Carla Saraiva Gonçalves

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Produções bibliográficas

• GONÇALVES, GILMA AUXILIADORA SANTOS ; RESENDE, NATHANE SILVA ; GONÇALVES, CARLA SARAIVA ; CARVALHO, ELISÂNGELA ELENA NUNES DE ; RESENDE, JAIME VILELA DE ; BOAS, EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS . How freezing methods affect the sensory profile of pasteurized and unpasteurized mangaba pulp. CIÊNCIA E AGROTECNOLOGIA (ONLINE) , v. 44, p. 1, 2020.

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• FREIRE, C. A. ; MOURA, A. C. A. ; MENDES, A. O. ; CAMPOS, S. A. S. ; GONÇALVES, C. S. ; Carneiro, J. D. S. . DESENVOLVIMENTO DE SORVETE COM BASE DE BATATA DOCE, SABOR CHOCOLATE E COM BAIXO TEOR DE AÇÚCAR. In: XXV Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2016. XXV Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2016.

• GONCALVES, B. J. ; LAGO, A. M. T. ; NUNES, C. K. ; SCHIASSI, M. C. E. V. ; GONÇALVES, C. S. ; RESENDE, J. V. . UTILIZAÇÃO DA MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA COMO TÉCNICA DE AVALIAÇÃO DA ESTRUTURA DE PÓS OBTIDOS DE SOLUÇÃO MODELO LIOFILIZADA ADICIONADA DE AGENTES DE TRANSPORTE: FRUTOSE, ETANOL E MALTODEXTRINA. In: XXV Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2016. XXV Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2016.

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• Rodrigues, J.F. ; RODRIGUES, D. M. ; MATTAR, T. V. ; GONÇALVES, C. S. ; Carneiro, J. D. S. . AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS TEMPORAIS DE MIX DE SAIS COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO E SAIS COMERCIAIS. In: II Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos - CMEA, 2014, Lavras. II Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos - CMEA, 2014.

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• Rodrigues, J.F. ; GONÇALVES, C. S. ; Pereira, R.C. ; Carneiro, J. D. S. ; PINHEIRO, A. C. M. . Efeito da substituição parcial do NaCl por KCl e glutamato monossódico sobre o sabor salgado de queijo mussarela com reduzido teor de sódio. In: XXII Congresso de Pós-graduação da UFLA, 2013, Lavras/Minas Gerais. Ensino, pesquisa e extensão: qualidade de vida e inclusão social, 2013.

• Rodrigues, J.F. ; GONÇALVES, C. S. ; Pereira, R.C. ; Carneiro, J. D. S. ; PINHEIRO, A. C. M. . Caracterização do perfil sensorial de mussarela com reduzido teor de sódio por meio da análise de dominância temporal das sensações. In: XXII Congresso de Pós-graduação da UFLA, 2013, Lavras/Minas Gerais. Ensino, pesquisa e extensão: qualidade de vida e inclusão social. Lavras, 2013.

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• Rodrigues, J.F. ; Junqueira, G. ; GONÇALVES, C. S. ; Carneiro, J. D. S. ; PINHEIRO, A. C. M. . Aceitação sensorial de tempero alho e sal com reduzido teor de sódio. In: XXII Congresso de Pós-graduação da UFLA, 2013, Lavras/Minas Gerais. Ensino, pesquisa e extensão: qualidade de vida e inclusão social. Lavras, 2013.

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• GONÇALVES, B. J. ; GONÇALVES, C. S. ; GIAROLA, T. M. O. ; CARNEIRO, J. D. S. ; RESENDE, J. V. . RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF STRAWBERRY FLAVOR DAIRY DRINK.. In: 16th IUFOST ? World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFOST ? World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu, Paraná, Brazil., 2012.

• GONÇALVES, B. J. ; GONÇALVES, C. S. ; RESENDE, J. V. ; CARNEIRO, J. D. S. . AVALIAÇÃO DO PH E UMIDADE DE PRODUTOS LÁCTEOS E SUAS RELAÇÕES COM O ?SHELF-LIFE? DESSES PRODUTOS.. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos (CMEA), 2012, Lavras. I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos (CMEA), 2012, Lavras / MG., 2012.

• SILVA, D. R. G. ; GONCALVES, B. J. ; GONÇALVES, C. S. ; MENDONCA, K. S. ; VILAS BOAS, E. V. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BISCOITO INTEGRAL COM UVA PASSAS E A ADEQUABILIDADE DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS.. In: XXV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012, Lavras/Minas Gerais. XXV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012.

• Borges, A. E. A ; GONÇALVES, C. S. ; Ramos, E. M. ; RAMOS, A. L. . EFEITO DA CONCENTRAÇÃO E TIPO DE ÁCIDO ORGÂNICO NA COR OBJETIVA DE OVOS DE CORDONA EM CONSERVA. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica (CIUFLA), 2011, Lavras / MG. XXIV Congresso de Iniciação Científica (CIUFLA). Lavras, 2011.

• Martins, H. H. A. ; GONÇALVES, C. S. ; Belico, L. A. ; Rabelo, M. H. S ; Peres, A. P. ; Ferrua, F. Q. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE POLPA DE MORANGO CONGELADA. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica (CIUFLA), 2011, Lavras. XXIV Congresso de Iniciação Científica (CIUFLA). Lavras, 2011.

• Belico, L. A. ; GONÇALVES, C. S. ; Rabelo, M. H. S ; Martins, H. H. A. ; Peres, A. P. ; Lima, L. C. O. . DETERMINAÇÃO DA VIDA ÚTIL DE POLPA DE MORANGO CONGELADA. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica (CIUFLA), 2011, Lavras. XXIV Congresso de Iniciação Científica (CIUFLA). Lavras, 2011.

• GONÇALVES, C. S. ; Ramos, E. M. ; RAMOS, A. L. ; BOTEGA, L. M. G. ; RODRIGUES, E. C. ; BETERCHINI, A. G. . Aceitação Sensorial de Ovos de Codorna em Conserva Ácida. In: Reunião Regional da SBPC, 2010, Lavras/MG. XXIII Congresso de Iniciação Cientifica da UFLA, 2010.

• BOTEGA, L. M. G. ; Ramos, E. M. ; GONÇALVES, C. S. ; CARDOSO, G. P. ; RAMOS, A. L. ; Contado, J. L. . Uso de Soro de Leite Fluido em Apresuntados: Efeitos Sobre a Cor Objetiva. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009, Lavras / MG. XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009.

• BOTEGA, L. M. G. ; Ramos, E. M. ; GONÇALVES, C. S. ; CARDOSO, G. P. ; RAMOS, A. L. ; CARNEIRO, J. D. . Uso de Soro de Leite Fluido em Apresuntados: Efeitos Sobre as Características Físico-Químicas. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009, Lavras / MG. XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009.

• GONÇALVES, C. S. ; Contado, J. L. ; RAMOS, A. L. ; BOTEGA, L. M. G. ; TEIXEIRA, J. L. . Efeitos de Diferentes Concentrações de Soro de Leite Sobre a Estabilidade da Cor Objetiva de Fiambres. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009, Lavras / MG. XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009.

• GONÇALVES, C. S. ; Contado, J. L. ; Ramos, E. M. ; BOTEGA, L. M. G. ; RAMOS, A. L. . Uso de Soro de Leite Fluido em Apresuntados: Efeitos Sobre a Estabilidade da Cor Objetiva Durante o Armazenamento Refrigerado. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009, Lavras / MG. XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009.

• GONÇALVES, C. S. ; Contado, J. L. ; Ramos, E. M. ; BOTEGA, L. M. G. ; RAMOS, A. L. . Uso de Soro de Leite Fluido em Apresuntados: Efeitos Sobre a Estabilidade da Textura Objetiva Durante o Armazenamento Refrigerado. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009, Lavras / MG. XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XVII Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq e no XII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2009.

• GONÇALVES, C. S. ; Contado, J. L. ; Barcelos M F P . Concentração de sódio em alimentos consumidos por adolecentes. In: XVII Congresso de Pós-graduação da UFLA, 2008, Lavras. XVII Congresso de Pós-graduação da UFLA, 2008.

• GONÇALVES, C. S. ; Contado, J. L. ; Barcelos M F P . Teor de sódio em alimentos consumidos por idosos. In: XXI CIUFLA, 2008, Lavras. XXI CIUFLA, 2008.

• GONÇALVES, C. S. ; Contado, J. L. ; Barcelos M F P . Teor de sódio em alimentos preferidos pelas crianças em idade escolar. In: XX CIUFLA, 2007, Lavras. XX CIUFLA, 2007.

• Freitas, D. A. F. ; GONÇALVES, C. S. ; Silva P J . Efeito da secagem da mamona no campo, no terreiro e no secador mecânico sobre o índice de acidez na semente. In: VII Encontro Mineiro de Estatística, 2007, Lavras. VII Encontro Mineiro de Estatística, 2007.

• GONÇALVES, C. S. ; Barcelos M F P ; Contado, J. L. . Concentração de Sódio em Alimentos Preferidos pelas Crianças em Idade Escolar. In: XXI (CBCTA) e XV CONGRESSO SULAMERICANO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (SLACA), 2007, Campinas / SP. XXI (CBCTA) e XV CONGRESSO SULAMERICANO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (SLACA), 2007., 2007.

• GONÇALVES, C. S. . Brainstorming: Qualidade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . Análise Sensorial e a sua importância na área de alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . Implementação do Sistema APPCC em Laticínios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . Estágio Profissional na Indústria de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . PPHO - Procedimentos Padrão de Higiene Operacional. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . PPHO - Procedimentos Padrão de Higiene Operacional. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . BPF - Boas Práticas de Fabricação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . BPF - PPHO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . CONSERVAS ÁCIDAS DE OVOS DE CODORNA: AVALIAÇÃO DO PH E ACIDEZ NO TEMPO DE ESTOCAGEM. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. . AVALIAÇÃO DA DUREZA OBJETIVA DE OVOS DE CODORNA ARMAZENADOS EM CONSERVA ÁCIDA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Belico, L. A. ; GONÇALVES, C. S. ; Rabelo, M. H. S ; Martins, H. H. A. ; Peres, A. P. . DETERMINAÇÃO DA VIDA ÚTIL DE POLPA DE MORANGO CONGELADA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Martins, H. H. A. ; GONÇALVES, C. S. ; Belico, L. A. ; Rabelo, M. H. S ; Peres, A. P. ; Ferrua, F. Q. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE POLPA DE MORANGO CONGELADA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Martins, H. H. A. ; GONÇALVES, C. S. ; Belico, L. A. ; Rabelo, M. H. S ; Peres, A. P. . CONSERVAÇÃO DE MORANGOS POR MEIO DA PRODUÇÃO DE POLPA CONGELADA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. . A Empresa Júnior como Agente Complementar na Formação de um Profissional. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. . QUALIDADE INSTRUMENTAL DE PATÊS FORMULADOS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CARNE DE OVELHA ADULTA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. . COMPOSIÇÃO FISICO-QUÍMICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA SUÍNA FRESCAL FORMULADA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GORDURA POR CASCA DE MARACUJÁ. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. . PPHO - Procedimentos Padrão de Higiene Operacional. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GONÇALVES, C. S. ; Ramos, E. M. ; RAMOS, A. L. ; BOTEGA, L. M. G. ; RODRIGUES, E. C. ; BETERCHINI, A. G. . Aceitação Sensorial de Ovos de Codorna em Conserva Ácida. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CONSERVAS ÁCIDAS DE OVOS DE CODORNA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DUTRA, M. P. ; Ramos, E. M. ; GONÇALVES, C. S. . TEOR DE PIGMENTOS E NÍVEIS DE NITRITO RESIDUAL EM MORTADELAS FORMULADAS COM DIFERENTES TEORES DE NITRITO E SUBMETIDAS A DIFERENTES DOSES DE RADIAÇÃO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DUTRA, M. P. ; Ramos, E. M. ; GONÇALVES, C. S. ; RAMOS, A. L. ; Fontes, P. R. ; CARDOSO, G. P. ; RODRIGUES, E. C. ; TEIXEIRA, J. L. . Efeito Da Radiação Gama e Níveis de Nitrito Sobre as Propriedades Físico-Químicas de Mortadelas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOTEGA, L. M. G. ; Ramos, E. M. ; GONÇALVES, C. S. ; RETTORE, D. M. ; RAMOS, A. L. ; TEIXEIRA, J. L. . Apresuntados Elaborados com Soro de Leite Líquido: Efeitos do Armazenamento Refrigerado na Textura Objetiva. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. ; Ramos, E. M. ; BOTEGA, L. M. G. ; RETTORE, D. M. ; RAMOS, A. L. ; TEIXEIRA, J. L. . Apresuntados Elaborados com Soro de Leite Líquido: Efeitos do Armazenamento Refrigerado na Cor Objetiva. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. . Acidez de óleo de sementes de mamona cultivar IAC 80 submetidas a diferentes metodologias de secagem. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. ; Contado, J. L. ; Barcelos M F P . Concentração de sódio em alimentos consumidos por adolecentes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONÇALVES, C. S. ; Barcelos M F P ; Contado, J. L. . Concentração de Sódio em Alimentos Preferidos pelas Crianças em Idade Escolar. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2014 - Atual

  REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM ALIMENTOS: UMA BUSCA ATRAVÉS DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR, Descrição: Este projeto objetiva entender como os consumidores respondem às estratégias de redução de sódio em termos de aceitabilidade. Além de conhecer as necessidades e desejos dos consumidores, por meio da pesquisa de hábito de consumo por dados primários e secundários. E testar a hipótese de que a diminuição gradativa no consumo de sal gerará uma mudança do hábito de consumo. Este projeto faz parte do projeto financiado pelo CNPQ "Redução do teor de sódio em produtos cárneos e lácteos: uma contribuição para as indústrias de alimentos, consumidores e governo". , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / THAYANA VILELA MATTAR - Integrante.

• 2013 - Atual

  REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS E LÁCTEOS: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA AS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS, CONSUMIDORES E GOVERNO, Descrição: Este projeto objetiva desenvolver produtos cárneos e lácteos com reduzido teor de sódio, que apresentem qualidade sensorial e físico-química e que atendam às necessidades dos consumidores. Inicialmente será realizada uma pesquisa de mercado, por meio de dados primários e secundários, para avaliar a percepção dos consumidores em relação à quantidade de sal contida nos produtos cárneos e lácteos comercializados atualmente e identificar em quais desses produtos os consumidores considerem necessário reduzir o teor de sódio, além de identificar os produtos com maior teor de sódio. A partir dos resultados dessa pesquisa serão selecionados os produtos cárneos e lácteos que terão o teor de sódio reduzido. Serão testadas várias alternativas para redução de sódio nos produtos selecionados, os quais serão avaliados sensorialmente, visando obter produtos com redução de sódio e qualidade sensorial... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador.

• 2013 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE NOVO PRODUTO: APRESUNTADO COM REDUÇÃO DE SÓDIO E GORDURA (CVZ - APQ-02034-12), Descrição: Desenvolver um novo produto: apresuntado com reduzido teor de sódio e de gordura; Atender a nova demanda dos consumidores, por meio da oferta de um novo produto cárneo com reduzido teor de sódio e de gordura, saudável, com qualidade sensorial, seguro e que traga benefícios para a saúde dos mesmos; Agregar valor ao apresuntado tradicionalmente consumido. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / José Luis Contado - Integrante / ALCINEIA LEMOS RAMOS - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Fabiana Queiroz Ferrua - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador.

• 2012 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO: MIX DE SAIS COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO, Descrição: Desenvolver um novo produto: mix de sais com reduzido teor de sódio; Atender a nova demanda dos consumidores, por meio da oferta de um novo produto substituinte do NaCl, com reduzido teor de sódio, saudável, com qualidade sensorial, seguro e que traga benefícios para a saúde dos mesmos;. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / CARNEIRO, J. D.; - Coordenador / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Vanessa Souza Rios - Integrante / Tassyana Vieira Marques Freire - Integrante.

• 2009 - 2011

  Otimização do Processamento de Conservas Ácidas de Ovos de Codornas, Descrição: Definir parâmetros tecnológicos adequados para a melhoria da conservação e qualidade sensorial de conservas ácidas de ovos de codorna (Coturnix coturnix japonica), através da avaliação da utilização de diferentes tipos de ácidos orgânicos em diferentes tipos de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / ALCINEIA LEMOS RAMOS - Integrante / Antônio Gilberto Beterchini - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Luiz Roberto Batista - Integrante.

• 2008 - 2011

  Utilização de Soro de Leite Fluido na Elaboração de Apresuntados e Fiambres (EDT-80/07 FAPEMIG), Descrição: Pretende-se avaliar a possibilidade do uso do soro de leite, obtido da fabricação de queijo, de forma direta (fluido) na elaboração de produtos cárneos, especialmente em substituição à água da formulação de produtos curados. Essa utilização permite reduzir, ou contornar, os problemas ambientais oriundos do descarte do soro de leite, ao mesmo tempo em que pode contribuir para o valor nutricional da dieta e, ou, favorecer propriedades tecnológicas dos produtos elaborados. Desta forma, os produtos cárneos apresuntado e fiambre serão avaliados quanto à qualidade físico-química (composição centesimal, cor e textura objetiva) e aceitação sensorial... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / José Luis Contado - Integrante.

Prêmios