Isadora Cafruni

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Produções bibliográficas

• CAFRUNI, I. ; FLORES, S. H. ; PAGNO, C. ; ASSUMPCAO, C. F. ; JOHANN, V. C. . Avaliação Físico-Química de Brotos de Alfafa (Medicago Sativa) e Feijão ( Phaseolus Vulgaris L) Minimamente Processados e Armazenados sob Atmofera Modificada. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CAFRUNI, I. ; JOHANN, V. C. ; FERRAZ, R. ; LIMA, V. R. ; FISCHER, M. M. ; VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; AGUIAR, L. A. . Avaliação da Consciência Ambiental dos Estudantes de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Projetos de pesquisa

• 2013 - Atual

  Produção de biofilmes a base de amido de pinhão para utilização em alimentos, Descrição: Os biofilmes comestíveis biodegradáveis surgiram devido às exigências dos consumidores por embalagens que além de não não serem prejudiciais ao meio ambiente, tragam benefícios. Apresentam-se como uma boa alternativa às embalagens convencionais visto que ajudam a proporcionar maior qualidade, estendendo a vida de prateleira e possibilitando economia com materiais de embalagens tradicionais. Estas embalagens comestíveis podem aumentar a resistência a danos físicos dos produtos, proteger os alimentos contra perda de umidade e crescimento microbiano na superfície e contra a perda de sabor, além de melhorar aspectos visuais e táteis dos mesmos. Todas estas propriedades tornam este tipo de embalagem uma ótima alternativa para as indústrias alimentares, aumentando a qualidade dos produtos, resultando no aumento da vida de prateleira e numa maior segurança microbiológica dos alimentos. Este trabalho tem por objetivo elaborar biofilmes comestíveis à base de amido de pinhão incorporado com plastificantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isadora Cafruni - Integrante / valentina ferrando tasende - Integrante / Florencia cladera Oliveira - Coordenador / Marina Coelho Hofmeister Valente - Integrante.

• 2012 - 2013

  Avaliação do Ciclo de Vida do Arroz, Descrição: A Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) é uma ferramenta importante, capaz de analisar impactos ambientais gerados por um processo através da identificação e do balanço das entradas e saídas de matérias-primas e/ou energia. Objetiva-se desenvolver produtos alimentícios com maior eficiência e sustentabilidade. A crescente conscientização sobre a importância da proteção ambiental e dos possíveis impactos associados a produtos manufaturados tem aumentado o interesse no desenvolvimento de métodos para melhor compreender e diminuir tais impactos. Uma das técnicas com este propósito é a ACV (NBR ISO 14040, 2001. Gestão ambiental). Tal pesquisa teve como objetivo estudar o processamento de arroz branco no RS, delineando a ACV para estimar o impacto ambiental gerado através da emissão de CO2. Pela coleta de dados na indústria foi possível obter a quantidade de gases estufa equivalente, expresso em unidade mássica de CO2, gerada por unidade funcional (1 tonelada de proteína). Realizou-se o estudo em uma empresa no município de Palmares do Sul - RS. Conhecendo o processo de fabricação identificaram-se as etapas de entrada e saída de matérias-primas e sua energia gasta para construção do fluxograma do processo... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isadora Cafruni - Integrante / Vanessa Cristina Johann - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Simone Hickmann Flôres - Integrante / Marinha Coelho Hofmeister Valente - Integrante / Aline Simon - Integrante / Renata Ferraz - Integrante / Marina Miranda Fischer - Integrante / vinicius rios de lima - Integrante / Larissa de Aguiar Andrade - Integrante / Alisson de Souza Cunha - Integrante / valentina ferrando tasende - Integrante / Bárbara Da Cás Draguetti - Integrante / Marco Antônio Zachia Ayub - Coordenador.

• 2012 - Atual

  AVALIACAO FISICO-QUIMICA DE BROTOS DE ALFAFA (MEDICAGO SATIVA), E FEIJAO (PHASEOLUS VULGARIS L ) ARMAZENADOS SOB ATMOSFERA MODIFICADA, Descrição: Os vegetais minimamente processados são produtos similares aos frescos que passam por operações tais como limpeza, classificação, pelagem e corte. Como não sofrem qualquer tipo de tratamento térmico, esses vegetais são constituídos por tecidos vivos, que continuam apresentando o mecanismo da respiração o que faz com que a vida útil de tais produtos seja extremamente baixa, não passando de alguns dias, mesmo sobre refrigeração. A fim de prolongar a vida de prateleira desses alimentos, minimizando as perdas de qualidade, de peso e a degradação por microrganismos, a redução da taxa de respiração vegetal pode ser otimizada por modificação da atmosfera ao redor do produto. A composição da atmosfera à qual os produtos são expostos na fase pós-colheita tem influência não só na taxa respiratória, como também na taxa metabólica geral deles. O objetivo desse trabalho foi avaliar a vida de prateleira dos brotos de alfafa (Mendicago Sativa) e feijão (Phaseolus vulgaris L) minimamente processados armazenados sob atmosfera modificada através de análises físico-químicas dos tempos de 0, 2, 4, 6 e 8 dias de armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isadora Cafruni - Coordenador / Vanessa Cristina Johann - Integrante / carolina fagundes assumpção - Integrante / Carlos Pagno - Integrante / Simone Hickmann Flôres - Integrante.