Ana Carolina Sergio Almeida

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Produções bibliográficas

• DE OLIVEIRA RIBEIRO, LEILSON ; ALMEIDA, ANA CAROLINA SÉRGIO ; DE CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER ; BORGUINI, RENATA GALHARDO ; FERREIRA, JOSÉ CARLOS SÁ ; FREITAS, SUELY PEREIRA ; DA MATTA, VIRGÍNIA MARTINS . Effect of Processing on Bioactive Compounds, Physicochemical and Rheological Characteristics of Juçara, Banana and Strawberry Smoothie. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION , v. 73, p. 222-227, 2018.

• ALMEIDA, A. C. S. ; FONTOURA, L.M. ; CARVALHO, C.W.P. ; MATTA, V. M. . AVALIAÇÃO DO EFEITO DAS GOMAS XANTANA, CMC E CARRAGENA NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE RECHEIO DE GOIABA (Psidiumguajava) UTILIZADO EM PRODUTOS AMILÁCEOS. In: IV CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2015, RIO DE JANEIRO. QUALIDADE DE VIDA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DO CAMPO A MESA, 2015.

• ALMEIDA, A. C. S. ; CARVALHO, C.W.P. ; MATTA, V. M. . Elaboração de recheio a base de polpa de fruta para injeção em biscoito de cereais integrais obtido por co-extrusão. In: X FÓRUM DA PÓS-GRADUAÇÃO UFRRJ, 2015, SEROPÉDICA. "BRASIL PÁTRIA EDUCADORA: AVANÇOS E DESAFIOS, 2015.

• ALMEIDA, A. C. S. ; MARTINS, A. M. D. ; CARVALHO, C.W.P. . AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO VISCOELÁSTICO DOS GÉIS DE GOMAS XANTANA, GUAR E CMC. In: I SIMPÓSIO DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2015, VALENÇA. I SIMPÓSIO DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2015.

• SANTOS, L.O. ; ALMEIDA, A. C. S. ; ALMEIDA, A. C. S. . Produção de Glutationa utilizando Saccaromyces cerevisiae. In: I Jornada de Iniciação Científica da Engenharia de Alimentos, 2010, SEROPÉDICA. Produção de Glutationa a partir da Saccaromyces cerevisiae, 2010.

• OLIVEIRA, M. I. ; ALMEIDA, A. C. S. ; VALADÃO, R.C. ; RAMOS, G. D. M. ; CUNHA, A. C. ; GASPAR,A. ; DAMASO, M.C.T. . SELEÇÃO DE MICRORGANISMOS PRODUTORES DE TRANSGLUTAMINASE. In: X CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2009, FLORIANÓPOLIS. DA ALIMENTAÇÃO À SAÚDE: Equilíbrio, Contrastes e Responsabilidades, 2009.

• ALMEIDA, A. C. S. ; FRANCO, E. A. N. ; PEIXOTO, F. M. ; PESSANHA, K. L. F. ; MELO, N. R. . APLICAÇÃO DE NANOTECNOLOGIA EM EMBALAGENS DE ALIMENTOS. Polímeros (São Carlos. Online) , 2016.

• ALMEIDA, A. C. S. ; COELHO, R. R. ; COURI, S. ; CUNHA, A. C. ; DAMASO, M.C.T. ; GASPAR,A. ; OLIVEIRA, M. I. ; RAMOS, G. D. M. ; VALADÃO, R.C. . SELEÇÃO DE MICRORGANISMOS PRODUTORES DE TRANGLUTAMINASE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2014 - Atual

  Elaboração de recheio à base de polpa de fruta para injeção em biscoitos de cereais integrais obtidos por co-extrusão., Descrição: Desenvolvimento de três recheios de diferentes polpas de fruta (goiaba, açaí e abacaxi), para utilização em snacks co-extrusados de cereais integrais. O intuito no desenvolvimento das formulações é a não utilização de qualquer tipo de gordura e a redução do teor de sacarose adicionado. Além disso, deve ser necessária a redução da atividade de água dos recheios de forma que permita a estabilidade necessária dos snacks mediante armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Carolina Sergio Almeida - Coordenador / Carlos Wanderlei Piler Carvalho - Integrante / Virgínia Martins da Matta - Integrante.

• 2009 - 2010

  Produção de Glutationa utilizando Saccaromyces cerevisiae, Descrição: A glutationa (GSH) é um tripeptídeo composto por ácido glutâmico, L-cisteína e glicina. A GSH é o composto sulfurado não protéico encontrado em maiores quantidades na maioria das células de plantas, animais e microrganismos, sendo sua principal função atuar como antioxidante contra os efeitos tóxicos do oxigênio e outros compostos oxidantes. Devido a sua função antioxidante atua na proteção do DNA, proteínas e outras biomoléculas contra perdas por oxidação. Vários autores citaram que pode ser usada ?contra? o envelhecimento, no tratamento de doenças do fígado, do pâncreas, infecções HIV e como purificador de toxinas. Desta forma é amplamente empregada nas indústrias de aditivos para alimentos, farmacêutica, nutrição esportiva e de cosméticos. O objetivo deste trabalho foi estudar a produção de GSH em reator ?air-lift? através de fermentação submersa utilizando como microrganismo produtor Saccharomyces cerevisiae ATCC 7754, bem como variar a pressão de operação deste reator e verificar a que promove a máxima produção de glutationa. Foram realizadas curvas padrão para a determinação da concentração de glutationa e curvas de biomassa para determinar a concentração celular no meio fermentado. Consecutivas fermentações em frasco Erlenmeyer foram executadas e podemos concluir que a maior concentrações de GSH foi 1,58 g/L, encontradas no tempo de 48 h de fermentação e neste tempo também foi obtida a maior concentração de biomassa de 39,41 g/L.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Sergio Almeida - Coordenador / Lucielen Oliveira dos Santos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - Bolsa.

• 2008 - 2009

  SELEÇÀO DE MICRORGANISMOS PRODUTORES DE TRANSGLUTAMINASE, Descrição: Neste trabalho foi realizada a seleção de microrganismos produtores da enzima transglutaminase com a utilização de processojavascript:void(0)s fermentivos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Ana Carolina Sergio Almeida - Integrante / MÔNICA CARAMEZ TRÍCHES DAMASO - Coordenador / SONIA COURI - Integrante / ROSALIE REED COELHO - Integrante / ARLENE GASPAR - Integrante / ADMILSON COSTA DA CUNHA - Integrante / GASPAR DIAS MONTEIRO RAMOS - Integrante / RÔMULO CARDOSO VALADÃO - Integrante / MARIA ISABEL DE OLIVEIRA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios