Elga Batista da Silva

Professora adjunta da área de Alimentos e Bebidas, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA) na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ. Especialista em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (Ufpel) e em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Graduada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj). Atualmente é vice-coordenadora do Curso de Bacharelado em Hotelaria da UFRRJ. Possui experiência profissional nas áreas de docência do ensino superior, Ciência e Tecnologia de Alimentos, bebidas alcoólicas e produção de refeições.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2017

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Propriedades físico-químicas, nutricionais e funcionais de farinhas de olerícolas e seu potencial de aplicações no desenvolvimento de fish burguers
Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de produto.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2006 - 2008

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Desenvolvimento de produtos alimentares adicionados de ferro, cálcio, zinco e carotenóides (alfacaroteno e betacaroteno) como proposta de alimentos enriquecidos ou fontes destes nutrientes,Ano de Obtenção: 2008
Cristiane Hess de Azevedo Meleiro.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: cálcio; ferro; zinco; ácido ascórbico; alfacaroteno; betacaroteno. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Cuidado À Saúde das Populações Humanas; Nutrição e Alimentação.

Especialização em Ciência dos Alimentos

2015 - 2016

Universidade Federal de Pelotas
Título: Caracterização química e sensorial de espumantes moscatéis rosé produzidos no Rio Grande do Sul, Brasil
Orientador: Valdecir Carlos Ferri

Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional

2006 - 2007

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Avaliação da declaração de propriedades nutricionais em alimentos e bebidas light
Orientador: Marcia Cristina da Silva / Lourdes Maria Pessôa Masson

Graduação em Nutrição

2000 - 2004

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Bolsista do(a): Sub reitoria de graduação Sr 1 Departamento de Estágios e Bolsas, CETREINA, Brasil.

Curso técnico/profissionalizante em Processamento de Dados

1997 - 1998

Colégio Antônio de Pádua

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Formação complementar

2019 - 2019

Workshop Risotos. (Carga horária: 4h). , Casa Tavares, CT, Brasil.

2019 - 2019

Workshop Food Design. (Carga horária: 6h). , Casa Tavares, CT, Brasil.

2018 - 2018

Extensão universitária em Uso de Plantas Medicinais e Fitoterápicos. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2018 - 2018

PANC, uma estratégia à segurança alimentar. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2018 - 2018

Curso Básico de produção de cerveja artesanal. (Carga horária: 6h). , Brassaria 42, B42, Brasil.

2018 - 2018

Introdução a Gestão Lean. (Carga horária: 3h). , Associação Brasileira de Engenharia de Produção, ABEPRO, Brasil.

2018 - 2018

PANC, produção orgânica e segurança alimentar. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2018 - 2018

Pizza e prosecco. (Carga horária: 10h). , Jamie Oliver Cookery School, JOCS, Inglaterra.

2018 - 2018

Visita técnica aos laboratórios e salas de aula da escola. (Carga horária: 2h). , Le Cordon Bleu London, LCB, Inglaterra.

2017 - 2017

Extensão universitária em Prova de vinhos: descrever atributos ou reconhecer emoções?. (Carga horária: 4h). , Universidade de Lisboa, UL, Portugal.

2017 - 2017

Extensão universitária em Alimentação viva: promovendo a saúde, conservando a vida ambiental. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em Visita técnica à Évora. (Carga horária: 8h). , Universidade de Lisboa, UL, Portugal.

2017 - 2017

Elaboração de artigos. (Carga horária: 4h). , Associação Brasileira de Engenharia de Produção, ABEPRO, Brasil.

2016 - 2016

Lean Board Game e FlexSim para professores. (Carga horária: 4h). , Associação Brasileira de Engenharia de Produção, ABEPRO, Brasil.

2016 - 2016

Encontro presencial do Curso de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2016 - 2016

Ciclo Profissional - Formação de Sommeliers (Módulo I). (Carga horária: 52h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.

2016 - 2016

Workshop de Degustação de Vinhos. (Carga horária: 4h). , Instituto Brasileiro do Vinho, IBRAVIN, Brasil.

2016 - 2016

Treinamento online sobre vinhos - Programa Qualidade na Taça. (Carga horária: 8h). , Instituto Brasileiro do Vinho, IBRAVIN, Brasil.

2016 - 2016

Workshop de Harmonização de Vinhos. (Carga horária: 4h). , Instituto Brasileiro do Vinho, IBRAVIN, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Gestão para Gastronomia. (Carga horária: 6h). , Pra Quem Faz, PQF, Brasil.

2015 - 2015

Degustação de vinhos e espumantes. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, SBCTA-RS, Brasil.

2015 - 2015

Mini curso de Degustação de Vinhos. (Carga horária: 3h). , Cooperativa Vinícola Aurora Ltda, Vinícola Aurora, Brasil.

2015 - 2015

EndNote. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2015 - 2015

Escrita Científica. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2015 - 2015

Estatística como ferramenta na análise de dados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2014 - 2014

Escrita de artigos científicos de alto impacto. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2014 - 2014

Técnicas de degustação e cultura cervejeira. (Carga horária: 8h). , Associação Italiana Biersommelier, AIB, Brasil.

2013 - 2013

Aplicações tecnológicas do trigo na indústria. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2013 - 2013

Treinamento em Boas Práticas de Laboratório. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2013 - 2013

Degustação de vinhos. (Carga horária: 3h). , Escola do Vinho - Miolo Wine Group, MIOLO, Brasil.

2013 - 2013

Degustação e Reconhecimento de Vinhos. (Carga horária: 14h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.

2013 - 2013

Tradição, Conhecimento e Prática de Vinhos. (Carga horária: 14h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Determinação da capacidade antioxidante in vitro. (Carga horária: 4h). , Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe, FAPITEC/SE, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Experiências vivenciadas na docência superior e seus resultados. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Experiências vivenciadas na docência superior. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.

2011 - 2011

Educação continuada e oportunidades profissionais. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.

2011 - 2011

Elaboração de projeto de pesquisa e extensão - atendimento aos editais. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Nutrição - Eixo Produção. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.

2008 - 2008

Francês. , Bonafides Idiomas, BONAFIDES, Brasil.

2007 - 2007

Bioquímica de Óleos Essenciais. (Carga horária: 8h). , Departamento de Química da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, DQ/UFRRJ, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Como Conhecer e Interpretar os Desejos do Consumid. (Carga horária: 16h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Rotulagem Nutricional. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2006 - 2006

Ética Aplicada a Pesquisas Científicas. (Carga horária: 36h). , Escola Nacional de Saúde Pública da Fundação Oswaldo Cruz, ENSP/FIOCRUZ, Brasil.

2006 - 2006

Espanhol. , CNA - Cultural Norte-Americano, CNA, Brasil.

2005 - 2006

Espanhol. , CCAA Idiomas, CCAA, Brasil.

1998 - 2004

Inglês. , Sociedade Brasileira de Cultura Inglesa do Rio de Janeiro, SBCI/RJ, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional de São Pedro da Aldeia. (Carga horária: 9h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Produção de Refeições.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA E ENOGASTRONOMIA.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Organização de eventos

BATISTA, E. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. . Encontro "Segurança alimentar: desafios após a extinção do Conselho Nacional de Segurança Alimentar (CONSEA)?. 2019. (Outro).

BATISTA, E. ; OLIVEIRA, L. F. ; MARTINS, M. L. A. ; BRANCO, C. S. V. ; BARBOSA, T. P. ; NUNES, R. C. ; REIS, B. P. S. ; BRITO, T. S. C. . II Arraiá do Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA). 2019. (Outro).

MARTINS, M. L. A. ; BATISTA, E. . Semana de Integração de Calouros do Curso de Bacharelado em Hotelaria (2018/1). 2018. (Outro).

ALMEIDA, D. ; VALVERDE, A. ; BATISTA, E. ; BRANDÃO, P. P. . II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia. 2018. (Congresso).

BATISTA, E. ; SANTOS, R. A. . Grupos de pesquisa e formação profissional - as especificidades da pesquisa científica na contemporaneidade. 2018. (Outro).

BATISTA, E. ; SILVA, A. A. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Curso Aproveitamento integral de alimentos. 2018. (Outro).

SANTOS, R. A. ; VERAS, O. N. ; SOUSA, S. M. ; BATISTA, E. . Fórum de Sustentabilidade em Turismo e Hotelaria. 2017. (Outro).

BATISTA, E. . XXXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção - Coordenação de sessão temática. 2017. (Congresso).

CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. . VII Seminário de Nutrição do Curso de Graduação em Nutrição. 2013. (Outro).

BATISTA, E. ; MARIANO, A. C. A. M. ; COSTA, S. O. ; CARDOSO, F. T. . V Seminário de Nutrição da Unisuam - Tema: Segurança Alimentar. 2012. (Outro).

BATISTA, E. . Quando, como e por que utilizar fibras. 2012. (Outro).

SILVA, E. B. ; LEAL, A. S. ; CARDOSO, F. T. . I Seminário de Alimentos da Unisuam. 2011. (Outro).

BATISTA, E. ; MARIANO, A. C. A. M. ; COSTA, S. O. ; CARDOSO, F. T. . V Seminário de Nutrição da Unisuam - Tema: Segurança Alimentar. 2012. (Outro).

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Participação em eventos

13o. Fórum de Turismo do Iguassu.Riscos ocupacionais: um estudo de caso no restaurante de um resort em Angra dos Reis, Rio de Janeiro. 2019. (Seminário).

II Conferência Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de Seropédica.Mesa temática "Situações recorrentes da violação do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)". 2019. (Outra).

I Workshop de Alimentação Coletiva. 2019. (Seminário).

Mesa ao Vivo Rio de Janeiro. 2019. (Feira).

Mesa ao Vivo Teresópolis. 2019. (Feira).

12o. Fórum de Turismo do Iguassu.Propostas para minimizar riscos ocupacionais em Departamento de Alimentos e Bebidas observados em hotéis do Rio de Janeiro. 2018. (Outra).

IV Semana Acadêmica de Ciências Sociais Erick Bastos.Riscos ocupacionais em departamento de Alimentos e Bebidas: um estudo de caso em um hotel no município de Itaguaí, Rio de Janeiro. 2018. (Outra).

VI Reunião Anual de Iniciação Científica / XXVIII Jornada de Iniciação Científica / VI Semana de Pesquisa, Tecnologia e Inovação.Elaboração de sobremesa láctea a base de vinho. 2018. (Outra).

XXXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção.Aplicação das Ferramentas da Qualidade na produção de vinhos: Uma Revisão Bibliográfica / Elaboração de um Plano de Ação (5W1H) para aperfeiçoar o serviço do restaurante de um meio de hospedagem no Rio de Janeiro. 2018. (Encontro).

1o. Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura. Desempenho na cocção, parâmetros cromáticos,e de textura de fish burguers de tilápia(Oreochromisniloticus) com farinha de feijão caupi. 2017. (Congresso).

I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo. Avaliação da capacidade antioxidante de três tipos de arrozes preparados com urucum (Bixa ollerana L.). 2017. (Congresso).

I Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia. Amido resistente: propriedades funcionais eaplicação em produtos alimentícios. 2017. (Congresso).

XXXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção.Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para o serviço do restaurante de um meio de hospedagem. 2017. (Encontro).

II Seminário de Nutrição da Zona Oeste do Rio de Janeiro. 2016. (Seminário).

I Mostra de Gastronomia Brasileira. 2016. (Outra).

I Reunião Científica da Fazendinha Agroecológica Km 47 - Embrapa Agrobiologia.Potencial nutricional de olerícolas orgânicas brasileiras: caracterização química, funcional e morfológica. 2016. (Outra).

XIII Congresso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos. Recuento de Staphylococcus aureus en las manos de manipuladores de alimentos antes y después de la desinfección/Recuento de coliformes totales y coliformes termotolerantes para la evaluación de la calidade higiénico sanitaria de manos de manipuladores. 2016. (Congresso).

XXXVI Encontro Nacional de Engenharia de Produção.Aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes demeios de hospedagem no Rio de Janeiro. 2016. (Outra).

12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12). Analysis of shape and size of grains of native starches from eldorado corn and yellow cassava fresh by scanning electron microscopy / Effects of freeze-drying on antioxidant activity and total phenolic content in organic corn flour. 2015. (Congresso).

5o. Simpósio de Segurança Alimentar.Avaliação do rendimento e da qualidade microbiológica de farinhas orgânicas de mandioca amarela obtidas por liofilização e desidratação em estufa. 2015. (Simpósio).

Sirha - Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation. 2015. (Feira).

XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. 2015. (Congresso).

XV Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia. 2015. (Congresso).

56. Congresso Nacional de Hotéis. 2014. (Congresso).

VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Determinação da atividade antioxidante de milho orgânico cv. eldorado in natura e Determinação do teor de fibras e atividade antioxidante de farinha de casca de maçã, como uma proposta de suplemento alimentar. 2013. (Congresso).

4 Simpósio de Segurança Alimentar.Análise microbiológica de bananada elaborada através de processo de enriquecimento com cálcio / Avaliação da adequação da rotulagem de fórmulas infantis. 2012. (Simpósio).

Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten. 2012. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instiuto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais..Antioxidant activity in jelly of açaí with guaraná. 2012. (Simpósio).

II Jornada de Alimentação Coletiva da Uerj.Processamento de requeijão de leite de cabra. 2012. (Outra).

II Seminário em Inovação e Tecnologia na Áres de Alimentos.Desenvolvimento de geléia de kiwi sem emprego de aditivos / Análise sensorial de geléia de mrango enriquecida com ferro / Elaboração e análise sensorial de suco com resíduos de abacaxi: alternativa para minimizar o desperdício em UPR. 2012. (Seminário).

VII Simpósio Docente Unisuam. 2012. (Simpósio).

VI Simpósio Docente Superior UNISUAM. 2012. (Simpósio).

2nd International Congress on Abdominal Obesity. Shelf life and development of calcium enriched "bananada". 2011. (Congresso).

8 Seminário de Extensão, Pesquisa, Pós-Graduação da Unisuam.Riscos ocupacionais em UPR/ Gestão da Qualidade em UPR / Tratamento do diabetes mellitus tipo II (...). 2011. (Seminário).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Teores de sódio apresentados na informação nutricional de produtos alimentícios de gosto doce/Processamento e intenção de compra de doces em pasta de banana com cacau com diferentes teores de sacarose/Processamento e análise sensorial de geléia de açaí. 2011. (Congresso).

II Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Rio de Janeiro.Análise microbiológica de geléia de morango enriquecida com zinco/ Análise sensorial de geléia de morango enriquecida com zinco. 2011. (Seminário).

I Seminário de Alimentos da Unisuam. 2011. (Seminário).

I Seminário em Inovação e Tecnologia na área de alimentos.1) Análises microbiológicas de doce de abóbora enriquecido com carotenóides / 2) Análise sensorial de doce de abóbora enriquecido naturalmente com alfacaroteno e betacaroteno. 2010. (Simpósio).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.1) Desenvolvimento de pudim de pão diet contendo edulcorante a base de ciclamato de sódio e sacarina sódica / 2) Perfil dos corantes presentes nos rótulos de diferentes produtos alimentícios / 3) (Outros 3 resumos).. 2007. (Simpósio).

Evento da SBCTA-RJ: Dia Mundial da Alimentação - Segurança Alimentar.1) Avaliação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras em Volta Redonda, RJ / 2) Avaliação da rotulagem nutricional de massas alimentícias. 2007. (Outra).

II Fórum da Pós-graduação da UFRRJ - A interdisciplinaridade na Pós-graduação: cenário atual e desafios.Desenvolvimento de Produtos de O. 2007. (Outra).

III Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos - IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos - II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses - I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 1) Avaliação da adequação da Rotulagem Nutricional de Produtos de Origem Animal (POA) light / 2) Avaliação da adequação da Rotulagem Nutricional de diferentes leites comercializados no município do Rio de Janeiro. 2007. (Congresso).

IX Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios.1) Avaliação da rotulagem de iogurtes: adequação e importância para o consumidor. / 2) Avaliação Antropométrica de crianças de um centro de Educação Infantil particular no município de Volta Redonda-RJ.. 2007. (Seminário).

Seminário Óleos de Fritura e Gorduras Trans: Riscos e Perspectivas Sanitárias. 2007. (Seminário).

11a. Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2006. (Outra).

I Fórum da Pós-graduação da UFRRJ - A Pós-graduação: Propriedade Intelectual e o desenvolvimento científico.Apresentação do projeto de tese: Formulação de produtos alimentícios com micronutrientes para atender carências nutricionais da população brasileira. 2006. (Outra).

I Seminário Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Perfil da Informação Nutricional Complementar em produtos a base de soja. 2006. (Congresso).

II Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos - VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos - I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses. Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de méis. 2005. (Congresso).

III Seminário Rio-Metrologia & II Fórum de Metrologia na Saúde.Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de méis. 2005. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação do perfil de qualidade de diferentes méis. 2004. (Congresso).

III Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2002. (Encontro).

IV Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios. 2002. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Aline Ribeiro Ferreira

BATISTA, E.; PAGANI, M. M.; FERRÃO, L. L.. Caracterização físico-química e funcional de méis de diferentes origens botânicas produzidos no Estado do Rio de Janeiro. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Marini Vidal Rodrigues

BATISTA, E.; OLIVEIRA, L. F.; ALVES, L. C.. Perfis e rotinas dos profissionais do vinho em meios de hospedagem do município do Rio de Janeiro, RJ. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Rachel de Luca Carriço Pinto

BATISTA, E.; MARTINS, M. L. A.; BASSIN, T. A.. Desenvolvimento, avaliação química e sensorial de um kombucha com suco de graviola para cardápios de meios de hospedagem. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruna de Menezes Fraga Fonseca

BATISTA, E.; OLIVEIRA, L. F.; MARTINS, M. L. A.. tização para rotinas de laboratórios de Alimentos e Bebidas: elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sabrina Alves da Silva

BATISTA, E.; SILVA, A. A.; SANTOS, R. A.. Riscos ocupacionais em departamentos de Alimentos e Bebidas (A&B). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sabrina Alves da Silva

BATISTA, E.; SILVA, A. A.; SANTOS, R. A.. Propostas para minimizar riscos ocupacionais em departamento de Alimentos e Bebidas observados em hotéis do Rio de Janeiro. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabrielle Campista Furtado

BATISTA, E.; OLIVEIRA, L. F.; NASCIMENTO, C. M. O.. Desenvolvimento e avaliação sensorial de antepasto com mangará (coração da bananeira) para cardápios de meios de hospedagem (Musa spp). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Flavio Henrique Gomes Borges

BATISTA, E.; MARTINS, M. L. A.; NASCIMENTO, C. M. O.. Aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes de meios de hospedagem no Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Flavio Henrique Gomes Borges

BATISTA, E.; MARTINS, M. L. A.; NASCIMENTO, C. M. O.. Cozinha Bossa Nova e outras manifestações culinárias: um olhar turístico-cultural sobre a Gastronomia Carioca. 2017 - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Lilian Corrêa Alves

SOUSA, S. M.; OLIVEIRA, L. F.;BATISTA, E.. O sommelier de vinhos em hotéis up scale na cidade do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: João Vinícius Silva dos Santos

BATISTA, E.; SILVA, A. A.; OLIVEIRA, L. F.. Aproveitamento integral de alimentos: tendências e aplicações em fichas técnicas de preparação culinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Leonardo César da Silva Ferreira

BATISTA, E.; SILVA, A. A.; SANTOS, R. A.. Elaboração de um Plano de Ação para aperfeiçoar o atendimento ao cliente do restaurante de uma pousada boutique. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Clayson Homem de Lemos Júnior

BATISTA, E.; RODRIGUES, N. R.; OLIVEIRA, L. F.. Elaboração de um hambúrguer vegano com farinha de semente de abóbora para cardápios de meios de hospedagem. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sandra Regina Pereira

BATISTA, E.; CARLOS, C. A. L. V.; SILVA, K. A. M.. Gastronomia hospitalar como elemento de gestão: fundamentos e impactos na saúde do cliente. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Daiana do Nascimento Queiroz de Aguiar

BASSIN, T. A.; SILVA, A. A.;BATISTA, E.. Substituições nutritivas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Bezerra de Araújo.

Aluno: Thamires Ricardo da Silva

SANTOS, R. A.; GALINDO, F. L. O. C.;BATISTA, E.. Princípios para qualidade total: um olhar sobre a ISO 9001. Um estudo de caso sobre a "Classe C" no Hotel Ibis Centro, Rio de Janeiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Lays Nunes Mourão

SANTOS, R. A.;BATISTA, E.; ALMEIDA, S. L. F.. O direito de ir e vir: a acessibilidade na hotelaria carioca - um estudo de caso na Zona Sul do Rio de Janeiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Bárbara Cristina de Souza Rossi

MARTINS, M. L. A.; SILVA, M. T. J. R.;BATISTA, E.. Participação da área de Alimentos e Bebidas na receita de um hotel: estudo de caso em uma unidade da Rede Accor no Rio de Janeiro/Brasil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathália de Marchi Assad

BATISTA, E.. O papel das beta glucanas no diabetes tipo 2. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdades Bezerra de Araújo.

Aluno: Aline dos Santos e Alliny de S

SILVA, A. A.; RODRIGUES, N. R.;BATISTA, E.. Gonalves.Processo de obtenção de goma carragena a partir da Rodophyta Kappaphicycus alvarezii. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Mariani Neves

MOURÃO FILHO, Z. B.; SALES, D. L.;SILVA, E. B.. Uso de CGAR-EM como técnica de escolha na detecção de doping por sibutramina. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Felipe Seixas

BACELO, A. C.; REIS, G. S. O.;SILVA, E. B.. O palmito pupunha auto sustentável: uma alternativa benéfica ao meio ambiente. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo em Gastronomia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Marcele dos Santos Caldas

OLIVEIRA, J. A.;SILVA, E. B.; FARIAS FILHO, F. A.. Avaliação do nível de conhecimento da população sobre anemia ferropriva. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Danielle de Araújo

FARIAS FILHO, F. A.;SILVA, E. B.; OLIVEIRA, J. A.. A importância do profissional farmacêutico no tratamento do paciente com hanseníase. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Diego Batista da Silva

OLIVEIRA, J. A.;SILVA, E. B.; FARIAS FILHO, F. A.. Uso da hidroxiuréia no tratamento da anemia falciforme. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Andréa dos Anjos Silva

SILVA, E. B.PORTE, A.; LEAL, A. S.. Processamento e análise sensorial de geléia de açaí com guaraná. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Lidiane Alice Silva

OLIVEIRA, J. A.; FARIAS FILHO, F. A.;SILVA, E. B.. LMA M3 com alteração cromossômica adicional: relato de caso e considerações quanto ao prognóstico e tratamento. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Daniele Santana Rodrigues

OLIVEIRA, J. A.; FARIAS FILHO, F. A.;SILVA, E. B.. O papel da isoflavona da soja na prevenção da osteoporose em mulheres pós-menopausa. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Deborah Maria Loureiro Terroso

MARTINS, M. V.;SILVA, E. B.; ALVES, L. M.. Avaliação da terapia antimicrobiana eo controle de infecção do trato urinário em pacientes do sexo feminino. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Débora Bernardo de Sales

MARTINS, M. V.;SILVA, E. B.; ALVES, L. M.. Tratamento de osteoporose pós-menopausa com bifosfonatos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Ediane de Oliveira Pereira

MARTINS, M. V.;SILVA, E. B.; ALVES, L. M.. Uso tópico de DMAE no rejuvenescimento facial. 2009.

Aluno: Marcus Vinícius da Conceição Júnior

PEREIRA, M. C. P. C.; BARBOSA, S.;SILVA, E. B.. Creatina como recurso ergogênico. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Tatiana Borges Nogueira

PORTE, A.SILVA, E. B.; MORENO, M.. Proposta de reeducação alimentar para crianças com anorexia. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Tatiane Silva

PORTE, A.SILVA, E. B.; MORENO, M.. Aditivos alimentares: nocividade à saúde humana. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Andressa de Figueiredo Lima

SILVA, E. B.PORTE, A.; SOUZA, V. F.. Licopeno. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Maria Conceição Pereira Filha

PORTE, A.SILVA, E. B.MATHIAS, S. P.. Aflatoxinas e risco de câncer. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Leilane Lopes Luiz

PORTE, A.SILVA, E. B.MATHIAS, S. P.. Frutas cítricas na prevenção do câncer. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

MARTINS, M. L. A.;BATISTA, E.; OLIVEIRA, L. F.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2019. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

ALMEIDA, D.;BATISTA, E.; BRANDÃO, P. P.. Membro do Comitê Científico do II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia. 2018.

MARTINS, M. L. A.; OLIVEIRA, L. F.;BATISTA, E.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2018.

BATISTA, E.. Avaliadora de apresentações orais e posteres da VI Reunião Anual de Iniciação Científica / XXVIII Jornada de Iniciação Científica / VI Semana de Pesquisa, Tecnologia e Inovação. 2018. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

OLIVEIRA, L. F.; MARTINS, M. L. A.;BATISTA, E.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2017. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

OLIVEIRA, L. F.; MARTINS, M. L. A.;BATISTA, E.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

BATISTA, E.; MARTINS, M. L. A.; OLIVEIRA, L. F.. Banca para seleção de monitor para área de Alimentos e Bebidas. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

CARDOSO, F. T.;BATISTA, E.. Banca para seleção de professor auxiliar da área de Nutrição em Saúde Coletiva (Curso de Graduação em Nutrição). 2015. Centro Universitário Augusto Motta.

CARDOSO, F. T.;BATISTA, E.. Banca para seleção de professor auxiliar da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Curso de Graduação em Nutrição). 2014. Centro Universitário Augusto Motta.

BATISTA, E.; SOUZA, G. G.; MARIANO, A. C. A. M.; COSTA, S. O.. V Seminário de Nutrição da Unisuam - Tema: Segurança Alimentar. 2012. Centro Universitário Augusto Motta.

SILVA, E. B.. III Seminário de Pesquisa da Nutrição Unisuam. 2011. Centro Universitário Augusto Motta.

SILVA, E. B.. I Seminário de Alimentos da Unisuam. 2011.

SILVA, E. B.. I Seminário de Pesquisa da Nutrição. 2010. Centro Universitário Augusto Motta.

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Comissão julgadora das bancas

Pedro Paulo de Oliveira Silva

SILVA, P. P. O.; OLIVEIRA, G. M.; JACINTHO, M. I. M.; SILVA, M. C.; PORTE, A.. "Propriedades Físico-Químicas, Nutricionais e Funcionais de Farinha de Olerícolas e seu Potencial de Aplicação no Desenvolvimento de Fish Burgues". 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Hilda Duval Barros

BARROS, H. D.. Avaliação da Declaração de propriedades nutricionais em Alimentos e Bebidas Light. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Espedcialização em Seg. Alimentar e Qualid. Nut.) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Rosane da Silva Rodrigues

FERRI, V. C.;RODRIGUES, Rosane da Silva; GULARTE, Márcia Arocha. Caracterização quimica e sensorial de espumantes moscateis rosé produzidos no Rio Grande do Sul, Brasil. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Alexandre Porte

MELEIRO, C.H.A.;PORTE, A.; GREGÓRIO, S.R.. Desenvolvimento de produtos alimentares adicionados de ferro, cálcio, zinco e carotenóides(alfa-caroteno e beta-caroteno) como proposta de alimentos enriquecidos ou fontes destes nutrientes. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Alexandre Porte

MELEIRO, C.H.A.;PORTE, A.; GREGÓRIO, S.R.. Desenvolvimento de produtos alimentícios com micronutrientes para atender carências nutricionais da população brasileira. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Alexandre Porte

BARBOSA, M. I. M. J.; SILVA, M. C.;PORTE, A.; OLIVEIRA, G. M.; SILVA, P. P. O.. Propriedades físico-Químicas, nutricionais e funcionais de farinha de olerícolas e seu potencial de aplicação no desenvolvimento de fish burguers. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Luciana Cardoso Nogueira

NOGUEIRA, L. C.. Avaliação da declaração de propriedades nutricionais em alimentos e bebidas light.. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Kelly Alencar Silva

SILVA, K. A.. Potencial de aplicação de farinhas de mandioca amarela e de milho no desenvolvimento de requeijões cremosos funcionais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Márcia Arocha Gularte

GULARTE, M. A.; FERRI, V. C.; RODRIGUES, R.. Caracterização química e sensorial de espumantes moscatéis rosé produzidos no Rio Grande do Sul, Brasil. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Sandra Regina Gregório

MELEIRO, Cristiane Hess de Azevedo;GREGORIO, Sandra Regina; Alexandre Porte. Desenvolvimento de produtos alimentícios com micronutrintes para atender à carências nutricionais da população brasileira. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Monica Marques Pagani

SILVA, M.C.; PORTE, A.; OLIVEIRA, G.M.; SILVA, P.P.O.; SILVA, T.T.C.;PAGANI, M. M.. Propriedades físico-químicas, nutricionais e funcionais de farinha de olerícolas e seu potencial de aplicação no desenvolvimento de Fish Burguers. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Marcia Cristina da Silva

Maria Ivone Martins Jacintho;SILVA, M.C.; Porte, a.; OLIVEIRA, G. M.. Propriedades físico-quimicas, nutricionais e funcionais de farinha de olerícolas e seu potencial de aplicação no desenvolvimento de fish burgers. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

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Orientou

Camila da Silva Vaz Branco

Estudo do potencial tecnológico e gastronômico de pimenta biquinho orgânica; Início: 2020; Dissertação (Mestrado profissional em Agricultura Orgânica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Helena Silvano de Paula

A influência dos elementos da cultura asiática em meios de hospedagem: um estudo sobre aspectos dos Departamentos de Alimentos e Bebidas do Rio de Janeiro; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Thayná do Nascimento Freitas

ISO 22; 000/2005 em Departamentos de Alimentos e Bebidas: um estudo de caso em um hotel de Dublin; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Thalita do Prado Barbosa

Riscos ocupacionais: um estudo de caso no restaurante de um resort em Angra dos Reis, Rio de Janeiro; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Eduardo Xavier Miranda

A inserção do café em Departamentos de Alimentos e Bebidas de meios de hospedagem da Zona Sul do Rio de Janeiro; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

João Carlos Soares Damasceno

A inserção de alimentos sazonais e sustentáveis em cardápios de meios de hospedagem: caracterização de menus e percepções de chefes de cozinha; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Natasha Corrêa Guerra

Percepções de viajantes brasileiros sobre o enoturismo: experiências e grau de satisfação; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Rafaela Conde Nunes

Aplicabilidade das especificações da ISO 22; 000:2005 (Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos) em departamentos de Alimentos e Bebidas de meios de hospedagem; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Orientador);

Beatriz Pereira Silva Reis

Desenvolvimento de ações sustentáveis baseadas nos fundamentos de Lean Manufacturing para Serviços de Alimentos e Bebidas; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Orientador);

Jamylle Monteiro Marques

Seminário de Enoturismo da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ): um relato de experiência extensionista; Início: 2020; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Ruan Santana Montenegro de Almeida

Convivência corporativa: um estudo sobre o clima organizacional do Departamento de Alimentos e Bebidas de um meio de hospedagem carioca; Início: 2020; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Marvin Henrique Fabricio dos Anjos

Do campo à mesa: aplicabilidade do arroz vermelho cultivar ENA AR1601 como ingrediente estrela em pro; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Roberta Bazílio de Oliveira

Do campo à mesa: aplicabilidade do arroz vermelho cultivar ENA AR1601 como ingrediente estrela em pro; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Natasha Corrêa Guerra

Do campo à mesa: aplicabilidade do arroz vermelho cultivar ENA AR1601 como ingrediente estrela em pro; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Olavo Pacheco da Silva Gouvêa

Do campo à mesa: aplicabilidade do arroz vermelho cultivar ENA AR1601 como ingrediente estrela em pro; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Nícolas Rafael de Oliveira Garcia

Do campo à mesa: aplicabilidade do arroz vermelho cultivar ENA AR1601 como ingrediente estrela em pro; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Tiago Moreira Maciel

Caracterização do arranjo físico de refeitórios para funcionários: um estudo de caso em um hotel da Baixada Fluminense; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Rachel de Luca Carriço Pinto

Desenvolvimento, avaliação química e sensorial de um kombucha com suco de graviola para cardápios de meios de hospedagem; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Mariana Mariani Vidal Rodrigues

Perfis e rotinas dos profissionais do vinho em meios de hospedagem do município do Rio de Janeiro, RJ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Jennifer da Silva Pires

Estudo das condições higiênico-sanitárias do Departamento de Alimentos e Bebidas (A&B) de um meio de hospedagem situado em Itaguaí, RJ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Bruna de Menezes Fraga Fonseca

Normatização para rotinas de laboratórios de Alimentos e Bebidas: elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Sabrina Alves da Silva

Elaboração de propostas para minimizar riscos ocupacionais em bares e restaurantes de meios de hospedagem; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Gabrielle Campista Furtado

Desenvolvimento e avaliação sensorial de antepasto com mangará (coração da bananeira) para cardápios de meios de hospedagem (Musa spp); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Leonardo César da Silva Ferreira

Elaboração de um Plano de Ação para aperfeiçoar o atendimento ao cliente do restaurante de uma pousada boutique; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Flavio Henrique Gomes Borges

Aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes de meios de hospedagem no Rio de Janeiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Flavio Henrique Gomes Borges

Cozinha Bossa Nova e outras manifestações culinárias: um olhar turístico-cultural sobre a Gastronomia Carioca; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

João Vinícius Silva dos Santos

Aproveitamento integral de alimentos: tendências e aplicações em fichas técnicas de preparação culinária; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Sandra Regina Pereira

Gastronomia hospitalar como elemento de gestão: fundamentos e impactos na saúde do cliente; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Clayson Homem de Lemos Júnior

Elaboração de um hambúrguer vegano com farinha de semente de abóbora para cardápios de meios de hospedagem; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Priscila Lúcia Filgueiras Costa

Determinação do teor de compostos fenólicos totais em farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Tiago de Freitas da Fonseca

Avaliação da rotulagem de bebidas não alcoólicas a base de uva; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Stephanie kelly silva dos santos

Avaliação da capacidade antioxidante de diferentes tipos de arroz preparados com urucum (Bixa orellana); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Renata Arruda

Avaliação da conformidade da rotulagem de néctares de laranja light; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Renata Andrade

Avaliação microbiológica e sensorial de um bolo de alfarroba isento de glúten, lactose e proteínas do ovo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Naíse Rocha

Desenvolvimento de um óleo de milho enriquecido com açafrão da terra com vistas à inclusão desse produto na elaboração de uma massa alimentícia; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Michelle Ribeiro Santos

Obtenção de uma massa de pizza à base de farinha de arroz e féculas de batata e mandioca; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Isabelle Valverde

Desenvolvimento de um smoothie de noni, iogurte e suco de uva; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Natália Rodrigues

Desenvolvimento de um sorvete de whey protein com açaí; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Joyce Rosa

Aproveitamento integral de alimentos: análises físico químicas de um doce de casca de maracujá; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Elisa Ribeiro dos Santos

Aproveitamento integral de alimentos: elaboração e avaliação sensorial de doce de cascas do maracujá amarelo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Fabrine Brandão Motta

Avaliação das condições sanitárias de indústrias de gelados comestíveis; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Eliane Borges Coelho de Melo Rangel

Formulação e avaliação microbiológica de um pão funcional com castanha do Pará, aveia e gérmen de trigo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Adriana Rocha

Aproveitamento integral de partes usualmente descartadas do abacaxi; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Ana Paula Carvalho Gonçalves

Desenvolvimento e análise sensorial de uma panqueca funcional elaborada com farinha de aveia; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Wiltom Sampaio

Percepção do consumidor sobre a presença de aditivos em rótulos de produtos alimentícios; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Sonia Santos

Análise sensorial de bolos elaborados com farinhas da casca do abacaxi; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Patrícia Maria Sani da Silva

Desenvolvimento de geleia de kiwi sem emprego de aditivos; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Luana de Moura de Las Heras Silva

Processamento e avaliação microbiológica de pão com linhaça dourada e cenoura; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Julyana Quintanilha Souza Miranda

Avaliação da preferência entre doce de kiwi em pasta e geleia de kiwi sem aditivos; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Leila de Freitas Monteiro

Processamento e avaliação microbiológica de um sorvete funcional sabor açaí com banana, guaraná e linhaça dourada; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Josemilson Ferreira dos Santos

Avaliação dos teores de umidade e da informação nutricional de biscoitos integrais; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Layla Pereira do Nascimento Tinoco

Estudo dos teores de umidade no armazenamento de farinhas de linhaça marrom e dourada; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Suellen Sereno Paz Moreira

Avaliação da adequação da rotulagem de suplementos esportivos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Dalila Ribeiro Galdino Medeiros da Silva

Inquerito alimentar de remadores militares competitivos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Patricia Freitas

Aceitabilidade e qualidade microbiologica de queijo boursin de tomate seco e manejricão; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Cíntia Raquel Grigório Nogueira

Desenvolvimento e analise sensorial de bolo contendo linhaça e soja; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Aline dos Santos

Processo de obtenção da goma carragena a partir da Rodophyta Kappaphicus alvareziii; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Michella Alvarenga Gomes

Elaboração de um bolo com aproveitamento integral da abóbora; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Taiana Soares Fernandes

Avaliação da presença de selos de certificação em rótulos de alimentos orgânicos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Charlene Justo Gomes

Alimentos para fins especiais: desenvolvimento e aceitabilidade de cookies (sabores coco e limão) isentos de glúten; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Eliane Sena

Aproveitamento integral de alimentos: formulação e aceitabilidade de bolos com sementes e cascas de abóbora in natura e farinha de sementes de abóbora (Cucurbita moschata, L; ); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Fabiane Gomes Barbosa

Desenvolvimento de geleia de cenoura (Daucus carota) com pimenta (Capsicum baccatum); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Ana Cristina Fernandes Lopes

Desenvolvimento e aceitabilidade de geleia de maracujá amarelo com capim limão sem emprego de aditivos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Gabriela Lobo

Avaliação da adequação da rotulagem de fórmulas infantis; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Alexandre Costa de Almeida

Perfil sócio econômico dos consumidores de produtos orgânicos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Angélica de Souza Sales

Gestão da qualidade em unidades produtoras de refeição; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Andréa dos Anjos da Silva

Processamento e análise sensorial de geléia de açaí com guaraná; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Thaís Oliveira Alves

Estimativa do consumo de proteínas e suplementos por praticantes de musculação em uma academia da Baixada Fluminense, Rio de Janeiro; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Danyelle Mara Barros Silva

Tratamento do diabetes mellitus tipo 2: uma abordagem acerca dos benefícios da dieta e da atividade física; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Thalita do Prado Barbosa

Percepções de trabalhadores de departamentos de Alimentos e Bebidas de meios de hospedagem sobre riscos ocupacionais; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elga Batista da Silva;

Jennifer da Silva Pires

Orientação de estágio do curso de Bacharelado em Hotelaria; 2019; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Layla Pereira do Nascimento Tinoco

Orientação de Estágio em Iniciação à Docência; 2019; Orientação de outra natureza; (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elga Batista da Silva;

Bruna de Menezes Fraga Fonseca

Orientação de estágio do curso de Bacharelado em Hotelaria; 2019; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Natasha Corrêa Guerra

Percepção dos consumidores sobre a relação vinho x saúde: como a bebida está inserida na rotina desses indivíduos?; 2018; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Bruna de Menezes Fraga Fonseca

Orientação de monitoria na área de Alimentos e Bebidas; 2018; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Bruna de Menezes Fraga Fonseca

Monitoria na área de Alimentos e Bebidas (A&B) - Normatização para rotinas de laboratórios de Alimentos e Bebidas: elaboração de um manual com procedimentos operacionais padronizados; 2018; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Thalita do Prado Barbosa

Orientação de estágio do curso de Bacharelado em Hotelaria; 2018; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Leonardo César da Silva Ferreira

Orientação de estágio do curso de Bacharelado em Hotelaria; 2017; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Elga Batista da Silva;

Thamires Ribeiro

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Stephanie kelly silva dos santos

Monitoria da disciplina de Composição Química de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Eloiza Oliveira

Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Michelle Ribeiro Santos

Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Laiana Minervino

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Fabrine Brandão Motta

Monitoria da disciplina de Bromatologia; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Naíse Rocha

Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Paula Barbosa

Monitoria da disciplina de Bromatologia; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

Eliane Sena da Silva

Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Elga Batista da Silva;

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Foi orientado por

Lourdes Maria Pessôa Masson

Avaliação da Declaração de Propriedades Nutricionais Em Alimentos Light; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Pessôa Masson;

Hilda Duval Barros

Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de Mel; 2005; 6 f; Orientação de outra natureza - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Hilda Duval Barros;

Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa

PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS DE FARINHA DE OLERÍCOLAS E SEU POTENCIAL DE APLICAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE FISH BURGUER; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa;

Kamila de Oliveira do Nascimento

Determinação do teor de fibras e atividade antioxidante de farinha de casca de maçã, como uma proposta de suplemento alimentar; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica (Obesidade e Endocrinologia)) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Kamila de Oliveira do Nascimento;

Marcia Cristina da Silva

Avaliação da declaração de propriedades nutricionais em alimentos e bebidas light; ; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Marcia Cristina da Silva;

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Produções bibliográficas

  • OLIVEIRA, C. V. ; MACIEL, T. M. ; BRANCO, C. S. V. ; BATISTA, E. ; OLIVEIRA, L. F. . Desenvolvimento e avaliação de sobremesa láctea gourmet a base de vinho. Higiene Alimentar , v. .33, p. .3037-3041, 2019.

  • GOMES, A. C. N. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; BORGES, FLAVIO HENRIQUE GOMES ; BATISTA, E. . A aplicação das ferramentas da qualidade na criação de Procedimentos Operacionais Padronizados em dois restaurantes de meios de hospedagem no Rio de Janeiro. EXACTA (ONLINE) , v. 16, p. 95-106, 2018.

  • BATISTA, E. ; SILVA, A. A. . Perfil das informações complementares na rotulagem de cervejas especiais comercializadas no município do Rio de Janeiro. Brazilian Journal of Food Research , v. 9, p. 1-11, 2018.

  • FERREIRA, L. C. ; BATISTA, E. . Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para um restaurante hoteleiro. Marketing & Tourism Review , v. 3, p. 1-36, 2018.

  • DA SILVA VICTER FERREIRA, AYLLA ROBERTA ; BATISTA DA SILVA, ELGA ; DO NASCIMENTO GOMES, ANA CAROLINA . Avaliações das condições higiênico-sanitárias e reestruturação do arranjo físico de uma cozinha experimental. Engevista (UFF) , v. 20, p. 548-559, 2018.

  • FERRÃO, L. L. ; BATISTA, E. ; SILVA, M. C. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; CRUZ, A. G. . Developing healthier processed cheese: reduction of fat and sodium content and addition of prebiotic ingredient. Food Research International , v. 86, p. 93-102, 2016.

  • ALBUQUERQUE, G. L. B. ; RODRIGUES, N. R. ; CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. . Avaliação da adequação da rotulagem de fórmulas infantis para lactentes. O MUNDO DA SAÚDE (ONLINE) , v. 40, p. 481-489, 2016.

  • SILVA, ELGA BATISTA DA ; BORGES, FLAVIO HENRIQUE GOMES ; SOUZA, ANDRESSA MENEZES ; SILVA, ANDRÉA DOS ANJOS . CARACTERIZAÇÃO DE FOOD TRUCKS PRESENTES EM EVENTOS GASTRONÔMICOS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. Applied Tourism , v. 1, p. 31-40, 2016.

  • BATISTA, E. ; SANTOS, E. R. ; ROSA, J. ; NOGUEIRA, R. S. ; CARDOSO, F. T. ; NASCIMENTO, K. O. ; SOUZA, G. G. . Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico química e sensorial de um doce obtido a partir de cascas do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa). Revista Augustus (UNISUAM. Online) , v. 19, p. 44-60-60, 2015.

  • CARDOSO, F. T. ; BATISTA, E. ; BRABOSA, K. V. R. S. . Desenvolvimento de um cookie elaborado com farinha de semente de melão (Cucumis melo L.) sem glúten para pacientes celíacos. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 420-423, 2015.

  • COSTA, P. L. F. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; LEAL, A. S. ; BATISTA, E. . Obtenção e determinação do teor de compostos fenólicos totais de farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata). Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 461-470, 2015.

  • BATISTA, E. ; RAPOSO, M. C. M. ; CONCEIÇÃO, M. .M ; SANTOS, V. O. . Capacidade antioxidante de frutas e hortaliças. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 10, p. 93-98, 2015.

  • NASCIMENTO, K. O. ; AUGUSTA, I. M. ; RODRIGUES, N. R. ; SILVA, E. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Alimentos Minimamente Processados: Uma tendência de mercado. Acta Tecnológica , v. 19, p. 48-61, 2014.

  • NASCIMENTO, K. O. ; RIBEIRO, D. F. ; SILVA, E. B. . Reconhecimento de aromas e aplicação de testes afetivos como forma de aprendizado. E-xacta (Belo Horizonte) , v. 7, p. 139-145, 2014.

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  • NASCIMENTO, K. O. ; ROCHA, D. G. C. M. ; BATISTA, E. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Caracterização química e informação nutricional da fécula de batata doce (Ipomoea batas L.) orgânica e biofortificada. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 8, p. 132, 2013.

  • NASCIMENTO, K. O. ; SOUZA, V. F. ; BATISTA, E. ; REIS, I. P. ; TABAI, K. C. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Associação entre o consumo de gorduras trans e doenças cardiovasculares: uma questão de saúde pública. Acta Tecnológica , v. 8, p. 78-88, 2013.

  • SILVA, A. A. ; NASCIMENTO, K. O. ; PIRES, T. ; SILVA, E. B. ; REIS, I. P. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Determinação da atividade antioxidante de romã pelo métodos de DPPH e FRAP. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1499-1502, 2013.

  • SILVA, A. A. ; NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. ; PIRES, T. ; REIS, I. P. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Compostos fenólicos totais em diferentes extratos de romã (Punica Granatum L.). Higiene Alimentar , v. 27, p. 1638-1641, 2013.

  • BATISTA, E. ; SENA, E. ; BARBOSA, E. ; BARBOSA, P. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; NASCIMENTO, K. O. . Determinação do teor de fibras e atividade antioxidante de farinha de casca de maçã, como uma proposta de suplemento alimentar. Higiene Alimentar , v. 27, p. 560-564, 2013.

  • BATISTA, E. ; FERREIRA, A. R. S. V. ; ROCHA, E. ; NASCIMENTO, K. O. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Garantia da qualidade no processamento de alimentos orgânicos. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 8, p. 53-58, 2013.

  • HONORATO, T. C. ; BATISTA, E. ; NASCIMENTO, K. O. ; PIRES, T. . Aditivos alimentares: aplicações e toxicologia. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 8, p. 1-11, 2013.

  • GONÇALVES, A. P. C ; RIBEIRO, D. F. ; MOTTA, F. B. ; ROCHA, N. O. ; SOUZA, G. G. ; CARDOSO, F. T. ; NOGUEIRA, R. S. ; GALETO, M. V. ; PAULA, L. S. B ; BATISTA, E. . Elaboração de um Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para indústria de gelados comestíveis. Cadernos Unisuam , v. 3, p. 26-28, 2013.

  • BATISTA, E. ; NASCIMENTO, K. O. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Determinação da atividade antioxidante de milho orgânico cv. eldorado in natura. Higiene Alimentar , v. 27, p. 565-568, 2013.

  • ALVES, T. O. ; CARDOSO, F. T. ; SOUZA, G. G. ; BATISTA, E. . Estimativa do consumo de proteínas e suplementos por praticantes de musculação em uma academia da Baixada Fluminense do Rio de Janeiro. Corpus et Scientia , v. 8, p. 1, 2012.

  • SENA, E. ; BATISTA, E. . Aproveitamento integral de alimentos: avaliação sensorial de bolos com coprodutos da abóbora (Cucurbita moschata, L.). Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 7, p. 121-131, 2012.

  • SILVA, E. B. ; BRANCO, L. C. C. . Enriquecimento natural de produtos alimentícios: proposta para a hipovitaminose A. Nutrição Brasil , v. 9, p. 187-195, 2010.

  • SILVA, E. B. ; SILVA, M. C. ; MASSON, L. M. P. . Avaliação da declaração de propriedades nutricionais em alimentos e bebidas light. Nutrição Brasil , v. 8, p. 163-169, 2009.

  • SILVA, E. B. ; NASCIMENTO, K. O. . Desenvolvimento de pudim de pão diet contendo edulcorante a base de ciclamato de sódio e sacarina sódica. Revista Científica do Centro Universitário de Barra Mansa , v. 10, p. 14-19, 2008.

  • BARROS, H. D. ; SILVA, E. B. . Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de mel. Higiene Alimentar , v. 22, p. 76-79, 2008.

  • NASCIMENTO, K. O. ; SILVA, E. B. . Verificação da adequação da rotulagem nutricional de massas alimentícias comercializadas no município do Rio de Janeiro. Nutrição em Pauta , v. XVI, p. 58-61, 2008.

  • NASCIMENTO, K. O. ; NASCIMENTO, T. P. ; SILVA, E. B. . Avaliação da adequação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras em Volta Redonda, RJ. Nutrição em Pauta , v. 86, p. 61-64, 2007.

  • SILVA, E. B. ; NASCIMENTO, K. O. ; MATHIAS, S. P. . Avaliação da adequação de rótulos de leites comercializados no município do Rio de Janeiro às normas de rotulagem nutricional.. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes , v. 62, p. 19-23, 2007.

  • NASCIMENTO, K. O. ; PORTE, A. ; SILVA, E. B. . Doença celíaca em crianças. Journal of Metabolism and Nutrition / Revista do Metabolismo e Nutrição , v. 9, p. 75-78, 2007.

  • SILVA, E. B. ; NASCIMENTO, K. O. . Avaliação da adequação da rotulagem de iogurtes. CERES: nutrição & saúde , v. 02, p. 09-14, 2007.

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Outras produções

BATISTA, E. . Aula de campo no Mercado Municipal do Rio de Janeiro - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2015.

BATISTA, E. . Aula de campo no Mercado Municipal do Rio de Janeiro - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2014.

BATISTA, E. ; LEAL, A. S. . Visita técnica ao Sítio Moinho (produção de alimentos orgânicos) - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2014.

BATISTA, E. . Visita técnica do Mercado do Peixe São Pedro - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2013.

BATISTA, E. . Visita técnica à LSG Sky Chefs (empresa de cathering) - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2013.

BATISTA, E. . Visita técnica à fábrica de gelados comestíveis (Nuvem) - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2013.

BATISTA, E. . Aula de campo no Mercado do Peixes da Barra da Tijuca - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2012.

BATISTA, E. . Aula de campo no Mercado Zona Sul - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2012.

BATISTA, E. . Aula de campo no Mercado Zona Sul - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2012.

BATISTA, E. . Visita técnica à fábrica de gelados comestíveis (Nuvem) - Curso de Graduação em Nutrição (Unisuam). 2012.

BATISTA, E. ; CARDOSO, F. T. . Fábrica de sorvetes vira laboratório de futuros nutricionistas. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

BATISTA, E. . O atendimento aos hóspedes portadores de alergias e intolerâncias alimentares: quais são os papéis dos meios de hospedagem?. 2020. (Site).

BRANCO, C. S. V. ; BATISTA, E. . O turismo gastronômico como palco para a experimentação de plantas alimentícias não convencionais (PANC) em meios de hospedagem. 2020. (Site).

BATISTA, E. . Professora da UFRRJ ensina receitas saudáveis e de baixo custo. 2020; Tema: Em vídeos divulgados no canal oficial da Universidade no YouTube, a professora Elga Batista da Silva, do Departamento de Economia Doméstica e Hotelaria (DEDH/ICSA), ensina o preparo de receitas fáceis e baratas.. (Site).

BATISTA, E. . O que tem nos alimentos industrializados que consumimos?. 2017; Tema: Presença de aditivos em alimentos industrializados e implicações do consumo dessas matérias primas. (Site).

BATISTA, E. ; SANTOS, S. K. ; RODRIGUES, N. R. . Egressa do curso de Nutrição UNISUAM recebe Menção Honrosa em congresso. 2017. (Site).

BATISTA, E. ; CARDOSO, F. T. . O veneno à mesa - Brasil é líder mundial no uso de agrotóxicos. 2015. (Blog).

BATISTA, E. ; SANTOS, R. A. . Análise, desenvolvimento e especifidades da produção científica. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, ELGA BATISTA DA ; MARTINS, M. L. A. . Workshop de Alimentos e Bebidas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Processos de elaboração e técnicas de degustação de vinhos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Aproveitamento de resíduos agroindustriais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTOS, R. A. ; BATISTA, E. . O processo de investigação científica - Tipos de fontes, motores de busca e análise bibliométrica. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BATISTA, E. ; SILVA, A. A. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Aproveitamento integral de alimentos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Prescrição nutracêutica na saúde intestinal e manejo da obesidade. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, A. A. ; BATISTA, E. . Fichas técnicas para o aproveitamento integral de alimentos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BATISTA, E. . Workshop de vinhos e espumantes brasileiros - elaboração e análise sensorial. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BATISTA, E. . Workshop de cervejas alemãs. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Elaboração de espumantes: viticultura e aspectos enológicos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Workshop de cervejas inglesas. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTOS, R. A. ; BATISTA, E. . O processo de investigação científica: tipos de fontes e motores de busca. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Rotulagem de Produtos Alimentícios. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Alimentos Funcionais. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Rotulagem de produtos alimentícios. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Rotulagem e marketing de alimentos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Introdução à Gastronomia. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Nutrição e prevenção do câncer. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Alimentos funcionais nas doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Alimentos com propriedades funcionais. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, E. B. . Suplementação na prática esportiva. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, E. B. . Nutrição aplicada à atividade física. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. . Alimentos com propriedades funcionais. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BATISTA, E. ; LEAL, A. S. . Alergias alimentares: princípios e preparações culinárias. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, E. B. . Nutrição e prevenção do câncer. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, E. B. . Suplementação na prática esportiva. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, E. B. . Alimentos funcionais, Nutrição e prevenção do câncer. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2020 - Atual

    A força feminina das profissionais do vinho nacional: percepções de mulheres atuantes nas áreas de ensino, pesquisa, produção e serviço, Descrição: Nos anos recentes têm sido publicados vários trabalhos científicos sobre os aspectos tecnológicos, funcionais e sensoriais do vinho; além dos estudos acerca dos perfis e preferências dos consumidores dessa bebida. Entretanto, poucas pesquisas têm abordado questões relacionadas aos profissionais do vinho, englobando seus perfis, formações e atuações no mercado de trabalho no que tange ao ensino, à pesquisa, à produção e ao serviço da bebida, inclusive profissionais do gênero feminino. Por conta dessa escassez, os objetivos do presente projeto de pesquisa serão: a) elaborar um questionário para conhecer as percepções de mulheres (profissionais e estudantes) que atuam no segmento nacional do vinho; b) aplicar o questionário supracitado (survey) a mulheres com o perfil em questão, recrutando as mesmas através de várias mídias e contatos pessoais; c) avaliar as respostas mais expressivas obtidas através do survey; e d) debater acerca de possíveis questões apontados pelas respondentes do survey. Para tanto, a pesquisa será de caráter quali-quantitativo, e de natureza descritiva, com uma coleta de dados que será realizada online, utilizando a plataforma Google Docs, a partir de 20 perguntas (abertas e fechadas). Espera-se, a partir dos resultados dessa pesquisa, contribuir com o conhecimento sobre questões enfocando dificuldades encontradas pelas mulheres em questão no exercício de suas atividades profissionais e/ou acadêmicas, abordando, entre outros, os aspectos relacionados à misoginia, possíveis influências positivas de outras mulheres da mesma área e as motivações para abraçar uma carreira na área da enologia e seus desdobramentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Lilian Corrêa Alves - Integrante.

  • 2020 - Atual

    O atendimento aos hóspedes portadores de alergias e intolerâncias alimentares em meios de hospedagem: demandas e desafios, Descrição: Receber os hóspedes da melhor maneira possível, de acordo com os princípios da hospitalidade, é uma das atividades essenciais de quaisquer meios de hospedagem (MH). Nesse contexto, percebe-se que a alimentação é uma parte muito importante da hospitalidade, pois esta ultrapassa a ideia essencial de oferecer conforto e entretenimento, visto que também deverá englobar a preocupação com a alimentação dos hóspedes. No caso de hóspedes que apresentam quadros de alergias e intolerâncias alimentares, os MH devem prover opções de menus que possam atender as necessidades desse público; entretanto, nem sempre pessoas com esses problemas conseguem se alimentar de forma adequada em Departamentos de Alimentos e Bebidas (A&B). Assim sendo, o objetivo geral do projeto será estudar as especificidades necessárias ao atendimento de hóspedes portadores de alergias e intolerâncias alimentares em meios de hospedagem, buscando identificar as principais demandas e desafios desse público alvo. Para tanto, serão desenvolvidas, especificamente, as seguintes ações: a) Elaborar um questionário destinado aos gestores de Departamentos de Alimentos e Bebidas, visando levantar a compreensão desses profissionais sobre o que são alergias e intolerâncias alimentar e suas especificidades para a produção de refeições; b) Elaborar um questionário destinado aos indivíduos portadores de algum tipo de alergia ou intolerância alimentar que costumam frequentar meios de hospedagem; c) Levantar as principais dificuldades dos gestores de Departamentos de A&B no atendimento aos hóspedes com necessidades alimentares especiais; d) Apontar demandas provenientes de portadores de algum tipo de alergia ou intolerância alimentar para um atendimento ótimo em serviços de alimentação em meios de hospedagem; e) Criar um material educativo (folder/cartilha) para os gestores de Departamentos de A&B de meios de hospedagem, visando a orientação técnica desses profissionais para atender aos hóspedes com necessidades alimentares diferenciadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Fabiane Toste Cardoso - Integrante.

  • 2020 - Atual

    A influência dos elementos da cultura asiática em meios de hospedagem: um estudo sobre aspectos dos Departamentos de Alimentos e Bebidas do Rio de Janeiro, Descrição: O departamento de A&B de meios de hospedagem, parte do setor de food service (serviços de alimentação), é responsável pela chegada, permanência e retorno de novos hóspedes, além de uma possível clientela de passantes. Além disso, esse setor assegura os lucros aos empresários hoteleiros e também se mostra fundamental para satisfazer, atender e, preferencialmente, superar as expectativas e necessidades dos clientes. Embora existam pesquisas acadêmicas variadas a respeito de rotinas de Departamentos de A&B, não foram encontrados estudos sobre a inserção/influência da cultura asiática nesses espaços. Desta forma, as questões norteadoras deste trabalho é: como a influência da cultura asiática interfere na procura, interesse e curiosidade dos hóspedes/clientes em um meio de hospedagem? Por que é relevante investir em elementos da cultura asiática em meios de hospedagem visando atrair hóspedes/clientes? Assim sendo, o objetivo geral desse projeto será estudar a influência dos elementos da cultura asiática em meios de hospedagem do Rio de Janeiro, com foco nos Departamentos de Alimentos e Bebidas (A&B). Para tanto, serão trabalhados os seguintes objetivos específicos: a) Apresentar as principais características das cozinhas asiáticas; b) Elaborar um checklist para compreender as possíveis ações desenvolvidas em Departamentos de A&B envolvendo o tema central da pesquisa; c) Aplicar o instrumento de pesquisa a gestores de meios de hospedagem que ofertam cardápios com elementos da cultura asiática; d) Descrever como a culinária asiática pode ser um investimento viável e interessante quando se trata de atrair hóspedes/clientes; e) Analisar os resultados do levantamento realizado com gestores de A&B de meios de hospedagem que adotaram aspectos da cultura asiática em seus serviços. Para a elaboração de perguntas do questionário, procurou-se investigar, inicialmente, quais meios de hospedagem localizados no estado do Rio de Janeiro ofertam opções típicas da culinária aos seus clientes/hóspedes no cardápio de Alimentos & Bebidas disponibilizados em seus respectivos restaurantes ou serviços. Para selecionar esses meios de hospedagem, serão coletadas informações online, visando listar organizações do segmento que possuam serviços correlatos ao tema central do trabalho em questão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Helena Silvano de Paula - Integrante.

  • 2019 - Atual

    Percepções de viajantes brasileiros sobre o enoturismo: experiências e grau de satisfação, Descrição: O enoturismo é um importante segmento que envolve não apenas os espaços destinados à recepção de visitantes em vinícolas, mas também outras possibilidades como a visitação em museus sobre o vinho, os restaurantes enogastronômicos e os eventos que têm a enologia e a enogastronomia como temas centrais. Considerando as várias possibilidades que permeiam o universo dos viajantes envolvidos com o enoturismo, os objetivos do presente projeto de pesquisa serão: a) Elaborar um questionário para conhecer as percepções e experiências de viajantes brasileiros sobre o enoturismo; b) aplicar o questionário supracitado a indivíduos com o perfil em questão, recrutando os mesmos através de várias mídias; c) avaliar o grau de satisfação dos respondentes no que tange aos serviços prestados pelas vinícolas; d) verificar se o enoturismo é percebido com uma atividade capaz de fomentar o desenvolvimento local. Para tanto, será realizada uma coleta de dados através de um questionário online, contendo 22 perguntas, direcionadas especificamente a, no mínimo, 100 brasileiros que realizaram visitas às vinícolas brasileiras e no exterior, enfocando em sua experiência e nível de aprovação dos serviços prestados durante sua visitação na região. Serão apresentadas perguntas sobre a opinião dos respondentes em relação a suas experiências, satisfações dos serviços prestados, e da prioridade de se incluir uma visitação vitivinícola em suas viagens. Espera-se, a partir dos resultados dessa pesquisa, contribuir com o conhecimento acerca de questões enfocando experiências, opiniões e possíveis demandas dos consumidores em questão. Assim, será possível conhecer aspectos de interesse que poderão ser úteis para o mercado do enoturismo, este um segmento presente em vários Estados brasileiros, como Rio Grande do Sul, Paraná, Minas Gerais, São Paulo, Bahia e Pernambuco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Natasha Corrêa Guerra - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2019 - Atual

    Aplicabilidade das especificações da ISO 22.000:2005 (Sistema de gestão de segurança de alimentos) em departamentos de Alimentos e Bebidas de meios de hospedagem, Descrição: A legislação brasileira é vasta em orientações sobre ações para garantir a segurança do alimento, mas, além dessas leis, também são adotados, para sistemas de gestão da qualidade sanitária, os preceitos das normas ISO, para evitar as doenças transmitidas por alimentos (DTA). Apesar dessa abundância de normas e leis sobre esse tema, ações para estimular a produção de alimentos seguros em meio de hospedagem (MH) ainda são necessárias. Já foi demonstrado, em pesquisas pregressas realizadas em departamentos de Alimentos e Bebidas (A&B) de MH, que esses estabelecimentos carecem de procedimentos para garantir a segurança do alimento, o que pode propiciar a contaminação de produtos alimentícios. Embora os critérios da ISO 22000:2005 não sejam de adoção obrigatória, o objetivo deste projeto é verificar se as recomendações da referida norma são aplicadas em departamentos de A&B em meios de hospedagem situados no estado do Rio de Janeiro; considerando a relevância dessas recomendações para a segurança das refeições produzidas nesses espaços. Para tanto, os hotéis serão visitados para a aplicação de um checklist, para identificar a sua adequação à norma ISO 22.000:2005, que aborda aspectos essenciais à produção de alimentos seguros. Posteriormente, será desenvolvido um Plano de Ação 5W1H, envolvendo os pré-requisitos apresentados pela ISO supracitada como não-conforme nos departamentos visitados. Espera-se, com este projeto, corroborar os resultados de estudos pregressos cujas abordagens enfocaram a segurança do alimento em departamentos de A&B em MH, quando foi evidenciada uma carência na adequação às normas básicas de higiene dos alimentos; bem como a ausência do cumprimento de aspectos essenciais para a garantia da qualidade sanitária nos mesmos. Destaca-se que as metas deste projeto não envolvem apenas a detecção de não-conformidades nesse sentido, mas também o desenvolvimento de ações de baixo ou nenhum custo como propostas para evitar DTA em restaurantes hoteleiros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Rafaela Conde Nunes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

  • 2019 - Atual

    Desenvolvimento de ações sustentáveis baseadas nos fundamentos de Lean Manufacturing para serviços de Alimentos e Bebidas, Descrição: A produção de refeições é a atividade fim de estabelecimentos denominados serviços de alimentação, onde vem recebendo destaque as ações sustentáveis em restaurantes, que visam, principalmente, minimizar os impactos de quaisquer tipos de desperdício, visando uma produção enxuta, com uso racional de quaisquer recursos. O objetivo desse projeto será desenvolver estratégias para implementar ações sustentáveis em serviços de alimentação (restaurantes), com base nos conceitos de Lean Manufacturing. Serão realizadas visitas a restaurantes do estado do Rio de Janeiro, para aplicar um checklist para identificar ações sustentáveis, correlatas à gestão Lean, envolvendo questões sobre o planejamento das compras valorizando produtores locais, gestão de estoques adequada às peculiaridades dos gêneros alimentícios, planejamento dos cardápios com pratos que utilizam o alimento em sua totalidade, consumo consciente de água e energia elétrica e presença de um plano de gerenciamento de resíduos. Após a realização da etapa de pesquisa de campo, será utilizado o diagrama de Ishikawa, uma ferramenta de gestão da qualidade que permite analisar a causa e raiz de irregularidades. O objetivo de aplicar esse diagrama, também denominado como espinha de peixe em função da forma gráfica usada para aplicá-lo, será propor ações sustentáveis nos serviços de A&B estudados. Essas análises serão realizadas tendo como base as informações coletadas durante a etapa de campo da pesquisa. Como exemplos de resultados esperados, citam-se a perspectiva de elaborar propostas de ações sustentáveis nos restaurantes que servirão como campo para o presente projeto, envolvendo desde os pedidos de compras até a produção das refeições, como formas de inserir práticas ?verdes? nas rotinas desse tipo de estabelecimento. Um possível destaque nas propostas de melhorias será o uso racional dos recursos da empresa, que reflete na redução de custos com energia elétrica, água, produtos de higiene e gêneros alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Beatriz Pereira Silva Reis - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

  • 2019 - Atual

    Do campo à mesa: aplicabilidade do arroz vermelho cultivar ENA AR1601 como ingrediente estrela em produtos gastronômicos, Descrição: Arrozes pigmentados, principalmente o preto, o vermelho e o marrom, têm recebido a atenção dos pesquisadores nos anos recentes, e também despertado o interesse dos consumidores em decorrência de sua aparência e das suas propriedades nutricionais e funcionais. Por conta desses benefícios, esse tipo de matéria-prima vem sendo pesquisada como ingredientes para o desenvolvimento de novos produtos. Adicionalmente, destaca-se que o conceito farm to fork (traduzido livremente para língua portuguesa através da expressão ?do campo à mesa?) também tem ganhado maior notoriedade nos anos recentes na área da alimentação humana, em função da ênfase às questões associadas à sustentabilidade e à segurança alimentar. Assim sendo, estudos que visam estudar uma matéria-prima desde seu manejo agrícola até a sua transformação em uma preparação culinária, pronta para o consumo, merecem destaque. O objetivo do presente projeto é desenvolver fichas técnicas de preparação culinária tendo o arroz vermelho cultivar ENA AR1601 como ingrediente estrela em produtos gastronômicos. Para tanto, serão testadas formulações doces e salgadas com a referida matéria-prima. Espera-se, com execução do presente estudo, elaborar preparações culinárias com alta aceitação entre os consumidores que participarão das análises, enaltecendo as características do arroz vermelho; bem como avaliar a aceitação desses produtos entre consumidores, o que possibilitará apontar o arroz vermelho cultivar em questão, como um possível ingrediente estrela em produtos gastronômicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Camila da Silva Vaz Branco - Integrante / Natasha Corrêa Guerra - Integrante / Nicolas Rafael de Oliveira Garcia - Integrante / Roberta Bazilio de Oliveira - Integrante / Olavo Pacheco da Silva Gouvêa - Integrante / Marvin Henrique Fabrício dos Anjos - Integrante / Luiz Beja Moreira - Integrante.

  • 2018 - 2019

    Estudo das condições higiênico-sanitárias do Departamento de Alimentos e Bebidas (A&B) de um meio de hospedagem em Itaguaí, Rio de Janeiro, Descrição: A qualidade dos alimentos atualmente é um requisito fundamental para a comercialização dos produtos alimentícios. Nesse contexto, as boas práticas formam um sistema de gestão da qualidade que permite minimizar ao máximo as contaminações alimentares. Nas unidades produtoras de alimentos é exigido que apresente índices microbianos e sanitários dentro do padrão especificado na legislação. Nesse sentido, as boas práticas de fabricação (BPF). O objetivo geral da presente pesquisa será analisar as condições higiênico-sanitárias do Departamento de Alimentos e Bebidas de um estabelecimento hoteleiro, e propor melhorias para as não conformidades observadas. Esse trabalho será executado em um hotel de perfil corporativo, onde o serviço de alimentação possui demanda significativa por parte de seus hóspedes que se alimentam no hotel durante toda a sua estadia, portanto a segurança alimentar possui vital importância para a preservação da saúde de seus clientes. Para tanto, a metodologia utilizada será o estudo de caso com aplicação de uma lista de verificação (cheklist) e observação participativa para a coleta de dados. Posteriormente, será utilizado o Diagrama de Ishikawa, também denominado Diagrama de Causa e Efeito, para determinar as origens dos possíveis problemas a serem detectados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Jeniffer da Silva Pires - Integrante.

  • 2018 - 2019

    Elaboração de propostas para minimizar riscos ocupacionais detectados nas atividades de trabalhadores de bares e restaurantes, Descrição: A preocupação com as condições de saúde do trabalhador é uma demanda em todos os setores laborais, com ênfase no setor de atividades produtivas. As variadas atividades laborais envolvem diversos riscos ocupacionais, que podem comprometer a saúde do trabalhador em vários níveis, e, em casos mais graves, levá-lo a óbito. O objetivo desse projeto é elaborar propostas para minimizar ou sanar os riscos ocupacionais em restaurantes e bares de meios de hospedagem. Será adotada uma metodologia qualitativa (estudo de campo), para verificar, através de um checklist, a quais riscos os trabalhadores estão expostos. Na etapa seguinte será aplicado um diagrama de Ishikawa para avaliação de causas e efeitos desses riscos, bem como serão elaboradas as propostas de melhorias para as rotinas desses trabalhadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Sabrina Alves da Silva - Integrante / Thalita do Prado Barbosa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2018 - 2019

    Identificação de perigos, pontos críticos e pontos críticos de controle (APPCC) em uma linha de produção de gelados comestíveis, Descrição: Sorvetes são produtos que podem estar expostos a perigos de contaminação diversos, capazes de produzir agravos à saúde do consumidor. Nesse contexto, várias ferramentas de gestão da qualidade podem contribuir com a fabricação de alimentos seguros, como a Análise de perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). O objetivo desse projeto de pesquisa será identificar as etapas e avaliar os perigos e pontos críticos de controle de uma produção de gelados comestíveis. Para tanto, o processo de fabricação desses produtos será acompanhado in loco para coletar dados e elaboração um fluxograma. Para traçar as propostas para implementação do plano APPCC na fábrica serão identificados os Pontos Críticos (PC) e os Pontos Críticos de Controle (PCC) através de um diagrama decisório. Em seguida, as duas primeiras etapas do plano APPCC para o processo de fabricação de sorvetes de massa seraõ descritas. Espera-se, com a realização dessa pesquisa, detectar pontos críticos de controle que podem afetar a qualidade sanitária dos produtos, acarretando prejuízos ao consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Aylla Roberta da Silva Victer Ferreira - Integrante / Renata de Souza Nogueira - Integrante / Ana Carolina do Nascimento Gomes - Integrante.

  • 2017 - 2019

    Utilização do vinho como ingrediente em preparações gourmet elaboradas na área de Alimentos e Bebidas: caracterização físico química, nutricional e sensorial, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver alguns alimentos e uma bebida gourmets com a inserção de vinhos visando melhorar as características nutricionais e sensoriais.Utilizar o vinho como ingrediente de fichas técnicas é útil para elevar a qualidade nutricional das preparações culinárias, considerando a propriedade funcional (capacidade antioxidante) da bebida, que é preservada mesmo após o tratamento térmico inerente ao preparo. Do ponto de vista sensorial, a utilização do vinho tinto como ingrediente é uma forma de diversificar o consumo desse tipo de bebida, além de representar uma estratégia interessante para propiciar características ímpares às fichas técnicas de preparação culinária, como cor, aroma e sabor. Adicionalmente, incluir o vinho a uma preparação também agrega valor à mesma, considerando tratar-se de uma bebida cuja imagem é associada aos produtos gastronômicos requintados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elga Batista da Silva - Integrante / Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Caroline Vasques de Oliveira - Integrante / Tiago Moreira Maciel - Integrante / Camila da Silva Vaz Branco - Integrante.

  • 2017 - 2018

    Avaliação da qualidade no atendimento ao cliente em um restaurante em um meio de hospedagem em Barra de Guaratiba, Rio de Janeiro, Descrição: A Barra de Guaratiba é um bairro da Zona Oeste do Rio de Janeiro dotado de belezas naturais (mar e montanha) e atrativos gastronômicos, estes baseados principalmente na Cozinha Caiçara. Nessa região também são encontrados meios de hospedagem de pequeno porte, que contemplam serviços de alimentação oferecidos não apenas aos hóspedes, mas também aos passantes. O objetivo da pesquisa é avaliar aspectos relacionados ao atendimento ao cliente em um restaurante situado em um meio de hospedagem no bairro supracitado. Serão desenvolvidas as seguintes atividades: I) Verificação das atuais condições de atendimento do estabelecimento; II) Desenvolvimento de propostas para um excelente atendimento ao cliente e III) Elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados para o referido atendimento. Espera-se propor ações que sejam capazes de influenciar positivamente tanto a geração de receita quanto a qualidade percebida pelo cliente desse restaurante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Leonardo César Ferreira - Integrante.

  • 2016 - 2017

    Desenvolvimento de ferramentas da qualidade (Ciclo PDCA e Plano de Ação) em restaurantes de meios de hospedagem, Descrição: No setor hoteleiro, o segmento de Alimentos e Bebidas (A&B) é um dos mais lucrativos para a organização. Nesse contexto, garantir a segurança do alimento em restaurantes hoteleiros importante para a organização em si e para o turismo. O objetivo do projeto é avaliar condições higiênico-sanitárias de restaurantes de meios de hospedagem e propor a elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para melhorar a gestão da qualidade das unidades. Para isso, serão realizados checklists em dois restaurantes de dois hotéis localizados no Rio de Janeiro. Em seguida, serão elaborados os POP, um plano de ação (5W1H) e um ciclo PDCA para tornar os sistemas de gestão dos restaurantes mais eficientes. Garantir a qualidade do setor de Alimentos e Bebidas em hotéis é essencial para atender exigências da legislação sanitária e oferecer alimentos seguros aos hóspedes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Aylla Roberta da Silva Victer Ferreira - Integrante / Flávio Henrique Borges - Integrante / Ana Carolina do Nascimento Gomes - Integrante.

  • 2016 - 2017

    Cozinha Bossa Nova e outras manifestações culinárias: um olhar turístico-cultural sobre a Gastronomia Carioca, Descrição: Os hábitos alimentares do carioca, que hoje integram a Cozinha Bossa Nova, foram influenciados por portugueses, indígenas e africanos. Esse projeto terá como objetivo dissertar sobre essa Cozinha e as principais manifestações culinárias do Rio de Janeiro como elementos turístico-culturais dessa cidade. Várias preparações culinárias típicas são encontradas na cidade, contendo características dessas várias influências. Adicionalmente, a cozinha carioca reúne a Baixa Gastronomia, a comida de boteco e a Cozinha de Vanguarda (muito presente na Cozinha Bossa Nova); além de tradições como a feijoada e a caranguejada, e de centros de comércio popular onde coexistem restaurantes típicos diversos, produtos de delicatéssen e alimentos mais simples. A cultura alimentar carioca, importante expoente turístico, resulta de várias influências enriquecedoras que a tornam interessante ao turista.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Andréa dos Anjos Silva - Integrante / Flávio Henrique Borges - Integrante.

  • 2012 - 2015

    Gestão tecnológica em indústria de gelados comestíveis, Descrição: O projeto tem como objetivos: I) implementar um plano de qualidade sanitária em uma unidade fabril situada no Rio de Janeiro (NUVEM SORVETES), II) analisar os produtos da empresa para verificação de propriedades nutricionais e funcionais, III) prestar consultoria no desenvolvimento de gelados comestíveis para fins especiais. Para tanto, o projeto visa desenvolver ações in loco nas quais os alunos terão oportunidade de vivenciar as rotinas da indústria e quais são as ações necessárias à adequada execução de rotinas na mesma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Coordenador / Eliane de Souza Paiva - Integrante / Fabiane Cardoso Toste - Integrante / Renata Nogueira - Integrante / Naíse Oliveira da Rocha - Integrante / Ana Paula Carvalho Gonçalves - Integrante / Daniele Fernandes Ribeiro - Integrante / Fabrine Brandão Motta - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Propriedades funcionais e nutricionais dos alimentos, Descrição: Desenvolvimento de alimentos enriquecidos e avaliação de suas propriedades funcionais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Integrante / Cristiane Hess de Azevedo-Meleiro - Coordenador / Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa Srur - Integrante / Guilherme Andrade de Carvalho - Integrante / Matilde Pumar - Integrante / Priscila Machado de Cerqueira - Integrante / Sabrina Barreiros Santângelo - Integrante / Verônica Lobato - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2001 - 2005

    Gestão Tecnológica na Área de Alimentos: Indústrias de Alimentos, Descrição: Projeto tem por objetivo mapear as indústrias de alimentos, inicialmente no Rio de janeiro, para uma avaliação e consequente utilização de ferramentas de qualidade de acordo com a realidade das indústrias analisadas e do mercado atual. O Projeto está cadastrado na Sub-Reitoria de Pesquisa (SR-2) e na Sub-Reitoria de Graduação (SR-1), nessa última foi agraciado com duas bolsas de Estágio Interno Complementar para os alunos de graduação do Curso de Nutrição/UERJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Elga Batista da Silva - Integrante / Hilda Duval Barros - Coordenador / Natalia Nastari Bonsanto - Integrante / Luana Gonçalves Limoeiro - Integrante / Márcia Madeira - Integrante / Evelyn dos Santos Pereira - Integrante / Juliana Larcher Filgueiras Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Cooperação.

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Prêmios

2019

Homenagem da Liga Estadual de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Liga Estadual de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2018

Primeiro lugar (trabalhos científicos) - II Congresso de Nutrição Funcional, Esportiva, Estética e Gastronomia, Instituto de Nutrição e Gastronomia - Open Brasil.

2017

Menção Honrosa - Melhor banner do I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, NutriNew.

2017

Menção Honrosa - Apresentação oral no I Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, NutriNew.

2017

Professora homenageada - Curso de Bacharelado em Hotelaria Turmas 2013/1 e 2014/1, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ).

2015

Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2015/01 (Aluna Priscila Lúcia Filgueiras Costa) - Unisuam, Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam).

2015

Primeiro lugar (trabalhos científicos), IV Congresso Internacional de Nutrição Especializada (Avaliação microbiológica e sensorial de um bolo de alfarroba isento de glúten, lactose e proteínas do ovo), Centro Brasileiro de Apoio Nutricional (CBAN).

2014

Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2014/02 (Aluna Renata Andrade) - Unisuam, Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam).

2013

Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2013/01 (Aluna Elisa Ribeiro dos Santos) - Unisuam, Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam).

2012

Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2012/01 (Aluna Layla Pereira do Nascimento Tinoco), Centro Universitário Augusto Motta - Unisuam.

2012

Menção Honrosa - Orientação do melhor TCC do Curso de Graduação em Nutrição, 2012/02 (Aluna Eliane Sena), Centro Universitário Augusto Motta - Unisuam.

1993

Prêmio no Concurso de Redação Jovem Embaixador (bolsa de estudos com duração de 1 ano no Colégio Antônio de Pádua), apoiado pelo Jornal O Globo., SINEPE/MRJ.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Ciências Humanas e Sociais. , Rodovia BR-465 km 7, Campus Universitário - Zona Rural, 23897000 - Seropédica, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26814600

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Experiência profissional

  • 2015 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora adjunta classe C2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2018 - 2018

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente de Pós Graduação Strictu Sensu, Carga horária: 3, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professora convidada do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA/UFRRJ), do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

  • 2013 - 2017

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Doutoranda, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 20

  • 2013 - 2013

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 12

    Outras informações:
    Ministrou o curso de extensão "Rotulagem e marketing de alimentos" na XVIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.

  • 2006 - 2008

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Mestranda, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Projeto: Formulação de produtos com micronutrientes para atender carências nutricionais da população brasileira

    Atividades

    • 08/2019

      Direção e administração, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas, .,Cargo ou função, Vice-coordenadora do Curso de Bacharelado em Hotelaria da UFRRJ.

    • 04/2019

      Direção e administração, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão de formulação de Programa de Pós-Graduação vinculado ao Departamento de Economia Doméstica e Hotelaria (DEDH), segundo a Portaria n.28, de 04 de abril de 2019.

    • 06/2018

      Direção e administração, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas, .,Cargo ou função, Participação na comissão para construção da proposta de criação do curso de Hotelaria na cidade de Maricá/RJ. Função instituída pela Portaria no. 64, de 08 de junho de 2018..

    • 09/2016

      Direção e administração, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas, .,Cargo ou função, Comissão do Hotel Escola da UFRRJ, encarregada de desenvolver atividades de planejamento e fornecimento de apoio técnico. Função instituída pela Portaria no.102, de 23 de setembro de 2016.

    • 02/2016

      Ensino, Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bebidas, Sala e Bar, Restaurantes e Banquetes

    • 01/2016

      Direção e administração, Instituto de Ciências Humanas e Sociais, .,Cargo ou função, Membro da Comissão do Hotel Escola, encarregada de desenvolver atividades de planejamento e fornecimento de quadro técnico.

    • 03/2018 - 07/2018

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Bebidas Alcoólicas

    • 06/2018 - 06/2018

      Extensão universitária , Instituto de Ciências Sociais Aplicadas, .,Atividade de extensão realizada, Organização de Evento (Festa na Roça do ICSA), com atividades de planejamento de cardápios típico, confecção de fichas técnicas, criação de listas de gêneros alimentícios, equipamentos, utensílios, mise en place e auxílio em operações diversas do evento.

    • 08/2015 - 12/2015

      Ensino, Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Banquetes e restaurantes, Bebidas, sala e bar, Introdução ao TCC

  • 2006 - 2007

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

    Vínculo: Acadêmica, Enquadramento Funcional: Acadêmica de pós-graduação, Carga horária: 8

    Atividades

    • 09/2006 - 12/2007

      Outras atividades técnico-científicas , Diretoria de Pós-Graduação e Pesquisa - DIPOG, Diretoria de Pós-Graduação e Pesquisa - DIPOG.,Atividade realizada, Acadêmica de pós-graduação Latu Sensu.

  • 2003 - 2004

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Monitor de Bromatologia II, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Ministrou duas aulas teóricas (total de 04 horas) da disciplina de Bromatologia II sob supervisão do professor responsável pela mesma e auxiliou aulas práticas em laboratório de análise de alimentos.

    Atividades

    • 10/2003 - 12/2004

      Estágios , Departamento de Nutrição Básica e Experimental, .,Estágio realizado, Monitoria da disciplina de Bromatologia II.

  • 2013 - 2015

    Centro Universitário Augusto Motta

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 30

  • 2009 - 2013

    Centro Universitário Augusto Motta

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor auxiliar, Carga horária: 30

    Atividades

    • 03/2015 - 08/2015

      Ensino, Gastronomia Funcional, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Aproveitamento Integral de Alimentos e Gastronomia Funcional, Cardápios funcionais glúten free e lactose free

    • 02/2015 - 08/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Técnica Dietética, Tecnologia de Alimentos

    • 02/2014 - 08/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aspectos sócio culturais da Nutrição, Bromatologia , Estágio em UAN, Nutrição em Desporto, Organização, gestão e marketing de serviços de alimentação, Técnica Dietética , Tecnologia dos Alimentos

    • 02/2013 - 08/2015

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Metabolismo

    • 02/2013 - 08/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Organização e Marketing de Serviços de Alimentação, Técnica Dietética, Tecnologia de Alimentos, Trabalho de Conclusão de Curso

    • 11/2012 - 08/2015

      Extensão universitária , Unisuam, .,Atividade de extensão realizada, Gestão tecnológica em indústria de gelados comestíveis.

    • 02/2012 - 01/2013

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica, Bromatologia

    • 02/2012 - 01/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Estágio em UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição), Nutrição em Desporto, Organização e Marketing em Serviços de Alimentação, Técnica Dietética, Tecnologia de Alimentos

    • 08/2011 - 01/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Nutrição em Desporto, Organização, Gestão e Marketing de Serviços de Alimentos, Técnica Dietética, Tecnologia de Alimentos

    • 08/2011 - 01/2012

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica, Bromatologia

    • 02/2011 - 07/2011

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Metabolismo

    • 02/2011 - 07/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Nutrição em Desporto, Tecnologia de Alimentos

    • 02/2011 - 07/2011

      Ensino, Licenciatura plena em Educação Física, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Atividade Física

    • 08/2010 - 01/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos

    • 08/2010 - 01/2011

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Bioquímica, Bromatologia, Metabolismo

    • 02/2010 - 07/2010

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Bioquímica, Bromatologia, Metabolismo, Química Geral e Inorgânica

    • 02/2010 - 07/2010

      Ensino, Licenciatura plena em Educação Física, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Atividade Física

    • 02/2010 - 07/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Trabalho de Conclusão de Curso (TCC)

    • 05/2010 - 05/2010

      Ensino, Gestão e Gastronomia em Unidades de Refeição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos

    • 08/2009 - 01/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Atividade Física

    • 08/2009 - 01/2010

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Bioquímica I, Bromatologia

  • 2008 - 2008

    Associação Alimentar para Crescer

    Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Avaliação nutricional em atendimento ambulatorial de crianças e adultos

  • 2004 - 2004

    CDP Refeições

    Vínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Estágiária de Nutrição, Carga horária: 24

    Outras informações:
    Atuou no setor de Produção de Refeições, Controle de Qualidade de preparações e gêneros alimentícios, Planejamento de Compras. Estágio curricular comprovado em Histórico Escolar da graduação em Nutrição.

    Atividades

    • 03/2004 - 05/2004

      Estágios , CDP Refeições, .,Estágio realizado, Estágio no restaurante industrial da Ambev Nova Rio na área de supervisão de produção de refeições, planejamento de compras, controle de estoque (dispensa seca e câmaras frigoríficas) e Controle de Qualidade.

  • 2008 - 2009

    Di Grano Refeições

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista gerente, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Atuação na administração de restaurante, atividades referentes ao controle de qualidade das refeições, aquisição de alimentos e bebidas, atendimento ao cliente, educação nutricional.

    Atividades

    • 08/2008 - 09/2010

      Serviços técnicos especializados , Gerência de Unidade Produtora de Refeições, .,Serviço realizado, Gerência de restaurante.

  • 2009 - 2009

    Faculdade Bezerra de Araujo

    Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Docente

    Atividades

    • 10/2009 - 10/2009

      Ensino, Nutrição Clínica, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Alimentos Funcionais

  • 2004 - 2004

    Hospital Universitário Pedro Ernesto

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio exigido para graduação em Nutrição

    Atividades

    • 08/2004 - 12/2004

      Estágios , Hospital Universitário Pedro Ernesto, .,Estágio realizado, Estágio supervisionado (pela Divisão de Nutrição) e curricular (comprovado em Histórico Escolar da graduação) nas enfermarias das Clínicas Médica, Pediátrica e Cirúrgica do HUPE.

  • 2004 - 2004

    Instituto de Nutrição Annes Dias

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio em órgão da Prefeitura do Rio de Janeiro.

    Atividades

    • 06/2004 - 07/2004

      Estágios , Instituto de Nutrição Annes Dias, .,Estágio realizado, Práticas de Educação Nutricional de escolares e pré-escolares de creches do município do Rio de Janeiro.

  • 2003 - 2004

    Restaurante Clube Chocolate

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária do setor de Controle de Qualidade, Carga horária: 25

    Atividades

    • 12/2003 - 03/2004

      Estágios , Setor de Controle de Qualidade, .,Estágio realizado, Controle de qualidade de gêneros alimentícios do restaurante de gastronomia, controle de estoque, elaboração de fichas técnicas, degustações.

  • 2005 - 2006

    SPRIM Box do Brasil

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista do Departamento Científico, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Atuou no Departamento Científico da empresa francesa, multinacional, na filial do município do Rio de Janeiro(Consultoria na área de Alimentação e Nutrição). Sem vínculo empregatício.

    Atividades

    • 11/2005 - 02/2006

      Outras atividades técnico-científicas , SPRIM Box do Brasil, SPRIM Box do Brasil.,Atividade realizada, Desenvolveu atividades ligadas à elaboração de Material Científico Nutricional, elaboração de Laudos Laboratoriais de Qualidade de todas as categorias alimentos embalados e pesquisas bibliográficas e legislativas.