Paulo Afonso dos Santos Júnior

Nutricionista com especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos pela Universidade Cândido Mendes (UCAM) e também em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras (UFLA). Experiência na área de alimentação coletiva, serviços de alimentação em geral. bem como em serviços de hotelaria marítima. Atualmente, Nutricionista Offshore com atividades relacionada ao risco sanitário em unidades offshore.

Informações coletadas do Lattes em 03/09/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos

2016 - 2018

S B I
Título: Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos: Contextualizando a evolução da Vigilância Sanitária dos Alimentos no Brasil
Orientador: Fernanda Cerveira Abuana Osório Fronza

Especialização em Nutrição Humana e Saúde

2014 - 2015

Universidade Federal de Lavras
Título: A Importância da Gastronomia Hospitalar: Uma revisão
Orientador: Sabrina Carvalho Bastos

Graduação em Nutrição

2005 - 2008

Faculdade de Para de Minas
Título: Análise do Perfil Nutricional em Portadores de Diabetes Mellitus tipo 2 Acompanhados pelas Estratégias de Saúde da Família da cidade de Pará de Minas, MG
Orientador: Anna Paula Sant' Anna Amorim Pena

Curso técnico/profissionalizante em andamento

2023 - Atual

ESCOLA TÉCNICA CEDTEC

Formação complementar

2024 - 2024

Vigilância e Controle de Vetores de Importância em Saúde Pública. (Carga horária: 45h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2023 - 2023

Extensão universitária em Introdução à Gestão de Risco. (Carga horária: 40h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2023 - 2023

Segurança do paciente na unidade de alimentação e nutrição. (Carga horária: 4h). , Instituto Municipal de Vigilância Sanitária, Vigilância em Zoonoses, IVISA-RIO, Brasil.

2023 - 2023

Vigilância Epidemiológica para Portos, Aeroportos e Fronteiras (EPI VISA). (Carga horária: 6h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2023 - 2023

Gestão e Fiscalização de Contratos Administrativos. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2023 - 2023

A Política e o Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 40h). , Escola de Serviço Público do Governo do Espírito Santo, ESESP, Brasil.

2023 - 2023

Estratégias Nutricionais - Atualização para Prática Clínica. (Carga horária: 3h). , Secad Artmed, SA, Brasil.

2023 - 2023

Supervisão de Manipulação de Alimentos em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 4h). , Instituto Municipal de Vigilância Sanitária, Vigilância em Zoonoses, IVISA-RIO, Brasil.

2023 - 2023

Gastronomia Funcional. (Carga horária: 40h). , Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP, HCFMUSP, Brasil.

2023 - 2023

Análise e Melhoria de Processos. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2023 - 2023

Noções básicas de higiene e boas praticas em serviços de alimentação. (Carga horária: 4h). , Instituto Municipal de Vigilância Sanitária, Vigilância em Zoonoses, IVISA-RIO, Brasil.

2022 - 2022

Auditoria Técnica em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Trio Nutri Consultoria em Alimentação, TNCA, Brasil.

2022 - 2022

Lean Seis Sigma White Belt. (Carga horária: 8h). , FM2S Treinamento em Desenvolvimento Pessoal e Gerencial, FM2F, Brasil.

2022 - 2022

Políticas de Saúde e suas ações na Vigilância Sanitária de Alimento. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário São Camilo, USC, Brasil.

2022 - 2022

Lean Seis Sigma Yellow Belt. (Carga horária: 24h). , FM2S Treinamento em Desenvolvimento Pessoal e Gerencial, FM2F, Brasil.

2022 - 2022

Gestão de Pessoas: Liderança em tempos de incerteza. (Carga horária: 1h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2022 - 2022

Auditoria Interna - Conceitos Principais. , Bureau Veritas Sociedade Classificadora e Certificadora, BV, Brasil.

2021 - 2021

Gestão da Qualidade em Serviço de Alimentação Hospitalar. (Carga horária: 30h). , Instituto Sírio-Libanês de Ensino e Pesquisa, ISLEP, Brasil.

2020 - 2020

Protocolos de Manejo Clínico do Coronavírus (Covid 19). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2019 - 2019

Boas Praticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Introdução a Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2016 - 2016

Auditoria Interna da Qualidade. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

2014 - 2014

Planejamento e Layout de Cozinhas Profissionais. (Carga horária: 40h). , Instituto Base de Conteúdos e Tecnologias Educacionais Ltda, IBACBRASIL, Brasil.

2014 - 2014

Gestão de Lactário e Central de Nutrição Enteral. (Carga horária: 30h). , Instituto Base de Conteúdos e Tecnologias Educacionais Ltda, IBACBRASIL, Brasil.

2013 - 2013

Gestão de Processos e Pessoas em UAN's. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2013 - 2013

Sistemas de Qualidade e Segurança dos Alimentos. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2013 - 2013

Guia de Gastronomia. (Carga horária: 50h). , Cursos 24 horas, CURSOS 24 HORAS, Brasil.

2012 - 2012

ISO 22000:2005 - Sistema de Gestão de Segurança Alimentar. (Carga horária: 12h). , ComÊxito Consultoria e Engenharia Ltda, CCE, Brasil.

2012 - 2012

Gestão de Bares e Restaurantes. (Carga horária: 20h). , Instituto Politécnico de Ensino à Distância, IPED, Brasil.

2011 - 2011

Nutrição e Esporte: Como abordar e Acompanhar um atleta ?. (Carga horária: 3h). , Núcleo - Atualização Científica em Nutrição, NÚCLEO, Brasil.

2011 - 2011

Transtornos Alimentares. (Carga horária: 3h). , Núcleo - Atualização Científica em Nutrição, NÚCLEO, Brasil.

2011 - 2011

Gestão de Pessoas: Metodologias Eficazes para a Capacitação de Manipuladore. (Carga horária: 3h). , Núcleo - Atualização Científica em Nutrição, NÚCLEO, Brasil.

2008 - 2008

Programa Cozinha Brasil - Alimentação Inteligente. (Carga horária: 10h). , SESI - Departamento Regional de Minas Gerais, SESI-DRMG, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Nutrição Humana Aplicada à Dietética III. (Carga horária: 60h). , Faculdade de Pará de Minas, FAPAM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Participação em eventos

Conferência Livre Segurança Alimentar e Nutricional - SAN na Saúde. 2023. (Simpósio).

I Congresso On line Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? I COICTA ? Parceiros: UFSJ / UFOP / Instituto Federal do Norte de Minas. 2020. (Congresso).

7 Fórum Nacional de Nutrição - Região Belo Horizonte. 2011. (Congresso).

Semana Mundial do Aleitamento Materno. 2009. (Seminário).

Síndrome de Irlen. 2008. (Encontro).

Congresso Nacional dos Estudantes da Área de Saúde - CONEAS. 2006. (Congresso).

II Simpósio: Alimentação e Nutrição de Crianças de 0 a 2 anos. 2006. (Simpósio).

Seminário: Fisiologia e Fisiopatologia do Sistema Endócrino. 2006. (Seminário).

Simpósio Internacional de Alimentos Funcionais. 2006. (Simpósio).

I Simpósio de Nutrição e Enfermagem. 2005. (Simpósio).

Prêmios

2022

Honra ao Mérito - Sessão Solene dos Nutricionistas, Câmara Municipal de Vitória, ES.

Histórico profissional

Endereço profissional

SANSIM SERVIÇOS MÉDICOS. , Avenida Doutor Heitor Nascimento - até 1/2, Jardim América, 13140695 - Paulínia, SP - Brasil, Telefone: (22) 998431721, URL da Homepage:

Experiência profissional

2022 - Atual

Sansim Serviços Médicos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Offshore, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: inspeção com foco em Risco Sanitário em unidades offshore; verificação de atendimento dos serviços de hotelaria marítima; elaboração e acompanhamento dos planos de ação.

2022 - 2022

Gastroservice Refeições LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista/Comissário, Carga horária: 44

Outras informações:
Administração e supervisão dos serviços de hotelaria em unidades internacionais ? rotinas administrativas, pedido de rancho, controles de qualidade, auditorias.

2021 - 2022

Sodexo do Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade Operacional I, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Suporte (stand by) nas unidades marítimas, e desenvolvendo atividades relacionadas a hotelaria marítima - rotinas administrativas, pedido de rancho, controles de qualidade, auditorias.

2011 - 2021

Prudente Refeições LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nuticionista /Nutricionista Líder /Comissário, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Elaboração de cardápios e planejamento das refeições (compras, liberação, estoque); manual de boas praticas e procedimentos operacionais padronizados; fichas técnicas; assuntos relacionados a qualidade: tratamento de não conformidade, ações corretivas, instruções de trabalhos, fechamento de RDO?s; e assuntos relacionados a hotelaria marítima; suporte na implantação de novas unidades de trabalho / Supervisão e coordenação de equipe / Rotinas administrativas ? Setor financeiro (fechamento de medições, lançamento de notas fiscais e entre outros) e Departamento pessoal (admissão, demissão, fechamento de ponto, processos seletivos e entre outros) e fechamento faturamento / Segurança do Trabalho: Aplicação de DDSMS, utilização de EPI?s, documentos PCMSO, PPRA e entre outros; / Prestação de serviços aos seguintes clientes: Unidade OffShore ? Comissário/Nutricionista: Unidade P61, P63, P50; NS30 10000 Vitória (implantação) ? Unidade Macaé, RJ / Unidade Petrobras / Linhares, ES ? Responsável Técnico / Nutricionista (Planejamento) ? Unidades: Hospital Jayme Santos Neves; Merenda Escolar de Vitória, ES / Unidade Prisional Feminino de Colatina, ES / Unidade Usiminas, Itatiaiuçu ? MG / Unidade Mello Azevedo e Usiminas ? Prestação de serviços a Vale ? Região do Pará, PA / Mina de Onça Puma.

2010 - 2010

Stillus Alimentação

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista/Dietista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pelo Gerenciamento de Unidades de Alimentação localizadas em presídios de Minas Gerais, desenvolvendo atividades de planejamento e elaboração de cardápios; rotinas administrativas (faturamento e departamento pessoal) controle de qualidade e boas praticas.

2006 - 2008

Prefeitura Municipal de Pará de Minas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades ligadas ao Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional - Sisvan: atendimento as condicionalidades de saúde e de cadastro; montagem e elaboração de cartilhas relacionado a tema de nutrição como obesidade; hipertensão arterial; diabetes e entre outros.