Roger Wagner
Professor Associado vinculado ao Depto. de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria. Possui graduação em Farmácia - Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. É bolsista de produtividade em pesquisa do CNPq (PQ-B - CA). Realizou seu pós-doutoramento na Universidade Federal de Santa Maria através do programa PRODOC-Capes (2008-2009). Atua como consultor nos órgãos de fomento CNPq e FAPERGS e participou da avaliação quadrienal da CAPES dos PPGs na área de Ciência de Alimentos (2017-2020), entre outras participações em comitês de avaliação na CAPES (APCN-2018 e Qualis-CAPES-2017-2020). Atua no Programa de Pós-graduação de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria (PPGCTA-UFSM) orientando alunos de mestrado e doutorado, estando no momento como coordenador substituto. Desenvolve pesquisas na área de ciência dos alimentos com ênfase na pesquisa do aroma e sabor dos alimentos, compostos voláteis, cromatografia em fase gasosa e espectrometria de massas, técnicas de preparo de amostra e análise de precursores de aroma, como ácidos graxos e aminoácidos, caracterização metabólica e metabolômica de frutos e microorganismos.
Informações coletadas do Lattes em 23/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
2003 - 2008
Universidade Estadual de Campinas
Título: ANÁLISE DOS COMPONENTES VOLÁTEIS E SENSORIAL DOS SALAMES TIPO ITALIANO E MILANO
Orientador: Maria Regina Bueno Franco
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Graduação em Farmácia e Bioquímica
1998 - 2003
Universidade Federal de Santa Maria
Título: O Perfil dos Voláteis e o Aroma do Salame Tipo Italiano
Orientador: Prof Leadir Lucy Martins Fries, PhD
Bolsista do(a): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, FAPERGS, Brasil.
Pós-doutorado
2008 - 2009
Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2009 - 2009
Biotransformação de resíduos agroindustriais. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2008 - 2008
Operação e manutenção básica no GC/MS (QP-2010). (Carga horária: 14h). , Scientific Instruments CO. - SINC do Brasil, SINC DO BRASIL, Brasil.
2007 - 2007
Tecnologia de Processos Pós-colheita de Frutas. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2005 - 2005
Tópicos Especiais em Processos Químicos. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2005 - 2005
Técnicas de extração e Pré-concentração para Análi. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2003 - 2003
Cromatografia Gasosa em Análise de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2001 - 2001
1° Curso de Técnicas Avançadas Aplicadas a Microbi. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise e Controle de Qualidade de Uvas, Mostos e Vinhos..
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise de Alimentos Por Cromatografia e Espectrometria de Massas.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Organização de eventos
BARIN, J. S. ; MENEZES, C. R. ; CICHOSKI, A. J. ; ZEPKA, L. Q. ; LOPES, E. J. ; DURANTE, E. C. ; WAGNER, R. . 1 Simpósio de Carnes e Derivados: Tecnologias Limpas para O aumento do Shelf-life. 2012. (Outro).
WAGNER, R. . 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Outro).
WAGNER, R. . 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2006. (Outro).
WAGNER, R. . 5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Outro).
WAGNER, R. . Simpósio Brasileiro: A Inovação na Indústria de Carnes como Fator de Competitividade. 2002. (Outro).
WAGNER, R. . Jornada Farmaêutica: Prof. Zósymo Lopes dos Santos. 2001. (Outro).
WAGNER, R. . Seminário sobre Inovações na Estabilidade de Emulsões Cárneas. 2000. (Outro).
WAGNER, R. . 8° Semana Acadêmica da Farmácia. 2000. (Outro).
Participação em eventos
WInn Analysis 2018. 2018. (Encontro).
11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.MICROWAVE AND CONVENTIONAL HEATING EFFECTS ON FRENCH FRIES PRODUCTION. 2015. (Simpósio).
X Workshop sobre Preparo de Amostras.Extração de Compostos Voláteis: Clevenger e SPME. 2014. (Outra).
16 World Congress of Food Science and Technology. 2012. (Congresso).
XIV Congresso Latino-Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas Re. INFLUENCE OF MATRIX ON EXTRACTION OF 3-ALKYL-2-METHOXYPYRAZINES FROM MUST AND WINE BY HS-SPME. 2012. (Congresso).
9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Compostos voláteis como marcadores potenciais em alimentos. 2011. (Simpósio).
I Simpósio Internacional sobre Inovações Tecnológicas em Laticínios. 2010. (Simpósio).
SIMCRO 2010 - Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas Afins.Validação de método para determinação do teor de metoxipirazinas em vinho por HS-SPME. 2010. (Simpósio).
24ª Jornada Acadêmica Intergrada.Tendência na análise dos constituintes voláteis dos alimentos. 2009. (Outra).
3º Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. Compostos voláteis da polpa de Guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg). 2009. (Congresso).
8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Tendência na análise dos constituintes voláteis dos alimentos. 2009. (Simpósio).
12° Congresso Latino-Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas. 2008. (Congresso).
1º Simpósio Internacional sobre Produtos Cárneos Fermentados. 2007. (Simpósio).
2º Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. 2007. (Congresso).
7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Importâcia odorífera dos compostos voláteis presentes em salame tipo Italiano: avaliação por CG-O (OSME) e CG-EM. 2007. (Simpósio).
II Ciclo de Palestras sobre Segurança e Gerenciamento de Resíduos Químicos em Laboratório. 2007. (Outra).
LC/MS: A Nova Fronteira Analítica, Conceitos e Aplicações. 2007. (Outra).
XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Composição de voláteis de salames nacionais Tipo Italiano e Milano por microextração em fase sólida. 2007. (Congresso).
II Simpósio de Cromatografia.Composição de Voláteis de Salames Nacionais Tipo Italiano e Milano. 2006. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Perfil Sensorial de Salames Brasileiros Tipo Italiano e Milano. 2006. (Congresso).
1° Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. 2005. (Congresso).
6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Segmentação do Mercado Consumidor de Salame Tipo Italiano e Milano através de Testes Sensoriais de Aceitação e Mapa Interno de Preferência. 2005. (Simpósio).
7th International Symposium on Advances in Extraction Technologies. 2005. (Simpósio).
5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
II Seminário - A Universidade e o Agronegócio Brasileiro. 2003. (Seminário).
Seminário de Espectrometria de Massas Acoplado a Cromatografia. 2003. (Seminário).
IV Encontro sobre Produção de Leite e Derivados. 2002. (Encontro).
Simpósio Brasileiro - A Inovação na Indústria de Carnes com Fator de Competitividade. 2002. (Simpósio).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Inibição natural da oxidação lipídica na carne mecanicamente separada de frango. 2002. (Congresso).
III Encontro Sobre Produção de Leite e Derivados. 2001. (Encontro).
IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).
Jornada Farmacêuctica. 2001. (Outra).
Seminário: Efeitos da Aplicação da Corrente Elétrica Post Mortem sobre Parâmetros Sensoriais e bromatológicos da Carne de Corvina. 2001. (Seminário).
8ª Semana Acadêmica da Farmácia. 2000. (Outra).
Inovações na Estabilidade de Emulsões Cárneas. 2000. (Seminário).
XVII Congresso Pan-Americano de Farmácia e do V Congresso Mundial de Farmacêuticos de Língua Portuguesa. 2000. (Congresso).
7° Senama Acadêmica da Farmácia. 1999. (Outra).
I Jornada de Atualização em Tecnologia dos Alimentos. 1998. (Outra).
Participação em bancas
BICAS, J. L.;WAGNER, R.; FORTE, M. B. S.. "FERMENTAÇÃO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS POR BASIDIOMICETOS DA AMAZÔNIA E FUNGOS GRAU ALIMENTÍCIO VISANDO À OBTENÇÃO DE AROMAS COM APLICAÇÃO INDUSTRIAL. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CAMPAGNOL, P.C.B.;WAGNER, R.; PAGLARINI, C. S.. EFEITO DA ADIÇÃO DE COLÁGENO HIDROLISADO, CLORETO DE POTÁSSIO E ARGININA NA QUALIDADE DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO E GORDURA. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; MARQUES, I. D.;THEWES, F. R.. TAMARILHO (SOLANUM BETACEUM CAV.) EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO: EFEITO DO TEMPO E TEMPERATURA NO PÓS-COLHEITA. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BALLUS, CRISTIANO AUGUSTO;GODOY, H. T.WAGNER, R.. CARACTERIZAÇÃO DE GRUPOS DE METABÓLITOS DAS TRUFAS SAPUCAY (TUBER FLORIDANUM) PRODUZIDAS NO BRASIL. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOTH, V.; ROGÉRIO DE OLIVEIRA, ANESE;WAGNER, R.. TEMPERATURA DE SECAGEM E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO PARA MANUTENÇÃO DA QUALIDADE DE PECÃS ?BARTON? E ?JACKSON? COM OU SEM CASCA E DIFERENTES UMIDADES DA AMÊNDOA. 2021. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.;WAGNER, R.; FURLAN, V. J. M.. Influência geoespacial no desempenho de fotobiorreatores. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
GARRUTI, D. S.; SAMPAIO, C. G.;WAGNER, R.; GODOY, R. C. B.. Composição de metabólitos primários e perfil de compostos voláteis dos frutos de etnovariedades de gabiroba (Canpomanesia xanthocarpa Berg) com ocorrência na Floresta Nacional da Região Sul do Brasil. 2020. Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará.
CAMPAGNOL, P. C. B.WAGNER, R.; OLIVEIRA, M. G.;CICHOSKI, A. J.. Aplicações de ultrassom como estratégia para redução de fosfato em emulsões cárneas. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.;WAGNER, R.; FURLAN, V. J. M.. Produção de compostos orgânicos voláteis por Scenedesmus obliquus em fotobiorreatores. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
SILVA, C. B.;WAGNER, R.; OURIQUE, A. F.; SANTOS, R. C. V.. Otimização de nanoemulsões contendo óleo de tomilho: Estabilidade, atividade antifúngica e liberação. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.; SWAROWSKY, A.;WAGNER, R.. Desempenho global de biorreatores híbridos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; ANESE, ROGERIO DE OLIVEIRA;CICHOSKI, A. J.. Caracterização de cultivares de nozes-pecã e efeito da temperatura e níveis de oxigênio no armazenamento da cultivar Barton. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BALLUS, C. A.;GODOY, H. T.BARIN, J. S.WAGNER, R.. Aromatização de azeite de oliva extravirgem com alecrim utilizando ultrassom. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.; SALAZAR, R. F. S.;WAGNER, R.. Integração de processos para o desenvolvimento de sistemas de bio-oxicombustão em indústrias de alimentos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; ZEPKA, L.Q;QUEIROZ, M. I.. Determinação de metabólitos lipídicos em cianobactéria. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.BRACKMANN, A.; FOGACA, A. O.. Desenvolvimento de métodos para determinação de compostos voláteis e cera cuticular de maçãs e a aplicação no armazenamento em atmosfera controlada dinâmica. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRACKMANN, A.; ROMBALDI, C. V.;WAGNER, R.. Estádios de maturação e sua interação com o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica e aplicação de 1-MCP em maçãs. 2016. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; JACOB-LOPES, E.; MORTARI, S. R.. Validação e aplicação de método para determinação de metabólitos microalgais empregando cromatografia em fase gasosa. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZEPKA, L. Q.QUEIROZ, M. I.WAGNER, R.. Desodorização de água residuária a partir do cultivo heterotrófico microalgal. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.BARIN, J. S.; NESPOLO, C. R.;WAGNER, R.MENEZES, C. R.. O emprego de água eletrolisada na indústria de frangos. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZEPKA, L. Q.WAGNER, R.; GOLDBECK, R.. Avaliação da fração volátil em biorreatores heterotróficos microalgais. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; FACCO, E. M. P.;CICHOSKI, A. J.. Determinação de aminoácidos em alimentos por cromatografia em fase gasosa. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARIN, J. S.CICHOSKI, A. J.; BERTOL, T. M.;WAGNER, R.. Avaliação de estratégias de estabilização oxidativa do farelo de arroz integral. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
MAZUTTI, M. A.; CAMASSOLA, M.;WAGNER, R.. Seleção de micro-organismos para produção de ácidos graxos poli-insaturados. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; FOGACA, A. O.; ZANELLA, R.. Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de fermentados de Butiá (Butia odorata). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
LIMA-PALLONE, J. A.; NOGUEIRA, A. B.; PEREIRA, F. M. V.;WAGNER, R.. Determinação de ferro em massas e bolos elaborados com farinha fortificada e avaliação da qualidade físico-química durante estocagem. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MELLO, R. O.;WAGNER, R.; PAZ, R. Z.; PRESTES, R. C.. Oxidação lipídica em salsichas com diferentes antioxidantes naturais. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ADAIME, M. B.; PRIMEL, E. G.;WAGNER, R.. Estudos de método multirresíduo para determinação de agrotóxicos em águas superficiais por GC-MS/MS. 2013. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
PENNA, N. G.; MALLMANN, C. A.; HOELTZ, M.;WAGNER, R.. Desenvolvimento e validação de metodologia analítica para a determinação de micotoxinas em vinho. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CARDOSO, C. D.;WAGNER, R.; ROEHRS, R.; PIZZUTTI, I. R.. Validação de método multirresíduo para a análise de pesticidas em café verde utilizando GC/MS (NCI-SIM). 2012. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRACKMANN, A.; ROMBALDI, C. V.;WAGNER, R.. Condicionamento ao baixo oxigênio no armazenamento em atmosfera controlada de maçãs "Royal Gala". 2012. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; SAUTTER, C. K.; PRESTES, O. D.. Compostos voláteis e parâmetros de qualidade de diferentes genótipos de frutos de Butia odorata. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
SAUTTER, C. K.; STEFFENS, C. A.; HECKTHEUER, L. H. R.;WAGNER, R.. Efeito de irradiação UV-C em uvas Niágara branca, Trebbiano, Isabel e Cabernet Sauvignon. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZANELLA, R.; AVILA, L. A.;WAGNER, R.. Determinação de resíduos de pesticidas em solo empregando Quechers modificado e LC-MS/MS. 2010. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
EMANUELLI, T.; ROSA, C. S.;WAGNER, R.. Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de pitanga (Eugenia uniflora L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
MAGNANI, M.; SILVA, F. A. P.; BEZERRA, T. K. A.; CABRAL, L.;WAGNER, R.. FERMENTAÇÃO PROBIÓTICA DE POLPAS DE FRUTAS NATIVAS: ASPECTOS TECNOLÓGICOS, SENSORIAIS E EFEITOS NA MICROBIOTA HUMANA.. 2025. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
CAMPAGNOL, P. C.; PAGLARINI, C. S.; RAMELLA, M. V.; PIEDRA, R. B.;WAGNER, R.. EFEITO DO ULTRASSOM E DE INGREDIENTES FUNCIONAIS EM EMULSÕES CÁRNEAS COM REDUZIDO TEOR DE FOSFATO E CLORETO DE SÓDIO. 2024. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
MAGNANI, M.; MASCARIN, G. M.; SOUZA, E. L.; CABRAL, L.;ROGER, WAGNER. BEBIDAS TIPO GINGER BEER: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E POTENCIAIS EFEITOS SOBRE A MICROBIOTA INTESTINAL DE INDIVÍDUOS VEGANOS. 2024. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
FLORES, E. M. M.; COSTA, A. B.; OURIQUE, A. F.;MENEZES, C. R.; MELLO, P. A.;WAGNER, R.. Avaliação da microencapsulação de nutrientes assistida por ultrassom utilizando proteína de semente de cânhamo. 2024. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRACKMANN, A.; BOTH, VANDERLEI; WEBER, A.;WAGNER, R.; ROGÉRIO DE OLIVEIRA, ANESE. ARMAZENAMENTO EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA E DESTANIZAÇÃO DE CAQUI.. 2022. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
CAMPAGNOL, P. C. B.POLLONIO, M. A. R.; TRINDADE, M. A.; JOSÉ MANUEL, LORENZO;WAGNER, R.MENEZES, C. R.. REPLACEMENT OF ANIMAL FAT BY RESTRUCTURED VEGETABLE OILS IN BURGERS: NUTRITIONAL, SENSORY AND TECHNOLOGICAL IMPACTS. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
KUBOTA, E. H.; ROSADO JUNIOR, A. G.; CICHOSKI, A.J.; FURLAN, E. F.;WAGNER, R.. PIRARUCU (ARAPAIMA GIGAS): CARACTERIZAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA EM DIFERENTES PERÍODOS DE DESPESCA E DESENVOLVIMENTO DE MANTAS SALGADAS E SECAS. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSA, C. S.; AOUADA, M. R. M.; MAZUTTI, M. A.; CANABARRO, N. I.;WAGNER, R.. ESTRATÉGIAS DE UTILIZAÇÃO DA NOZ PECÃ [CARYA ILLINOINENSIS (WANGENH) C. KOCH]: OBTENÇÃO DE ÓLEO POR FLUIDOS PRESSURIZADOS E APLICAÇÃO DE EXTRATOS BIOATIVOS EM FILME BIODEGRADÁVEL. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
MENEZES, C. R.; MAZUTTI, M. A.; SANCHES, J. L.;WAGNER, R.; CONTERATO, G. M. M.. OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ÓLEO MICROBIANO POR Umbelopsis isabellina E MICROENCAPSULAÇÃO PELO MÉTODO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA EXTERNA. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; JACOB-LOPES, E.; MEINHART, A. D.; BALLUS, C. A.; FURLAN, V. J. M.. Desenvolvimento e aplicação de métodos analíticos para caracterização de biomassas microalgais. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZINI, C. A.;WAGNER, R.; WELKE, J. E.; PERALBA, M. C. R.; GOMES, A. A.. Avaliação do estádio de maturação da uva e do tempo de maceração sobre o perfil fenológico e volátil do vinho tinto Syrah do Vale do São Francisco através do emprego de técnicas cromatográficas. 2019. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
WAGNER, R.; SAQUET, A. A.; ROGÉRIO DE OLIVEIRA, ANESE;BOTH, V.BARIN, J. S.. Efeito da atmosfera estática e dinâmica nos metabólitos voláteis de frutos intactos e suco de maçãs 'Fuji Kiku' e 'Granny Smith'. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRACKMANN, A.; WEBER, A.; NEUWALD, D. A.;WAGNER, R.BOTH, V.. Métodos de atmosfera controlada dinâmica × 1-MCP: metabolismo e qualidade de maçãs armazenadas. 2019. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
GODOY, H. T.; GRAGOTTO, A. P. A.;WAGNER, R.; COLTRO, L.; ANJOS, C. A. R.. Aditivos, aminas aromáticas, metais e nitrosaminas em mamadeiras: metodologias analíticas e estudo de migração. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
NÖRNBERG, J. L.; ROSADO JUNIOR, A. G.; ZENI, D.; POTTER, L.;WAGNER, R.. Efeito de pastagem consorciada e diferentes níveis de concentrado no desempenho produtivo e qualidade da carne de novilhos. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
DUARTE, M. C. T.WAGNER, R.; KABUKI, D. Y.; SPINOSA, H. S.; SAKABE, R.. Avaliação de óleos voláteis antimicrobianos administrados na ração destinados a piscicultura. 2018 - Universidade Estadual de Campinas.
ZEPKA, L. Q.;LOPES, E. J.; PATIAS, L. D.;WAGNER, R.; FRANCISCO, E. C.. Investigação de metabólitos microalgais. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
GODOY, H. T.WAGNER, R.; RIBEIRO, A. P. B.; VISENTAINER, J. V.; ALENCAR, S. M.. Estudo dos óleos de Elaeis oleifera e Elaeis guinensis e seus híbridos interespecíficos da Amazônia Oriental. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HECKTHEUER, L. H. R.; SILVA, L. P.; MARQUES, A. Y. C.; DENARDIN, C. C.;KUBOTA, E. H.WAGNER, R.. Propriedades funcionais da fibra da maçã nodificada química e fisicamente. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRACKMANN, Auri; WEBER, ANDERSON; GIRARDI, C. L.; SAQUET, A. A.;WAGNER, R.. Conservação da qualidade de maçãs tratadas com fitorreguladores e armazenadas em atmosfera controlada dinâmica. 2017. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSA, C. S.; FOGACA, A. O.;KUBOTA, E. H.; NOVACK, M. M. E.;WAGNER, R.. Sapota-do-Solimões: caracterização físico-química, estabilidade. compostos bioativos e voláteis. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.CICHOSKI, A. J.; OURIQUE, A. F.; FOGACA, A. O.;BERNARDI, G.BARIN, J. S.. Desenvolvimento de processos de secagem de polpa de butiá (Butia odorata) por micro-ondas e ultrasssom. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSA, C. S.; COLPO, E.;WAGNER, R.; MAZUTTI, M. A.; RECH, V. C.. Óleos de chia (Salvia hispanica) e perilla (Perilla frutescens): estração com fluidos pressurizados, caracterização química e compostos bioativos. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
VISENTAINER, J. V.; MALDANER, L.; SANTOS JUNIOR, O. O.; COTTICA, S. M.;WAGNER, R.. Influência do cultivo na composição dos ácidos graxos e antioxidantes de diferentes híbridos de canola (Brassica napus L.) e desenvolvimento de metodologia para análise de fitoesteróis em semente de canola. 2016. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Estadual de Maringá.
TERRA, N. N.WAGNER, R.; OLIVEIRA, M. S. R.; SAWITZKI, M. C.;CAMPAGNOL, P. C. B.. Efeito de dipetídeo natural no controle da formação de compostos cancerígenos em produtos cárneos curados. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZANELLA, R.; MARTINS, M. L.;WAGNER, R.; PEIXOTO, S. C.; ADAIME, M. B.. Determinação de POPs e Agrotóxicos em leite materno empregando GC-NCI/MS. 2016. Tese (Doutorado em Pós-graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.; FRANKE, C. S.; BIZZI, C. A.; BRUSTOLIN, J. C.;WAGNER, R.. Uso do ultrassom na produção de salame Tipo Italiano. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
GODOY, H. T.; MURADIAN, L. B. A.; LIMA-PALLONE, J. A.;DUARTE, M. C. T.WAGNER, R.. Avaliação e caracterização dos compostos bioativos da atemóia (Annona cherimola Mill x Annona squamosa L.). 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
NÖRNBERG, J. L.; AZEVEDO, E. B.; SCHAFHAUSER JUNIOR, J.; MELLO, R. O.;WAGNER, R.. Avaliação de modelos de classificação e quantificação de ácidos graxos no leite por espectrometria NIR. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSA, M. B.; CARVALHO, C. A.; PRIAMO, W. L.; ZABOT, G. L.;WAGNER, R.. Extração, identificação e atividade biológica de compostos obtidos de Elaesis guineensis Jacp.. 2016. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Santa Maria.
PENNA, N. G.; ROMBALDI, C. V.; HECKTHEUER, L. H.;WAGNER, R.; ROSSATO, S. B.. Ultrassom em pós-colheita de uvas Isabel e Cabernet Sauvignon: Influência sobre a extratibilidade da fruta e composição fenólica do suco e vinho. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
LIMA-PALLONE, J. A.; PEREIRA, F. M. V.; CLERICI, M. T. P. S.;WAGNER, R.; BRAZACA, S. G. C.. Influência da adição de diferentes compostos de ferro em farinha de trigo refinada e integral nos parâmetros reológicos, tecnológicos, estabilidade e bioacessibilidade de minerais em pães tipo Francês. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CARDOSO, C. D.; REICHERT, B.; GEBLER, L.; ROSA, M. B.;WAGNER, R.. Agrotóxicos em óleos comestíveis: avaliação de procedimento de purificação de extrato empregando diferentes adsorventes e validação por UHPLC-MS/MS. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.BARIN, J. S.MENEZES, C. R.; NESPOLO, C. R.;LOPES, E. J.; FERREIRA, F. D.;ZEPKA, L. Q.WAGNER, R.. Higienização de facas da indústria cárnea utilizando tecnologias limpas: ultrassom e água eletrolisada. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
GODOY, H. T.; BOGUSZ JUNIOR, S.;WAGNER, R.; SCHRODER, C. H. K.; BALLUS, C. A.. Estudo de capsaicinoides e compostos voláteis em pimentas brasileiras (Capsicum chinense). 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRACKMANN, A.; STEFFENS, C. A.; SESTARI, I.;WAGNER, R.; SAUTTER, C. K.. Efeito da temperatura, níveis de CO2, e 1-MCP sobre a qualidade de maçãs durante o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica monitorada pelo quociente respiratório. 2015. Tese (Doutorado em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
COSTABEBER, I. H.; CARDOSO, C. D.; LEAES, F. L.;WAGNER, R.; SILVA, R. C.. Pesticidas em doces de frutas em pasta: Determinação de resíduos e estudo de estabilidade. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
NÖRNBERG, J. L.; MEINERZ, G. R.; SCHAFHAUSER JUNIOR, J.; SIQUEIRA, L. C.;WAGNER, R.. Efeito da sazonalidade e do nível tecnológico de unidades produtoras na qualidade e potencialidade nutracêutica do leite bovino. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.; SWAROWSKY, A.;MENEZES, C. R.; FRANCISCO, E. C.;WAGNER, R.. Desenvolvimento de um fotobiorreator hibrido para a conversão de CO2 em bioprodutos microalgais. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
PENNA, N. G.; FOGACA, A. O.; DAUDT, C. E.; HECKTHEUER, L. H. R.;WAGNER, R.. Bebidas fermentadas de goiaba: compostos bioativos, caracterização volátil e aproveitamento de resíduos. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZANELLA, R.; GONCALVES, F. F.; PRESTES, O. D.;WAGNER, R.; SANTOS NETO, A. J.. Desenvolvimento e validação de método multiresíduos para determinação de agrotóxicos em trigo por LC-MS/MS e GC-MS/MS. 2014. Tese (Doutorado em Pós-graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
LIMA-PALLONE, J. A.; STEEL, C. J.; NOGUEIRA, A. B.; VALDERRAMA, P.;WAGNER, R.. Aplicação da espectroscopia no infravermelho e análise multivariada para previsão de parâmetros de qualidade em soja e quinoa. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
COSTABEBER, I. H.; SOARES, F. A. A.; AUGUSTI, P. R.;WAGNER, R.; GONCALVES, F. F.. Resíduos de Poluentes orgânicos persistentes em mel de abelhas: Repercussões da contaminação ambiental. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
DAUDT, C. E.; PENNA, N. G.; HERTZ, P. F.;WAGNER, R.; GONZÁLEZ-NEVES, G.. Compostos fenólicos em uvas e vinhos da variedade Merlot. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZANELLA, R.; JARDIM, I. C. S. F.; COLLINS, C. H.;WAGNER, R.; ADAIME, M. B.. Determinação simultânea de resíduos de pesticidas e medicamentos veterinários em amostras de origem animal por LC-MS/MS. 2011. Tese (Doutorado em Pós-graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
RODRIGUEZ-AMAYA, D. B.; OLIVEIRA, G. P. R.;GODOY, H. T.; CARVALHO, P. R. N.;WAGNER, R.. Obtenção e propriedades de toruleno da levedura Rhodotorula glutinis. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GODOY, H. T.; LIMA-PALLONE, J. A.;WAGNER, R.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.;KOWALSKI, C. H.. Caracterização da fração volátil e estudo do potencial antioxidante em pimentas do gênero Capsicum. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ZANELLA, R.; ALVES, M. P.; GONCALVES, F. F.;WAGNER, R.; SILVA, U. F.. Validação e aplicação de método empregando QuEChERS modificado e GC-ECD para determinação de resíduos de pesticidas em grão e casca de arroz. 2010. Tese (Doutorado em Pós-graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
GODOY, H. T.WAGNER, R.; LIMA-PALLONE, J. A.; BIZZOTTO, C. S.; SCHRODER, C. H. K.. Desenvolvimento de metodologia para separação de carboidratos predominantes em alimentos por eletroforese capilar. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GODOY, H. T.; LIMA-PALLONE, J. A.; VISENTAINER, J. V.;WAGNER, R.KOWALSKI, C. H.. Análise de multiresíduos de antibióticos anfenicóis e beta-lactâmicos em leite por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada ao detector de massas - Valdação intralaboratorial. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CAMPAGNOL, P. C. B.; RAMELA, M.; IGNACIO, A. K.;Wagnerd, Roger. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DA PROTEÍNA DE ERVILHA NA ELABORAÇÃO DE PATÊS ENLATADOS COM CARACTERÍSTICAS MAIS SAUDÁVEIS. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
SILVA, F. L. H.; CARDARELLI, H. R.; LIMA, M. S.; AMBONI, R. D. M. C.;WAGNER, R.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DO MARACUJÁ DA CAATINGA (Passiflora cincinnata Mast.) BRS SERTÃO FORTE NA ELABORAÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
JACOB-LOPES, E.; ZEPKA, L.Q;MENEZES, C. R.FAGUNDES, M. B.WAGNER, R.. AVALIAÇÃO GEOESPACIAL E SAZONAL DO DESEMPENHO DE FOTOBIORREATORES. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
MAGNANI, M.; SILVA, F. A. P.; BEZERRA, T. K. A.; GRANATO, D.;WAGNER, R.. Ferramentas ômicas para caracterização de flores comestíveis cultivadas nos sistemas biocomposto e tradiciona. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
BARIN, J. S.; VOSS, M.; BOLZAN, R. C.;WAGNER, R.; GIACOMELLI, S. R.. Detecção e quantificação de compostos por meio da cromatografia em camada delgada com o uso de imagens digitais. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.; Menezes, C.R.;BARIN, J. S.WAGNER, R.; FURLAN, V. J. M.. Integração mássica e energética em sistemas de oxicombustão na indústria de alimentos. 2019.
WAGNER, R.; BALLUS, C. A.;BARIN, J. S.ZEPKA, L. Q.; FURLAN, V. J. M.. Determinação de metabólitos lipídicos em microalgas. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CAMPAGNOL, P. C.;CICHOSKI, A. J.; BALLUS, C. A.; OLIVEIRA, E. M.;WAGNER, R.. Aplicação de substitutos de gordura enriquecidos com compostos bioativos em hambúrguer. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CARGNELUTTI FILHO, A.; SAQUET, A. A.; HELDWEIN, A. B.;WAGNER, R.BOTH, V.. Qualidade de maçãs armazenadas em atmosfera controlada dinâmica e ultra baixo oxigênio com níveis de CO2, intensidade de estresses por hipóxia e aplicação de 1-MCP. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.;CICHOSKI, A. J.; SWAROWSKY, A.; CODEVILLA, C. F.;WAGNER, R.. Simulação das condições climáticas no desempenho de fotobiorreatores em localidades extremas do Brasil. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; SAQUET, A. A.;CICHOSKI, A. J.; BARCIA, M. T.;BOTH, V.. Estudo da metabolômica de maçãs após o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica a longo prazo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; CODEVILLA, C. F.; BALLUS, C. A.; JACOB-LOPES, E.; RAMIREZ, L. G.. Caracterização metabólica de biomassa microalgal. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZEPKA, L.Q; CODEVILLA, C. F.;BARIN, J. S.; PATIAS, L. D.;WAGNER, R.. Biogeração de compostos orgânicos voláteis a partir de bioprocessos microalgais. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSA, C. S.; CICHOSKI, A.J.; MAZUTTI, M. A.;WAGNER, R.; BERTAGNOLLI, S. M. M.. Efeito da extração através de sistemas pressurizados na qualidade do óleo de noz pecã - Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
Menezes, C.R.; OURIQUE, A. F.; BALLUS, C. A.;KUHN, R. C.WAGNER, R.. Otimização da produção de óleo microbiano por Mortierella isabelluba e microencapsulação pelo método de gelificação iônica externa. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZEPKA, L. Q.; BALLUS, C. A.; FRANCISCO, E.C;WAGNER, R.; JACOB-LOPES, E.. Investigação de metabólitos microalgais. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRACKMANN, A.; SAQUET, A. A.; WEBER, A.; FRONZA, D.;WAGNER, R.. Estresses por hipóxia e método de armazenamento de maçãs em atmosfera controlada dinâmica baseado na produção CO2. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.BRACKMANN, A.TISCHER, B.BARIN, J. S.BOTH, V.. Influência da atmosfera controlada dinâmica monitorada pelo quociente respiratório na composição volátil e qualidade de maçãs. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARIN, J. S.WAGNER, R.; COSTA, A. B.; CODEVILLA, C. F.; DUARTE, F. A.; BARCIA, M. T.. Desenvolvimento de métodos analíticos envolvendo entalpimetria no infravermelho. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRACKMANN, A.; NEUWALD, D. A.; NICOLOSO, F. T.;ZEPKA, L. Q.WAGNER, R.. Atmosfera controlada dinâmica, tratamentos pré e pós-colheita na produção de compostos voláteis em maçãs. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.; STORCK, C. R.; MORAES, C. M. B.;CICHOSKI, A. J.WAGNER, R.. Avaliação do potencial bioativo de carotenoides da biomassa microalgal. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
PENNA, N. G.; SAUTTER, C. K.;WAGNER, R.; BERTAGNOLLI, S. M. M.; BOCHI, V. C.. Fermentado de framboesa (Rubus idaeus L.): elaboração e estudo das propriedades funcionais e sensoriais. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ADAIME, M. B.; GONCALVES, F. F.; MARTINS, M. L.; PRESTES, O. D.;WAGNER, R.. Desenvolvimento de métodos para determinação de poluentes orgânicos persistentes (POPs) em matrizes ambientais empregando GC-MS/MS. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
NÖRNBERG, J. L.; ROSADO JUNIOR, A. G.;WAGNER, R.; VELHO, J. P.; BOCHI, V. C.. Produção, qualidade do leite e manteigas de vacas Holandesas sob diferentes níveis de inclusão de resíduo da extração de azeite de oliva na dieta. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSA, C. S.; MAZUTTI, M. A.; BARCIA, M. T.; SALAS-MELLADO, M. L. M.;WAGNER, R.. Oleos de Chia (Sálvia hispânica) e perilla (Perilla frutenscens): extração supercrítica, caracterização química e compostos bioativos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSA, C. S.; FOGACA, A. O.;KUBOTA, E. H.; PENNA, N. G.;WAGNER, R.. Sapota-do-Solimões: caracterização físico-química, estabilidade, compostos bioativos e voláteis. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
HECKTHEUER, L. H. R.; MARQUES, A. Y. C.;ROSA, C. S.KUBOTA, E. H.WAGNER, R.. Propriedades funcionais de fibras derivadas do bagaço de maçã modificadas química e fisicamente. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; BIZZI, C. A.; FACCO, E. M. P.;BARIN, J. S.CAMPAGNOL, P. C. B.. Otimização do processo de secagem de polpa de butiá (Butia odorata) por micro-ondas e ultrassom. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSA, M. B.; CARVALHO, C. A.; SILVA, J. R. F.;WAGNER, R.; MORTARI, S. R.. Extração, identificação e atividade biológica de compostos obtidos de Elaeis guineesis Jacq. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRACKMANN, A.; SAQUET, A. A.; SAUTTER, C. K.; TABALDI, L. A.;WAGNER, R.. Influência da Temperatura, do CO2 e da umidade relativa no armazenamento em atmosfera controlada dinâmica de maçãs. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria.
NÖRNBERG, J. L.; AZEVEDO, E. B.; VELHO, J. P.; MELLO, R. O.;WAGNER, R.. Avaliação de técnicas multivariadas e inteligência artificil na análise de espectro infravermelho para quantificação do ácidos graxos no leite. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.BARIN, J. S.; BIZZI, C. A.;MENEZES, C. R.; MELLO, R. O.; SCHERT, R.;WAGNER, R.. Uso de ultrassom na produção de salame Tipo Italiano. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
NÖRNBERG, J. L.; SCHAFHAUSER JUNIOR, J.; VIEGAS, J.; MELLO, R. O.;WAGNER, R.. Efeito da sazonalidade e do nível tecnológico de unidades produtoras na qualidade e potencialidade nutracêutica do leite bovino. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
EMANUELLI, T.; VEIVERBERG, C. A.;ROSA, C. S.WAGNER, R.; LIMA, R. L.. Óleo essencial de Capim-limão (Cymbopogon flexuosos) na dieta de frangos e peixes: impacto sobre a qualidade da carne. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
LOPES, E. J.; BERTUOL, D. A.; FRANCISCO, E. C.;BARIN, J. S.KUHN, R. C.MENEZES, C. R.WAGNER, R.. Desenvolvimento de fotobiorreatores hibrido para a conversão de CO2 em bioprodutos microalgais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
TERRA, N. N.CICHOSKI, A. J.KUBOTA, E. H.; CAMPAGNOL, P. C.;WAGNER, R.. Substitutos de nitrito e nitrato em carnes curadas organicamente. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
SILVA, L. P.; HELBIG, E.; HECKTHEUER, L. H. R.;WAGNER, R.; EMANUELLI, T.; PENNA, N. G.;RICHARDS, N. S. P. S.. Propriedades biológicas de oligossacarídeos pécticos produzidos a partir de resíduos agroindustriais. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.BARIN, J. S.TERRA, N. N.; MOURA, N. F.;WAGNER, R.; EMANUELLI, T.. Características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de coxas e sobrecoxas de frango que receberam folhas de oliveira (Olea europea L.) na dieta. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
COSTABEBER, I. H.; CARDOSO, C. D.;NÖRNBERG, J. L.WAGNER, R.; SILVA, R. C.. Validação de método multirresidual e monitoramento de resíduos de pesticidas em doces de frutas em pasta utilizando cromatografia. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
PENNA, N. G.; DAUDT, C. E.; ALVES, M. P.; HECKTHEUER, L. H.;WAGNER, R.. Produção de vinho e espumante de goiaba e análise dos constituintes: licopeno, vitamina C e polifenóis totais. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
COSTABEBER, I. H.; PRESTES, O. D.;WAGNER, R.; SOARES, F. A. A.; BRANDAO, R.. Méis de abelhas (Apis mellifera) e enguias eropéias (Anguila anguila) como biomarcadores da contaminação ambiental por poluentes persistentes. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZANELLA, R.; GONCALVES, F. F.;WAGNER, R.; MORTARI, S. R.; SILVA, U. F.. Validação e aplicação de método empregando QuEChERS modificado e GC-ECD para determinação de resíduos de pesticidas em grão e casca de arroz. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZANELLA, R.; PRIMEL, E. G.;WAGNER, R.; MORTARI, S. R.; SILVA, U. F.. Determinação de compostos orgânicos em água por DLLME e GC-MS/MS. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Química) - Universidade Federal de Santa Maria.
DAUDT, C. E.; PENNA, N. G.;WAGNER, R.; GONZÁLEZ-NEVES, G.;BARIN, J. S.. Compostos fenólicos em uvas e vinhos da variedade Merlot de diferentes regiões do RS. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-Graduação - Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
GODOY, H. T.KOWALSKI, C. H.WAGNER, R.. Caracterização química e compostos bioativos em pimentas Capsicum frutescens e Capisicum chinense. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BICAS, J. L.;WAGNER, R.; MASCARIN, G. M.. FERMENTAÇÃO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS POR FUNGOS ORIGINÁRIOS DA AMAZÔNIA PARA OBTER UM PRODUTO COM POTENCIAL APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS ANÁLOGOS. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
JAHN, S. L.;WAGNER, R.; EVANGELISTA, M. L. S.. Análise Técnica e Econômica em uma Pequena Unidade Processadora de Biodiesel Na Universidade Federal de Santa Maria. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Maria.
COPETTI, M. V.; FURIAN, A. F.;WAGNER, R.. Estágio Curricular supervisionado de Tecnologia em Alimentos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.FAGUNDES, M. B.VENDRUSCOLO, R. G.. Estágio supervisionado em Indústria de Laticínios. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.VENDRUSCOLO, R. G.; MARIANE BITTENCOURT, FAGUNDES. Aplicação tecnica de extração líquido-líquido homogênea (HLLE) na caracterização de cera de maçãs cv (Pink Lady). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARCIA, M. T.; PERTUZATTI, P. B.;WAGNER, R.. Composição química e compostos bioativos da nova cultivar de amora-preta BRA-Xingu. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZEPKA, L.Q;WAGNER, R.; JACOB-LOPES, E.. Fixação biológica de. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; JACOB-LOPES, E.. Biosynthesis of volatile organic compounds produced by Phormidium autumnale in bioreactor heterotrophic. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARIN, J. S.MENEZES, C. R.WAGNER, R.. Influência de diferentes métodos de secagem sobre a qualidade do manjericão (Ocimum basilicum L.). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CAMPAGNOL, P. C. B.CICHOSKI, A. J.WAGNER, R.. Utilização de pele suína e óleo de canola em hambúrgueres com reduzido teor de gordura. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.;WAGNER, R.MENEZES, C. R.. Aeration energy requirements in microalgal heterotrophic bioreactors applied to agroindustrial wastewater treatment. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; PENNA, N. G.; DONADEL, J. Z.. Análises dos compostos voláteis gerados no processo de vinificação e produção de espumante de goiaba. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARIN, J. S.CICHOSKI, A. J.WAGNER, R.. Oxidação lipídica, protéica e prefil de ácidos graxos em peles de coxa e sobre-coxa de frangos que receberam folhas de oliveira (Olea eurorea) na dieta. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
LOPES, E. J.WAGNER, R.ZEPKA, L. Q.. Elaboração de banco de dados da safra 2014 no rio grande do sul-microvinificações. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.ZEPKA, L. Q.; MAURER, L. H.. Qualidade da carne na Embrapa Suínos e Aves. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
LOPES, E. J.WAGNER, R.ZEPKA, L. Q.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE TECNÓLOGICA DO TRIGO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
LOPES, E. J.WAGNER, R.ZEPKA, L. Q.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA DE TRIGO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
COPETTI, M. V.;WAGNER, R.; MALLMANN, A. O.. Estágio Curricular Supervisionado de Tecnologia em Alimentos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.BARIN, J. S.WAGNER, R.. Effect of flooding stress on the physical-chemical quality of canola seed (Brassica napus) grown in Merlfort / Cnandá. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.WAGNER, R.BARIN, J. S.. Determinação de cloretos através de termografia infravermelha. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.ZEPKA, L. Q.BERNARDI, G.. Caracterização dos compostos de impacto odorífero de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
JACOB-LOPES, E.;ZEPKA, L. Q.WAGNER, R.. Identificação dos compostos voláteis indicadores de oxidação lipídica em anchoita (Engraulis anchoita). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARIN, J. S.CICHOSKI, A. J.WAGNER, R.. Avaliação de métodos para determinação de água em produtos cárneos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.CICHOSKI, A. J.BARIN, J. S.. Compostos voláteis de carne cozida de caprinos e ovinos da região do Alto Camaquã, Rio Grande do Sul.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, R.; SAUTTER, C. K.; FACCO, E. M. P.. Avaliação de variáveis físico-químicas durante a maturação de uvas Cabernet sauvignon de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Santa Maria.
AUGUSTI, P. R.; CONTERATO, G. M. M.; VICENTINI, J. T.;WAGNER, R.. Efeito do carotenóide licopeno sobre a nefrotoxidade induzidos por cloreto de mercúrio. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Santa Maria.
FACCO, E. M. P.; ARAUJO, P. R.;WAGNER, R.. Condições Ideais para o Armazenamento da Polenta Pronta depois de Aberta a Embalagem Original. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de Caxias do Sul.
FACCO, E. M. P.; WOLLHEIN, C.;WAGNER, R.. Qualidade de Iogurtes Probióticos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de Caxias do Sul.
AUGUSTI, P. R.; CONTERATO, G. M. M.;WAGNER, R.; DENARDIN, C. C.. Efeito do Acetato de Chumbo na Atividade da Tioredoxina Redutase Citosólica e Parâmetros de Estresse Oxidativo em Rins de Ratos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Santa Maria.
NÖRNBERG, J. L.KUBOTA, E. H.WAGNER, R.. Estágio curricular supervisionado em medicina veterinária. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Santa Maria.
AUGUSTI, P. R.;WAGNER, R.; CONTERATO, G. M. M.. Efeito do carotenóide astaxantina sobre danos renais induzidos por cloreto de mercúrio. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Santa Maria.
FACCO, E. M. P.; CASTRO, F. J.;WAGNER, R.. Influência das estações do ano na qualidade microbiológica dos cortes de frangos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de Caxias do Sul.
FACCO, E. M. P.; ARAUJO, P. R.;WAGNER, R.. Análises físico-químicas e microbiológicas de queijos coloniais da Serra Gaúcha. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de Caxias do Sul.
FACCO, E. M. P.; CASTRO, F. J.;WAGNER, R.. Suco de uva: Novos conceitos para um alimento tradiconal. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de Caxias do Sul.
NÖRNBERG, J. L.; AUGUSTI, P. R.;WAGNER, R.. Estágio curricular supervisionado em medicina veterinária. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Santa Maria.
CASTILHOS, F.;WAGNER, R.; PEREIRA, J. S. F.. Comissão Examinadora do Concurso Público para Professor Adjunto na área de Química / Química Analítica Análise de Traços e Química Ambiental. 2019. Universidade Federal de Santa Maria.
MENEZES, C. R.; COPETTI, M. V.; PENNA, N. G.;WAGNER, R.CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉBRACKMANN, A.; SAUTTER, C. K.; JACOB-LOPES, E.;KUBOTA, E. H.COSTABEBER, I. H.NÖRNBERG, J. L.BARIN, J. S.. Seleção dos candidatos inscritos ao Programa de Pós-graduação em Ciência e tecnologia dos Alimentos, em nível de Doutorado. 2015. Universidade Federal de Santa Maria.
MENEZES, C. R.BARIN, JULIANO SMANIOTOFRIES, L. L. M.; COPETTI, M. V.; PENNA, N. G.;WAGNER, R.; PRESTES, R. C.;CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ; FURIAN, A. F.;BRACKMANN, A.; SAUTTER, C. K.; JACOB-LOPES, E.;KUBOTA, E. H.COSTABEBER, I. H.NÖRNBERG, J. L.. Seleção dos candidatos inscritos ao Programa de Pós-graduação em Ciência e tecnologia dos Alimentos, em nível de Mestrado. 2015. Universidade Federal de Santa Maria.
EMANUELLI, T.;WAGNER, R.ZEPKA, L. Q.. Seleção Publica para Professor Substituto na Área de Ciência de Alimentos. 2014. Universidade Federal de Santa Maria.
GONCALVES, F. F.; MARCHI, M. R. R.;WAGNER, R.. Comissão Examinadora do Concurso Público para Professor Adjunto na área de Química Analítica. 2013. Universidade Federal do Rio Grande.
WAGNER, R.; AZEVEDO, D. A.; QUEIROZ, M. E. L. R.. Comissão Examinadora do Concurso Público para Professor Adjunto na área de Química Analítica / Separações. 2012. Universidade Federal de Santa Maria.
FRIES, L. L. M.MENEZES, C. R.LOPES, E. J.KUBOTA, E. H.BARIN, J. S.ZEPKA, L. Q.RICHARDS, N. S. P. S.WAGNER, R.. Comissão de Seleção de candidatos inscritos no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Doutorado. 2014. Universidade Federal de Santa Maria.
PENNA, N. G.;ZEPKA, L. Q.; COPETTI, M. V.;TERRA, N. N.WAGNER, R.; PRESTES, R. C.; BOCHI, V. C.;CICHOSKI, A. J.; SAUTTER, C. K.;MENEZES, C. R.; JACOB-LOPES, E.;KUBOTA, E. H.COSTABEBER, I. H.NÖRNBERG, J. L.BARIN, J. S.. Comissão de Seleção de candidatos inscritos no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Mestrado. 2014. Universidade Federal de Santa Maria.
PENNA, N. G.;RICHARDS, N. S. P. S.TERRA, N. N.; EMANUELLI, T.; MELLO, R. O.;WAGNER, R.CICHOSKI, A. J.BRACKMANN, A.ROSA, C. S.MENEZES, C. R.; JACOB-LOPES, E.;NÖRNBERG, J. L.BARIN, J. S.FRIES, L. L. M.. Comissão de Seleção de candidatos inscritos no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Doutorado. 2013. Universidade Federal de Santa Maria.
PENNA, N. G.;FRIES, L. L. M.ZEPKA, L. Q.; HECKTHEUER, L. H. R.; COPETTI, M. V.;RICHARDS, N. S. P. S.TERRA, N. N.; MELLO, R. O.;WAGNER, R.; PRESTES, R. C.;CICHOSKI, A. J.BRACKMANN, A.ROSA, C. S.MENEZES, C. R.; JACOB-LOPES, E.;KUBOTA, E. H.NÖRNBERG, J. L.BARIN, J. S.. Comissão de Seleção de candidatos inscritos no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - nível mestrado. 2013. Universidade Federal de Santa Maria.
FRIES, L. L. M.COSTABEBER, I. H.; SILVA, L. P.; EMANUELLI, T.;TERRA, N. N.KUBOTA, E. H.; HECKTHEUER, L. H.;RICHARDS, N. S. P. S.; PENNA, N. G.; DAUDT, C. E.;WAGNER, R.NÖRNBERG, J. L.. Comissão de Seleção de candidatos inscritos no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - 1o. semestre 2010.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.
Orientou
Mitigação da formação de nitrosaminas em produtos cárneos; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);
Otimização de hidrólise protéica empregando ultrassom e aplicação em matrizes alimentares; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Aplicação de álcoois superiores no armazenamento em atmosfera controlada de maçãs: Efeito na composição volátil, parâmetros de qualidade e e avaliação sensorial; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
COMPOSTOS VOLÁTEIS, PARÂMETROS DE QUALIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MAÇÃS ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA E COM APLICAÇÃO DE ÁLCOOIS SUPERIORES PÓS-ARMAZENAMENTO; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);
CARACTERIZAÇÃO E VARIABILIDADE FÍSICA E QUÍMICA EM FRUTOS DE POPULAÇÕES NATURAIS NO CERRADO BRASILEIRO; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);
TAMARILHO (SOLANUM BETACEUM CAV; ) EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO: EFEITO DO TEMPO E TEMPERATURA NO PÓS-COLHEITA; 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
COMPOSTOS VOLÁTEIS, PARÂMETROS DE QUALIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MAÇÃS ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA E COM APLICAÇÃO DE ÁLCOOIS SUPERIORES PÓS-ARMAZENAMENTO; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Formação de nitrosaminas em produtos cárneos: efeito das tecnologias emergentes; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Caracterização de compostos fenólicos em diferentes cultivares de Noz-Pecã [Carya illinoinensis (Wangenh; ) K; Koch]; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Roger Wagner;
Otimização de nanoemulsões contendo óleo de tomilho: Estabilidade, atividade antifúngica e liberação; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Roger Wagner;
Composição da cera cuticular e qualidade de maçãs ?Royal Gala? submetidas à aplicação pós-colheita de vapor de etanol; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Caracterização de cultivares de nozes-pecã e efeito da temperatura e níveis de oxigênio no armazenamento da cultivar Barton; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Aromatização de azeite de oliva extravirgem com alecrim utilizando ultrassom; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, ; Coorientador: Roger Wagner;
Determinação de metabólitos lipídicos em cianobactéria; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento de método para determinação de compostos voláteis e ceras cuticulares de maçãs e a aplicação no armazenamento em atmosfera controlada dinâmica; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Roger Wagner;
Validação e aplicação de método para determinação de metabólitos microalgais empregando cromatografia em fase gasosa; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Aplicação de água eletrolisada sob a forma de spray em carne suína conservada à vácuo; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roger Wagner;
Determinação por cromatografia em fase gasosa de aminoácidos livres em salames submetidos a ultrassom; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Efeito da radiação micro-ondas sobre processos oxidativos em óleo e gordura submetidos à fritura de batata inglesa; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Extração de óleos essenciais da carqueja através de novas tecnologias,Ano de Obtenção; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de fermentados de Butiá (Butia odorata); 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Oxidação lipídica em salsichas com diferentes antioxidantes naturais; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, ; Coorientador: Roger Wagner;
Compostos voláteis e parâmetros de qualidade de diferentes genótipos de frutos de Butia odorata; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Dugatto; Qualidade de sobrecoxas de frangos submetidas a radiação UV-C; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roger Wagner;
INFLUÊNCIA DE DADOS MATERNOS NA CONCENTRAÇÃO DE BIFENILOS POLICLORADOS (PCBs) EM SORO DE CORDÃO UMBILICAL; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roger Wagner;
EFEITO DA TEMPERATURA, ATMOSFERA CONTROLADA COM PRESSÃO PARCIAL DE O2, ALTO CO2, E REVESTIMENTO NA QUALIDADE DE NOZES PECÃ BARTON; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
RESÍDUOS E CONTAMINANTES EM ALIMENTOS NO BRASIL E HOLANDA: DIFERENTES ABORDAGENS ATRAVÉS DA DETERMINAÇÃO DE PATULINA E BIOCIDAS EM DIVERSAS MATRIZES ALIMENTARES; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Determinação de metabólitos lipídicos em microalgas; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Estudo das ceras cuticulares de maçãs após o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica a longo prazo; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento e aplicação de métodos analíticos para caracterização de biomassas microalgais; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Efeito da atmosfera estática e dinâmica nos metabólitos voláteis de frutos intactos e suco de maçãs 'Fuji Kiku' e 'Granny Smith'; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, ; Orientador: Roger Wagner;
Efeito do armazenamento em atmosfera controlada na qualidade de nozes pecã; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roger Wagner;
Caracterização química e sensorial de queijos artesanais produzidos na região da Serra da Canastra; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento de métodos analíticos envolvendo entalpimetria no infravermelho; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, ; Coorientador: Roger Wagner;
Avaliação do teor de patulina em maçãs por cromatografia em fase gasosa acoplada a espectrometria de massas; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento de polpa de butiá (Butia odorata) seca utilizando processos de secagem por micro-ondas e ultrassom; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Redução de cloreto de sódio em salames: Efeito de sais substitutos (cloreto de potássio e cloreto de cálcio) sobre as reações bioquímicas e sensoriais; 2012; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roger Wagner;
EFEITO DE PRÁTICAS VITICULTURAIS DE MANEJO NA COMPOSIÇÃO AROMÁTICA DE VINHOS ELABORADOS COM A CULTIVAR CABERNET SAUVIGNON; 2009; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Coorientador: Roger Wagner;
Estágio curricular supervisionado em Tecnologia dos Alimentos; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Roger Wagner;
Caracterização dos compostos de impacto odorífero de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundo de Incentivo à Pesquisa; Orientador: Roger Wagner;
Compostos voláteis de carne cozida de caprinos e ovinos da região do Alto Camaquã, Rio Grande do Sul; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Avaliação de variáveis físico-químicas durante a maturação de uvas Cabernet sauvignon de diferentes regiões do Rio Grande do Sul; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Roger Wagner;
COMPOSTOS VOLÁTEIS, PARÂMETROS DE QUALIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MAÇÃS ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA E COM APLICAÇÃO DE ÁLCOOIS SUPERIORES PÓS-ARMAZENAMENTO; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química - Licenciatura) - Hospital Universitário de Santa Maria/Ebserh, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
COMPOSTOS VOLÁTEIS, PARÂMETROS DE QUALIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MAÇÃS ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA E COM APLICAÇÃO DE ÁLCOOIS SUPERIORES PÓS-ARMAZENAMENTO; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Santa Maria, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Roger Wagner;
COMPOSTOS VOLÁTEIS, PARÂMETROS DE QUALIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MAÇÃS ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA E COM APLICAÇÃO DE ÁLCOOIS SUPERIORES PÓS-ARMAZENAMENTO; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Roger Wagner;
CARACTERIZAÇÃO METABÓLICA DA MICROALGA SCENEDESMUS OBLIQUUS CULTIVADA EM FOTOBIORREATOR; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Maria, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Roger Wagner;
Estudo da composição química de ceras cuticulares de maçãs ?Pink Lady? armazenadas em atmosfera controlada dinâmica; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento do método de extração líquido-líquido homogênea (HLLE) para estudo da composição química de ceras cuticulares de maçãs; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Roger Wagner;
DETERMINAÇÃO DE METABÓLITOS INTRACELULARES DE MICROALGAS EMPREGANDO CROMATOGRAFIA EM FASE GASOSA (GC); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Determinação do perfil de aminoácidos livres em alimentos fermentados; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Otimização do processo de secagem de polpa de butiá (Butia odorata) por micro-ondas e ultrassom; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Determinação de aminoácidos em alimentos por cromatografia em fase gasosa; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Roger Wagner;
Determinação de aminoácidos em alimentos por cromatografia em fase gasosa; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundo de Incentivo à Pesquisa; Orientador: Roger Wagner;
Caracterização dos compostos voláteis de frutas de sete-capotes (campomanesia guazumifolia); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundo de Incentivo à Pesquisa; Orientador: Roger Wagner;
COMPOSTOS VOLÁTEIS E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE DIFERENTES GENÓTIPOS DE FRUTOS DE BUTIA SP; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundo de Incentivo à Pesquisa; Orientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento de método para determinação de esqualeno em microalgas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Caracterização química, sensorial e nutracêutica da carne de cabrito e cordeiro ecológico do território do Alto Camaquã; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento e caracterização de fermentado de butiá (Butia odorata); 2012; Iniciação Científica - Universidade Federal de Santa Maria, Fundo de Incentivo à Pesquisa; Orientador: Roger Wagner;
Desenvolvimento e caracterização de fermentados de Butiás; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roger Wagner;
COMPOSTOS VOLÁTEIS E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE DIFERENTES GENÓTIPOS DE FRUTOS DE BUTIA SP; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Roger Wagner;
COMPOSTOS VOLÁTEIS E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE DIFERENTES GENÓTIPOS DE FRUTOS DE BUTIA SP; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Financiadora de Estudos e Projetos; Orientador: Roger Wagner;
DETERMINAÇÃO DE METOXIPIRAZINAS EM UVAS E VINHOS PRODUZIDOS NO RIO GRANDE DO SUL; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Financiadora de Estudos e Projetos; Orientador: Roger Wagner;
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM UVAS E VINHOS PRODUZIDOS NO RIO GRANDE DO SUL; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Roger Wagner;
Estágio Curricular Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Roger Wagner;
Caracterização dos compostos de impacto odorífero de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa); 2013; Orientação de outra natureza - Embrapa Agroindústria Tropical; Orientador: Roger Wagner;
Produções bibliográficas
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JOVANOVICHS, MARCOS ROBERTO CASARIN ; dos Santos, Bibiana Alves ; SANT'ANNA MONTEIRO, CAMILA ; PEDRO, DOUGLAS ; CORREA, LETÍCIA PEREIRA ; CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA ; PINTON, MARIANA BASSO ; CICHOSKI, Alexandre José ; MALLMANN, CARLOS AUGUSTO ; Wagner, Roger ; EMANUELLI, TATIANA ; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello . Micronized olive pomace: A sustainable and innovative strategy to improve the oxidative stability of omega-3 enriched salamis. MEAT SCIENCE , v. 221, p. 109715, 2025.
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ROBALO, SILVINO SASSO ; CARGNIN, GREGORIO ; SILVA, LEILA PICOLLI DA ; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello ; Wagner, Roger ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; BRASIL, CARLA CRISTINA BAUERMANN ; MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN DE ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ . Ultrasound applied at low temperature on the extraction and modification of proteins from by-products of the fishing industry. CIÊNCIA RURAL , v. 55, p. e20240066, 2025.
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MELO, V. E. B. ; WAGNER, R. ; TELLES, M. M. ; CARLI, E. M. ; QUADROS, C. P. ; KUBOTA, E. H. ; TERRA, N. N. . Avaliação Microbiológica de Salames Tipo Italiano Acrescidos com Proteínas não Cárneas. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.
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TERRA, A. M. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; PENÃ, C. V. M. ; CANTO, M. W. ; TERRA, L. M. ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; MENEZES, C. R. . Análise Colorimétrica de Salames Cozidos. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.
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TERRA, N. N. ; CARLI, E. M. ; MALHEIROS, P. S. ; TELLES, M. M. ; FRIES, L. L. M. ; QUADROS, C. P. ; DREHMER, A. M. F. ; WAGNER, R. . A Oxidação na Alteração da Qualidade Sensorial e Físico-química do Salame Tipo Italiano. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.
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QUADROS, C. P. ; WAGNER, R. ; MENEZES, C. R. ; FURTADO, A. S. ; TELLES, M. M. . Avaliação de Preservadores Químicos na Lingüiça Toscana. In: Farmapolis 2002, 2002, Florianópolis. Anais do Farmapolis 2002, 2002.
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WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; MENEZES, C. R. ; FURTADO, A. S. ; TELLES, M. M. . Avaliação de Preservadores Químicos em Salsicha Tipo Frankfurter. In: Farmapolis 2002, 2002, Florianópolis. Anais do Farmapolis 2002.
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MILANI, L. I. G. ; FRIES, L. L. M. ; QUADROS, C. P. ; ROSA, C. S. ; BIANCHIN, M. ; WAGNER, R. ; TERRA, N. N. . Antioxidantes e Antimicrobianos Naturais para Carne Mecanicamente Separada de Frango. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora Ltda., 2001. p. 122.
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TERRA, N. N. ; MILANI, L. I. G. ; KUBOTA, E. H. ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; CARLI, E. ; TERRA, A. M. ; FURTADO, A. S. ; SILVA, P. T. ; FRIES, L. L. M. . Preservação Química de Embutido Frescal. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. campinas: R. Vieira gráfica e Editora Ltda, 2001. p. 275.
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TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; KUBOTA, E. H. ; MILANI, L. I. G. ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; MENEZES, C. R. ; TERRA, A. M. ; FURTADO, A. S. ; SILVA, P. T. . Preservação Química de Embutido Cozido. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora Ltda., 2001. p. 276.
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PAZ, P. B. ; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. ; WAGNER, R. . Isolamento de Cepas Viáveis de Lactobacilos para Obtenção de Probióticos. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: R.Vieira gráfica e Editora Ldta., 2001. p. 328.
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QUADROS, C. P. ; WAGNER, R. ; SANTIS, D. B. ; LOVATO, C. ; SANTOS, N. R. Z. ; KUBOTA, E. H. . Avaliação Bromatológica de Diferentes Cultivares de Batata Inglesa (Solanum tuberosum L.). In: XV Jornada Acadêmica Integrada, 2000, Santa Maria. Anais da XV Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria: Graf. UFSM, 2000. p. 315.
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WAGNER, R. . A importância dos compostos voláteis na qualidade dos alimentos. 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . AVANÇOS EM CROMATOGRAFIA GASOSA PARA ANÁLISE DE ALIMENTOS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . AVANÇOS EM CROMATOGRAFIA GASOSA PARA ANÁLISE DE ALIMENTOS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Cromatografia em Fase Gasosa-Olfatometria: uma ferramenta para desvendar a complexidade do aroma dos alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Análise de compostos voláteis em alimentos: preparo de amostras e GC/MS-O. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Cromatografia em fase gasosa-olfatometria: uma ferramenta para desvendar a complexidade do aroma dos alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . desafios no preparo de amostra em análise de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Análise Metabolômica em Algas e Frutos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Estratégias para caracterizar metabólitos em alimentos usando cromatografia em fase gasosa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Potencial da derivatização de compostos não voláteis em alimentos para análise por cromatografia em fase gasosa. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Aroma em alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BARIN, J. S. ; WAGNER, R. . Extração de Compostos Voláteis: Clevenger e SPME. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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WAGNER, R. . Aroma de alimentos: Sequência analítica para a determinação de compostos voláteis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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WAGNER, R. . Compostos Voláties: Importância para a Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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WAGNER, R. . Compostos voláteis importantes para o aroma dos alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Análise de compostos voláteis de impacto odorífero nos alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Compostos voláteis como marcadores potenciais em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Compostos voláteis como marcadores potenciais em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ETGES, J. C. ; POZZATTI, C. M. ; DAUDT, C. E. ; PENNA, N. G. ; WAGNER, R. . Otimização dos parâmetros analíticos para isolamento de metoxipirazinas em suco de uva por microextração em fase sólida (SPME). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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WAGNER, R. . Tendência na análise dos constituintes voláteis dos alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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WAGNER, R. . Tendência na análise dos constituintes voláteis dos alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Outras produções
WAGNER, R. . Parecer como consultor Ad-Hoc de 5 projetos no Edital MCT/CNPq 1/2016. 2016.
WAGNER, R. . Parecer como consultor Ad-Hoc de 5 projetos do Edital FAPESB nº 008/2015 - JOVEM CIENTISTA BAIANO. 2016.
WAGNER, R. . Parecer Ad hoc de projetos do Programa de Iniciação Científica e Tecnológica da UFRN. 2016.
WAGNER, R. . Estratégias Analíticas para Análise de Alimentos por Cromatografia em Fase Gasosa. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
WAGNER, R. . Fundamentos de Cromatografia Gasosa e Líquida. 2014. .
WAGNER, R. . Pesquisa dos compostos voláteis importantes para o aroma dos alimentos. 2013. .
BICAS, J. L. ; BARROS, F. F. C. ; DIONISIO, A. P. ; WAGNER, R. ; GARRUTI, D. S. . Produção de aromas naturais: das perspectivas de mercado aos estudos como ingrediente funcional.. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
GODOY, H. T. ; WAGNER, R. . Amostragem, métodos de extração e validação de métodos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Projetos de pesquisa
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2025 - Atual
OTIMIZAÇÂO DA DETERMINAÇÃO DE AMINOÁCIDOS PROTEICOS POR CROMATOGRAFIA GASOSA UTILIZANDO HIDRÓLISE E DERIVATIZAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM, Descrição: Proteínas e aminoácidos são cruciais para o funcionamento do organismo; a deficiência desses nutrientes resulta em sérias complicações de saúde e, por isso requer reposição por meio de dietas ou de suplementos proteicos. Essas moléculas também são importantes para o desenvolvimento de sabor, aroma e textura em alimentos. A análise de aminoácidos, livres ou ligados, é fundamental para compreender a composição e qualidade nutricional dos alimentos, bem como suas aplicações tecnológicas. A determinação de aminoácidos totais necessita da hidrólise química das proteínas, o qual é um processo moroso. Nesse contexto, o uso de novas tecnologias, como o ultrassom surge como alternativa para contornar essa problemática. Os aminoácidos obtidos da hidrólise são geralmente analisados quantitativamente por eletroforese capilar, cromatografia líquida (LC) ou em fase gasosa (GC). Dessa forma, tem-se como objetivo otimizar e validar um método para determinação de aminoácidos por GC-FID (detector por ionização em chama) utilizando o ultrassom para assistir o processo de hidrólise proteica e derivatização, além de avaliar a interferência da composição de diferentes matrizes alimentícias. As amostras serão submetidas ao método de hidrólise convencional empregando solução de HCl 6 N e ao otimizado com emprego do ultrassom para comparação de performance. Após a hidrólise, os extratos serão derivatizados e analisados cromatograficamente. Delineamentos experimentais multivariados serão aplicados para selecionar e otimizar as variáveis estudadas no procedimento de hidrólise e derivatização dos aminoácidos, como preparo de amostra. Para validação, serão considerados os parâmetros requeridos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Espera-se obter um método rápido, robusto e eficaz para determinação do teor de aminoácidos totais, o qual será submetido a avaliação de desempenho em diferentes matrizes alimentares, considerando suas complexidades de composição química.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Caroline Raquel Bender - Integrante / Luiz Eduardo Lobo e Silva - Integrante / Manoela Meira Balzan - Integrante.
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2024 - Atual
COMPOSTOS VOLÁTEIS, PARÂMETROS DE QUALIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MAÇÃS ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA E COM APLICAÇÃO DE ÁLCOOIS SUPERIORES PÓS-ARMAZENAMENTO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Auri Brackmann - Integrante / Fábio Rodrigo Thewes - Integrante / Fernanda C. Oliveira - Integrante / DEON, BARBARA CECCONI - Integrante / BALZAN, MANOELA MEIRA - Integrante.
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2023 - Atual
AVALIAÇÃO PÓS-COLHEITA DE TAMARILHO (Solanum betaceum Cav.) EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO: EFEITO DO TEMPO E TEMPERATURA, Descrição: Apesar do Brasil ser reconhecido globalmente por sua vasta biodiversidade eseu papel crucial na produção de frutas, a diversidade de espécies nativas nãoé totalmente refletida em sua indústria frutícola. Frente à crescente demanda pornovos alimentos a inclusão de frutas nativas ou exóticas no consumo cotidianopodem oferecer diversidade nutricional e sensorial. O tamarillo ou tamarilho(Solanum betaceum Cav.) pertence ao gênero Cyphomandra, espécie Betaceae família Solanacea também conhecido como tomatão, tomate da árvore outomate francês é um fruto nativo da região andina na América do Sul e comcrescente cultivo no Brasil. Apresenta três variedades: amarela, vermelha e roxa,cada uma com características distintas de casca e polpa. Rico em nutrientescomo fibras dietéticas, polifenóis, vitaminas e compostos bioativos, o tamarilhoé consumido in natura e utilizado em diversos preparos culinários devido ao seusabor peculiar e propriedades sensoriais. Cada país pode ter suas própriasvariedades do fruto, adaptadas às condições locais de clima e solo, o que resultaem características únicas de sabor, aroma e composição nutricional. Dessaforma, a condução de pesquisas sobre técnicas agrícolas e qualidade pós-colheita é crucial para explorar todo o potencial dessa espécie no país. Assim, oobjetivo do presente projeto é avaliar a qualidade pós-colheita de frutos detamarilho colhidos em diferentes estágios de maturação, ao longo da vida-de-prateleira em diferentes temperaturas. Para isso serão avaliados diferentesparâmetros de qualidade, incluindo a composição volátil e a contribuiçãoodorífera para a percepção do aroma.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Viviane Cargnin de Lima - Integrante / Aline de Cássia Abade Machado - Integrante / Ana Carolina Hadlich Xavier - Integrante.
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2022 - Atual
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA EM FRUTOS DE POPULAÇÕES NATURAIS DO CERRADO BRASILEIRO, Descrição: O Cerrado brasileiro representa o mais rico bioma brasileiro depois da Amazônia apresentando uma exuberante biodiversidade em sua flora e que sobrevive sob expressiva influência de variações edafoclimáticas e de interferência antrópica pela rápida e desordenada ocupação de áreas de forma não sustentável. Os frutos nativos deste bioma que tradicionalmente são utilizados pelas populações regionais em refeições, doces e para fins medicinais, atualmente é alvo de estudos no âmbito nutricional e das substâncias com efeitos beneficos à saúde. Na literatura da área, contudo, inexistem estudos em que tenha sido avaliado os fatores causais da relevante variabilidade em caracteres físicos e químicos dos frutos, sobretudo naqueles que reconhecidamente influenciam na qualidade de protudos vegetais como, tipos de solos e climas de onde são produzidos e os estádios de maturação. Esta pesquisa, portanto, objetiva avaliar as características físicas e químicas de frutos do Cerrado e determinar a variabilidade entre seus atributos de qualidade segundo a região de origem e os diferentes estádios de maturação. Para tanto, serão analisados à cor, dimensões e massa dos frutos e amêndoas, composição centesimal, compostos fenólicos e capacidade antioxidante, composição em fitoesteróis, os perfis de compostos voláteis, aminoácidos e de ácidos graxos, além da aceitação das frações comestíveis do baru, jatobá-do-cerrado e marmelo-do-cerrado. Ao final da pesquisa, espera-se definir as regiões produtoras de frutos com características mais promissoras para o aproveitamento tecnológico, mais ricos nutricionalmente e com maiores propriedades bioativas, além de subsidiar o estabelecimento de estratégias mais adequadas de colheita em termos de características sensoriais dos frutos investigados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Vanderlei Both - Integrante / Madison Willy Silva Cordeiro - Integrante.
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2020 - Atual
Desenvolvimento, otimização e validação de métodos analíticos para determinação de metabólitos dos fungicidas etileno-bis-ditiocarbamatos (dissulfeto de carbono e etilenotioureia) em erva mate, Descrição: O Brasil é o maior produtor de erva-mate, particularmente nos três estados da região sul. Atualmente, a erva-mate está sendo considerado um importante fitoterápico, devido as suas propriedades medicinais. Pesquisas vêm sendo desenvolvidas no intuito de elaborar diversos derivados da erva-mate, como alimentos, bebidas e cosméticos, entre outros. Em 2017, o Rio Grande do Sul foi responsável por 80,4% das 35 mil toneladas de erva-mate exportadas pelo Brasil para 39 países, destacando-se Uruguai, Chile, EUA, Alemanha e Espanha. Até o momento, não há pesticidas autorizados para a cultura da erva-mate no Brasil, porém o controle químico para a maioria das pragas é realizado de acordo com recomendações para outras culturas, tornando difícil a determinação de prazos de carência seguros e de limites máximos de resíduos permitidos. Entre os pesticidas popularmente utilizados na erva mate encontra-se o fungicida etileno-bis-ditiocarbamato (EBDC) mancozebe. Assim, o objetivo deste projeto é avaliar os produtos de degradação do mancozebe na preparação caseira de chimarrão. Será desenvolvido, otimizado e validado um método de preparo de amostra, seguido de análise GC-MS, para determinação de EBDC como dissulfeto de carbono (CS2), em erva-mate, e para determinação de etilenotioureia (ETU), em chimarrão, por LC-MS/MS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Ionara Regina Pizzutti - Coordenador / Rosselei Caiél da Silva - Integrante / Ingrid Duarte dos Santos - Integrante / Robson Dias Wouters - Integrante / Julia Paula Neu - Integrante / Marlos Eduardo Zorzella Fontana - Integrante / Priscila dotto Rosa Balbinot - Integrante.
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2016 - Atual
Efeito da atmosfera controlada no armazenamento de nozes-pecã, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Vanderlei Both - Integrante / Stephanie Reis Ribeiro - Integrante / Diniz Fronza - Integrante / ALEXANDRE JOSÉ, CICHOSKI - Integrante.
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2016 - Atual
ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA NO ARMAZENAMENTO DE MAÇÃS: IMPACTO NO PERFIL DE COMPOSTOS VOLÁTEIS E CERAS CUTICULARES, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Auri Brackmann - Integrante / Jossiê Zamperetti Donadel - Integrante / Bruna Klein - Integrante / Daniela Alexandre Neuwald - Integrante / Ingrid Duarte dos Santos - Integrante / Franciele Cagliari - Integrante / Fábio Rodrigo Thewes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2015 - Atual
METABÔMICA DE MAÇÃS EM SISTEMAS DE ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA, Descrição: A produção mundial de maçãs tem uma expectativa de crescimento de 28% para os próximos seis anos, sendo o Brasil considerado um grande produtor da fruta concentrando sua produção nos estados do Sul do país. De toda a produção de maçãs, apenas uma pequena porcentagem é comercializada imediatamente, a maior parte é armazenada em câmaras frigoríficas para abastecer o mercado. Apesar de todo o benefício de prolongar o shelf-life da fruta, estão associadas às tecnologias de armazenamento algumas alterações fisiológicas que podem comprometer a qualidade sensorial da fruta como, suprimir o desenvolvimento dos principais compostos orgânicos voláteis (COVs) contribuintes do aroma. Nesse sentido, a determinação do perfil de COVs de maçãs durante o armazenamento pode ser uma alternativa para a avaliação da qualidade sensorial das frutas, bem como, através de marcadores voláteis, ser possível a identificação precoce de doenças que tornam a fruta inaceitável para consumo. A microextração em fase sólida (SPME) apresenta-se como uma das técnicas de preparo de amostra com extensivas aplicações para a extração e pré-concentração de compostos orgânicos voláteis em alimentos. Outra técnica com princípio distinto, que parece ser viável para a determinação de COVs em matrizes alimentícias, é a microextração líquido-líquido dispersiva (DLLME). Desta forma, o desenvolvimento destes novos métodos poderia favorecer a quantificação de COVs em maçãs em faixas de concentração bastante amplas. Entretanto, estudos que consolidem a validação de métodos para extração e pré-concentração de COVs em maçãs ainda são escassos. Portanto, o objetivo do presente trabalho é desenvolver métodos analíticos com princípios diferentes (SPME e DLLME) para a determinação de compostos orgânicos voláteis por cromatografia em fase gasosa de maçãs, bem como, comprovar a viabilidade das técnicas para uma aplicação prática no controle de qualidade de maçãs in natura frescas e armazenadas em câmaras frigoríficas... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Auri Brackmann - Integrante / Jossiê Zamperetti Donadel - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Fábio R Thewes - Integrante / Bruna Klein - Integrante / Renata Bolzan Falk - Integrante.
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2014 - Atual
Caracterização Metabólica de Biomassa Microalgal, Descrição: As ciências "ômicas" tem assumido um papel muito importante no cenário científico biológico na última década. Nesse sentido, o estudo de diferentes metabólitos de organismos vivos é denominado de metabolômica. Assim, essa ciência permite o acesso a um elevado conteúdo de dados descritivos abrangentes de todos ou parte dos componentes intracelulares. A determinação destes componentes torna-se uma informação importante para compreender o metabolismo de matrizes biológicas, como as microalgas, em diferentes condições de processos intensificados. A biomassa microalgal apresenta muitos compostos de importância para indústria alimentícia e farmacêutica, entre eles lipídios, proteínas, carboidratos de reserva, pigmentos e toxinas são os mais pesquisados e aplicados. Entretanto, intermediários da síntese podem ser estudados para o entendimento do balanço do carbono orgânico, como aminoácidos, carboidratos e ácidos orgânicos. Seguindo a tendência da química verde, métodos para extração destes componentes intracelulares que utilizem menos energia, ausência ou mínimo possível de solventes, além de reduzido tempo de execução são pretendidos. A cromatografia em fase gasosa (GC) pode ser utilizada também para a análise destes compostos, pois apresenta elevada resolução e seletividade, entretanto, a desvantagem na utilização da GC está relacionada ao fato destes analitos polares não serem voláteis. Assim, a derivatização dessas substâncias tem sido estudada para viabilizar a análise por GC. Em vista disso, o objetivo deste trabalho será desenvolver um método de preparo de amostras e análise por cromatografia em fase gasosa dos aminoácidos, carboidratos e ácidos orgânicos que estão na forma livre intracelular de microalgas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Raquel Guidetti Vendruscolo - Integrante / Mariane Bittencourt Fagundes - Integrante / Eduardo Jacob Lopes - Integrante / Mariana Manzoni Maroneze - Integrante / Leila Q. Zepka - Integrante / Michelle Maria Xavier Facchi - Integrante.
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2012 - 2015
Desenvolvimento e caracterização de fermentado de butiá (Butia odorata), Descrição: O presente trabalho propõe explorar o potencial de aproveitamento do Butiá com o desenvolvimento de fermentado, realizar análises físico-químicas e sensoriais visando os parâmetros de qualidade do fermentado e ainda, dentro deste contexto, promover a caracterização do perfil de voláteis (HS-SPME-GC/MS) bem como identificar os compostos com maior importância odorífera no sabor e aroma da bebida (GC-O) tendo em vista a relação aprofundada existente entre a composição volátil e as características sensoriais do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Tassiane dos Santos Ferrão - Integrante / Gabrieli Bernardi - Integrante / Raquel Guidetti Vendruscolo - Integrante / Mariane Bittencourt Fagundes - Integrante., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.
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2012 - Atual
Radiação micro-ondas em fritura de batata tipo palito, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Alexandre José Cichoski - Integrante / Laura Gizele Mascarin - Integrante / Matheus Rafael Raschen - Integrante.
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2011 - 2013
Caracterização química, sensorial e nutracêutica da carne de cabrito e cordeiro ecológico do território do Alto Camaquã, Descrição: As mudanças em curso nos padrões de consumo de produtos de origem animal, onde aspectos de bem-estar animal, formas de criação e alimentação, assim como os potenciais impactos ambientais das formas de produção, requerem novas formas de compreender o conceito de qualidade. Nesse contexto, qualidade deixa de ser vinculada apenas ao produto para se referir ao processo produtivo como um todo. Uma conjuntura que, mais que ameaçar, amplia as possibilidades de mercados para produtos cárneos - em especial para produtos capazes de vincular-se a mercados dinâmicos de produtos não-tradicionais - oriundos de um processo de diferenciação que constitui-se na capacidade de incorporar ao mesmo a identidade territorial e cultural do espaço geográfico onde são produzidos, incluídos aí fatores naturais (solo, clima) e/ou humanos (tradição, cultura). Observando as tendências de consumo, torna-se evidente que a região Pampeana do Rio Grande do Sul tem plenas condições de oferecer produtos capazes de atender as necessidades dos consumidores mais exigentes em função dos aspectos relacionados com a qualidade ambiental encontrada nos ecossistemas campestres, compostos por uma vegetação contendo várias famílias botânicas que podem produzir forragem contendo mais metabólitos secundários, particularmente mais terpenos cujos efeitos sobre o organismo animal ainda são pouco conhecidos, ainda que alguns deles sejam encontrados em produtos de origem animal. Deriva daí a importância de se estabelecer relações entre os produtos e o ambiente natural dos difrerentes territórios; uma alternativa que tende a resultar em uma série de vantagens, como valor agregado ao produto final e matéria prima, melhores condições de inserção no mercado, geração de empregos, aumento da renda e promoção de produtos típicos de territórios. Dentre as estratégias possíveis destacam-se as Indicações de Procedência que podem garantir a proteção de ovinos e caprinos do Alto Camaquã. Assim sendo, o problema deste projeto encon. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / José Laerte Nörnberg - Coordenador / Jossiê Zamperetti Donadel - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / Rudolf Brand Scheibler - Integrante / Ana Paula Binato de Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2010 - Atual
COMPOSTOS VOLÁTEIS E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE DIFERENTES GENÓTIPOS DE FRUTOS DE BUTIA SP., Descrição: O aumento da demanda por produtos saudáveis e de sabor exótico desencadeou uma ascensão no consumo de frutas. Segundo o Instituto Brasileiro de Fruticultura (IBRAF), a produção brasileira de frutas compreende uma boa fatia da produção mundial, o que a classifica em terceiro lugar no ranking mundial. A demanda por frutas exóticas brasileiras cultivadas dentro das regras de sustentabilidade e preservação do meio ambiente, também apresentaram um crescimento expressivo nas exportações, de 59% entre 2008 e 2009. Por outro lado, existem muitas frutas com potencial de aumentar estas estatísticas, como as das espécies nativas do Sul do Brasil, do gênero Butia (B. odorata e B. capitata), conhecidas popularmente nesta região com ?butiá?. Esta fruta tem recebido especial atenção da comunidade científica em virtude de suas propriedades nutritivas e funcionais que vem sendo reveladas, além das suas características sensoriais peculiares e pouco exploradas. Existe uma ampla diversidade genotípica de butiazeiros, o que proporciona a oferta de frutos com características biométricas, físico-químicas e sensoriais bastante distintas. Muito trabalho ainda é necessário para selecionar genótipos que apresentem características desejáveis dos frutos para o consumo in natura e/ou processado. Entretanto, são escassos os trabalhos direcionados ao aprimoramento das características sensoriais com relação aprofundada no conhecimento dos compostos voláteis envolvidos no aroma desses frutos. Desta forma, o objetivo do presente trabalho é explorar o potencial de aproveitamento de diferentes genótipos de frutos de butiazeiros coletados em regiões distintas através da correlação entre a composição de compostos voláteis, características físico-químicas e sensoriais das polpas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Tassiane dos Santos Ferrão - Integrante / Douglas William Menezes Flores - Integrante / Jossiê Zamperetti Donadel - Integrante / Daniele de Freitas Ferreira - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2009 - 2015
EFEITO DA IRRADIAÇÃO UV NA FORMAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS EM UVA E VINHOS, Descrição: O presente projeto tem como objetivo identificar o perfil de compostos voláteis em diferentes variedades de uvas cultivados no Rio Grande do Sul. Estimular a produção de compostos de aroma através do tratamento de irradiação UV no manejo pós-colheita das uvas e também em vinhos oriundos das mesmas uvas, avaliando-se a sua relação com aceitação sensorial. A análise dos compostos voláteis será por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Carlos Eugênio Daudt - Integrante / Auri Brackmann - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador / Aline Meireles dos Santos - Integrante / Maura Janaina Santana Couto - Integrante / Guilherme Cantini Espindola - Integrante / Rodrigo Valvassori Gindri - Integrante / Cláudia Kaehler Sautter - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2008 - 2016
DETERMINAÇÃO DE METOXIPIRAZINAS EM UVAS E VINHOS PRODUZIDOS NO RIO GRANDE DO SUL, Descrição: As metoxipirazinas apresentam alto impacto odorífero, devido aos seus baixos limiares de percepção ao olfato humano. Assim, são considerados compostos ultra-traços e encontram-se em uvas, mostos e vinhos da variedade Cabernet Sauvignon, entre outras, em concentrações entre alguns pg.L-1 (ppq) a poucos ng.L-1 (ppt). Estes compostos influenciam na qualidade do vinho em concentrações acima de 10-15 ng.L-1, a partir da qual contribuem com notas herbáceas, verde e pimentão. Existem diversas pesquisas que abordam especificamente esses compostos, as quais propõem as variáveis que estão relacionadas com a presença das metoxipirazinas em vinhos. Contudo, pouco ou nenhum estudo mais aprofundado foi realizado sobre a determinação da concentração de metoxipirazinas em uvas e vinhos produzidos no Rio Grande do Sul, bem como estes compostos influenciam na qualidade sensorial dos vinhos da variedade Cabernet Sauvignon.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / Carlos Eugênio Daudt - Integrante / Joviana Ceolin Etges - Integrante / Cláudia Marchezan Pozzatti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - 2010
INFLUÊNCIA DE DADOS MATERNOS NA CONCENTRAÇÃO DE BIFENILOS POLICLORADOS (PCBs) EM SORO DE CORDÃO UMBILICAL, Descrição: Os bifenilos policlorados (PCBs) são compostos aromáticos utilizados industrialmente em grande escala desde a década de 30, devido a sua grande resistência a ácidos, bases, altas temperaturas e correntes elétricas. A partir de estudos realizados constatou-se o seu efeito tóxico, tornando-se um desafio abolir o seu uso. Em 1976, nos Estados Unidos, deu-se o início a sua proibição, o que ocorreu no Brasil apenas em 1981. São compostos persistentes e não biodegradáveis, acumulam-se no meio ambiente e influenciam todos os organismos da cadeia alimentar. A exposição humana aos PCBs é resultado do amplo consumo de alimentos contaminados, além da inalação e absorção dérmica em ambientes de trabalho. O soro e o plasma sanguíneo são as amostras mais frequentemente utilizadas para quantificar os biomarcadores da exposição humana aos poluentes orgânicos persistentes, como os PCBs. O presente projeto visa determinar os níveis de PCBs em soro de cordão umbilical, relacionando-os com dados das gestantes, principalmente hábitos alimentares, idade, profissão e local de moradia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Susana Mohr - Integrante / Ijoni Hilda Costabeber - Coordenador / Angela Diehl Miranda - Integrante / Leandra Soldatelli - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2003 - 2008
COMPOSIÇÃO DE VOLÁTEIS E AROMA DE SALAMES NACIONAIS TIPOS ITALIANO E MILANO, Descrição: Os salames são produtos cárneos fermentados e desidratados/maturados apreciados mundialmente e possuem características sensoriais peculiares, principalmente envolvendo o aroma e sabor. No Brasil este produto tem conquistado sucessivos recordes em faturamento no mercado interno, registrando R$ 265,3 milhões em vendas no ano 2005. Apesar de sua importância econômica, poucos estudos envolveram o perfil de voláteis do produto brasileiro e, nenhum deles avaliou a importância odorífera dos compostos voláteis. Assim, os objetivos do presente estudo foram: otimizar as condições de isolamento dos voláteis de salame para duas técnicas diferentes, headspace dinâmico (HD) e microextração em fase sólida (SPME); a partir destes métodos, caracterizar quantitativamente (CG-DIC) e identificar (CG-EM) os voláteis das amostras de salame brasileiro; determinar o impacto odorífero dos compostos voláteis (CV) presentes na amostra mais aceita pelos consumidores, por duas técnicas de CG-O, OSME e Freqüência de detecção dos odores; determinar através da ADQ, o Perfil Sensorial dos salames e verificar a aceitação destes por consumidores potenciais; e por fim, correlacionar as medidas instrumentais com as sensoriais por métodos estatísticos multivariados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Coordenador / Maria Regina Bueno Franco - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2001 - 2003
UTILIZAÇÃO DE HIDROLISADOS DE COLÁGENO EXTRAÍDO DA PELE DE FRANGO NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA, Descrição: O crescimento na atividade econômica e a exigencia dos mercados por produtos de qualidade foram decisivos para o aumento na oferta e no consumo de novos produtos. A indústria de alimentos buscou e busca continuamente adaptar e desenvolver novas formulações que visem a melhoria na qualidade e principalmente, a segurança dos produtos alimentares. O desenvolvimento de novos produtos e a conotação de alimentos seguros á saúde do consumidor num mercado mundialmente mais exigente e competitivo provocou um crescimento nas indústrias de ingredientes e aditivos que tem colocado á disposição um número crescente de variedades destes produtos na última década. . .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Cedenir Pereira de Quadros - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Coordenador / Cristiano R Menezes - Integrante.
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2001 - 2003
ACIDOS ORGÂNICOS ENCAPSULADOS NA ELABORAÇÃO DE SUCEDÂNEOS DO SALAME, Descrição: O salame tipo italiano caracteriza-se por um embutido cárneo fermentado com culturas starters puras, com pH, atividade de água e características organolépticas próprias, inerentes as culturas usadas. O embutido cárneo é obtido após trinta dias, caracterizando-se pelas fases de fermentação e maturação, que lhe concederá as características importantes para a segurança do consumidor e sua conservação, tais como acidez e baixa atividade de água. A elaboração de um sucedâneo do salame tipo italiano, com características organolépticas semelhantes, utilizando-se de ácidos orgânicos encapsulados, visa obter-se o produto ccárneo em poucas horas e seguro microbiológicamente, o que representará uma redução de custos para a empresa assegurando um produto igualmente nutritivo e seguro, além de mais barato para o consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Cedenir Pereira de Quadros - Integrante / Alessandro M Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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2001 - 2002
PROTEÇÃO NATURAL ANTIOXIDATIVA E ANTIMICROBIANA DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO, Descrição: A sensibilidade aos processos oxidativos é amplificada quando na formulação do produto carneo entra ingredientes rico em acidos graxos insaturados, com reflexos altamente negativos no aroma, sabor e coloração dos mesmos. è o caso da carne mecanicamente separada ( CMS) de frango, enriquecida em acidos graxos insaturados durante a sua elaboração pela quebra dos ossos e consequentemente liberação de medula ( Oliveira,1985). A tualmente, dada a necessidade de redução de custo de fabricação, todos os produtos carneos de massa fina, cozidos, são adicionados de altas quantidades de CMS, tornando-os sensiveis a oxidação lipidica com consequente redução de sua vida de prateleira. O aprofundamento dos estudos tem mostrado que os inibidores da oxidação lipidica são importantes não somente para a proteção dos alimentos como, muito especialmente, para a defesa das celulas vivas frente ao dano oxidativo. Isto transcede a ciencia dos alimentos, passndo a ser saude publica face a correlação das doenças, tais como o cancer e stress, com radicais livres gerados pela ingestão de lipideos oxidativos( Block, 1995; Grreenberg e Sporn,1996; herbert, 1994) O presente trabalho se propoe a caracterizar os efeitos antioxidantes e antimicrobiano dos extratos de chá ( Camellia Sinensis e de Erva-mate-Ilex Paragauensis) quando incorporados em carne mecanicamente separada ( CMS) de frango.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Cedenir Pereira de Quadros - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Alessandro M Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante.
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2001 - 2002
PRESERVAÇÃO QUÍMICA EM EMBUTIDOS, Descrição: A carne torna-se contaminada durante as praticas de abate, manipulação, transporte e armazenamento, com microeganismos deteriorantes e/ou patogenicos. tal fato contribui para a diminuição da vida util de carcaças e protudos carneos armazenados sob refrigeração e também torna-se um risco potencial destes produtos em surtos de toxiinfecção, além de inviabilizar a fabricação de produtos carneos.Uma maneira de prolongar a vida de prateleira e aumentar a segurança de carcaça de frango e produtos derivados, seria a aplicação de agentes químicos, mantendo suas caracteristicas organolepticas inalteradas em temperatura de refrigeração(4ºC)... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Cedenir Pereira de Quadros - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Alessandro M Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante.
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2001 - 2002
ANTIOXIDANTE NATURAL NA PROTEÇÃO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS), Descrição: Este projeto tem como objetivos desenvolver antioxidantes e antimicrobianos naturais a partir de erva-mate Para tanto foram elaborados extratos aquosos e hidro-etanolico que serão adicionados em diferentes partidas de linguiça nas concentrações de 0,5% e 1%. As amostras formam armazenadas a +5ºC ( + - 1ºC). A atividade antioxidante e antimicrobiana foi acompanhada atraves de analises semanais durante 35 dias.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Cedenir Pereira de Quadros - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Alessandro M Terra - Integrante / Ariane S Furtado - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante.
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2001 - 2001
INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO NA QUALIDADE DA CARCAÇA SUÍNA E DO PERNIL PARA FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO, Descrição: Este projeto teve como objetivo avaliar a gordura, o pernil e a carne para consumo "in natura" e para o "processamento industrial" na fabricação do salame tipo italiano, de suínos nutridos com diferentes alimentos energéticos, durante as fases de crescimento-terminação. Diminuir a percentagem de ácidos graxos saturados e aumentar os ácidos graxos insaturados. Extrair as substâncias aromáticas do salame, relacionando-as com sua maturação... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Cedenir Pereira de Quadros - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Alessandro M Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Rogério Manoel Lemes Campos - Integrante.
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2000 - 2002
DETERMINAÇÃO DE AMINAS BIOGÊNICAS EM PRODUTOS CÁRNEOS FERMENTADOS, Descrição: Produtos crus como salame são consumidos como iguarias, adquiridos principalmente por suas caracteristicas peculiares de produtos maturados fermentados usando starters no processo de fabricação. Alimentos ricos em proteínas, tem sido reportados como produtos contendo concentrações de aminas biogênicas (ABS), estas são formadas pela descarboxilação em compostos indesejáveis, podendo acumular-se no sangue em quantidades suficientes para causar hipertensão arterial, assim como outros sintomas mais graves. Embora a importância da presença da histamina possa ser muito adequada para peixes, não se pode menosprezar o risco potencial da formação de aminas no salame devido ao processo de maturação que sofre antes de ser consumido e no caso de sucedâneos do salame ao risco existente na formação de aminas pelo teor elevado de proteinas presentes na sua formulação. O objetivo do trabalho foi de determinar o potencial de formação de aminas biogenicas em amostras de dois tipos diferentes de embutidos cárneos (Salame tipo Italiano e Sucedâneos de Salame)... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Cedenir Pereira de Quadros - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Coordenador / Cristiano R Menezes - Integrante / Carlos Vladimiro Málaga Penã - Integrante.
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2000 - 2002
OBTENÇÃO DE PROBIÓTICOS CAPAZES DE EVITAR A FIXAÇÃO DE SALMONELLA NO TRATO INTESTINAL, Descrição: Em animais saudáveis, a microflora intestinal encontra-se em equilíbrio, porém quando este é quebrado, os microrganismos patogênicos tornam-se capazes de colonizar o intestino, ocasionando sérias infecções. Em frangos, Campylobacter, Escherichia coli e Salmonella são os principais microrganismos patogênicos que colonizam o trato intestinal. A infecção não causa séria doença nas aves, contudo, frangos infectados por Salmonella, epresentam um problema seríssimo, podendo levar o consumidor a morte. Para prevenir estas infecções, podemos lançar mão dos probióticos, que são microrganismos viáveis que ao serem ingeridos em quantidades adequadas exercem benefícios à saúde e nutrição. Atuam pela capacidade de se instalar e proliferar no trato gastrointestinal. Os probióticos mais estudados são as bactérias produtoras de ácido láctico, possivelmente por possuírem pronunciado efeito antimicrobiano e fazerem parte integrante da flora intestinal normal tanto do homem como de animais. Portanto o presente estudo se propõe isolar e caracterizar uma cepa de Lactobacillus capaz de em experimentos "in vivo" comportar-se como probiótico, impedindo a fixação da Salmonella no trato intestinal de frangos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Patrícia Bisso Paz - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2000 - 2000
ESTABILIZANTE DE EMULSÃO CÁRNEA A BASE DE GELATINA, Descrição: Desenvolver formulações que possibilitem um máximo de incorporação de gelatina bovina a salsicha sem reflexos negativos em sua qualidade e no seu shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Cedenir Pereira de Quadros - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Alessandro M Terra - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
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2012 - Atual
Água eletrolisada na agroindústria de aves, Descrição: Se avaliará o efeito do emprego da água eletrolisada na agroindústria de aves.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador., Financiador(es): BRF - BRASIL FOODS S.A. - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Desenvolvimento de um sistema de desinfecção de utensílios da indústria de carnes com radiação de micro-ondas., Descrição: Desenvolver um protótipo para desinfecção de utensílios na indústria de produtos cárneos empregando a radiação micro-ondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Alexandre José Cichoski - Integrante., Financiador(es): Sadia - Matriz - Auxílio financeiro.
Prêmios
2023
Pôster premiado 1º lugar, 9th LATIN AMERICAN PESTICIDE RESIDUE WORKSHOP.
2019
TRabalho preimiado entre os 40 melhoras trabalhos da 34a JAI - 2019, Universidade Federal de Santa Maria.
2016
Professor Homenageado - 10ª turma do Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria.
2013
Melhor pôster, 17° Encontro Nacional de Química Analítica.
2012
Professor Homenageado - 100ª turma do curso de Farmácia, Universidade Federal de Santa Maria.
2012
Professor Homenageado - 1ª turma do Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria.
2011
Professor Homenageado - 97ª turma do curso de Farmácia, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM.
2011
Patrono - 98ª turma do curso de Farmácia, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM.
2009
2º Lugar: Concurso para Professor Adjunto, Área de Química e Físico-química de Alimentos, Edital de divulgação nº 06/2009, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, Santa Maria, RS..
2009
1º Prêmio AJINOMOTO - Trabalho premiado "Otimização dos parâmetros analíticos para isolamento de metoxipirazinas em suco de uva por microextração em fase sólida (SPME)", 8º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - UNICAMP / Campinas-SP.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos. , Av. Roraima, Prédio 42, sala 3210, Camobi, 97105900 - Santa Maria, RS - Brasil, Telefone: (55) 32208547
Experiência profissional
2009 - Atual
Universidade Federal de Santa MariaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado, Regime: Dedicação exclusiva.
2008 - 2009
Universidade Federal de Santa MariaVínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Bolsista PRODOC, Regime: Dedicação exclusiva.
2000 - 2002
Universidade Federal de Santa MariaVínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20
Outras informações:
Bolsista CNPq
Atividades
-
07/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.Cargo ou função, Membro do colegiado do Curso de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
-
10/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.Linhas de pesquisa
-
07/2011
Ensino, Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, TCA 1025 - Análise Instrumental de Alimentos
-
03/2010
Ensino, Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, ANÁLISE DE ALIMENTOS (TCA - 1025)
-
08/2009
Ensino, Farmácia e Bioquímica, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (TCA-107)
-
08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Farmácia.Cargo ou função, Membro da Comissão de Acompanhamento da Reforma Curricular do curso de Farmácia..
-
06/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.Linhas de pesquisa
-
12/2012 - 12/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos.Cargo ou função, Membro da Comissão examinadora para a seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Nível de Doutorado.
-
11/2010 - 12/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos.Cargo ou função, Membro da Comissão de seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos - nível de Doutorado.
-
11/2010 - 12/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos.Cargo ou função, Membro da Comissão de seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos - nível de Mestrado.
-
08/2009 - 07/2010
Ensino, Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, INFORMÁTICA E DESENHO APLICADO A INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS (TCA-1017)
-
03/2009 - 07/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS II (TCA-817), TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS I (TCA-816)
-
11/2009 - 12/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos.Cargo ou função, Membro da Comissão examinadora para a seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Nível de mestrado.
-
03/2009 - 07/2009
Ensino, Química Industrial, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, QUÍMICA BROMATOLÓGICA
2006 - 2006
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Estágio docente, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente (PED), Carga horária: 4
Outras informações:
Disciplina: Análise de Alimentos
2004 - 2004
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador em disciplina de graduação
Outras informações:
Disciplina de Análise de Alimentos II
2003 - 2003
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente, Carga horária: 5
Outras informações:
Disciplina: Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos
2003 - 2003
Cooperativa Central Agropecuária SudoesteVínculo: Estágio de conclusão de curso, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 12
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