Celina Mara Soares

possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho/Jaboticabal (1994), especialização em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (1996), mestrado em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (1999), doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (2004) e pós doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (2008). Tem experiência nas áreas de Medicina Veterinária Preventiva e Higiene de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: microbiologia, patógenos bacterianos, epidemiologia, zoonoses, doenças transmitidas por alimentos de origem animal.

Informações coletadas do Lattes em 05/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2000 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: Bacillus cereus produtores de toxinas diarréicas em serviços de alimentação: análise da contaminação ambiental e detecção na linha de processamento de prato cárneo
Arnaldo Yoshiteru Kuaye. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: higiene de estabelecimentos e instalações; doenças transmitidas por alimentos; microbiologia; PCR; segurança alimentar; vigilância sanitária. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Saúde Pública

1996 - 1999

Universidade de São Paulo
Título: Análise da qualidade higiênico-sanitária de pescado servido cru em restaurantes do tipo fast food do minicípio de São Paulo/SP,Ano de Obtenção: 1999
Orientador: Pedro Manuel Leal Germano
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: pescado; segurança alimentar; doenças transmitidas por alimentos; tecnologia e inspeção de produtos de origem animal; vigilância sanitária.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos

1995 - 1995

Universidade de São Paulo

Graduação em Medicina Veterinária

1990 - 1994

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Leptospirose humana no município de São Paulo
Orientador: Gervásio Henrique Bechara

Pós-doutorado

2008 - 2009

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Biológicas

Formação complementar

2002 - 2002

adesão bacteriana em superfície. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

1996 - 1996

Higiene e qualidade de pescado. , Faculdade de Saúde Pública/Universidade de São Paulo, FSP/USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Higiene de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Vigilância sanitária de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Boas práticas de fabricação e Análise de perigos e pontos críticos de controle.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Epidemiologia e bioestatística.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Medicina Veterinária Preventiva/Especialidade: Zoonoses.

Participação em eventos

Congresso Brasileiro de Microbiologia. Perfil enterotoxigênico de Bacillus cereus isolados em serviços de alimentação. 2005. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Microbiologia. Avaliação da produção de enterotoxina do complexo NHE em Bacillus cereus isolados de produtos lácteos. 2005. (Congresso).

XXII Congresso brasileiro de microbiologia. Bacillus cereus no processamento de prato cárneo. 2003. (Congresso).

XVIII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos. Avaliação da contaminação ambiental por Bacillus cereus em restaurantes institucionais. 2002. (Congresso).

XVII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos. Análise da qualidade microbiológica de sashimis comercializados em shopping centers do município de São Paulo. 2000. (Congresso).

XVII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos. Características microbiológicas e físico-químicas so salmão (Salmo salar) utilizado em sashimis, antes e após o e´mprego de temperos típicos. 2000. (Congresso).

V Congresso da SOLAR. O ensino superior em saúde pública na Universidade de São Paulo. 1996. (Congresso).

XIV Encontro de pesquisas veterinárias.Aquisição de resistência em cobaias a antígenos de intestino de carrapatas Rhipicephalus sanguineos (Acarina: Ixodidae) parcialmente alimentadas. 1992. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Laura Helena Sannazzaro

SOARES, C. M.; SOUZA, F. R.; SOUZA, M. C. I.. Leishmaniose visceral americana. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Municipal de Ensino Superior de Bragança Paulista.

Aluno: Lidiane Monteiro

SOARES, C. M.; CASTRO, R. C. C.; NARDI, A. R.. Dermatofitose em cães e gatos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Municipal de Ensino Superior de Bragança Paulista.

Orientou

Flávia C

de Oliveira Martins; Bacillus cereus em alimentos secos e desidratados; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade e segurança de alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP; Orientador: Celina Mara Soares;

Laura Helena Sannazzaro

Leishmaniose Visceral Americana; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Municipal de Ensino Superior de Bragança Paulista; Orientador: Celina Mara Soares;

Talita Gomes Carneiro

Bacillus cereus; 2001; Orientação de outra natureza - Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP; Orientador: Celina Mara Soares;

Produções bibliográficas

2012 SOARES, CELINA MARA ; KABUKI, DIRCE YORIKA ; KUAYE, ARNALDO YOSHITERU . Growth of enterotoxin producing Bacillus cereus in meat substrate at 10ºC and 30ºC. Brazilian Journal of Microbiology (Impresso) , v. 43, p. 1401-1405, 2012.
2008 SOARES, C. M. ; VALADARES, G. F. ; AZEREDO, R. M. C. ; KUAYE, A. Y. . Contaminação ambiental e perfil toxigênico de Bacillus cereus isolados em serviços de alimentação.. Ciência Rural , v. 38, p. 504-510, 2008.
2005 SOARES, C. M. ; GERMANO, P. M. L. . Características microbiológicas e físico-químicas do salmão (Salmo salar) utilizado em sashimis. Higiene alimentar, São Paulo/SP, v. 19, n.135, p. 59-63, 2005.
2005 SOARES, C. M. ; AZEREDO, R. M. C. ; KUAYE, A. Y. . Análise da contaminação de preparações cárneas por Bacillus cereus em serviços de alimentação.. Alimentos e Nutrição (UNESP) , v. 16, p. 169-175, 2005.
2004 SOARES, C. M. ; GERMANO, P. M. L. . Análise da qualidade microbiológica de sashimis comercializados em shopping centers da cidade de São Paulo, Brasil. Higiene alimentar, São Paulo/SP, v. 18, n.116/117, p. 88-92, 2004.
SOARES, C. M. ; GERMANO, M. I. S. ; SPOLAORE, A. J. C. ; GERMANO, P. M. L. . Irradiação de alimentos. In: Pedro Manuel Leal Germano; Maria Izabel Simões Germano. (Org.). Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3a.ed.São Paulo: Editora Manole, 2007, v. , p. 629-651.
SOARES, C. M. ; NUNES, I. A. ; GERMANO, M. I. S. ; GERMANO, P. M. L. . Forno de microondas. In: Pedro Manuel Leal Germano; Maria Izabel Simões Germano. (Org.). Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3a.ed.São Paulo: Editora Manole, 2007, v. , p. 653-667.
SOARES, C. M. ; AZEREDO, R. M. C. ; LEITAO, M. F. F. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da contaminação ambiental por Bacillus cereus em restaurantes institucionais. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre/RS. Anais XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 3849-3852.
Cayres, C. A., ; Penteado, A. L. ; Pereira, K. S. ; SOARES, C. M. . Avaliação microbiológica de polpa de açaí congelada comercializada na cidade do Rio de Janeiro. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos (I Congresso do Instituto Nacional de Frutas Tropicaia, 2010, Aracaju. resumos, 2010.
Kabuki, D. Y. ; SOARES, C. M. ; Souza, R. M. ; KUAYE, A. Y. . Avaliação da produção de enterotoxinas do complexo protéico NHE em Bacillus cereus isolados de produtos lácteos. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos/SP. Programa, 2005. p. 15/1493-2-15/1493-2.
SOARES, C. M. ; AZEREDO, R. M. C. ; KUAYE, A. Y. . Perfil enterotoxigênico de Bacillus cereus isolados em serviços de alimentação. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos/SP. Programa, 2005. p. 18/1186-18/1186.
SOARES, C. M. ; KUAYE, A. Y. . Bacillus cereus no processamento de prato cárneo. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis. Congresso Brasileiro de Microbiologia 2003, 2003. p. MAL246-MAL246.
AZEREDO, R. M. C. ; SOARES, C. M. ; KUAYE, A. Y. ; LEITAO, M. F. F. . Detecção e avaliação da incidência de Bacillus cereus em amostras de ar, coletadas em unidades de alimentação e nutrição. In: 6° Congresso Brasileiro de Higienistas de Aliemntos, 2001, Guarapari, ES.. Hiigene Alimentar, 2001. v. 15. p. 135-135.
SOARES, C. M. ; GERMANO, P. M. L. . Características microbiológicas e físico químicas do salmão (Salmo salar) utilizado em sashimis, antes e após o emprego de temperos típicos. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 1. p. 4.75-4.75.
SOARES, C. M. ; GERMANO, P. M. L. . Análise da qualidade microbiológica de sashimis comercializados em shopping centers do município de São Paulo-SP, Brasil. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 1. p. 4.117-4.117.
SOARES, C. M. . O ensino superior em Saúde Pública. In: V Congresso da SOLAR - América Latina e Caribe e os Desafios da Nova Ordem Mundial, 1996, São Paulo/SP. V Congresso da SOLAR, 1996.
SOARES, C. M. ; Notomi, M. K ; Brandespim, D. F. ; Lemos, E. G. M. ; Bechara, G. H. . Aquisição de resistência em cobaias a antígenos de intestino de carrapatas Rhipicephalus sanguineos (ACARINA:IXODIDAE) parcialmente alimentadas. In: XIV Encontro de Pesquisas Veterinárias, 1992, Jaboticabal/SP. Livro de Resumos, 1992. p. 236-236.
Notomi, M. K ; Brandespim, D. F. ; SOARES, C. M. ; MACEDO, E. G. M. ; Bechara, G. H. . Indução de imunidade em cobaias a antígenos de glândulas salivares de carrapatos Rhipicephalus sanguineos (ACARINA: IXODIDAE) parcialmente alimentados. In: XIV Encontro de Pesquisas Veterinárias, 1992, Jaboticabal. Livro de Resumos, 1992. p. 238-238.
Brandespim, D. F. ; Notomi, M. K ; SOARES, C. M. ; Lemos, E. G. M. ; Bechara, G. H. . Desenvolvimento de imunidfade em cobaias a anitígenos de larvas não alimentadas de Rhipicephalus sanguineos (ACARINA:IXODIDAE). In: XIV Encontro de Pesquisas Veterinárias, 1992, Jaboticabal/SP. Livro de Resumos, 1992. p. 240-240.
SOARES, C. M. ; Penteado, A. L. ; OLIVEIRA, E. M. M. ; Costa, S. D. O. . Comparação entre dois métodos de detecção de Salmonella spp em farelo de soja. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOARES, C. M. ; OLIVEIRA, E. M. M. ; Penteado, A. L. ; Häggblom, P. . Ocorrência de Salmonella spp em farelo de soja. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOARES, C. M. ; ANDRADE, C. R. ; Kabuki, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Aplicação da PCR na identificação de Enterococcus faecium e Enterococcus faecalis. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOARES, C. M. ; Penteado, A. L. ; Costa, S. D. O. ; OLIVEIRA, E. M. M. . Avaliação do Método MSRV (Draft D/ISO 6579:2001) para detecção de Salmonella spp em farelo de soja 2010 (Comunicado Técnico Embrapa).
SOARES, C. M. ; ANDRADE, C. R. ; Kabuki, D. Y. ; KUAYE, A. Y. . Aplicação da PCR na identificação de Enterococcus faecium e Enterococcus faecalis em queijos 2010 (Comunicado Técnico Embrapa).

Projetos de pesquisa

2009 - 2010

Prevalência, comportamento e comparação entre dois métodos de detecção de Salmonella spp em farelo de soja, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Celina Mara Soares - Coordenador / Flávia Rodrigues de Souza - Integrante / Simone - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Fatores de virulência e de resistência a antimicrobianos em enterococos isolados de queijos tipo frescal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Celina Mara Soares - Integrante / Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2000 - 2004

Bacillus cereus em serviços de alimentação: detecção e perfil toxigênico dos isolados na linha de processamento de prato cárneo, Descrição: Doutorado. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Celina Mara Soares - Coordenador / Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2000 - 2002

Bacillus cereus em serviços de alimentação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Celina Mara Soares - Integrante / Raquel Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Coordenador / Mauro Faber de Freitas Leitão - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
1996 - 1999

Análise da qualidade higiênico-sanitária de pescado servido cru em restaurante do tipo fast food no município de São Paulo-SP, Descrição: Mestrado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Celina Mara Soares - Coordenador / Pedro Manuel Leal Germano - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Não informado.
1992 - 1993

Desenvolvimento de imunidade em cobaias a antígenos de larvas não alimentadas de Rhipicephalus sanguineos (Acarina: Ixodidae), Descrição: iniciação científica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Celina Mara Soares - Integrante / Márcia Kikuyo Notomi - Integrante / Daniel F. Brandespim - Coordenador / Lemos - Integrante / Gervásio Henrique Bechara - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Cooperação.
1991 - 1992

Desenvolvimento de imunidade em cães a antígenos de intestino de carrapatas Rhipicephalus sanguineus semi-ingurgitadas (Acarina, Ixodidade), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Celina Mara Soares - Coordenador / Márcia Kikuyo Notomi - Integrante / Daniel F. Brandespim - Integrante / Lemos - Integrante / Gervásio Henrique Bechara - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2009 - 2010

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2008 - 2011

Embrapa Agroindustria de Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável Técnica pelo Laboratório de Microbiologia do CTAA desde abril/2009.

2008 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: pesquisador, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2007

FUNDAÇÃO MUNICIPAL DE ENSINO SUPERIOR DE BRAGANÇA PAULISTA

Vínculo: Professor doutor, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 4

Atividades

03/2005 - 03/2007
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Epidemiologia e Saúde Pública
05/2005 - 12/2005
Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Orientação de trabalho de conclusão de curso.

2000 - 2005

Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: aluno de pós-graduação, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2000 - 01/2005
Pesquisa e desenvolvimento , FEA/UNICAMP, Laboratório de higiene e legislação.,Linhas de pesquisa
10/2004 - 10/2004
Ensino, Pós-graduação em tecnologia de alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Limpeza e sanitização. Tema: Métodos para avaliação da contaminação ambiental em estabelecimentos processadores de alimentos
03/2004 - 03/2004
Ensino, Gestão da qualidade e segurança de alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Fundamentos de segurança alimentar - aulas: Bactérias esporuladas em alimentos - gêneros Bacillus e Clostridium. Vírus em alimentos
03/2003 - 03/2003
Ensino, Engenharia de alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e legislação de alimentos - aula: Métodos para a avaliação da contaminação ambiental em estabelecimentos processadores de alimentos
11/2001 - 11/2001
Ensino, Pós-graduação em tecnologia de alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Limpeza e sanitização - aula: Métodos para avaliação da contaminação ambiental em estabelecimentos processadores de alimentos
03/2001 - 07/2001
Estágios , FEA/UNICAMP, .,Estágio realizado, Programa de estágio docente na atividade supervisionada de docência plena.
03/2001 - 06/2001
Ensino, Engenharia de alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e legislação de alimentos - aulas: Segurança industrial; Requisitos higênicos das instalações; Controle de roedores e insetos na indústria de alimentos; Matérias estranhas e aditivos em alimentos; Análise de perigos e pontos críticos de contr
04/2001 - 05/2001
Ensino, Engenharia de alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene na indústria de alimentos - aulas: Controle de roedores e insetos na indústria de alimentos; matérias estranhas e aditivos em alimentos; Patógenos veiculados por pescados, toxinas e substâncias histamineformes
12/2000 - 01/2001
Treinamentos ministrados , FEA/UNICAMP, Laboratório de higiene e legislação.,Treinamentos ministrados, Estágio em análise microbiológica de alimentos

1997 - 1998

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária

Atividades

12/1997 - 01/1998
Estágios , Centro de tecnologia de carnes, .,Estágio realizado, estágio em microbiologia de alimentos.

1996 - 1999

Faculdade de Saúde Pública/Univ. São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: aluno de pós-graduação, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/1996 - 11/1999
Pesquisa e desenvolvimento , FSP/USP, Departamento de Prática de Saúde Pública.,Linhas de pesquisa
08/1996 - 08/1996
Ensino, Especialização em saúde pública, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Proteção de alimentos - aula: Embalagens: riscos e conseqüências para os produtos de origem animal

1991 - 1992

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: aluno de graduação, Enquadramento Funcional: aluno de graduação

Outras informações:
Bolsa de iniciação científica

Atividades

07/1994 - 11/1994
Estágios , Centro de controle de zoonoses/SP, .,Estágio realizado, Estágio curricular.
07/1994 - 11/1994
Estágios , Centro de inspeção de produtos de origem animal (CIPOA/SP), .,Estágio realizado, estágio curricular.
04/1993 - 12/1993
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal, .,Linhas de pesquisa