Tatiana Coura Oliveira

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Produções bibliográficas

• ZINI, ANA CLARA MARSICANO DE NORONHA ; OLIVEIRA, TATIANA COURA ; ABRANCHES, MONISE VIANA . Educação alimentar e nutricional no contexto da doença celíaca. REVISTA ELO - DIÁLOGOS EM EXTENSÃO , v. 14, p. 1, 2025.

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• SILVA, DANIELA ALVES ; OLIVEIRA, TATIANA COURA ; ABRANCHES, MONISE VIANA ; MIRANDA, RAQUEL FERREIRA ; VIANA, MARIA CARMEN . Fatores associados à depressão e ansiedade em nutricionistas na pandemia por COVID-19. Revista Saúde e Pesquisa , v. 16, p. 1-27, 2023.

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• BATISTA, D. A. ; CALIJURIO, A. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. ; MIRANDA, R. F. . A LINGUAGEM CIFRADA DOS CORPOS: ANÁLISE DE TERMOS ENCONTRADOS EM COMUNIDADE DO EDTWT (EATING DISORDER TWITTER) NO X®. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOPES, L. A. S. ; ABRANCHES, M. V. ; SATO, DAVI ; OLIVEIRA, T. C. . CONHECIMENTO DE MANIPULADORES DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM SÃO GOTARDO-MG. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOPES, L. A. S. ; PRATA FILHO, R. J. ; ABRANCHES, M. V. ; OLIVEIRA, T. C. . USO DE TECNOLOGIAS DIGITAIS DE INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO (TDIC) NA ELABORAÇÃO DE MATERIAL EDUCATIVO: RELATO DE EXPERIÊNCIA. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• SANTANA, I. E. O. ; OLIVEIRA, T. C. . ANALISE DA OFERTA DAS REFEIÇÕES PARA VEGETARIANOS EM UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO FEDERAL DO INTERIOR DE MINAS GERAIS. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• BATISTA, D. A. ; MIRANDA, R. F. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. ; SILVA, D. A. . A construção da realidade pandêmica: uma análise funcional do léxico emocional de nutricionistas. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARIANO, E. J. A. M. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. . ASSERTIVIDADE NA PRODUÇÃO DE CONTEÚDO POR NUTRICIONISTAS NAS MÍDIAS SOCIAIS. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARIANO, E. J. A. M. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. . MÍDIAS SOCIAIS E A PRODUÇÃO DE CONTEÚDO DIGITAL POR NUTRICIONISTAS. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIDAL, R. M. ; ABRANCHES, M. V. ; OLIVEIRA, T. C. . INFRAESTRUTURA ALIMENTAR E PERFIL DOS CONSUMIDORES VEGETARIANOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO FEDERAL DO INTERIOR DE MINAS GERAIS. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEITE, R. F. M. ; RIBEIRO, C. N. ; CARVALHO, C. E. P. ; ALVES, R. M. M. C. ; SILVA, T. F. ; OLIVEIRA, V. ; OLIVEIRA, T. C. . GESTAO TÉCNICA, ADMINISTRATIVA E OPERACIONAL DA ALIMENTAÇAO ESCOLAR: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• REIS, M. C. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. . Boas Práticas de Fabricação: proposta de capacitação para manipuladores de estabelecimentos produtores de refeições em Rio Paranaíba-MG. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, Y. E. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. . Avaliação das condições higienicossanitárias de açougues e casas de carnes de Rio Paranaíba ? MG. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PIRES, I. S. ; OLIVEIRA, T. C. ; MILAGRES, L. C. . Análise dos Termos de Referência para o Fornecimento de Refeições na Universidade Federal de Viçosa. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PIRES, I. S. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. . Fotografia como Expressão da Cultura Alimentar do Trabalhador Rural. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ZINI, A. C. M. N. ; ABRANCHES, M. V. ; OLIVEIRA, T. C. . 'Círculos de cultura e o contexto da sensibilidade ao glúten: estratégia pedagógica de Educação Alimentar e Nutricional em construção. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GOMES, R. P. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. ; CARVALHO, Y. E. . Avaliação das condições higienicossanitárias e das estratégias de adaptação da produção e comercialização de alimentos para enfrentamento da COVID-19. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, Y. E. ; ABRANCHES, M. V. ; GOMES, R. P. ; OLIVEIRA, T. C. . Aspectos subjetivos e práticas laborais de manipuladores de alimentos: compreensão da percepção de risco sobre a higiene. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTANA, B. F. ; OLIVEIRA, T. C. ; ABRANCHES, M. V. ; PIRES, D. C. . Condições higienicossanitárias de escolas públicas municipais de Rio Paranaíba. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PIMENTA, L. V. ; OLIVEIRA, T. C. . RDC N° 49/2013:Implantação em três municípios da região do Alto Paranaíba/MG. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CALAZANS, C. M. A. ; SANTOS, V. S. ; OLIVEIRA, T. C. . Análise das estratégias e propostas dietéticas de perda de peso em revistas femininas brasileiras. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MENDES, Q. Q. N. ; GOMES, K. O. ; ABRANCHES, M. V. ; OLIVEIRA, T. C. ; MIRANDA, R. F. . Avaliação do impacto do acompanhamento da visita domiciliar na formação de discentes do curso de Nutrição da Universidade Federal de Viçosa, campus Rio Paranaíba (UFV/CRP). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, J. A. ; OLIVEIRA, T. C. ; MIRANDA, R. F. . Comunicação em saúde alimentar nas mídias sociais: mindfull eating. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROCHA, G. L. ; OLIVEIRA, T. C. ; MIRANDA, R. F. . Capas de uma revista feminina de baixo custo: características das propostas de emagrecimento. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, T. C. . O Corpo em Evidencia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, T. C. . Mircrobiologia e higiene de alimentos - teoria e prática. Rio de Janeiro, 2019. (Prefácio, Pósfacio/Prefácio)>.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  FISCALIZAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM CARNES E PRODUTOS CARNEOS PELA VIGILÃNCIA SANITÁRIA DO MUNICÍPIO DE CARMO DO PARANAÍBA/MG, Descrição: O recorte de investigação do presente projeto de pesquisa se dá no âmbito da ciência da Nutrição e com isso concentra-se na atuação da vigilância sanitária nos estabelecimentos que manipulam e comercializam carnes e produtos cárneos. Seu objetivo principal é investigar as principais não conformidades encontradas nas vistorias realizadas por agentes da Vigilância Sanitária Municipal em açougue e/ou casas de carne no município de Carmo do Paranaíba-MG. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador / Monise Viana Abranches - Integrante / Ana Luiza Mendes Paixão - Integrante.

• 2024 - 2025

  UTILIZAÇÃO DAS MÍDIAS SOCIAIS COMO ESPAÇO DE DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL ENTRE NUTRICIONISTAS EGRESSOS DO CAMPUS RIO PARANAÍBA (UFV-CRP), Descrição: O objetivo deste estudo é compreender de que maneira os egressos do curso de Nutrição da UFV - Campus Rio Paranaíba utilizam as plataformas digitais para se envolverem em suas áreas de atuação profissional e como isso influencia suas carreiras. Ao examinar suas práticas nas mídias sociais, espera-se identificar padrões de comportamento, estratégias de comunicação e o impacto dessas interações na imagem e no alcance de seus objetivos profissionais. Tendo em vista a recente consolidação da utilização da tecnologia remota no atendimento de Nutrição, o presente trabalho busca avaliar a utilização das mídias sociais como espaço de desenvolvimento profissional entre nutricionistas que utilizam este recurso no seu dia a dia de trabalho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador / Esther Juliane Akemi Mathuy Mariano - Integrante.

• 2023 - 2024

  CARACTERIZAÇÂO DO PÚBLICO VEGETARIANO E DA INFRAESTRUTURA ALIMENTAR DISPONÍVEL NO AMBIENTE UNIVERSITÁRIO NO CAMPUS RIO PARANAÍBA, Descrição: O presente projeto busca identificar e caracterizar a população universitária adepta do vegetarianismo, bem como o ambiente alimentar que os cerca. Entende-se o reconhecimento do papel do Estado em prover uma política de garantia de acesso à alimentação saudável, capaz de promover melhoria do estado nutricional, prevenir doenças crônicas e, no contexto da política educacional, garantir o adequado crescimento e desenvolvimento, e auxiliar na capacidade de aprendizado dos jovens universitários matriculadas em universidades públicas, o que inclui o atendimento a indivíduos vegetarianos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador.

• 2023 - 2024

  DIMENSÕES ENVOLVIDAS NO PLANEJAMENTO DA OFERTA DE REFEIÇÕES VEGETARIANAS NOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS: ANÁLISE DOS TERMOS DE REFERÊNCIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, Descrição: O presente projeto busca compreender as dimensões envolvidas no planejamento do fornecimento da alimentação universitária, considerando a necessidade específica do publico vegetariano. Entende-se o reconhecimento do papel do Estado em prover uma política de garantia de acesso à alimentação saudável, capaz de promover melhoria do estado nutricional, prevenir doenças crônicas e, no contexto da política educacional, garantir o adequado crescimento e desenvolvimento, e auxiliar na capacidade de aprendizado dos jovens universitários matriculadas em universidades públicas, mas também a necessidade do aprimoramento do processo de licitação deste tipo de serviço nas instituições públicas de ensino.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador.

• 2023 - 2024

  DIMENSÕES ENVOLVIDAS NO PLANEJAMENTO DA OFERTA DE REFEIÇÕES VEGETARIANAS NOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS: ANÁLISE DOS TERMOS DE REFERÊNCIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, Descrição: O presente projeto busca compreender as dimensões envolvidas no planejamento do fornecimento da alimentação para estudantes vegetarianos. Entende-se o reconhecimento do papel do Estado em prover uma política de garantia de acesso à alimentação saudável, capaz de promover melhoria do estado nutricional, prevenir doenças crônicas e, no contexto da política educacional, garantir o adequado crescimento e desenvolvimento, e auxiliar na capacidade de aprendizado dos jovens universitários matriculadas em universidades públicas, mas também a necessidade do aprimoramento do processo de licitação deste tipo de serviço nas instituições públicas de ensino.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador / Isabely Eduarda Oliveira Santana - Integrante.

• 2022 - 2023

  AS DIMENSÕES ENVOLVIDAS NO PLANEJAMENTO DA AQUISIÇÃO DA ALIMENTAÇÃO UNIVERSITÁRIA: ANÁLISE DA CONSTRUÇÃO DOS TERMOS DE REFERÊNCIA NA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, Descrição: O presente projeto buscou compreender as dimensões envolvidas no planejamento do fornecimento da alimentação incluindo os critérios definidas nos Termos de Referência (TR), bem como a existência de um sistema de avaliação da prestação de serviço. O Termo de Referência é um documento em que o requisitante esclarece aquilo que realmente precisa, trazendo a definição do objeto e elementos necessários à sua perfeita contratação e execução. O TR ou Projeto Básico é um instrumento obrigatório para toda contratação (seja ela por meio de licitação, dispensa, inexigibilidade e adesão à ata de registro de preços), sendo elaborado a partir de estudos técnicos preliminares e devendo reunir os elementos necessários e suficientes, com nível de precisão adequado para caracterizar o objeto, bem como as condições da licitação e da contratação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador / Isabella Spinha Pires - Integrante / Luana Cupertino Milagres - Integrante.

• 2021 - 2022

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE AÇOUGUES E CASAS DE CARNES DE RIO PARANAÍBA- MG, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador / Monise Viana Abranches - Integrante / Yanne Eufrazio de Carvalho - Integrante.

• 2020 - 2021

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS E DAS ESTRATÉGIAS DE ADAPTAÇÃO DA PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS PARA ENFRENTAMENTO DA COVID-19, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador / ABRANCHES, MONISE VIANA - Integrante / Yanne Eufrazio de Carvalho - Integrante / Reginaldo Pereira Gomes - Integrante.

• 2019 - 2020

  COMÉRCIO INFORMAL DE ALIMENTOS NA REGIÃO DO ALTO PARANAÍBA: EXPERIÊNCIAS DA VIGILÂNCIA SANITÀRIA MUNICIPAL E DOS MANIPULADORES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador / LORENA VANESSA PIMENTA - Integrante.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE ESCOLARES INDÍGENAS PATAXÓ NO VALE DO RIO DOCE - ESTUDO COMPARATIVO ENTRE AS CURVAS DE CRESCIMENTO DA ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE, Descrição: Estudo comparativo entre as curvas de crescimento da OMS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Coura Oliveira - Coordenador / Amanda Ferreira Marinho - Integrante.

Prêmios