Bárbara Santos Valiati

Nutricionista (2013), Epidemiologista (2017) e Mestre em Nutrição e Saúde com ênfase em Qualidade e Inovação em Alimentos (2021), sendo todos os títulos adquiridos na Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Atuou como nutricionista responsável técnica do setor de alimentação escolar do município de Rio Novo do Sul - ES, onde foi servidora pública efetiva durante quatro anos. Possui experiência com o programa nacional de alimentação escolar (PNAE), compras, licitação e fiscalização de contratos de alimentos, controle de qualidade, treinamento de manipuladores, elaboração de cardápios e ferramentas de qualidade. Tem experiência com pesquisa e análises em alimentos para caracterização e monitoramento de qualidade e aplicação do ultrassom como tecnologia de conservação em suco de frutas. Atualmente é agente do PNAE do Centro Colaborador de Nutrição do Escolar (CECANE) - UFES e Analista de Políticas Públicas do Instituto Comida do Amanhã.

Informações coletadas do Lattes em 20/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição e Saúde

2019 - 2021

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: APLICAÇÃO DO ULTRASSOM EM SUCO MISTO DE LARANJA E BETERRABA COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO, Ano de Obtenção: 2021
Jackline Freitas Brilhante de São José.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo, FAPES/ES, Brasil.

Especialização em Especialização em Epidemiologia

2016 - 2018

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: PREVALÊNCIA DE EXCESSO DE PESO EM ADULTOS CADASTRADOS NO SISTEMA DE VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICONAL- SISVAN, DE CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM- ESPÍRITO SANTO, 2010-2017

Graduação em Nutrição

2009 - 2013

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E TEOR DE FENÓIS TOTAIS EM NOZ MACADÂMIA (Macadamia integrifolia) SUBMETIDA A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS
Orientador: André Gustavo Vasconcelos Costa

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

Centro Educacional Imediato

Formação complementar

2017 - 2017

Obesidade: Padrão Estético ou Doença?. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2013 - 2013

VI Curso de Férias em Ciências Fisiológicas. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2011 - 2012

Inglês. (Carga horária: 198h). , Uptime Consultants, UPTIME, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.

Organização de eventos

BARROS, A. ; VALIATI, B. S. . GESAN EM DEBATE- docmumentário - Muito Além do Peso. 2013. (Outro).

Participação em eventos

7º Simpósio Internacional 3M Food Safety. 2021. (Simpósio).

Gestão da Qualidade em Análises de Alimentos. 2021. (Outra).

IV SIMPÓSIO DE BIOTECNOLOGIA VEGETAL. 2021. (Simpósio).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição ? CONBRAN Online / Edição 2020, VI Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, V Simpósio Iberoamericano de Nutrição em Produção de Refeições e V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica. ?APLICAÇÃO DO ULTRASSOM COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO EM SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO. 2021. (Congresso).

I Ciclo de Palestras em Alimentos e Nutrição. 2020. (Outra).

I Ciclo de palestras Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Outra).

I Congresso On-line Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Congresso).

I Simpósio acadêmico multidisciplinar de diabetes. 2020. (Simpósio).

Nutrition Live Online 2020. 2020. (Outra).

Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal do Espírito Santo. Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal do Espírito Santo. 2019. (Exposição).

Gesan em debate- Documentário ' Muito além do peso'. 2013. (Outra).

Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DAS PRINCIPAIS ESPECIARIAS CONSUMIDAS POR IDOSOS FREQUENTADORES DE UM PROGRAMA MUNICIPAL DA TERCEIRA IDADE. 2011. (Congresso).

Fabricação de Chocolates. 2011. (Oficina).

IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? IV COMAN e o I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? I CONAN. 2011. (Congresso).

II Simpósio Alimentos Funcionais. 2010. (Simpósio).

Avaliação Nutricional em Pediatria. 2009. (Outra).

Semana de Nutrição e Engenharia de Alimentos (SENUTALI). 2009. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Rhaiza Marcia Passos Leal

JOSE, J. F. B. S.; MORAES, E. A.;VALIATI, B. S.. Qualidade Microbiológica e fisico-química de hambúrguer de frango com adição de resíduos de beterraba e laranja. 2023 - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Simone Rezende da Penha Mendes

Jackline Freitas Brilhante de São José; Geralda Gillian Silva Sena;VALIATI, B. S.. Avaliação de conhecimento, atitudes e práticas sobre segurança dos alimentos no contexto de cozinhas residenciais?. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Marcela Nobre Silva

Jackline Freitas Brilhante de São José; Geralda Gillian Silva Sena;BÁRBARA SANTOS VALIATI. ?Desenvolvimento e caracterização química e microbiologica de iogurte adicionado de resíduos tecnológicos de laranja e beterraba. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Mariana Mariani Fardin,

Jackline Freitas Brilhante de São José; Geralda Gillian Silva Sena;BÁRBARA SANTOS VALIATI. Conhecimentos, práticas e percepções dos consumidores em relação aos alimentos probióticos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Fernanda Duarte Mendes

Jackline Freitas Brilhante de São José; Geralda Gillian Silva Sena;BÁRBARA SANTOS VALIATI. Desenvolvimento e caracterização de suco misto de laranja e Plantas Alimentícias Não Convencionais. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Raphaela Thompson Boier e Virgínia Ribeiro Maioli

VALIATI, B. S.. Práticas e conhecimentos sobre segurança de alimentos entre estudantes universitários de cursos da área da saúde. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro de Ciências da Saúde- UFES.

Produções bibliográficas

LEPAUS, BÁRBARA MORANDI ; VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; GASPARINI, BRUNA MACHADO ; DOMINGOS, MANUELI, MONCIOZO ; Silva, Marcela Nobre ; FARIA-SILVA, LEONARDO ; BERNARDES, PATRÍCIA CAMPOS ; DA SILVA OLIVEIRA, DANIELA ; DE SÃO JOSÉ, JACKLINE FREITAS BRILHANTE . Impact of ultrasound processing on the nutritional components of fruit and vegetable juices. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 138, p. 752-765, 2023.
DO NASCIMENTO, ALLISSON ; TONETO, LETÍCIA CRESTAN ; LEPAUS, BÁRBARA MORANDI ; VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; FARIA-SILVA, LEONARDO ; DE SÃO JOSÉ, JACKLINE FREITAS BRILHANTE . Effect of Edible Coatings of Cassava Starch Incorporated with Clove and Cinnamon Essential Oils on the Shelf Life of Papaya. Membranes , v. 13, p. 772-16, 2023.
ALVARENGA, PRISCILA DONATTI LEÃO ; CAVATTI, LAILA SILVA ; VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; Machado, Bruna Gasparini ; Capucho, Lohan Covre ; Domingos, Manueli Monciozo ; Silva, Marcela Nobre ; Vieira, Mariana de Souza ; SÃO JOSÉ, JACKLINE FREITAS BRILHANTE DE . Aplicação do ultrassom no processamento de frutas e hortaliças. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 24, p. 1-17, 2021.
LEPAUS, BÁRBARA MORANDI ; Geringer, Sara Jarske ; Domingos, Manueli Monciozo ; VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; Uliana, Daniel Sgrancio ; Leal, Rhaiza Marcia Lopes ; Guimarães, Alessandra Peres ; DE SÃO JOSÉ, JACKLINE FREITAS BRILHANTE . Mechanistic Investigation on Antibacterial Activity of Essential Oils against Resistant Bacteria Species. Plant Essential Oils. 1ed.: Springer Nature Singapore, 2024, v. , p. 77-104.
Domingos, Manueli Monciozo ; VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; Uliana, Daniel Sgrancio ; Leal, Rhaiza Marcia Lopes ; Guimarães, Alessandra Peres ; LEPAUS, BÁRBARA MORANDI ; Geringer, Sara Jarske ; DE SÃO JOSÉ, JACKLINE FREITAS BRILHANTE . Essential Oils against Fruit Spoilage Fungi. Plant Essential Oils. 1ed.: Springer Nature Singapore, 2024, v. , p. 105-124.
JOSE, J. F. B. S. ; LEPAUS, B. M. ; MANUELI MONCIOZO DOMINGOS ; VALIATI, B. S. ; FARIA-SILVA, LEONARDO . Bioactive natural products in the management of foodborne bacteria, molds, and their associated toxin: mechanistic approach. Green Products in Food Safety. 1ed.: Elsevier, 2023, v. 1, p. 131-154.
VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; MANUELI MONCIOZO DOMINGOS ; LEPAUS, B. M. ; FARIA-SILVA, LEONARDO ; JOSE, J. F. B. S. . Emerging green technologies for decontamination of fresh produce. Green Products in Food Safety. 1ed.: , 2023, v. 1, p. 179-224.
VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; LEPAUS, B. M. ; MANUELI MONCIOZO DOMINGOS ; MARCELA NOBRE SILVA ; VIEIRA, M. S. ; Jackline Freitas Brilhante de São José . Application of ultrasound in food processing. In: Bhanu Prakash. (Org.). Research and Technological Advances in Food Science. 1ed.: , 2021, v. , p. 1-498.
Jackline Freitas Brilhante de São José ; VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; BRUNA GASPARINI GARCIA ; CAPUCHO, L. C. ; MANUELI MONCIOZO DOMINGOS ; MARCELA NOBRE SILVA ; VIEIRA, M. S. . Development of prebiotic and probiotic nondairy products. In: Bhanu Prakash. (Org.). Research and Technological Advances in Food Science. 1ed.: , 2021, v. , p. 1-498.
VALIATI, B. S. ; MACHADO, B. G. ; SANTOS, M.F. ; TEIXEIRA, L.J. Q. . Análises físico-químicas em suco de laranja: uma abordagem dos principais parâmetros de qualidade. In: Luciano José Quintão Teixeira e Magno Fonseca Santos. (Org.). Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos. 1ed.Vitória: Edufes, 2021, v. 1, p. 1-125.
VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; Machado, Bruna Gasparini ; Capucho, Lohan Covre ; Domingos, Manueli Monciozo ; Silva, Marcela Nobre ; Vieira, Mariana de Souza ; José, Jackline Freitas Brilhante de São . CONSIDERAÇÕES SOBRE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NO CONTEXTO DA PANDEMIA DE COVID-19. Problemas e oportunidades da saúde brasileira 2. 2ed.: Atena Editora, 2020, v. , p. 27-39.
VALIATI, B. S. ; MACHADO, B. G. ; CAPUCHO, L. C. ; DOMINGOS, M. M. ; VIEIRA, M. S. ; JOSE, . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SUCO MISTO DE LARANJA E BETERRABA COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO TRATADO POR ULTRASSOM. In: 7° Simpósio de Segurança Alimenta, 2020, Rio Grande do sul. Anais do 7º Simpósio de Segurança Alimentar - Inovação com sustentabilidade, 2020. v. 1. p. 16-20.
Jackline Freitas Brilhante de São José ; BÁRBARA SANTOS VALIATI ; MARCELA NOBRE SILVA ; MANUELI MONCIOZO DOMINGOS ; Lohan Covre Capucho ; BRUNA GASPARINI GARCIA . APLICAÇÃO DO ULTRASSOM COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO EM SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO. In: Congresso Brasileiro de Nutrição, 2021. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2020 - Nutrição Clínica, 2021. v. 11. p. 264-423.
Silva, Marcela Nobre ; VALIATI, B. S. ; DOMINGOS, M. M. ; SILVA, A. I. S. ; JOSE, . Caracterização físico-química e microbiológica de iogurte adicionado de resíduos tecnológicos de laranja e beterraba. In: Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2021, Ouro Preto. Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2021.
VALIATI, B. S. ; MACHADO, B. G. ; Silva, Marcela Nobre ; DOMINGOS, M. M. ; MOTTA, C. S. ; SANTANA, D. C. ; GOMES, A. C. B. ; MILEIB, C. ; BERNARDES, P. C. ; OLIVEIRA, D. ; JOSE, J. F. B. S. . 'EFFECT OF ULTRASOUND APPLICATION ON BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF ORANGE AND BEET MIXED JUICE WITH ADDITION OF FRUCTOOLIGOSACCHARIDES. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.
VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; DOMINGOS, M. M. ; MARCELA NOBRE SILVA ; CAPUCHO, L. C. ; BRUNA GASPARINI GARCIA ; JOSE, J. F. B. S. . CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS E FÍSICAS DE SUCO MISTO DE LARANJA E BETERRABA PREBIÓTICO TRATADO POR ULTRASSOM. In: XVIII Congreso Confelanyd - Confederación Latinoamericana y del Caribe de Nutricionistas y Dietistas, 2021. XVIII Congreso Confelanyd - Confederación Latinoamericana y del Caribe de Nutricionistas y Dietistas, 2021.
MACHADO, B. G. ; VALIATI, B. S. ; MARCELA NOBRE SILVA ; DOMINGOS, M. M. ; LEAL, R. M. P. ; MOTTA, C. S. ; GOMES, A. C. B. ; SANTANA, D. C. ; MILEIB, C. ; BERNARDES, P. C. ; OLIVEIRA, D. ; JOSE, J. F. B. S. . 'IMPACT OF THERMOSONICATION ON BIOACTIVE COMPOUNDS OF MIXED ORANGE AND CARROT JUICE WITH ADDITION OF PREBIOTIC'. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.
COSTA, A. V. ; SANTANA, M. ; BRATIM, R. ; VALIATI, B. S. ; SILVA, P. ; PINHEIRO, P. . Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Nuts under Different Heating Processes. In: Word Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, MONTREAL. Book of Abstracts, 2014.
VALIATI, B. S. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DAS PRINCIPAIS ESPECIARIAS CONSUMIDAS POR IDOSOS FREQUENTADORES DE UM PROGRAMA MUNICIPAL DA TERCEIRA IDADE. In: Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN,, 2011, Fortaleza. Nutrire. São Paulo, 2011. v. vol. 3. p. 289-289.
MENDES, S. R. P. ; OLIVEIRA, J. S. C. ; VALIATI, B. S. ; JOSE, J. F. B. S. . Segurança dos alimentos em cozinhas residenciais: avaliação das práticas de consumidores. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FARDIN, M. M. ; VALIATI, B. S. ; JOSE, J. F. B. S. . Avaliação das práticas de consumo de alimentos probióticos por consumidores do Espírito Santo, Brasil. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MENDES, S. R. P. ; OLIVEIRA, J. S. C. ; VALIATI, B. S. ; JOSE, . NÍVEL DE CONHECIMENTO SOBRE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NO ÂMBITO DE COZINHAS RESIDENCIAIS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MARCELA NOBRE SILVA ; VALIATI, B. S. ; DOMINGOS, M. M. ; LEAL, R. M. P. ; SILVA, A. I. S. ; JOSE, J. F. B. S. . ?COMPOSTOS FENÓLICOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FORMULAÇÕES DE IOGURTE ADICIONADAS DE RESÍDUOS TECNOLÓGICOS DO PROCESSAMENTO DE SUCO MISTO DE LARANJA E BETERRABA?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BÁRBARA SANTOS VALIATI . Os Impactos do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar no Estado do Espírito Santo,. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FARDIN, M. M. ; VALIATI, B. S. ; JOSE, . Avaliação das práticas de consumo de alimentos probióticos por consumidores do Espírito Santo, Brasil. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VALIATI, B. S. ; MACHADO, B. G. ; CAPUCHO, L. C. ; DOMINGOS, M. M. ; VIEIRA, M. S. ; JOSE, . 7ª Simpósio de Segurança Alimentar. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

Experiência profissional

2022 - Atual

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Agente PNAE, Carga horária: 40

Outras informações:
Agente PNAE (Nutricionista) do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal do Espírito Santo

2019 - Atual

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora - Mestrado Acadêmico

2011 - 2011

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: monitor voluntário, Enquadramento Funcional: Monitor voluntário de Microbiologia, Carga horária: 20

Atividades

02/2011 - 06/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Agropecuário.Cargo ou função, Monitoria Voluntária de Microbiologia.

2015 - 2019

PREFEITURA MUNICIPAL DE RIO NOVO DO SUL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista Responsável Técnica, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - 2013

PREFEITURA MUNICIPAL DE MUQUI

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição Social, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular em Nutrição Social para conclusão de curso.

2013 - 2013

Vitória Apart Hospital

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição Clínica, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular obrigatório em Nutrição Clínica para conclusão de curso.

2013 - 2013

Restaurante Universitário Central da Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular obrigatório em Unidade de Alimentação e Nutrição para conclusão de curso.

2022 - 2024

Prefeitura Municipal de Vitória

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista do Quadro Técnico da Coordenação de Alimentação e Nutrição Escolar

2024 - Atual

Comida do Amanhã

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Políticas Públicas, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuação no apoio a implementação da estratégia Alimenta Cidades nos municípios prioritários do sudeste