Andressa Carolina Jacques

Pós-doutorado

Formação complementar

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Produções bibliográficas

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• CREPALDI, G. A. ; SAMPAIO, P. H. O. ; OLIVEIRA, I. G. ; ARROJO, M. L. D. ; ROSSO, R. F. ; MOURA, C. M. ; JACQUES, A. C. . ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DA CASCA DE LARANJA PERA (Citrus sinensis L Osbeck) E SEU POTENCIAL PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS: TEOR DE FIBRAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE. ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DA CASCA DE LARANJA PERA (Citrus sinensis L Osbeck) E SEU POTENCIAL PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS: TEOR DE FIBRAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE. 1ed.Jardim do Seridó-RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 702-712.

• ROSSO, R. F. ; TROJAHN, J. F. ; ARROJO, M. L. D. ; SAMPAIO, P. H. O. ; OLIVEIRA, I. G. ; JACQUES, A. C. . MOUSSE COM PROPRIEDADES PREBIÓTICAS ELABORADO A PARTIR DA BIOMASSA DE BANANA VERDE E CONSTRUÇÃO DE SUA TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL. MOUSSE COM PROPRIEDADES PREBIÓTICAS ELABORADO A PARTIR DA BIOMASSA DE BANANA VERDE E CONSTRUÇÃO DE SUA TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL. 1ed.Jardim do Seridó-RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 713-722.

• SAMPAIO, P. H. O. ; CREPALDI, G. A. ; ARROJO, M. L. D. ; ROSSO, R. F. ; MOURA, C. M. ; JACQUES, A. C. . DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DE FARINHA DE CASCA DE LARANJA PERA (Citrus sinensis) E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL ANTIOXIDANTE. DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DE FARINHA DE CASCA DE LARANJA PERA (Citrus sinensis) E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL ANTIOXIDANTE. 1ed.Jardim do Seridó-RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 723-731.

• ARROJO, M. L. D. ; CREPALDI, G. A. ; OLIVEIRA, I. G. ; TROJAHN, J. F. ; SAMPAIO, P. H. O. ; JACQUES, A. C. . BOLO FUNCIONAL DE MAÇÃ ISENTO DE TRIGO, LEITE E AÇÚCARES ADICIONADOS. BOLO FUNCIONAL DE MAÇÃ ISENTO DE TRIGO, LEITE E AÇÚCARES ADICIONADOS. 1ed.Jardim do Seridó-RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 761-770.

• RODRIGUES, R. M. ; MOURA, C. M. ; JACQUES, A. C. . DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS PARA CELÍACOS UTILIZANDO FARINHA DE POLPA PROVENIENTE DO BAGAÇO DE AZEITONA. DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS PARA CELÍACOS UTILIZANDO FARINHA DE POLPA PROVENIENTE DO BAGAÇO DE AZEITONA. 1ed.Jardim do Seridó-RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 771-782.

• SIQUEIRA, I. R. ; PIRES, K. M. ; MOURA, C. M. ; JACQUES, A. C. . ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DE RESÍDUO CERVEJEIRO. ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DE RESÍDUO CERVEJEIRO. 1ed.Seridó/RN: Agroon Food Academy, 2022, v. 2, p. 120-135.

• OLIVEIRA, I. G. ; TROJAHN, J. F. ; SOUZA, F. G. ; CREPALDI, G. A. ; ARROJO, M. L. D. ; SAMPAIO, P. H. O. ; JACQUES, A. C. . LABORAÇÃO DE KOMBUCHA ADICIONADA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA (Capsicum baccatum ) COM HIBISCO (Hibiscus sabdariffa L.) E ERVA-MATE (Ilex paraguariensis): AVALIAÇÃO DO SEU POTENCIAL FÍSICO QUÍMICO E ANTIOXIDANTE. ELABORAÇÃO DE KOMBUCHA ADICIONADA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA (Capsicum baccatum ) COM HIBISCO (Hibiscus sabdariffa L.) E ERVA-MATE (Ilex paraguariensis): AVALIAÇÃO DO SEU POTENCIAL FÍSICO QUÍMICO E ANTIOXIDANTE. 1ed.Jardim do Seridó-RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 684-693.

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• RODRIGUES, R. M. ; SANTOS, L. G. ; JACQUES, A. C. ; MOURA, C. M. . DETERMINAÇÃO DE HIDROXITIROSOL EM FARINHA OBTIDA A PARTIR DO BAGAÇO ORIUNDO DA EXTRAÇÃO DO AZEITE. In: I Workshop Brasileiro de Olivicultura, 2019, Bagé. I Workshop Brasileiro de Olivicultura, 2019.

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• SAMPAIO, P. H. O. ; GONCALVES, W. F. ; AZEVEDO, M. L. ; JACQUES, A. C. . CARACTERIZAÇÃO FITOQUIMICA DE AZEITE DE OLIVA PRODUZIDO NA REGIÃO DA CAMPANHA. In: 17º Mostra de Produção Universitária - MPU, 2018, Rio Grande. 17º Mostra de Produção Universitária - MPU, 2018.

• MACHADO, A. L. F. ; AZEVEDO, M. L. ; JACQUES, A. C. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FLOR DE MALVAVISCO (MALVAVISCUS ARBOREUS). In: 10 º Salão Internacional de ensino , pesquisa e extensão - SIEPE, 2018, Santana do Livramento. 10 º Salão Internacional de ensino , pesquisa e extensão - SIEPE, 2918.

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• LORINI, A. ; JACQUES, A. C. ; SILVA, L. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTEDEDIFERENTESARROZES (Oryza sativa) ELABORADOSCOM CHÁ DE HIBISCO. In: 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade do Arroz, 2016, Capão do Leão. 6º SBQA-Simpósio Brasileiro de Qualidade do Arroz, 2016.

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• PERTUZATTI, P. B. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Relação de fitoquímicos na casca e polpa de mirtilo (Vaccinium ashei Reade). In: XVI CIC, 2007, Pelotas. XVI Congresso de Iniciação Científica IX ENPOS, 2007.

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• GOLDBECK, R. ; COGO, S. L. ; JACQUES, A. C. ; SILVA, A. G. ; MITTERER, M. L. ; QUEIROZ, M. I. . Avaliação do nitrogênio amoniacal intracelular presente em cianobactéria (Aphanothece microscopica Nägeli). In: XIV CIC - Congresso de Iniciação Científica - UFPEL., 2006, Pelotas. XIV CIC - Congresso de Iniciação Científica - UFPEL, 2006.

• MITTERER, M. L. ; GOLDBECK, R. ; SILVA, A. G. ; JACQUES, A. C. ; COGO, S. L. ; QUEIROZ, M. I. . Determinação de aminoácidos Totais e Estudo da influência do teor de Ácidos Nucléicos na Quantificação da Fração Protéica da Cianobactéria Aphanothece microscopica Nägeli. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• MITTERER, M. L. ; GOLDBECK, R. ; COGO, S. L. ; JACQUES, A. C. ; SILVA, A. G. ; QUEIROZ, M. I. . Avaliação do comportamento das Frações Nitrogenadas da aphanothece microscopica Nageli em função do meio de cultivo. In: XV Congresso de Iniciação cientifica IX seminario de extensão I seminario de ensino VIII Encontro de pós Graduação, 2006, Rio Grande. XV Congresso de Iniciação cientifica IX seminario de extensão I seminario de ensino VIII Encontro de pós Graduação, 2006.

• GOLDBECK, R. ; COGO, S. L. ; JACQUES, A. C. ; SILVA, A. G. ; MITTERER, M. L. ; QUEIROZ, M. I. . Influência do nitrogênio não protéico na quantificação de proteína em cianobactéria. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 6º SLACA, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 6º SLACA, 2005.

• MITTERER, M. L. ; GOLDBECK, R. ; COGO, S. L. ; SILVA, A. G. ; JACQUES, A. C. ; QUEIROZ, M. I. . Relação entre o teor de clorofila a e concentração celular em cianobactéria (Aphanothece microscopica Nägeli). In: IV Mostra de Produção Universitária e XIV Congresso de Iniciação Científica, 2005, Rio Grande. IV Mostra de Produção Universitária e XIV Congresso de Iniciação Científica, 2005.

• JACQUES, A. C. . A importância do Aproveitamento Integral dos Alimentos de Origem Vegetal. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JACQUES, A. C. ; PERTUZATTI, P. B. ; BARCIA, M. T. ; ZAMBIAZI, R. C. . Fenóis e antocianinas presentes em subproduto de amora-preta. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JACQUES, A. C. ; PERTUZATTI, P. B. ; BARCIA, M. T. ; SANTANA, L. ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Amora preta: Quantificação de Fenóis e Antocianinas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JACQUES, A. C. ; PERTUZATTI, P. B. ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Comparação entre dois Método para Determinação de Fenóis Totais em Amora Preta. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JACQUES, A. C. ; PERTUZATTI, P. B. ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Ohytochemical Content and Antioxidant Capacity measurement of Native fruits. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JACQUES, A. C. ; PERTUZATTI, P. B. ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Teor de Carotenoides em Pequenas Frutas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JACQUES, A. C. ; GOLDBECK, R. ; COGO, S. L. ; SILVA, A. G. ; MITTERER, M. L. ; QUEIROZ, M. I. . Determinação de nitrogênio intracelular inorgânico para as diferentes fases de crescimento da Aphanothece microscopica Nägeli. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JACQUES, A. C. . Educando com a HOrta Escolar. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• JACQUES, ANDRESSA CAROLINA . Palestra de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• JACQUES, A. C. . Boas Práticas de Fabricação em Serviços de Alimentação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Elaboração da bebida Kombucha a partir de diferentes fontes vegetais, Descrição: A kombucha é uma bebida que se enquadra no segmento dos alimentos saudáveis naturais, sendo resultado da fermentação de uma associação simbiótica de bactérias e leveduras denominada scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts) que gera um sabor ligeiramente ácido. É uma bebida tradicionalmente preparada com chá verde, fermentada por um consórcio de microrganismos, caracterizada por uma alta concentração de polifenóis. Pelo fato de a fermentação ser baseada no consumo do açúcar pelo consórcio de bactérias e leveduras, é possível imaginar que o preparo da kombucha pode acontecer em diferentes meios além do chá.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Miriane Lucas de Azevedo - Integrante / Isac Gonçalves de Oliveira - Integrante / Maria Eduarda de Souza Marimon - Integrante.

• 2020 - Atual

  Aproveitamento de Resíduos Domésticos no Desenvolvimento de Novos Produtos, Descrição: O desperdício de alimentos que ocorre todo ano atinge marcas cada vez maiores, sendo esta questão refletida na economia global. Os reflexos de tais perdas provocam impactos graves nos recursos naturais, afetando a cadeia alimentar da humanidade, que necessita destes recursos para sobreviver. O aproveitamento integral de alimentos surge como uma medida sustentável, que proporciona além da diminuição dos resíduos resultantes do descarte doméstico dos alimentos o enriquecimento e a complementação nutricional das refeições. As partes não convencionalmente consumidas podem ser utilizadas em preparações, com grande valor nutricional, além de efeitos protetores e preventivos ao organismo humano. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Gabriela Avello Crepaldi - Integrante / Pamela Haissa de Oliveira Sampaio - Integrante / Maria Lauren Deferrari Arrojo - Integrante / Rayssa Ferreira Rosso - Integrante.

• 2019 - 2021

  Microencapsulação de compostos bioativos presentes em resíduos oriundos do processo de vinificação, Descrição: As indústrias que processam a uva no Brasil são na sua maioria vinícolas que consideram o bagaço (cascas e sementes) de uva como subproduto. Apesar de se tratar de um resíduo biodegradável, o acúmulo deste produto pode se tornar um sério problema ambiental. A importância em reutilizar o bagaço deve-se ao fato de seu conteúdo ser rico em compostos fenólicos, antioxidantes, antocianinas e corantes. Apesar das potencialidades apresentadas pelos compostos bioativos presentes nas uvas e no bagaço resultante da vinificação, sabe-se que estes são extremamente instáveis a altas temperaturas, assim como na presença de luz e de oxigênio. Uma alternativa para melhorar a estabilidade destes compostos bioativos em condições ambientais adversas, como na estocagem e processamento, e preservar sua atividade antioxidante e biodisponibilidade, consiste na técnica de microencapsulação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Gabriela Silveira da Rosa - Integrante / Gabriela Avello Crepaldi - Integrante / ana luisa figueredo machado - Integrante.

• 2017 - 2020

  Elaboração de produtos a base de farinha de folhas de Oliveira (Olea europea L.), Descrição: Desenvolvimento de novos produtos através da elboração de farinha a partir das folhas liofilizadas de oliveira. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Lucas Gomes dos Santos - Integrante / Ana Guimarães Massia - Integrante / Nathalia Imthon - Integrante / Renan Peres Farias - Integrante.

• 2017 - 2018

  Parâmetros de Qualidade de Azeites de Oliva, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Wellington Freitas Gonçalves - Integrante.

• 2017 - 2017

  Liofilização de Azeitonas de mesa (Olea europea L.): Influência sob os compostos bioativos e aceitabilidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Ana Paula Manera - Integrante / Lucas Gomes dos Santos - Integrante / Ana Guimarães Massia - Integrante / Nathalia Imthon - Integrante / Renan Peres Farias - Integrante / Isabele de Reis Siqueira - Integrante.

• 2016 - Atual

  Quantificação de fitoquimicos em frutos e hortaliças e avaliação de sua estabilidade em produtos derivados, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Integrante / Miriane Lucas de Azevedo - Coordenador.

• 2015 - Atual

  LIOFILIZAÇÃO DE MORANGO (Fragaria L.): INFLUÊNCIA SOB OS COMPOSTOS BIOATIVOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Raquel Moreira Oliveira - Integrante / Gabriela Cristina Meireles - Integrante / Nathalia de MOura Brasil - Integrante / Ana Gonçalves Massia - Integrante / Andressa Lima Oliveira - Integrante.

• 2014 - 2014

  Estudo, caracterização e desenvolvimento de microcápsulas contendo compostos bioativos do suco de Morango (Fragaria x ananassa Duch.) utilizando a técnica de liofilização, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Gabriela Silveira da Rosa - Integrante / Marcilio Machado Moraes - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aproveitamento de Subprodutos da Indústria Vitivinícola da Região da Campanha Gaúcha quanto aos Compostos Bioativos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Liofilização de morango (Fragaria L.): influência sob os compostos bioativos e aceitabilidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / evelise ferreira da silva - Integrante / Fernanda Moreira Olievira - Integrante / Deise Patricia Portela de Oliveira - Integrante / Ana Paula Manera - Integrante.

• 2012 - 2013

  Compostos Bioativos de uvas (Vitis vinifera L.) cultivadas na Região da Campanha, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Evelise Ferreira - Integrante.

• 2010 - 2014

  Composição química, atividade antioxidante e potencial antibacteriano de polifenóis em chás comerciais (Camellia sinensis) sob diferentes condições de infusão (tempo e temperatura), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Josiane de Freitas Chim - Coordenador / Eliezer Avila Gandra - Integrante / Miriam Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Tatiana Valesca Rodrigues Aliceo - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante.

• 2007 - 2009

  Identificação e quantificação de fitoquímicos no mirtilo (Vaccinium ashei Reade), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Integrante / Paula Becker Pertuzatti - Coordenador / Rui Carlos Zambiazi - Integrante / gabriel martins plada - Integrante / milene teixeira barcia - Integrante / liege sant'ana - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Ensino Superior - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Composição centesimal e fitoquímicos de jambolão (Syzygium cumini), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Integrante / Paula Becker Pertuzatti - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Integrante / gabriel martins plada - Integrante / milene teixeira barcia - Coordenador / liege sant'ana - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Ensino Superior - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Estabilidade de compostos bioativos em polpa congelada de amora-preta (Rubus spp) cv. Tupy, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Paula Becker Pertuzatti - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Josiane de Freitas Chim - Integrante / gabriel martins plada - Integrante / milene teixeira barcia - Integrante / liege sant'ana - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Ensino Superior - Bolsa.

• 2005 - 2005

  Projeto de Graduação para obtenção do Título de Engenheiro de Alimentos realizado no Laboratório De Biotecnologia sob o Título: Produção de Proteína por Aphanothece microscopica Nageli, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Participação no Projeto de Mestrado sob Titulo Proteínas Fúngicas: Propriedades Funcionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento tecnológico e inovação aplicados aos olivais da Região da Campanha, Descrição: Programa de Apoio aos Polos Tecnologicos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Andressa Carolina Jacques - Coordenador / GABRIELA S ROSA - Integrante / Ana Paula Manera - Integrante / Miriane Lucas de Azevedo - Integrante / Candice Soares Dias - Integrante / catarina motta de moura - Integrante / caroline costa moraes - Integrante.

• 2014 - Atual

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