Inayara Beatriz Araujo Martins

Pós-doutorado

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DE ALCANTARA, MARCELA ; MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; ARES, GASTÓN ; DELIZA, ROSIRES . Relative effect of warning labels on food choice: Case study with four product categories after the implementation of the Brazilian regulation. FOOD QUALITY AND PREFERENCE , v. 124, p. 105359-7, 2025.

• DOS SANTOS GONÇALVES, RAPHAELA ALESSANDRA ; ARAÚJO MARTINS, INAYARA BEATRIZ ; DE ALCANTARA, MARCELA ; LIMA, MAYARA FREITAS ; DE OLIVEIRA, DENIZE CRISTINE RODRIGUES ; SANTOS, GABRIEL NOGUEIRA ; DELIZA, ROSIRES . Exploring the Brazilian consumer perceptions of nanotechnology in food. Journal Of Future Foods , v. 5, p. 496, 2025.

• MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; ALCANTARA, MARCELA ; TORREZAN, RENATA ; TONON, RENATA V. ; DA MATTA, VIRGÍNIA M. ; DELIZA, ROSIRES . Investigating the eating patterns and expectations for the 60+: Insights for the development of new -ready-to-eat- products. FOOD QUALITY AND PREFERENCE , v. 126, p. 105423, 2025.

• SANT'ANNA, LAUDIANE JUSTO ; DE ALCANTARA, MARCELA ; MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; MACHÍN, LEANDRO ; ARES, GASTÓN ; DELIZA, ROSIRES . Brazilian consumers' interpretation and use of high-in labels: An exploratory study at the point of purchase in two cities. FOOD QUALITY AND PREFERENCE , v. 129, p. 105528, 2025.

• MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; DE ALCANTARA, MARCELA ; ARES, GASTÓN ; DELIZA, ROSIRES . The relative effect of warning labels, claims, and brand on the food choices of consumers over 60 years of age living in Brazil. FOOD QUALITY AND PREFERENCE , v. 131, p. 105578, 2025.

• FRANCO, JULIANA LACÔRTE ; AYRES, ELLEN MAYRA MENEZES ; DE OLIVEIRA, DENIZE ; MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; MACEDO, ANDREA FURTADO ; DELIZA, ROSIRES ; KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLO . Exploring the potential of the species from the Brazilian Atlantic Forest: Sensory description and consumer acceptance. JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , v. 39, p. e12896-8, 2024.

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• MARTINS, THAYRINE RODRIGUES ; DE ANDRADE, MÁRCIO RODRIGUES ; DE ALCANTARA, MARCELA ; MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; SANT'ANNA, LAUDIANE JUSTO ; FOGAÇA, FABIOLA HELENA DOS SANTOS ; ROSENTHAL, AMAURI ; DELIZA, ROSIRES . Exploring the consumer perception of seafood: A look at Brazilians. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 36, p. 100938, 2024.

• OLIVEIRA BERNARDO, CRISTIANY ; BEATRIZ ARAÚJO MARTINS, INAYARA ; PERON, TACIANE ; LOPES MARTINS, MAURILIO ; VILELA TALMA, SIMONE ; WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ, DAVY ; CRISTINA DE ALMEIDA B. CAMPOS, RENATA ; MAURICIO FURTADO MARTINS, ELIANE . BEBIDA MISTA DE MARACUJÁ COM INHAME FERMENTADA COM BACTÉRIA PROBIÓTICA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. INTERFACES CIENTÍFICAS - SAÚDE E AMBIENTE , v. 9, p. 571-583, 2024.

• TEIXEIRA, NÁTALI SILVA ; DE ALCANTARA, MARCELA ; MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; ROSENTHAL, AMAURI ; CHAVES, ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA ; DELIZA, ROSIRES . Attitudes and conceptions of Brazilian consumers toward ice cream and protein addition. FOOD QUALITY AND PREFERENCE , v. 108, p. 104881, 2023.

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• ROMANO, K. ; BANOVIC, M. ; MARTINS, I. B. A. ; ALCANTARA, M. ; SANTOS, G. N. ; SANT' ANNA, L. J. ; DELIZA, R. . Emoções evocadas por biscoito adicionado de farinha de inseto e efeito da neofobia alimentar. In: 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas. Caderno de resumos do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023. v. 15.

• SANTOS, M. G. ; SANTOS, G. N. ; ROSENTHAL, A. ; MARTINS, I. B. A. ; DELIZA, R. . A maneira de informar o prazo de validade do produto afeta a percepção do consumidor? Estudo com suco de fruta tropical. In: 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas. Caderno de resumos do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023. v. 15.

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• SANTOS, M. G. ; ROSENTHAL, A. ; MARTINS, I. B. A. ; ALCANTARA, M. ; LIMA, M. A. ; ASSIS, R. ; DELIZA, R. . Como os consumidores avaliam e classificam os alimentos que consomem: o caso dos alimentos industrializados, ultra-processados, minimamente processados, in natura. In: SenseLatam 2022 - Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2022, Online. Titles -SenseLatam 2022, 2022. v. 2.

• PEREIRA, C. B. ; CUNHA JUNIOR, P. C. ; MARTINS, I. B. A. ; SILVA, M. T. C. ; FERREIRA, E. H. R. . Bioconservação de suco de maçã prensado a frio por Lacticaseibacillus casei: perfil sensorial e vida útil. In: SenseLatam 2022 - Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2022, Online. Titles -SenseLatam 2022, 2022. v. 2.

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• ASCHERI, J. L. R. ; CHAVEZ, D. W. H. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINS, I. B. A. ; DELIZA, R. ; FREITAS, D. G. C. ; QUEIROZ, V. A. V. . Consumer´s perception of sorghum for the development of a whole grain beverage. In: 16th ICC Cereal and Bread Congress, 2021, Vienna. 16th ICC Cereal and Bread Congress - Book of Abstracts, 2021. v. 16. p. 1-18.

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• MARTINS, I. B. A. ; ROSENTHAL, A. ; SANTOS, K. M. O. S. ; WALTER, E. H. ; MARTINS, J. M. ; DELIZA, R. . Microbiological evaluation of probiotic goat cheese. In: CIGR Section VI Technical Symposium 2015, 2015, Auckland. CIGR, 2015.

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• MARTINS, I. B. A. ; MARTINS, E. M. F. ; BERNARDO, C. O. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, F. O. ; LAMAS, J. M. N. . Elaboração e avaliação físico-química de suco misto de abacaxi com yacon fementado por Saccharomyces boulardii. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2013, Rio Pomba. VI Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia ? IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba Ciência, Saúde e Esporte, 2013.

• BERNARDO, C. O. ; MARTINS, I. B. A. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; PINTO, C. M. F. ; PINTO, C. L. O. . Características Fisico-Químicas e Microbiológicas de Extrato de Pimenta-Biquinho.. In: 10 SLACA Latin American Symposium of food science, 2013, Campinas. 10 SLACA, 2013.

• BERNARDO, C. O. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, I. B. A. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, F. O. ; LAMAS, J. M. N. . Elaboração de Suco de Graviola Fermentado por L. Acidophillus Potencialmente Simbiótico.. In: VI Simpósio de Inovação, Ciência e Tecnologia - IF sudeste MG, 2013. VI Simpósio de Inovação, Ciência e Tecnologia - IF sudeste MG, 2013, Rio Pomba. VI Simpósio de Inovação, Ciência e Tecnologia - IF sudeste MG, 2013. VI Simpósio de Inovação, Ciência e Tecnologia - IF sudeste MG, 2013.

• BERNARDO, C. O. ; FERNANDES, C. M. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, I. B. A. . Deveoment of a probiotic Juice of passion fruit mixed with yam: physicochemical and microbiological evaluation. In: 16 Th World congress food Science and Technologic, 2012, Foz do Iguaçu. ISSN 2304-7992 World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• BERNARDO, C. O. ; FERNANDES, C. M. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, I. B. A. . Característica de cor de bebida fermentada mista de maracujá com inhame. In: V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimento, 2012, Rio Pomba. V Fórum Regional de Laticínios e IV Fórum Regional de Alimento, 2012.

• MARTINS, I. B. A. ; ALCANTARA, M. ; ARES, GASTÓN ; DELIZA, ROSIRES . Relative effect of warning labels on the food choices of consumers over 60 years living in Brazil. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, I. B. A. . Aspectos sensoriais, nutricionais e tecnológicos do desenvolvimento de suco misto tropical pressurizado. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, I. B. A. . Aplicação de Alta Pressão Hidrostática em Sucos,. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, I. B. A. ; SOUZA, C. R. ; ALCANTARA, M. ; ROSENTHAL, A. ; ARES, GASTÓN ; DELIZA, R. . HOW ARE THE SENSORY PROPERTIES PERCEIVED BY CONSUMER?: A CASE STUDY WITH PRESSURIZED TROPICAL MIXED JUICE. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, N. S. ; ROSENTHAL, A. ; CHAVES, A. C. S. D. ; ALCANTARA, M. ; MARTINS, I. B. A. ; DELIZA, R. . CONSUMIDOR COMO CO-CRIADOR NO DESENVOLVIMENTO DE SORVETE COM ALTO TEOR PROTEICO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, C. R. ; MARTINS, I. B. A. ; CAMPO, R. S. ; ALCANTARA, M. ; ESPERANCA, I. P. L. C. ; DELIZA, R. . MOTIVAÇÕES DOS COLABORADORES DE UMA EMPRESA DE PESQUISA EM ALIMENTOS PARA COOPERAR EM ESTUDOS SENSORIAIS. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, I. B. A. ; LIMA, M. F. ; ARES, G. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . Consumer segmentation based on the mismatch between blind and expected liking: insits for development of a new mixed fruit juice. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROSENTHAL, A. ; MARTINS, I. B. A. ; LIMA, M. F. . Conservação de alimentos e alimentação saudável.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROSENTHAL, A. ; MARTINS, I. B. A. ; LIMA, M. F. . Dinâmica de análise sensorial e sentidos humanos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• MARTINS, I. B. A. ; LIMA, M. F. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; ARES, G. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . Consumidor como norteador no desenvolvimento de suco misto tropical. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CANELAS, A. A. ; LIMA, M. F. ; ALCANTARA, M. ; MARTINS, I. B. A. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . Produtos diet e light: a visão dos consumidores. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DELIZA, R. ; MARTINS, I. B. A. ; LIMA, M. F. . Atividade sobre conservação de alimentos, alimentação saudável, análise Sensorial e os sentidos humanos para crianças de 7-8 anos (2º ano Ensino Fundamental). 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; ROSENTHAL, A. ; SANTOS, K. M. O. S. ; MARTINS, J. M. ; DELIZA, R. . Desenvolvimento de queijo de cabra tipo ?Boursin? baseado na avaliação do consumidor. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, M. F. ; MARTINS, INAYARA BEATRIZ ARAUJO ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . Como a informação nutricional é percebida pelo consumidor?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, I. B. A. ; BERNARDO, C. O. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; MOREIRA, M. S. . Desenvolvimento de suco misto de abacaxi com yacon fermentado por Saccharomyces boulardii. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, I. B. A. ; BERNARDO, C. O. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; FERNANDES, C. M. . Deveoment of a probiotic Juice of passion fruit mixed with yam: physicochemical and microbiological evaluation. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Compreendendo as escolhas de alimentos no segmento de consumidores 60+: impacto da rotulagem nutricional frontal, alegações e marcas comerciais, Descrição: O crescente aumento da população com 60 anos ou mais no Brasil requer estudos relacionados a vários aspectos, incluindo a alimentação. Sabe-se que o envelhecimento pode causar limitações nos órgãos dos sentidos, afetando a ingestão de alimentos. A desnutrição protéico-energética é cada vez mais reconhecida como grave problema de saúde que afeta grande parte da população 60+. Além disso, limitações nas funções cognitivas acentuam a dificuldade de atenção e interpretação de informações, requerendo, dessa forma, intervenções que melhorem a qualidade da dieta. Os poucos estudos sobre a alimentação dos 60+ sugerem que podem ter preferências específicas. Tal conhecimento pode favorecer a ingestão de alimentos com adequado teor de nutrientes. Ressalta-se o papel da rotulagem nutricional frontal como estratégia para melhorar a clareza e a legibilidade das informações, auxiliando o consumidor a realizar escolhas mais conscientes. Estudos têm demonstrado o efeito positivo de alertas nutricionais entre crianças e adultos; porém, não enfocaram a população 60+. Além da rotulagem nutricional frontal, as alegações incluídas nos rótulos para comunicar os benefícios do produto podem competir com os alertas, encorajando o consumo de alimentos nutricionalmente desfavoráveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Inayara Beatriz Araujo Martins - Integrante / DELIZA, ROSIRES - Coordenador.

• 2016 - 2020

  Suco misto tropical pressurizado: características nutricionais, funcionais e o consumidor como norteadores do desenvolvimento, Descrição: A valorização da qualidade de vida e a procura por alimentos que tragam benefícios à saúde fazem com que uma crescente parcela da população invista seu tempo e seus recursos para viver mais e melhor. O desenvolvimento de alimentos que, além de nutrir trazem benefícios à saúde, pode atender à necessidade e o interesse desse grupo de consumidor. O suco de caju é uma fonte importante de vitamina C e outros compostos bioativos que, no entanto, apresenta elevada adstringência, o que pode ser responsavél por diminuir a aceitação de alguns consumidores. O desenvolvimento de sucos com misturas de frutas pode ser uma estratégia para criar bebidas únicas e com novos sabores, além de possibilitar a melhoria das características nutricionais. Embora, os sucos de frutas sejam uma ótima fonte de nutrientes e compostos bioativos, os sucos industrializados estão entre os produtos que mais fornecem açúcares livres à mesa do consumidor. Além disso, o processamento térmico, comumente utilizado para garantir a segurança ao longo da vida útil, provoca uma redução na qualidade nutricional e sensorial desses produtos. O objetivo do estudo é desenvolver um suco misto tropical pressurizado à base de caju utilizando o consumidor e características nutricionais e funcionais como norteadores do desenvolvimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Inayara Beatriz Araujo Martins - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Gastón Ares - Integrante.

• 2014 - 2016

  Produção, avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de queijo de cabra probiótico tipo ?Boursin?, Descrição: Cada vez mais as pessoas buscam produtos que ofereçam melhor qualidade de vida e promovam a saúde. O leite de cabra é considerado um alimento de alto valor nutritivo; no entanto, seu sabor característico torna esse leite e derivados ainda pouco consumidos pelos consumidores brasileiros. A adição de culturas probióticas é uma estratégia para melhorar os benefícios à saúde, aumentar o valor agregado e estimular o setor produtivo. Além disso, pode melhorar as características sensoriais dos produtos. O objetivo desse estudo foi produzir queijo de cabra probiótico tipo "Boursin" empregando duas culturas probióticas e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais durante 35 dias de armazenamento refrigerado. Três tratamentos de queijos de cabra tipo ?Boursin? foram processados: sem a adição de cultura probiótica (Controle), adicionado do probiótico Bifidobacterium animalis subsp. lactis ? BB12 (BB) e adicionado do probiótico Lactobacillus rhamnosus (LR).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Inayara Beatriz Araujo Martins - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante.

• 2013 - 2013

  Elaboração e avaliação físico-química, microbiológica e de extrato de pimenta 'biquinho' e seu uso na fabricação de geleado de fruta, Descrição: A agricultura familiar é um importante segmento do Agronegócio do País, sendo grande geradora de empregos no campo e responsável pela maior parte da produção que abastece o mercado interno.Alguns produtos como as pimentas são importantes no agronegócio brasileiro, pois estão entre os melhores exemplos de integração entre todos que atuam na cadeia produtiva dessa hortaliça. A pimenta biquinho é uma variedade que está se difundindo com rapidez no estado de Minas Gerais, onde sempre foi usada como planta ornamental e agora vem sendo empregada no preparo de molhos, peixes e carnes.Dessa forma este estudo tem como objetivo desenvolver extrato de pimenta ?Biquinho? (Capsicum chinense), assim como avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas e seu uso na fabricação de geleado de fruta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Inayara Beatriz Araujo Martins - Integrante / Cristiany Oliveira Bernardo - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / Cleide Maria F. Pinto - Integrante / Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração e avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de suco misto de abacaxi com yacon potencialmente simbiótico, Descrição: O presente estudo objetivou desenvolver suco misto de abacaxi com yacon fermentado por Saccharomyces Boulardii com e sem adição de inulina potencialmente funcional, bem como avaliar a viabilidade celular de S. boulardii no produto final. Foram elaboradas duas formulações do suco, sendo uma adicionada de inulina e S. boulardii e a outra não adicionada de inulina contendo S. boulardii. Os produtos obtidos foram armazenados a 4°C e avaliados quanto a viabilidade de S. boulardii logo após o processamento (tempo 0), durante a fermentação e durante quatro semanas de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Inayara Beatriz Araujo Martins - Integrante / Cristiany Oliveira Bernardo - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Elaboração, avaliação físico-química e microbiológica de suco misto probiótico de maracujá com inhame, Descrição: A busca por alimentos saudáveis e de boa aparência tem sido cada vez maior na vida do consumidor moderno, principalmente por alimentos que além de nutrir, previnem doenças e promove saúde, esses são classificados como alimentos funcionais. Dentre os alimentos funcionais, existe os probióticos, que são suplementos de micro-organismos vivos que quando ingeridos em quantidade adequada afetam beneficamente a microbiota intestinal, promovendo benefícios ao hospedeiro. Porém a maioria dos produtos probióticos comercializados são de base láctea, como iogurtes, bebidas fermentadas, entre outros, o que os tornam restritos a uma parcela da população que são alérgicos a proteína do leite, intolerantes a lactose. Foi desenvolvido portanto, uma bebida de Maracujá com Inhame fermentada por Lactobacillus Rhamnosus e avaliou-se sua qualidade físico-química e microbiológica... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Inayara Beatriz Araujo Martins - Integrante / Cristiany Oliveira Bernardo - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador.

Prêmios