Raquel Souza e Souza
Graduada em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense, atuou em diversas áreas da Nutrição como clínica, alimentação coletiva e saúde pública. Na graduação participou da equipe de análise sensorial para bebidas e alimentos da Universidade Federal Fluminense e foi monitora por 1 ano das disciplinas de Alimentação em Serviços de Alimentação e Alimentação Institucional. Realizou cursos de especialização em atenção domiciliar, supervisão em segurança de alimentos, condutas para o tratamento de doenças ,suplementação nutricional, cursos de atualização em interpretação de exames laboratoriais, nutrição esportiva, alimentação funcional entre outros. Participou de congresso de alimentação coletiva, jornada de nutrição em Saúde Coletiva e de vigilância alimentar e nutricional. Trabalhou em empresas voltadas ao controle de qualidade e segurança do alimento e na Secretaria de Educação do Estado do Rio de Janeiro.
Informações coletadas do Lattes em 27/09/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Nutrição Clínica Ortomolecular Biofuncional e Fitoterapia
2014 - 2016
Faculdade Redentor
Título: Benefícios do uso dos probióticos na saúde e na doença
Orientador: Cristina Diestel
Graduação em Nutrição
2005 - 2010
Universidade Federal Fluminense
Título: Consumo Alimentar e Estado Nutricional: análise da clientela de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
Orientador: Maristela Soares Lourenço
Formação complementar
2013 - 2013
Curso BPSA Boas Práticas nos Serviços de Alimentaç. (Carga horária: 40h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.
2013 - 2013
Introdução à Atenção Domiciliar (UNASUS). (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2013 - 2013
Curso de Supervisor em Segurança de Alimentos NBR. (Carga horária: 12h). , Alimentação Legal Consultoria, Auditoria e Treinamento em Segurança Aliment, ALIMENTAÇÃO, Brasil.
2013 - 2013
Nutrição em Cardiologia. (Carga horária: 8h). , NUTCLINIC, NUTCLINIC, Brasil.
2008 - 2008
Nutrição Esportiva Funcional. (Carga horária: 7h). , VP Consultoria Nutricional LTDA, VP CONSULTORIA, Brasil.
2007 - 2007
Consultoria em Alimentação. (Carga horária: 11h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.
Participação em eventos
I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva em Porto Alegre. 2009. (Congresso).
IX Jornada de Nutrição em Saúde Coletiva do Estado do Rio de Janeiro e VIII Semana de Vigilância Alimentar e Nutricional do Estado do Rio de Janeiro-SEDESC. 2009. (Outra).
Semana de Nutrição: Alimentação, Ciência e Cultura: Ações para Transformação. 2009. (Outra).
1º Ciclo de Palestras da Nutrição UFF. 2008. (Outra).
Nutrição Esportiva Funcional. 2008. (Outra).
XVI Jornada da Faculdade de Nutrição UFF. 2007. (Outra).
Produções bibliográficas
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SOUZA, R. S. ; LOURENCO, M. S. . Fluxograma como ferramenta de organização: aplicabilidade dos conceitos.. In: XII Semana de Monitoria da Universidade federal Fluminense, 2009, Niterói. Fluxograma como ferramenta de organização: aplicabilidade dos conceitos., 2009.
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Ramos, LS ; SOUZA, R. S. ; LOURENCO, M. S. ; HENRIQUES, Patricia . ANÁLISE DO CONSUMO ALIMENTAR E DO ESTADO NUTRICIONAL DA CLIENTELA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. In: XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO e I CONGRESSO IBEROAMERICANO DE NUTRIÇÂO, 2010, Joinvile. ANÁLISE DO CONSUMO ALIMENTAR E DO ESTADO NUTRICIONAL DA CLIENTELA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, 2010.
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SOUZA, R. S. . Fluxograma como ferramenta de organização: aplicabilidade dos conceitos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SOUZA, R. S. ; COSTA, C. F. S. ; NASCIMENTO, C. P. G. ; CHIAPPETTA, J. H. S. ; SOUZA, L. R. ; MACAO, N. G. ; SERRANO, R. R. . Programa de Alimentação Escolar do Estado do Rio de Janeiro (PAE/RJ) - Manual de Orientações Técnicas. Rio de Janeiro 2013 (Secretaria de Educação do Estado do Rio de janeiro - SEEDUC).
Prêmios
2009
Classificada em 3º lugar na XII Semana de Monitoria da Universidade Federal Fluminense com a apresentação do trabalho intitulado Fluxograma como ferramenta de organização: aplicabilidade dos conceitos, Universidade federal Fluminense.
Histórico profissional
Experiência profissional
2014 - Atual
RentokilVínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Nutricionista Auditora Técnica, Carga horária: 40
Outras informações:
Atividades: Realização de auditoria de segurança de alimento nos estabelecimentos de alimentação de forma educativa e corretiva com a finalidade de orientação às boas práticas e prevenção às fiscalizações sanitárias.
2013 - 2013
Secretaria de Estado de Educação do Rio de JaneiroVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Execução do PNAE (Programa Nacional de Alimentação do Escolar) no Estado do Rio de Janeiro; planejamento do cardápio da alimentação escolar; propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional nas escolas; fiscalização das cozinhas escolares de acordo com a legislação sanitária vigente; treinamento e capacitação de merendeiras e diretores.
2011 - 2013
Hortigil HortifrutiVínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Controle higiênico-sanitário; controle de qualidade; garantir o fornecimento de alimento seguro e com qualidade segundo a legislação sanitária vigente, verificação de validade, potabilidade de água, controle de pragas, controle de padrão de preparo; controle de estoque; orientação nutricional à clientela; marketing nutricional; controle de produção de refeições destinadas aos funcionários (planejamento de cardápio, compra de gêneros e insumos, controle de custo, controle higiênico sanitário, controle de estoque); controle de produção dos setores Rotisseria, Suco, Lanchonete e Processados; treinamento de pessoal.
2010 - 2011
Compão LanchesVínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 48
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Supervisão, acompanhamento e controle do processo de produção das lojas da rede visando padronização, qualidade e sanidade do produto final; treinamento de pessoal; controle higiênico-sanitário; controle de qualidade; controle de pragas e vetores, controle de estoque; controle custos; marketing; garantir o fornecimento de alimento seguro e com qualidade à clientela segundo a legislação sanitária vigente.
2011 - 2011
Clinica São Judas TadeuVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Atendimento ambulatorial com prescrição de dieta de acordo com o indivíduo e suas especificidades, prevenção e promoção de saúde, educação nutricional.
2009 - 2009
Hospital Psiquiátrico de JurujubaVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária de nutrição, Carga horária: 30
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Acompanhamento de processo de produção de refeições, controle higiênico-sanitário, aferição de temperaturas, coleta de amostras de alimentos, cálculo do custo das refeições, atividades na área de recebimento, controle e supervisão do armazenamento e distribuição de dietas aos clientes, educação nutricional.
2009 - 2009
Policlínica Comunitária do Cantagalo - Professor BarrosTerraVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária de nutrição, Carga horária: 30
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Atendimento ambulatorial, prevenção e promoção de saúde da coletividade através de ações voltadas à alimentação saudável, educação nutricional, acompanhamento de grupos de risco.
2009 - 2009
Hospital Universitário Antônio PedroVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária de nutrição, Carga horária: 30
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Dietoterapia, assistência nutricional, avaliação nutricional, elaboração de dietas para pacientes enfermos, supervisão de refeições, estudos de caso.
2008 - 2008
TNC Gan Terapia Nutricional e Comércio Ltda NiteróiVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: Terapia nutricional, Carga horária: 12
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Assistência nutricional, avaliação e diagnóstico de risco nutricional, avaliação do estado nutricional, estudo de caso e dietoterapia.
2008 - 2008
Vigilância Sanitária da Prefeitura da cidade de São GonçaloVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: Fiscalização sanitária, Carga horária: 5
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Acompanhamento das equipes de inspeção em estabelecimentos que comercializam alimento, avaliação das condições dos estabelecimentos segundo a legislação vigente, estudo da legislação.
2008 - 2008
Empresa de Alimentação Coletiva PURASVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: Controle de qualidade e alimentação coletiva, Carga horária: 8
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Controle higiênico-sanitário, aferição de temperaturas, coleta de amostras de alimentos, supervisão de procedimentos operacionais padrões e acompanhamento do processo produtivo de refeições e atividadedes de educação nutricional.
2008 - 2008
Hospital Infantil Darcy VargasVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: Nutrição clínica, Carga horária: 8
Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Avaliação nutricional, terapia nutricional, estudos de caso, evolução de pacientes, acompanhamento das refeições.
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