Bruna Andréa Bernardi

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• 2014 - 2014

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO TIPO BISNAGA COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE UVA, Descrição: A industrialização de produtos à base de uva gera grande quantidade de resíduo que, se não tratados de forma adequada, acabam sendo prejudiciais ao meio ambiente. O reaproveitamento pela indústria pode reduzir os custos de produção, além de proporcionar o aproveitamento integral do alimento e contribuir para o desenvolvimento de produtos diferenciados com maior poder nutritivo, a partir do resíduo que seria descartado.Tendo em vista os aspectos econômicos que giram em torno de um resíduo agroindustrial, percebe-se que a casca da uva, proveniente da fabricação do suco de uva, tem grande potencial para agregação de valor, especialmente em produtos de panificação, além de apresentar possível ação funcional no corpo humano. Os produtos de panificação figuram entre os produtos mais antigos obtidos por processos biotecnológicos. Apesar disso, os processos e formulações dos pães foram sendo reinventados ao longo do tempo e, atualmente, verifica-se uma tendência ao uso de diferentes farinhas e fibras, bem como de coadjuvantes de tecnologia para incremento do aroma, textura e sabor (NUNES, 2008). O pão é considerado um produto popular consumido na forma de lanches ou acompanhando junto à refeições, que é apreciado por sua aparência, aroma, sabor, preço, disponibilidade e qualidade BATTOCHIO et al, 2006). Mesmo sendo um produto muito requisitado e de fácil acesso, o consumidor vem procurando diferencial na mesa. E é neste ponto onde se encaixa o benefício da adição de farinhas que provém de frutas: a pretensão de agradar o consumidor com um produto que agrega diversos benefícios, principalmente funcionais. Além de seu aspecto apetitoso, o pão apresenta importante valor nutricional, uma vez que é fonte de carboidratos, proteínas, vitaminas e sais minerais. No que se refere à agregação de propriedades funcionais aos produtos alimentícios, a adição de fibras em produtos de panificação vem ganhando destaque. Segundo a Resolução nº 19, de 30 de abril de 1999, alimento que afirma propriedade funcional é aquele em que o nutriente ou não nutriente apresenta papel metabólico ou fisiológico no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano (BRASIL, 1999). Sendo assim, a adição de fibras na formulação de um produto auxilia de modo que o alimento, ao ser ingerido frequentemente, possa trazer benefícios satisfatórios ao consumidor. Diante do exposto, este estudo objetiva elaborar pão com farinha da casca de uva de modo a incrementar a qualidade nutricional de um alimento presente diariamente na mesa do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Andréa Bernardi - Integrante / Fabiane Rech Micheilof - Integrante / Júlia Cardozo da Rocha - Integrante / Stefany Arcari - Coordenador.

• 2014 - 2014

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO TIPO BISNAGA COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE UVA, Descrição: A industrialização de produtos à base de uva gera grande quantidade de resíduo que, se não tratados de forma adequada, acabam sendo prejudiciais ao meio ambiente. O reaproveitamento pela indústria pode reduzir os custos de produção, além de proporcionar o aproveitamento integral do alimento e contribuir para o desenvolvimento de produtos diferenciados com maior poder nutritivo, a partir do resíduo que seria descartado.Tendo em vista os aspectos econômicos que giram em torno de um resíduo agroindustrial, percebe-se que a casca da uva, proveniente da fabricação do suco de uva, tem grande potencial para agregação de valor, especialmente em produtos de panificação, além de apresentar possível ação funcional no corpo humano. Os produtos de panificação figuram entre os produtos mais antigos obtidos por processos biotecnológicos. Apesar disso, os processos e formulações dos pães foram sendo reinventados ao longo do tempo e, atualmente, verifica-se uma tendência ao uso de diferentes farinhas e fibras, bem como de coadjuvantes de tecnologia para incremento do aroma, textura e sabor (NUNES, 2008). O pão é considerado um produto popular consumido na forma de lanches ou acompanhando junto à refeições, que é apreciado por sua aparência, aroma, sabor, preço, disponibilidade e qualidade BATTOCHIO et al, 2006). Mesmo sendo um produto muito requisitado e de fácil acesso, o consumidor vem procurando diferencial na mesa. E é neste ponto onde se encaixa o benefício da adição de farinhas que provém de frutas: a pretensão de agradar o consumidor com um produto que agrega diversos benefícios, principalmente funcionais. Além de seu aspecto apetitoso, o pão apresenta importante valor nutricional, uma vez que é fonte de carboidratos, proteínas, vitaminas e sais minerais. No que se refere à agregação de propriedades funcionais aos produtos alimentícios, a adição de fibras em produtos de panificação vem ganhando destaque. Segundo a Resolução nº 19, de 30 de abril de 1999, alimento que afirma propriedade funcional é aquele em que o nutriente ou não nutriente apresenta papel metabólico ou fisiológico no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano (BRASIL, 1999). Sendo assim, a adição de fibras na formulação de um produto auxilia de modo que o alimento, ao ser ingerido frequentemente, possa trazer benefícios satisfatórios ao consumidor. Diante do exposto, este estudo objetiva elaborar pão com farinha da casca de uva de modo a incrementar a qualidade nutricional de um alimento presente diariamente na mesa do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Andréa Bernardi - Integrante / Fabiane Rech Micheilof - Integrante / Júlia Cardozo da Rocha - Integrante / Stefany Arcari - Coordenador.

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  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO TIPO BISNAGA COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE UVA, Descrição: A industrialização de produtos à base de uva gera grande quantidade de resíduo que, se não tratados de forma adequada, acabam sendo prejudiciais ao meio ambiente. O reaproveitamento pela indústria pode reduzir os custos de produção, além de proporcionar o aproveitamento integral do alimento e contribuir para o desenvolvimento de produtos diferenciados com maior poder nutritivo, a partir do resíduo que seria descartado.Tendo em vista os aspectos econômicos que giram em torno de um resíduo agroindustrial, percebe-se que a casca da uva, proveniente da fabricação do suco de uva, tem grande potencial para agregação de valor, especialmente em produtos de panificação, além de apresentar possível ação funcional no corpo humano. Os produtos de panificação figuram entre os produtos mais antigos obtidos por processos biotecnológicos. Apesar disso, os processos e formulações dos pães foram sendo reinventados ao longo do tempo e, atualmente, verifica-se uma tendência ao uso de diferentes farinhas e fibras, bem como de coadjuvantes de tecnologia para incremento do aroma, textura e sabor (NUNES, 2008). O pão é considerado um produto popular consumido na forma de lanches ou acompanhando junto à refeições, que é apreciado por sua aparência, aroma, sabor, preço, disponibilidade e qualidade BATTOCHIO et al, 2006). Mesmo sendo um produto muito requisitado e de fácil acesso, o consumidor vem procurando diferencial na mesa. E é neste ponto onde se encaixa o benefício da adição de farinhas que provém de frutas: a pretensão de agradar o consumidor com um produto que agrega diversos benefícios, principalmente funcionais. Além de seu aspecto apetitoso, o pão apresenta importante valor nutricional, uma vez que é fonte de carboidratos, proteínas, vitaminas e sais minerais. No que se refere à agregação de propriedades funcionais aos produtos alimentícios, a adição de fibras em produtos de panificação vem ganhando destaque. Segundo a Resolução n 19, de 30 de abril de 1999, alimento que afirma propriedade funcional é aquele em que o nutriente ou não nutriente apresenta papel metabólico ou fisiológico no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano (BRASIL, 1999). Sendo assim, a adição de fibras na formulação de um produto auxilia de modo que o alimento, ao ser ingerido frequentemente, possa trazer benefícios satisfatórios ao consumidor. Diante do exposto, este estudo objetiva elaborar pão com farinha da casca de uva de modo a incrementar a qualidade nutricional de um alimento presente diariamente na mesa do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Andréa Bernardi - Integrante / Fabiane Rech Micheilof - Integrante / Júlia Cardozo da Rocha - Integrante / Stefany Arcari - Coordenador.