Karine Lauer Cruz

Formação complementar

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• LAUER CRUZ, KARINE ; DE SOUZA DA MOTTA, AMANDA . Characterization of biofilm production by Pseudomonas fluorescens isolated from refrigerated raw buffalo milk. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 56, p. 4595-4604, 2019.

• DE SOUZA D, AMANDA ; BOGO, MARCIELE ; LAUER CRUZ, KARINE ; GONZALEZ R, ALVARO ; PAULA FOLM, ANA ; BRANDELLI, ADRIANO ; PAULA GUED, ANA . Thermal Resistance of Proteolytic Enzymes Produced by Psychrotrophic Bacteria Isolated from Buffalo Milk. International Journal of Diary Science (Print) , v. 12, p. 339-347, 2017.

• MOTTA, AMANDA ; BOGO, MARCIELE ; CRUZ, KARINE ; REVELLO, ÁLVARO ; FRAZZON, ANA . An Investigation of Proteolytic, Lipolytic Activity and Biofilm Formation by Psychrotrophic Bacteria Isolated from Buffalo Milk. Journal of Buffalo Science , v. 6, p. 54-60, 2017.

• MOTTA, A. S. ; CRUZ, K. L. ; BOGO, M. ; REVELLO, A. G. . Avaliação da atividade proteolítica, lipolítica e verificação do potencial de formação de biofilme por bactérias psicrotróficas isoladas de leite cru de búfalo refrigerado. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-243, 2015.

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2018

  ESTUDO DOS MECANISMOS RELACIONADOS COM A FORMAÇÃO DE BIOFILMES POR Pseudomonas fluorescens ISOLADAS DE LEITE CRU DE BÚFALA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karine Lauer Cruz - Integrante / Amanda de Souza da Motta - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Caracterização tecnológica de bactérias lácticas isoladas de leite cru de búfala para potencial uso como culturas starters, Descrição: Palavras chave: bactérias lácticas, leite de búfala, atividade proteolítica Resumo: Este estudo objetiva avaliar as propriedades tecnológicas de bactérias lácticas isoladas de leite crú de búfala, de modo a pesquisar e identificar isolados com características passíveis de serem exploradas nos processos de elaboração de produtos derivados de leite de búfala. O mercado para os derivados do leite de búfala está em franca expansão no Brasil. Estes produtos, em especial a Mussarella e a Ricota, são procurados não só por seu sabor característico, mas também por suas qualidades nutricionais. A qualidade da matéria prima, tanto microbiológica quanto físico-química, é fundamental para obtenção de um produto bom e de alta aceitabilidade mercadológica. A identificação e pesquisa de novas culturas de bactérias lácticas com diferentes atividades enzimáticas como proteolítica, aminopeptídolítica, lipolítica e autolítica são de grande importância considerando a exploração de novas linhagens com propriedades tecnológicas de interesses a serem empregadas no processo de manufatura, maturação e obtenção de produtos derivados lácteos. As investigações considerando a microbiota láctica do leite de búfala são ainda escassas, e objetiva-se com este estudo colaborar com as pesquisas nesta área, visando à pesquisa e identificação de culturas com potencial tecnológico passível de ser aplicado em produtos derivados de leite de búfala, seja como culturas starters ou culturas adjuntas; e da mesma forma, subsidiar outros trabalhos aprofundando o conhecimento sobre a microbiota residente neste leite e suas propriedades bioativas. Esta avaliação também objetiva aplicar a metodologia proposta colaborando para a inserção desta nova ferramenta na área de alimentos e colaborando no estabelecimento de Regulamentos que possam subsidiar o emprego destas metodologias de forma segura, uma vez observado o benefício destes processos para a manutenção das propriedades das culturas lácticas isoladas. Outro ponto relevante deste trabalho é o fato de a microbiota láctica do leite cru de búfala estar sendo explorado; microrganismos os quais são pouco investigados e identificados pela literatura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karine Lauer Cruz - Integrante / Amanda de Souza da Motta - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Sul - Cooperação.