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Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1997), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Atualmente é pesquisador científico - Embrapa Agroindústria de Alimentos, lotada no Laboratório de Análise Sensorial e Instrumental. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade e desenvolvimento de novos produtos.
Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
2000 - 2004
Universidade Estadual de Campinas
Título: Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado teor protéico e vitamínico
Orientador: Roberto Hermínio Moretti
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: barra de cereais; proteína texturizada de soja; gérmen de trigo; Embalagens; armazenamento.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Mestrado em Tecnologia de Alimentos
1998 - 2000
Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeito da pectina e frutooligossacarídeo como ingredientes funcionais em suco misto de cenoura e laranja,Ano de Obtenção: 2000
Orientador: Marisa de Nazare Hoeltz Jackix
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: funcional.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Desenvolvimento Rural.
Graduação em Engenharia de Alimentos
1993 - 1997
Pós-doutorado
2006 - 2006
Pós-Doutorado. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
Seminário de Beneficiamento de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Engenharia Agrícola/UNICAMP, FEAGRI, Brasil.
PRINCÍPIOS BÁSICOS DE ELETROFORESE CAPILAR. (Carga horária: 9h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
MINI CURSO FOTOXIDAÇÃO POR OXIGÊNIO SINGLET DE CAR. (Carga horária: 5h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Seminário Mercado Internacional para o Agronegócio. (Carga horária: 8h). , Coordenadoria Geral da Unicamp, CGU, Brasil.
Seminário a Universidade e o Agronegócio Brasileir. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Reações e Vida de Prateleira de Alim. Processados. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Desidratação de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Introdução ao SAS. (Carga horária: 30h). , Centro Nacional de Processamento de Alto Desempenho em São Paulo, CENAPAD-SP, Brasil.
Seminário FEA/ILSI Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP, FEA, Brasil.
Alimentos Funcionais: Prevenção de Doenças.... (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Organização de eventos
FARIA-MACHADO, A. ; GUEDES, A. M. M. ; ANTONIASSI, R. ; BIZZO, H. R. ; FREITAS-SÁ, D.D.G.C. ; SILVA, F. T. ; MENDES, L. L. ; ROCHA, J. E. ; MERCES, N. S. ; MOULIN, M. . Encontro Regional de Olivicultores e Pesquisadores.. 2018. (Congresso).
FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro ; FARIA-MACHADO, A. ; ANTONIASSI, R. ; GUEDES, A. M. M. . Jornada Sensorial de Azeites: Efeito da altitude e do ponto de colheita no Padrão de Identidade e Qualidade, presença de compostos bioativos e vida de prateleira de azeites de oliva monovarietais produzidos em Minas Gerais. 2017. (Outro).
Freitas, D.G.C. . Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2012. (Exposição).
FREITAS, D. G. C. . IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Congresso).
Participação em eventos
EuroFoodChem XVII. Resumos em anais de congresso. 2013. (Congresso).
IFT Annual Meeting & Food Expo. Evaluation of the acceptability of peach pure from different cultivars using CATA method. 2013. (Congresso).
I Seminário Nacional sobre a Redução do Consumo de Açúcar.Definição do plano de redução do consumo de açúcar na população brasileira. 2013. (Seminário).
16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology. Resumos em anais de congresso. 2012. (Congresso).
V SIMCOPE Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado.Resunos expandidos em anais de congresso. 2012. (Simpósio).
15th World Congress of Food Science and Technology. Resumos em anais de congresso. 2010. (Congresso).
VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial.Resumos em anais de congresso. 2010. (Simpósio).
8th Pangborn Sensory Science Symposium. Resumos em anais do congresso. 2009. (Congresso).
1° WORKSHOP - Segurança, Qualidade e Tecnologia de Alimentos para o consumidor. 2007. (Outra).
EFFoST / EHEDG Joint Conference 2007 Foo - New Options for the Industry. Resumos em anais de congresso. 2007. (Congresso).
Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial.Resumo em anais de congresso. 2007. (Simpósio).
Workshop Segurança Alimentar: Contribuição do ITAL. 2006. (Encontro).
Seminário de Beneficiamento de Frutas e Hortaliças. 2004. (Seminário).
II Seminário A Universidade e o Agronegócio Brasileiro. 2003. (Seminário).
Mercado Internacional para o Agronegócio Brasileiro. 2003. (Seminário).
Mercado Internacional para o Agronegócio Brasileiro. 2003. (Seminário).
Seminário FEA-UNICAMP/ILSI Brasil Alimentos Funcionais. 2000. (Seminário).
Seminário Millipore - Controle de Qualidade Microbiológico na Produção de Bebidas. 2000. (Seminário).
Seminário. 1999. (Seminário).
I Seminário Regional: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Métodos Rápidos para o Controle de Qualidade na Indústria de Laticínios. 1997. (Seminário).
Participação em bancas
DELIZA, Rosires;Freitas, D.G.C.; SANTOS, K. M. O.. Produção, avaliação fisico-química, microbiológica e sensorial de queijo de cabra probiótico tipo Boursin. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FREITAS-SÁ, D.D.G.C.; POLONIO, M. L. T.. Avaliação de hábitos alimentares e preferência de alimentospor escolares. 2016. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DELIZA, Rosires; FINCO, F. D. B. A.;Freitas, D.G.C.. Percepção e disposição a pagar do consumidor por suco de romã (Punica granatum L.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Freitas, D.G.C.; TORREZAN, R.; TAKEITI, C. Y.. Desenvolvimento do processo de obtenção do creme de soja e sua aplicação em chantili e molho de espinafre. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARCELLINI, P. S.;Freitas, D.G.C.; MENEZES, E. M. S.. Formulação de biscoito tipo coockies a partir da substituição parcial de farinha de trigo por farinha de casca de abóborae albedo de maracujá. 2013. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
ROSENTHAL, A.;Freitas, D.G.C.; PENHA, E. M.. Aplicação de transglutaminase microbiana e alta pressão hidrostática (APH) em produto cárneo reestruturado bovino. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FREITAS, D. G. C.; SANTANA, N. F.; RODRIGUES, V. C.. Avaliação da Qualidade de carne de bovinos F1 Guzerá-Nelore e F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, terminados em confinamento.. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FREITAS, D. G. C.. Desempenho do modelo ANOVA comparado a testes estatísticos não paramétricos no tratamento dos resultados de testes de escala hedônica. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
TORRES, A. G.;FREITAS, D. G. C.; NORONHA, R. L. F.; VENDRAMINI, A. L. A.. Esudos sobre a escala hedônica visando a adequação para crianças e adultos. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ROSENTHAL, A.;FREITAS, D. G. C.; TORREZAN, R.; GODOY, R. L. O.; GREGORIO, S. R.. Polpa de cajá processada por alta pressão hidrostática. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ROSENTHAL, A.;FREITAS, D. G. C.; LABOISSIERE, L. H. E. S.; GODOY, R. L. O.. Avaliação das características bioquímicas do suco de mamão processado sob temperatura e pressão. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.FREITAS, D. G. C.; CASOTTI, L.; LABOISSIERE, L. H. E. S.; GODOY, R. L. O.. Polpa de manga processada por alta pressão hidrostática: aspéctos microbiológicos, nutricionais, sensoriais e a percepção do consumidor. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, Rosires; TABAI, K. C.; CADENA, R.; JAIME, P. C.;FREITAS-SÁ, D.D.G.C.. Estratégias para redução de açúcar de alimentos industrializados destinados ao público infantil. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi CastroTonon, Renata V.; FERREIRA, E. H. R.; WALTER, E. H. M.. SECAGEM DE IOGURTE POR ATOMIZAÇÃO OU LIOFILIZAÇÃO: EFEITOS SOBRE A VIABILIDADE MICROBIANA E CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS E SENSORIAIS. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
COELHO, M. A. Z.; MOREIRA, D. P.; FRAGA, M. E.;Freitas, D.G.C.. Processos de sanitização de frutos do açaí(Euterpe oleracea Mart.) e influência sobre a contaminação microbiológica, aspectos fisico-químicos e a qualidade sensorial do açaí batido. 2016. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ARES, G.; BOLINI, H. M. A.;FREITAS-SÁ, Daniela; GREGORIO, S. R.. Utilização de metodologias com consumidores para o desenvolvimento de bebida mista de romã (Punica granatum L.). 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
PAULA, J. C. J.; TIBURSKI, J. H.;FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro; CABRAL NETO, O.. Efeito da alta pressão hisdrostática em queijo minas frescal com redução de sódio. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, T. J. P.;FREITAS, D. G. C.; GOMES, A. C.; CONTE JUNIOR, C. A.; FRANCO, R. M.. Caracterização sensorial e paraâmetros de qualidade de hambúrgueres produzidos com carne de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodillus yacare). 2012. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
FREITAS, M. Q.; MARSICO, E. T.; FRANCO, R. M.;FREITAS, D. G. C.. Perfil sensorial e de qualidade de mel produzido no Estado do Rio de Janeiro. 2011. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
FREITAS, D. G. C.; VENDRAMINI, A. L. A.; PENTEADO, M. S.; FREITAS, M. Q.; SOARES, Antônio Gomes; TORREZAN, R.. Viabilidade técnica, qualidade nutricional e sensorial de produtos a base de carne de tilápia. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
CALADO, V. M. A.; CRISTIANINI, M.; LEITE, S. G. F.; FREITAS, S. P.;FREITAS, D. G. C.; COURI, S.. Desenvolvimento de bebida láctea fermentada submetida ao tratamento térmico e/ou à homogeneização à ultra-alta pressão. 2010. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
COLLARES-QUEIROZ, F. P.; ANTONIO, G. C.; CELEGUINI, R. M. S.;Freitas, D.G.C.; VISENTAINER, J. V.. Efeito de desidratação osmótica e coberturas comestíveis na qualidade de chips de batata-doce elaborado pelo processo de fritura por imersão. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROSENTHAL, A.; OLIVEIRA, G. M.;FREITAS-SÁ, D.D.G.C.. Vieiras (Nodipecten nodosus) tratadas por alta pressão hidrostátia: aspectos físicos, microbiológicos e sensoriais. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Ascheri, José Luiz R.; TORREZAN, R.; GALDEANO, M.;SÁ, DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS. Comparação de genótipos de sorgo extrudao para bebida solúvel: características sensoriais, funcionais e de reidratação. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FREITAS, D. G. C.; CADENA, R.; MELO, L. F.; MARCELLINI, P. S; DELIZA, Rosires. Caracterização sensorial de bebidas de café (coffea canephora) utilizando técnicas de consumer profile. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; FERREIRA, E. H. R.;FREITAS, D.D.G.C.; MELO, L. L. M.; TIBURSKI, J. H.. Avaliação da qualidade sensorial, nutricional e da vida útil de suco de romã (Punica granatum L.) processado por alta pressão hidrostática. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Ascheri, José Luis Ramírez;Freitas, D.G.C.; CENCI, S. A.. Exploração de co-produtos do maracujá: otimização da extração da pectina, elaboração de farinha instantânea mista de arroz/maracujá por extrusão termoplástica e seu uso em bebidas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FRANCO, R. M.;FREITAS, D. G. C.; FREITAS, M. Q.. Caracterização sensorial e físico química de mel produzido no Estado do Rio de Janeiro. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
ROSENTHAL, A.;Freitas, D.G.C.; WALTER, E. H. M.. Desenvolvimento de bebida láctea funcional de baixa caloria tratada por Alta Pressão Hidrostática. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, Rosires;FREITAS, D. G. C.. Percepção do consumidor em relação ao queijo probiótico caprino. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Freitas, D.G.C.; FURTADO, A. A. L.; GODOY, R. L. O.. Aproveitamento de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia na produção de produtos alimentícios de baixa umidade. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FREITAS, D. G. C.; DELIZA, Rosires; CARVALHO, C. W. P.; MATHIAS, S. P.; BARBOSA, M. I. M. J.. Processo de Seleção de alunos de pós-graduação para o PPGCTA/IT/UFRRJ. 2015. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Comissão julgadora das bancas
MORETTI, R. H.; CARDELLO, M.B.C.;RODRIGUES, R. S.. DESENVOLVIMENTO E ESTUDO DA ESTABILIDADE DE BARRA DE CEREAIS DE ELEVADO TEOR PROTÉICO. 2005. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, S. M.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SREBERNICH, S. M.. Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado valor protéico e vitamínico. 2005. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
AREAS, M. A.. Exame de àrea. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Areas, M. A.. Efeito da pectina e frutooligossacarídeo como ingredientes funcionais em suco misto de cenoura e laranja,. 1999. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MORETTI, R. H.;BOLINI, Helena Maria André. Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado teor protéico e vitamínico. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MORETTI, Roberto HermínioRODRIGUES, Rosane da Silva; CARDELLO, Helena Maria Bolini. Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado teor protéico. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CUNHA, Rosiane Lopes da; MORETTI, Roberto Hermínio; ANJOS, Carlos Alberto Rodrigues; CARDELLO, Helena Maria André Bolini; JACKIX, Marisa de Nazaré Hoelz; RODRIGUES, Rosane; SREBERNICH, Silvana Mariana. Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado valor protéico e vitamínico. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ANJOS, C. A. R.. Desenvolvimento e Estudo da Estabilidade de Barra de Cereais de Elevado Teor Protéico e Vitamínico.. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Aproveitamento de carne mecanicamente separada (CMS) de tilapia na elaboração de farinha de elevado teor nutricional; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Desenvolvimento e avaliação sensorial de sopa instantânea elaborada a partir de farinhas extrudadas de arroz vermelho integral; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Avaliação da Qualidade do Olho-de-cão (Priacanthus arenatus) Eviscerado Durante Armazenamento em Gelo; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Caracterização Nutricional, Físico-Química e Sensorial de Polpa Concentrada Obtida de Tomates Cultivados em Sistema Orgânico; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Diagnóstico e Implantação de Boas Praticas de Fabricação (BPF) em fazendas produtoras de leite do leste maranhense; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Desenvolvimento de metodologia sensorial e instrumental através de microbalança de quartzo para avaliação da qualidade e padrões de identidade do café; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Caracterização Sensorial de Bebidas de Café Utilizando Técnicas Sensoriais Baseadas na Percepção do Consumidor: Uma Comparação com Análise Descritiva Clássica; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Irradiação de alimentos: vantagens e limitações; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos IV) - Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Formulação e avaliação sensorial de produtos alimentícios a partir do albúmen sólido de coco verde; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Centro Universitário da Zona Oeste, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Avaliação sensorial e estabilidade da cor de produtos adicionados de corantes naturais obtidos a partir de frutos não convencionais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Formulação e avaliação sensorial de produtos alimentícios a partir do albúmen sólido de coco verde; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Princípios práticos para aplicação da Análise Sensorial de alimentos e bebidas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Perfil sensorial de farinha de Copioba da Bahia: contribuição para identificação geográfica; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Perfil e ceitação sensorial de uvas passas brasileiras; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Perfil sensorial de farinha de Copioba da Bahia: contribuição para identificação geográfica; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Desenvolvimento e avaliação sensorial de produtos de conveniência à base de farinha de arroz; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Avaliação sensorial de suco de tangerina murcote pasteurizado; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Desenvolvimento e avaliação sensorial de produtos extrudados a base de arroz vermelho; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Qualidade sensorial de produtos à base do pescado oriundo de peixes híbridos das espécies de cachara e pintado; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Processos não convencionais para conservação e concentração de sucos de frutas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Qualidade de hortaliças produzidas no sistema orgânico; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Graduação Politécnica em Gastronomia e Culinária) - Universidade Estácio de Sá, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Bases científicas e tecnológicas para o desenvolvimento da agricultura orgânica no Brasil; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Qualidade e processamento de hortaliças produzidas no sistema orgânico; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Avaliação sensorial de palmito pupunha minimamente processado submetidos a diferentes tratamentos com biofilmes; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Melhoria da Qualidade de Polpa de Frutas Processadas Termicamente; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Caracterização sensorial de substitutos de cloreto de sódio; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Avaliação sensorial de palmito pupunha minimamente processado durante o armazenamento para determinação da vida de prateleira do produto; 2008; Orientação de outra natureza; (Graduação Politécnica em Gastronomia e Culinária) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá;
Foi orientado por
DESENVOLVIMENTO E ESTUDO DA ESTABILIDADE DE BARRA DE CEREAIS DE ELEVADO TEOR PROTÉICO E VITAMÍNICO; 2005; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roberto Hermínio Moretti;
2007; Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Shirley Aparecida Garcia Berbari;
Efeito da concentração e temperatura nas características reológicas do iogurte natural; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;
Shelf life de palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth; Var; gasipaes Henderson) minimamente processado; ; 2007; Orientação de outra natureza - Embrapa Agroindústria de Alimentos; Orientador: Rosires Deliza;
Produções bibliográficas
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FREITAS-SÁ, D.D.G.C. . Apresentação dos resultados da análise sensorial dos produtos alvos do projeto. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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FREITAS, D. G. C. . Análise Sensorial de Produtos Frescos e Minimamente Processados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SÁ, DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS ; CAMPOS, R. S. ; FARIA-MACHADO, A. . Aceitação de Azeites de Oliva da Região da Mantiqueira (MG): Entendendo Consumidor e Azeite Brasileiros.. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019 (Série Documentos, 138).
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TAKEITI, C. Y. ; CARVALHO, C.W.P. ; ASCHERI, J. L. R. ; FREITAS, D. G. C. ; MOREIRA, D. K. T. ; BARCELOS, M. F. P. . Utilização Parcial da Farinha Extrudada de Gergelim em Biscoitos à Base de Arroz. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado Técnico, 161 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).
FURTADO, A. A. L. ; RESENDE, A.L.S.S. ; FREITAS, D. G. C. . Aceitabilidade do Patê de Tilápia. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado Técnico, 172 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).
FURTADO, A. A. L. ; RESENDE, A.L.S.S. ; FREIRE JR, M. ; FREITAS, D. G. C. . Aceitabilidade do Filé de Tilápia em Conserva. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado Técnico, 177 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).
MATTA, V. M. ; CANDEA, T. V. ; MONTEIRO, R. P. ; FREITAS, D. G. C. ; PENTEADO, A. L. . Desenvolvimento de Compota de Abacaxi em Calda de Melado. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010 (Comunicado Técnico, 175 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).
FREITAS, D. G. C. ; SOARES, A. G. ; FONSECA, M. J. O. F. (Marcos José de Oliveira Fonseca) ; NEVES JR., A. C. V. ; CONEGLIAN, R. C. C. (Regina Celi Cavestré Coneglian) . Metodologia de Detecção da Adstringência em Frutos de Caqui para Determinação do Tempo de Destanização. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2009 (Comunicado Técnico, 147 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).
FREITAS, D. G. C. ; CORREA, F. M. ( Fabio Martins Corrêa) ; SILVA, J. H. M. ; DELIZA, R. ; SOARES, Antônio Gomes . Percepção do consumidor sobre palmito de pupunha minimamente processado. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008 (Comunicado Técnico, 144 - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento).
FREITAS, D. G. C. ; SILVA, J. H. M. ; DELIZA, R. ; SOARES, Antônio Gomes . Espaguete de Pupunha: Nova Opção de Comercialização de Palmito Minimamente Processado. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008 (Comunicado Técnico, 145 - Ministério da Agricultura pecuária e Abastecimento).
Outras produções
GODOY, R. L. O. ; BORGUINI, R. G. ; TORREZAN, R. ; TAKEITI, C. Y. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro . Extratos em pó de jamelão, jambo e jabuticaba para utilização como corante natural em alimentos. 2016.
MATTA, V. M. ; CARVALHO, C.W.P. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro ; SILVA, J. P. L. . Recheio de frutas para processamento de biscoitos por coextrusão. 2016.
FURTADO, A. A. ; CABRAL, L. M. C. ; BRIGIDA, A. I. S. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro ; SILVA, J. P. L. ; Tonon, Renata V. ; TORREZAN, R. ; GODOY, R. L. O. ; ANTONIASSI, R. ; FREITAS, SIDINÉA . Salsicha de tilápia enriquecida com extrato de fruta. 2016.
GOMES, F. S. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro ; TAKEITI, C. Y. ; SILVA, J. P. L. ; GOTTSCHALK, L. M. F. ; TORREZAN, R. ; ANTONIASSI, R. ; FREITAS, S. C. ; FURTADO, A. A. . Produto empanado tipo 'nugget' de tilápia com fibras. 2016.
Ascheri, José Luis Ramírez ; CARVALHO, C.W.P. ; GALDEANO, M. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro . Produto na forma de farinha de cotilédone instantânea de feijão-caupi. 2016.
Ascheri, José Luis Ramírez ; CARVALHO, C.W.P. ; GALDEANO, M. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro . Produto na forma expandida estruturada e crocante de cotilédone de feijão-caupi. 2016.
GOMES, F. S. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro ; SILVA, J. P. L. ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Bebida mista à base de banana, juçara e morango. 2016.
Ascheri, José Luis Ramírez ; CARVALHO, C.W.P. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro ; GALDEANO, M. . Produto na forma de farinha integral instantânea de feijão-caupi. 2016.
Takeiti, Cristina Y. ; CARVALHO, C. W. P. ; MATTOS, C. T. G. B. ; MATTOS, M. C. ; SILVA, A. P. ; Freitas, D.G.C. ; NOGUEIRA, R. I. ; SILVA, L. F. M. ; FREITAS, S. C. . Sopa em pó à base de farinha extrudada de arroz vermelho integral e amora preta. 2014.
Takeiti, Cristina Y. ; CARVALHO, C. W. P. ; MATTOS, M. C. ; SILVA, ALINE L S ; Ascheri, José Luis Ramírez ; OLIVEIRA, S. D. ; Freitas, D.G.C. . Bebida de fácil reconstituição à base de arroz vermelho e de amora preta. 2014.
CORNEJO, F. E. P. ; SOUZA, R. T. ; RITSCHEL, P. S. ; MAIA, J. D. G. ; NOGUEIRA, R. I. ; Freitas, D.G.C. ; HOFFMANN, A. ; PROTAS, J. F. ; ZANUS, M. C. ; OLIVEIRA, S. D. . Equipamento e processo para obtenção de uva-passa brasileira. 2013.
De Grandi Castro FREITAS, Daniela . Protocolo de avaliação sensorial do frescor do peixe Olho-de-cão (Priacanthus arenatus) conservado em gelo.. 2013.
Furtado, Angela Aparecida Lemos ; PONTES, S. M. ; Freitas, Daniela De G.C. ; SILVA, A. L. S. E. . Processo de obtenção de patê de Tilápia (espécie). 2011.
Furtado, Angela Aparecida Lemos ; PONTES, S. M. ; Freitas, Daniela De G.C. ; SILVA, A. L. S. E. . Processo de obtenção de filé de Tilápia (espécie) em conserva. 2011.
FREITAS, D. G. C. ; SOARES, A. G. ; FONSECA, M. J. O. F. (Marcos José de Oliveira Fonseca) ; SILVA, A. L. S. E. ; BARBOSA, H. T. G. ; FERREIRA, J. C. S. . Metodologia de detecção da adstringência em caqui para determinação do tempo de destanização. 2010.
FREIRE JR, M. ; CLARET, A. ; Cabral, Lourdes M.C. ; PONTES, S. M. ; Gomes, Flávia S. ; SOARES, C. M. ; Freitas, Daniela De G.C. ; SILVA, A. L. S. E. . Irradiação de polpa de cupuaçu. 2010.
MATTA, V. M. ; MONTEIRO, R. P. ; PONTES, S. M. ; Freitas, Daniela De G.C. ; SILVA, A. L. S. E. ; FERREIRA, J. C. S. ; PENTEADO, A. L. ; NEVES, F. R. C. . Processo de obtenção de compota de abacaxi em calda de melado. 2010.
DAMASO, M. C. T. ; Freitas, Daniela De G.C. . Processo de elaboração de medalhões de salmão utilizando enzima transglutaminase. 2010.
Ascheri, José Luis Ramírez ; CARVALHO, C.W.P. ; Freitas, Daniela De Grandi Castro . Processo de elaboração de farinha instantânea mista de arroz e baru. 2009.
MATTA, V. M. ; Cabral, Lourdes M.C. ; SILVA, L. F. M. ; DELIZA, Rosires ; Freitas, Daniela De G.C. ; SILVA, A. L. S. E. ; PENTEADO, A. L. . Desenvolvimento de bebida mista utilizando co-produto de açaí resultante do processo de microfiltração. 2009.
Cabral, Lourdes M.C. ; SILVA, L. F. M. ; MATTA, V. M. ; SOARES, C. M. ; OLIVEIRA, S. D. ; OIANO NETO, J. ; Freitas, Daniela De G.C. ; ARAUJO, M. . CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE ACEROLA POR OSMOSE INVERSA ACOPLADA À EVAPORAÇÃO OSMÓTICA. 2009.
Cabral, Lourdes M.C. ; SILVA, L. F. M. ; MATTA, V. M. ; SOARES, C. M. ; OLIVEIRA, S. D. ; OIANO NETO, J. ; Freitas, Daniela De G.C. ; SILVA, A. L. S. E. . CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE ABACAXI POR OSMOSE INVERSA ACOPLADA À EVAPORAÇÃO OSMÓTICA. 2009.
CARVALHO, C.W.P. ; MATTA, V. M. ; FREITAS-SÁ, D.D.G.C. . Dia de Campo na TV - Biscoito de cereais integrais com recheio de polpa de frutas brasileiras. 2018.
MATTA, V. M. ; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro ; TORREZAN, R. ; TAKEITI, C. Y. . Jovens aceitam alimentos com menos açúcar, sódio e gordura. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FARIA-MACHADO, A. ; ANTONIASSI, R. ; BIZZO, H. R. ; FREITAS-SÁ, D.D.G.C. . MG: pesquisadores e olivicultores discutem agenda de pesquisa para a olivicultura, diz Embrapa. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FREITAS, D.D.G.C. ; TORREZAN, R. . Seafood Brasil aborda o mercado da conserva no país. 2014. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
FREITAS, D. G. C. . Redução de sódio em alimentos processados. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Freitas, D.G.C. . Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. 2013. .
Freitas, Daniela De G.C. . Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. 2012. .
Freitas, Daniela De G.C. . Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. 2011. .
Freitas, Daniela De G.C. . Análise sensorial de alimentos e bebidas. 2010. .
Freitas, Daniela De G.C. . Análise sensorial de alimentos e bebidas. 2009. .
Freitas, Daniela De G.C. . Análise Sensorial. 2009. .
FREITAS, D. G. C. . NOÇÕES BÁSICAS DE MICROBIOLOGIA E HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. 2003. .
FREITAS, D. G. C. . BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS ? EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FREITAS, D. G. C. . BEBIDAS FUNCIONAIS ? PROPRIEDADES MEDICINAIS E SALUTARES COMO ALIMENTOS COMUNS. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
2010 - 2012
Adequação da segurança alimentar na cadeia produtiva de pescados no estado do Rio de Janeiro, Descrição: Desenvolver um protocolo de qualidade específico para o peixo olho de cão (Priacanthus arenatus), eviscerado e armazenado à temperatura de 0 ± 1°C, pelo monitoramento das alterações sensoriais, químicas e microbiológicas durante o armazenamento em gelo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Fernando Teixeira Silva - Coordenador.
2009 - 2013
Avaliação do impacto do uso de novos fertilizantes sobre a qualidade de alimentos, Descrição: Serão caracterizados alimentos in natura e processados a base de tomate, trigo e milho cultivados a partir da introdução de novos fertilizantes, desenvolvidos e validadosem outros projetos componentes. Serão considerados os aspectos de composição nutricional, composição de minerais (metais pesados), características reológicas e de caracterização sensorial, de acordo com a cultura e o tipo de fertilizante. Será realizada uma avaliação comparativa entre alimentos produzidos com os novos fertilizantes em e os mesmos produzidos com fertilizantes convencionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Sidnéia C. de Freitas - Integrante / Cristina Yoshie Takeiti - Integrante / Claudia Pozzi Jantalia - Integrante / Maria Elisabeth Silveira Barros - Integrante.
2009 - 2011
Estudo da redução de sabor amargo em suco pasteurizado de tangerina murcote, Descrição: O consumo citros, especialmente de tangerinas, cresce gradativamente no mercado brasileiro. A citricultura nacional apresentou um forte crescimento nas últimas décadas e as exportações de tangerinas triplicaram entre 1990 e 2000. O Brasil é o maior produtor de citros e o quarto maior produtor mundial de tangerina depois de China, Espanha e Japão. Concomitantemente, a fruta vem se valorizando e os preços médios chegaram a US$ 690/tonelada em 2007 em comparação aos US$ 307 registrados em 1990. No Estado de São Paulo, as variedades Poncã e Murcote são as mais plantadas e o cultivo da Murcote cresce ano a ano. Esta variedade apresenta características mais adequadas para a produção de suco concentrado congelado e pasteurizado, graças à sua excelente qualidade de cor, sabor e teor de açúcares. As tangerinas são fonte de vários nutrientes como vitamina C, carotenóides, flavonóides e fibra dietética. Entretanto, a produção e o processamento industrial do suco de tangerina leva ao surgimento e intensificação do sabor amargo. Isto é causado pela liberação e/ou geração de alguns compostos amargos presentes no fruto, sendo os principais os flavonóides (naringina e naringenina) e os limonóides (limonina e nomilina). Concentrações de naringina da ordem de 300mcg/mL são suficientes para que o sabor amargo seja detectado. Os limonóides ocorrem naturalmente nas espécies de Citrus e mais de 36 compostos já foram identificados. As sementes e os frutos constituem-se um reservatório natural de limonóides, atingindo concentrações da ordem de 1% em relação à massa fresca. A limonina é o limonóide majoritário nos citros e os frutos intactos contêm naturalmente o seu precursor biogenético (limonoato) que não apresenta sabor amargo. No entanto, esse precursor é gradativamente convertido em limonina após a extração do suco e esta conversão dá-se em meio ácido, sendo catalisada pela ação da enzima limonoato hidrolase. Concentrações de limonina da ordem de 6ppm já produzem níveis de amargor no. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Angela Aparecida Furtado - Coordenador / joão Oiano Neto - Integrante.
2008 - 2010
Aplicação de coberturas e avaliação da qualidade em frutos e hortaliças como superfícies protetoras para aumento de vida útil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Murillo Freire Junior - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Processamento e melhoria da qualidade de polpa de açaí, Descrição: O objetivo geral deste projeto é quantificar os perigos químicos e microbiológicos, e os fatores que alteram as propriedades sensoriais que podem estar presentes no processamento de polpa de frutas congeladas. Os objetivos específicos são: ? Identificar os principais contaminantes químicos, físicos e biológicos nas indústrias de polpas de frutas estudadas; ? Analisar de forma descritiva a qualidade sensorial das polpas de frutas congeladas pesquisadas e; ? Avaliar as polpas de frutas congeladas quanto à aceitação do consumidor. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Processamento do patê de tilápia, Descrição: The progress of tilapia production worldwide is leading to an intensification, mainly due to the decline in marine fisheries and to qualities of its healthy meat. The tilapia, one of the fish species most suitable for intensive farming and trade, has typical requirements preferred by the consumer market, such as white meat, firm in texture, delicate taste, easy to filleting, no bones in Y, in addition to the productive characteristics desirable for the creation: high growth rate and adaptability to different conditions (JORY et al., 2000). After filleting, about 70% of the carcass is residue from the processing. In Brazil, this residue is being used largely to produce flour for animal feeding (PESSATTI et al., 2001). The Mechanically Separated Meat (MSM), parts of the fillet that are obtained due to the standardization of the format in the filleting process, is an alternative for diversification of fish new products and uses the waste industry filleting (SIMÕES et al., 2004). According Kubtiza & Campos (2006) the use of sub products and waste from fish has important economic, social and environmental consequences, since it allows marketing of new products with added value, generating jobs and income. The aim of this study was to ascertain the tilapia pâté acceptability obtained from mechanically separated tilapia meat (tilapia MSM) by consumers in order to assess the acceptance of this new product in the market.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Angela Aparecida L. Furtado - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Desenvolvimento de metodologia sensorial e instrumental para avaliação da qualidade e padrões de identidade do café, Descrição: Desenvolvimento de um método analítico objetivo de análise e classificação da qualidade do café, que possa estabelecer de forma absoluta parâmetros que reflitam a influência da origem, tratos culturais, processamento e pós-comercialização, como tempo de armazenagem e contaminações posteriores ao armazenamento e embalagem. Este método deverá ser utilizado como referência para a padronização da qualidade pelos órgãos oficiais, produtores, compradores e utilizado no monitoramento da pesquisa e desenvolvimento do agronegócio do café.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Rosires Deliza - Coordenador., Financiador(es): Fundação Arthur Bernardes - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Inovação Tecnológica para Redução de Perdas na Produção e Garantia da Qualidade Pós-colheita de Caqui (Diospyros kaki), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Murillo Freire Junior - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2007 - 2009
Avaliação da qualidade sensorial de hortaliças produzidas na forma convencional em relação à orgânica, Descrição: Avaliação da qualidade sensorial de hortaliças produzidas na forma orgânica, verificando a existência ou não de diferença em termos de atributos sensoriais, características fisico-químicas, nutricionas e dados instrumentais de cor e textura com relação à forma convencional, no produto fresco e durante o armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Antônio Gomes Soares - Integrante / Silvana Pedroso de Oliveira - Integrante / Ronoel Luiz de O. Godoy - Integrante / Sidnéia C. de Freitas - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de Syrah, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo snack com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado off , não fresco , ou não aceito sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de Syrah, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo snack com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado off , não fresco , ou não aceito sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de Syrah, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo snack com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado off , não fresco , ou não aceito sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2012 - 2014
Influência da correção do pH e saturação por potássio do solo sobre a qualidade e estabilidade do vinho de ?Syrah?, Descrição: Será conduzido um experimento onde serão avaliadas as características agronômicas das plantas e tratamentos que compõem este experimento, a qualidade das uvas produzidas e dos vinhos obtidos. Os vinhos serão avaliados quimicamente e sensorialmente (atividades 7 e 8) ao longo de no mínimo 18 meses de armazenamento. A aceitação global, da aparência, do aroma e do sabor dos sete vinhos será avaliada por consumidores utilizando escala hedônica desenvolvida por Villanueva e Da Silva (2009). Serão recrutados para participar do teste cerca de 50 indivíduos não treinados, que gostem de vinho tinto seco e consumam pelo menos uma taça por semana nos meses de inverno. Os consumidores receberão também um questionário para levantamento de seus dados demográficos (sexo, idade, escolaridade e renda).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2012 - 2014
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de produtos a base de frutos de juçara, Descrição: A palmeira Euterpe edulis fornece, além do palmito, um fruto conhecido como juçara que apresenta altos teores de antocianinas e polifenóis, compostos que conferem a esse fruto uma elevada capacidade antioxidante. Alternativas tecnológicas serão avaliadas para agregar valor aos frutos de juçara, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil. Inicialmente, pretende-se desenvolver quatro produtos alimentícios: polpa pasteurizada e congelada, bebida probiótica, sucos mistos e um preparado sólido a base de suco de juçara. A caracterização físico-química e funcional da polpa, assim como a manutenção da qualidade dos produtos obtidos serão avaliadas durante as etapas da cadeia de produção e ao longo do armazenamento. Os produtos processados através das diversas tecnologias serão avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores selecionados e treinados. A metodologia empregada será a Análise Descritiva Quantitativa - ADQ (STONE et al., 1974). Tal metodologia permitirá conhecer as características sensoriais dos diversos sucos contribuindo para a identificação dos produtos que poderão ser empregados em estudos futuros com o consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de substitutos de cloreto de sódio para fins alimentícios, Descrição: Nesta proposta de pesquisa, serão aplicadas técnicas da Análise Sensorial visando aumentar o conhecimento de algumas substâncias utilizadas como substitutos de cloreto de sódio, além de combinações entre elas, que ao mesmo tempo permita a sensação do gosto salgado, mas não apresente sabores estranhos. As informações geradas servirão de base para a elaboração de um composto substituto de sódio. Ao nível industrial será feita validação através da produção de salgadinho expandido tipo ?snack? com teor de sódio reduzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Carlos Wanderley Piller - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheri - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
Comunicação para a popularização da ciência e tecnologia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2006 - 2008
Shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado, Descrição: Devido sua alta perecibilidade, sua conservação é difícil e requer estudos de conservação e tecnologias de processamento que resultem em produtos de boa qualidade e aceitação sensorial. O plano proposto contribui para o desenvolvimento de uma tecnologia de aplicação de biofilme para palmito de pupunha minimamente processado que prolongue sua vida útil, determinando em que ponto durante o armazenamento o produto será considerado ?off?, ?não fresco?, ou ?não aceito? sensorialmente. A estimativa do shelf-life de palmito de pupunha minimamente processado será realizada através da versão simplificada da análise descritiva combinada ao teste de diferença do controle e testes de aceitação pelo consumidor. Estabelecer os parâmetros de processo e disponibilizar esta tecnologia, garantindo a qualidade sensorial e a aceitabilidade do produto, deve agregar valor à atividade, incrementar a receita líquida do cultivo de pupunha, abrir portas para o mercado externo, além de viabilizar de forma sustentável a cultura de pupunha para palmito.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
Prêmios
2017
Diploma de Honra ao Mérito na Área de Análise Sensorial, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos ? XX ENAAL e VI Congresso Latino Americano de Analist.
2012
Premiação Nacional de Equipes- CRIATIVIDADE: Aproveitamento de resíduos sólidos e efluentes líquidos oriundos do processamento de tilápia e pescada amarela, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.
2011
Premiação Nacional de Equipes - PARCERIA: Tecnologias para o aumento da eficiência de fertilizantes e identificação de fontes alternativas de nutrientes para a agricultura brasileira, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.
2011
Premiação Nacional de Equipes- QUALIDADE TÉCNICA: Bases científicas e tecnológicas para o desenvolvimento da agricultura orgânica no Brasil, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.
2010
VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial - 2° Lugar Poster, ABCS.
2009
Premiação Nacional de Equipes- PARCERIA: Bases científicas e tecnológicas para o desenvolvimento da agricultura orgânica no Brasil, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.
2007
Prêmio de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas - Melhor trabalho científico na área de QUALIDADE DE ALIMENTO, sbCTA-PR.
Histórico profissional
Endereço profissional
Embrapa Agroindústria de Alimentos, Laboratório de Análise Sensorial e Instrumental. , Av. das Américas, 29.501, Guaratiba, 23020470 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 36229600, Ramal: 9765, Fax: (21) 36229713, URL da Homepage:
Experiência profissional
2012 - 2014
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40
1996 - 1996
Usina Mb Açúcar e ÁlcoolVínculo: estágio, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 40
Atividades
Estágios , Controle de Qualidade, .,Estágio realizado, Processamento e Controle de qualidade.
2006 - Atual
Embrapa Agroindustria de AlimentosVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40
Atividades
Pesquisa e desenvolvimento , Laboratório de Análise Sensorial e Instrumental, .,Linhas de pesquisa
Serviços técnicos especializados , Laboratório de Análise Sensorial e Instrumental, .,Serviço realizado, Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas.
2001 - 2001
Faculdade de Engenharia de Alimentos-UnicampVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Atividade Supervisionada de Docência, Carga horária: 4
Atividades
Ensino, Estágio Docente na Atividade de Apoio a Docência, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados
1997 - 1997
ETTI Produtos Alimentícios LtdaVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 24
Atividades
Estágios , Controle de Qualidade, .,Estágio realizado, Processamento e Controle de Qualidade.
2009 - Atual
Universidade Federal Rural do Rio de JaneiroVínculo: Docente Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente Colaborador, Carga horária: 0
2006 - 2006
Instituto de Tecnologia de AlimentosVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-Doc FAPERJ, Carga horária: 40
Patentes (1)
| Tipo | Título | Data depósito |
|---|---|---|
| INVENTOR | Processo de obtenção de bebida natural mista, bebida natural mista | 16/12/2013 |
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