Juliana Scabello Prando Zambianco

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• CARDOSO, T. L. ; CASEMIRO, R. C. ; JULIANO, F. F. ; ARAUJO, T. ; PRANDO, J. S. ; SILVA, G.M. ; PROSPERO, E. T. P. ; SPOTO, M. H. F. . Educação sensorial para crianças: valorização de tradições gastronômicas. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Analise Sensorial, 2010, São Paulo. VI Simpósio Ibero-Americano em Analise Sensorial, 2010.

• MORAES-DE-SOUZA, R.A. ; BISCONSIN JUNIOR, A. ; PRANDO, J. S. ; SILVA, L. D. P. ; SILVA, P.P.M. ; CARMO, L.F. ; SPOTO, M.H.F. . "Análise Sensorial de Néctar de polpa congelada e de polpa liofilizada de camu-camu". In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2009, Campinas. 8º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2009.

• PRANDO, J. S. . Tendência do mercado nutricosmético: soluções inovadoras para atingir o equilíbrio entra a beleza e a nutrição. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PRANDO, J. S. . Experiência do graduando em Ciências dos Alimentos no exterior. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PRANDO, J. S. ; SILVA, P.P.M. ; SILVA, G.M. ; SPOTO, M.H.F. . Correlação entre os teores de antocianinas e alteração colorimétrica em polpa de Juçara. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PRANDO, J. S. ; SILVA, P.P.M. ; SPOTO, M.H.F. . Variabilidade dos compostos antioxidantes da polpa do fruto de Juçara de três diferentes localidades - Taiaçupeba(SP), Maquiné (RS) e Guapiruvu (SP). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRANDO, J. S. ; SILVA, P.P.M. ; CARMO, L.F. ; SPOTO, M.H.F. ; SILVA, G.M. . Investigação da degradação de coloração em polpa de Juçara. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRANDO, J. S. ; SILVA, P.P.M. ; SPOTO, M.H.F. ; CARMO, L.F. . Degradação das antocianinas em polpa de Juçara. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Zillo, R.R. ; SILVA, P.P.M. ; ABREU, W. M. ; CARMO, L.F. ; SPOTO, M.H.F. ; PRANDO, J. S. . Avaliação da aceitabilidade de bebida de uvaia (Eugenia Pyriformis). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, T. L. ; CASEMIRO, R. C. ; JULIANO, F. F. ; ARAUJO, T. ; PRANDO, J. S. ; SILVA, G.M. ; PROSPERO, E. T. P. ; SPOTO, M. H. F. . Educação sensorial para crianças: valorização de tradições gastronômicas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MORAES-DE-SOUZA, R.A. ; BISCONSIN JUNIOR, A. ; PRANDO, J. S. ; SILVA, L. D. P. ; SILVA, P.P.M. ; CARMO, L.F. ; SPOTO, M.H.F. . Análise sensorial de néctar de polpa congelada e de polpa liofilizada de camu-camu. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2020

  Microencapsulação do óleo essencial de alecrim pimenta (Lippia sidoides): atividade antifúngica in vitro e sua influência sobre a vida útil de fatias de pão sem glúten (2020), Descrição: Realização de projeto de pesquisa com foco na avaliação antifúngica de óleos essenciais microencapsulados inseridos em embalagens, como alternativa ao uso de conservantes sintéticos em produtos de panificação sem glúten.Conhecimento em análises microbiológicas, spray drying e análise sensorial de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana Scabello Prando Zambianco - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Correlação entre os teores de antocianinas e a alteração colorimétrica de polpa de Juçara, Descrição: O uso da palmeira juçara vem sendo implementado para produção de frutos e extração de polpa, similar ao açaí, bastante consumido no litoral durante os meses de verão. A forte coloração roxa da polpa deste fruto é dada pelo alto teor de antocianinas, pigmentos naturais com alto poder antioxidante, porém, a avaliação destes componentes é trabalhosa e dispendiosa. A verificação da coloração de um produto é tarefa fácil e rápida, realizada com a utilização do colorímetro. O objetivo desse trabalho foi verificar se há correlação entre as antocianinas e a coloração da polpa do fruto de juçara (E. edulis), a partir da geração de uma curva padrão, para a possível definição de nova metodologia de quantificação das antocianinas. Os experimentos foram realizados no Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição na Escola Superior de Agricultura ?Luiz de Queiroz? ? Universidade de São Paulo, tendo como principal objetivo verificar se há correlação entre as antocianinas e a coloração da polpa do fruto de juçara (E. edulis), a partir da geração de uma curva padrão, para a possível definição de nova metodologia de quantificação das antocianinas. Para isso, os frutos foram coletados no entorno do Parque das Neblinas, localizado no limite de municípios de Bertioga/SP e Mogi das Cruzes/SP, distrito de Taiaçupeba, despolpados e mantidos em refrigeração (5°C) para serem realizadas as análises de cor, teor de antocianinas, pH, acidez titulável, teores de clorofila, carotenóides e sólidos solúveis, nos períodos de tempo específicos de cada análise, já estudados e reajustados para a realização dos experimentos finais. Os valores foram interpretados por dados estatísticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Scabello Prando Zambianco - Integrante / Marta Helena Fillet Spoto - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.