Isabela Rosier Olimpio Pereira

Pós-doutorado

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Orientou

Produções bibliográficas

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• PEREIRA, I. R. O. ; DIAS, ALM ; OLIVEIRA, FS . A implementação da fermentação alcoólica no curso prático de química orgânica. In: III Encontro de Iniciação à Docência da Universidade Federal do Ceará, 1994, Fortaleza. Livro de Resumos, 1994.

• PEREIRA, I. R. O. . Kefir: Benefícios, histórico e cuidados. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. R. O. . ALIMENTOS X IMUNIDADE - MITOS E VERDADES DIANTE DA PANDEMIA DE COVID-19. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, I. R. O. . Desenvolvimento de produto probiótico a base de kefir desidratado. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, B. ; PEDROSO, L. ; DUARTE, J. ; PEQUENO, V. ; YANO, A. ; SANTOS, T. ; PEREIRA, I. R. O. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS NA PRODUÇÃO E SECAGEM DO KEFIR POR SPRAY DRYER. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, I. R. O. . Desenvolvimento de Alimentos Saudáveis para a Indústria. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. R. O. ; WOLFF, J. L. ; Lorenzo, JC . Science and university-industry interaction for innovation process in the health. 2016. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• PEREIRA, I. R. O. ; EDELI SIMIONI ABREU ; Matias, AG . Workshop de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, I. R. O. . Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Produtos derivados do Leite Equino. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. R. O. . Alimentos Funcionais vs. Fitoquímicos Isolados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. R. O. . V Workshop de Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• PEREIRA, I. R. O. . Workshop de Alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• PEREIRA, I. R. O. . Fitoterápicos com ação sobre o sistema cardiovascular. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, I. R. O. . Nutrição avançada e metabolismo humano - capítulo 6 - Proteínas. São Paulo: Cengage Learning, 2011 (Revisão Técnica da Edição Brasileira).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento e controle de qualidade de medicamentos, cosméticos e sistemas de liberação de fármacos (drug delivery systems) ou carreadores de fármacos (nanoestruturas e microestruturas), Descrição: Os medicamentos de uso humano e/ou veterinário, cosméticos, nanoestruturas (nanocarreadores) e microestruturas (microcarreadores) são desenvolvidos por métodos laboratoriais diversos, levando em consideração diversos aspectos, tais como: estabilidade, solubilidade, permeabilidade, biodisponibilidade e toxicidade dos componentes empregados, além da via de administração pretendida. Dessa forma, o desenvolvimento de novas técnicas é fundamental para o aprimoramento e delineamento de novas formas farmacêuticas/cosméticas e sistemas de liberação de fármacos. São justificadas uma vez que criam possíveis soluções para diversos problemas, tais como: baixa estabilidade de medicamentos e cosméticos já existentes, fármacos com baixa solubilidade em meios fisiológicos, fármacos de baixa permeabilidade em membranas biológicas, necessidade de administração de altas doses de fármacos, entre outros. Nesse contexto, o projeto torna-se relevante uma vez que serão desenvolvidas técnicas para a aplicação na manipulação farmacêutica-cosmética e/ou síntese de carreadores de fármacos, que podem corrigir as características indesejáveis do fármaco e auxiliar na sua permeação ou absorção nas diversas vias de administração e, consequentemente, na diminuição da dose administrada, evitando reações indesejáveis. É possível citar, como principais procedimentos metodológicos empregados, os seguintes: técnicas farmacotécnicas para manipulação de medicamentos e cosméticos, avaliação da qualidade dos produtos e estruturas desenvolvidades por meio de análises físico-químicas e/ou microbiológicas diversas, análises para a avaliação da interação entre os carreadores desenvolvidos (drug deliverery systems) e fármacos incorporados, como: calorimetria diferencial de varredura (DSC), termogravimetria (TG), espectrofotometria no infravermelho (EIV), difração de raios X (DRX), microscopia eletrônica de varredura (MEV), análise do potencial zeta e ensaios de dissolução, etc. Sendo assim, o presente projeto garante o desenvolvimento de medicamentos, cosméticos e sistemas de liberação de fármacos (drug delivery systems) ou carreadores de fármacos (nanoestruturas e microestruturas) estáveis, seguros e eficazes. Consequentemente, os resultados das pesquisas realizadas contribuirão para a melhoria dos resultados farmacoterapêuticosnasociedade.JUSTIFICATIVA DO PROJETO DE SUBMISSÃO: O projeto de iniciação científica intitulado "Produto Dermatológico Contendo Nanopartículas de PBCA com Óleo Essencial de Melaleuca alternifolia: Delineamento e Estudo de Estabilidade" se alinha diretamente ao projeto de referência "Desenvolvimento e controle de qualidade de medicamentos, cosméticos e sistemas de liberação de fármacos" por envolver a elaboração de um sistema de liberação de ativos (nanopartículas de PBCA) com aplicação dermatológica, além da avaliação criteriosa da estabilidade físico-química do produto. O projeto contribui para a linha de pesquisa ao focar na encapsulação de compostos naturais instáveis, como o óleo de melaleuca, propondo sua proteção e otimização terapêutica. O incremento específico que está sendo proposto ao aluno é o desenvolvimento de uma formulação semissólida nanoestruturada inédita, associada a um estudo aprofundado de estabilidade em diferentes condições ambientais, um recorte que amplia a compreensão sobre a viabilidade de novos sistemas de drug delivery para compostos naturais em produtosdermatológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Integrante / marcelo guimarães - Coordenador.

• 2023 - Atual

  EFEITO DA PASTEURIZAÇÃO DO KEFIR DE UVA EM UM MODELO EXPERIMENTAL DE DIABETES MELLITUS TIPO 2, Descrição: Mackpesquisa N231041 Considerando as vantagens das bebidas integrais e probióticas para a saúde humana e a demanda de estudos comprovando os efeitos biológicos do kefir de água em DM2, especialmente fermentado em suco de uva integral (kefir de uva), nossa hipótese é que a pasteurização potencializaria os seus efeitos para-probióticos. Portanto, o objetivo desse trabalho é comparar os efeitos do kefir de uva integral pasteurizado e não pasteurizado, em um modelo experimental de DM tipo 2. Para isso pretende-se avaliar a ingestão dos 2 tipos de bebida sobre aspectos fisiopatológicos dos animais, como pressão arterial, a frequência cardíaca, teste de tolerância oral à glicose, estresse oxidativo hepático, morfologia hepática, excreção e microbiota fecal. Espera-se que os resultados demonstrem a viabilidade de uma nova bebida funcional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Integrante / Amouni Mohamed Mourad - Integrante / vera azevedo de moura farah - Integrante / Fernanda Barrinha Fernandes - Coordenador / Ana Paula Costa - Integrante., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  COMPARAÇÃO DOS EFEITOS PROBIÓTICOS E PARAPROBIÓTICOS DE PRODUTOS DESIDRATADOS DERIVADOS DE KEFIR, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que apresenta diferentes cepas de microrganismos em simbiose aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefiran. Em pesquisas recentes realizadas pelo nosso grupo de pesquisa, foram desenvolvidos produtos desidratados derivados de kefir por spray dryer, de forma a manter a viabilidade de bactérias láticas. Como continuidade, propõe-se a avaliação do efeito probiótico (com microrganismos viáveis) e paraprobiótico (com microrganismos não viáveis) destes produtos na forma de suplementos em cápsulas em mulheres com constipação intestinal e observar melhora dos sintomas intestinais, microbioma das fezes, composição corporal, além de aspectos bioquímicos e hematológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite (kefir de leite) ou água açucarada (kefir de água), produz bebidas fermentadas e aumento da massa de grãos. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano, para o kefir de leite e dextrana, para o kefir de água. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado por métodos diversos que seja uma opção prática ao consumidor ou para a indústria de alimentos e suplementos e que tenha uma estabilidade aceitável. Serão utilizados métodos como ou liofilização para obter os produtos desidratados. Os produtos obtidos serão avaliados quanto a características fisico-químicas como umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura), atividade anti-microbiana, capacidade de formação de biofilme etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador.

• 2016 - 2017

  VALIDAÇÃO DE MODELO ANIMAL DE DEPRESSÃO INDUZIDA POR DEFICIÊNCIA DE VITAMINA B12, Descrição: A propriedade da vitamina B12 e do ácido fólico de metilarem moléculas precursoras de neurotransmissores poderia explicar a fisiopatologia dos transtornos de humor associados à sua deficiência. O objetivo deste trabalho é validar e caracterizar um modelo experimental de depressão induzido pela deficiência de vitamina B12 em ratas alimentadas com dieta adicionada de pectina. Para isso pretende-se avaliar se a deficiência de vitamina B12 da dieta induzida pela adição de pectina e posterior reposição de vitamina B12 altera variáveis hematológicas e bioquímicas, comportamentais, além da produção de neurotransmissores e expressão de genes envolvidos na depressão em ratas. Além disso pretende-se comparar o uso de um antidepressivo (fluoxetina) à reposição de vitamina B12 na dieta sobre o poder de reverter a esperada depressão induzida pela deficiência de vitamina B12.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador.

• 2013 - 2016

  Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Leite Equino em Pó, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Universidade Presbiteriana Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2016

  Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Produtos Derivados do Leite Equino, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2015

  Caracterização Fitoquímica de Frutos de Solanum sessiliflorum (cubiu), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Roberto Rodrigues Ribeiro - Integrante / João Paulo dos Santos Fernandes - Integrante., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS E BEBIDAS MANIPULADOS E COMERCIALIZADOS POR AMBULANTES DA REGIÃO CENTRAL DE SÃO PAULO ? SP, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Integrante / Edeli - Integrante / Daniela Maria Alves Chaud - Coordenador., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  Caracterização e Avaliação da Composição Nutricional do fruto de Cubiu, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Sylvia Regina Ogushi de Almeida - Integrante / Gildazio de Sousa - Integrante / André Osava - Integrante., Financiador(es): PIBIC-Universidade Presbiteriana Mackenzie - Bolsa.

• 2009 - 2011

  Avaliação da Oxidação de Lipídeos em Alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Edeli - Integrante., Financiador(es): PIBIC-Universidade Presbiteriana Mackenzie - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - Atual

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - Atual

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO POR SPRAY DRYER, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que tem origem histórica das montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite, produz um leite fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado que seja uma opção prática ao consumidor e de estabilidade aceitável. Para isso, o kefir será fermentado em leite desnatado em pó reconstitído nas concentrações de 10, 12 e 15% (m/m). Após fermentação será desidratado por spray-dryer com e sem a adição de agentes microencapsulantes (maltodextrina e gomas arábica e xantana). Os produtos obtidos serão avaliados quanto a umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura). As condições que gerarem produtos de melhor qualidade e boa sobrevivência de microrganismos serão submetidas a estudo de estabilidade em diferentes temperaturas (-20, 5 e 22oC. A estabilidade será avaliada por análises fisico-químicas, microbiológicas e por metagenômica para identificação dos microrganismos sobreviventes às condições de secagem e armazenamento. Resultados preliminares já mostram a viabilidade desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / José Luiz Wolff - Integrante.

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO POR SPRAY DRYER, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que tem origem histórica das montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite, produz um leite fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado que seja uma opção prática ao consumidor e de estabilidade aceitável. Para isso, o kefir será fermentado em leite desnatado em pó reconstitído nas concentrações de 10, 12 e 15% (m/m). Após fermentação será desidratado por spray-dryer com e sem a adição de agentes microencapsulantes (maltodextrina e gomas arábica e xantana). Os produtos obtidos serão avaliados quanto a umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura). As condições que gerarem produtos de melhor qualidade e boa sobrevivência de microrganismos serão submetidas a estudo de estabilidade em diferentes temperaturas (-20, 5 e 22oC. A estabilidade será avaliada por análises fisico-químicas, microbiológicas e por metagenômica para identificação dos microrganismos sobreviventes às condições de secagem e armazenamento. Resultados preliminares já mostram a viabilidade desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / José Luiz Wolff - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Integrante.

• 2012 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2018 - Atual

  AVALIAÇÃO DE EFEITO PROBIÓTICO DE PRODUTO DESIDRATADO DERIVADO DE KEFIR, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que se apresenta como leite fermentado por grãos gelatinosos que é levemente carbonatado. Apresenta diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefiran. As relações simbióticas entre estes microrganismos são responsáveis pelas especificidades desta bebida probiótica e pelos benefícios à saúde atribuídos ao Kefir. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para alegação de propriedade funcional e de saúde, deve-se basear em ensaios clínicos conduzidos com metodologia adequada ou em estudos epidemiológicos. Deverá ser apresentada a quantidade dos microrganismos viáveis, que garanta a ação alegada dentro do prazo de validade do produto. No Brasil, há carência de produtos comerciais a base de kefir e os estudos clínicos são escassos. Para industrialização, os desafios são, além da baixa aceitação pela elevada acidez do produto, a manutenção dos microrganismos vivos. Na indústria de laticínios a secagem em spray dryer é largamente empregada para a produção de ingredientes lácteos com custos de processamento comercialmente viáveis, apresentando custo de evaporação dez vezes inferior ao processo de liofilização. Porém como é um método que utiliza aquecimento, pode reduzir a viabilidade dos microrganismos. Desse modo, deve-se utilizar de algumas estratégias para aumentar a sobrevivência dos microrganismos. Em pesquisas recentes realizadas pelo nosso grupo de pesquisa, foi avaliada a produção de produto desidratado derivado de kefir por spray dryer, de forma a manter a viabilidade de bactérias láticas quando a obtenção é feita a partir de em leite desnatado reconstituído a 10%. Como continuidade, propõe-se uma melhor caracterização e a avaliação do efeito probiótico deste produto na forma de comprimido, sendo ao mesmo tempo, prático e saudável. Este estudo pretende atender os critérios básicos recomendados pela ANVISA para alegação de propriedades funcionais e de saúde, realizando ensaio clínico e a identificação e quantificação dos microrganismos viáveis, que garanta a ação alegada dentro do prazo de validade do produto. Para tanto pretende-se desidratar o kefir fermentado a 10% de leite desnatado em pó por spray-dryer, identificar e avaliar a sobrevivência de microrganismos por metagenômica; caracterizar o produto por análises físico-químicas (atividade de água e teor de umidade) e microscopia eletrônica de varredura. Posteriormente, será elaborado o comprimido de kefir desidratado para estudo de estabilidade físico-química e microbiológica e avaliação da sobrevivência dos microrganismos ao processo de digestão in vitro. Por fim, será avaliado o efeito do comprimido de kefir desidratado em indivíduos com constipação intestinal e serão observados os seguintes aspectos: frequência de evacuações, consistência e formato das fezes e outros aspectos importantes para avaliação de constipação intestinal; composição corporal; alteração do microbioma intestinal pela análise do DNA metagenômico das fezes; glicemia de jejum; perfil Lipídico e hemograma.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Marcia Nacif - Integrante / Éder de Carvalho Pincinato - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Integrante / Ana Paula Costa - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento, Rotulagem Nutricional e Shel Life de Produto Alimentício Cárneo (Sour Vide), Descrição: Desenvolvimento de Produto cárneo industrializado inovador para pequena empresa nacional. No Brasil, a técnica de Sous Vide é utilizada na Gastronomia em alguns restaurantes, mas ainda pouco explorada pela indústria alimentícia, principalmente para produtos cárneos. Este projeto é intermediado pelo Mackenzie Soluções e financiado pela empresa contratante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO POR SPRAY DRYER, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que tem origem histórica das montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite, produz um leite fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado que seja uma opção prática ao consumidor e de estabilidade aceitável. Para isso, o kefir será fermentado em leite desnatado em pó reconstitído nas concentrações de 10, 12 e 15% (m/m). Após fermentação será desidratado por spray-dryer com e sem a adição de agentes microencapsulantes (maltodextrina e gomas arábica e xantana). Os produtos obtidos serão avaliados quanto a umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura). As condições que gerarem produtos de melhor qualidade e boa sobrevivência de microrganismos serão submetidas a estudo de estabilidade em diferentes temperaturas (-20, 5 e 22oC. A estabilidade será avaliada por análises fisico-químicas, microbiológicas e por metagenômica para identificação dos microrganismos sobreviventes às condições de secagem e armazenamento. Resultados preliminares já mostram a viabilidade desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / José Luiz Wolff - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Leite Equino em Pó, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto. Este projeto propôs o desenvolvimento do processo de produção de leite equino em pó por atomização como método de conservação do produto e manutenção do valor nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante.Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante.Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento, Rotulagem Nutricional e Shelf Life de Produto Alimentício Cárneo (Sous Vide), Descrição: Desenvolvimento de Produto cárneo industrializado inovador para pequena empresa nacional. No Brasil, a técnica de Sous Vide é utilizada na Gastronomia em alguns restaurantes, mas ainda pouco explorada pela indústria alimentícia, principalmente para produtos cárneos. Este projeto é intermediado pelo Mackenzie Soluções e financiado pela empresa contratante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante.

• 2018 - Atual

  AVALIAÇÃO DE EFEITO PROBIÓTICO DE PRODUTO DESIDRATADO DERIVADO DE KEFIR, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que se apresenta como leite fermentado por grãos gelatinosos que é levemente carbonatado. Apresenta diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefiran. As relações simbióticas entre estes microrganismos são responsáveis pelas especificidades desta bebida probiótica e pelos benefícios à saúde atribuídos ao Kefir. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para alegação de propriedade funcional e de saúde, deve-se basear em ensaios clínicos conduzidos com metodologia adequada ou em estudos epidemiológicos. Deverá ser apresentada a quantidade dos microrganismos viáveis, que garanta a ação alegada dentro do prazo de validade do produto. No Brasil, há carência de produtos comerciais a base de kefir e os estudos clínicos são escassos. Para industrialização, os desafios são, além da baixa aceitação pela elevada acidez do produto, a manutenção dos microrganismos vivos. Na indústria de laticínios a secagem em spray dryer é largamente empregada para a produção de ingredientes lácteos com custos de processamento comercialmente viáveis, apresentando custo de evaporação dez vezes inferior ao processo de liofilização. Porém como é um método que utiliza aquecimento, pode reduzir a viabilidade dos microrganismos. Desse modo, deve-se utilizar de algumas estratégias para aumentar a sobrevivência dos microrganismos. Em pesquisas recentes realizadas pelo nosso grupo de pesquisa, foi avaliada a produção de produto desidratado derivado de kefir por spray dryer, de forma a manter a viabilidade de bactérias láticas quando a obtenção é feita a partir de em leite desnatado reconstituído a 10%. Como continuidade, propõe-se uma melhor caracterização e a avaliação do efeito probiótico deste produto na forma de comprimido, sendo ao mesmo tempo, prático e saudável. Este estudo pretende atender os critérios básicos recomendados pela ANVISA para alegação de propriedades funcionais e de saúde, realizando ensaio clínico e a identificação e quantificação dos microrganismos viáveis, que garanta a ação alegada dentro do prazo de validade do produto. Para tanto pretende-se desidratar o kefir fermentado a 10% de leite desnatado em pó por spray-dryer, identificar e avaliar a sobrevivência de microrganismos por metagenômica; caracterizar o produto por análises físico-químicas (atividade de água e teor de umidade) e microscopia eletrônica de varredura. Posteriormente, será elaborado o comprimido de kefir desidratado para estudo de estabilidade físico-química e microbiológica e avaliação da sobrevivência dos microrganismos ao processo de digestão in vitro. Por fim, será avaliado o efeito do comprimido de kefir desidratado em indivíduos com constipação intestinal e serão observados os seguintes aspectos: frequência de evacuações, consistência e formato das fezes e outros aspectos importantes para avaliação de constipação intestinal; composição corporal; alteração do microbioma intestinal pela análise do DNA metagenômico das fezes; glicemia de jejum; perfil Lipídico e hemograma.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Marcia Nacif - Integrante / Éder de Carvalho Pincinato - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Integrante / Ana Paula Costa - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO POR SPRAY DRYER, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que tem origem histórica das montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite, produz um leite fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado que seja uma opção prática ao consumidor e de estabilidade aceitável. Para isso, o kefir será fermentado em leite desnatado em pó reconstitído nas concentrações de 10, 12 e 15% (m/m). Após fermentação será desidratado por spray-dryer com e sem a adição de agentes microencapsulantes (maltodextrina e gomas arábica e xantana). Os produtos obtidos serão avaliados quanto a umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura). As condições que gerarem produtos de melhor qualidade e boa sobrevivência de microrganismos serão submetidas a estudo de estabilidade em diferentes temperaturas (-20, 5 e 22oC. A estabilidade será avaliada por análises fisico-químicas, microbiológicas e por metagenômica para identificação dos microrganismos sobreviventes às condições de secagem e armazenamento. Resultados preliminares já mostram a viabilidade desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Luciano Avallone Bueno - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Leite Equino em Pó, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto. Este projeto propôs o desenvolvimento do processo de produção de leite equino em pó por atomização como método de conservação do produto e manutenção do valor nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de Suplemento Concentrado Protéico de Leite Equino, Descrição: As proteínas do leite equino possuem elevada homologia em relação ao leite humano, tendo características hipoalergênicas para bebês e crianças. Bebês prematuros necessitam de suplementação protéica e calórica para um melhor desenvolvimento. Atualmente, nas UTIs são oferecidos suplementos protéicos do leite de vaca, que aumenta as chances de desenvolvimento de alergia nas crianças. Este trabalho visa o desenvolvimento de um suplemento protéico a partir do leite equino com maior digestibilidade e semelhança ao leite materno, reduzindo chances de desenvolvimento de alergias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Susana Reinhardt - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de Produto derivado de Kefir desidratado por Spray Dryer, Projeto certificado pela empresa TEKOPORA COMERCIO DE ALIMENTOS E PROBIOTICOS LTDA em 04/08/2019., Descrição: O projeto visa o desenvolvimento de produto fermentado (Kefir) em soro de leite e posteriormente desidratado por spray dryer utilizando a microencapsulação como técnica de preservação de microrganismos vivos. O produto obtido pode ser utilizado como ingrediente para indústria farmacêutica, alimentícia, cosmética e veterinária.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Luciano Avallone Bueno - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento, Rotulagem Nutricional e Shelf Life de Produto Alimentício Cárneo (Sous Vide), Descrição: Desenvolvimento de Produto cárneo industrializado inovador para pequena empresa nacional. No Brasil, a técnica de Sous Vide é utilizada na Gastronomia em alguns restaurantes, mas ainda pouco explorada pela indústria alimentícia, principalmente para produtos cárneos. Este projeto é intermediado pelo Mackenzie Soluções e financiado pela empresa contratante.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO POR SPRAY DRYER, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que tem origem histórica das montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite, produz um leite fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado que seja uma opção prática ao consumidor e de estabilidade aceitável. Para isso, o kefir será fermentado em leite desnatado em pó reconstitído nas concentrações de 10, 12 e 15% (m/m). Após fermentação será desidratado por spray-dryer com e sem a adição de agentes microencapsulantes (maltodextrina e gomas arábica e xantana). Os produtos obtidos serão avaliados quanto a umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura). As condições que gerarem produtos de melhor qualidade e boa sobrevivência de microrganismos serão submetidas a estudo de estabilidade em diferentes temperaturas (-20, 5 e 22oC. A estabilidade será avaliada por análises fisico-químicas, microbiológicas e por metagenômica para identificação dos microrganismos sobreviventes às condições de secagem e armazenamento. Resultados preliminares já mostram a viabilidade desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Luciano Avallone Bueno - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Leite Equino em Pó, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto. Este projeto propôs o desenvolvimento do processo de produção de leite equino em pó por atomização como método de conservação do produto e manutenção do valor nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de Suplemento Concentrado Protéico de Leite Equino, Descrição: As proteínas do leite equino possuem elevada homologia em relação ao leite humano, tendo características hipoalergênicas para bebês e crianças. Bebês prematuros necessitam de suplementação protéica e calórica para um melhor desenvolvimento. Atualmente, nas UTIs são oferecidos suplementos protéicos do leite de vaca, que aumenta as chances de desenvolvimento de alergia nas crianças. Este trabalho visa o desenvolvimento de um suplemento protéico a partir do leite equino com maior digestibilidade e semelhança ao leite materno, reduzindo chances de desenvolvimento de alergias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Susana Reinhardt - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas com grãos de kefir a partir de sucos de frutas, Descrição: O mercado global de suplementos alimentícios probióticos, de ?4 bilhões (US$ 4,30 bilhões), teve um crescimento de 9% em 2016 e uma estimativa de crescimento de 38% entre 2016 e 2021. Além disso, o crescimento dos suplementos probióticos ultrapassará todas as outras categorias de suplementos alimentares. (MILK POINT, 2016) A crescente conscientização dos consumidores com relação à saúde intestinal teve um importante papel no crescimento desses ingredientes. O relatório Global Industry Analysis, feito pelo Transparency Market Research (TMR) destacou as áreas interesse para probióticos não lácteos, cereais, produtos fermentados de carne, alimentos desidratados, entre outros. (MILK POINT, 2013) O mercado de probióticos no Brasil também está mostrando um grande potencial para crescimento (Milk point, 2013). Este projeto pretende contribuir para o mercado de bebidas probióticas, desenvolvendo produtos fermentados pelos os grãos de kefir e partir do suco de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de Produto derivado de Kefir desidratado por Spray Dryer, Projeto certificado pela empresa TEKOPORA COMERCIO DE ALIMENTOS E PROBIOTICOS LTDA em 04/08/2019., Descrição: O projeto visa o desenvolvimento de produto fermentado (Kefir) em soro de leite e posteriormente desidratado por spray dryer utilizando a microencapsulação como técnica de preservação de microrganismos vivos. O produto obtido pode ser utilizado como ingrediente para indústria farmacêutica, alimentícia, cosmética e veterinária.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Luciano Avallone Bueno - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento, Rotulagem Nutricional e Shelf Life de Produto Alimentício Cárneo (Sous Vide), Descrição: Desenvolvimento de Produto cárneo industrializado inovador para pequena empresa nacional. No Brasil, a técnica de Sous Vide é utilizada na Gastronomia em alguns restaurantes, mas ainda pouco explorada pela indústria alimentícia, principalmente para produtos cárneos. Este projeto é intermediado pelo Mackenzie Soluções e financiado pela empresa contratante.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO POR SPRAY DRYER, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que tem origem histórica das montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite, produz um leite fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado que seja uma opção prática ao consumidor e de estabilidade aceitável. Para isso, o kefir será fermentado em leite desnatado em pó reconstitído nas concentrações de 10, 12 e 15% (m/m). Após fermentação será desidratado por spray-dryer com e sem a adição de agentes microencapsulantes (maltodextrina e gomas arábica e xantana). Os produtos obtidos serão avaliados quanto a umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura). As condições que gerarem produtos de melhor qualidade e boa sobrevivência de microrganismos serão submetidas a estudo de estabilidade em diferentes temperaturas (-20, 5 e 22oC. A estabilidade será avaliada por análises fisico-químicas, microbiológicas e por metagenômica para identificação dos microrganismos sobreviventes às condições de secagem e armazenamento. Resultados preliminares já mostram a viabilidade desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Luciano Avallone Bueno - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Leite Equino em Pó, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto. Este projeto propôs o desenvolvimento do processo de produção de leite equino em pó por atomização como método de conservação do produto e manutenção do valor nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

• 2025 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA EM PÓ UTILIZANDO MICROENCAPSULANTES NATURAIS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Sofia Barros - Integrante / lUCIANA DA FROTA HERSZON - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de Suplemento Concentrado Protéico de Leite Equino, Descrição: As proteínas do leite equino possuem elevada homologia em relação ao leite humano, tendo características hipoalergênicas para bebês e crianças. Bebês prematuros necessitam de suplementação protéica e calórica para um melhor desenvolvimento. Atualmente, nas UTIs são oferecidos suplementos protéicos do leite de vaca, que aumenta as chances de desenvolvimento de alergia nas crianças. Este trabalho visa o desenvolvimento de um suplemento protéico a partir do leite equino com maior digestibilidade e semelhança ao leite materno, reduzindo chances de desenvolvimento de alergias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Susana Reinhardt - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de bebidas fermentadas com grãos de kefir a partir de sucos de frutas, Descrição: O mercado global de suplementos alimentícios probióticos, de ?4 bilhões (US$ 4,30 bilhões), teve um crescimento de 9% em 2016 e uma estimativa de crescimento de 38% entre 2016 e 2021. Além disso, o crescimento dos suplementos probióticos ultrapassará todas as outras categorias de suplementos alimentares. (MILK POINT, 2016) A crescente conscientização dos consumidores com relação à saúde intestinal teve um importante papel no crescimento desses ingredientes. O relatório Global Industry Analysis, feito pelo Transparency Market Research (TMR) destacou as áreas interesse para probióticos não lácteos, cereais, produtos fermentados de carne, alimentos desidratados, entre outros. (MILK POINT, 2013) O mercado de probióticos no Brasil também está mostrando um grande potencial para crescimento (Milk point, 2013). Este projeto pretende contribuir para o mercado de bebidas probióticas, desenvolvendo produtos fermentados pelos os grãos de kefir e partir do suco de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador.

• 2019 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite (kefir de leite) ou água açucarada (kefir de água), produz bebidas fermentadas e aumento da massa de grãos. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano, para o kefir de leite e dextrana, para o kefir de água. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado por métodos diversos que seja uma opção prática ao consumidor ou para a indústria de alimentos e suplementos e que tenha uma estabilidade aceitável. Serão utilizados métodos como ou liofilização para obter os produtos desidratados. Os produtos obtidos serão avaliados quanto a características fisico-químicas como umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura), atividade anti-microbiana, capacidade de formação de biofilme etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Luciano Avallone Bueno - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento, Rotulagem Nutricional e Shelf Life de Produto Alimentício Cárneo (Sous Vide), Descrição: Desenvolvimento de Produto cárneo industrializado inovador para pequena empresa nacional. No Brasil, a técnica de Sous Vide é utilizada na Gastronomia em alguns restaurantes, mas ainda pouco explorada pela indústria alimentícia, principalmente para produtos cárneos. Este projeto é intermediado pelo Mackenzie Soluções e financiado pela empresa contratante.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE KEFIR DESIDRATADO POR SPRAY DRYER, Descrição: O kefir é um alimento potencialmente probiótico que tem origem histórica das montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em um meio de cultura como o leite, produz um leite fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma trama de polissacarídeos denominada Kefirano. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do transito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal e incompatível com a rotina das grandes cidades. Este projeto propõe a obtenção do kefir desidratado que seja uma opção prática ao consumidor e de estabilidade aceitável. Para isso, o kefir será fermentado em leite desnatado em pó reconstitído nas concentrações de 10, 12 e 15% (m/m). Após fermentação será desidratado por spray-dryer com e sem a adição de agentes microencapsulantes (maltodextrina e gomas arábica e xantana). Os produtos obtidos serão avaliados quanto a umidade, atividade de água, sobrevivência de microrganismos (por crescimento em meios de cultura). As condições que gerarem produtos de melhor qualidade e boa sobrevivência de microrganismos serão submetidas a estudo de estabilidade em diferentes temperaturas (-20, 5 e 22oC. A estabilidade será avaliada por análises fisico-químicas, microbiológicas e por metagenômica para identificação dos microrganismos sobreviventes às condições de secagem e armazenamento. Resultados preliminares já mostram a viabilidade desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Luciano Avallone Bueno - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Leite Equino em Pó, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto. Este projeto propôs o desenvolvimento do processo de produção de leite equino em pó por atomização como método de conservação do produto e manutenção do valor nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Andréa Carvalheiro Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): MackPesquisa-Instituto Presbiteriano Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos derivados do Leite Equino, Descrição: A prevalência de doenças alérgicas tem aumentado nas últimas décadas e a alergia alimentar enquadra-se nesse aumento. Alergia alimentar é mais comum em crianças, porém não se restringe a elas. Indivíduos adultos também podem apresentar alergia a determinados tipos de alimentos. O tratamento e a prevenção da alergia alimentar são desafios do ponto de vista da saúde pública e para as comunidades médica e científica. A alergia ao leite de vaca é a alergia alimentar mais comum da faixa etária pediátrica, estudos apontam prevalência de até 7% em crianças menores de 3 anos de idade (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; SAMPSON; METCALFE, 1992). As fórmulas utilizadas com mais freqüência, aos alérgicos ao leite de vaca consistem de hidrolisados de caseína, de soro de leite ou de proteína de soja, embora já tenham sido descritas reações adversas a ambos (FERREIRA; SEIDMAN, 2007; CASTRO et al., 2005). Como alternativa a substituição do leite de vaca, o leite eqüino e seus derivados também são utilizados para o consumo humano, que viabilizados como alimento funcional, podem atuar de maneira positiva em algumas enfermidades, tais como hepatopatias, úlceras gástricas e alergia ao leite bovino (BUSINCO et al., 2000; KÜCÜKCETIN et al., 2003). Tendo em vista a importância de encontrar alimentos que substituam o leite de vaca na alimentação humana, principalmente aos indivíduos alérgicos ao leite de vaca, propõe-se desenvolver esta pesquisa, onde os objetivos são desenvolver produtos derivados do leite eqüino, como uma alternativa alimentar; analisar as características físico-químicas e avaliar a aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI - Integrante / Andréas Guerra Matias - Integrante., Financiador(es): Mackpesquisa - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de produtos fitoterápicos à partir da casca do abacaxi., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador / Jan Carlo de Lorenzo - Integrante.

Prêmios