Ana Carolina Trindade

Formação complementar

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Produções bibliográficas

• DANIEL, T. R. ; MARTINS, E. M. F. ; VALENTE, J. A. S. ; TRINDADE, A. C. . Avaliação Sensorial de Café Artesanal e Industrializado Extraídos de Diferentes Formas. Higiene Alimentar , v. 28, p. 190-192, 2014.

• TRINDADE, A. C. ; VALENTE, J. A. S. ; CARVALHO, F. G. G. ; SILVA, C. A. S. ; Fontes, E.A.F. . AVALIAÇÃO SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE BARRA DE CEREAL COM A CASCA DA FARINHA DE BANANA VERDE E A CASCA DO MARACUJÁ. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• VALENTE, J. A. S. ; MOREIRA, M. S. ; TRINDADE, A. C. . EFEITO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DO CORANTE NATURAL DE CARMIM DE COCHONILHA NA ACEITÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR MORANGO. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• VALENTE, J. A. S. ; TRINDADE, A. C. ; CARVALHO, F. G. G. ; SILVA, C. A. S. ; Fontes, E.A.F. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA BARRA DE CEREAL ELABORADA COM A CASCA DA FARINHA DE BANANA VERDE E A CASCA DO MARACUJÁ. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• MOREIRA, M. S. ; TRINDADE, A. C. ; SILVA, F. J. M. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; Ramos, A.M. . AVALIAÇÃO DE CAROTENÓIDES TOTAIS DE SALADAS DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADAS. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• Mendes, N.S. ; TRINDADE, A. C. ; SILVA, J. G. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, M. L. ; Vieira, M.R. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PETIT SUISSE COM POTENCIAL FUNCIONAL. In: IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• MOREIRA, M. S. ; TRINDADE, A. C. ; VALENTE, J. A. S. ; SILVA, V. R. O. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES MARCAS DE SORVETE SABOR CHOCOLATE. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2013, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica, 2013.

• TRINDADE, A. C. ; MOREIRA, M. S. ; VALENTE, J. A. S. ; SILVA, V. R. O. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE SENSORIAL DE DIFERENTES MARCAS DE SORVETES SABOR MORANGO. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2013, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica, 2013.

• TRINDADE, A. C. ; MOREIRA, M. S. ; VALENTE, J. A. S. ; SILVA, J. G. ; SILVA, V. R. O. . EFEITO DO USO DE ADITIVOS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LOMBO DE SUÍNO DEFUMADO.. In: V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimentos, 2012, Rio Pomba. V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimentos, 2012.

• TRINDADE, A. C. ; MOREIRA, M. S. ; VALENTE, J. A. S. ; SILVA, J. G. . EFEITO DO USO DE ADITIVOS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERÍSTICAS FÍSICO ? QUÍMICAS DE BACON DE SUÍNO DEFUMADO NO TAMBOR DE DEFUMAÇÃO. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos (CMEA), 2012, Lavras. I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos (CMEA), 2012.

• TRINDADE, A. C. ; VALENTE, J. A. S. . QUALIDADE FÍSICO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE COUVE MINIMAMENTE PROCESSADA COMERCIALIZADA EM RIO POMBA, MG.. In: VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2012, Nova Friburgo. VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2011.

• VALENTE, J. A. S. ; DANIEL, T. R. ; TRINDADE, A. C. . AVALIAÇÃO E GARANTIA DA QUALIDADE FÍSICA QUÍMICA PARA A ELABORAÇÃO DE NOVA EMBALAGEM PARA BISCOITOS. In: IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012, João Pessoa. IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012.

• TRINDADE, A. C. ; VALENTE, J. A. S. ; COSTA, J. A. R. ; SILVA, F. J. M. . AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO QUÍMICA DE BARRA DE CEREAL ADICIONADA DE FARINHA DE BANANA VERDE. In: IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012, João Pessoa. IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012.

• MOREIRA, M. S. ; TRINDADE, A. C. ; VALENTE, J. A. S. ; Pereira, R.G. . AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SORVETE DE MORANGO, DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALIZADAS NA MICRO REGIÃO DE RIO POMBA ? MG. In: IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012, João Pessoa. IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012.

• SILVA, F. J. M. ; MADEIRA, R. O. ; TRINDADE, A. C. ; MARTINS, M. L. . EFFICIENCY OF SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI AND SALVIA OFFICINALIS L. EXTRACTS IN SANITIZATION OF CABBAGE (BRASSICA OLERACEAL.) MINIMALLY PROCESSED INOCULATED WITH STHAPHYLOCOCCUS AUREUS.. In: 16 World Congress Food Science and Technology: ?Addressing Global Food Security and Wellness trough Food Science and Technology?, 2012, Foz do Iguaçu. 16 World Congress Food Science and Technology: ?Addressing Global Food Security and Wellness trough Food Science and Technology?, 2012.

• TRINDADE, A. C. ; CHAVES, K. F. ; CRUZ, W. F. ; SILVA, V. R. O. ; MARTINS, A. D. O. . AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DO ABACAXI ?PÉROLA? MINIMAMENTE PROCESSADO ACRESCENTADO DE ANTIOXIDANTES.. In: VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2011, Nova Friburgo. VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2011.

• MADEIRA, R. O. ; MOREIRA, M. S. ; SILVA, F. J. M. ; TRINDADE, A. C. ; GROSSI, R. F. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. . SALADAS DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADAS PROVENIENTES DE COMÉRCIO DO MUNICÍPIO DE PIRAÚBA, MG: AVALIAÇÃO FÍSICO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA. In: VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frtuas e Hortaliças, 2011, Nova Friburgo. VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frtuas e Hortaliças, 2011.

• DANIEL, T. R. ; VALENTE, J. A. S. ; TRINDADE, A. C. ; MARTINS, A. D. O. . DIAGNÓSTICO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO APLICADA A UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO DE UM HOSPITAL DO MUNICIPIO DE JUIZ DE FORA ? MINAS GERAIS. In: Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Rio de Janeiro. Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• DANIEL, T. R. ; TRINDADE, A. C. ; VALENTE, J. A. S. . ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉS EXTRAÍDOS DE DIFERENTES FORMAS. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2011, Rio Pomba. VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2011.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2015

  Propriedades técnico-funcionais de diferentes proteínas de origem animal e suas misturas, Descrição: Projeto em desenvolvimento no mestrado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Trindade - Coordenador / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração e Caracterização de Queijo Tipo Petit Suisse com Potencial Funcional., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Trindade - Integrante / Josemário Gonçalves da Silva - Integrante / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Coordenador / Nathânia de Sá Mendes - Integrante.

• 2012 - 2012

  Trabalho de Conclusão de Curso: Título Desenvolvimento de Barra de Cereal Enriquecida com Farinha da Casca de Banana Verde e Maracujá., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Carolina Trindade - Coordenador / Janaína Aparecida Soares Valente - Integrante / Felipe Gonzaga Gaudereto de Carvalho - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante.

• 2011 - 2012

  EFEITO DO USO DE ADITIVOS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE LOMBO E BACON DE SUÍNO DEFUMADO., Descrição: A defumação e os aditivos, como sal de cura e antioxidantes, mantêm as características físico-químicas e sensoriais e inibem o crescimento microbiano além de aumentar a vida de prateleira do produto. Com isso, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do uso de aditivos na aceitação sensorial e características físico-químicas de bacon de suíno defumado no tambor de defumação. Após a defumação foram realizadas análises físico-químicas e análises sensorial. Para a amostra de Bacon com aditivos, os resultados observados para análises físico químicas foram de valores de Proteína, Umidade, Cinzas e Gordura de 29,83; 54,15; 3,17; 18.69 g/100g, respectivamente. Por outro lado, para a amostra de Bacon sem aditivos, os resultados observados foram de valores de Proteína, Umidade, Cinzas e Gordura de 30,27; 59,00; 2,57 e 19,41 g/100g, respectivamente. Não foram observadas diferenças significativas ao nível de 5% de significância para as características físico-químicas entre as amostras com aditivos e sem aditivos. No que se refere à análise sensorial foi realizada por escala hedônica de 9 pontos e calculado pelo teste Tukey a 5% de significância, sendo observada diferença significativa entre as amostras com aditivos e sem aditivos para todos os atributos. A partir dos resultados obtidos podemos concluir que a amostra adicionada de aditivos teve maior aceitação entre os consumidores comprovando assim a ação do sal de cura e antioxidantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Ana Carolina Trindade - Integrante / Mônica Santana Moreira - Integrante / Janaína Aparecida Soares Valente - Integrante / Josemário Gonçalves da Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Efeito da Concentração de Aromas e Corantes na Aceitação Sensorial de Iogurtes., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Carolina Trindade - Integrante / Mônica Santana Moreira - Integrante / Janaína Aparecida Soares Valente - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Avaliação da qualidade sensorial em diferentes marcas de sorvete., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Carolina Trindade - Integrante / Mônica Santana Moreira - Integrante / Janaína Aparecida Soares Valente - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador.

Prêmios