Patrícia Matos Scheuer

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• RIBAS, L. C. C. ; SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; CORDEIRO, M. L. S. . PROSPECÇÃO DO POTENCIAL GASTRONÔMICO DE ?ERVA-BALEEIRA? (Varronia curassavica JACQ.). https://doi.org/10.53928/aba.v8i00.5001 , v. 8, p. 1-25, 2023.

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; BENTO, VANESSA FERREIRA . Implantação de fichas técnicas para apuração do preço de venda. REVISTA DA MICRO E PEQUENA EMPRESA (FACCAMP) , v. 14, p. 125-139, 2021.

• SCHEUER, P. M. ; GROMOVSKI, R. N. ; LANZA, M. ; REIS, P. M. C. L. . Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 12 n. 4, p. 24-38, out./dez. 2021. Página | 24 https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa Influência da concentração de solventes verdes e da temperatura de cocção no rendimento e na capacidade antioxidante total dos extratos das folhas de taioba. BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD RESEARCH , v. 12, p. 24-38, 2021.

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; SOUTHGATE, ALICE NOGUEIRA NOVAES ; MARTELLI, MARIANA FERREIRA ; DIAS, CAMILA ; DA SILVA, MARIA ELIZA ; COELHO, ANDRIELE APARÍCIO ; DE FRANCISCO, ALICIA . Quality Properties of a Bread Made with Levain and Cocoa Waste. Journal of Culinary Science & Technology , v. 18, p. 1-12, 2020.

• AMARAL, FABIANA MORTIMER ; SOUTHGATE, ALICE NOGUEIRA NOVAES ; KOMATSU, ROBERTO AKITOSHI ; SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; MARESCH, GUSTAVO ADOLFO ; DA SILVA, JULYETTY CRYSTYNE . Acca sellowiana: Physical-chemical-sensorial characterization and gastronomic potentialities.. International Journal of Gastronomy and Food Science , v. 17, p. 100159-1, 2019.

• MATTIONI, B. ; TILLEY, M. ; SCHERF, K. A. ; SCHEUER, P. M. . Wheat and Gluten: Impacts of a Food Trend that Ripples Around the World. https://doi.org/10.1094/CFW-64-5-0051 , v. 64, p. 1-10, 2019.

• NOGUEIRA NOVAES SOUTHGATE, ALICE ; SCHEUER, PATRICIA MATOS ; MARTELLI, MARIANA FERREIRA ; MENEGON, LUIZA ; DE FRANCISCO, ALICIA . Quality Properties of a Gluten-Free Bread with Buckwheat. Journal of Culinary Science & Technology , v. 15, p. 1-10, 2017.

• SCHEUER, PATRICIA MATOS ; MATTIONI, B. ; LIMBERGER-BAYER, V. M. ; TATSCH, P. O. ; MIRANDA, M. Z. ; FRANCISCO, A. . Evaluación de mezclas de harina de trigo integral con substituto de grasas. REVISTA CIENCIA E TECNOLOGIA , v. 19, p. 4-10, 2017.

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; LUCCIO, MARCO DI ; ZIBETTI, ANDRÉ WÜST ; DE MIRANDA, MARTHA ZAVARIZ ; DE FRANCISCO, ALICIA . Relationship between Instrumental and Sensory Texture Profile of Bread Loaves Made with Whole-Wheat Flour and Fat Replacer. JOURNAL OF TEXTURE STUDIES , v. 47, p. 14/2-23/2, 2016.

• MATTIONI, BRUNA ; SCHEUER, PATRICIA MATOS ; ANTUNES, ANDRE LUIZ ; PAULINO, NIRALDO ; DE FRANCISCO, ALICIA . Compliance with gluten-free labelling regulation in the Brazilian food industry. Cereal Chemistry , v. 93, p. 518-522, 2016.

• SCHEUER, P. M. ; MATTIONI, B. ; SANTOS, I. R. ; LUCCIO, MARCO DI ; ZIBETTI, ANDRÉ WÜST ; MIRANDA, M. Z. ; FRANCISCO, A. . Response surface methodology assessment of the effect of whole wheat flour and fat replacer levels on bread quality. International Food Research Journal , v. 23, p. 2079-2086, 2016.

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; FERREIRA, JORGE AUGUSTO SANDOVAL ; MATTIONI, BRUNA ; MIRANDA, MARTHA ZAVARIZ DE ; FRANCISCO, ALICIA DE . Optimization of image analysis techniques for quality assessment of whole-wheat breads made with fat replacer. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 35, p. 133-142, 2015.

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; MATTIONI, BRUNA ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE ; MONTENEGRO, FLÁVIO MARTINS ; GOMES-RUFFI, CRISTIANE RODRIGUES ; BIONDI, SÍLVIA ; KILPP, MARIANA ; FRANCISCO, ALICIA DE . Effects of fat replacement on properties of whole wheat bread. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences (Impresso) , v. 50, p. 703-712, 2014.

• SCHEUER, P. M. ; APLEVICZ, K. S. . O currículo do PROEJA no curso de Habilidades Básicas em Panificação. Revista Thema , v. 11, p. 35-46, 2014.

• SCHEUER, P. M. ; ROCHA, F. G. ; BROGNOLI, A. F. . A Integração da Educação Profissional com a Educação Básica na Modalidade Proeja no Campus Florianópoliis-Continente. Revista Técnico-Científica do IFSC , v. 3, p. 21-26, 2012.

• SCHEUER, P. M. ; FRANCISCO, A. ; MIRANDA, M. Z. ; OGLIARI, Paulo José ; TORRES, G. A. M. ; LIMBERGER, V. M. ; MONTENEGRO, F. M. ; Ruffi, C. R. ; BIONDI, S. . Characterization of Brazilian wheat cultivars for specific technological applications. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 816-826, 2011.

• SCHEUER, P. M. ; LIMBERGER, V. M. ; FRANCISCO, A. ; BORGES, Marivone Rosa ; ORO, Tatiana ; OGLIARI, Paulo José ; NORONHA, Carolina Montanheiro . Extração de β-glucanas de cevada e caracterização parcial do amido residual. Ciencia Rural , v. 41, p. 2217-2223, 2011.

• SCHEUER, P. M. ; FRANCISCO, A. ; MIRANDA, M. Z. ; LIMBERGER, V. M. . Trigo: Características e utilização na panificação. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 13, p. 211-222, 2011.

• SCHEUER, P. M. . Extração de Proteínas de Reserva a Partir da Farinha de Trigo obtida em Moinho de Rolos. Documentos/Embrapa Trigo , v. 87, p. 1-148, 2009.

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; BERWIG, K. P. ; MONTEIRO, A. R. G. ; CASAS, A. F. . Tecnologia de panificação. 1. ed. Maringá: Eduem, 2021. v. 100. 59p .

• HENRIQUE, C. D. ; MARCOS, E. N. F. ; SILVA, M. K. ; SCHEUER, P. M. ; DAVIES, V. F. . Aventuras na cozinha: descobrindo sabores. 1. ed. Florianópolis: IFSC, 2017. v. 1. 64p .

• SCHEUER, P. M. ; HELLMANN, R. M. . Equipamentos e utensílios para panificação e confeitaria. 1. ed. Florianópolis: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina ? IFSC, 2014. v. 1. 80p .

• AMARAL, F. M. ; SOUTHGATE, A. N. N. ; SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; ROCHA, F. G. ; MARESCH, G. A. ; SILVA, J. C. ; MILEIB, V. ; KANAMORI, L. T. ; YUKISHIGUE, L. ; KOMATSU, R. A. . Desenvolvimento de Produtos Gastronômicos com a Uvaia (Eugenia Cambess): uma estratégia de valorização de frutas nativas e fortalecimento da cadeia de produção e comercialização. Desenvolvimento de Produtos Gastronômicos com a Uvaia (Eugenia Cambess): uma estratégia de valorização de frutas nativas e fortalecimento da cadeia de produção e comercialização. 1ed.: , 2019, v. , p. 118-.

• APLEVICZ, K. ; GOMES, M. ; VIEIRA, B. ; SCHEUER, PATRÍCIA MATOS . Qualidade de pães sem sova elaborados com fermento natural. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2018, Fortaleza. Fábrica de Negócios do Hotel Praia Centro. Fortaleza, 2018. p. 198-199.

• SCHEUER, P. M. ; APLEVICZ, K. . O currículo do Proeja no curso de habilidades básicas em panificação. In: Fórum científico de gastronomia,turismo e hotelaria, 2013, Camboriú. Fórum científico de gastronomia,turismo e hotelaria, 2013.

• LIMBERGER-BAYER, V. M. ; CHAN, A. ; SCHEUER, P. M. ; SANTIAGO, J. P. U. ; BORGES, Marivone Rosa ; AMANTE, E. R. ; FRANCISCO, A. . Produção de xarope de maltose a partir do amido residual da extração de β-glucanas de cevada. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013. v. 27.

• TEODOROSKI, A. C. ; DAVIES, V. ; PELAEZ, N. ; MARCOS, E. ; HENRIQUE, C. ; SCHEUER, P. M. ; SILVA, M. K. ; BENTO, V. ; SAMBATTI, A. ; MORO, R. . Nutrition and Gastronomy in Children's Feed ? Linking Knowledge for Health Promotion. In: 21 IUNS-International Congress of Nutrition, 2017, Buenos Aires. 21 IUNS-International Congress of Nutrition, 2017.

• SCHEUER, P. M. ; HELLMANN, R. M. . Estrutura Física para Panificação e Confeitaria: equipamentos e utensílios. In: III Seminário de Pesquisa e Extensão do Campus Florianópolis-Continente do IFSC, 2013, Florianópolis. Estrutura Física para Panificação e Confeitaria: equipamentos e utensílios, 2013.

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS . Fermentação Natural Levain. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• LIMBERGER-BAYER, V. M. ; SCHEUER, PATRICIA MATOS ; MIRANDA, M. Z. ; MATTIONI, B. ; FRANCISCO, A. . T R EINAMENT O P A R A P E RF I L D E TEXTUR A S E NSORIA L E M P Ã ES. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SCHEUER, PATRICIA MATOS . Desmistificando o glúten. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• TEODOROSKI, A. C. ; BENTO, V. ; DAVIES, V. ; PELAEZ, N. ; MARCOS, E. N. F. ; SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; SILVA, M. K. ; HENRIQUE, C. D. ; SAMBATTI, A. ; SALEM, L. ; MORO, R. ; VEIGA, J. O. S. ; MACHADO, D. . NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL: UNINDO SABERES PARA A PROMOÇÃO DA SAÚDE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• AMARAL, F. M. ; SOUTHGATE, A. N. N. ; MARTELLI, M. ; SCHEUER, PATRICIA MATOS ; KOMATSU, R. A. ; SILVA, J. C. ; KANAMORI, L. T. ; MACIEIRA, V. M. . Desenvolvimento de Produtos com a Biodiversidade da Mata Atlântica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• APLEVICZ, K. S. ; GOMES, M. ; VIEIRA, B. M. ; SCHEUER, P. M. . Qualidade de pães sem sova elaborados com fermento natural. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SCHEUER, P. M. . Palestra: Pães integrais com substituto de gordura. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SCHEUER, P. M. . Oficina gastronômica: Tarte Tatin. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TORRES, G. A. M. ; MIRANDA, M. Z. ; COELHO, M. A. O. ; CONSOLI, L. ; TATSCH, P. O. ; SCHEUER, P. M. . Amostras de trigo com brusone: reologia em mixolab e análise de imagem de pães. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS . Qualidade de pães integrais elaborados com substituto de gordura. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; MIRANDA, MARTHA ZAVARIZ DE ; FRANCISCO, A. . Qualidade de pães integrais elaborados com substituto de gordura. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SCHEUER, P. M. ; MIRANDA, M. Z. ; FRANCISCO, A. . Influence of whole wheat flour and fat replacer levels on the specific volume of the loaves. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHEUER, P. M. ; KILPP, M. ; MATTIONI, B. ; VIANNA, H. ; FRANCISCO, A. . Valor nutricional de pães de trigo integral com e sem adição de amido modificado como substituto de gordura. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SCHEUER, P. M. . Situação de Oferta de PROEJA no Campus Florianópolis-Continente. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Butia catarinensis: caracterização e aplicabilidade tecnológica, Descrição: Na região de restinga, do Litoral Sul de Santa Catarina, está a área dos butiazais, uma zona ameaçada devido à exploração imobiliária, ao turismo e ao uso de agrotóxicos e queimadas nas lavouras próximas. Mesmo que o extrativismo do butiá seja secular, ações que promovam a divulgação dos conhecimentos são salutares, de forma a pesquisar a respeito do Butia catarinensis e incentivar a sustentabilidade a partir da divulgação da biodiversidade brasileira aplicada à gastronomia. Sendo assim, esse projeto de pesquisa visa caracterizar físico-químicamente e aplicar teste sensorial em butiás e desenvolver produtos gastronômicos com o fruto do butiazeiro, uma palmeira nativa brasileira. Para efetivar essa pesquisa, o corpo discente e docente do campus Continente do IFSC estará envolvido e integrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patrícia Matos Scheuer - Integrante / Fabiana Mortimer Amaral - Integrante / NOGUEIRA NOVAES SOUTHGATE, ALICE - Coordenador / JOAO RICARDO MOREIRA - Integrante.

• 2020 - 2021

  Extração dos antioxidantes da taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott): a química de alimentos como base didático-pedagógica, Descrição: As PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) mesmo sendo chamadas de matinhos, apresentam grande importância ecológica, econômica, alto valor nutricional e importância à alimentação adequada, saudável, cultural e ambientalmente responsável. Fazendo parte da biodiversidade brasileira e do grupo de plantas geralmente subutilizadas, mas com imenso potencial alimentício, está a Xanthosoma sagittifolium Schott, conhecida como taioba. A taioba é rica em antioxidantes, compostos químicos que tem o papel de proteger as células sadias do organismo contra a ação oxidante dos radicais livres. Registrar através de vídeo os conhecimentos das técnicas convencionais de extração de componentes químicos e, como estes contribuem com à saúde, é uma forma didático-pedagógica de tornar o conhecimento da química dos alimentos mais compreensível e acessível à comunidade (alunos, docentes, público externo).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Patrícia Matos Scheuer - Integrante / Páulia Maria Cardoso Lima Reis - Coordenador.

• 2019 - 2020

  Qualidade de pães elaborados com fermento natural (firme e líquido) e resíduo da cadeia produtiva do cacau, Descrição: A crescente demanda dos consumidores por alimentos variados e saudáveis tem conduzido o ramo de alimentos a desenvolver produtos que aliem valor nutricional ao estilo de vida moderno, melhorando a disponibilidade de variedade e a qualidade de produtos, como o pão, particularmente, por ser um alimento básico (POLAKI et al., 2010). O consumo de pães saudáveis é fruto do desenvolvimento de quesitos que combinam os benefícios à saúde com as propriedades sensoriais (FOSCHIA et al., 2013), e tanto os fermentos naturais, quanto as fibras, têm sido aplicados de forma a contribuir com essa tecnologia. O impacto positivo da utilização do fermento natural em pães é atribuído à microbiota que forma um ecossistema único, consistente em bactérias láticas e leveduras (PARAMITHIOTIS et al., 2010). Já, as fibras, quando presentes num alimento, indicam inúmeros benefícios à saúde, que estão associados à redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e cânceres (FARDET, 2010). Tecnologicamente, o setor da alimentação avançou muito, porém, efeitos negativos foram notados, como o desperdício, a perda da sustentabilidade das produções agrícolas, na qualidade sensorial e na diversidade dos alimentos. Neste sentido, os sistemas de produção de alimentos locais e diversificados estão sob ameaça, incluindo o conhecimento local, a cultura e as habilidades dos agricultores. Com este declínio, a agro-biodiversidade está desaparecendo e a escala da perda é extensa. Por isso, um dos desafios que a sociedade atual enfrenta é o de remodelar o sistema alimentar para fornecer melhores resultados nutricionais ao menor custo ambiental (BARBOSA, 2009), e o cacau é um exemplo disso. Grande parte da cadeia do cacau é desperdiçada, pois além da casca que já é usada como fonte de bioenergia, há a estrutura que prende as sementes dentro do fruto, a placenta, denominada de sibirra, fonte de polifenóis e fibras. Desta forma, o objetivo geral desta pesquisa será elaborar pães com fermento natural, agregando um resíduo da cadeia produtiva do cacau na formulação, a sibirra. Isso fortalecerá a cadeia cultural-sustentável-sócio-econômica do cacau, pois dará valor agregado, gerando riqueza e renda às famílias, a partir de um produto da alimentação básica, que são os pães de fermentação natural a serem elaborados com uma matéria prima que atualmente é desperdiçada, pelo fato do desconhecimento do potencial que a mesma possui.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patrícia Matos Scheuer - Coordenador / Alice Nogueira Novaes Southgate - Integrante / Mariana Martelli - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de produtos e inovação gastronômica a partir do uso frutas nativas da Mesorregião Serrana de Santa Catarina, Descrição: A Mesorregião Serrana de Santa Catarina é um celeiro da fruticultura. Além da maçã e da uva, a região destaca-se ainda pela ocorrência de frutas de clima temperado e de altitude como a goiaba-da-serra (Acca sellowiana), a uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) e o maracujá da serra (Passiflora amethystina), pouco aproveitadas comercialmente. São escassas as ações que procuram desenvolver a melhor forma de aproveitamento dessas frutas com o propósito de que reverter para oportunidades que favoreçam à subsistência dos pequenos produtores locais. Por isso, a presente pesquisa pretende mapear as áreas de produção dessas frutas, levantar suas propriedades tecnológicas, investigar os atuais usos, propor novas formas de aproveitamento e apontar estratégias que permitam a introdução delas na cadeia de valor de negócios ligados à alimentação fora do lar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Patrícia Matos Scheuer - Integrante / Alice Nogueira Novaes Southgate - Integrante / Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Fernando Rocha Goularte - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de pães sem glúten elaborados com trigo sarraceno, farinha de arroz e polvilho., Descrição: Faz-se necessário pesquisar e desenvolver pães isentos de glúten, mantendo as mesmas características de qualidade apreciadas pelos consumidores dos pães elaborados com trigo, como o volume e a textura. Para isso, o trigo sarraceno é de fundamental importância, tanto em aplicabilidade como matéria-prima, quanto no incentivo ao cultivo da planta e na elaboração de pães pela comunidade de Itaiópolis - SC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patrícia Matos Scheuer - Integrante / Alicia de Francisco - Integrante / Alice Nogueira Novaes Southgate - Coordenador / Mariana Martelli - Integrante / Luiza Menegon - Integrante.

• 2012 - 2017

  Elaboração de pão com farinha de trigo integral, empregando substituto de gordura na formulação, desenvolvido na mesorregião de Florianópolis, Descrição: Esse projeto de pesquisa científica tecnológica tem como objetivo geral elaborar pães integrais empregando substituto de gordura. Os pães serão caracterizados seguindo metodologia específica, através de análise físico-química, de qualidade tecnológica (volume, volume específico, textura instrumental, cor, análise de imagem) e sensorial (perfil de textura com julgador treinado).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Patrícia Matos Scheuer - Coordenador / Alicia de Francisco - Integrante / Krischina Singer Aplevicz - Integrante / Marivone Rosa Borges - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

Prêmios