Gabriel Gomes Bastos
Mestre em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (UFJF). Pós graduado em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Juiz de Fora. Graduado pela Universidade Anhembi Morumbi (2007) no Curso Superior de Formação Especifica em Gastronomia. Chef Proprietário do restaurante Savoir-Faire (culinária contemporânea) em Juiz de Fora - MG, Chef Proprietário da BEM Soluções Gastronômicas. Professor titular das disciplina Cozinha Contemporânea, Cozinha Clássica e Técnicas fundamentais de cozinha do Curso Superior em Gastronomia da Ensin-e - JF.
Informações coletadas do Lattes em 18/10/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados
2014 - 2016
Universidade Federal de Juiz de Fora
Título: Elaboração e estabilidade de bebida láctea acidificada, carbonatada e enriquecida com luteína, Ano de Obtenção: 2017
Orientador: Junio Cesar Jacinto de Paula
Especialização em Pós-Graduação em Gastronomia
2010 - 2011
Universidade Estácio de Sá
Título: Almoço Beneficente
Orientador: Maria Cristina Dutra
Curso técnico/profissionalizante
2004 - 2004
Formação complementar
2025 - 2025
Treinamento Formação Docente em EAD. (Carga horária: 10h). , ENSIN.E, Ensin.E, Brasil.
2023 - 2023
Treinamento Formação Docente em EAD. (Carga horária: 10h). , ENSIN.E, Ensin.E, Brasil.
2023 - 2023
Curso de Oratória Ney Pereira. (Carga horária: 20h). , ENSIN.E, Ensin.E, Brasil.
2009 - 2009
Curso Básico de Barista. (Carga horária: 4h). , Positiva, POSITIVA, Brasil.
2008 - 2008
Crowd Management Appropriate Training. (Carga horária: 8h). , Royal Caribbean Cruises Ltd., ROYAL, Estados Unidos.
2008 - 2008
Safety Course for Emergency Situations. (Carga horária: 8h). , Royal Caribbean Cruises Ltd., ROYAL, Estados Unidos.
2006 - 2006
Extensão universitária em Informática Instrumental. (Carga horária: 60h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2006 - 2006
Extensão universitária em Inglês Instrumental. (Carga horária: 60h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2006 - 2006
Saiba como escolher a carne bovina. (Carga horária: 4h). , Serviço de Informação da Carne, SIC, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Curso Master de Enogastronomia Italiana. (Carga horária: 200h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.
2004 - 2004
Certificate in Advanced English. (Carga horária: 4h). , Cambridge, ING, Inglaterra.
2004 - 2004
Cozinheiro. (Carga horária: 738h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, SENAC/MG, Brasil.
2003 - 2003
First Certificate in English. (Carga horária: 4h). , Cambridge, ING, Inglaterra.
Áreas de atuação
Grande área: Outros / Área: Robótica, Mecatrônica e Automação / Subárea: Curso Superior de Formação Especifica em Gastronomia.
Organização de eventos
BASTOS, G. G. ; SIMONCINI, J.B.V.B . 1a. Feira Gastronômica do Queijo Canastra de Medeiros. 2014. .
BASTOS, G. G. . Palestra: Memórias Gustativas. Chef Ivo Faria. 2011. (Outro).
Participação em eventos
Seminário Internacional de Aproveitamento do Soro de Leite. 2014. (Seminário).
II Nutrifarma - Cong. de Farmácia e Nutrição da UNIPAC, VII Semana Acadêmica de Farmácia e VII Semana Acadêmica de Nutrição. Aplicação de Técnicas de Nutrição na gastronomia moderna. 2010. (Congresso).
Seminar on How to deal with differences in student`s ages in language teaching. 2002. (Seminário).
Participação em bancas
BASTOS, G. G.. Apresentação de trabalho final de ciclo. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - ENSIN.E.
BASTOS, G. G.. Cachaça - Uma Leitura Contemporânea. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.
BASTOS, G. G.. A Carne de Cordeiro na Culinária Brasileira. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.
BASTOS, G. G.; MAIA, H. A. O.; ROMERO, M.. Comida de Rua: Uma Tendência Cultural que Não para de Ganhar adeptos no Brasil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.
FONSECA, C. H.;BASTOS, G. G.; SOARES, R. V.. Comida de hospital: que tal uma salada hipossódica para o seu prazer sensorial. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.
SIMONCINI, J.B.V.B; DIAS, C.E. da S.;BASTOS, G. G.. Cerveja Artesanal e Harmonizações. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.
SIMONCINI, J.B.V.B;BASTOS, G. G.; LEAL, K. de L.. Galeto das Gerais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.
SIMONCINI, J.B.V.B;BASTOS, G. G.; BANDEIRA, S.C.. Carne de porco: do preconceito à contemporaneidade. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.
BASTOS, GOMES GABRIEL. Jf Sabor - 2025. 2025. ABRASEL - ASSOCIACAO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES REGIONAL SUL DE MINAS.
BASTOS, GOMES GABRIEL. Jurado Técnico 22º Edição do JFSabor - Tema : "O Mundo em Minas ". 2024. ABRASEL - ASSOCIACAO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES REGIONAL SUL DE MINAS.
Orientou
Queijo de Cabra: do Artesanal ao Gourmet; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia; Orientador: Gabriel Gomes Bastos;
As Tendências da Gastronomia e suas Influências no Mercado de Alimentos e Bebidas em Juiz de Fora - MG; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia; Orientador: Gabriel Gomes Bastos;
Comfort Food: Em Busca de um Prato Simples no Preparo mas que Conforte a Alma; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia; Orientador: Gabriel Gomes Bastos;
Dieta Mediterrânea com Sabores do Brasil; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia; Orientador: Gabriel Gomes Bastos;
COZINHA MINEIRA: PRÁTICA ESPONTÂNEA DA FILOSOFIA SLOW FOOD; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia; Orientador: Gabriel Gomes Bastos;
CAFÉ COM LEITE: DO COLONIAL AO GOURMET; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Academia - UniAcademia; Orientador: Gabriel Gomes Bastos;
Produções bibliográficas
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MACHADO, ANNAELISE FRITZ ; SILVA, FLÁVIA VENTURA ; FIALHO, SARA ; REIS, JANDERSON DAMACENO DOS ; BASTOS, GABRIEL GOMES ; CHEVITARESE, LEONARDO ; REIS, RODRIGO DRUMOND ; SILVA, TIBÉRIO ALFREDO ; FARIA, ANDRÉ LUIZ LOPES DE . Impactos climáticos extremos na produção leiteira e turismo gastronômico de queijo no Rio Grande do Sul. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. e8700, 2024.
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MACHADO, ANNAELISE FRITZ ; FIALHO, SARA ; REIS, JANDERSON DAMACENO DOS ; SILVA, TIBÉRIO ALFREDO ; BASTOS, GABRIEL GOMES ; CHEVITARESE, LEONARDO ; FARIA, ANDRÉ LUIZ LOPES DE ; LAVANDOSKI, JOICE . Mudanças climáticas e eventos extremos no Rio Grande do Sul: impactos diversos quanto a produção de vinho e enoturismo no vale dos vinhedos. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e6393, 2024.
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MACHADO, ANNAELISE FRITZ ; SILVA, FLÁVIA VENTURA ; RAMOS, GUILHERME FONTANA ; SILVA, TIBÉRIO ALFREDO ; BASTOS, GABRIEL GOMES ; REIS, JANDERSON DAMACENO DOS ; FARIA, ANDRÉ LUIZ LOPES DE . GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL NOS JOGOS OLÍMPICOS DE PARIS 2024, FRENTE AOS ODS DA ONU: UM OLHAR QUANTO A RESPONSABILIDADE SOCIAL E AOS DESAFIOS DE IMPLEMENTAÇÃO. REVISTA POLÍTICAS PÚBLICAS & CIDADES , v. 13, p. e1193, 2024.
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MACHADO, ANNAELISE FRITZ ; FIALHO, SARA ; OLIVEIRA, FREDERICO FERREIRA DE ; ROCHA, ALEXANDRA MARIA DE ABREU ; SILVA, TIBÉRIO ALFREDO ; BASTOS, GABRIEL GOMES ; CHEVITARESE, LEONARDO ; REIS, RODRIGO DRUMOND ; FARIA, ANDRÉ LUIZ LOPES DE ; DUARTE, THIAGO VON RONDON ; REIS, JANDERSON DAMACENO DOS . Ecogastronomia e plantas alimentícias não convencionais (PANCS) para o fortalecimento do turismo de base comunitária (TBC) no Brasil. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e7504, 2024.
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BASTOS, G. G. ; MACHADO, ANNAELISE FRITZ ; RAMOS, GUILHERME FONTANA ; SILVA, FLÁVIA VENTURA ; CHEVITARESE, LEONARDO ; FARIA, ANDRÉ LUIZ LOPES DE . MODERNIZAÇÃO DA AGRICULTURA E O FORTALECIMENTO DO TURISMO RURAL GASTRONÔMICO NO BRASIL PELAS LENTES DA INOVAÇÃO SOCIAL. In: IV Simpósio Latino-Americano de Estudos de Desenvolvimento Regional (SLAEDR), 2024. MODERNIZAÇÃO DA AGRICULTURA E O FORTALECIMENTO DO TURISMO RURAL GASTRONÔMICO NO BRASIL PELAS LENTES DA INOVAÇÃO SOCIAL, 2024.
Outras produções
BASTOS, G. G. . Produção do material didático para a disciplina de Fundamentos e Técnicas Básicas de Cozinha. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo Aulas).
BASTOS, G. G. . Produção do material didático para a disciplina de Cozinha Clássica do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Ensin.e. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo Aulas).
BASTOS, G. G. . Produção do material didático para a disciplina de Cozinha Clássica do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Ensin.e. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo Aulas).
BASTOS, G. G. . Produção do material didático para a disciplina de Cozinha Contemporânea do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Ensin.e. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo Aulas).
BASTOS, G. G. . Aplicação de técnicas de nutrição na gastronomia moderna. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Histórico profissional
Experiência profissional
2011 - 2021
Centro Universitário Academia - UniAcademia, UniAcademiaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 24
Outras informações:
Titular nas disciplinas Cozinha Contemporânea e Cozinha Internacional.
Atividades
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08/2011
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Contemporânea, Cozinha Internacional
2010 - Atual
Bistro Savoir-FaireVínculo: Sócio, Enquadramento Funcional: Chef proprietário, Carga horária: 24
2008 - 2008
Royal Caribbean Cruises Ltd.Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 98
Outras informações:
Cozinheiro de embarcação de cruzeiro marítimo do Mar Mediterrâneo, tendo passado pelos restaurantes buffet e à la carte, fazendo preparações do café da manhã ao jantar.
2010 - 2010
Associação Municipal de Apoio ComunitárioVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
Outras informações:
Curso ministrado: "Curso de capacitação para cozinheiros".
2009 - 2009
Assunta ForneriaVínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Maitre Sommelier, Carga horária: 44
Outras informações:
Responsável por toda a equipe de salão.
2007 - 2007
Befresh Restaurante Ltda.Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44
Outras informações:
Cozinheiro responsável pela montagem dos pratos quentes e frios
2007 - 2007
Restaurante Santa GulaVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44
Outras informações:
Responsável pelo controle da qualidade e do padrão dos pratos "à la carte".
2006 - 2007
Restaurante CarlotaVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44
Outras informações:
Auxiliar direto da chef Carla Pernambuco
2005 - 2006
Nectar Comércio Varejista de Frios Ltda.Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44
Outras informações:
Cozinheiro responsável pela elaboração de cardápio e criações de pratos, encarregado direto do espaço gourmet do estabelecimento.
2004 - 2005
Marquise Restaurante e Café Ltda.Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Ajudante de Cozinha, Carga horária: 44
Outras informações:
Auxiliar direto do chef, encarregado de todos os processos de preparação de pratos. De mise-en-place à finalização.
2004 - 2024
Curso Freeway Ltda.Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 40
2020 - Atual
Bem Soluções GastronômicasVínculo: Sócio, Enquadramento Funcional: Chef - Proprietário
Outras informações:
Sócio Proprietário da BEM Soluções Gastronômicas. Empresa atuante no serviço de refeição coletiva, gestão de espaços gastronômicos e prestação de serviço de Buffet.
2023 - Atual
ENSIN.E, Ensin.EVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor
Outras informações:
Professor no curso superior de Gastronomia das disciplinas: Técnicas fundamentais, cozinha contemporânea e cozinha clássica.
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