Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• Freitas, D.G.C. ; AMARAL, GABRIELA VIEIRA DO . Protocolo de Avaliação da Qualidade do Olho-de-cão (Priacanthus arenatus) Eviscerado e Estocado em Gelo 2013 (Comunicado Técnico, 185 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).

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• Freitas, D.G.C. ; AMARAL, G. V. . Método do Índice de Qualidade (MIQ) para a Avaliação Sensorial da Qualidade. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011 (Série Documentos, 112).

• TAKEITI, C. Y. ; CARVALHO, C.W.P. ; ASCHERI, J. L. R. ; FREITAS, D. G. C. ; MOREIRA, D. K. T. ; BARCELOS, M. F. P. . Utilização Parcial da Farinha Extrudada de Gergelim em Biscoitos à Base de Arroz. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado Técnico, 161 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).

• MATTA, V. M. ; CANDEA, T. V. ; MONTEIRO, R. P. ; FREITAS, D. G. C. ; PENTEADO, A. L. . Desenvolvimento de Compota de Abacaxi em Calda de Melado. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado Técnico, 175 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).

• FURTADO, A. A. L. ; RESENDE, A.L.S.S. ; FREITAS, D. G. C. . Aceitabilidade do Patê de Tilápia. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado Técnico, 172 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).

• FURTADO, A. A. L. ; RESENDE, A.L.S.S. ; FREIRE JR, M. ; FREITAS, D. G. C. . Aceitabilidade do Filé de Tilápia em Conserva. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado Técnico, 177 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).

• FREITAS, D. G. C. ; SOARES, A. G. ; FONSECA, M. J. O. F. (Marcos José de Oliveira Fonseca) ; NEVES JR., A. C. V. ; CONEGLIAN, R. C. C. (Regina Celi Cavestré Coneglian) . Metodologia de Detecção da Adstringência em Frutos de Caqui para Determinação do Tempo de Destanização. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2009 (Comunicado Técnico, 147 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).

• FREITAS, D. G. C. ; CORREA, F. M. ( Fabio Martins Corrêa) ; SILVA, J. H. M. ; DELIZA, R. ; SOARES, Antônio Gomes . Percepção do consumidor sobre palmito de pupunha minimamente processado. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008 (Comunicado Técnico, 144 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).

• FREITAS, D. G. C. ; SILVA, J. H. M. ; DELIZA, R. ; SOARES, Antônio Gomes . Espaguete de Pupunha: Nova Opção de Comercialização de Palmito Minimamente Processado. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008 (Comunicado Técnico, 145 - Ministério da Agricultura pecuária e Abastecimento).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2010 - 2012

  Adequação da segurança alimentar na cadeia produtiva de pescados no estado do Rio de Janeiro, Descrição: Desenvolver um protocolo de qualidade específico para o peixo olho de cão (Priacanthus arenatus), eviscerado e armazenado à temperatura de 0 1°C, pelo monitoramento das alterações sensoriais, químicas e microbiológicas durante o armazenamento em gelo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Fernando Teixeira Silva - Coordenador.

• 2009 - 2013

  Avaliação do impacto do uso de novos fertilizantes sobre a qualidade de alimentos, Descrição: Serão caracterizados alimentos in natura e processados a base de tomate, trigo e milho cultivados a partir da introdução de novos fertilizantes, desenvolvidos e validadosem outros projetos componentes. Serão considerados os aspectos de composição nutricional, composição de minerais (metais pesados), características reológicas e de caracterização sensorial, de acordo com a cultura e o tipo de fertilizante. Será realizada uma avaliação comparativa entre alimentos produzidos com os novos fertilizantes em e os mesmos produzidos com fertilizantes convencionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Sidnéia C. de Freitas - Integrante / Cristina Yoshie Takeiti - Integrante / Claudia Pozzi Jantalia - Integrante / Maria Elisabeth Silveira Barros - Integrante.

• 2009 - 2011

  Estudo da redução de sabor amargo em suco pasteurizado de tangerina murcote, Descrição: O consumo citros, especialmente de tangerinas, cresce gradativamente no mercado brasileiro. A citricultura nacional apresentou um forte crescimento nas últimas décadas e as exportações de tangerinas triplicaram entre 1990 e 2000. O Brasil é o maior produtor de citros e o quarto maior produtor mundial de tangerina depois de China, Espanha e Japão. Concomitantemente, a fruta vem se valorizando e os preços médios chegaram a US$ 690/tonelada em 2007 em comparação aos US$ 307 registrados em 1990. No Estado de São Paulo, as variedades Poncã e Murcote são as mais plantadas e o cultivo da Murcote cresce ano a ano. Esta variedade apresenta características mais adequadas para a produção de suco concentrado congelado e pasteurizado, graças à sua excelente qualidade de cor, sabor e teor de açúcares. As tangerinas são fonte de vários nutrientes como vitamina C, carotenóides, flavonóides e fibra dietética. Entretanto, a produção e o processamento industrial do suco de tangerina leva ao surgimento e intensificação do sabor amargo. Isto é causado pela liberação e/ou geração de alguns compostos amargos presentes no fruto, sendo os principais os flavonóides (naringina e naringenina) e os limonóides (limonina e nomilina). Concentrações de naringina da ordem de 300mcg/mL são suficientes para que o sabor amargo seja detectado. Os limonóides ocorrem naturalmente nas espécies de Citrus e mais de 36 compostos já foram identificados. As sementes e os frutos constituem-se um reservatório natural de limonóides, atingindo concentrações da ordem de 1% em relação à massa fresca. A limonina é o limonóide majoritário nos citros e os frutos intactos contêm naturalmente o seu precursor biogenético (limonoato) que não apresenta sabor amargo. No entanto, esse precursor é gradativamente convertido em limonina após a extração do suco e esta conversão dá-se em meio ácido, sendo catalisada pela ação da enzima limonoato hidrolase. Concentrações de limonina da ordem de 6ppm já produzem níveis de amargor no. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Angela Aparecida Furtado - Coordenador / joão Oiano Neto - Integrante.

• 2008 - 2010

  Aplicação de coberturas e avaliação da qualidade em frutos e hortaliças como superfícies protetoras para aumento de vida útil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Murillo Freire Junior - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Processamento e melhoria da qualidade de polpa de açaí, Descrição: O objetivo geral deste projeto é quantificar os perigos químicos e microbiológicos, e os fatores que alteram as propriedades sensoriais que podem estar presentes no processamento de polpa de frutas congeladas. Os objetivos específicos são: ? Identificar os principais contaminantes químicos, físicos e biológicos nas indústrias de polpas de frutas estudadas; ? Analisar de forma descritiva a qualidade sensorial das polpas de frutas congeladas pesquisadas e; ? Avaliar as polpas de frutas congeladas quanto à aceitação do consumidor. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Processamento do patê de tilápia, Descrição: The progress of tilapia production worldwide is leading to an intensification, mainly due to the decline in marine fisheries and to qualities of its healthy meat. The tilapia, one of the fish species most suitable for intensive farming and trade, has typical requirements preferred by the consumer market, such as white meat, firm in texture, delicate taste, easy to filleting, no bones in Y, in addition to the productive characteristics desirable for the creation: high growth rate and adaptability to different conditions (JORY et al., 2000). After filleting, about 70% of the carcass is residue from the processing. In Brazil, this residue is being used largely to produce flour for animal feeding (PESSATTI et al., 2001). The Mechanically Separated Meat (MSM), parts of the fillet that are obtained due to the standardization of the format in the filleting process, is an alternative for diversification of fish new products and uses the waste industry filleting (SIMÕES et al., 2004). According Kubtiza & Campos (2006) the use of sub products and waste from fish has important economic, social and environmental consequences, since it allows marketing of new products with added value, generating jobs and income. The aim of this study was to ascertain the tilapia pâté acceptability obtained from mechanically separated tilapia meat (tilapia MSM) by consumers in order to assess the acceptance of this new product in the market.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Angela Aparecida L. Furtado - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Inovação Tecnológica para Redução de Perdas na Produção e Garantia da Qualidade Pós-colheita de Caqui (Diospyros kaki), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Murillo Freire Junior - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Desenvolvimento de metodologia sensorial e instrumental para avaliação da qualidade e padrões de identidade do café, Descrição: Desenvolvimento de um método analítico objetivo de análise e classificação da qualidade do café, que possa estabelecer de forma absoluta parâmetros que reflitam a influência da origem, tratos culturais, processamento e pós-comercialização, como tempo de armazenagem e contaminações posteriores ao armazenamento e embalagem. Este método deverá ser utilizado como referência para a padronização da qualidade pelos órgãos oficiais, produtores, compradores e utilizado no monitoramento da pesquisa e desenvolvimento do agronegócio do café.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Rosires Deliza - Coordenador., Financiador(es): Fundação Arthur Bernardes - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Avaliação da qualidade sensorial de hortaliças produzidas na forma convencional em relação à orgânica, Descrição: Avaliação da qualidade sensorial de hortaliças produzidas na forma orgânica, verificando a existência ou não de diferença em termos de atributos sensoriais, características fisico-químicas, nutricionas e dados instrumentais de cor e textura com relação à forma convencional, no produto fresco e durante o armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Antônio Gomes Soares - Integrante / Silvana Pedroso de Oliveira - Integrante / Ronoel Luiz de O. Godoy - Integrante / Sidnéia C. de Freitas - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de Syrah, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo snack com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado off , não fresco , ou não aceito sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de Syrah, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo snack com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado off , não fresco , ou não aceito sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de Syrah, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo snack com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado off , não fresco , ou não aceito sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

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  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

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  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios