Livia da Silva Constant

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Orientou

Produções bibliográficas

• MEINHART, A. D. ; SILVEIRA, T. F. F. ; MORAES, M. R. ; PETRARCA, M. H. ; CONSTANT, L. S. ; BALLUS, C. A. ; SILVA, L. H. ; COUTINHO, E. C. E. ; WAGNER, R. ; BOLINI, H. M. A. ; BRUNS, R. E. ; TEIXEIRA FILHO, JOSÉ ; TEIXEIRA GODOY, HELENA . French fries processed with a high content of linolenic acid, low n-6/n-3 ratio and good sensory acceptance after successive frying. Journal of Food and Nutrition Research , v. 59, p. 174-183, 2020.

• MEINHART, ADRIANA DILLENBURG ; DAMIN, FERNANDA MATEUS ; CALDEIRÃO, LUCAS ; DE JESUS FILHO, MILTON ; DA SILVA, LETÍCIA CARDOSO ; DA SILVA CONSTANT, LÍVIA ; FILHO, JOSÉ TEIXEIRA ; WAGNER, ROGER ; GODOY, HELENA TEIXEIRA . Chlorogenic and caffeic acids in 64 fruits consumed in Brazil. FOOD CHEMISTRY , v. 286, p. 51-63, 2019.

• DAMIN, FERNANDA MATEUS ; MEINHART, A. D. ; CALDEIRÃO, LUCAS ; JESUS FILHO, M. ; SILVA, L. C. ; CONSTANT, L. S. ; TEIXEIRA FILHO, JOSÉ ; WAGNER, R. ; GODOY, HELENA TEIXEIRA . Determination of rutin in fruits and vegetables in natura. Journal of Food and Nutrition Research , v. 58, p. 328-338, 2019.

• MEINHART, ADRIANA DILLENBURG ; DAMIN, FERNANDA MATEUS ; CALDEIRÃO, LUCAS ; DE JESUS FILHO, MILTON ; DA SILVA, LETÍCIA CARDOSO ; DA SILVA CONSTANT, LÍVIA ; TEIXEIRA FILHO, JOSÉ ; WAGNER, ROGER ; TEIXEIRA GODOY, HELENA . Study of new sources of six chlorogenic acids and caffeic acid. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 82, p. 103244, 2019.

• OLIVEIRA, C. S. ; GOMES, F. S. ; CONSTANT, L. S. ; SILVA, L. F. M. ; GODOY, R. L. O. ; TONON, R. V. ; CABRAL, L.M.C . Integrated membrane separation processes aiming to concentrate and purify lycopene from watermelon juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 38, p. 149-154, 2016.

• CONSTANT, L. S. ; GOMES, F. S. ; RIBEIRO, A. P. O. ; GODOY, R. L. O. ; CABRAL, L.M.C . Avaliação da Bioacessibilidade de carotenoides em suco de melancia e produtos processados.. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• CONSTANT, L. S. ; GOMES, F. S. ; PACHECO, S. ; GODOY, R. L. O. ; MATTOS, L. S. ; CABRAL, L.M.C . EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NO TEOR DE CAROTENOIDES DE SUCO DE MELANCIA. In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015.

• MENDES, N. L. ; MARIANO, V. K. ; MACHADO, M. A. A. ; CONSTANT, L. S. ; GOMES, F. S. ; CABRAL, L.M.C ; PAGANI, M. M. . EFEITO DO SOLVENTE NA RECUPERAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE RESÍDUOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DA ACEROLA. In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. EFEITO DO SOLVENTE NA RECUPERAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE RESÍDUOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DA ACEROLA, 2015.

• CONSTANT, L. S. ; CABRAL, L.M.C ; NOGUEIRA, R. I. ; PAGANI, M. M. ; GOMES, F. S. . Estabidade de microcápsulas de acerola produzidas com diferentes agentes microencapsulantes. In: VIII Congresso Iberoamericano de Ingieneria de Alimentos - CIBIA 8, 2011, Lima. ESTABILIDADE DE MICROCÁPSULAS DE ACEROLA PRODUZIDAS COM DIFERENTES AGENTES ENCAPSULANTE, 2011.

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Compostos fenólicos e bioatividades de plantas alimentícias não convencionais (PANC), Descrição: Plantas alimentícias não convencionais (PANC) podem ser classificadas como espécies alimentícias que não recebem a devida atenção por parte da comunidade técnico-científica e da sociedade como um todo, limitando seu consumo por apenas uma parcela da população em determinadas localidades ou regiões do país. . A literatura aponta que, em geral, as PANC possuem boas características nutricionais quando comparadas com plantas convencionais, além de apresentarem grande quantidade de compostos bioativos. Dessa forma, o levantamento de dados a respeito desses compostos funcionais e suas capacidades biológicas em PANC, podem gerar importantes informações para ampliar a ingestão das mesmas e aplicação destas em diversos setores industriais caso demonstrem expressivo potencial bioativo. Em face disto, este trabalho objetivou avaliar bioatividades, bem como o perfil e teor de compostos fenólicos em PANC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Livia da Silva Constant - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Coordenador / Thais Cristina Lima de Souza - Integrante.

• 2018 - 2019

  Avaliação do efeito do processo de fervura no teor de compostos fenólicos e bioatividades do jambu (Acmella oleracea (L.) R.K, Descrição: O jambu ("Acmella olerarea" (L.) R.K. Jansen) é uma planta nativa da região Amazônica utilizada na culinária regional e na medicina popular. No entanto, existem na literatura poucas informações a respeito de sua composição. Deste modo, este projeto teve como objetivo avaliar bioatividades, bem como o perfil e o teor de compostos fenólicos do jambu e verificar as alterações ocorridas quando submetido ao tratamento térmico (98 °C por 8 min).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Livia da Silva Constant - Integrante / GODOY, HELENA TEIXEIRA - Coordenador / Daniela Andrade Neves - Integrante / Thais Cristina Lima de Souza - Integrante.

• 2017 - Atual

  Subprodutos Industriais de Tomate (Solanum lycopersicum L.): Identificação de Compostos Bioativos, Aplicação em Alimentos e Desenvolvimento de Embalagens Bioativas, Descrição: O processamento industrial de tomate gera uma grande quantidade de resíduos e subprodutos, que são nutricionalmente importantes e contêm grandes quantidades de compostos bioativos. Os subprodutos de tomate atualmente são comercializados como produtos de baixo valor agregado que são usados, principalmente, para alimentação animal, fertilizantes ou descartados. Os subprodutos de tomate consistem em cascas e sementes, os quais apresentam um alto teor de compostos bioativos e nutrientes como fibras, proteínas e compostos antioxidantes (carotenoides, compostos fenólicos, vitamina C e vitamina E). O presente projeto tem como objetivo determinar a composição de nutrientes, compostos bioativos, e minerais; bem como aplicar os subprodutos e suas diferentes frações em produtos alimentícias para aumentar o teor de fibras, carotenoides e compostos fenólicos e sua capacidade antioxidante. Inicialmente, será realizada a identificação e quantificação dos carotenoides e compostos fenólicos por cromatografia líquida e a determinação dos níveis de minerais por espectrômetro de absorção atômica com chama (FAAS). Em seguida, será realizada a extração de lipídios das sementes de tomate, e a partir desse será quantificado o teor de fitoesteróis (CG-FID) e tocoferóis (HPLC-fluorescência). Também será avaliado a capacidade antioxidante pelos métodos radicalares ORAC e DPPH e por ensaios antioxidantes in vitro TBARS e OxHLIA. A aplicação dos subprodutos em alimentos será realizada com a incorporação das cascas em molhos de tomate pronto, e com o enriquecimento de farinhas de trigo, utilizadas para a produção de pão, com subprodutos e cascas e tomate em pó; para cada aplicação será analisado a melhora dos atributos. Além disso, os subprodutos de tomate serão utilizados para o desenvolvimento de embalagem ativa, e será testado em matrizes alimentar os efeitos da embalagem. Com as informações alcançadas será possível conhecer melhor o subproduto industrial de tomate brasileiro e levantar novas possibilidades para aplicação alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Livia da Silva Constant - Integrante / DA SILVA, LETÍCIA CARDOSO - Integrante / GODOY, HELENA TEIXEIRA - Coordenador / Laura Bertoluci Gardenal - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante.

• 2016 - 2018

  Investigação do conteúdo de ácidos clorogênicos, ácido cafeico e rutina em frutas e hortaliças comercializadas no Brasil, Descrição: onsiderando o elevado benefício que os ácidos clorogênicos proporcionam a saúde, neste projeto um método por HPLC foi otimizado, validado e aplicado para investigar novas fontes potencias de seis isômeros destes compostos, de forma que o conhecimento acerca dos compostos bioativos incentive a inclusão dos mesmos na dieta e impulsione a produção agrícola, gerando emprego e renda.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Livia da Silva Constant - Integrante / Adriana Dillenburg Meinhart - Coordenador / Fernanda Mateus Damin - Integrante / Milton de Jesus Filho - Integrante / Letícia Cardoso Silva - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Integrante / CALDEIRÃO, LUCAS - Integrante / TEIXEIRA FILHO, JOSÉ - Integrante.

• 2016 - Atual

  Avaliação de compostos bioativos e voláteis em melancia de polpa amarela, Descrição: A melancia é um fruto muito consumido in natura, e apreciado por suas agradáveis características sensoriais. Em 2016, o Brasil foi o quarto maior produtor mundial deste fruto, se apresentando como a sétima maior cultura do país. A melancia mais consumida mundialmente é a de polpa vermelha, cuja coloração se atribui à presença do licopeno. Entretanto, existem outras variedades de melancia, como a de polpa amarela, que se caracterizam pela ausência do licopeno e a presença de outros carotenoides. Neste cenário, o projeto proposto tem como objetivo analisar as características físico-químicas, quantificar e identificar os carotenoides, avaliar o teor de compostos fenólicos totais, além de mensurar a capacidade antioxidante em melancia amarela, com elucidação dos compostos orgânicos voláteis. Além disso, este projeto visa utilizar a técnica de cromatografia-olfatometria para auxiliar na elucidação dos compostos voláteis que impactam no aroma do produto. Também será utilizada análise sensorial através do teste afetivo para se avaliar a aceitação e a intenção de compra da melancia de polpa amarela. Tais avaliações podem vir a tornar a cadeia produtiva deste fruto mais competitiva e apontá-lo como mais uma alternativa para obtenção de compostos bioativos, com aplicação na indústria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Livia da Silva Constant - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Coordenador.

• 2014 - 2016

  Adaptação de metodologia de digestão in vitro para avaliação da bioacessibilidade de licopeno em suco de melancia, Descrição: Conhecida por suas agradáveis características sensoriais, a melancia é um fruto muito apreciado no mundo todo. Pode ser considerada uma fonte de licopeno, carotenóide responsável por sua coloração vermelha, e que apresenta elevada capacidade antioxidante, combatendo os radicais livres e auxiliando no retardo ao envelhecimento. Alguns estudos associam o consumo desse composto à redução/prevenção de algumas doenças degenerativas, o que tem aumentado o interesse científico neste fruto. As indústrias têm buscado investir em tecnologia para adequar-se as novas tendências de mercado, utilizando processos menos agressivos à matéria-prima e que preservem as características nutricionais e sensoriais após o processamento industrial. Com foco neste contexto, este projeto visa à elaboração de produtos a base de melancia com maior valor agregado a partir do acoplamento dos processos de separação por membranas, como microfiltração, diafiltração, e secagem por liofilização. Mais especificamente, pretende-se obter produtos ricos em licopeno, sendo um pó e um extrato concentrado, caracteriza-los em relação às suas propriedades químicas e físicas e avaliar a adaptação de um modelo de digestão in vitro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Livia da Silva Constant - Integrante / Lourdes Cabral - Integrante / Flávia dos Santos Gomes - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Microencapsulamento de acerola, Descrição: Este trabalho teve por objetivo produzir microcápsulas de acerola através da secagem por atomização, buscando a retenção e a estabilidade dos seus principais componentes. Amido modificado, maltodextrina e concentrado protéico foram utilizados como agentes encapsulantes em três formulações diferentes. Os pós foram acondicionados em embalagens de polietileno, mantidos à aproximadamente 30C por 60 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Livia da Silva Constant - Integrante / Regina Isabel Nogueira - Integrante / Lourdes Cabral - Coordenador.