Cláudia Souza Macedo

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• GOMES, R. D. S. ; BEZERRA, M. F. ; MACÊDO, C. S. ; OLIVEIRA, I. L. S. ; BORBA, L. H. F. ; URBANO, S. A. ; ANAYA, KATYA ; CHAGA, B. M. E. ; ANDRADE NETO, J. C. ; OLIVEIRA, JULIANA PAULA FELIPE DE ; RANGEL, A. H. N. . Chemical evaluation of donkey milk yoghurt mixed with milk from different animal species.. Food Science and Technology , v. 01, p. 1-5, 2022.

• GALDINO, ALYNE B. S. ; ANAYA, KATYA ; BARBOSA, IDIANA M. ; BORBA, LUÍS H. F. ; SILVA, EMERSON G. S. O. ; MACÊDO, CLÁUDIA S. ; RIBEIRO, CLÁUDIO V. D. M. ; OLIVEIRA, JULIANA P. F. ; RANGEL, ADRIANO H. N. . Nutritional and physicochemical quality of formulations based on colostrum and bovine whey. PLoS One , v. 17, p. e0267409, 2022.

• GOMES, R. D. S. ; BEZERRA, M. F. ; MACÊDO, C. S. ; OLIVEIRA, I. L. S. ; BORBA, L. H. F. ; Urbano,S.A. ; ANAYA, K. ; CHAGAS, B. M. E. ; ANDRADE NETO, JÚLIO CÉSAR DE ; OLIVEIRA, J. P. F. ; RANGEL, A. H. N. . Chemical evaluation of donkey milk yoghurt mixed with milk from different animal species. Food Science and Technology , v. 01, p. 1-5, 2022.

• SILVA, E. G. ; RANGEL, ADRIANO HENRIQUE DO NASCIMENTO ; BEZERRA, M. F. ; BORBA, L. H. F. ; P F, O. J. ; URBANO, S. A. ; ANAYA, K. ; MACÊDO, CLÁUDIA SOUZA ; LIMA JUNIOR, D. M. . Physicochemical characterization and Brix in Jersey cow colostrum in tropical conditions.. INTERNATIONAL JOURNAL OF AGRICULTURE AND BIOLOGY , v. 26, p. 139-144, 2021.

• SILVA, EMERSON GABRIEL DOS SANTOS OLIVEIRA ; ANAYA, KATYA ; BEZERRA, M. F. ; MACÊDO, CLÁUDIA SOUZA ; URBANO, S. A. ; BORBA, L. H. F. ; BARBOSA, I.M. ; RAMALHO, HERYKA MYRNA MAIA ; CIPOLAT-GOTET, CLAUDIO ; GALDINO, ALYNE BATISTA DA SILVA ; OLIVEIRA, JULIANA PAULA FELIPE DE ; RANGEL, A. H. N. . Physicochemical and sensory evaluation of greek style yoghurt with bovine colostrum. Food Science and Technology , v. 41, p. 1-7, 2021.

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• GONÇALVES, MARIA EDUARDA ; FLORÊNCIO DE FREITAS, VITÓRIA ; ALEXANDRINO JOSÉ DA SILVA, MATHEUS ; COSTA CÂMARA, ANA PAULA ; ROGERIO PESSOA COELHO, ROBSON ; SOUZA MACÊDO, CLÁUDIA . DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS À BASE DE MANDIOCA E ENRIQUECIDA COM CHIA. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

• XAVIER DEIGA FERREIRA, RENATA ; XAVIER DEIGA FERREIRA, MARIANA ; Maniçoba, Anderson Kaian de Lima ; SILVA DO NASCIMENTO, MARIA HELENA ; SOUZA MACÊDO, CLÁUDIA ; COSTA CÂMARA, ANA PAULA . ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE SEM LACTOSE SABORIZADO COM DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DE LIMÃO. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

• XAVIER DEIGA FERREIRA, MARIANA ; Maniçoba, Anderson Kaian de Lima ; XAVIER DEIGA FERREIRA, RENATA ; MARIANA DA SILVA GOMES, ANDRÉA ; LARYSSA FELIX GENUINO, GERLANNY ; SOUZA MACÊDO, CLÁUDIA . ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO SEM LACTOSE CONDIMENTADO COM ALHO E MANJERICÃO DESIDRATADOS. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

• ROCHA DE ANDRADE, IVANIELE ; XAVIER DEIGA FERREIRA, RENATA ; XAVIER DEIGA FERREIRA, MARIANA ; SOUZA MACÊDO, CLÁUDIA ; FURTADO, BIANCA REGINA GOMES ; ALEXANDRINO JOSÉ DA SILVA, MATHEUS . ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE ADICIONADO DE CACAU E HORTELÃ. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

• LIMA, T. C. C. ; SOARES, A. D. ; ARAÚJO, T. P. M. ; RANGEL, A. H. N. ; NOVAES, L. P. ; ARAÚJO, V. M. ; BEZERRA, K. C. ; MACÊDO, C. S. . Parâmetros físico-químcos do leite de búfalas da raça Murrah no estado do Rio Grande do Norte, Brasil. In: X Congresso Internacional do Leite - X Workshop de Políticas Públicas - X! Simpósio de Sustentabilidade da Atividade Leiteira, 2011, Maceió - AL. X Congresso Internacional do Leite, 2011.

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• MIZAEL, W. C. F. ; SILVA, T. T. C. ; FREITAS, B. B. S. ; SOUZA, R. B. ; UCHÔA, J. M. B. ; MACÊDO, C. S. ; Mürmann, L. . Perfil do consumidor de carnes nas feiras livres em cinco municipios do Rio Grande do Norte.. In: Zootec, 2011, Maceió - AL. Anais Zootec, 2011., 2011.

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• MIZAEL, W. ; SILVA, T. ; MACÊDO, C. S. ; Mürmann, L. . Perfil do comerciante de carne nas feiras livres em algumas cidades do Rio Grande do Norte. In: 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010, 2010, Natal - RN. Anais 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010., 2010.

• ARAUJO, P. P. ; CÂMARA FILHO, S. V. ; MACÊDO, C. S. ; Mürmann, L. . Avaliação da Qualidade Higiênico-sanitária das Padarias da Cidade de Natal (RN).. In: 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010, 2010, Natal - RN. Anais 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010., 2010.

• Batista, J. ; Silva A. ; MACÊDO, C. S. ; Mürmann, L. . Avaliação das condições higiênico-sanitátrias de manipuladores de alimentos nas escolas municipais e estaduais do Rio Grande do Norte.. In: 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010, 2010, Natal - RN. Anais 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010., 2010.

• ROCHA, M. N. C. ; MACÊDO, C. S. . Processamento de carne de codorna (COTURNIX CORTUNIX JAPONICA) defumada: influência de 5 diferentes tratamentos sobre características sensoriais e intenção de compra do produto. In: VI congresso Nordestino de Produção Animal - XII simpósio Nordestino de Alimentação de Ruminantes - I Forum de Agroecologia do RN - I Forum de Coordenadores de Pós-Graduação em Produção Animal do Nordeste, 2010, Mossoró-RN. VI congresso Nordestino de Produção Animal, 2010.

• SANTOS, I. J. ; SILVA, P. H. A. da ; BRANDÃO, R.L. ; OLIVEIRA, M. G. A. ; MACÊDO, C. S. . Cinética da diacetil redutase em mostos a base de cevada e substitutivos de malte. In: 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - "Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos Desafios, novas perspectivas", 2009, Campinas - SP. Anais 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• SANTOS, I. J. ; SILVA, P. H. A. da ; BRANDÃO, R.L. ; OLIVEIRA, M. G. A. ; MACÊDO, C. S. . Produção de glicerol durante o processo de fermentação de cerveja em diferentes substratos. In: 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - "Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos Desafios, novas perspectivas", 2009, Campinas - SP. Anais 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

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• MACÊDO, C. S. ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; FONTES, Elizabeth Pacheco Batista ; RODRIGUES, Marcelo Andrade C . Transformation of Pichia pastoris with a beta-galactosidase gene from Kluyveromyces marxianus var. lactis. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001.

• MACÊDO, C. S. ; PASSOS, Flávia Maris Lopes ; FONTES, Elizabeth Pacheco Batista . CLoning ans expression of the LAC4 gne of Kluyveromyces lactis in the methylotrophic yeast Pichia pastoris. In: XXIX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Bilogia Molecular, 2000, Caxambu. Anais do XXIX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Bilogia Molecular, 2000.

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• MACÊDO, C. S. ; BRANDÃO, Sebastião César Cardoso . A Influência do Tempo de Cura na Defumação do Queijo Provolone. In: IV Simpósio de Iniciação Científica na UFV, 1994, Viçosa. Anais do IV Simpósio de Iniciação Científica na UFV, 1994.

• MACÊDO, CLÁUDIA SOUZA . Segurança de Alimentos de origem animal e as consequêcias na saúde pública. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MACÊDO, C. S. ; BELMONT, A. R. B. ; SILVA, J. B. P. ; CHAVES, A. C. C. ; MIRANDA, A. S. ; Mürmann, L. . Avaliação sensorial de diferentes tipos de queijo caprino. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• STOSSBERG, M. M. ; CHAVES, A. C. C. ; Mürmann, L. ; MACÊDO, C. S. . TEMPERATURA DAS REFEIÇÕES SERVIDAS NO REFEITÓRIO DO CAMPUS MACAÍBA/RN. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, T. C. C. ; SOARES, A. D. ; ARAÚJO, T. P. M. ; RANGEL, A. H. N. ; NOVAES, L. P. ; ARAÚJO, V. M. ; BEZERRA, K. C. ; MACÊDO, C. S. . Parâmetros físico-químocos do leite de búfala da raça Murrah no estado do Rio Grande do Norte, Brasil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, I.C.G. ; SILVA, V.S.N. ; SOUZA, T.C. ; BARBOSA, I.M. ; Mürmann, L. ; MACÊDO, C. S. . Produção de Doce de Leite com Frutas Regionais - Orientadora do Trabalho. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROCHA, M. N. C. ; MACÊDO, C. S. . Processamento de carne de codorna (COTURNIX CORTUNIX JAPONICA) defumada: influência de 5 diferentes tratamentos sobre características sensoriais e intenção de compra do produto. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, S. C. ; LEITE, A.R.S. ; ALBINATI, F. L. ; TESHIMA, E. ; MACÊDO, C. S. . Qualidade Higiênico-Sanitária de camarões (Macrobrachium sp.) defumados, comercializados em Feira de Santana-Ba. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, I. J. ; SILVA, P. H. A. da ; BRANDÃO, R.L. ; OLIVEIRA, M. G. A. ; MACÊDO, C. S. . CINÉTICA DA DIACETIL REDUTASE EM MOSTOS A BASE DE CEVADA E SUBSTITUTIVOS DE MALTE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, I. J. ; SILVA, P. H. A. da ; BRANDÃO, R.L. ; OLIVEIRA, M. G. A. ; MACÊDO, C. S. . PRODUÇÃO DE GLICEROL DURANTE O PROCESSO DE FERMETNAÇÃO DE CERVEJA EM DIFERENTES SUBSTRATOS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JESUS, A. F. ; MACÊDO, C. S. ; Almeida, P.F . Aplicação da Técnica de Hibridização in situ fluorescente (FISH) para detecção de Bactérias Redutoras de Sulfato em biofilmes envolvidos na corrosão de oleodutos e gasodutos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Flôr, M. V. ; Oliveira, A. C. R.] ; PAIVA, J. ; Bastos, J. M. ; Teles, J. ; MACÊDO, C. S. . Avaliação Microbiológica de cachorro-quente comercializado no centro de Feira de Santana/Ba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Aproveitamento de soro de queijo e bactérias láticas como bioestimulantes para plantas, Descrição: Atualmente, um dos setores que mais cresce no Brasil é a agropecuária e diversos pesquisadores têm investigado a questão da reavaliação de subprodutos da indústria de alimentos aplicáveis ao setor agropecuário. A mais recente investida tecnológica refere-se ao desenvolvimento e uso de Bioinsumos que promove uma produção agrícola mais sustentável. Os bioinsumos são importantes aliados no auxílio dos sistemas de produção e ajudam a reduzir o uso de insumos químicos. Tais características os colocam como a terceira onda da agricultura brasileira. Bioestimulantes são um tipo de bioinsumo e compreendem diferentes substâncias de origem natural. As principais substâncias ativas utilizadas nas preparações de bioestimulantes do solo são ácidos húmicos e fúlvicos, hidrolisados de proteínas, compostos contendo nitrogênio, extratos de algas marinhas, fungos e bactérias. Assim, subprodutos da indústria alimentícia, como proteínas oriundas de soro de queijo também podem ser utilizados como fonte de nitrogênio para diversas plantas. Essas proteínas ao se degradarem no solo formam íons amônio, os quais podem ser utilizados pelas plantas como fonte de nitrogênio. Nesse sentido, com intuito de promover a agricultura sustentável e reduzir impactos ambientais, o projeto de pesquisa visa estudar o uso de soro de queijo hidrolisando por bactérias láticas como bioestimulantes de plantas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Adriano Henrique do Nascimento Rangel - Integrante / SERGIO MARQUES JUNIOR - Integrante / ERMELINDA MARIA MOTA OLIVEIRA - Integrante / GUALTER GUENTHER COSTA DA SILVA - Integrante / JULIANA TEIXEIRA DE MAGALHAES - Integrante / WIARA DE ASSIS GOMES - Integrante / FLAVIO PEREIRA DA MOTA SILVEIRA - Integrante / SARA CAROLINE PINTO DE ALMEIDA SANTOS - Integrante / BRENDA APARECIDA DA COSTA PIMENTEL - Integrante / DANIELE MARIA DOS SANTOS - Integrante.

• 2018 - Atual

  INFLUÊNCIA DO MANEJO NA DIVERSIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DE PRODUTOS APÍCOLAS NO APIÁRIO DA ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAI - UFRN, Descrição: Os produtos da colméia de abelhas (Apis melífera) possuem grande valor comercial, dentre alguns produtos destacamos o mel, o pólen e a própolis. Nesses produtos citados existem algumas técnicas específicas desenvolvidas e empregadas na produção de cada um destes produtos, o mel se destaca por ser o mais conhecido, mais produzido e por ser considerado menos exigente em técnicas empregadas para produção, contudo, estudos investigam alternativas para aumento da produtividade e dentre as técnicas utilizadas para uma maior produção de mel está à suplementação através de alimentação artificial, que consiste em fornecer alimento para as abelhas durante a entre safra. Com isso os enxames conseguem chegar a próxima safra com maior potencial produtivo e consequentemente elevar os níveis de produtividade, esta prática tem se tornado comum entre os apicultores, entretanto muitos ainda não usam essa técnica, devido não conhecer realmente os efeitos de uma suplementação bem realizada. Colônias manejadas com alimentação artificial começam a produzir suas crias bem antes da florada, em tempo hábil para o máximo aproveitamento das flores, incluindo a polinização dos cultivos e a produção de mel. Assim, o manejo alimentar das colônias é de fundamental importância para que o apicultor não tenha prejuízos na sua atividade.Assim com o objetivo de desenvolver um método de produção mais eficiente para esta região, utilizaremos o açúcar VHP (Very High Polarization) como forma de alimentação suplementar energética. O experimento será conduzido no apiário experimental, localizado na Unidade Acadêmica Especializada em Ciências Agrárias ? UAECIA/UFRN, em Macaíba/RN. Serão utilizadas abelhas Apis mellifera instaladas em 12 colônias do modelo Langstroth, selecionadas pelo bom nível populacional, presença de crias, rainha com bom padrão de postura e ausência de doenças e inimigos naturais. O delineamento experimental utilizado será o inteiramente casualizado com três tratamentos e quatro repetições para o Xarope Comum (XC), quatro repetições para o VHP e quatro para alimetação natural. A dieta será fornecida em alimentadores do tipo Boardman e cocho. A alimentação e observação das colmeias serão realizadas no periodo de setembro a dezembro/2018. Todos os dados serão submetidos ao teste de normalidade de Lilliefors, (para K amostras), para confirmar o uso da análise de variância paramétrica (ANOVA), sendo o teste de Tukey utilizado para comparar os tratamentos significativos (P < 0,05). As análises estatísticas serão realizadas no programa BioEstat 5.3.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Coordenador / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante.

• 2017 - Atual

  Sistema CONTALeite :Uma ferramenta prática de gestão na tomada de decisão na qualidade do leite, Descrição: A atividade leiteira tem posição de destaque na economia regional sendo uma atividade de importante alcance social e econômico para o estado, contribuindo para geração de emprego e renda ao homem do campo, além de contribuir para os programas de combate a fome para população de baixa renda. O projeto de avaliação da qualidade do leite (CONTALeite) se propõe a apoiar os produtores e industria da região para alcançarem padrões de qualidade dentro da normativa vigente em nosso país, produzido de forma sustentável, segundo procedimentos estabelecidos pelas diretrizes para a melhoria da qualidade do leite e derivados. Na região agreste os produtores vêm enfrentando dificuldades, face à margem de retorno econômico da atividade pecuária se encontrar cada vez mais restrita, diminuindo assim sua competitividade, e colocando em risco sua permanência no setor. O produtor de leite está ciente de que para ser competitivo é necessário investir na melhoria técnica do processo produtivo, reduzir custo de produção e melhorar a qualidade do produto. As exigências impostas pelo consumidor estão centradas em produtos isentos de riscos para o consumo e oriundos de áreas de produção que tenham como foco o uso correto dos insumos e de técnicas que assegurem a manutenção da qualidade e, a preservação meio ambiente , favoreçam a rentabilidade e, em decorrência, o bem estar social, dos envolvidos com o processo produtivo e fortalecimento da pesquisa regional. Nesse contexto, o monitoramento da qualidade leite através do sistema CONTALeite e o atendimento as exigências da Instrução Normativa (IN) Nº 62, buscará manter a visão da cadeia produtiva e desenvolverá ações voltadas para o fortalecimento dos mercados com foco na satisfação plena de todos os integrantes do processo produtivo, através da melhoria na qualidade e maior rentabilidade dos sistemas de produção. Sendo de suma importância para a formulação de políticas de desenvolvimento científico e tecnológico para a agropecuária da região agreste potiguar. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Luciano Patto Novaes - Integrante / SERGIO MARQUES JUNIOR - Integrante / RANGEL, ADRIANO HENRIQUE DO NASCIMENTO - Coordenador / LUIS HENRIQUE FERNANDES BORBA - Integrante / YHÊLDA MARIA DE OLIVEIRA SILVA - Integrante / INGRID LAISE SILVESTRE DE OLIVEIRA - Integrante / HELOYSA ALINE PINHEIRO LOPES - Integrante / EMANUELLE PATRICIA ENRIQUE DA SILVA - Integrante.

• 2017 - Atual

  Mulheres algicultoras de Pitangui: Inserção de novas práticas culinárias para utilização de algas Gracilaria birdiae, Descrição: Os conceitos de sustentabilidade recomendam o desenvolvimento da humanidade sem exaurir os recursos naturais disponíveis, que muitas vezes a sustentam, promovendo o bem estar social e mantendo a estabilidade econômica (WCED, 1987). Dentro deste contexto, as práticas alimentares tem papel fundamental na vida do ser humano e do meio ambiente. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, a alimentação adequada e saudável deve levar em conta a influência das formas de produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e sobre a harmonia com o meio ambiente (BRASIL, 2014). O número de espécies de plantas existentes na natureza é calculado entre 250 a 420 mil, deste universo até 20% são comestíveis. São utilizadas na alimentação humana entre 30 a 100 espécies vegetais, destas, apenas sete (trigo, arroz, milho, batata, mandioca, batata doce e cevada) são responsáveis por 75% da contribuição vegetal na nossa alimentação (WALTER & CAVALCANTI, 2005). Estes dados evidenciam que o número de espécies utilizadas para alimentar a população humana é muito baixo, gerando empobrecimento e padronização alimentar, além de causar sérios danos ao meio ambiente. Entre os produtos que podem ser usados para a diversificação alimentar estão as algas marinhas, que são usadas de forma indireta em todo o mundo em uma gama de aplicações cosméticas, farmacêuticas e alimentares. A principal utilização deste recurso natural renovável na alimentação humana se dá através da extração de carragenana, utilizada como espessante em sorvetes, iogurtes, gelatinas, etc. (Graham et al., 2009). No entanto, o consumo direto das algas ainda é pouco difundido no Brasil, sendo necessário buscar novas formas de sua utilização. Este projeto está atrelado ao Programa de Extensão "Maricultura de macroalgas como fonte de produtos sustentáveis em comunidades tradicionais da zona costeira do Nordeste do Brasil", coordenado pelo Prof. Dárlio Inácio Teixeira, da EAJ/UFRN, que desenvolve ações em parceria com outras instituições governamentais e não governamentais, com o intuito de promover a conservação e o uso sustentável deste recurso. O público alvo desta atividade são as pequenas comunidades da zona costeira do Nordeste do Brasil, com ênfase na inclusão de gênero fazendo com que as mulheres desempenhem atividades complementares que ajudem no desenvolvimento sustentável de suas famílias e da comunidade local. A Associação de Maricultura e Beneficiamento de Algas de Pitangui (AMBAP) desenvolve o cultivo de macroalga. No entanto, o valor de venda da macroalga in natura é baixo quando comparado com o custo de produção, fazendo com que essa associação optasse pela utilização da farinha de algas em preparações culinárias como bolos e iogurtes, como forma de agregar valor ao seu produto. Dessa forma essa pesquisa tem como objetivo contribuir para a avaliação sensorial e centesimal dos produtos tradicionalmente preparados pela associação, visando o aprimoramento e a padronização da preparação dos alimentos com a utilização de farinha de algas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / CIBELE SOARES PONTES - Coordenador / NKARTHE GUERRA ARAUJO - Integrante / TARCISIO AUGUSTO GONCALVES JUNIOR - Integrante / DÁRLIO INÁCIO ALVES TEIXEIRA - Integrante.

• 2017 - Atual

  PRODUTO LÁCTEO COM LACTOSE E COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE SORVETES SABORIZADOS COM FRUTAS, SEMENTES E ERVAS, Descrição: A presente pesquisa objetiva o desenvolvimento do derivado lácteo sorvete a partir de leite bovino, com lactose e com baixo teor de lactose, saborizado com frutas e/ou adicionado de substâncias com alegação de propriedade funcional como ervas e sementes, visando agregar valor econômico aos produtores rurais que muitas vezes não aproveitam os produtos. As matérias-primas a serem utilizadas serão adquiridas em propriedade rural no município de Macaíba-RN. Para o desenvolvimento do sorvete serão realizados testes preliminares no Laboratório de Processamento deLaticínios (EAJ/UFRN), de acordo com as normas específicas. Para a formulação do sorvete com reduzido teor de lactose, a primeira etapa a ser realizada será a hidrólise do leite pasteurizado com lactase seguido da homogeneização dos ingredientes como leite bovino, emulsificante, gordura vegetal, leite em pó, as frutas e açúcar sendo a mistura tratada termicamente e rapidamente resfriada. Após, a calda será armazenada em temperatura controlada de 4°C e as etapas seguintes serão o congelamento e a incorporação de ar. Depois de finalizado o processo o produto será armazenado e embalado. O sorvete passará por análises físico-químicas e microbiológicas e por fim análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / JOADILZA DA SILVA BEZERRA - Integrante / NKARTHE GUERRA ARAUJO - Integrante / JOANA DARC PAZ DE MATOS - Integrante / EMANUELLA GOMES DA SILVA - Integrante.

• 2016 - Atual

  O PESCADO NAS FEIRAS LIVRE DO RIO GRANDE DO NORTE: AS PRINCIPAIS ESPÉCIES E SUAS CONDIÇÕES DE COMERCIALIZAÇÃO, Descrição: O pescado fresco é um alimento altamente perecível que necessita de cuidados higiênicos para se chegar à mesa do consumidor com as características recomendadas pela ANVISA. A comercialização de produtos perecíveis, em feiras livres é algo existente desde os primórdios da sociedade. Esse tipo de comercialização proporciona uma grande comodidade aos compradores, pois, é possível encontrar uma enorme variedade de produtos em um único lugar, além de tornar mais fácil à famosa pechincha, na comparação de preços das mercadorias, gerando assim uma agradável economia ao consumidor. Tendo como principio que para orientar e apoiar a comercialização sob o controle higiênico é necessário o conhecimento profundo da realidade das feiras, neste segundo momento, o presente estudo terá como objetivo implementar ações educativas na comercialização do pescado nas feiras livre do estado do Rio Grande do Norte. Através do diagnóstico obtido nos estudos preliminares do projeto Comercialização do Pescado em Feiras Livres no Rio Grande do Norte.serão implementadas neste novo projeto, ações educativas em boas práticas higiênico-sanitárias na comercialização de pescado em feiras-livres em municípios do Rio Grande do Norte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Kátia Cristina Borges - Integrante / RODRIGO ANTONIO PONCE DE LEON FERREIRA DE CARVALHO - Integrante / FABIO MAGNO DA SILVA SANTANA - Coordenador / HERIKA MYLENA MEDEIROS DE QUEIROZ - Integrante / TARCISIO AUGUSTO GONCALVES JUNIOR - Integrante / RAIMUNDO BERNADINO FILHO - Integrante / EMERSON EDUARDO SILVA DE MOURA - Integrante.

• 2016 - Atual

  Qualidade microbiológica das carnes suínas comercializadas em feiras-livres e supermercados na cidade de Natal-RN, Descrição: Resumo: A qualidade da carne consumida pela população é de grande relevância e está diretamente relacionada com a saúde. A carne suína é um produto muito perecível e, portanto, precisa de um cuidado maior em toda a sua cadeia de produção e de uma manipulação e armazenamento adequado. O comércio de carne suína na cidade de Natal-RN é realizado tanto em feiras-livres como em grandes supermercados. Hoje em dia as feiras-livres oferecem uma grande variedade de produtos alimentícios e diversidade de preços, tornando-se um local de encontros e socialização. As feiras-livres são consideradas um comércio varejista bastante antigo, porém ainda tem um grande público na cidade, mesmo com diversas falhas de manipulação e armazenamento das mesmas nas barracas de vendas, o que constitui uma grande preocupação de diversos órgãos relacionados à saúde. O comércio de carnes em supermercados também precisa de muitos cuidados, sobretudo referente à manipulação e armazenamento em temperatura adequada. A carne suína é considerada bastante saudável e cada vez mais tem sido bem aceita pela população, porém, como todos outros tipos de carne, precisa ter qualidade. O trabalho realizará a verificação microbiológica dos seguintes microrganismos: mesófilos aeróbios, coliforme totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella. Desta forma, o projeto tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica das carnes suínas comercializadas na cidade de Natal-RN, podendo fazer um comparativo entre a venda em feira-livre e em supermercado. Com estes dados iniciais, poderemos dar sequencia a diferentes trabalhos, principalmente os referentes a capacitações, bem como instituirmos parcerias com os órgãos responsáveis pela fiscalização, como a Vigilância Sanitária e IDIARN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / OSE APARECIDO MOREIRA - Integrante / GELSON DOS SANTOS DIFANTE - Integrante / GEOVANNA MARIA NOBREGA DOS SANTOS - Integrante / ALLANA PAULINO DA SILVA - Integrante / TALYTA DE CARVALHO FERREIRA - Integrante / MAYNA BUCCOS PENHA DE ALMEIDA LUIZ - Integrante / HERIKA MYLENA MEDEIROS DE QUEIROZ - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de sorvete com baixo teor de lactose utilizando leite bovino e caprino saborizado com frutas regionais, Descrição: O desenvolvimento de derivados lácteos é considerado uma forma de incremento de renda ao produtor, podendo gerar lucro e empregabilidade. O sorvete é um destes derivados, o qual é bastante apreciado em nosso país, tanto pelo sabor quanto por sua qualidade nutricional. Na atualidade tem sido, cada vez mais, realizados diagnósticos de indivíduos intolerantes a lactose, sendo este termo usado para descrever os sintomas relatados por pessoas que apresentam má digestão da lactose após ingerirem leite e derivados, sendo um assunto de extrema relevância para profissionais da área de alimentos, consumidores e profissionais de saúde. Por isso, no mercado já são comercializados alguns produtos lácteos com baixo teor de lactose como alternativa para o público intolerante, permitindo a estes a ingestão adequada de nutrientes, minimizando os riscos de comprometimento da saúde. O sorvete também pode ser fabricado com a utilização do leite caprino, produto que aqui em nosso estado ainda tem muito pouco aproveitamento, porém com alto potencial de crescimento devido ao incentivo de desenvolvimento da agricultura familiar. No entanto, necessita-se de tecnologia e pesquisas que evidenciem a qualidade dos produtos desenvolvidos com leite caprino. Outro ingrediente fundamental a ser utilizado na pesquisa serão as frutas regionais, as quais atribuem sabor ao sorvete, sendo bastante nutritivas e que nem sempre tem um aproveitamento correto, desta forma, a utilização das mesmas na fabricação de sorvete será uma forma de agregar renda aos produtores. O desenvolvimento do produto será realizado na Unidade Acadêmica em Ciências Agrárias da UFRN e contará com a coleta de leite nos produtores de caprinos da região, e de leite bovino da própria Escola. Desta forma, o trabalho objetiva o desenvolvimento de um derivado lácteo de alto consumo no país, o sorvete, com baixo teor lactose, utilizando a formulação com leite bovino e também caprino saborizado com frutas regionais, podendo ser utilizado como alternativa de lanche ou sobremesa aos intolerantes a lactose.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Lisandra Mürmann - Coordenador / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / HENRIQUE ROCHA DE MEDEIROS - Integrante / JOADILZA DA SILVA BEZERRA - Integrante / NKARTHE GUERRA ARAUJO - Integrante.

• 2014 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DERIVADOS LÁCTEOS A PARTIR DE LEITE DE CABRA E LEITE BOVINO, Descrição: Os alimentos regionais leite de cabra e derivados, além de estar diretamente relacionado ao desenvolvimento socioeconômico da região Nordeste, apresentam agregador de valores, tanto em alimentos tradicionais como no desenvolvimento de novos produtos. O leite caprino é reconhecido por sua elevada qualidade nutricional e por ser alternativa láctea para indivíduos que apresentam quadro de reação alérgica à ingestão ao leite de vaca, além disso, é rico em ácidos graxos de cadeia curta os quais possibilita uma rápida absorção da gordura pelo organismo, sendo indicado para pacientes em tratamento da síndrome de má absorção de alimentos e distúrbios intestinais. Apesar das vantagens nutricionais, atualmente existe pequeno número de produtos derivados do leite caprino sendo comercializados no mercado de laticínios. Grande parte da produção é voltada para a comercialização de leite fluido ou em pó e apenas uma pequena parte se destina à produção de outros derivados lácteos. A industrialização do leite de cabra e seus derivados surgem como uma necessidade para a maioria dos produtores no Brasil, pela carência de melhores opções para a comercialização in natura e pela possibilidade de um maior faturamento bruto mensal, em virtude da agregação de valor ao leite fluido. Considerando a relevância do leite de cabra, além do processamento de derivados agregarem valor aos produtos, o alto valor nutricional dos mesmos poderá minimizar os índices de desnutrição proteíco-calórica se for utilizado na merenda escolar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ERONILSON VIEIRA DA SILVA - Integrante.

• 2013 - Atual

  ELABORAÇÃO DE RICOTA COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: DERIVADO LÁCTEO PARA PORTADORES INTOLERANTES A LACTOSE, Descrição: Este projeto consiste na elaboração de um produto lácteo com baixo teor de lactose a partir de um subproduto da indústria láctea. O soro de queijo é um subproduto e/ou matéria que apresenta um alto valor nutricional por conter proteínas com elevado teor de aminoácidos essenciais. Atualmente, observa-se que uma parte significativa da população vem apresentando intolerância à lactose. Para isto, o aproveitamento do soro de queijo seguido da hidrólise da lactose permitirá a elaboração de ricota com baixo teor de lactose que beneficiará os indivíduos intolerantes à lactose. Consequentemente, introduzindo no mercado um novo produto e reduzindo o resíduo de soro nas indústrias lácteas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / Aureliano Silva de Miranda - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante.

• 2011 - 2013

  DIGESTIBILIDADE DE INGREDIENTES PROTÉICOS CONVENCIONAIS E ALTERNATIVOS PARA DIETAS DO LITOPENAEUS VANNAMEI CULTIVADO COM AGREGADOS MICROBIANOS (SUBPROJETO 5 DO PROJETO BASES NUTRICIONAIS PARA O CULTIVO INTENSIVO DO CAMARÃO L. vannamei C/ FLOCOS MICROBIANO, Descrição: Este subprojeto é parte importante do projeto da rede de pesquisa porque oferecerá resultados que servirão de base para todos os estudos sobre nutrição de camarão, uma vez que os coeficientes de digestibilidade de ingredientes são informações importantes para todas as formulações de dietas práticas para camarões e peixes porque consideram a fração do alimento realmente digerida pelos animais, bem como permite a comparação de disponibilidade de nutrientes entre ingredientes distintos. Os coeficientes de digestibilidade são úteis para a formulação de rações para camarão cultivados em sistema semi-intensivo e intensivo em recirculação e heterotrófico, nos quais flocos microbianos, ou bioflocos, são formados através do crescimento dos microorganismos presentes no ambiente de cultivo estimulados pelo aporte de nitrogênio oriundo da excreção dos animais e das dietas combinado ao aporte de carbono adicionado ao meio através de alimentos ricos em carboidratos. Para a realização dos experimentos será montado um laboratório de recirculação composto por dois sistemas com 16 tanques/cada. Serão utilizados tanques de 500L com fundo ligeiramente cônico e um fundo falso regulável para a saída dos sólidos (fezes e ração) sem permitir a saída dos camarões. Os camarões serão estocados com 50 animais com peso inicial de 4g e a adaptação às dietas experimentais será realizada por 7 dias antes do início das coletas. Serão avaliados 6 ingredientes em três níveis de inclusão nas dietas teste totalizando 19 dietas (1 dieta referência e 18 dietas teste). As rações de referência serão formuladas com os seguintes ingredientes: farinha de trigo (30,00), farinha de peixe do Chile 9 (20,00), farelo de soja (10,00), farinha de vísceras (8,00), quirera de arroz (6,00), concentrado protéico de soja (5,00), farinha de lula (5,00), levedura de álcool (4,00), fosfato monossódico (2,57), óleo de peixe (2,50), solúvel de pescado (2,50), lecitina (2,00), premix mineral e vitamínico (1,40), óxido de ma. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / RODRIGO ANTONIO PONCE DE LEON FERREIRA DE CARVALHO - Coordenador / CIBELE SOARES PONTES - Integrante / DAVID ARAUJO BORGES - Integrante / KARINA RIBEIRO - Integrante / VIVIANE DA SILVA MEDEIROS - Integrante / FABIO MAGNO DA SILVA SANTANA - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Bolsa.

• 2011 - 2012

  RENOVAÇÃO: Análise microbiológica e perfil dos consumidores de carne de sol e queijo de coalho comercializados em Natal-RN (PIG4616-2011), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Lisandra Mürmann - Integrante / Márcia Regina da Silva Pedrini - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2012

  Avaliação da suplementação de zinco orgânico na ração de frangos de corte alojados em cama nova e reciclada (PIL6777-2011), Descrição: O experimento será realizado com objetivo de avaliar o efeito do zinco orgânico sobre o desempenho, imunidade e qualidade da carne de frangos alojados em cama nova (CNo) e reciclada (CRe). Serão utilizados 720 pintos de 1 dia de idade da linhagem Cobb, alojadas em boxes distribuídas em delineamento inteiramente casualizado. De 1 a 7 dias as aves serão alojadas somente em cama nova, sendo 6 tratamentos, 8 repetições de 15 aves. Os níveis de zinco (Zn) estudados serão: 0,0; 15; 30; 45; 60 e 75 ppm. De 8 a 42 dias de idade metade das aves serão alojadas em cama nova e outra metade em cama reciclada, resultando em 12 tratamentos, 4 repetições de 15 aves, onde T1= 0 PPM Zn + cama nova (Cno); T2= 0 PPM Zn + cama reciclada (Cre); T3= 15 PPM Zn + Cno; T4= 15 PPM Zn + Cre; T5= 30 PPM Zn + Cno; T6= 30 PPM Zn + Cre; T7= 45 PPM Zn + Cno; T8= 45 PPM Zn + Cre; T9= 60 PPM Zn + Cno; T10= 60 PPM Zn + Cre; T11= 75 PPM Zn + Cno; T12= 75 PPM Zn + Cre. Será avaliado consumo, peso vivo, ganho de peso, conversão alimentar, mortalidade. Aos 42 dias serão abatidos 2 aves por tratamento com peso vivo médio mais ou menos 10% do peso vivo do lote, submetidas a jejum de 18 horas e abatidas por deslocamento cervical. O abate será realizado para analizar o peso e rendimento de carcaça e cortes, peso e comprimento do trato gastrintestinal e peso do fígado, bursa de fabricius, baço e gordura abdominal. também serão avaliados parâmetros de qualidade da carne: cor, pH, parâmetros organolépticos (aroma e sabor), força de cisalhamento (textura e maciez) e análise de resistência da pele. A análise estatística sera realizada utilizando o SAEG - 5.0, desenvolvido pela Universidade Federal de Viçosa ? UFV (1982).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / ELISANIE NEIVA MAGALHAES TEIXEIRA - Coordenador / JANETE GOUVEIA DE SOUZA - Integrante / JOSE APARECIDO MOREIRA - Integrante / LUCIO CESAR DANTAS DE MEDEIROS - Integrante / IRALICE MONTENEGRO DE MEDEIROS - Integrante / MARIA DA PIEDADE MEDEIROS - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Outra.

• 2010 - 2012

  SISTEMA AGROPECUÁRIO DE PRODUÇÃO INTEGRADA DE BOVINOCULTURA LEITEIRA NA REGIÃO AGRESTE DO RIO GRANDE DO NORTE, Descrição: Qualidade tem sido um tema recorrente quando se pensa em alimentos e em agregação de valor. Ela está diretamente ligada à competitividade e rentabilidade e o seu controle é fundamental para garantir a segurança do alimento colocado à disposição do consumidor, possibilitar uma otimização do uso de recursos e viabilizar a conquista e manutenção de mercados. Atualmente o termo ganhou contornos diferentes e abrange não apenas as características intrínsecas do produto como também as do processo produtivo, que além de seguir procedimentos que garantam a qualidade final do produto, deve acontecer dentro de princípios de preservação ambiental, de responsabilidade social e da promoção humana. O tema deve ser de interesse e preocupação de todo o sistema, pois a produção de leite de qualidade na propriedade deve ser mantida em todo processo produtivo até chegar à mesa do consumidor. Isto significa que vários pontos de controle devem ser efetivados ao longo da cadeia para que se obtenha um produto final diferenciado. Vários aspectos devem ser considerados para produzir um leite de qualidade, mas é importante ter em mente a necessidade de regras que possibilitem e garantam como resultado um produto superior que possa satisfazer o consumidor. . Dessa forma, cabe um maior envolvimento de todos os integrantes da cadeia produtiva no sentido de atenderem aos requisitos legais e às exigências do consumidor a fim de continuarem no mercado. Na disputa pela preferência do consumidor, para muitos segmentos a qualidade do produto constitui caráter importante com reflexo no preço e serviço e representa um critério essencial para concretização da venda, além de contribuir para a redução de custos, pois favorece a minimização das perdas. De acordo com um levantamento feito pelo SINDILEITE, na região agreste do RN existem 17 laticínios com cerca de 400 fornecedores. No entanto, é imperativa a implementação de medidas que visem assegurar a melhoria da qualidade do leite, a redução de custos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Adriano Henrique do Nascimento Rangel - Coordenador / Benito Soto Blanco - Integrante / Emerson Moreira Aguiar - Integrante / Medeiros,H.R - Integrante / Jean Berg Alves da Silva - Integrante / Aurino Alves Simplício - Integrante / Roberta Mara Zuge - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  AVALIAÇÃO DO PERFIL DOS CONSUMIDORES DE CARNE DE SOL COMERCIALIZADAS EM NATAL/RN (PVG5118-2010), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Márcia Regina da Silva Pedrini - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2011

  PRODUÇÃO DE SUPLEMENTOS PROTEICOS ALTERNATIVOS NO SEMIÁRIDO DO RIO GRANDE DO NORTE (PIL6377-2010), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Lúcia de Fátima Araújo - Coordenador / VIVIANE DA S. MEDEIROS - Integrante / MARCELO FERREIRA FERNANDES - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Outra.

• 2010 - 2011

  Transferência Tecnológica da Bioconversão do Pedúnculo do Caju através da Levedura Saccharomyces cerevisiae para Alimentação Animal (PVL6443-2010), Descrição: O projeto em epígrafe tem como objetivo o aproveitamento dos resíduos do caju utilizando microrganismos adequados para a bioconversão dos mesmos em produtos de alto valor agregado. Contribuindo desta maneira combater com a poluição no meio ambiente e atender as necessidades nutritivas dos animais no período de escassez de alimentos de maneira economicamente viável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Lúcia de Fátima Araújo - Coordenador / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / MARCELO FERREIRA FERNANDES - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Outra.

• 2010 - 2011

  TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE DERIVADOS DO PEDÚNCULO DO CAJU (PIL6166-2010), Descrição: A produção de caju (Anacardium occidentale L) no estado do Rio Grande do Norte encontra-se em terceiro lugar, entretanto principal valor comercial desse fruto é destinado a castanha de caju. O pedúnculo do caju representa aproximadamente 85% do peso total, tem pouco ou em alguns casos nenhum valor comercial sendo em grande parte é desperdiçado. Verifica-se que uma pequena parcela do caju produzido é consumida in natura. Uma pequena parte da produção de caju é processada, sendo a maior parte destinada à elaboração de suco ou polpa e este é mercado que tem crescido significativamente nos últimos anos. Na industrialização do caju para produção de sucos/polpas, é gerada uma grande quantidade de um subproduto, o bagaço do caju, com pouco ou nenhum valor comercial que é utilizado basicamente na ração animal ou para compostagem (produção de adubo), o bagaço representa cerca de 40% da massa inicial de caju industrializado. Diferentes produtos com qualidade sensorial, microbiológica e nutricional serão desenvolvidos e estudados inicialmente em escala laboratorial e, subsequentemente, estas tecnologias serão transferidas às comunidades interessadas. Assim, o projeto se engaja no âmbito de pesquisa instalada no campo da prospecção tecnológica da cadeia produtiva do caju do semiárido potiguar, visando o aproveitamento integral do pedúnculo do caju na elaboração de diferentes produtos para agregar valor a esta importante e nutritiva matéria-prima.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lúcia de Fátima Araújo - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Outra., Número de produções C, T & A: 2

• 2010 - 2010

  IMPLANTAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE CONTROLE DE QUALIDADE NAS INDÚSTRIAS PROCESSADORAS DE POLPAS, SUCOS DE FRUTAS E ÁGUA DE COCO, Descrição: O Arranjo Produtivo Local (APL) de Polpas, Sucos de Frutas e Água de coco do RN, lançado em outubro de 2008, irá beneficiar inicialmente 20 empresas do estado, objetivando a competitividade por meio do fortalecimento da cultura de cooperação, da melhoria dos processos produtivos, ampliando a participação no mercado e aumentando o número de vendas. O projeto se engaja no âmbito de pesquisa instalada no campo das práticas de Vigilância Sanitária e que tem como objetivo a caracterização do risco sanitário nas indústrias processadoras de polpas, sucos de frutas e água de coco. Portanto, este projeto contribuirá para o fortalecimento das indústrias processadoras e para o desenvolvimento das regiões produtoras, além de beneficiar o consumidor que terá disponíveis produtos de melhor qualidade. Paralelamente, a execução deste projeto desdobra-se como suporte para formar uma rede de grupos de pesquisa com capacidade de promover o avanço do conhecimento científico na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos das diversas Universidades e Centros de Pesquisas do Estado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lúcia de Fátima Araújo - Integrante / Lisandra Mürmann - Integrante / Márcia Regina da Silva Pedrini - Integrante.

• 2009 - 2010

  Análise microbiológica e perfil dos consumidores de carne de sol e queijo de coalho comercializados em Natal-RN, Descrição: O Rio Grande do Norte é um Estado que tem como característica cultural a produção e o consumo de queijo de coalho e carne de sol. Estes alimentos são produzidos de forma industrial, mas também, e em grande escala, de forma artesanal, sendo que muitos deles não apresentam origem certificada e qualidade garantida. Diversos trabalhos encontraram micro-organismos contaminantes nestes tipos de alimento. Devido ao grande número de fatores que podem contribuir com a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e ao grande volume de carne de sol e queijo de coalho comercializado na cidade de Natal, considera-se de grande importância a pesquisa qualitativa e quantitativa de microrganismos indicadores de segurança alimentar, causadores de toxinfecções alimentares nestes produtos comercializados no varejo. O trabalho tem como objetivo analisar a qualidade microbiológica da carne de sol e do queijo de coalho comercializados no varejo da cidade de Natal-RN. O projeto visa criar estratégias para melhorias na área de manipulação de alimentos, incentivando essa discussão com alunos, professores, produtores, órgãos públicos e consumidores dentro do contexto de ensino, pesquisa e extensão da UFRN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Lisandra Mürmann - Integrante / Márcia Regina da Silva Pedrini - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2010

  DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO - SEGURANÇA E QUALIDADE DE POLPAS DE FRUTAS. CONSEPE N. 044/2008, Descrição: Monitorar e quantificar os perigos químicos e microbiológicos, e os fatores que alteram as propriedades sensoriais que podem estar presentes no processamento de polpa de frutas congeladas afim de obter informações para subsidiar o estabelecimento de sistemas APPCC para as indústrias processadoras de polpas de frutas, garantindo, assim a qualidade e segurança destes produtos. Projeto componente do Programa Setorial de Frutas Processadas com custeio do convênio ABDI-IBRAF 2003/2006, no montante global de R$120.470,00 sobre a coordenação geral da EMBRAPA, Resolução CONSEPE (UEFS) n. 044/2008.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Elisa Teshima - Integrante / Márcia Angela Nori - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador / Angela Furtado - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento e padronização do processo de defumação do camarão canela proveniente do Lago de Pedra do Cavalo, Descrição: Projeto registrado no CONSEP n° 076/2006, sob coordenação da profa. Fátima Luscher Albinati.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Integrante / Fátima Luscher Albinati - Coordenador / Wânia Silveira da Rocha - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante.Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo e um produto cujas caracteristicas tecnologicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovacoes podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinacao de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. E isso que a empresa Chaparral tras para a sociedade, a implantacao de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo e um produto cujas caracteristicas tecnologicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovacoes podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinacao de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. E isso que a empresa Chaparral tras para a sociedade, a implantacao de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e validação industrial de Iogurte Condimentado Salgado com combinações de sabores regionais nordestinos, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas e fibras prebióticas e suplementado com bactérias probióticas, Descrição: Percebendo uma tendência mercadológica para a valorização de produtos conceitualmente saudáveis por parte dos consumidores, e alinhando sua missão às necessidades atuais da sociedade, a empresa Chaparral se propõe a desenvolver um produto saudável, livre de gorduras saturadas e trans, rico em proteínas de alto valor nutricional, fonte de fibras e suplementado com bactérias probióticas (Lactobacillus paracasei) e prebióticos (frutooligossacarídeo-FOS, inulina). A proposta do projeto visa o desenvolvimento de Iogurte Condimentado Salgado, que apresente agregados nutricionais e combinações de sabores regionais nordestinos (como coentro, pimenta calabresa, cominho, ervas aromáticas, etc.), que substitua alimentos de baixo valor nutricional, elevado teor de sódio, com a presença de gorduras saturadas e calorias vazias, tais como maioneses, creme de leite, margarinas, molhos prontos, cremes vegetais, entre outros. Além disso, o produto desenvolvido procura oferecer aos consumidores uma opção capaz de substituir estes produtos similares não só à mesa, mas em receitas consagradas pela população. O produto terá a consistência adequada para ser passada sobre pães, bolachas e torradas, tão utilizada do cotidiano das pessoas. Vislumbra, também, a possibilidade de uso indireto, no preparo de molhos e cremes para massas, carnes e saladas. Para conquistar o público local e valorizar toda a tradição da cozinha nordestina, as especiarias utilizadas para saborizar este produto, serão as mesmas utilizadas na culinária das famílias nordestinas, como o coentro, o cominho, a pimenta do reino, pimenta calabresa, entre outros sabores. Segundo o Manual de Oslo (2005), um produto tecnologicamente novo é um produto cujas características tecnológicas ou usos pretendidos diferem daqueles dos produtos produzidos anteriormente. Tais inovações podem envolver tecnologias radicalmente novas, podem basear-se na combinação de tecnologias existentes em novos usos, ou podem ser derivadas do uso de novo conhecimento. É isso que a empresa Chaparral trás para a sociedade, a implantação de um produto com características funcionais que possuem apelo nutricional direcionado ao público adulto. Portanto, espera-se atingir pessoas de classe média, esclarecidas e que valorizem produtos que estejam relacionados ao bem estar e saúde. Tendo em vista que não há no mercado um produto com as mesmas características do iogurte condimentado proposto neste projeto, a Chaparral pretende gerar uma rápida penetração de mercado com o produto a partir das ações de marketing que reforcem as características diferenciadas e inovadoras que a distingue dos principais concorrentes. Foram utilizados índices como VPL, TIR, IL e PAYBACK que comprovam que o projeto é altamente atrativo. A ampliação do mix de produtos trará como consequência aumento no faturamento da empresa, aumento da lucratividade, aumento do número de postos de trabalho e segurança para o trabalhador. Com a nova tecnologia dominada, a Chaparral terá condições de repassar esses conhecimentos para serem utilizados em outros produtos da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / DANIELE DE SOUZA MARINHO DO NASCIMENTO - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / JOSÉ BARROS DA SILVA - Integrante / Gilson de Andrade Pessoa Jr - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de queijo tipo fondue a partir do queijo de manteiga e uma linha de queijos com baixo teor de lactose, Descrição: Projeto do Edital SENAI SESI de Inovação 2012 em parceria com o Laticinio Babi e UFRN. O projeto contempla o desenvolvimento de quatro novos produtos (Queijo de Coalho, Ricota e Creme de Ricota com Baixo Teor de Lactose e Fondue de Queijo de Manteiga), que atendem também uma parcela da população com restrição alimentar (baixo teor de lactose) e reduzem o impacto ambiental com o aproveitamento completo do subproduto soro de queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Claudia Souza Macêdo - Coordenador / Lisandra Mürmann - Integrante / Idiana de Macêdo Barbosa - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / MARLYNE AYANE SOARES QUEIROZ - Integrante / MYCKAEL DE OLIVEIRA BRITO - Integrante / LUCIELLY OLIVEIRA WATSON - Integrante / ANA CAROLINA CRUZ CHAVES - Integrante / SÂMARA MONIQUE DA SILVA OLIVEIRA - Integrante / renata Lauana Dionísia dos Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

Prêmios