café torrado e moído, podem alterar os aspectos sensoriais da bebida, assim como, aparência, sabor e aroma, conferindo uma bebida com características indesejáveis, e consequentemente, menores valor de mercado. O projeto de pesquisa está inserido no segmento de estudos que visam contribuir significativamente para o desenvolvimento da ciência, tecnologia e inovação no Estado da Bahia na linha de pesquisa Qualidade e Segurança na produção de Alimentos, que tem como objetivo analisar e identificar possíveis agentes contaminantes e adulterantes no café, contribuindo para a garantia de uma produção segura nos processos e produtos obtidos, assim como identificar formas e processamentos que evitem a presença dessas substâncias, otimizando o rendimento e contribuindo para a melhoria da qualidade de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luiz Severo da Silva Junior - Coordenador / Abraão Brito Peixoto - Integrante / Giovane Brandão Mafra de Carvalho - Integrante / Maria Cristina Rodrigues da Silva - Integrante / José Ailton Conceição Bispo - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2012 - Atual

    Composição físico-química e qualidade de diferentes marcas de café submetidos à diferentes formas de processamento, comercializadas em Feira de Santana-BA, Descrição: A qualidade do café está profundamenterelacionada com a sua composição físico-química. Desta forma o setor alimentício tem buscado formas de padroniza o produto através de limites estabelecidos pelos órgãos de fiscalização. As torrefadoras tem como maior problema a diversidade da matéria-prima que chega as plataformas de recepção, que dificultam a obtenção de um café com baixos níveis de variação organolépticas. Baseado neste fator,serão coletadas amostras de cafés torrados e moídos comercializados na região de Feira de Santana ? BA que passam por diferentes tipos de torrefação e processamento. O Objetivo do trabalho é ter um indicativo da qualidade do café consumido na região de Feira de Santana ?Bahia. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luiz Severo da Silva Junior - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3

  • 2010 - 2010

    Análise de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPA) em Chimarrão e Café por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência, Descrição: Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são um grupo de compostos que têm apresentado grande interesse, devido aos seus efeitos tóxicos como potenciais mutagênicos e carcinogênicos em humanos. Algumas fontes são consideradas como as principais responsáveis pela presença de HPAs em alimentos e bebida, tais como, fontes naturais (queimadas em florestas, processos geoquímicos); poluição ambiental (tráfego, sistemas de aquecimento, atividades industriais, vazamentos de óleo); alguns tipos de processamentos (defumação, secagem direta com madeira, torrefação) e materiais de embalagem. Este projeto tem como objetivo realizar uma pesquisa referente a determinação dos níveis dos contaminantes hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) em erva-mate e café e avaliar a contribuição desses produtos como fonte de HPAs na dieta da população do meio-oeste Catarinense. Através dos métodos preventivos para estes perigos, será estabelecida a forma de monitoramento através de analises por cromatografia liquida de alta eficiência (HPLC) com detector de fluorescência, analisando a presença desses contaminantes químicos que possam estar presentes na matéria-prima ou formados durante o processamento, e também no processo de torrefação, moagem e na bebida pronta para o consumo. A determinação dos HPAs será conduzida por HPLC, e serão analisados benzo(a)antraceno (B(a)A), benzo(b)fluoranteno (B(b)F), benzo(k)fluoranteno (B(k)F), benzo(a)pireno (B(a)P) e dibenzo(ah)antraceno (D(ah)A), que segundo o IARC (Institute Agency Of Research Cancer), sao comprovadamente carcinogenicos em animais experimentais. Espera-se com os resultados do projeto, obter um perfil de compostos HPAs presentes na erva-mate e bebida pronta para o consumo, assim como no café, consumidos na região do meio-oeste catarinense, contribuindo assim, para a garantia de segurança do produto. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiz Severo da Silva Junior - Coordenador / Rodrigo Geremias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Análise de ochratoxina A por HPLC em cafés especiais sob diferentes formas de processamento., Descrição: Este projeto tem como objetivo analisar a presença de ochratoxina A, nas amostras de café, submetidos a diferentes fases de processamento, utilizando a cromatografia líquida de alta eficiência.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiz Severo da Silva Junior - Coordenador / Jane Mary Lafayete Gelisnk - Integrante / Eloisa da Silva - Integrante., Financiador(es): Camocin Organic - Cooperação.

  • 2006 - 2008

    Avaliação Sensorial de Pão Produzido com Extrato e Bagaço de Uva, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como objetivo, avaliar sensorialmete a aceitação do pão produzido com extrato e bagaço de uva, complementado o estudo sobre a aceitação de um novo produto; Avaliar sensorialmente a aceitação do consumidor em relação a produtos com formulações diferenciadas com o uso de extrato alcóolico de bagaço de uva niágara e com extrato de semente de uva; Verificar em quais atributos os produtos precisam ser melhorados para obter a aceitação por parte dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luiz Severo da Silva Junior - Coordenador / Marco Aurélio Faria - Integrante / Giorgia Bonaldo - Integrante., Financiador(es): Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

  • 2006 - 2008

    Constituição e Seleção de um Painel Sensorial para Degustação de Alimentos, Descrição: Análise sensorial é uma disciplina científica multidisciplinar que permite evocar, medir, analisar e interpretar, mediante os órgãos dos sentidos humanos, reações às características dos alimentos e materiais. O objetivo do projeto é formar um painel de provadores treinados para realização de testes sensoriais de produtos alimentícios desenvolvidos por pesquisadores da UNOESC-Videira, e para eventuais prestações de serviços. É utilizado para seleção dos painelistas, etapas eliminatórias e classificatórias que permitirem selecionar provadores baseados no poder de detecção de diferenças e através de analise descritiva de produtos alimentícios. A etapa final do processo é composta de treinamento e motivação dos selecionados, através de padronização de terminologias descritivas de diferentes características de produtos alimentícios, técnicas de aspiração, de sabor e de avaliação de textura. Este trabalho de pesquisa teve como finalidade a formação de um grupo de painelista sensorial, para dar suporte às pesquisas desenvolvidas na instituição como forma de complementação de trabalhos elaborados que envolvem o desenvolvimento de novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luiz Severo da Silva Junior - Coordenador., Financiador(es): Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Histórico profissional

Endereço profissional

  • UEFS. , Avenida Transnordestina, s/n, Novo Horizonte, 44036900 - Feira de Santana, BA - Brasil, Telefone: (75) 991914647

Experiência profissional

2011 - Atual

Universidade Estadual de Feira de Santana

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Titular A, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor/Pesquisador do curso de Engenharia de Alimentos

Atividades

  • 03/2011

    Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia - LABOTEC 2.,Linhas de pesquisa

2008 - 2011

Universidade de Nápoles Frederico II

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor do Master AGROQUALITY - Stato Brasile, com a disciplina "Higiene e Segurança de um alimento, manual HACCP. Qualidade nos produtos alimentícios". "Características organolépticas dos alimentos".

2005 - 2011

Universidade do Oeste de Santa Catarina

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor/Pesquisador do curso de Engenharia de Alimentos

Atividades

  • 02/2005

    Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciências Químicas e de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 05/2008 - 02/2010

    Ensino, Controle de Qualidade de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Controle Preventivo e Segurança Alimentar

  • 04/2008 - 02/2010

    Direção e administração, Departamento de Ciências Químicas e de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos.

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene de Alimentos

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química Analitica II

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Engenharia Sanitária e Ambiental, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Metodologia Científica

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado I

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Metodologia de Pesquisa

  • 03/2006 - 04/2008

    Direção e administração, Departamento de Ciências Químicas e de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Especialização em Higiene e Sanidade Animal.

  • 11/2007 - 12/2007

    Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química Analítica II

  • 06/2007 - 12/2007

    Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Toxicologia, Probióticos

  • 06/2007 - 06/2007

    Ensino, Tecnologia de Saneamento Ambiental, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle Sanitário de Produtos

  • 05/2007 - 06/2007

    Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química Instrumental

  • 05/2007 - 06/2007

    Ensino, Tecnologia de Saneamento Ambiental, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química Analítica II

  • 08/2006 - 10/2006

    Ensino, Tecnologia de Saneamento Ambiental, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Vigilância Sanitária e Ambiental, Controle Sanitário de Produtos

  • 08/2006 - 08/2006

    Ensino, Tecnologia e Controle de Qualidade de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Auditoria em APPCC

  • 05/2006 - 06/2006

    Ensino, Tecnologia de Saneamento Ambiental, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle Sanitário de Produtos

  • 02/2006 - 06/2006

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos, Análise Sensorial de Derivados de Carnes

  • 02/2006 - 06/2006

    Ensino, Tecnologia de Saneamento Ambiental, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle Sanitário de Produtos

  • 02/2006 - 06/2006

    Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado I

  • 02/2006 - 06/2006

    Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado I

  • 08/2005 - 12/2005

    Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Toxicologia

  • 08/2005 - 12/2005

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e Legislação na indústria de alimentos, Controle de qualidade na indústria de alimentos

  • 07/2005 - 12/2005

    Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Toxicologia

  • 06/2005 - 12/2005

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Derivados de Carnes, Análise Química e Sensorial

  • 04/2005 - 12/2005

    Ensino, Controle de Qualidade de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Orientação de monografia

  • 02/2005 - 07/2005

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise química e sensorial, Análise sensorial de derivados de carnes, Toxicologia

1999 - 2005

SENAI - Departamento Nacional

Vínculo: Consultor Externo, Enquadramento Funcional: Consultoria

Atividades

  • 10/1999 - 02/2005

    Serviços técnicos especializados , SENAI - Departamento Nacional.,Serviço realizado, Consultoria em APPCC.

1995 - 1995

Iber Contact, ....

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Prestação de serviço

Atividades

  • 04/1995 - 06/1995

    Serviços técnicos especializados , Iber Contact.,Serviço realizado, Tradutor (português-inglês).