Igor Ucella Dantas de Medeiros

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• HERKENHOFF, MARCOS EDGAR ; DE MEDEIROS, IGOR UCELLA DANTAS ; GARUTTI, LUIZ HENRIQUE GROTTO ; SALGAÇO, MATEUS KAWATA ; SIVIERI, KATIA ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY . Cashew By-Product as a Functional Substrate for the Development of Probiotic Fermented Milk. Foods , v. 12, p. 3383, 2023.

• MEDEIROS, IGOR UCELLA DANTAS DE ; AQUINO, JAILANE DE SOUZA ; CAVALCANTI, NATÁLIA SUFIATTI DE HOLANDA ; CAMPOS, ANA REGINA NASCIMENTO ; CORDEIRO, ANGELA MARIA TRIBUZY DE MAGALHÃES ; DAMASCENO, KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES ; HOSKIN, ROBERTA TARGINO . Characterization and functionality of fibre-rich pomaces from the tropical fruit pulp industry. British Food Journal , v. 122, p. 813-826, 2019.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; HOLLAND, NÉLY ; NUNES, FRANCISCA L DA SILVA ; LAFUENTE, MARIA TERESA . High-temperature conditioning induces chilling tolerance in mandarin fruit: a cell wall approach. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 92, p. 3039-3045, 2012.

• ALBUQUERQUE, M. A. C. ; MEDEIROS, IGOR UCELLA DANTAS DE ; FRANCO, B. D. G. M. ; SAAD, S. M. I. ; LEBLANC, A. M. ; LEBLANC, J. G. . Chapter 3 - Bioactive compounds of fruit by-products as potential prebiotics. In: Marcela Albuquerque Cavalcanti deAlbuquerque; Igor Ucella Dantas de Medeiros; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Susana Marta Isay Saad; Alejandra de Moreno de LeBlanc; Jean Guy LeBlanc. (Org.). Chapter 3 - Bioactive compounds of fruit by-products as potential prebiotics. 1ed.United Kingdom: Elsevier, 2021, v. 1, p. 47-59.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS . Fermentação (cada vez mais) natural.. Veja Saúde, Veja Saúde, 20 maio 2022.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; BASTOS, R. S. ; NOBREGA, A. B. N. ; SANTIAGO, J. L. S. ; QUEIROGA, P. V. D. M. . ANÁLISE DA FICHA TÉCNICA DE SUCOS PARA IMPLANTAÇÃO NA DIETA LIQUIDA DE PACIENTES DA CIRURGIA BARIATRICA. In: SEMINÁRIO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2012, BANANEIRAS - PB. Anais da IV Jornada Nacional da Agroindústria, 2012.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; SOUZA, M. L. M. ; QUEIROGA, P. V. D. M. ; NASCIMENTO, L. C. . MACARRON DE JERIMUM: UMA ANÁLISE NUTRICIONAL E ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO (FTP) PARA ESTUDO DE CUSTO. In: V JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2012, BANANEIRAS - PB. ANAIS DA V JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2012.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; SOUZA, M. L. M. ; NASCIMENTO, L. C. ; QUEIROGA, P. V. D. M. . APROVEITAMENTO INTEGRAL DA ABÓBORA PARA ELABORAÇÃO DE 'PETIT PAIN DE CITROUILLE' : ANÁLISE DE CUSTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL EM DEFESA DA GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL. In: V JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2012. ANAIS DA V JORNADA DA AGROINDÚSTRIA, 2012.

• GARUTTI, L. H. G. ; ALBUQUERQUE, M. A. C. ; DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; BATTISTINI, C. ; BEDANI, R. ; LEBLANC, J. G. ; SAAD, S. M. I. . Probiotic and starter cultures as bioproducers of riboflavin: an alternative to chemical enrichment of fermented foods. In: 30 Congresso Nacional de Microbiologia, 2019, Maceió - Alagoas. ANAIS :: 30 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2019.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; GARUTTI, L. H. G. ; DOMINGUES, T. S. ; LEITE, M. S. ; BEDANI, R. ; SAAD, S. M. I. . CASHEW AND GRAPE AGROINDUSTRY POMACES AS SOURCES OF ENERGY FOR STARTER AND PROBIOTIC STRAINS. In: 10th Probiotics, Prebiotics & New foods, 2019, Roma. Anais, 2019.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; DANTAS, S. C. M. ; RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; CORREIA, R. T. P. ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. . PRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE EXTRATOS LÍQUIDOS VEGETAIS DE AMÊNDOAS DE CAJU (Anacardium occidentale L): INFLUÊNCIA DA MATÉRIA-PRIMA NA QUALIDADE SENSORIAL. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015. v. 2.

• SOUZA, R. R. ; DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; SEABRA, L. M. J. ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE EQUIPAMENTOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO EM NATAL/RN.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015. v. 2.

• RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; SOUZA, C. V. S. ; MOREIRA, C. V. S. ; ARAUJO, S. S. ; RUEG, R. A. B. ; LEITE, A. G. ; SEABRA, L. M. J. ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PEIXE (Lutjanus jocu) COMERCIALIZADO EM MERCADO PÚBLICO DE NATAL RN. In: XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, NATAL. ANAIS DO XIX ENAAL, 2015.

• RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; DANTAS, S. C. M. ; CORREIA, R. T. P. ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. . PRODUÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE EXTRATOS LÍQUIDOS VEGETAIS DE AMÊNDOAS DE CAJU (Anacardium ocidentale L.). In: XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, NATAL. ANAIS DO XIX ENAAL, 2015.

• SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; MOREIRA, C. V. S. ; DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; AQUINO, S. L. S. ; RUEG, R. A. B. ; SILVA, L. O. ; OLIVEIRA, L. M. ; ASSIS, C. F. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS DE ABACAXI (Ananas comosus L.) ADICIONADOS DE HORTELÃ (Mentha arvensis L.) E CAPIM-SANTO (Cymbopogon citratus). In: XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, NATAL. XIX ANAIS DO ENAAL, 2015.

• MOREIRA, C. V. S. ; RUEG, R. A. B. ; DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; AQUINO, S. L. S. ; SILVA, L. O. ; OLIVEIRA, L. M. ; DIMENSTEIN, R. . QUANTIFICAÇÃO DE RETINOL EM AMOSTRAS DE ACHOCOLATADO. In: XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, NATAL. XIX ANAIS DO ENAAL, 2015.

• FERNANDES, T. R. N. ; ARAUJO, A. L. M. ; MORAES, F. P. ; DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; GONCALVES, A. C. ; MIGUEL, T. B. V. ; CORREIA, R. T. P. . AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE IOGURTE COM POLPA DE CAJU ATOMIZADA. In: XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, Natal. ANAIS DO XIX ENAAL, 2015.

• GONCALVES, A. C. ; MORAES, F. P. ; ARAUJO, A. L. M. ; DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; MIGUEL, T. B. V. ; FERNANDES, T. R. N. ; CORREIA, R. T. P. . AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE RESÍDUO DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C) IN NATURA E DESIDRATADA. In: XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, Natal. XIX ANAIS DO ENAAL, 2015.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; ARAUJO, F. U. ; DANTAS, J. C. A. S. ; DANTAS, N. M. ; NOBREGA, A. B. N. ; MEDEIROS, G. C. B. S. . AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E SENSORIAL DO ALMOÇO DE FUNCIONÁRIOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR DE NATAL/RN. In: V Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Vitória - ES. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN, 2014. v. 6. p. 177-178.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; NOBREGA, A. B. N. ; MARTINS, R. P. ; DANTAS, N. M. ; MEDEIROS, G. C. B. S. ; SEABRA, L. M. J. . O COMENSAL DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE NATAL/RN E SUA PERCEPÇÃO DO DESPERDÍCIO DE REFEIÇÕES. In: V Congresso Ibero-americano de Nutrição, 2014, Vitória - ES. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN, 2014. v. 6. p. 292-293.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; BARBOSA, F. M. ; SOUSA, S. E. S. ; DANTAS, T. B. F. ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. ; DANTAS, N. M. . TEMPO X TEMPERATURA: CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE INGREDIENTES DA PIZZARIA DE UM RESTAURANTE COMERCIAL DE NATAL ? RN.. In: V Congresso Ibero-americano de Nutrição, 2014, Vitória - ES. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN, 2014. v. 6. p. 251-252.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; LUZ, A. B. S. ; BEZERRA, M. S. ; SOUZA, L. M. ; BELLOT, P. E. N. R. . DESENVOLVIMENTO COMPARATIVO DE GELEIAS GOURMET LIGHT COM E SEM ADIÇÃO DE ÁGAR-ÁGAR. In: V Congresso Ibero-americano de Nutrição, 2014, Vitória - ES. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN, 2014. v. 6. p. 127-128.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; HOLLAND, N. ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. ; BARBOZA, R. R. ; MENEZES, T. B. . MODIFICAÇÕES DAS FRAÇÕES PECTICAS DE CAJUS EM CALDA PROCESSADOS COM DIFERENTES SAIS DE CÁLCIO. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, SALVADOR BAHIA. ANAIS DO XXII CBCTA, 2010.

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS . Do Ingrediente à Refeição: Entendendo as técnicas de transformação dos alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; QUEIROGA, P. V. D. M. ; SOUZA, M. L. M. . DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA A PARTIR DO BENEFICIAMENTO DO JERIMUM (CUCURBITA MAXIMA) NA ELABORAÇÃO DE 'MACARON': A TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS EM PROL DA IDENTIDADE CULTURAL E GASTRONÔMICA.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; MATIAS, M. S. C. ; BRITO, N. S. C. . USO SEMI-INTEGRAL DO JERIMUM (CUCURBITA MAXIMA) NO DESENVOLVIMENTO DE PREPARAÇÃO PARA DIETAS PASTOSAS DE PACIENTES GASTROPLASTIZADOS: ALIANÇA DA GASTRONOMIA, SUSTENTABILIDADE E ATENÇÃO À SAÚDE. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS . Práticas do nutricionista nas áreas de gestão de alimentos, nutrição clínica, esportiva, marketing e indústria de alimentos.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS . Coordenador da Equipe. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; HOLLAND, N. ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. ; BARBOZA, R. R. ; MENEZES, T. B. . Modificações das Frações Pécticas de cajus em calda processados com diferentes sais de cálcio.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE MEDEIROS, IGOR U DANTAS ; Francisca Leide da Silva Nunes . EFEITO DO TRATAMENTO PELO CALOR E INJÚRIA PELO FRIO EM HEMICELULOSE E CELULOSE DE TANGERINAS 'FORTUNE'.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2015

  Avaliação do teor de açúcares dos sucos servidos na merenda de escolas estaduais em Natal/RN, Descrição: A segurança alimentar e nutricional é um fator imprescindível no monitoramento e controle das refeições que são servidas aos alunos de escolas estaduais, e seus aspectos definem em geral as condições de saúde da população que consome a merenda escolar, principalmente os alunos da faixa etária infantil. Na fase pré-escolar há uma elevada vulnerabilidade biológica, sujeita a diversos agravos nutricionais, portanto, é importante o necessário o controle de programas como a merenda escolar. Os maus hábitos alimentares estão associados a diversos prejuízos para saúde, dentre eles, a obesidade, cujos índices tem crescido nas últimas décadas, como resultado do aumento do consumo de alimentos de alta densidade calórica e açúcares simples (ALMEIDA, 2002). Assim, objetiva-se através desta pequisa, identificar os valores de açúcares presentes nos sucos oferecidos na merenda escolar das escolas estaduais na cidade de Natal. Os sucos terão seus valores de açúcar, pH e acidez analisados em laboratório, pelos métodos analíticos propostos por Aldolfo Lutz na análise de alimentos. A partir dos resultados, espera-se promover uma comparação do que está sendo ofertado na merenda e o que se é preconizado com base nas recomendações propostas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE, 2012), e assim propor melhorias e adequações nutricionais na forma de produção dos sucos ofertados na merenda escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Igor Ucella Dantas de Medeiros - Integrante / HOLLAND, NÉLY - Coordenador / CAMILA VANESSA DA SILVA MOREIRA - Integrante / LIANA GALVAO BACURAU PINHEIRO - Integrante / DIEGO FELIPE ARAÚJO DA SILVA - Integrante.

• 2013 - 2016

  Prospecção de compostos bioativos presentes em resíduos de frutas tropicais: avaliação de propriedade hipolipemiante, antioxidante e prebiótica, Descrição: Nas últimas décadas, as frutas tropicais e exóticas têm permeado os temas de estudos científicos relacionados às suas propriedades nutricionais e bioativas, avaliadas principalmente mediante testes in vitro. Aliado a este fato, a demanda dos consumidores e da indústria por alimentos funcionais tem aumentado assim como as doenças crônicas não transmissíveis que muitas vezes podem ser prevenidas por mudanças nos hábitos alimentares. Tendo em vista que as frutas acerola, caju e goiaba são considerados alimentos regionais com potencial funcional, são bastante consumidas e de fácil acesso a população, considera-se importante avaliar a qualidade nutricional de seus respectivos resíduos como forma de incentivar o aproveitamento destes e minimizar o descarte no meio ambiente, bem como avaliar as possíveis propriedades funcionais sobre o metabolismo de ratos dislipidêmicos, visando à extrapolação dos resultados para seres humanos, reforçando os objetivos propostos nesteprojeto: 1.realizar a liofilização dos resíduos de acerola, caju e goiaba e determinar os parâmetros físicos de solubilidade, tempo de reconstituição e higroscopicidade; 2. determinar a composição proximal, o valor energético, os teores de fibras e das vitaminas A e C nos resíduos liofilizados de acerola, caju e goiaba; 3. avaliar o potencial antioxidante in vitro e in vivo dos resíduos de acerola, caju e goiaba; 4.analisar os parâmetros murinho métricos, o perfil bioquímico, o grau de tolerância à glicose e a gordura visceral e da carcaça de ratos dislipidêmicos alimentados com dieta adicionada dos resíduos testados; 5. avaliar o status das vitaminas antioxidantes A e C no fígado dos animais; 6. determinar o percentual de umidade, o pH, a excreção de colesterol, os ácidos graxos de cadeia curta e a microbiota existente nas fezes de ratos bem como a avaliar os aspectos histológicos do intestino dos animais após o consumo continuado dos resíduos de frutas testados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Igor Ucella Dantas de Medeiros - Integrante / Roberta Targino Pinto Correia - Integrante / jailane de souza aquino - Coordenador / Alexandre Sérgio Silva - Integrante / Evandro Leite de Souza - Integrante / Tânia Lúcia Montenegro Stamford - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Aplicação da Gastronomia na dieta de pacientes submetidos à cirurgia bariátrica, Descrição: Desenvolver preparações, utilizando técnicas gastronômicas, para serem utilizadas na dieta de pacientes da cirurgia bariátrica, testando sensorialmente e avaliando a aceitação do público-alvo. Nutrição e alimentação saudável:contribuirá com os conceitos básicos, classificação, utilização e funções dos macro e micronutrientes no organismo. Gastronomia na atenção à saúde:contribuirá com os conhecimentos de preparo e utilização de alimentação para fins especiais dentro, por exemplo, da gastronomia hospitalar. Alem de indicar as propriedades funcionais dos alimentos, bem como a seleção, modificações e técnicas de preparo de alimentos, buscando atender a alterações da dieta normal. Técnica dietética e práticas de laboratório:contribuirá com o conhecimento para seleção e aquisição de alimentos.Pesos e medidas dos diferentes ingredientes. Instrumentos, utensílios. Métodos de cocção e de preparo, equipamentos e indicadores. Pré-preparo, preparo, conservação, custo e porcionamento de diferentes grupos de alimentos: gorduras, cereais, leite, ovos, hortaliças, frutas, carnes, infusos, bebidas, açúcares, doces, caldos, sopas, molhos, bem como com as alterações físico-quimicas de acordo com as transformações realizadas nos alimentos. Técnicas básicas de cozinha:contribuirá com a definição das técnicas gastronômicas a serem utilizadas no desenvolvimentodas preparações, focando os métodos de cocção, preparo e finalização de pratos. Tecnologia dos alimentos:contribuirá com os conhecimentos específicos para processamento e analise sensorial dos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Igor Ucella Dantas de Medeiros - Integrante / Jussele Lourenço da Silva Santiago - Integrante / Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga - Coordenador / Maria Luíza Mesquita de Souza - Integrante / MARIA DO SOCORRO COSTA MATIAS - Integrante / NORMA SUELY CAMBOIM DE BRITO - Integrante / GABRIEL CAMILO AZEVEDO DE CASTRO - Integrante / ANNAMARIA BARBOSA NASCIMENTO NÓBREGA - Integrante., Financiador(es): Universidade Potiguar - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2009 - 2010

  Modificações de Componentes da Parede Celular do Flavedo de Tangerinas 'Fortune' em Resposta ao Tratamento pelo Calor, Descrição: Frutos de tangerinas do cultivar Fortune foram colhidos de árvores adultas de um pomar em Sagunto, Valência ? Espanha. Parte dos frutos sofreu acondicionamento em câmara a 37C por três dias (cura), a 90 ? 95% de Umidade Relativa (UR), e a seguir foi armazenada a 2C. A outra parte foi não sofreu cura, sendo diretamente armazenada a 2C (temperatura que provoca injúria por frio) e 80 ? 85% UR por 60 dias. No ?ponto zero? (recém chegado do campo e logo após a cura), 15, 30, 45 e 60 dias de armazenamento, foram retiradas 10 tangerinas de cada uma das 3 repetições, separados os flavedos (parte laranja da casca), picados, congelados em nitrogênio líquido e liofilizados. Estas amostras serão enviadas ao Departamento de Nutrição da UFRN para análises dos componentes da parede celular, tais como: extração da parede celular, frações pécticas, hemicelulose e celulose. Neste experimento tem-se o objetivo de avaliar o efeito da cura e da temperatura que provoca injúria por frio, nas modificações dos componentes da parede celular, durante o armazenamento dos frutos tangerinas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Igor Ucella Dantas de Medeiros - Integrante / HOLLAND, NÉLY - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Modificações das frações pécticas de cajus processados com diferentes sais de cálcio, Descrição: O cajueiro (Anacardium occidentale L.) é uma planta de grande importância econômica, uma vez que dá origem ao fruto (castanha) e pseudofruto (pedúnculo) que podem originar produtos variados. Porém, devido a grande perecibilidade do pedúnculo, ainda há um elevado desperdício. Sais de cálcio tem sido utilizados em frutos pós-colheita e processados, a fim de manter a firmeza destes. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar as modificações de frações pécticas de pedúnculos de caju submetidos a processamento com diferentes sais de cálcio. Para tanto, foram colhidos cajus da variedade anão-precoce, clone CCP-76, da fazenda da Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte (EMPARN), sendo estes submetidos ao processamento em calda, por meio dos tratamentos: controle e com soluções de sais de cálcio a 1% (cloreto - CaCl2, propionato - Prop-Ca e lactato - Lact-Ca). Foram realizadas análises da extração dos sólidos insolúveis em etanol (SIE) e determinação dos poliuronídeos solúveis em água (PSA), em EDTA (agente quelante - PSQ) e em HCl (PSH), aos 30, 60 e 90 dias de armazenamento, por espectrofotometria. Para os PSA foi observada diferença significativa (p<0,05) ao longo do tempo, apenas para o controle, com um teor de 13,17 mg/g aos 60 dias maior que 5,94 e 6,83 mg/g, aos 30 e 90 dias, respectivamente. Entre os tratamentos, verificou-se que os PSA do CaCl2 (9,86mg/g) e Prop-Ca (11,73mg/g) foram maiores que o controle aos 30 dias; e o CaCl2 foi maior (14,55mg/g) que os demais tratamentos aos 90 dias. Para os PSQ foi observada diferença significativa (p < 0,05) ao longo do tempo para o controle, com um teor de 3,58mg/g aos 90 dias; menor que 7,53mg/g e 7,51mg/g, aos 30 e 60 dias, respectivamente; e para o Prop-Ca que aos 30 dias apresentou um teor maior (7,58 mg/g) que os outros tempos. Entre os tratamentos, verificou-se que os PSQ do Lac-Ca 30 dias (10,40mg/g) e controle 90 dias (3,58mg/g), foram maior e menor, respectivamente, quando comparados aos demais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Especialização: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Igor Ucella Dantas de Medeiros - Integrante / HOLLAND, NÉLY - Coordenador.

Prêmios