João Carlos Cruz e Ávila

Consultor em tecnologia de alimentos e agroindústrias nos biomas Cerrado, Caatinga e Amazônia, junto a projetos e organizações da agricultura familiar. Tem experiência no desenvolvimento de produtos derivados de frutos nativos; elaboração de projetos e implantação de agroindústrias e cozinhas comunitárias; assessoria, treinamento e capacitação profissional em processos produtivos, gestão industrial, boas práticas de fabricação de alimentos, gestão da qualidade e regularização sanitária.

Informações coletadas do Lattes em 26/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Ciência dos Alimentos

2021 - 2023

Universidade Federal de Pelotas
Título: Elaboração de refrigerante diet de coquinho azedo (Butia capitata)
Orientador: Graciele da Silva Campelo Borges

Graduação em Engenharia de Alimentos

1996 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2022 - 2022

Certificação da exportação de bebidas, vinhos e derivados da uva e do vinho. (Carga horária: 4h). , Escola Nacional de Gestão Agropecuária, ENAGRO/MAPA, Brasil.

2022 - 2022

Registro, boas práticas de fabricação e rotulagem de bebidas. (Carga horária: 8h). , Escola Nacional de Gestão Agropecuária, ENAGRO/MAPA, Brasil.

2021 - 2021

Regularização de agroindústrias - cocos, castanhas e similares. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Mato Grosso do Sul, SENAI/DR/MS, Brasil.

2021 - 2021

Óleos e resinas florestais. (Carga horária: 20h). , Serviço Florestal Brasileiro (SFB), SFB/MMA, Brasil.

2021 - 2021

Bioeconomia: Potencial e desafios para seu uso na América Latina e Caribe. (Carga horária: 45h). , Instituto Interamericano de Cooperacion para la Agricultura, IICA, Costa Rica.

2021 - 2021

Regularização de agroindústrias - açaí e bebidas em geral.. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Mato Grosso do Sul, SENAI/DR/MS, Brasil.

2021 - 2021

Regularização de agroindústrias - pirarucu e outras espécies de pescados. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Mato Grosso do Sul, SENAI/DR/MS, Brasil.

2021 - 2021

Gestão de Empreendimentos Coletivos e Mercados. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2020 - 2020

Arquitetura e construção: principais conceitos e aspectos práticos. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2020 - 2020

Inovação de crédito na área de bioeconomia e extrativismo sustentável. (Carga horária: 2h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2019 - 2019

Aperfeiçoamento de Tecnologias Cocriadas e Adaptadas ao Agroextrativismo. (Carga horária: 30h). , Instituto de Tecnologias Apropriadas Para A Susten, INVENTO, Brasil.

2016 - 2016

Políticas públicas dos povos e comunidades tradicionais. (Carga horária: 8h). , Ministerio Público do Estado de Minas Gerais, MPMG, Brasil.

2016 - 2016

QGIS - Software livre multiplataforma de sistema de georreferenciamento. (Carga horária: 20h). , Instituto Interdisciplinar de Estudos e Pesquisas em Sustentabilidade, Inst. Sustentar, Brasil.

2010 - 2010

Cervejas Artesanais - Teoria e prática em produção de cervejas. (Carga horária: 16h). , Cervejaria Escola Taberna do Vale, TABERNA DO VALE, Brasil.

2008 - 2008

Projeto e Gestão de Unidades de Beneficiamento de Oleaginosas. (Carga horária: 44h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2005 - 2005

APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 32h). , Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas - SENAI, SENAI VASSOURAS, Brasil.

2001 - 2001

Fabricação de Queijos. (Carga horária: 24h). , Instituto Fribourg - Queijaria Suíça de Nova Friburgo, FRIALP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Agroindústria.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: Agricultura familiar, povos e comunidades tradicionais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Recursos Florestais e Engenharia Florestal / Subárea: Cadeias de valor da sociobiodiversidade.

Participação em eventos

8° Simpósio de Segurança Alimentar - Sistemas Alimentares e Alimentos Seguros.Elaboração de refrigerante diet de coquinho azedo (Butia capitata). 2023. (Seminário).

Produções bibliográficas

CARRAZZA, L. R. ; SILVA, M. L. ; ÁVILA, J. C. C. . Manual Tecnológico de Aproveitamento Integral do Fruto do Babaçu. 2. ed. Brasília, DF: Instituto Sociedade, População e Natureza (ISPN), 2012. v. 1. 63p .
CARRAZZA, L. R. ; NOLETO, R. A. ; FILIZOLA, B. C. ; ÁVILA, J. C. C. . Cadernos de Normas Fiscais, Sanitárias e Ambientais para regularização de agroindústrias comunitárias de produtos de uso sustentável da biodiversidade.. 2. ed. Brasília, DF: Instituto Sociedade, População e Natureza (ISPN), 2012. v. 1. 82p .
CARRAZZA, L. R. ; ÁVILA, J. C. C. . Manual Tecnológico de Aproveitamento Integral do Fruto do Baru. 2. ed. Brasília, DF: Instituto Sociedade, População e Natureza (ISPN), 2010. v. 1. 56p .
CARRAZZA, L. R. ; ÁVILA, J. C. C. . Manual Tecnológico de Aproveitamento Integral do Fruto do Pequi. 2. ed. Brasília, DF: Instituto Sociedade, População e Natureza (ISPN), 2010. v. 1. 48p .
ÁVILA, J. C. C. . Importância das boas práticas na agroindústria, com foco no papel do nutricionista na merenda escola. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

ÁVILA, J. C. C. . Estudo técnico sobre a Regulação e Fiscalização Sanitária e Ambiental das Agroindústrias. 2020.

ÁVILA, J. C. C. ; SOARES, J. F. . Módulo agroindústria: Regularização sanitária de agroindústrias. 2021; Tema: Regularização sanitária de agroindústrias de matérias primas e produtos da sociobiodiversidade. (Rede social).

ÁVILA, J. C. C. ; SOARES, J. F. . Módulo agroindústria: Boas Práticas de Fabricação. 2021; Tema: Boas Práticas de Fabricação de alimentos da sociobiodiversidade brasileira. (Rede social).

ÁVILA, J. C. C. ; ARRUDA, M. H. G. ; CARRAZZA, L. R. ; CAMPOS, S. ; RUAS, F. C. ; SOARES, J. F. . Educação a distância para agroextrativistas do Cerrado: Boas Práticas de Fabricação de Alimentos e Regularização sanitária de agroindústrias. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ÁVILA, J. C. C. . Guia de Boas Práticas na Fabricação de Alimentos da Sociobiodiversidade. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Guia técnico).

ÁVILA, J. C. C. . Desenvolvimento rural sustentável, conservação ambiental e abastecimento público como estratégia para a segurança alimentar e nutricional. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ÁVILA, J. C. C. . Boas Práticas de Manejo e Beneficiamento do Pequi. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ÁVILA, J. C. C. . Beneficiamento e comercialização de produtos do Cerrado. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ÁVILA, J. C. C. . Gestão Industrial e Gestão Ambiental. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Histórico profissional

Endereço profissional

Alimento Livre Serviços e Produtos Sustentáveis, Matriz. , Rua Conceição Cipriano Tavares, 323, Parque das Acácias, 36407078 - Conselheiro Lafaiete, MG - Brasil, Telefone: (31) 39390393

Experiência profissional

2023 - 2025

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Estímulo à Inovação, Carga horária: 10

Outras informações:
Bolsista de Estímulo à Inovação em Tecnologia de Alimentos, com foco no desenvolvimento e inovação tecnológica em agroindústrias de base comunitária para produtos da sociobiodiversidade, no contexto do projeto "Sustenta e Inova - Cadeias de Valor e Agricultura Sustentável e Inovadora na Amazônia",

2023 - 2024

DeVallor Consultoria Empresarial Ltda.

Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Outras informações:
Monitoramento da execução dos Planos de Gestão de Cadeias de Valor (PGCdV) - Subprograma de Agricultura Familiar e de Povos e Comunidades Tradicionais do Programa REM MT

2023 - 2023

DeVallor Consultoria Empresarial Ltda.

Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Outras informações:
Programa COPAÍBAS - Fundo Brasileiro para a Biodiversidade

2022 - 2022

DeVallor Consultoria Empresarial Ltda.

Vínculo: Prestador de serviço, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Outras informações:
Programa REM Mato Grosso - Programa Global REDD (Redução das Emissões por Desmatamento e Degradação Florestal) Early Movers (REM)

Atividades

04/2023 - 12/2023
Serviços técnicos especializados , DeVallor Consultoria Empresarial Ltda.Serviço realizado, Apoio técnico para a elaboração de planos de desenvolvimento de arranjos produtivos da sociobiodiversidade no âmbito do Programa COPAÍBAS, do Fundo Brasileiro para a Biodiversidade, a partir da metodologia Value Links.
06/2022 - 11/2022
Serviços técnicos especializados , Programa REM Mato Grosso.Serviço realizado, Suporte à elaboração de Planos de Gestão de Cadeias de Valor da sociobiodiversidade (babaçu, baru, pequi, castanha-do-brasil, etc.) junto a associações e cooperativas de agricultores familiares e povos e comunidades tradicionais.

2014 - 2023

Cooperativa Central do Cerrado Ltda., Central

Vínculo: Assessor, Enquadramento Funcional: Engenheiro de alimentos - Responsável técnico

Atividades

02/2014 - 03/2023
Serviços técnicos especializados , Agroindústria de alimentos.Serviço realizado, Assessoria no desenvolvimento e/ou melhoramento de produtos alimentícios e processos de fabricação;; Responsável técnico pela agroindústria de alimentos, conforme ART n 0720140047229 anotada no CREA-DF.
02/2014 - 12/2015
Serviços técnicos especializados , Agroindústria de alimentos.Serviço realizado, Assessoria no projeto de implantação da agroindústria central (plantas baixas, fachadas, layout, memorial descritivo de instalações e equipamentos, plano de investimentos e projeto executivo);; Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e de ferramentas de organização e gestão da produção e da qualidade, implementação das ações de BPF na agroindústria e treinamento de equipe em BPF;; Organização documental, representação legal e condução do processo de Registro Sanitário da agroindústria junto à Vigilância Sanitária do DF;.

2022 - 2022

Instituto Conexões Sustentáveis - Conexsus

Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Atividades

01/2022 - 06/2022
Serviços técnicos especializados , Projeto Modelagem de Negócios Comunitários de Impacto - Cerrado.Serviço realizado, Assessoria técnica a cooperativas e associações produtivas da agricultura familiar e do extrativismo do Babaçu no estado do Maranhão; Suporte técnico à elaboração de Planos de Ação para Negócios Comunitários na cadeia de valor do Babaçu.

2019 - 2021

Programas das Nações Unidas para o Desenvolvimento no Brasil

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor em tecnologia de alimentos

Outras informações:
Consultoria Técnica Especializada em Tecnologia de Alimentos voltada às Agroindústrias Comunitárias, nos biomas Amazônia, Caatinga e Cerrado, no âmbito do Projeto Bem Diverso (EMBRAPA/PNUD/GEF). Contrato de Serviço IC BRA10-37093,

Atividades

02/2019 - 12/2021
Serviços técnicos especializados , Projeto Bem Diverso.Serviço realizado, Diagnóstico em tecnologias e processos operacionais; proposição de soluções, acompanhamento técnico e suporte tecnológico nas cadeias de valor do pequi, babaçu, açaí, licuri, castanha-do-brasil, entre outras matérias primas da sociobiodiversidade.

2010 - 2022

Cooperativa Sertão Veredas Ltda.

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Engenheiro de alimentos - Responsável técnico

Atividades

04/2020 - 11/2022
Serviços técnicos especializados , Fábrica de Polpas de Frutas.Serviço realizado, Responsabilidade técnica pela agroindústria de frutas, conforme ART nº 14202000000006001611, anotada no CREA-MG; Desenvolvimento de rotulagem para polpas de frutas; Orientação técnica para aquisição de novos equipamentos;.
12/2010 - 06/2015
Serviços técnicos especializados , Fábrica de Polpas de Frutas.Serviço realizado, Projeto técnico, montagem e implantação da fábrica de polpas de fruta; Assessoria no registro sanitário junto ao MAPA; Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação; ; Responsabilidade técnica pela agroindústria de frutas, conforme ART nº 1-40807573, anotada no CREA-MG.

2019 - 2021

Cooperativa Agroecologica Pela Vida do Cerrado Sul Maranhense

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Engenheiro de alimentos - Responsável técnico

Atividades

01/2019 - 11/2021
Serviços técnicos especializados , Fábrica de Polpas de Frutas.Serviço realizado, Desenvolvimento do projeto técnico da Fábrica de Polpas de Frutas;; Elaboração de Manual de BPF's e toda documentação exigida para o processo de registro sanitário junto ao MAPA;; Responsabilidade técnica pela Fábrica de Polpas de Frutas, conforme ART nº MA20200340150, registrada no CREA-MA.

2020 - 2021

Associação em Áreas de Assentamento no Estado do Maranhão

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Engenheiro de alimentos - Responsável técnico

Atividades

09/2020 - 11/2021
Serviços técnicos especializados , Agroindústria de Polpas de Frutas.Serviço realizado, Elaboração do projeto técnico da agroindústria de polpas de frutas, conforme ART nº MA20200359070, registrada no CREA-MA.

2019 - 2020

Centro de Agricultura Alternativa do Norte de Minas

Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 8

Outras informações:
Prestação de serviços à ASMUBIP contratados sob o projeto ?Mecanismo de doação dedicado a povos indígenas e comunidades tradicionais no âmbito do Programa de Investimento Florestal - DGM/FIP/BRASIL?.

Atividades

10/2019 - 03/2020
Serviços técnicos especializados , Associação Regional de Mulheres Trabalhadoras Rurais do Bico do Papagaio.Serviço realizado, Assessoria para agroindustrialização dos produtos do babaçu, envolvendo acompanhamento da reforma e ampliação, regularização do entreposto do babaçu e capacitação das quebradeiras de coco em boas práticas de fabricação.

2016 - 2020

Instituto Interdisciplinar de Estudos e Pesquisas em Sustentabilidade, Inst. Sustentar

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 8

Outras informações:
Consultoria em estruturação produtiva da cadeia do pequi e outros frutos do Cerrado na Comunidade Quilombola de Pontinha, Paraopeba, MG;

Atividades

02/2016 - 01/2021
Serviços técnicos especializados , Agroindústria de Frutos do Cerrado - Comunidade Quilombola de Pontinha.Serviço realizado, Desenvolvimento do projeto da agroindústria comunitária modular (plantas baixas, fachadas, layout, memorial descritivo de instalações e equipamentos e projeto executivo) de frutos do Cerrado; Consultor Técnico no âmbito do Projeto: Capacitação e Beneficiamento do Pequi na Comunidade Quilombola de Pontinha, Minas Gerais; Oficinas de Boas Práticas de Fabricação de alimentos e de tecnologia de conservas alimentícias junto a mulheres quilombolas da comunidade; Assessoria na organização da produção primária na comunidade, desenvolvimento de produtos, rotulagem, planejamento de safra, orientação para acesso ao mercado e legislação sanitaria para alimentos.

2017 - 2018

Instituto Interamericano de Cooperação Para a Agricultura

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestador de serviço de consultoria

Outras informações:
Análise e elaboração de projetos de infraestrutura para a agroindústria familiar no estado do Ceará - no âmbito do Projeto Paulo Freire (Governo do Estado do Ceará - Secretaria do Desenvolvimento Agrário, em cooperação técnica com o IICA - Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura).

Atividades

03/2017 - 01/2018
Serviços técnicos especializados , Projeto Paulo Freire - Ceará (SDA/FIDA/IICA).Serviço realizado, Levantamento, análise e estudos de projetos referentes as infraestruturas de produção, beneficiamento e comercialização de produtos de mandioca, mel, panificação e derivados de carnaúba.; Elaboração de projeto básico, plantas baixas e de situação, projeto executivo, memorial descritivo e orçamento de infraestrutura de agroindústrias de mel, mandioca, panificação e carnaúba.

2014 - 2018

Cooperativa Regional de Agricultores Familiares e Extrativistas da EPS

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Engenheiro de alimentos - Responsável técnico

Atividades

01/2014 - 12/2018
Serviços técnicos especializados , Fábrica de Polpas de Frutas.Serviço realizado, Projeto técnico de implantação da agroindústria de polpas de frutas: plantas baixas, fachadas, layout, memorial descritivo de instalações e equipamentos, plano de investimentos e projeto executivo;; Organização documental, representação legal e condução do processo de Registro Sanitário da agroindústria e de produtos junto ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento - MAPA; Responsabilidade técnica de supervisão da produção, gestão da qualidade e treinamento anotada no CREA-BA: ARTs nº BA2013.265170 e nº BA20180030653 .; Suporte técnico na elaboração de projetos de investimento; Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação e de ferramentas de organização e gestão da produção; ; Instrutoria em cursos de produção de doces e geleias e boas práticas de fabricação junto a agroindústrias familiares e comunitárias em áreas de Caatinga, na área de atuação da cooperativa.

2015 - 2015

Food And Agricultural Organization Of The United Nations

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Técnico em qualificação: produtos do Cerrado

Outras informações:
Consultoria em qualificação da produção de empreendimentos florestais de base comunitária do bioma Cerrado, nos estados de Minas Gerais, Maranhão e Mato Grosso, pelo Projeto de Consolidação do Programa Nacional de Florestas (UTF/BRA/081/BRA).

Atividades

03/2015 - 07/2015
Serviços técnicos especializados , Food And Agricultural Organization - Agencia Brasil.Serviço realizado, Assessoria e capacitação para qualificação da produção destas agroindústrias.; Diagnóstico e planejamento de ações junto a agroindústrias de pequi, baru, óleos vegetais e polpas de frutas.

2011 - 2015

Fruta Sã - Indústria, Comércio e Exportação

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Engenheiro de alimentos - Responsável técnico

Atividades

08/2011 - 08/2015
Serviços técnicos especializados , Fábrica de Polpas de Frutas.Serviço realizado, Assessoria técnica na reforma e adequação da agroindústria de polpas de frutas e na modernização de sua linha de produção; elaboração de rótulos e de ferramentas de gestão da produção; ;  Supervisor e responsável técnico pela produção e pela implantação do sistema de gestão de qualidade, conforme ART nº 14068016665010410 e ART nº 14068016665010610 anotadas no CREA-MA.

2011 - 2013

Coordenadoria Ecumênica de Serviço

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor em tecnologia de alimentos

Atividades

07/2011 - 08/2013
Serviços técnicos especializados , Programa CESE Produção Comunitária e Renda.Serviço realizado, Capacitação em processamento de alimentos e Boas Práticas de Fabricação.; Diagnóstico de adequabilidade sanitária e funcional de agroindústrias rurais na Bahia, Pernambuco e Mato Grosso;; Projetos de construção e reforma de fábricas comunitárias, desenvolvimento e melhoramento de produtos alimentícios, treinamento e implementação de BPFs; treinamento e capacitação em processamento de doces, panificados, polpas de frutas, sucos, óleos, etc.

2009 - 2012

A Casa Verde - Cultura e Meio Ambiente

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor técnico extensionista

Outras informações:
Técnico extensionista do Projeto ?APLs do Cerrado? - Arranjos Produtivos Locais do Cerrado;

Atividades

08/2009 - 08/2012
Serviços técnicos especializados , Arranjos Produtivos Locais do Cerrado.Serviço realizado, Desenvolvimento da Metodologia de Assistência Técnica em Organização, Gestão, Produção e Comercialização para Empreendimentos da Agricultura Familiar - ATER Mais Gestão;; Assessoria técnico-gerencial em 40 empreendimentos do bioma Cerrado.

2003 - 2009

Cooperativa Agroextrativista Grande Sertão

Vínculo: Assessor técnico, Enquadramento Funcional: Engenheiro de alimentos - Responsável técnico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2003 - 08/2009
Serviços técnicos especializados , Agroindústrias central e comunitárias.Serviço realizado, Projetos de implantação e adequação de agroindústrias de frutas do Cerrado e Caatinga, pequi, óleos vegetais, farinhas, doces e bebidas;; Assessoria técnico-gerencial para empreendimentos comunitários e instrutoria em cursos de Boas Práticas de Fabricação;; Responsabilidade técnica de supervisão da Fábrica de Derivados de Frutas, conforme ART nº 30864743 anotada no CREA-MG.; Suporte técnico na modelagem do arranjo produtivo de oleaginosas para a cadeia de biocombustíveis no Norte de Minas; projeto da unidade agroindustrial de óleos vegetais, coordenação do projeto de captação e investimentos junto ao BNDES (PROINCO).

2001 - 2001

Instituto Fribourg - Queijaria Suíça de Nova Friburgo

Vínculo: Estágio supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2001 - 08/2001
Estágios , Queijaria Suíça de Nova Friburgo.Estágio realizado, Treinamento e acompanhamento das atividades nos setores de produção de queijos especiais e de leite de cabra em pó: higiene industrial, organização da produção, formulações, processamento, envase, controle de qualidade;.