Ana Carolina da Silva
Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Ouro Preto - UFOP. Em 2014 atuou na condição de bolsista em projeto de extensão intitulado "Processamento mínimo de hortaliças e produtos de panificação fortificados?. Em 2015 estagiou no laboratório de controle de qualidade de água, realizando análises físico-químicas e microbiológicas. Em 2016 foi voluntária de iniciação científica avaliando métodos de extração aquosa do óleo da polpa de macaúba, para consumo humano. Atuou no primeiro semestre de 2017 como monitora da disciplina de Análise Sensorial de alimentos auxiliando os alunos nos cálculos dos resultados. Atuou no último semestre de 2017 como bolsista de Iniciação Científica elaborando e avaliando as características físico-químicas, físicas e sensoriais de muffins com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de albedo de laranja. Entre 2018 e 2010 atuei como Técnica de qualidade pleno na Coca Cola FEMSA. Entre 2019 e 2020 iniciei pós graduação em Qualidade e Segurança de Alimentos. Atualmente atuo como Inspetora de Processos em um laticínios e curso Complementação Pedagógica em Química pela Instituição Federal do Espírito Santo.
Informações coletadas do Lattes em 13/04/2026
Acadêmico
Formação acadêmica
Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2013 - 2018
Universidade Federal de Ouro Preto
Título: Elaboração e avaliação físico-química, física e sensorial de muffins com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de albedo de laranja
Orientador: Silvia Mendonça Vieira
Formação complementar
2021 -
Complementação pedagógica em química. (Carga horária: 920h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo, IFES, Brasil.
2019 - 2021
Qualidade e Segurança de Alimentos. (Carga horária: 360h). , UNYLEYA EDITORA E CURSOS S/A, Unyleya, Brasil.
2017 - 2017
Formatação de Trabalhos Acadêmicos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.
2017 - 2017
Cerveja Artesanal. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Participação em eventos
12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?.COMPOSTOS FENÓLICOS EM FARINHA DE FREEKEH (TRITICUM TURGIDUM SUBESP. DURUM). 2017. (Simpósio).
12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?.INTERFERÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE SECAGEM NOS TEORES DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EMSEMENTES DE MELÃO (Cucumis melo). 2017. (Simpósio).
IV Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos: "Qualidade, Inovação e Tecnologia na Indústria de Alimentos?. 2017. (Seminário).
Visita técnica à Aymoré. 2017. (Encontro).
Visita técnica à Coca Cola. 2017. (Encontro).
Visita técnica à Nova Safra: Distribuidora de Alimentos - Food Service. 2017. (Encontro).
X Mostra de profissões da Universidade Federal de Ouro Preto. 2017. (Feira).
XXV Seminário de Iniciação Científica da UFOP ? ENCONTRO DE SABERES.DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM FARINHA DE SEMENTE DE MELÃO. 2017. (Encontro).
III Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos: "Saúde Inovação e Tecnologia?. 2016. (Seminário).
Visita técnica à Cervejaria Taberna do Vale. 2016. (Encontro).
Visita técnica ao frigorífico Saudali. 2016. (Encontro).
Visita técnica à CEASA MINAS. 2015. (Encontro).
II Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos: "O Empreendedor e o Mercado de Trabalho na Indústria de Alimentos?. 2014. (Seminário).
Visita técnica à Baldini Alimentos. 2013. (Encontro).
Produções bibliográficas
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FREITAS, M. E. ; SILVA, V. A. P. ; SILVA, A. C. ; GANDRA, K. M. B. ; PEREIRA, P. A. P. ; VIEIRA, S. M. . Compostos fenólicos em farinha de Freekeh (Triticum turgidum subesp. Durum). In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.
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SOARES, C. A. L. ; SILVA, A. C. ; PEREIRA, P. A. P. ; VIEIRA, S. M. ; GANDRA, K. M. B. . Interferência das condições de secagem nos teores de compostos fenólicos totais em sementes de melão (Cucumis melo).. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.
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SILVA, A. S. ; CASSIANO, M. O. ; SILVA, A. C. ; RAMIRO, R. R. C. C. ; SANTOS, E. M. . Avaliação de métodos de extração aquosa do óleo de polpa de macaúba, para consumo humano. In: III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Mineiro de Alimentação, 2017, Ouro Preto. III CONAN VI COMAN, 2017.
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SOARES, C. A. L. ; SILVA, A. C. ; PEREIRA, P. A. P. ; VIEIRA, S. M. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM FARINHA DE SEMENTE DE MELÃO,. In: XXV Seminário de Iniciação Científica da UFOP ? ENCONTRO DE SABERES, 2017, Ouro Preto. XXV Seminário de Iniciação Científica da UFOP ? ENCONTRO DE SABERES, 2017.
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FREITAS, M. E. ; SILVA, V. A. P. ; SILVA, A. C. ; GANDRA, K. M. B. ; PEREIRA, P. A. P. ; VIEIRA, S. M. ; CUNHA, L. R. ; SILVA, A. C. . COMPOSTOS FENÓLICOS EM FARINHA DE FREEKEH (TRITICUM TURGIDUM SUBESP. DURUM). 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SOARES, C. A. L. ; SILVA, A. C. ; PEREIRA, P. A. P. ; VIEIRA, S. M. ; GANDRA, K. M. B. . INTERFERÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE SECAGEM NOS TEORES DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM SEMENTES DE MELÃO (Cucumis melo). 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SILVA, A. S. ; CASSIANO, M. O. ; SILVA, A. C. ; RAMIRO, R. R. C. C. ; SANTOS, E. M. . Avaliação de métodos de extração aquosa do óleo de polpa de macaúba, para consumo humano. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SOARES, C. A. L. ; SILVA, A. C. ; PEREIRA, P. A. P. ; VIEIRA, S. M. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM FARINHA DE SEMENTE DE MELÃO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Projetos de pesquisa
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2017 - 2018
Elaboração e avaliação físico-química, física e sensorial de muffins com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de albedo de laranja, Descrição: A elaboração de farinhas a partir de subprodutos de frutas proporciona benefícios econômicos, ao meio ambiente e efeitos benéficos sobre a saúde pelo seu elevado poder nutricional e funcional. Desse modo, o trabalho teve como objetivo elaborar muffins com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de albedo de laranja (FAL) e avaliar as características físicas (cor, volume específico, rendimento, diâmetro e fator de expansão), físico-químicas (umidade, cinzas, pH e acidez), bem como a análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina da Silva - Integrante / Silvia Mendonça Vieira - Coordenador.
Histórico profissional
Experiência profissional
2014 - 2014
Universidade Federal de Ouro PretoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Projeto de extensão
2018 - 2020
Coca Cola FemsaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnica de Qualidade Pleno, Carga horária: 44
2021 - Atual
Laticínios ITAVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Inspetora de Processos, Carga horária: 44
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