Kelem Silva Fonseca

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Produções bibliográficas

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• FONSECA, Kelem Silva . Qualidade dos Alimentos x Destinação de resíduos: É importante essa reflexão?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FONSECA, Kelem Silva . Fundamentos sobre o processamento mínimo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FONSECA, Kelem Silva . Prazer, Metodologia Científica. Posso Ajudar?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FONSECA, K.S. . Reflexões: destinação dos resíduos associados a produtividade. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• S. FONSECA, KELEM . Reflexões: destinação dos resíduos associados à produtividade. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FONSECA, K.S. ; PICOLI, E. A. T. ; Rodrigues, G.C.F ; SOUSA, A. E. D. ; CARVALHO, L. M. ; QUEIROZ, P. H. S. ; Puschmann, Rolf . Cor superficial e anatomia do palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) após conservação refrigerada. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. J. ; SOUSA, N. ; VASCONCELOS, C. M. ; PEREIRA, P. A. ; FONSECA, K.S. ; BRUMANO, M. H. N. . Preservação de maçãs Fuji minimamente processadas com N-acetilcisteína, ácidos ascórbico e oxálico. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, K.S ; SOUSA, A. E. D. ; Silva, T, P. ; MELO, A. A. M. ; FLORES, M. E. P. ; Puschmann, Rolf . Respiração e Produção de Etileno de Segmentos e Rodelas de Três Regiões do Palmito de Pupunha. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FONSECA, K.S ; SOUSA, A. E. D. ; ROSSI, S. N. ; FLORES, M. E. P. ; Puschmann, Rolf . TEORES DE CARBOIDRATOS EM PALMITO DE PUPUNHA MINIMAMENTE PROCESSADO DURANTE A CONSERVAÇÃO REFRIGERADA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVEIRA, N. M. ; FONSECA, Kelem Silva ; Sekita, M.C ; ALVES, J. D. ; Dousseau, S. . Influência do Nitrato de Potássio na Germinação de Sementes de Sebastiania membranifolia Mull. Arg. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, Kelem Silva ; MELO, A. A. M. ; PEDROZA, C. M. ; SOUZA, A. E. D. ; Puschmann, Rolf . Atividade Antioxidante de Banana Minimamente Processada Imersa em Solução Anti-escurecimento. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FONSECA, Kelem Silva ; FLORES, M. E. P. ; MELO, A. A. M. ; SOUZA, A. E. D. ; PAULA, D. A. ; Batista, D.B ; Puschmann, Rolf . Caracterização físico-química das regiões basal, mediana e aplical do palmito pupunha minimamente processado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FONSECA, Kelem Silva ; JUNQUEIRA, M. S. ; SOUZA, A. E. D. ; MELO, A. A. M. ; Puschmann, Rolf . Alterações Bioquímicas Inerentes ao Processamento Mínimo e à Conservação Refrigerada de Mandioca no Formato Palito. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FONSECA, Kelem Silva ; NORTE, A. R. ; CANO-CHAUCA, Milton . Avaliação Instrumental de Textura em Bananas Desidratadas (Musa spp nanica (AAA). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FONSECA, Kelem Silva ; NORTE, A. R. ; CANO-CHAUCA, Milton . Influência da Microestrutura sobre o Stichiness em Suco de Manga em Pó Obtido por Spray Drying. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FONSECA, Kelem Silva ; SOUZA, Maione Almeida ; CANO-CHAUCA, Milton ; NORTE, A. R. ; BARBOSA, S. J. . Influencia da Microestrutura na Higroscopicidade do Suco de Umbu em Pó Obtido por Co- Cristalização. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FONSECA, Kelem Silva ; CANO-CHAUCA, Milton ; ALMEIDA, Maione Souza ; NORTE, A. R. . Análise de Propriedades Físicas em Co - Cristalizados de Suco de Umbu em Pó. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FONSECA, Kelem Silva ; ALMEIDA, Maione Souza ; CANO-CHAUCA, Milton . Produção de Suco de Umbu em Pó Obtido por Co - Cristalização e sua Caracterização Funcional. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fábia Guimarães ; MOTTA, Wagner Ferreira ; FONSECA, Kelem Silva ; SOUZA, Maione Almeida ; JORGE, Keila Fernandes ; MONTEIRO, Thalita Suelem Avelar ; SASSA, Rosy Clair Gomes . Conservação Pós- Colheita do Pimentão em Função da Utilização de Atmosfera Modificada com Cera de Carnaúba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SATURNINO, Heloisa Mattana ; FONSECA, Kelem Silva ; MARQUES, Daniel Saraiva ; SANTOS, Marcos Gleidson Pereira ; MELO, Alberto Eustaquio Caldeira ; LEITE, Alan Ronei ; GONÇALVES, Nívio Poubel ; FARIA, Renato Soares . Avaliação de Clones de Pinhão- Manso (Jatropha curcas L.) Coletados no Estado de Minas Gerais. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SATURNINO, Heloisa Mattana ; PACHECO, Dilermando Dourado ; PRATES, Fabiano Barbosa ; FONSECA, Kelem Silva ; CASTRO, Lucas . Relações entre Comprimento, Massa Verde e Área Foliar em Mudas de Pinhão - Manso. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Propriedades filmogênicas de um biorrevestimento elaborado a partir da mucilagem de Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck obtida com a reutilização de solvente orgânico., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Coordenador / Adriano do Nascimento Simões - Integrante / LUCAS VINÍCIUS PIERRE DE ANDRADA - Integrante.

• 2021 - Atual

  OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE MUCILAGEM E DA PRODUÇÃO DE UM BIOPLÁSTICO UTILIZANDO PALMA FORRAGEIRA COMO MATÉRIA-PRIMA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / JHEIZON FEITOZA DO NASCIMENTO SOUZA - Integrante.

• 2021 - Atual

  BIOPLÁSTICO DE PALMA FORRAGEIRA: ADEQUAÇÃO DE MANEJOS, CLONES E ESTAÇÃO DO ANO NO SEMIÁRIDO BRASILEIRO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Jucivânia Cordeiro Pinheiro - Integrante.

• 2020 - Atual

  REAPROVEITAMENTO E TRANSFORMAÇÃO DE BATATA DOCE UTILIZANDO TÉCNICAS NÃO TÉRMICAS PARA SUA BIOFORTIFICAÇÃO E AGREGAÇÃO DE VALOR, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Integrante / Valécia Nogueira Santos e Silva - Integrante / BARROS JÚNIOR, AURÉLIO PAES - Coordenador.

• 2019 - 2021

  Caracterização de mucilagem obtida de clones de palma dos gêneros Opuntia e Nopalea colhidos em duas estações do ano em região Semiárida do Brasil, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Yara Panta de Araújo - Integrante.

• 2019 - 2021

  PRODUÇÃO DE UM BIOPOLÍMERO COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, ANTIMICROBIANO E BIODEGRADÁVEL A BASE DE CACTOS INCORPORADO COM SCHINOPSIS BRASILIENSIS ENGL., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Paulo Sérgio da Silva Pereira - Integrante / Sarah Alencar de Sá - Integrante.

• 2019 - 2021

  TECNOLOGIAS PRÉ E PÓS-COLHEITA PARA MINIMIZAR OESCURECIMENTO EM MACAXEIRA MINIMAMENTE PROCESSADA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / DANIELLE DA SILVA EUGÊNIO - Integrante.

• 2017 - Atual

  Uso de Antioxidantes e Biorevestimentos com base em subproduto de palma na conservação de raízes regionais minimamente processadas., Descrição: Objetivo do projeto é adequar uma combinação de antioxidantes e/ou biorevestimentos com base em subprodutos de palma forrageira para manter a qualidade de raízes regionais minimamente processadas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Coordenador / Adriano do Nascimento Simões - Integrante.

• 2009 - 2009

  Produção de Suco em Pó de Mistura de Frutas Tropicais Obtidos por Spray Drying, Descrição: As frutas são de grande importância cultural, econômica e social para a região e especial para o norte de Minas, constituindo um dos principais alimentos e fonte de renda para muitas familias. A secagem por spray drying é uma das técnicas mais utilizadas na indústria de alimentos e sob condições ótimas tem comprovado ser um método efetivo na obtenção de diversos produtos. Entretanto, ainda é preciso novos estudos para otimizar esta técnica de preservação, uma vez que informações nesta área são limitadas, sendo mais comuns as informações voltadas para a secagem convencional. Nesta pequisa serão utilizados frutas tropicais como banana, mamão, manga e abacaxi adquiridas no mercado local. Serão analisadas a influência dos aditivos químicos sobre sua estabildade, serão realizadas análises de microestrutura com o intuito de correlaciona-las com suas propriedadades funcionais e serão avaliadas as propriedaes físicas, micoestrutura e a estabilidade do produto em condições controladas. Espera-se com os resultados desta pesquisa otimizar os parâmetros de produção de de suco em pó de mistura de frutas, colocando a disposição esta nova técnica e consequentemente, ajudando a gerar mais fonte de renda para as familias carentes da região norte de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Milton Cano-chauca - Coordenador / Fredson Vieira e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação de Parâmetros de Qualidade da Produção de Barras Alimentares Obtidas a Base de Frutas Desidratadas, Descrição: O projeto de pesquisa tem como objetivo analisar os parâmetros de qualidade na produção de barras de frutas onde serão deteminadas a cor, textura, isotermas e as formulações adequadas, de tal forma a obter um produto de qualidade para o mercado interno e externo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Milton Cano-chauca - Coordenador / Fredson Vieira e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação de Parâmetros de Qualidade Envolvidos na Produção de Frutas Tropicais Desidratadas, Descrição: Projeto visa otimizar os parâmetros de secagem envolvidos na produção de frutas desidratadas de tal forma a obter um produto com qualidade diferenciada que satisfaça os consumidores do mercado nacional e internacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Milton Cano-chauca - Coordenador / Fredson Vieira e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Produção de Suco de Umbu em Pó Obtido por Co-Cristalização e sua Caracterização Funcional, Descrição: O umbu é um fruto de grande importância cultural, econômica e social para a região Nordeste e norte de Minas, constituindo um dos principais alimentos e fonte de renda para muitas famílias que vivem em extrema pobreza. Sendo necessário o uso de novas tecnologias de baixo custo para a conservação deste produto extremamente perecível. A co-cristalização é um método de conservação que resultaem um produto de maior estabilidade onde suas propriedade funcionais de higroscopicidade, solubilidade e grau de amorfismo são modificadas, resultando em um produto de boa qualidade. Nesta pesquisa serão utilizados frutos nativos da região adquiridos no mercado local, serão analisadas as influências dos aditivos químicos sobre sua estabildade, serão realizadas análises de microestrutura com o intuito de correlaciona-las com suas propriedadades funcionais e serão avaliadas a estabilidade do produto em condições controladas. Espera-se com os resultados desta pesquisa otimizar os parâmetros de produção de co-cristalizados de umbu, colocando a disposição esta nova técnica e consequentemente, ajudando a gerar mais fonte de renda para as familias carentes da região norte de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Milton Cano-chauca - Coordenador / Marlon Cristian Toledo Pereira - Integrante / Gisele Polete Mizobutsi - Integrante / Fredson Vieira e Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Montes Claros - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento de um biorrevestimento natural e comestível com propriedades antioxidantes e antimicrobianas para macaxeira minimamente processada., Descrição: Objetivos: ? Definir e prolongar a data de validade para consumo de macaxeira minimamente processada contendo o biorrevestimento; ? Estudar a aplicação de biorrevestimento de palma forrageira para a conservação de macaxeira minimamente processada; ? Verificar a atividade microbiológica e antioxidante da Schinopsis brasiliensis Engl (aditivo) incorporado ao biorrevestimento contra os principais micro-organismos responsáveis pela depreciação da qualidade das raízes minimamente processadas; ? Avaliar a qualidade da macaxeira minimamente revestida ao longo da conservação; ? Analisar as propriedades físicas, físico-químicas e bioquímicas das macaxeiras minimamente processadas revestidas com o biorrevestimento feito à base de palma forrageira; ? Adequar tecnologias para o uso de biorrevestimentos que possam ser utilizadas por agroindústrias da região;. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Sarah Alencar de Sá - Integrante.

• 2020 - 2021

  Elaboração e caracterização de um biopolímero com potencial antioxidante e antimicrobiano incorporado com extrato etanólico das folhas de Schinopsis brasiliensis Engl., Descrição: Atualmente há uma grande perda de frutas e hortaliças, estas que são altamente perecíveis e apresentam uma vida pós-colheita limitada, um dos maiores problemas na pós-colheita é devido à contaminação microbiológica. Por esse motivo o uso de embalagens de origem petroquímica é muito utilizado na conservação e na manutenção do tempo de prateleira dos alimentos, porém o uso excessivo desses plásticos causam diversos problemas ambientais. Assim, objetivou-se a produção de um biopolímero a base de mucilagem de palma forrageira incorporado com extrato da Baraúna com ação antimicrobiana para a produção de um material econômico, biodegradável e sustentável. Análises foram realizadas para a determinação e quantificação dos seguintes compostos na mucilagem: teor de sólidos solúveis, carboidratos, proteínas e polifenóis totais, bem como a determinação da atividade antioxidante pelos métodos DPPH e FRAP. Foram realizados testes para extração da mucilagem e para a obtenção do bioplímero, chegando à formulação final do biofilme com 15% de glicerol e 5% do extrato da Baraúna. A análise de espessura foi realizada com o auxílio de um micrômetro; a transparência foi determinada a partir da absorbância em 600 nm; o teor de umidade foi determinado após secagem dos biofilmes em estufa até massa constante; e a solubilidade em água foi realizada com os filmes secos e resfriados, logo após foram imersos em água, os fragmentos restantes foram levados à estufa e em seguida pesados. Foram identificados na mucilagem sólidos solúveis com teores entre 0,17 e 3,77% em diferentes concentrações de mucilagem; 529 0,009 mg/ 100g de carboidratos e 207 0,001 mg/ 100g de proteínas, assim como 0,234 0,04 g/ mg de compostos fenólicos totais e foi detectada a presença da atividade antioxidante. O biopolímero demonstrou espessura de 0,013 + 0,003 mm, transparência de 20,51, teor de umidade de 17,25%, e solubilidade de 78,13%. A obtenção desses dados tem sua importância, pois estabelece a correlação dos componentes quantitativos da mucilagem a formulação do biopolímero, essas implicações estão relacionadas ao sabor, resistência, flexibilidade e a capacidade de absorção de água da atmosfera dos biofilmes elaborados, que visam manter a qualidade, durabilidade e estabilidade dos alimentos. Palavras-chave: Nopalea cochenillifera Salm Dyck; baraúna, biofilme; qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Sarah Alencar de Sá - Integrante.

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento de um biorrevestimento natural e comestível com propriedades antioxidantes e antimicrobianas para macaxeira minimamente processada., Descrição: Objetivos: ? Definir e prolongar a data de validade para consumo de macaxeira minimamente processada contendo o biorrevestimento; ? Estudar a aplicação de biorrevestimento de palma forrageira para a conservação de macaxeira minimamente processada; ? Verificar a atividade microbiológica e antioxidante da Schinopsis brasiliensis Engl (aditivo) incorporado ao biorrevestimento contra os principais micro-organismos responsáveis pela depreciação da qualidade das raízes minimamente processadas; ? Avaliar a qualidade da macaxeira minimamente revestida ao longo da conservação; ? Analisar as propriedades físicas, físico-químicas e bioquímicas das macaxeiras minimamente processadas revestidas com o biorrevestimento feito à base de palma forrageira; ? Adequar tecnologias para o uso de biorrevestimentos que possam ser utilizadas por agroindústrias da região;. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Sarah Alencar de Sá - Integrante.

• 2020 - 2021

  Elaboração e caracterização de um biopolímero com potencial antioxidante e antimicrobiano incorporado com extrato etanólico das folhas de Schinopsis brasiliensis Engl., Descrição: Atualmente há uma grande perda de frutas e hortaliças, estas que são altamente perecíveis e apresentam uma vida pós-colheita limitada, um dos maiores problemas na pós-colheita é devido à contaminação microbiológica. Por esse motivo o uso de embalagens de origem petroquímica é muito utilizado na conservação e na manutenção do tempo de prateleira dos alimentos, porém o uso excessivo desses plásticos causam diversos problemas ambientais. Assim, objetivou-se a produção de um biopolímero a base de mucilagem de palma forrageira incorporado com extrato da Baraúna com ação antimicrobiana para a produção de um material econômico, biodegradável e sustentável. Análises foram realizadas para a determinação e quantificação dos seguintes compostos na mucilagem: teor de sólidos solúveis, carboidratos, proteínas e polifenóis totais, bem como a determinação da atividade antioxidante pelos métodos DPPH e FRAP. Foram realizados testes para extração da mucilagem e para a obtenção do bioplímero, chegando à formulação final do biofilme com 15% de glicerol e 5% do extrato da Baraúna. A análise de espessura foi realizada com o auxílio de um micrômetro; a transparência foi determinada a partir da absorbância em 600 nm; o teor de umidade foi determinado após secagem dos biofilmes em estufa até massa constante; e a solubilidade em água foi realizada com os filmes secos e resfriados, logo após foram imersos em água, os fragmentos restantes foram levados à estufa e em seguida pesados. Foram identificados na mucilagem sólidos solúveis com teores entre 0,17 e 3,77% em diferentes concentrações de mucilagem; 529 0,009 mg/ 100g de carboidratos e 207 0,001 mg/ 100g de proteínas, assim como 0,234 0,04 g/ mg de compostos fenólicos totais e foi detectada a presença da atividade antioxidante. O biopolímero demonstrou espessura de 0,013 + 0,003 mm, transparência de 20,51, teor de umidade de 17,25%, e solubilidade de 78,13%. A obtenção desses dados tem sua importância, pois estabelece a correlação dos componentes quantitativos da mucilagem a formulação do biopolímero, essas implicações estão relacionadas ao sabor, resistência, flexibilidade e a capacidade de absorção de água da atmosfera dos biofilmes elaborados, que visam manter a qualidade, durabilidade e estabilidade dos alimentos. Palavras-chave: Nopalea cochenillifera Salm Dyck; baraúna, biofilme; qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Sarah Alencar de Sá - Integrante.

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento de um biorrevestimento natural e comestível com propriedades antioxidantes e antimicrobianas para macaxeira minimamente processada., Descrição: Objetivos: ? Definir e prolongar a data de validade para consumo de macaxeira minimamente processada contendo o biorrevestimento; ? Estudar a aplicação de biorrevestimento de palma forrageira para a conservação de macaxeira minimamente processada; ? Verificar a atividade microbiológica e antioxidante da Schinopsis brasiliensis Engl (aditivo) incorporado ao biorrevestimento contra os principais micro-organismos responsáveis pela depreciação da qualidade das raízes minimamente processadas; ? Avaliar a qualidade da macaxeira minimamente revestida ao longo da conservação; ? Analisar as propriedades físicas, físico-químicas e bioquímicas das macaxeiras minimamente processadas revestidas com o biorrevestimento feito à base de palma forrageira; ? Adequar tecnologias para o uso de biorrevestimentos que possam ser utilizadas por agroindústrias da região;. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Sarah Alencar de Sá - Integrante.

• 2020 - 2021

  Elaboração e caracterização de um biopolímero com potencial antioxidante e antimicrobiano incorporado com extrato etanólico das folhas de Schinopsis brasiliensis Engl., Descrição: Atualmente há uma grande perda de frutas e hortaliças, estas que são altamente perecíveis e apresentam uma vida pós-colheita limitada, um dos maiores problemas na pós-colheita é devido à contaminação microbiológica. Por esse motivo o uso de embalagens de origem petroquímica é muito utilizado na conservação e na manutenção do tempo de prateleira dos alimentos, porém o uso excessivo desses plásticos causam diversos problemas ambientais. Assim, objetivou-se a produção de um biopolímero a base de mucilagem de palma forrageira incorporado com extrato da Baraúna com ação antimicrobiana para a produção de um material econômico, biodegradável e sustentável. Análises foram realizadas para a determinação e quantificação dos seguintes compostos na mucilagem: teor de sólidos solúveis, carboidratos, proteínas e polifenóis totais, bem como a determinação da atividade antioxidante pelos métodos DPPH e FRAP. Foram realizados testes para extração da mucilagem e para a obtenção do bioplímero, chegando à formulação final do biofilme com 15% de glicerol e 5% do extrato da Baraúna. A análise de espessura foi realizada com o auxílio de um micrômetro; a transparência foi determinada a partir da absorbância em 600 nm; o teor de umidade foi determinado após secagem dos biofilmes em estufa até massa constante; e a solubilidade em água foi realizada com os filmes secos e resfriados, logo após foram imersos em água, os fragmentos restantes foram levados à estufa e em seguida pesados. Foram identificados na mucilagem sólidos solúveis com teores entre 0,17 e 3,77% em diferentes concentrações de mucilagem; 529 ± 0,009 mg/ 100g de carboidratos e 207 ± 0,001 mg/ 100g de proteínas, assim como 0,234± 0,04 μg/ mg de compostos fenólicos totais e foi detectada a presença da atividade antioxidante. O biopolímero demonstrou espessura de 0,013 + 0,003 mm, transparência de 20,51, teor de umidade de 17,25%, e solubilidade de 78,13%. A obtenção desses dados tem sua importância, pois estabelece a correlação dos componentes quantitativos da mucilagem a formulação do biopolímero, essas implicações estão relacionadas ao sabor, resistência, flexibilidade e a capacidade de absorção de água da atmosfera dos biofilmes elaborados, que visam manter a qualidade, durabilidade e estabilidade dos alimentos. Palavras-chave: Nopalea cochenillifera Salm Dyck; baraúna, biofilme; qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Kelem Silva Fonseca - Integrante / Adriano do Nascimento Simões - Coordenador / Sarah Alencar de Sá - Integrante.

Prêmios