Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos

Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (2005). Mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2011), com atuação na área de Bioquímica de Alimentos, principalmente nos seguintes temas: composição química da própolis, atividade biológica da própolis e alimentos funcionais. Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2016) atuando na área de Análise de Alimentos, principalmente nos seguintes temas: absorção atômica, extrato de soja, fitase, germinação e bioacessibilidade de minerais. Possui experiência em ensino, pesquisa e extensão na área de Nutrição, atuando principalmente em Alimentação Coletiva, Técnica Dietética, Sustentabilidade na produção de refeições, Qualidade e Segurança dos alimentos. Desenvolveu e coordenou projetos de Iniciação Científica e Extensão, com destaque para estudos de desenvolvimento de preparações, redução de desperdícios e segurança alimentar voltada a serviços de alimentação. A produção científica inclui publicações na área, como um artigo recente sobre avaliação higiênico-sanitária de Unidades de Alimentação e Nutrição da região de Campinas-SP, além de materiais técnicos e ações formativas para capacitação de manipuladores de alimentos. É avaliadora de curso pelo INEP/MEC desde 2019.

Informações coletadas do Lattes em 11/06/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2011 - 2016

Universidade Estadual de Campinas
Título: Bioacessibilidade de cálcio, ferro e zinco em extrato de soja e melhoramento da disponibilidade de minerais por meio da fitase, da germinação e do tratamento térmico
, Ano de obtenção: 2016. Juliana Azevedo Lima Pallone. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: extrato de soja; fator antinutricional; fitase; tratamento térmico; bioacessibilidade.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo da influência da sazonalidade sobre algumas propriedades físico-químicas e biológicas da própolis de dois apiários do Estado de São Paulo
, Ano de Obtenção: 2011.Yong Kun Park.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: propolis; sazonalidade; atividade biológica; composição química; flavonóides.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Bioquímica de Alimentos.

Graduação em Nutrição

2002 - 2005

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas
Título: O perfil do nutricionista em alimentação Escolar
Orientador: Rye Katsurayama Arrivillaga

Formação complementar

2025 - 2025

A relevância da conduta ético-afetiva docente no ambiente universitário. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2025 - 2025

IA na sala de aula: transformando docentes e discentes. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2025 - 2025

Prática docente no C@mpus digital: impacto da LGPD. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2025 - 2025

Diálogos com professores: como o NAEPE trabalha a inclusão na Universidade. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2025 - 2025

a utilização de laboratórios virtuais no ensino superior. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

Extensão universitária em Planejamento físico funcional de Serviços de Alimentação. (Carga horária: 20h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

2024 - 2024

Explorando o papel do autodomínio e da motivação na educação. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

Docente EAD e suas atribuições. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

C@mpus digital intermediário - cadastro de questões, montagem de questionár. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

Ambientação no campus digital: uma experiência imersiva no novo espaço virt. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

Fluxo do processo de submissão de projeto ao comitê de ética em pesquisa. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

C@mpus digital - avançado: avaliação rápida, rubricas e relatório de notas. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

C2mpus digital - intermediário: cadastro de questões, montagem de questioná. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

As implicações éticas do uso das redes sociais pelos docentes. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

Inteligência artificial: desafios e oportunidades na educação. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

Hands-on no campus digital: gestão de atividades, avaliações, relatórios e. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

Visão Geral dos processos acadêmicos na USF: organização e importância. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2024 - 2024

Infogest e Shime. (Carga horária: 8h). , 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, CBCTA, Brasil.

2024 - 2024

Ensino dinâmico: movimento desenvolver. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Revista ensaios: publique e compartilhe seu trabalho acadêmico. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Conhecer Burnout pode ajudar a evitá-lo. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Inteligência artificial na educação superior: potencializando a aprendizage. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Projetos de Iniciação Científica. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Ensino dinânico: movimento conectar. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Prevenção e combate ao assédio sexual no ambiente educacional. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Movimento desenvolver: práticas exitosas no ensino dinâmico na área da saúd. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

O nutricionista em Unidade de Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 4h). , Conselho Regional de Nutricionistas - 3ª região (SP/MS), CRN3, Brasil.

2023 - 2023

Acompanhamento pedagógico: ações fundamentais para a gestão da aprendizagem. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Método científico: o passo a passo da construção da pesquisa. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

Fluxo de estágio obrigatório para auxiliar estudantes presencial e EAD. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2023 - 2023

O olhar para a vida. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2022 - 2022

Ética e afetividade na relação interpessoal entre docente e estudante: limi. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2022 - 2022

Plano de aula com planejamento reverso. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2022 - 2022

Aprendizado baseado em projetos. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2022 - 2022

Noções Gerais de Regulação da Educação Superior. (Carga horária: 20h). , Ministério da Educação, MEC, Brasil.

2022 - 2022

Facilitações gráficas com mapas mentais. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2022 - 2022

Estética e mídias digitais no Canva. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2022 - 2022

Estética e mídias digitais no Canva. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2022 - 2022

Elaboração de itens pela taxonomia de Bloom. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2022 - 2022

Oficina: prática profissional extensionista. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Google Meet: gerenciando sua aula remota. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Bem-estar e gratidão no trabalho. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Ferramentas google for education: quinteto fantástico (Gdrive). (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Ferramentas Google for Education: Quinteto Fantástico (GClassroom). (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Ferramentas google for education: quinteto fantástico (Gmail). (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Curso Online de Atendimento Nutricional de Gestantes. (Carga horária: 8h). , Vitolo MR Consultoria em Nutrição, VITOLO MR, Brasil.

2021 - 2021

Ferramentas google for education: quinteto fantástico (Gmeet). (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Oficina de Elaboração de briefing para ensino dinâmico dos cursos da área d. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Trilha institucional de aula remota supervisionada - aréa da saúde e biológ. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Recurso H5P do ambiente de aprendizagem moodle. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Ensino dinâmico na USF: bases pedagógicas inovadoras. (Carga horária: 1h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Atividade de Questionário no Ambiente de Aprendizagem Moodle. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Ferramentas google for education: quinteto fantástico (Gagenda). (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2021 - 2021

Cuidados de qualidade na creche: as práticas inspiradas em Emmi Pikler. (Carga horária: 2h). , In Saberes, IN SABERES, Brasil.

2021 - 2021

Criança Brincando! Quem educa?. (Carga horária: 2h). , Diálogos Viagens Pedagógicas, DIÁLOGOS, Brasil.

2020 - 2020

Protocolos de Manejo Clínico do Coronavírus (COVID-19). (Carga horária: 4h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2019 - 2019

Programa CHAVE (conhecimento, habilidade, atitude, valores e ética). (Carga horária: 4h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2019 - 2019

Capacitação para Ingresso no Banco de Avaliadores do BASis. (Carga horária: 90h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2018 - 2018

Programa de Desenvolvimento Profissional. (Carga horária: 2h). , Universidade São Francisco, USF, Brasil.

2017 - 2017

Nutrição Comportamental e Atividade Física. (Carga horária: 7h). , Nutrição Comportamental, NC, Brasil.

2016 - 2016

Mesa Redonda O Agropolo Campinas-Brasil e a Inovação na Produção de Aliment. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

Oficina de Elaboração de Questões. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário de Jaguariúna, UniFAJ, Brasil.

2015 - 2015

Treinamento Metodologias Ativas. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário de Jaguariúna, UniFAJ, Brasil.

2015 - 2015

Oficina de Elaboração e Validação de Questões e Inserção no Banco de Questõ. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário de Jaguariúna, UniFAJ, Brasil.

2013 - 2013

Técnicas avançadas para avaliação de compostos bio. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Escola de Altos Estudos em Importância dos Compost. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Propriedade Intelectual, Patentes e Transferência de Tecnologia. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Normas e padrões de qualidade - legislação de alim. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2007 - 2007

Iniciação Empresarial: Fluxo de Caixa como adminis. (Carga horária: 20h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.

2007 - 2007

Técnicas de Chefia e Liderança. (Carga horária: 15h). , SENAC CAMPINAS, SENAC, Brasil.

2007 - 2007

Atendimento ao cliente. (Carga horária: 15h). , SENAC CAMPINAS, SENAC, Brasil.

2007 - 2007

V Curso de Medicina Esportiva. (Carga horária: 15h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

Interferência da Nutrição durante o exercício fisi. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional Ltda, VP, Brasil.

2006 - 2006

Paixão pelo ensino. (Carga horária: 2h). , Th Treinamento, TH TREINAMENTO, Brasil.

2005 - 2005

Nutrição e Estética. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional Ltda, VP, Brasil.

2005 - 2005

Suplementação na Área Clínica. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional Ltda, VP, Brasil.

2005 - 2005

Bioquímica e Exames Laboratoriais. (Carga horária: 80h). , VP Consultoria Nutricional Ltda, VP, Brasil.

2005 - 2005

Nutrição e Saúde da Mulher. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional Ltda, VP, Brasil.

2005 - 2005

Hipersensibilidades e alergias alimentares. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional Ltda, VP, Brasil.

2005 - 2005

Nutrição Funcional:Saúde Intestinal,Ecologia gast. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional Ltda, VP, Brasil.

2004 - 2004

Atenção à Saúde da Criança e do Adolescente Obeso. (Carga horária: 12h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Manejo e Promoção de Aleitamento Materno. (Carga horária: 16h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Brasil.

2003 - 2003

Nutrição Esportiva. (Carga horária: 8h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Brasil.

2003 - 2003

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional Campinas, SENAI, Brasil.

2003 - 2003

Atuação do nutricionista em Clínica Estética. (Carga horária: 8h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Brasil.

2002 - 2002

Análise Sensorial. (Carga horária: 8h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Brasil.

2001 - 2001

Noções Básicas de Cromatografia Líquida de Alta Ef. (Carga horária: 4h). , Centro Pluridisciplinar de Pesquisas Químicas, Biologicas e Agrícolas, CPQBA, Brasil.

2001 - 2001

Moléstias infecto-contagiosas - Doenças sexualmente transmissíveis. (Carga horária: 2h). , Escola Técnica de Paulínia, ETEP, Brasil.

2001 - 2001

Programa 5S. (Carga horária: 4h). , Escola Técnica de Paulínia, ETEP, Brasil.

2000 - 2000

Curso básico de "Orientação ao Crédito". (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Qualidade Nutricional.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica de Alimentos.

Organização de eventos

TORETI, V. C. . Congresso Interdisciplinar em Saúde da Universidade São Franscisco. 2019. (Congresso).

Participação em eventos

29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2024. (Congresso).

Fispal Food Service. 2024. (Feira).

15 SLACAN. 2023. (Congresso).

Experimenta! Comida, Saúde e Cultura. 2019. (Outra).

I Jornada de Engenharia de Alimentos - Alimentos Industrializados: um olhar sobre diferentes perspectivas.Visão da área da saúde em relação aos alimentos industrializados. 2019. (Outra).

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. (Simpósio).

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Bioacessibilidade de cálcio, ferro e zinco em extrato hidrossolúvel de soja produzido por germinação. 2017. (Simpósio).

1 International Workshop Bioactive Compounds: from Food Science a to Human Nutrition. 2016. (Encontro).

Atualização em Nutracêuticos. 2016. (Encontro).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2015. (Simpósio).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação do teor de ferro, cálcio, zinco e fósforo inorgânico em farinha de sorgo granífero. 2015. (Simpósio).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.EVALUATION OF EFFECT PHYTASE ENZYME ON THE LEVELS OF PHYTIC ACID AND PHOSPORUS INORGANIC IN COMMERCIAL SOYMILK. 2015. (Simpósio).

15º Congresso Nacional de Iniciação Científica. Nível de hidratação de idosos frequentadores do Centro de Convivência do Idoso Raízes da Vida localizado na cidade de Jaguariúna - SP. 2015. (Congresso).

Dia Mundial da Alimentação. 2015. (Outra).

MiniSimpósio - Transição Nutricional no Brasil. 2015. (Outra).

Seminário de Nutrição GENDRIC. 2015. (Seminário).

Workshop Bioacessibilidade in vitro de alimentos: do conhecimento à prática. 2015. (Outra).

XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos.Desenvolvimento e validação de método analítico para quantificação de minerais em sorgo. 2015. (Encontro).

17th World Congress of Food Science and Technology& Expo. 2014. (Congresso).

17th World Congress of Food Science and Technology& Expo. Determination os essential elements calcium and zinc in soymilk commercially available. 2014. (Congresso).

17th World Congress of Food Science and Technology& Expo. Validation of Analytical Method for Determination of Iron, Zinc and Calcium in Soymilk. 2014. (Congresso).

I Seminário da Unicamp sobre Longevidade e Qualidade de Vida. 2014. (Seminário).

Mega Evento Nutrição 2014. 2014. (Congresso).

Workshop Estratégias para publicações em periódicos internacionais e ética em publicações. 2014. (Outra).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Validação método analítico para determinação de fósforo inorgânico em Extrato Hidrossolúvel de Soja. 2014. (Congresso).

10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2013. (Simpósio).

10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Correlation of propolis compounds highlighting antioxidant and antimicrobial activity. 2013. (Simpósio).

10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Study of influence the seasonality and some physical chemical and biological properties of propolis from two apiaries in São Paulo. 2013. (Simpósio).

16th World Congress of Food Science and Technology. 2012. (Congresso).

16th World Congress of Food Science and Technology. Variation of chemical composition and biological activities of Brazilian red propolis collected in different states. 2012. (Congresso).

16th World Congress of Food Science and Technology. Comparison of effects of ethanolic extracts of Brazilian propolis on human leukemic cells as assessed with the MTT assay. 2012. (Congresso).

Aperfeiçoamento didático. 2012. (Outra).

Segurança e qualidade na nutrição enteral domiciliar. 2012. (Outra).

Workshop Redação de Artigos Científicos em Inglês. 2012. (Outra).

9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estudo da influência da sazonalidade sobre algumas propriedades físico-químicas e biológicas da própolis de dois apiários do Estado de São Paulo. 2011. (Simpósio).

9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2011. (Simpósio).

Apoio Didático e Programa de Estágio Docente. 2010. (Outra).

VIII Ciência & Arte nas Férias. 2010. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo comparativo da composição química e da atividade biológica da própolis verde (G12) do Estado de São Paulo nos meses de Outubro e Novembro de 2009.. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo comparativo da atividade biológica e composição química da própolis vermelha (G13) encontrada na região Nordeste do Brasil. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Variação sazonal de compostos fenólicos e atividades biológicas da própolis vermelha de Dalbergia ecastophyllum. 2009. (Simpósio).

8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Variação da composição química da própolis do G12 em relação à localização e aos meses do ano. 2009. (Simpósio).

VII Ciência & Arte nas Férias. 2009. (Outra).

Fórum Permanente de Agro Negócios: Alimentos Funcionais. 2008. (Outra).

I Encontro de fiscalização com profissionais de Campinas e Região. 2008. (Encontro).

Workshop de Nutrição GENDRIC. 2008. (Outra).

Fórum Permanente Agro Negócio - Educação Nutricional: Pesquisas e Intervenções. 2006. (Outra).

Fórum Permanente Saúde - A Saúde na Adolescência. 2006. (Outra).

Jornada de Nutrição e Treinamento Esportivo: uma atualização teórico - prática. 2006. (Outra).

Curso Pré ? VII Congresso Brasileiro das Ligas do Trauma. 2005. (Outra).

Fórum Permanente Agro Negócio - Educação Nutricional: Por que e Para que?. 2005. (Outra).

Workshop de Nutrição GENDRIC. 2005. (Outra).

Programa de Visitas. Apresentação Curso de Nutrição. 2004. (Feira).

Saúde na Praça: Prevenção é a Solução.Alimentação Saudável. 2004. (Outra).

Workshop de Nutrição GENDRIC. 2004. (Outra).

Workshop de Nutrição GENDRIC. 2003. (Encontro).

Workshop de Nutrição GENDRIC. 2002. (Encontro).

XVI Semana de Estudos de Nutrição. 2002. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Gessika Borges Castro Carbalho

AMAYA-FARFAN, JAIME; Jackix, E.A; DOMENE, S. M. A.;TORETI, V. C.; MACEDO, G.A.. Efeito das gorduras trans na microbiota intestinal e no sistema heat shock proteins de camundongos alimentados com proteína do soro do leite hidrolisada. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline Rissetti Roquetto

NETTO, F. M.; TAVARES, G. M.; PESSATO, T. B.; FARFAN, J. A.;TORETI, V. C.. Eixo intestino-cérebro: efeito das proteínas do soro do leite sobre marcadores inflamatórios de camundongos obesos. 2020. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Giovana Balbino do Carmo; Thauanny Klara Nascimento Terra

CARMO, G. B.; VARGAS, T. K. N. T. V. E.;THEODOROPOULOS, V.C.T.. Influência de fitoquímicos na microbiota intestinal e manejo da obesidade. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco.

Aluno: Claudia Braga de Oliveira Montesanti; Kiellen Alves Ito de M

MONTESANTI, C. B. O.; MOURA, K. A. I.;THEODOROPOULOS, V.C.T.. INIBIÇÃO DOS PRODUTOS FINAIS DE GLICAÇÃO AVANÇADA, ATRAVÉS DA TÉCNICA DE SOUS VIDE E ANTIOXIDANTES POLIFENÓIS, COMO ALTERNATIVA PARA PACIENTES COM DIABETES. 2023.

Aluno: Adriana Aparecida Ramos

CÓRDOBA, G.M.C.; MARINHO, C.;TORETI, V. C.. Elaboração de cookie integral com semente de chia direcionado a indivíduos diabéticos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Americana.

Aluno: Danieli Cordeiro de Araujo Voltani

TORETI, V. C.; NOBRE, J. A. S.. Composição nutricional e microbiológica de leites de vaca de diferentes origens e submetidos a tratamento de fervura, pasteurização e ultra pasteurização (UHT). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Americana.

THEODOROPOULOS, V.C.T.. Reconhecimento de Curso - Centro Universitário Estácio de Belém. 2025. Centro Universitário Estácio de Belém.

THEODOROPOULOS, V.C.T.. Reconhecimento de Curso - Faculdade SOCIESC de Jaraguá do Sul. 2025. Faculdade SOCIESC de Jaraguá do Sul.

THEODOROPOULOS, V.C.T.. Reconhecimento de Curso - Faculdade Mauá de Goiás. 2024. Faculdade Maiá de Goiás.

SOUZA, S. G.;THEODOROPOULOS, V.C.T.. Reconhecimento de curso (Nutrição) Uninassau Olinda. 2023. Faculdade Uninassau Olinda.

SILVA, D. C. G.;THEODOROPOULOS, V.C.T.. Reconhecimento de curso (Nutrição) - Centro Universitário Projeção. 2022. Centro Universitário Projeção.

HARAGUCHI, F. K.;THEODOROPOULOS, V.C.T.. Reconhecimento de curso (Nutrição) - Centro Universitário UNIFTC. 2022. CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR.

FIORINI, A. M. R.;THEODOROPOULOS, V.C.T.. Renovação de Reconhecimento de curso (Nutrição) - Centro Universitário Aparício Carvalho. 2019. Centro Universitário Aparício Carvalho.

THEODOROPOULOS, V.C.T.; SA, C. B. A.. Reconhecimento de curso (Nutrição) - Centro Universitário Uninovo. 2019. Centro Universitário Uninovo.

TORETI, V. C.; SILVA, T.M.J.. Participação da banca de contratação. 2015. Centro Universitário de Jaguariúna.

TORETI, V. C.. Avaliadora XXII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp. 2014. Universidade Estadual de Campinas.

TORETI, V. C.. Avaliadora XXI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

TORETI, V. C.. XX Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp. 2012. Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Amanda Caroliny Eskelsen/ Poliana Fontoura Francisco

Desenvolvimento de preparações sustentáveis utilizando hortaliças folhosas e não folhosas como matéria-prima; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Ana Caroline de Barros Gattermayer/ Lais Lozardo Cavalcante

A influência das práticas alimentares parentais sobre o estado nutricional de seus filhos; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Fernanda Cilene Garcia de Oliveira/ Carolina Santo Bruno Far

Revisão de literatura: intervenção de educação alimentar e nutricional da obesidade infantil; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Juliana C Martins Quaresma/ Barbara Haziel da Silva

Raízes como base para preparações de receitas sustentáveis e nutritivas; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Lucas Bezerra dos Santos/ João Paulo Sambo de Paula

A influência das redes sociais na percepção corporal de mulheres jovens; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Maria Eduarda Miranda/ Luciene Trindade da Silva Porto

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de unidades de alimentação e nutrição na região de Campinas - SP; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Gabriele Alves/ Rebeca Silveira

Cascas e sementes de frutas como matriz alimentar para o processamento de receitas sustentáveis; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Melissa Rossato/ Vanessa Dias da Silva

Avaliação do resto-ingesta em uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional localizada no município de Extrema-MG; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Gabriel Chabaribery Bedore/ Shinay Ives

Alteração do comportamento do metabolismo de ratos wistar jovens por meio de dieta hiperproteíca e atividade física; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Ana Carolina Alves Barros

Evolução das pesquisas sobre eixo intestino-cérebro: influência da microbiota intestinal na depressão; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Analia Abdala Quaresma Moura; Mariane Palmeira Iassia

Práticas de Segurança Alimentar e Nutricional na Atenção Primária à Saúde: uma revisão; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

GEOVANNA LEMOS MARTINS; RITA DE CÁSSIA DA SILVA

AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS ERGOMÉTRICOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE HOTÉIS DA REGIÃO DE ATIBAIA - SP; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

KELLY SPINASSI; LUCIELLEN SILVA

Relação do consumo excessivo de proteína de origem animal sobre o desenvolvimento de doenças cardiovasculares; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

GABRIEL DE BARROS TEODORO; MÔNICA DE SOUZA LIMA

IMPACTO DA CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS: REVISÃO SOBRE FORMAS DE INSTRUIR; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Nubia Monteiro e Silva

Ortorexia Nervosa: uma revisão de literatura; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Municipal Professor Franco Montoro; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Aline Sbrana Sutério; Ana Carla Ferreira

Análise dos Egressos do Curso de Nutrição da Faculdade de Jaguariúna; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário de Jaguariúna; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Renata Oliveri; Letícia Marques dos Santos

Alimentos Funcionais no reforço do sistema imunológico; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário de Jaguariúna; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Bruna M

P; Pinto; Elvira G; U; L; Delgado; Paula R; Schiavo; Nível de Hidratação de Idosos Frequentadores do Centro de Convivência; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário de Jaguariúna; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

MORENO JR

, A; FRATTA, K; ; BARBOSA, K; N; DESPERDÍCIO E REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOSSETOR DE HORTIFRUTI DE SUPERMERCADOS NO BRASIL; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário de Jaguariúna; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

BALDESSINI, J

; RAFAEL, S; ; RELAÇÃO ENTRE FATORES ANTINUTRICIONAIS E BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS EM ALIMENTOS ? REVISÃO; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário de Jaguariúna; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

SERRANI, L

P; ; FORGERINI, T; L; ; GARDIN, T; O; ; Câncer de próstata e sua relação com alimentos funcionais: revisão; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

FAVARELI, E

G; ; BASSAN, V; I; ; Prevalência de Transtornos Alimentares entre estudantes de gradução em Nutrição; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Larisa Mesa

A culinária na promoção de receitas sustentáveis utilizando vegetais folhosos para fins especiais; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Lavínia Mattos Silva

Dietética: o papel da culinária na promoção de receitas sustentáveis; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Maria Vitória Alvino Sobrinho

A culinária na promoção de receitas sustentáveis utilizando vegetais não folhosos; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Renata Mara Campos Alcântara

A culinária na promoção de receitas sustentáveis utilizando frutas; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Juliana Cristina Martins Quaresma

Processamento de receitas sustentáveis: raízes como matriz alimentar; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Rebeca Silveira

Processamento de receitas sustentáveis: leguminosas como matriz alimentar; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Amanda Caroliny Eskelsen Teixeira

Processamento de receitas sustentáveis: hortaliças folhosas como matriz alimentar; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Jenifer E

Zerbinatti Zampronio; Avaliação do estado nutricional e da intervenção estética de um grupo de idosas frequentadoras de um centro de convivência na cidade de Jaguariúna; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário de Jaguariúna; Orientador: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos;

Produções bibliográficas

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DE FIGUEIREDO, SÔNIA ; BINDA, NANCY ; FILHO, SIDNEY ; DE MOURA ALMEIDA, BRUNO ; ABREU, SHEILA ; Paulino, N. ; PASTORE, GLÁUCIA ; SATO, HELIA HARUMI ; THEODOROPOULOS, V.C.T. ; TAPIA, EULÁLIA ; PARK, Y. K. ; CALIGIORNE, RACHEL . Physicochemical characteristics of Brazilian Green Propolis Evaluated during six-year period. CURRENT DRUG DISCOVERY TECHNOLOGIES , v. 14, p. 127-134, 2017.
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ROQUETTO, ALINE RISSETTI ; MONTEIRO, NAICE ELEIDIANE SANTANA ; MOURA, CAROLINA SOARES ; TORETI, VIVIANE CRISTINA ; DE PACE, FERNANDA ; SANTOS, ANDREY DOS ; PARK, YONG KUN ; AMAYA-FARFAN, JAIME . Green propolis modulates gut microbiota, reduces endotoxemia and expression of TLR4 pathway in mice fed a high-fat diet. Food Research International , v. 76, p. 796/76-803, 2015.
DE FIGUEIREDO, SÔNIA ; BINDA, NANCY ; DE MOURA ALMEIDA, BRUNO ; ABREU, SHEILA ; DE ABREU, JOSÉ ; PASTORE, GLÁUCIA ; SATO, HÉLIA ; TORETI, VIVIANE ; TAPIA, EULÁLIA ; PARK, YONG ; FILHO, SIDNEY ; CALIGIORNE, RACHEL . Green propolis: thirteen constituents of polar extract and total flavonoids evaluated during six years through RP-HPLC. Current Drug Discovery Technologies , v. 12, p. 1-1, 2015.
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TORETI, VIVIANE CRISTINA ; MORAES, C. S. ; PARK, Y. K. . Variação da composição química da própolis do G12 em relação à localização e aos meses do ano. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2009.
CLEBER ; TORETI, V. C. ; DAUGSCH, A. ; PARK, YONG KUN . Variação sazonal de compostos fenólicos e atividades biológicas da própolis vermelha de Dalbergia ecastophyllum. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Noções de higiene de alimentos, branqueamento e congelamento. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Nutrição e Cozinha em Navios. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Boas Práticas da Cozinha. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Rotinas da Cozinha Experimental. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Preparações para fins esportivos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).
THEODOROPOULOS, VIVIANE CRISTINA TORETI . Cuidados com alimentação diária. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
THEODOROPOULOS, VIVIANE CRISTINA TORETI . Nutrição e marmitas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Nutrição na Promoção da Saúde - CESFAJ 2016. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Bioacessibilidade de nutrientes: importância no desenvolvimento de novos produtos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. ; PINTO, B. M. P. ; BORDIGNON, M. M. ; ZAMPRONI, J. E. Z. ; SILVA, T.M.J. . Alimentação Equilibrada. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Alimentação: fazendo a escolha certa. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Alimentos - Feira de Profissões. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. . Nutrição clínica e demência. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. ; MELLO, J. F. ; SILVA, T.M.J. . Detox e Isotônicos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TORETI, V. C. . Alimentos funcionais: da descoberta a comercialização. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TORETI, V. C. . Consequências de má alimentação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TORETI, V. C. . Alimentação Saudável. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TORETI, V. C. . Atuação do nutricionista em supermercado: dificuldades X desafios. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TORETI, V. C. . Alimentação Saudável. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THEODOROPOULOS, V.C.T. ; GORIA, F. A. S. ; Souza, F. ; KIISTER, J. D. ; LIMA, K. M. ; SILVA, L. M. ; ALMEIDA, S. D. ; SERAPIAO, E. C. ; BARROS, Y. C. ; ALEXANDRE, I. F. ; BALDAN, S. F. ; SOUSA, L. S. . Manual do Manipulador de Alimentos 2024 (E-book).
THEODOROPOULOS, V.C.T. ; SANTOS, A. P. V. T. ; MENDES, C. F. ; TOMAZ, E. A. ; GORIA, F. A. S. ; MORENO, G. C. C. ; BERNARDO, J. A. C. ; SILVA, J. V. ; LIMA, K. M. ; SILVA, L. M. ; OLIVEIRA, L. C. ; MIRANDA, M. E. ; ALVINO SOBRINHO, M. V. ; SILVA, M. C. ; SANTOS, P. A. M. ; MUSA, S. S. A. ; FREITAS, V. R. . Manual do Manipulador de Alimentos 2024 (E-book).
THEODOROPOULOS, V.C.T. ; FARIAS, A. L. ; MISSIO, B. ; SANTOS, D. ; FREITAS, E. ; ALEXANDRE, I. ; MESA, L. ; PORTO, L. S. ; ALCANTARA, R. M. C. ; SANTOS, T. ; FREITAS, V. R. . Manual do Manipulador de Alimentos 2023 (E-book).

Outras produções

THEODOROPOULOS, V.C.T. . Marmitas: do preparo a ficha técnica. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

THEODOROPOULOS, V.C.T. . Técnica Dietética. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - E-book).

THEODOROPOULOS, VIVIANE CRISTINA TORETI . Congelamento de alimentos. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TORETI, V. C. ; CANDREVA, T. ; ORTEGA, N. C. . Apostila Avaliação Nutricional. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Projetos de pesquisa

2024 - 2025

Dietética: a culinária na promoção de receitas sustentáveis, Descrição: No contexto atual, há uma crescente preocupação em alcançar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) estabelecidos pela ONU. Dentro do campo da nutrição, especialmente na área da dietética, existe um interesse em implementar medidas que promovam a sustentabilidade, visando a redução do desperdício de alimentos, por meio do aproveitamento integral de ingredientes e da criação de preparações mais nutritivas. Este estudo tem como objetivo geral determinar o fator de correção e o índice de cocção de diferentes grupos de alimentos, com o intuito de desenvolver e utilizar o alimento de forma integral em preparações com ou sem alteração dietoterápica. O experimento será conduzido nas Cozinhas Experimentais da USF, utilizando amostras de alimentos, durante o período de agosto/ 2024 a maio/2025, considerando os períodos sazonais para uma análise abrangente. Os indicadores de preparo de alimentos a serem determinados incluem o fator de correção e o índice de cocção. Além disso, serão desenvolvidas receitas utilizando os alimentos selecionados, com cálculos de ficha técnica e custo associados. Fotografias serão tiradas para documentar o processo de obtenção dos indicadores de alimentos e para a elaboração das receitas. Espera-se iniciar a construção de uma tabela de novos índices de preparo de alimentos, levando em consideração a sazonalidade e a promoção do aproveitamento integral dos ingredientes, assim como desenvolver receitas com e sem modificações dietoterápicas. As informações geradas por este estudo têm o potencial de contribuir para mudanças significativas no mundo contemporâneo, em consonância com o ODS 12 - Consumo e Produção Responsáveis, e para a formação de futuros profissionais nutricionistas comprometidos com a sustentabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos - Coordenador / Lavínia Mattos Silva - Integrante / Larisa Mesa - Integrante / Maria Vitória Alvino Sobrinho - Integrante / Renata Mara Campos Alcântara - Integrante., Número de produções C, T & A: 4
2023 - 2024

Dietética: tornando o processamento de receitas sustentáveis, Descrição: Atualmente existe preocupação em cumprir os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) das Nações Unidas. Na área de nutrição, voltada a dietética, algumas medidas em relação à sustentabilidade podem ser implementadas visando a redução do desperdício e o aproveitamento integral dos alimentos além de ter preparações mais nutritivas. O trabalho tem como objetivo geral determinar o fator de correção e índice de cocção de diferentes grupos de alimentos visando a elaboração de ferramentas para tornar o processamento de alimentos mais eficiente e sustentável. O experimento será conduzido nas Cozinhas Experimentais da USF, as amostras dos diferentes alimentos serão adquiridas do CEASA Campinas SP, no período de outubro de 2023 a maio de 2024, além de serem observados os períodos sazonais para complementar a análise. Os indicadores no preparo de alimentos determinados serão: fator de correção e índice de cocção. Será realizado o desenvolvimento de receitas utilizando os alimentos previamente selecionados, as receitas passaram por análise sensorial, além de terem sua ficha técnica e seu custo calculados. Registros fotográficos serão realizados com o passo-a-passo para obtenção dos indicadores de alimentos assim como da elaboração das receitas. Espera-se iniciar a construção de uma tabela para novos índices de preparo de alimentos, considerando a questão da sazonalidade e a elaboração de receitas aproveitando os alimentos de forma integral, e assim as informações geradas possam contribuir com as mudanças do mundo contemporâneo e em consonância com a ODS 12 - consumo e produção responsáveis requerida dos futuros profissionais nutricionistas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos - Coordenador / Bruna Lago Tagliapietra - Integrante / Amanda Caroliny Eskelsen Teixeira - Integrante / Juliana Cristina Martins Quaresma - Integrante / Rebeca Silveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2015 - 2015

Nível de hidratação de idosos frequentadores do Centro de Convivência do Idoso Raízes da Vida localizado na cidade de Jaguariúna - SP, Descrição: O objetivo do projeto foi avaliar o nível de hidratação dos idosos que frequentam o Centro de Convivência do Idoso e realizar atividades de educação nutricional que visa melhorar e evitar o quadro de desidratação dos idosos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos - Coordenador / Bruna Mozena Prado Pinto - Integrante / Paula Ramalho Schiavo - Integrante / Elvira Galia Uzeda León Delgado - Integrante.
2015 - 2015

Análise dos egressos do curso de Nutrição da Faculdade de Jaguariúna - Jaguariúna-SP, Descrição: O objetivo do projeto foi identificar o perfil dos egressos do curso de Nutrição da Faculdade de Jaguariúna entre o período de 2006 a 2014, buscando identificar as áreas e locais de atuação destes profissionais assim como o grau de aprimoramento de seu conhecimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos - Coordenador / Aline Sbrana Sutério - Integrante / Ana Carla Ferreira - Integrante.
2013 - 2016

Estudo da bioacessibilidade de minerais em extrato hidrossolúvel de soja e farinha de sorgo destinada a alimentação humana - ampliação da linha de pesquisa de análise de minerais em alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos - Integrante / Juliana Azevedo Lima Pallone - Coordenador / Gabriela Alves Macedo - Integrante / MARIANA AMARANTE TURATTI - Integrante / Marina Milani Sodini - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

Prêmios

2025

Melhor Trabalho de Iniciação Científica, Universidade São Francisco.

2025

Menção Honrosa do Trabalho de Iniciação Científica, Universidade São Francisco.

2023

Professora Homenageada, Universidade São Francisco.

2018

Paraninfa do Curso de Nutrição, Centro Universitário de Jaguariúna.

2014

Paraninfa do Curso de Nutrição, Faculdade de Jaguariúna.

Histórico profissional

Experiência profissional

2021 - 2025

Universidade São Francisco

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 40

2018 - 2020

Universidade São Francisco

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 8

Atividades

02/2025 - 05/2025
Direção e administração, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Cargo ou função, Assesor de Coordenação de Curso de Graduação - Assessoria Cozinha Experimental e Espaço Nutrição.
02/2025 - 05/2025
Direção e administração, Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Cargo ou função, Assessor de Coordenação de Curso de Graduação - Coordenação de Estágios.
02/2025 - 05/2025
Direção e administração, Universidade São Francisco - Câmpus de Itatiba.Cargo ou função, Assessor de Coordenação de Curso de Graduação - Coordenação de Estágios.
02/2025 - 05/2025
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Patologia e Distúrbios Nutricionais, Planejamento de cardápios, Ensino à distância - Planejamento de cardápios
02/2025 - 05/2025
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ensino à distância - Prática Profissional: Higiene e Manipulação de Alimentos
02/2025 - 05/2025
Estágios , Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Nutrição I.
02/2025 - 05/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição.
02/2025 - 05/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade São Francisco - Câmpus de Itatiba.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição.
02/2025 - 05/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição.
08/2024 - 05/2025
Pesquisa e desenvolvimento, Curso de Nutrição - Bragança Paulista/ Campinas.Linhas de pesquisa
05/2023 - 05/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do curso superior de tecnologia em Gastronomia.
08/2024 - 12/2024
Direção e administração, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Cargo ou função, Assessor de Coordenação de Curso de Graduação - Coordenação de Estágios.
08/2024 - 12/2024
Direção e administração, Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Cargo ou função, Assessor de Coordenação de Curso de Graduação - Coordenação de Estágios.
08/2024 - 12/2024
Direção e administração, Universidade São Francisco - Câmpus de Itatiba.Cargo ou função, Assessor de Coordenação de Curso de Graduação - Coordenação de Estágios.
08/2024 - 12/2024
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Gestão em Alimentação Coletiva
08/2024 - 12/2024
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ensino à distância - Gastronomia e Bem estar, Ensino à distância - Nutrição Dietética e Técnica dos Alimentos
08/2024 - 12/2024
Estágios , Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição.
08/2024 - 12/2024
Outras atividades técnico-científicas , Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Atividade realizada, Orientador de Trabalho de Conclusão de Curso.
08/2024 - 12/2024
Outras atividades técnico-científicas , Universidade São Francisco - Campus de Campinas, Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Atividade realizada, Orientadora de Trabalho de Conclusão de Curso.
02/2024 - 06/2024
Direção e administração, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Cargo ou função, Assesor de Coordenação de Curso de Graduação - Assessoria Cozinha Experimental.
02/2024 - 06/2024
Direção e administração, Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Cargo ou função, Assesor de Coordenação de Curso de Graduação - Assessoria Cozinha Experimental.
02/2024 - 06/2024
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ensino à distância - Microbiologia e Higiene dos Alimentos, Ensino à distância - PPE: Higiene e Manipulação de Alimentos
02/2024 - 06/2024
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Planejamento de cardápios, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II
08/2023 - 06/2024
Pesquisa e desenvolvimento, Curso de Nutrição - Bragança Paulista/ Campinas.Linhas de pesquisa
08/2023 - 12/2023
Direção e administração, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Cargo ou função, Assessora de Coordenação de Curso de Graduação - Assessoria Cozinha Experimental.
08/2023 - 12/2023
Direção e administração, Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Cargo ou função, Assesor de Coordenação de Curso de Graduação - Assessoria Cozinha Experimental.
08/2023 - 12/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Admnistração em Unidades de Alimentação e Nutrição I, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II
08/2023 - 12/2023
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ensino à distância - Nutrição Dietética e Técnica dos Alimentos, Gastronomia e Bem estar
08/2023 - 12/2023
Estágios , Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição.
08/2023 - 12/2023
Estágios , Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição.
08/2023 - 12/2023
Outras atividades técnico-científicas , Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Atividade realizada, Orientadora de Trabalho de Conclusão de Curso.
02/2023 - 06/2023
Direção e administração, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Cargo ou função, Assessor de Coordenação de Curso de Graduação - Assessoria Cozinha Experimental.
02/2023 - 06/2023
Direção e administração, Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Cargo ou função, Assessor de Coordenação de Curso de Graduação - Assessoria Cozinha Experimental.
02/2023 - 06/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição I, Microbiologia e Higiene dos Alimentos, Ensino à distância - Higiene e Manipulação de Alimentos
02/2023 - 06/2023
Estágios , Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição.
08/2022 - 12/2022
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Parasitologia e Higiene dos Alimentos, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II
02/2022 - 06/2022
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição I, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II, Nutrição e Dietética, Técnica Dietética
02/2022 - 06/2022
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia e Análise de Alimentos
08/2021 - 12/2021
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição e Dietética, Parasitologia e Higiene dos Alimentos, Unidades de Alimentação e Nutrição
08/2021 - 12/2021
Estágios , Universidade São Francisco - Campus de Campinas.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição.
09/2021 - 10/2021
Direção e administração, Universidade São Francisco - Câmpus de Bragança Paulista.Cargo ou função, Assessora Pró-Reitoria de Ensino, Pesquisa e Extensão (PROEPE) - Ensino Dinâmico na Área da Saúde.
02/2020 - 06/2020
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição: gestão e tomada de decisão, Técnica Dietética
08/2019 - 12/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição: organização e funcionamento, Nutrição Experimental, Técnica Dietética: Alimentos Processados
02/2019 - 06/2019
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia
02/2019 - 06/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Educação Nutricional, Nutrição Comportamental
02/2019 - 06/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição Comportamental
06/2018 - 12/2018
Direção e administração, Curso de Nutrição - Bragança Paulista/ Campinas.Cargo ou função, Assessoria de curso de graduação - Exame Nacional de Des. Estudantes (ENADE).
06/2018 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
09/2018 - 10/2018
Ensino, Gastronomia Contemporanêa, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Gastronomia Terapêutica

2021 - 2021

unimetrocamp/ wyden

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

03/2021 - 03/2021
Ensino, Nutrição e Suplementação Aplicada ao Esporte, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição no Treino de Força

2017 - 2018

Faculdade Municipal Professor Franco Montoro

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Universitário, Carga horária: 12

Atividades

08/2017 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Educação Nutricional II, Metodologia do Trabalho Científico, Nutrição do Idoso, Nutrição Esportiva II, Princípios de Gastronomia
02/2017 - 06/2017
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Educação Nutricional I, Fisiologia da Nutrição, Nutrição Funcional, Nutrição Social

2019 - 2021

Bar e Restaurante Beira Rio de Paullínia Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8

2014 - 2016

Bar e Restaurante Beira Rio de Paullínia Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8

Atividades

05/2019 - 02/2021
Serviços técnicos especializados , Bar e Restaurante Beira Rio de Paulínia Ltda.Serviço realizado, Atribuições pertinentes ao nutricionista na área de Alimentação Coletiva.
03/2014 - 11/2016
Serviços técnicos especializados , Bar e Restaurante Beira Rio de Paulínia Ltda.Serviço realizado, Atribuições pertinentes ao nutricionista na área de Alimentação Coletiva.

2013 - 2016

Centro Universitário de Jaguariúna, UniFAJ

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Nível F, Carga horária: 8

Atividades

02/2016 - 06/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição e Metabolismo, Avaliação Nutricional do Adulto e Gestante, Nutrição do Idoso, Optativa
03/2015 - 06/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade Jaguariúna - Campus III.Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética do Uso de Animais - CEUA.
01/2015 - 06/2016
Direção e administração, Faculdade Jaguariúna - Campus III.Cargo ou função, Assessoria de coordenação de curso.
08/2015 - 12/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Higiene e Legislação de Alimentos I, Microbiologia dos Alimentos, Avaliação Nutricional da Criança e do Adolescente, Nutrição Esportiva
02/2015 - 06/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Avaliação Nutricional do Adulto e Gestante, Nutrição do Idoso, Bioquímica e Fisiologia do Exercício
04/2014 - 01/2015
Ensino,Disciplinas ministradas, Alimentação Institucional II, Nutrição Clínico Hospitalar, Tecnologia de Alimentos
08/2014 - 12/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Avaliação Nutricional da Criança e do Adolescente, Nutrição Esportiva
02/2014 - 06/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Avaliação Nutricional do Adulto e Gestante, Bioquímica e Fisiologia do Exercício, Nutrição do Idoso
08/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição Esportiva

2013 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Atividades de apoio a docência, Carga horária: 12

2012 - 2012

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Atividades de apoio a docência, Carga horária: 8

2011 - 2011

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Atividades de apoio a docência, Carga horária: 12

2010 - 2010

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Atividades de apoio a docência, Carga horária: 8

2009 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Atividades de apoio a docência

Outras informações:
PED - Serviços de Alimentação (8h/ semanais)

Atividades

08/2013 - 12/2013
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.Estágio realizado, Análise Instrumental de Alimentos.
11/2011 - 10/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.Cargo ou função, Representante discente junto à Comissão de Pós-Graduação.
02/2012 - 07/2012
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.Estágio realizado, Bioquímica de Alimentos.
08/2011 - 12/2011
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.Estágio realizado, Transformações Bioquímicas em Alimentos.
08/2010 - 12/2010
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.Estágio realizado, Transformações Bioquímicas de Alimentos.
08/2009 - 12/2009
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.Estágio realizado, Serviços de Alimentação.

2009 - 2009

Veris Educacional S/A

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar I, Carga horária: 10

Atividades

02/2009 - 06/2009
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Supervisão de Estágio em Nutrição Clínica, Terapia Nutricional

2018 - 2018

Senac Campinas

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 16

Outras informações:
Módulo: Nutrição no curso Técnico em Massoterapia

2008 - 2013

Senac Campinas

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante

Atividades

03/2018 - 03/2018
Ensino,Disciplinas ministradas, Módulo Nutrição
05/2013 - 07/2013
Ensino,Disciplinas ministradas, Disciplina: Nutrição. Curso: Técnico em Massoterapia. Carga horária total: 33,5 horas., Disciplina: Nutrição. Curso: Técnico em Estética. Carga horária total: 17,5 horas.
03/2012 - 05/2012
Ensino,Disciplinas ministradas, Disciplina: Nutrição. Curso: Técnico em Estética. Carga horária total: 54,5 horas.
04/2011 - 06/2011
Ensino,Disciplinas ministradas, Disciplina: Nutrição. Curso: Técnico em Estética. Carga horária total: 61 horas.
03/2010 - 04/2010
Ensino,Disciplinas ministradas, Disciplina: Nutrição. Curso: Técnico em Massoterapia. Carga horária total: 21 horas.
05/2009 - 06/2009
Ensino,Disciplinas ministradas, Disciplina: Nutrição. Curso: Técnico em Massoterapia. Carga horária total: 41 horas.
05/2008 - 06/2008
Ensino,Disciplinas ministradas, Disciplina: Nutrição. Curso: Técnico em Massoterapia. Carga horária total: 21 horas

2007 - 2008

Supermercado Jardim dos Calegaris

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Atividades

09/2007 - 05/2008
Serviços técnicos especializados , Supermercado Jardim dos Calegaris.Serviço realizado, Controle de Qualidade; Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos; Informes técnicos jornal de promoções; Cardápios.

2007 - 2007

Sodexho do Brasil Comercial S/A.

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Administradora restaurante júnior, Carga horária: 44

Atividades

01/2007 - 09/2007
Serviços técnicos especializados , Sodexho do Brasil Comercial S/A.Serviço realizado, Atendimento ao cliente; Atribuições pertinentes ao nutricionista em UAN; Eventos; Gestão de pessoas.

2006 - 2006

Paulinia Futebol Clube

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Atividades

04/2006 - 12/2006
Serviços técnicos especializados , Paulínia Futebol Clube.Serviço realizado, Avaliação periódica dos atletas; Orientação nutricional individualizada; Educação nutricional; Adequação lanches oferecidos pré e pós treino.

2005 - 2005

Fundação Centro de Pesquisa e Desenvolvimento em Telecomunicações, CPqD

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

07/2005 - 12/2005
Estágios , Fundação Centro de Pesquisa e Desenvolvimento em Telecomunicações.Estágio realizado, Carga horária total: 930 horas.

2004 - 2004

Gr S A

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágio extra curricular, Carga horária: 8

Atividades

06/2004 - 07/2004
Estágios , GR S A.Estágio realizado, Analisar processos produtivos.