Nara Godinho Motta Miranda

Engenheira de Alimentos formada pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2006), especialista em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional / IFRJ (2009), mestre em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2011) e doutoranda em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (atual). Atuação no Controle de Qualidade em indústrias alimentícias no período de 2006 a 2009. Atuação em projeto de pesquisa no Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO) na área de Química Orgânica de março/2011 a outubro/2015. Supervisora em Segurança de Alimentos no setor de Alimentos e Bebidas nos Jogos Olímpicos e Paralímpicos Rio 2016 (mar-out/2016).

Informações coletadas do Lattes em 29/07/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência de Alimentos

2017 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: MONITORAMENTO DA QUALIDADE QUÍMICA E DE COMPOSTOS BIOATIVOS NO TOMATE INDUSTRIAL AO LONGO DO PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE APROVEITAMENTO DO RESÍDUO,
Lourdes Maria Correa Cabral. Coorientador: Flavia dos Santos Gomes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Clarificação e concentração de suco de maçã por sistema de membranas,Ano de Obtenção: 2011
Lourdes Maria Correa Cabral.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: osmose inversa; microfiltração.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. Setores de atividade: Fabricação de Bebidas.

Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional

2007 - 2009

CEFET Química-Nilópolis
Título: A DOENÇA CELÍACA OU ENTEROPATIA SENSÍVEL AO GLÚTEN, COM DESTAQUE PARA O PROBLEMA NO BRASIL
Orientador: Lucineia Gomes da Silva

Graduação em Engenharia de Alimentos

2001 - 2006

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Ensino Médio (2º grau)

1998 - 2000

Colégio Belisário dos Santos

Formação complementar

2019 - 2019

Implementação de Metodologia de Simulação da Digestão Humana ? Infogest. (Carga horária: 35h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, CTAA, Brasil.

2016 - 2016

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2014 - 2014

Planejamento de Experimentos. (Carga horária: 12h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2014 - 2014

Treinamento Auditor Interno baseado na ABNT 17025. (Carga horária: 30h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2014 - 2014

Planejamento e Disponibilização de MRC. (Carga horária: 6h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2013 - 2013

Equipamento de Proteção Individual. (Carga horária: 4h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2013 - 2013

Cromatógrafo a gás acoplado a Espectrômetro Massas. (Carga horária: 17h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2013 - 2013

Treinamento equipamento Kjeldahl Buchi-Pensalab. (Carga horária: 6h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2012 - 2012

Determ. compostos orgânicos por RMN prótons quant. (Carga horária: 12h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2012 - 2012

Manutenção e Verificação de Balanças Analíticas. (Carga horária: 6h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2012 - 2012

Estatística Básica voltada para Análises Químicas. (Carga horária: 21h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2012 - 2012

Operação cromatógrafo líquido detectores DAD e RID. (Carga horária: 18h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2012 - 2012

Novidades em Titulação,Karl Fischer e Polarimetria. (Carga horária: 7h). , Metrohm Pensalab Instrumentacão Analitica, METROHM, Brasil.

2012 - 2012

Parceirize. (Carga horária: 5h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2012 - 2012

Treinamento Moinho Wiley Marca Marconi. (Carga horária: 1h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Operação densímetro digital. (Carga horária: 3h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Implementação a ABNT ISO/IEC 17025:2005. (Carga horária: 15h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Cromatografia Gasosa Acoplada aos Detect. FID e ES. (Carga horária: 8h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Segurança em Laboratórios Químicos. (Carga horária: 7h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Ambientação aos Procedimentos do Inmetro. (Carga horária: 13h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Introdução a Metrologia Química. (Carga horária: 30h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Op. e Manut. do Equip. Karl Fischer Coulométrico. (Carga horária: 16h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Ressonância Magnética Nuclear (RMN). (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Estimativa de Incerteza de Medição de Análise Quím. (Carga horária: 24h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Materiais de Referência: Prod., Certificação e Uso. (Carga horária: 12h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Automação em Titulação e Karl Fischer. (Carga horária: 7h). , Metrohm Pensalab Instrumentacão Analitica, METROHM, Brasil.

2009 - 2009

OSMOSE INVERSA E NANOFILTRAÇÃO. (Carga horária: 8h). , COPPE - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Aplicação aditivos e ingredientes derivados trigo. (Carga horária: 24h). , GRANOTEC DO BRASIL, GRANOTEC, Brasil.

2005 - 2005

Controle Estatístico de Processos. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2004 - 2004

Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimen. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

2003 - 2003

Alimentos Extrusados. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Curso de Extensão Carnes. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Cor Em Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Análise de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de Qualidade.

Organização de eventos

GREGORIO, S. R. ; Nara G. M. Miranda ; Alunos . I Encontro sobre abelhas da UFRuralRJ: ?Apicultura e abelhas nativas como forma de desenvolvimento sustentável. 2005. (Outro).

Nara G. M. Miranda ; PERIODO, A. 8. . X Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2004. (Outro).

Participação em eventos

Congresso Internacional de Saúde e Meio Ambiente - CINASAMA. COMPARAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS PARA A DETERMINAÇÃO DE TEOR DE ÁGUA EM ALIMENTOS INFANTIS. 2020. (Congresso).

13° Latin American Symposium of Food Science.AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE EXTRAÇÃO DE CAROTENOIDES DO RESÍDUO DO DESPOLPAMENTO DE TOMATE. 2019. (Simpósio).

13° Latin American Symposium of Food Science.EFEITO DA CONCENTRAÇÃO SOBRE OS COMPOSTOS BIOATIVOS E MINERAIS DA POLPA DE TOMATE. 2019. (Simpósio).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentoss. Suco de maçã clarificado:efeito do tratamento enzimático associado à microfiltração na qualidade do produto final. 2010. (Congresso).

II JORNADA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS - SEMANA DA QUÍMICA/IFRJ.A doença celíaca ou enteropatia sensível ao glúten, com destaque para o problema no Brasil. 2009. (Outra).

XV Jornada de Iniciação Científica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.Estudo de variações na composição química durante a estocagem de compostos de mel. 2006. (Seminário).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial.Estudo das variações na estabilidade química e microbiológica de compostos de méis produzidos no Estado do Rio de Janeiro. 2005. (Simpósio).

II Congresso de Pesquisa Científica. Propriedades físicas e teores de açúcares redutores em compostos de mel produzidos no Rio de Janeiro. 2004. (Congresso).

Ciclo de Palestras.Segurança dos Alimentos do Campo à Mesa (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC). 2002. (Outra).

Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos.ENEEALI. 2001. (Encontro).

Produções bibliográficas

SCARLATO, R. C. ; MIRANDA, N. G. M. ; COSTA, R. S. ; SIMOES, K. M. A. ; VIDAL, I. K. S. ; REGO, E. C. P. . Determinação do teor de proteínas e carboidratos totais em suplementos tipo Whey Protein. REVISTA - INSTITUTO ADOLFO LUTZ , v. 75, p. 1701, 2016.
Izabella B. Aguiar ; Nara G. M. Miranda ; Flávia S. Gomes ; Marcelly C.S. Santos ; Daniela de G.C. Freitas ; Renata V. Tonon ; Lourdes M.C. Cabral . Physicochemical and sensory properties of apple juice concentrated by reverse. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 16, p. 137-142, 2012.
SCARLATO, R. C. ; MIRANDA, N. G. M. ; COSTA, R. S. ; REGO, E. C. P. ; CAIXEIRO, J. M. R. . Feasibility study for development of reference material in cereal matrix for infant feeding: ash content, water content and protein content.. In: 1st IMEKO FOODS (International Conference), 2014, Roma. 1 st IMEKO FOODS - Metrology Objective and Measurable Food Quality and Safety - Abstract Book. Roma: ENEA Relations Central Unit, Communication Service - ENEA Frascati Research Centre, 2014. v. 1. p. 1-125.
Nara G. M. Miranda ; Carolina Beres ; Tatiane Cordeiro ; GOMES, F. S. ; Lourdes M.C. Cabral . Avaliação das condições de extração de carotenoides do resíduo do despolpamento do tomate. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Nara G. M. Miranda ; Carolina Beres ; Jenniffer Duarte Alves ; GOMES, F. S. ; Lourdes M.C. Cabral . Efeito da concentração sobre os compostos bioativos e minerais da polpa de tomate. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SCARLATO, R. C. ; MIRANDA, N. G. M. ; COSTA, R. S. ; REGO, E. C. P. ; CAIXEIRO, J. M. R. . Feasibility study for development of reference material in cereal matrix for infant feeding: ash content, water content and protein content. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AGUIAR, I. B. ; Nara G. M. Miranda ; GOMES, F. S. ; CABRAL, L. M. C. . Concentração de Suco de Maçã Clarificado pelo Acoplamento dos Processos de Osmose Inversa e Evaporação Osmótica. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Nara G. M. Miranda ; CABRAL, L. M. C. ; MIRANDA, T. ; GOMES, F. S. ; MATTA, V. M. . XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Nara G. M. Miranda ; GREGORIO, S. R. . Estudo das variações na composição química durante a estocagem de compostos de mel. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Passamani, Lara ; GREGORIO, S. R. ; Nara G. M. Miranda . Estudo da estabilidade química de compostos de mel.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Passamani, Lara ; GREGORIO, S. R. ; Nara G. M. Miranda . Propriedades físicas e teores de açúcares redutores em compostos de méis produzidos no Rio de Janeiro. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Nara G. M. Miranda . Biodisponibilidade de nutrientes. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Gravação de conteúdo digital (podcast)).

Histórico profissional

Experiência profissional

2017 - Atual

Instituto de Quimica/UFRJ

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Doutorado em Ciências de Alimentos.

2016 - 2016

Comitê Rio 2016

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Supervisora Operacional em Seg Alimentar, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Contrato por tempo determinado.

2011 - 2015

Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto de pesquisa entitulado: "Desenvolvimento e certificação de materiais de referência para uma fórmula infantil para lactentes e um alimento à base de cereais para alimentação infantil."

2009 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista Cnpq de Mestrado em Ciências de Alimentos pelo Instituto de Química/UFRJ.

2008 - 2008

Hambre Distribuidora de Alimentos Ltda

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Engenheira de Alimentos responsável pela produção de sopa enlatada na unidade de Fábrica de Sopa da Cidadania / CEASA.

2006 - 2008

Massas Nápoles LTDA

Vínculo: Engenheira de Alimentos, Enquadramento Funcional: Responsável pelo controle de qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Início em julho/2006 como estagiária do controle de qualidade. Efetivação a Engenheira de alimentos em janeiro/2007.

Atividades

07/2006 - 07/2008
Outras atividades técnico-científicas , Massas Nápoles LTDA, Massas Nápoles LTDA.,Atividade realizada, Engenheira de Alimentos responsável pelo controle de qualidade da produção de massas alimentícias frescas..

2005 - 2005

Produtos Alimentícios Cadore SA

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária do controle de qualidade, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2005 - 12/2005
Estágios , Produtos Alimentícios Cadore SA.,Estágio realizado, Controle de qualidade de massas alimentícias secas. Análise de matérias-primas e produto acabado, rotulagem nutricional, treinamento em BPF's, análise de embalagens.

2005 - 2006

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária executora, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio no Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas sob supervisão da Profª Drª Arlene Gaspar. Análises físico-químicas de alimentos e bebidas.

2004 - 2005

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista Pibic/ CNPQ, Enquadramento Funcional: Estagiária bolsista, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto em Iniciação Científica/Pibic/CNPq. ?Estudo das variações na estabilidade química e microbiológica de compostos de méis produzidos no Estado do Rio de Janeiro?. Orientadora: Sandra Regina Gregório.

2002 - 2003

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: aluna/estagiária, Carga horária: 4

Outras informações:
Análises qualitativas e quantitativas de produtos apícolas. Orientação: Prof. Dr. Laerte da Cunha Azeredo

Atividades

12/2005 - 06/2006
Estágios , Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas.,Estágio realizado, Análises físico-químicas de alimentos e bebidas.
08/2004 - 08/2005
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Tecnologia.,Linhas de pesquisa
08/2002 - 07/2003
Estágios , Instituto de Ciências Exatas, Departamento de Química.,Estágio realizado, Estágio realizado na área de Química Analítica, sob orientação do Professor Laerte da Cunha Azeredo, em análises qualitativas e quantitativas de produtos apícolas, com o objetivo de complementar o conhecimento teórico-prático.

2003 - 2004

Laticínio Vale do Rio D'ouro

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8

Atividades

12/2003 - 04/2004
Estágios , Laticínio Vale do Rio D'ouro.,Estágio realizado, Recepção do leite, pasteurização, envase, assepsia de máquinas e equipamentos, produção de queijo e iogurte. Estágio supervisionado pelo Professor Paulo César Gomes Soares, perfazendo um total de 96 horas.