Andiara de Freitas Couto

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• KUCK, L. S. ; ALVES, F. G. ; COUTO, A. F. ; SOMACAL, S. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . A mousse de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) para população portadora de intolerância à lactose ou alérgica a proteínas de origem animal. Higiene Alimentar , v. 25, p. 169-170, 2011.

• COUTO, A. F. ; BOROWSKI, J. M. ; UCKER, C. D. L. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA, A. S. . Mousse de framboesa (Rubus ideaus) alternativas livres de ingredientes de origem animal e tradicionais: análise sensorial. Higiene Alimentar , v. 25, p. 215-217, 2011.

• EL HALAL, S. L. M. ; PEREIRA, G. W. ; HENTGES, D. ; FREDA, S. A. ; COUTO, A. F. ; GULARTE, M. A. . Análise sensorial em refrigerantes convencional e light. Higiene Alimentar , v. 25, p. 231-233, 2011.

• ROSA, C. G. ; NUNES, M. R. ; KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; BORGES, C. D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Estudo morfológico e estrutural de microcápsulas de extrato fenólico de amora-preta revestidas com B-ciclodextrina e quitosana. Higiene Alimentar , v. 25, p. 207-209, 2011.

• KLAIC, P. M. A. ; COUTO, A. F. ; FURLAN, L. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA, A. S. . Modificação de xantana pruni por desacetilação pós-fermentativa. In: 12 Congresso Brasileiro de Polímeros, 2013, Florianópolis. 12 Congresso Brasileiro de Polímeros, 2013.

• Andiara de Freitas Couto ; Hugo Cardoso Furtado ; LEITZKE, T. S. ; MOREIRA., Angelita da S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Bala de goma de amido de arroz associado à xantana com polpa de framboesa (Rubus idaeus L.). In: 5 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5 Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arros, 2012.

• COUTO, Andiara de F. ; KUCK, L. S. ; UCKER, C. D. L. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; RODRIGUES, R. S. ; MOREIRA., Angelita da S. . Efeito de diferentes processamentos no rendimento e na cor de polpa de framboesa (Rubus ideaus L.). In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo. Anais do VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011. v. 7.

• KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; UCKER, C. D. L. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Relação entre o teor de antocianinas totais e cor de polpa de mirtilo adicionada de goma xantana. In: VII Simpósio de Alimentos para Região Sul, 2011, Passo Fundo. Anais do VII Simpósio de Alimentos para Região Sul, 2011. v. 7.

• COUTO, A. F. ; KUCK, L. S. ; RODRIGUES, A. A. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; RODRIGUES, R. S. ; MOREIRA, A. S. . Teor de antocianinas e coir instrumental de antocianinas de polpas de framboesas (Rubus ideaus L.) obtidas sob diferentes condições de processamento. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. Anais do XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba, 2011.

• KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; RODRIGUES, A. A. ; MILCZRSK, A. C. R. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Teor de antocianinas totais em polpa de mirtilo (Vaccinium sp.) após tratamento térmico, e em diferentes pHs. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. Anais do XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba, 2011.

• COUTO, A. F. ; COLLARES, J. ; BORGES, R. ; AUGUSTO, M. M. M. . Influência do tempo de estocagem na estabilidade de bebida láctea a base de soro de leite adicionada de cultura probiótica. In: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - XII CYTAL, 2009, Concordia. Anais do XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - XII CYTAL, 2009.

• BALBINOT, F. P. ; COUTO, A. F. ; OLIVEIRA, P. D. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Filmes biodegradáveis de amido de feijão e xantanas natural e modificada: solubilidade e soldabilidade. In: Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2014, Pelotas. XXIII Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas. Pelotas, 2014.

• SANTOS, J. L. ; SOUZA, V. R. D. ; FIORAVANTE, J. B. ; COUTO, A. F. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA, A. S. . Avaliação da estabilidade de fenóis totais, atividade antioxidante e cor de pré-mix de framboesa após armazenamento prolongado. In: Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2013, Pelotas. XXII Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2013.

• KRUGER, E. S. ; SOUZA, V. R. D. ; SANTOS, J. L. ; COUTO, A. F. ; FIORAVANTE, J. B. ; MOREIRA, A. S. . Análise de antocianinas em pré-mixes de framboesa por pH diferencial e pH único. In: Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2013, Pelotas. Anais do XXI Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2013.

• SANTOS, J. L. ; COUTO, A. F. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; RODRIGUES, R. S. ; MOREIRA, A. S. . Aceitação de néctar de framboesa (Rubus idaeus L.) estabilizado por xantana. In: XXI Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2012, Pelotas. Anais do XXI Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2012.

• LEITZKE, T. S. ; KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Estabilidade da cor em polpas de mirtilo durante o armazenamento à temperatura ambiente.. In: XXI Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2012, Pelotas. Anais do XXI Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2012.

• MILCZARSKI, A. C. R. ; KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Efeito da adição de goma xantana e guar no comportamento reológico de mousse alternativa de mirtilo. In: XXI Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2012, Pelotas. Anais do XXI Congresso de Iniciação Científica UFPel, 2012.

• KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; LUVIELMO, M. M. . Elaboração de Filmes Biodegradáveis de Farinha de Arroz Associados à Goma Xantana. In: IV Simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010, Pelotas. Anais do IV Simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz. Pelotas: Editora Santa Cruz, 2010.

• COUTO, A. F. ; DIAS, A. R. G. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; OLIVEIRA, P. D. ; MOREIRA, A. S. . Bean starch film development and xanthan added calcium phosphate. In: XV Simpósio Latinoamericano de Polímeros, 2016, Cancún - Riviera Maya/ México. Anais do XV Simpósio Latinoamericano de Polímeros, 2016.

• GONCALVES, V. M. ; FIORAVANTE, J. B. ; SOUZA, V. R. D. ; COUTO, A. F. ; OLIVEIRA, P. D. ; MOREIRA, A. S. . POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE FRAÇÕES DO EXTRATO DE Gochnatia polymorpha (Less Cabrera). In: 1 Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2016, Santa Maria. Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos ANAIS. Santa Maria, 2016.

• FIORAVANTE, J. B. ; SOUZA, V. R. D. ; COUTO, A. F. ; GONCALVES, V. M. ; MOREIRA, A. S. ; PORTO, A. S. . ANÁLISE DE ANTOCIANINAS EM FRUTO E POLPA DE FRAMBOESA POR PH DIFERENCIAL E PH ÚNICO. In: 1 Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2016, Santa Maria. Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos - ANAIS. Santa Maria, 2016.

• ASSIS, D. A. ; COUTO, A. F. ; CARNEIRO, L. C. ; OLIVEIRA, P. D. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Comportamento reológico de amidos de arroz e mandioca nativos e modificaodos. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica, 2015, Pelotas. Anais do XXIV Congresso de Iniciação Científica, 2015.

• COUTO, A. F. ; RODRIGUES, R. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA, A. S. . Efeito da adição de xantana e ácido tartárico na estabilidade física de pré-mixes de framboesa (Rubus idaeus L.). In: VI Encotro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2014, Pelotas. Anais do VI Encotro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2014.

• COUTO, A. F. ; KUCK, L. S. ; RODRIGUES, R. S. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Polpas de framboesa (Rubus idaeus L.) elaboradas sore diferentes condições de processamento: teor de antocianinas. In: VI Encotro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2014, Pelotas. Anais do VI Encotro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2014.

• COUTO, A. F. ; LEITZKE, T. S. ; Hugo Cardoso Furtado ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Aceitação de bala de goma de amido associado à xantana com polpa de framboesa (Rubus idaeus L.). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju-SE. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• COUTO, A. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Bala de goma de amido de arroz associado à xantana com polpa de framboesa (Rubus idaeus L.): desenvolvimento e análise colorimétrica. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju-SE. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; MILCZRSK, A. C. R. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; LUVIELMO, M. M. . Evaluation of the biofilms color produced from rice flour, xanthan gum and guar gum. In: 3rd French Brazilian Meeting on Polymers, 2011, Florianopólis. Anais do 3rd French Brazilian Meeting on Polymers, 2011.

• KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; LAUFFER, M. L. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Effect the gum xanthan addition on anthocyanins preservation in blueberry pulp processing. In: 3rd French Brazilian Meeting on Polymers, 2011, Florianópolis. Anais do 3rd French Brazilian Meeting on Polymers, 2011.

• COUTO, Andiara de F. ; KUCK, L. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; RODRIGUES, R. S. ; MOREIRA., Angelita da S. . Diferentes temperaturas no processamento de polpas de framboesa (Rubus ideaus L.): efeito no teor de antocianinas. In: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2011, Buenos Aires. Anais do XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2011.

• COUTO, Andiara de F. ; KUCK, L. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; RODRIGUES, R. S. ; MOREIRA., Angelita da S. . Teor de antocianinas em polpas de framboesas (Rubus ideaus L.) elaboradas em diferentes condições de processamentos. In: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2011, Buenos Aires. Anais do XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2011.

• COUTO, A. F. ; COLLARES, J. ; BORGES, R. ; AUGUSTO, M. M. M. . Effect of adding milk probiotic culture to viscosity of dairy beverages. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, 2010, Curitiba. Anais do 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, 2010.

• COUTO, A. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Efeito da xantana e do ácido tartárico na estabilidade de antocianinas em pré-mix de framboesa (Rubus ideaus). In: IX Mostra de Produção Universitário - Encontro da Pós-Graduação, 2010, Rio Grande. IX Mostra de Produção Universitário - Encontro da Pós-Graduação, 2010.

• COUTO, A. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Índice de aceitabilidade de sobremesa láctea tipo mousse livre de matéria de origem animal. In: Salão Universitário - 9ª Mostra de Pós-Graduação/, 2010, Pelotas. Salão Universitário - 9ª Mostra de Pós-Graduação, 2010.

• COUTO, A. F. ; COLLARES, J. ; BORGES, R. ; AUGUSTO, M. M. M. . Influência da Cultura Probiótica no Gosto Ácido de Bebidas Lácteas. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• COUTO, A. F. ; PORTO, A. C. ; GONCALVES, V. M. ; FIORAVANTE, J. B. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; RODRIGUES, R. S. ; MOREIRA, A. S. . CONSERVAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FRAMBOESA (RUBUS IDAEUS L.) E POLPA DE FRAMBOESA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COUTO, A. F. ; TORRES, M. M. ; DIAS, A. R. G. ; OLIVEIRA, P. D. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Filmes de amido de feijão e xantana aditivados com fosfato de cálcio e nanocarga: influência da alcalinização e homogeneização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COUTO, A. F. ; OLIVEIRA, P. D. ; DIAS, A. R. G. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA, A. S. . Desenvolvimento de filmes biodegradáveis de amido de feijão e xantana adicionados de fosfato. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Andiara de Freitas Couto ; VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA., Angelita da S. . Mousses de framboesa (Rubus idaeus L.) isentas de ingredientes de origem animal e tradicionais: desenvolvimento e análise sensorial. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COUTO, A. F. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; RODRIGUES, R. S. ; MOREIRA., Angelita da S. . Pré-mix de framboesa (Rubus idaeus L.): efeito da adição de xantana e ácido tartárico na estabilidade física. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• EL HALAL, S. L. M. ; PEREIRA, G. W. ; HENTGES, D. ; FREDA, S. A. ; COUTO, Andiara de F. ; GULARTE, M. A. . Ánalise sensorial em refrigerantes convencional e light. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROSA, C. G. ; NUNES, M. R. ; KUCK, L. S. ; COUTO, Andiara de F. ; BORGES, C. D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Estudo morfológico e estrutural de microcápsulas de extrato fenólico de amora preta revestidas com beta-ciclodextrina e quitosana. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KUCK, L. S. ; ALVES, F. G. ; COUTO, Andiara de F. ; SOMACAL, S. ; MOREIRA., Angelita da S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . A mousse de mirtilo (Vaccinium ashei reade) para população portadora de intolerância à lactose ou alérgicas à proteína de origem animal. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COUTO, Andiara de F. ; BOROWSKI, J. M. ; UCKER, C. D. L. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA., Angelita da S. . Mousses de framboesa (Rubus ideaus) alternativas livres de ingredientes de origem animal e tradicionais: Ánalise Sensorial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COUTO, A. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Índice de aceitabilidade de sobremesa láctea tipo mousse livre de matéria de origem animal. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COUTO, A. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Efeito da xantana e do ácido tartárico na estabilidade de antocianinas em pré-mix de framboesa (Rubus ideaus). 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COUTO, A. F. . Elaboração e aplicação de pré-mix de framboesa (Rubus idaeus L.) estabilizado por xantana e ácido tartárico 2012 (Dissertação de Mestrado).

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  Práticas Acadêmicas Integradas de Promoção de Saúde para usuários de um Centro de Atenção Psicossocial no município de Itaqui/RS, Descrição: Os Centros de Atenção Psicossocial surgiram como uma nova proposta de tratamento às pessoas com transtornos psicológicos. Esses locais devem oferecer um atendimento eficiente ao usuário e uma alimentação adequada, no que tange os aspectos nutricionais e sanitários. Salienta-se que uma alimentação saudável e segura está diretamente relacionada à prevenção e tratamento de doenças e na promoção da saúde, sendo essenciais o planejamento e desenvolvimento de ações de saúde visando melhor qualidade de vida da população psiquiátrica. Dessa forma, o presente projeto pretende integrar atividades de ensino, extensão e pesquisa, no desenvolvimento de ações de promoção de saúde em um Centro de Atenção Psicossocial, no município de Itaqui/RS. Trata-se de um conjunto de atividades de caráter educativo, técnico, científico e social planejados para ser desenvolvido por docentes, nutricionista técnico em assuntos educacionais, e discentes, através de ações voltadas para a comunidade atendida pelo CAPS, tais como: diagnóstico e elaboração do perfil dos usuários, triagem para atendimento clínico nutricional individualizado, elaboração de materiais para atendimento clínico nutricional, atendimento clínico nutricional individualizado, elaboração de materiais e atividades para as oficinas de educação nutricional, oficinas de educação nutricional, diagnóstico das Boas Práticas de Manipulação do serviço de alimentação, sugestões e auxílio para as adequações no que se refere às BPM, planejamento e execução de capacitação para manipuladores de alimentos e gestores do Centro de Atenção Psicossocial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Shanda de Freitas Couto - Coordenador / Anne y Castro Marques - Integrante / Simone de Castro Giacomelli - Integrante / Marina Prigol - Integrante / Carla Pohl Sehn - Integrante / Angelita Machado Leitão - Integrante / Thais Monteiro Folletto - Integrante / Lautia Boaz - Integrante / Laura Virgili Claro - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e aplicação de coberturas comestíveis de xantana e amidos, aplicáveis em pedúnculos de caju anão precoce por sprint-up para ampliar a vida útil pós-colheita, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Claire Tondo Vendruscolo em 11/05/2015., Descrição: O cultivo do caju é de importância econômica para o Nordeste e contribui para manutenção do homem no campo. Além da castanha e do aproveitamento industrial do pedúnculo, a comercialização do pedúnculo in natura pode elevar a geração renda e divisas para o país. A maior parte do pedúnculo ainda é desperdiçada no campo devido a perecibilidade e susceptibilidade a fitopatógenos. O pedúnculo em condições ambientais conserva-se por apenas 24h, enquanto que o armazenamento refrigerado, sob atmosfera modificada, com filmes plásticos (PVC) semipermeáveis permite estender a vida útil de 10 a 28 dias. Filmes plásticos convencionais são produzidos com derivados do petróleo, tem custo elevado e demandam séculos para decomposição. O desenvolvimento de filmes e coberturas comestíveis vêm sendo testado para estender a vida útil pós-colheita de frutas. Esses são produzidos com biopolímeros naturais renováveis e biodegradáveis como polissacarídeos, proteínas e lipídeos. Pesquisas com amido nativo ou modificado de cereais ou outras fontes vêm sendo investigadas, incluindo derivados da celulose, goma xantana, goma do cajueiro. O amido de arroz, cereal dentre as cinco principais espécies de fonte comercial de amido, embora de uso pouco expressivo em biofilmes é importante ser investigado. A xantana, polissacarídeo de origem bacteriana, tem uso permitido em alimentos e é o único polímero que apresenta alta viscosidade em baixas concentrações, pseudoplasticidade, resistência térmica e elevada compatibilidade com sais. Atualmente, no Brasil, a xantana mais pesquisada é a produzida por X. arboricola pv pruni, pelo grupo de pesquisa do CDTec/UFPel. O grupo tem pesquisado a produção de xantana pruni e sua aplicação em alimentos e outros segmentos industriais, como o desenvolvimento de biomateriais biodegradáveis, incluindo coberturas e filmes comestíveis conforme o pedido de patente de invenção de 06/2012, no INPI, BR1020120135965. Buscando contribuir para a solução do problema da perecibilidade do caju, a UFPel, que trabalha com desenvolvimento de filmes e coberturas comestíveis, buscou parceria com a UFERSA, que pesquisa a pós-colheita de caju. Ainda a aluna de doutorado do PPG em Ciência e Tecnologia de Agroindustrial/UFPel Lucia Carneiro, é professora do IFRN, o que facilita a integração entre os grupos. Para tanto, propõem-se o desenvolvimento de coberturas comestíveis, com o uso de xantana e amidos, produzidos pelos grupos da UFPel, para aplicação em pedúnculos de caju.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Amanda Ávila Rodrigues - Integrante / Patrícia Diaz de Oliveira - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Alvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Lucia César Carneiro - Integrante / Vanessa Rodrigues Duarte - Integrante.

• 2014 - 2015

  Elaboração, caracterização e aplicação de filmes biodegradáveis de amido arroz e xantana modificados quimicamente, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Claire Tondo Vendruscolo em 10/07/2014., Descrição: Biofilmes são uma forma de reduzir o acúmulo de resíduos sólidos no ambiente, pois são biodegradáveis. Dentre os materiais mais utilizados em biofilmes estão amidos e gomas. O amido de arroz e a goma xantana tem potencial para desenvolvimento de filmes. Os filmes de polissacarídeos tem boas propriedades a barreira a gases, porém, apresentam baixa barreira ao vapor de água, por formarem filmes hidrofílicos. Assim, esses filmes podem ser utilizados para embalar produtos com baixa atividade de água, tais como frutas secas ou desidratadas. As gomas vêm sendo utilizadas em produtos à base de amido visando à associação de propriedades. Acredita-se que a incorporação de gomas em suspensões de amido melhora a estabilidade, as propriedades reológicas, o processamento, reduz custos. O arroz tem importância mundial, e no Brasil, o RS detém 60% da produção. O grão de arroz possui 90% de amido na composição com grande potencial de produção de biofilmes. As modificações químicas do amido eliminam as deficiências dos amidos nativos, aumentando a possibilidade de utilização em produtos diversos. A goma xantana, heteropolissacarídeo produzido via fermentação por bactérias Xanthomonas, amplamente utilizado na indústria de alimentos, devido as propriedades de espessamento, suspensão, estabilização e de formar soluções pseudoplásticas, bastante viscosas e resistentes a variações de pH e temperatura, mesmo em concentrações baixas. Modificações pós-produção, como a troca iônica, podem ser feitas para resultar em xantanas com pseudoplasticidade e viscosidade superiores. A xantana produzida por X. arboricola pv pruni, vêm sendo estudada pelo nosso grupo a cerca de 15 anos, onde diversos trabalhos de produção e caracterização foram feitos, resultando em patentes: uma nacional (PI 0406309-0) e uma internacional (WO2006047845). Além disso, diversas áreas de aplicação da goma já foram estudadas pelo nosso grupo de pesquisa, dentre elas os alimentos, cosméticos e aplicação na perfuração de poços de petróleo, o que demonstra a competência do grupo. Dessa forma, os biofilmes são uma nova aplicação para goma xantana, que deverá ser estudada. Testes preliminares de biofilmes de farinha de arroz e xantana já foram feitos, apresentando resultados promissores. Portanto, este projeto objetiva a elaboração e caracterização de filmes biodegradáveis a base de amido de arroz e goma xantana modificados quimicamente, assim como a aplicação destes em frutas secas ou desidratadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Alvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Lucia César Carneiro - Integrante / Maria de Morais Lima - Integrante / Vanessa Rodrigues Duarte - Integrante.

• 2014 - Atual

  Obtenção de filmes biodegradáveis e coberturas comestíveis à base de xantanas e amidos para aplicação em diversos alimentos, Descrição: O objetivo desse projeto é desenvolver filmes biodegradáveis e coberturas comestíveis, com o uso de xantana e amidos, que ampliem a vida útil de produtos alimentícios. Até o presente momento foram realizados teste preliminares com amidos de feijão e arroz, tendo o amido de feijão resultado mais promissor. Na sequência, desenvolveu-se e caracterizou-se filmes de amido de feijão nativo associado com xantana, adicionados de fosfatos para redução da permeabilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Patrícia Diaz de Oliveira - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Coordenador / Alvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Marisa Ferreira Karow - Integrante / VICTORIA DE MORAES GONÇALVES - Integrante / MATHEUS MARQUES TORRES - Integrante.

• 2014 - Atual

  PRESERVAÇÃO DE ANTIOXIDANTES EM POLPA DE MIRTILO PELO USO DE XANTANA E APLICAÇÃO EM BEBIDAS, Descrição: O mirtilo é uma das frutas mais ricas em antioxidantes já estudadas. As antocianinas e outras compostos fenólicos do mirtilo possuem comprovada atuação na prevenção de várias doenças. Na Europa, Estados Unidos e Japão o mirtilo é utilizado como ingrediente na elaboração de diversos produtos como vinhos, sucos, licores e geleias, entre outros. No Brasil, a fruta é considerada exótica, mas vista como uma cultura promissora e ainda muito pouco explorada comercialmente na forma de produtos transformados. Não sendo possível obterem-se frutas frescas durante o ano todo, busca-se através da tecnologia desenvolver produtos com a maior concentração dos antioxidantes e que estes produtos preservem por maior tempo possível a atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Vanessa Rodrigues Duarte Souza - Integrante / Júlia Borin Fioravante - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Coordenador / JOSIANE FREITAS CHIM - Integrante / Miriam Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Marcelo Barbosa Malgarim - Integrante / KAROLINE RODRIGUES BALSE - Integrante / NATHALIA DE AVILA MADRUGA - Integrante / MARIANA COSTA FERRAZ - Integrante / LETICIA ZARNOTT LAGES - Integrante / SOPHIA DOS SANTOS SOARES - Integrante / GUILHERME DA SILVA MENEGAZZI - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  PRESERVAÇÃO DE FITOQUÍMICOS E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS COM POLPAS E PRÉ-MIXES DE FRUTAS DE CLIMA TEMPERADO ESTABILIZADOS COM XANTANA E ÁCIDOS ORGÂNICOS, Descrição: O processamento de frutas, quando baseado em demandas do mercado, pode se tornar uma grande ferramenta para aproveitamento da potencialidade resultante da fruticultura, podendo transformar produtos perecíveis em produtos armazenáveis. A conservação das frutas na forma de polpas e bebidas, além de aumentar a oferta de frutas pode viabilizar a utilização dos excedentes da produção.O beneficiamento de frutas, além de agregar valor comercial aos produtos e permitir o aproveitamento das frutas pequenas, de tamanho inadequado à comercialização, incentiva o produtor no cultivo desta fruta e motiva a pesquisa em novas tecnologias de processamento. Há uma lacuna na tecnologia do processamento de frutas, principalmente sobre as perdas de substâncias bioativas presentes nesses alimentos.A xantana é utilizada em uma ampla variedade de alimentos por diversas razões importantes, incluindo a capacidade de espessamento de produtos diversos e estabilização de emulsões, suspensões e sistemas aerados, que se mantém em ampla faixa de temperatura e pH, além da compatibilidade com outros ingredientes alimentares e suas propriedades reológicas de pseudoplasticidade e tixotropia. O item encapsulação de vitaminas e corantes é o fundamento da utilização da xantana na formulação proposta, que tem por objetivo a preservação destas características. Dentro os objetivos é avaliar a influência da concentração de xantana e ácidos orgânicos na preservação da estabilidade física e química de polpas e pré- mixes durante o armazenamento.As bebidas serão formuladas variando-se as proporções pré-mix:água, definido em teste preliminares. Em todos os casos, as bebidas serão submetidas a dois métodos de conservação: envase a quente e uso de conservante químico, visando verificar a melhor condição de vida útil para o produto. Formulação de outros produtos.Produtos como mousse geleia serão desenvolvidos utilizando tecnologias já estabelecidas no laboratório de Biopolímeros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Patrícia Diaz de Oliveira - Integrante / Júlia Borin Fioravante - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Coordenador / Dener Acosta Assis - Integrante / Miriam Ribeiro Galvão Machado - Integrante / LETICIA ZARNOTT LAGES - Integrante / MIRIAN TAVARES DA SILVA - Integrante.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de biofilmes a base de farinha de arroz, Descrição: Muitos esforços vem sendo realizados na tentativa de reduzir o acúmulo de resíduos sólidos nã0 biodegradáveis. O interesse por biofilmes a base de amido, cresceu nos últimos anos, onde vários estudos com foco em sua biodegradabilidade e propriedades mecânicas estão sendo desenvolvidos. O arroz (Oryza sativa L.) é um produto de importância mundial, sendo o Brasil o maior produtor, e dentre os estados brasileiros, o Rio Grande do Sul detém a maior produção. No beneficiamento de grãos de arroz, em torno de 14% dos grãos são quebrados e apresentam menor valor comercial, cerca de 20% do valor em relação aos grãos inteiros. Estes grãos quebrados são moídos e usados como farinha. Como possui aproximadamente 90% de amido em sua composição, esse resíduo possui grande potencial para a produção de biofilmes semelhantes aos biofilmes obtidos com amidos de mandioca, milho ou batata. As gomas vêm sendo utilizadas em produtos à base de amido visando à associação de propriedades como: melhora da estabilidade, modificação das propriedades reólogicas, facilidade de processamento, redução dos custos, controle da umidade e apresentação de uma variedade de propriedades de gelatinização. O objetivo do presente projeto é elaborar biofilmes utilizando farinha de arroz, goma xantana e glicerol e caracterizar subjetivamente e colorimetricamente os biofilmes obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Luiza Siede Kuck - Integrante / Marcia de Mello Luvielmo - Coordenador.

• 2010 - 2014

  Elaboração de pré-mix de framboesa (Rubus ideaus L.) com utilização de xantana e ácido tartárico, Descrição: A framboesa (Rubus ideaus L.) caracteriza-se por ser uma fruta pequena, arredondada, de cor vermelho-escura e muito suculenta, com acentuado sabor doce e aroma peculiar. É fonte de carboidratos, fibras, vitaminas essenciais e minerais. É considerada um alimento funcional, pelo seu elevado teor de vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos, substâncias conhecidas como antioxidante. Dentre os compostos fenólicos destacam-se as antocianinas, que são pigmentos naturais amplamente distribuídos nas plantas e responsáveis pela coloração das flores, frutas e vegetais. A demanda por sucos e bebidas não alcoólicas tem aumentado nos últimos anos devido ao maior interesse demonstrado pelos consumidores em uma dieta saudável, além da facilidade de utilização na forma pronta para consumo, requisito de praticidade na vida atual. A industrialização da framboesa na forma de um pré-mix, elaborado com diferentes concentrações de goma xantana e de ácido tartárico, e com elevado nível de preservação das antocianinas naturais, surge como uma alternativa viável para prolongar o período de conservação e agregar valor à fruta, de modo a manter suas características, fazendo com que estes frutos alcancem mercados diferenciados e distantes dos locais de produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Coordenador / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Angelita da Silveira Moreira. - Integrante / Joyce Moura Borowski - Integrante / Fernanda Germano Alves - Integrante / Andrey Conrado Ruhling Milczrsk - Integrante / Luiza Siede Kuck - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2010 - 2013

  Preservação de antocianinas e da sua capacidade antioxidante em suco de mirtilo (Vaccinium ashei) através do uso de xantana, Descrição: O mirtilo, ou ?blueberry?, é uma planta de clima temperado, nativa de países da América do Norte, pertencente à família Ericaceae e ao gênero Vaccinium. Dentre as características funcionais do mirtilo, uma das mais importantes é a alta concentração de compostos fenólicos, como ácidos fenólicos e flavonóides. De todos estes compostos, os que se encontram em maior quantidade são as antocianinas que pertencem à classe dos flavonóides, e são responsáveis pela cor característica desta fruta, além de serem potentes antioxidantes, e estarem envolvidas na redução da incidência de diversos tipos de doenças. Certamente, a fruta fresca ou in natura apresenta a maior concentração de compostos fenólicos, no entanto, não é possível dispor de frutas frescas durante todo o ano. Além disso, os consumidores em geral buscam no mercado produtos práticos, prontos para o consumo, ao invés da fruta. Neste contexto, surge como alternativa o desenvolvimento de produtos à base de mirtilo, principalmente sucos, que preservem a maior concentração possível de compostos fenólicos e mantenham a sua capacidade antioxidante por um considerável período de tempo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Angelita de Silveira Moreira - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Joyce Moura Borowski - Integrante / Fernanda Germano Alves - Integrante / Simara Somacal - Integrante / Luiza Siede Kuck - Coordenador.

• 2008 - 2008

  Elaboração de bebida láctea a base de soro de leite adicionada de cultura probiótica, Descrição: Trabalho de Conclusão de Curso - RESUMO A busca por uma alimentação mais saudável com alimentos funcionais, aliada ao aproveitamento do soro pelas indústrias de laticínios, torna favorável a elaboração de bebidas lácteas fermentadas à base de soro de leite com função probiótica. Os probióticos são definidos como suplementos microbianos que influenciam positivamente o organismo e aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, através do equilíbrio microbiano intestinal e das funções fisiológicas do trato intestinal humano. Além dos benefícios em termos de nutrição e de saúde que proporcionam, as culturas probióticas podem também contribuir para melhorar o sabor do produto final, possuindo a vantagem de promover acidificação reduzida durante a armazenagem pós - processamento. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de bebida láctea adicionada de cultura probiótica e acompanhamento durante 21 dias de estocagem refrigerada. A bebida láctea foi elaborada conforme planejamento experimental do tipo fatorial 22, utilizando-se leite pasteurizado, soro doce, sacarose, espessante, estabilizante, polpa de fruta (sabor morango e frutas vermelhas), cultura mista de iogurte e cultura lática probiótica (Lactobacillus acidophilus e Bífidobacterium bífidum). A estocagem do produto foi realizada a 4C durante 21 dias. Análises físico-químicas foram realizadas no leite, soro e no produto final quanto aos teores de extrato seco total, proteína, gordura, resíduo mineral fixo, lactose, pH e acidez titulável. As bebidas lácteas foram avaliadas nos dias 1, 7, 14 e 21 quanto ao pH, acidez titulável, estabilidade e determinação de células viáveis de bactérias láticas e bactérias aeróbias. Análises de viscosidade foram realizadas no 1 e 21 dia de estocagem. A determinação de bactérias probióticas foi realizada ao final do tempo de estocagem. A avaliação dos atributos sensoriais de acidez foi realizada para cada bebida láctea. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / Marta Maria Marquezan Augusto - Coordenador.

• 2006 - 2006

  Otimização da Hidrólise de Lactose pela enzima B-galactosidase, Descrição: Participação do Programa Voluntário de Qualificação Acadêmica no Departamento de Química, no Projeto de Pesquisa: Otimização da Hidrólise de Lactose pela enzima B-galactosidase.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andiara de Freitas Couto - Integrante / André Burkert - Coordenador.

Prêmios