Julio Alberto Nitzke

Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1978), mestrado em Food and Management Science - University of London (1980), doutorado em Informatica na Educação pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2002). Em 2013 realizou um pós-doutorado na Université Laval, em Quebec, no Canadá, sobre Alimentação e Saúde e Aplicação das Tecnologias de Informação e Comunicação para o ensino de engenharia. Atuou de 2004 a 2008 como Secretário de Educação a Distância da UFRGS. Atualmente é Professor Associado da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, membro docente do Programa de Pós-Graduação em Agronegócios e pesquisador do Núcleo de Estudos em Agroecologia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Vegetais e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios.

Informações coletadas do Lattes em 22/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Informatica na Educação

1997 - 2002

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: O hipertexto inserido em uma abordagem cooperativa-construtivista como promotor da aprendizagem de tecnologia de alimentos
Orientador: Lea da Cruz Fagundes
Palavras-chave: Aprendizagem cooperativa; Informática na Educação; Ensino de Tecnologia de Alimentos; Hipertextos; CONSTRUTIVISMO.Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Informática na Educação. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Grande Área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Ensino-Aprendizagem / Especialidade: Tecnologia Educacional.

Mestrado em Food And Management Science

1979 - 1980

University of London
Título: Colour migration in flan jellies,Ano de Obtenção: 1980
Orientador: Philip Shermann
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul. Palavras-chave: ALIMENTOS; PROCESSAMENTO; GERENCIAMENTO.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Engenharia Quimica

1975 - 1978

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Alemão

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Ciência da Computação.

Participação em eventos

V ESUD - Congresso Brasileiro de Ensino Superior a Distância. Painel: Experiências de Gestão da EAD. 2008. (Congresso).

V ESUD - Congresso Brasileiro de Ensino Superior a Distância. O percurso e a institucionalização da EAD na UFRGS. 2008. (Congresso).

Seminário de Capacitação dos Coordenadores de Pólo da UAB/RS.Título da Palestra. 2008. (Seminário).

2º Simpósio de Segurança Alimentar.Debatendo Qualidade: O poliedro da Segurança Alimentar. 2008. (Simpósio).

XX Encontro de Pró-Reitores de Graduação da Região Sul.Rede Gaúcha de Ensino Superior a Distância - REGESD. 2008. (Encontro).

3º Salão de Graduação e 4º Salão de Educação a Distância.Experiências Inovadoras na Graduação. 2008. (Outra).

3º Salão de Graduação e 4º Salão de Educação a Distância.Painel: Implementação de Disciplinas a Distância em um Curso Presencial. 2008. (Outra).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde.Formação de Recursos Humanos na Área de Alimentos. 2007. (Simpósio).

Educação a Distância em Universidades Brasileiras: Desafios e Perspectivas.Desafios e perspectivas. 2007. (Simpósio).

2º Salão de Graduação e 3º Salão de Educação a Distância.Caminhos para EAD na UFRGS. 2007. (Outra).

1º Encontro de Educação a Distância da Região Sul. 2006. (Encontro).

58º Reunião Anual da SBPC.Mesa Redonda: A interação entre as sociedades científicas e o setor empresarial alimentício. 2006. (Outra).

22nd ICDE World Conference os Distance Education.Título da Palestra. 2006. (Outra).

Seminário Nacional de Educação a Distância no Ensino Superior - SNEADES 2005. 2005. (Seminário).

6º Simpósio Latino Americano de Ciênci de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial.Desenvolvimentos Regionais. 2005. (Simpósio).

1º Encontro Brasil / Canadá de Educação a Distância.Mesa Redonda: Ambientes Virtuais de Aprendizagem. 2005. (Encontro).

I Encontro Internacional de Educação a Distância: políticas públicas e novas possibilidades de se fazer EAD.Políticas públicas e novas possibilidades de se fazer EAD. 2005. (Encontro).

Encuentro Internacional de Educación Superior UNAM - Virtual Educa 2005. 2005. (Encontro).

XVII Salão de Iniciação Científica.Sessão de Avaliação Físico-Química, Nutricional e Sensorial de Alimentos. 2005. (Outra).

Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia. Avaliação curricular em engenharia de alimentos, visão dos egressos.. 2004. (Congresso).

Simpósio de Segurança Alimentar.Simpósio de Segurança Alimentar. 2004. (Simpósio).

I Encontro Regional e II Semana Acadêmica de Química Industrial de Alimentos - Qualidade em alimentos: a importância da ciênciae tecnologia de alimento nos processos industriais.O profissional químico industrial de alimentos - SBCTA e a profissionalização do setor alimentício do Sul do Brasil. 2004. (Encontro).

II Jornada de Integração Acadêmico-científica.As TICs e a Formação do Engenheiro Complexo: rompendo ou mantendo paradigmas. 2004. (Outra).

Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia. A inserção das tecnologias de informação e comunicação (TIC) na prática didática de engenharia.. 2003. (Congresso).

Seminário em Ciência dos Alimentos e Nutrição.Aplicação das Tecnologias de Informação e Comunicação em Alimentos: Manter ou Romper Paradigmas. 2003. (Seminário).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos.Mesa Redonda: Desenvolvimento Regional na área de Alimentos Rio Grande do Sul. 2003. (Simpósio).

VIII Encontro Regional em Engenharia de Alimento, VIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimento e IV Encontro de Iniciação Científica em Engenharia de Alimentos.O papel das TIC na formação do engenheiro de Alimento contemporâneo. 2003. (Outra).

XV Salão de Iniciação Científica.Sessão: Nutrição e Tecnologia de Alimento. 2003. (Outra).

XXX COBENGE - Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia. Título da Palestra. 2002. (Congresso).

XXX COBENGE - Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia. Desenvolvendo competências de comunicação em cursos de engenharia. 2002. (Congresso).

XXX COBENGE - Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia. Mini-Curso: Workshop: formulação e solução de problemas no ensino de engenharia. 2002. (Congresso).

XIV Salão de Iniciação Científica.Tecnologia de Alimentos e Nutrição I. 2002. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Rodrigo de Carvalho Leite

NITZKE, J. A.; REVILLION, J. P.; DEWES, H.. Comportamento do consumidor de produtos lácteos funcionais. 2011. Dissertação (Mestrado em Agronegócios) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Leidi Daiana Preichardt

MOREIRA, A. S.;NITZKE, J. A.; RICHARDS, N.; FIORENTINI, A. M.. Aplicação de xantana comercial e xantana sintetizada pro Anthomonas arboricola pv pruni em bolos sem glúten. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mateus Silva de Lima

REVILLION, J. P.; PADULA, A. D.; PEDROZO, E. A.; DEWES, H.;NITZKE, J. A.. Análise do processo de desenvolvimento de produtos e implementação de estratégias de comunicação para produtos lácteos funcionais: estudos de caso em pequenas e médias agroindústrias de leite da região sul do Brasil. 2007. Dissertação (Mestrado em Agronegócios) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marcelo Nogueira Cortimiglia

FOGLIATTO, F. S.; RODRIGUES, C. M. C.;NITZKE, J. A.; RIBEIRO, J. L. D.. Qualificando - Ambiente Virtual de Aprendizagem. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Daniela Stevanin Hoffmann

NITZKE, J. A.; VICCARI, R.; LAURINO, Débora Pereira. Modalidade 1:1 Tecnologia individual possibilitando redes pra aprendizagem de fluência digital. 2011. Tese (Doutorado em Informatica na Educação) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sabrina Ávila Rodrigues

NITZKE, J. A.; VIZZOTO, Márcia; TRINDADE, José Luiz Ferreira; TORRALES, Ricardo Peraça. Efeito combinado de carboximetilcelulose, goma xantana e ácido cítrico na preservação de antocianinas em topping de mirtilo. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Luis Otoni Meireles Ribeiro

NITZKE, J. A.. Planejamento e gestão de um Centro de Educação a Distância (CEAD) voltado para educação profissional e tecnológica: um estudo de caso. 2008. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Informática na Educaç) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ricardo Peraça Toralles

NITZKE, J. A.. Purê de pêssego [prunus pérsica (L.) Batsch]; Escurecimento e seu controle, comportamento reológico e sensorial. 2005. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luciano Andreatta Carvalho da Costa

NITZKE, J. A.. A Avaliação da Aprendizagem no Ensino de Estruturas: Epistemologia, Tecnologia e Educação a Distância.. 2003. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Civil) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Altair Jose de Medeiros

NITZKE, J. A.. Agroindústrias familiares no meio rural de Gramado- RS com registro no Serviço de Inspeção Municipal. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Orientou

Fernanda A

Pimentel; Avaliação do poder antioxidante do chocolate amargo: um comparativo com o vinho tinto; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Julio Alberto Nitzke;

André Martins L

Vital; Perfil do engenheiro de alimentos formado na UFRGS; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Cecília Eizerik Machado

Pesquisa e desenvolvimento de novo produto: geléia diet; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Fernanda Basso

Validação do método de determinação do valor calórico de alimentos e bebidas por bomba calorimétrica isoperibol; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Cássio Gasparin

A administração estratégica na indústria de alimentos; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Calista Alexandre

Formação de professores; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Pedagógicas) - Universidade Pedagógica de Moçambique -One World University; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Ana Carolina Zortea da Silva

Possíveis alternativas ao uso de açúcar em produtos dietéticos para diabéticos; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Adriana Brugalli

Alimentos acondicionados em atmosfera modificada; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Elisângela Conte da Silva

Pesquisa e desenvovlimento de achocolatado em pó light; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Elenisa Dalmoro

Expectativas geradas por fatores externos de um produto e suas influencias na decisão de compra e avaliaçõ sensorial do consmidor; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Julio Alberto Nitzke;

Produções bibliográficas

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RODRIGUES, L. ; NITZKE, J. A. . A aprendizagem colaborativa de Tecnologia de Alimentos. In: XI Salão de Iniciação Científica - UFRGS, 1999, Porto Alegre. Livro de resumos. Porto Alegre: PROPESQ/UFRGS, 1999. p. 98.
LUDWIG, V. ; NITZKE, J. A. . Avaliação das condições de processamento da Multimistura - Parte I - Farelo de arroz. In: X Salão de Iniciação Científica, 1998, Porto Alegre. Livro de resumos. Porto Alegre: PROPESQ/ UFRGS, 1998. p. 112.
STREIT, F. ; NITZKE, J. A. . Avaliação das condições de processamento da Multimistura - Parte I -Farelo de arroz. In: IX Salão de Iniciação Científica -UFRGS, 1997, Porto Alegre. Livro de resumos. Porto Alegre: PROPESQ/UFRGS, 1997. p. 92-93.
NITZKE, J. A. ; OLIVEIRA, F. C. ; RUBENSAN, J. M. ; THYS, R. C. . Tecnologia do processamento de alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora S.A, 2006. (Tradução/Livro).
NITZKE, J. A. ; FAGUNDES, L. C. ; VICCARI, R. ; FRANCO, S. R. K. . O hipertexto inserido em uma abordagem cooperativo-construtivista como promotor da aprendizagem de tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Programa de Pós-Graduação em Informática na Educação - UFRGS, 2002 (Tese de doutorado).

Outras produções

NITZKE, J. A. . Terra de arroz. 1999.

NITZKE, J. A. . Como fazer pão. 1997.

NITZKE, J. A. ; ZALTA, F. ; LUND, L. C. R. ; BORGES JR, A. ; ESPARTEL, L. ; CUNHA JR, M. V. ; OLIVEIRA, H. F. ; RADZIUK, E. . Estudo da Viabilidade de produção de arroz pré-cozido instantâneo. 1999.

NITZKE, J. A. ; PFINGSTAD, Â. ; OLIVEAS, L. Y. ; MARTINELLI, S. ; FESTUGATO, R. R. . Curso de análise sensorial - Teórico / Prático. 1996. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ANTON, C. C. ; NITZKE, J. A. . Fabricação de geléias. 1996 (Manual de processamento) .

FENSTESEIFER, A. ; NITZKE, J. A. . Como preparar sorvetes. 1996 (Manual de processamento) .

KELLER JR, A. J. ; NITZKE, J. A. . Como fabricar doce de leite. 1996 (Manual de processamento) .

LARENTIS, A. L. ; NITZKE, J. A. . Produção de sucos de uva e maçã. 1996 (Manual de processamento) .

NITZKE, J. A. ; OLIVERAS, L. Y. ; MARTINELLI, S. ; FESTUGATO, R. R. ; PFINGSTAD, Â. . Curso de análise sensorial teórico/prático. 1996 (Apostila) .

Prêmios

2011

Concurso de Objetos de Aprendizaje LACLO 2011, LACLO.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Tecnologia dos Alimentos. , Av Bento Gonçalves, 9500, Agronomia, 91540-000 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33086245, Fax: (51) 33167048, URL da Homepage:

Experiência profissional

2002 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Membro docente do Programa de Pós-Graduação em Agronegócios

1995 - 2002

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

10/2009
Direção e administração, Secretaria de Educação a Distância, Núcleo de Apoio Pedagógico à Educação a Distância.,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
01/2009
Direção e administração, Departamento de Tecnologia dos Alimentos, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
01/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador da Comissão de Graduação de Engenharia de Alimentos.
07/2000
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas
03/1997
Ensino,,Disciplinas ministradas
03/1996
Ensino,,Disciplinas ministradas
09/2004 - 09/2008
Direção e administração, Secretaria de Educação a Distância, .,Cargo ou função, Secretário.
05/2004 - 05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Câmara de Graduação, .,Cargo ou função, Membro.
01/2005 - 01/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê Gestor do Sistema de Educação à Distância, .,Cargo ou função, Coordenador.
03/1996 - 12/1997
Ensino,,Disciplinas ministradas
03/1996 - 07/1996
Ensino, Engenharia Quimica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas

1987 - 1995

Souza e Cruz Indústria e Comércio

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico III, Carga horária: 40

1991 - 1992

Bhering Produtos Alimentícios S A

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Diretor Técnico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1979 - 1986

Fundação de Ciência e Tecnologia

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Técnico, Carga horária: 40

1978 - 1978

Fundação de Ciência e Tecnologia

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

1998 - 1999

Instituto Metodista de Educacao e Cultura

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 0

1986 - 1986

Instituto Metodista de Educacao e Cultura

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 0

Atividades

07/1998 - 12/1999
Ensino, Pós-graduação em Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas
08/1986 - 12/1986
Ensino, Pós-graduação em Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas

1986 - 1987

Olvebra Industrial S A

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Assistente de Pesquisa e Desenvolvimento, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1981 - 1987

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

2009 - Atual

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional RS

Vínculo: Associado, Enquadramento Funcional: Associado

Outras informações:
Presidente