Verônica Ortiz Alvarenga

Pós-doutorado

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; SILVA, ROSICLÉIA A. ; HUBINGER, MIRIAM D. ; LANG, ÉMILIE ; AMORIM-NETO, DIONISIO P. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Impact of sublethal treatments on dormant and non-dormant populations of Bacillus cereus spores during spray drying and on their recovery during whole milk powder storage. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 165, p. 106208, 2025.

• XAVIER, ISABELLA BASSOTO ; TAVARES, JERFFERSON DE L. ; PONTES, EDSON DOUGLAS SILVA ; MAGNANI, MARCIANE ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ . Understanding food safety on sprouts and microgreens: Contamination routes, outbreaks and challenges. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 214, p. 116589, 2025.

• NUNES NASCIMENTO, JOSELENE C. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; PAULINO, BRUNO N. ; DE CERQUEIRA E SILVA, ADRIANA B. ; MATOS, JULIANA R. ; ROSÁRIO, IURI L. DOS SANTOS ; ANDRADE, IVO HENRIQUE P. ; SILVA, JOSÉ GIVANILDO ; COSTA, MARION . Staphylococcus aureus in food safety: antimicrobial resistance, detection technologies, and future perspectives. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION , v. XX, p. 1-24, 2025.

• DE LIMA TAVARES, JERFFESON ; SCHAFFNER, DONALD W. ; JUNG, JIIN ; BARÃO, CARLOS EDUARDO ; DE SOUZA, EVANDRO LEITE ; DA COSTA LIMA, MAIARA ; BALDWIN, CLIFTON ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; DE SOUZA PEDROSA, GEANY TARGINO ; MAGNANI, MARCIANE . Salmonella enterica in thinly sliced carrots and zucchini survives better at higher temperatures and higher relative humidity conditions. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 219, p. 116998, 2025.

• CHAVES, RAFAEL D. ; KUMAZAWA, SAMUEL H. ; KHANEGHAH, AMIN MOUSAVI ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; HUNGARO, HUMBERTO M. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Comparing the susceptibility to sanitizers, biofilm-forming ability, and biofilm resistance to quaternary ammonium and chlorine dioxide of 43 Salmonella enterica and Listeria monocytogenes strains. FOOD MICROBIOLOGY , v. 117, p. 104380, 2024.

• ALVES, JADE MORAIS ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; TAVARES DA SILVA, RUTHCHELLY ; DE SOUZA PEDROSA, GEANY TARGINO ; SILVA, FRANCYELI ARAÚJO ; BICCA, GERSON BALBUENO ; BALDWIN, CLIF ; SCHAFFNER, DONALD W. ; MAGNANI, MARCIANE . Predicting the impact of temperature and relative humidity on Salmonella growth and survival in sliced chard, broccoli and red cabbage. FOOD MICROBIOLOGY , v. 120, p. 104495, 2024.

• BRITO, LUMA M. ; COSTA, GIOVANNA A.T. ; REIS, PEDRO C.C. ; GUIMARÃES, JONAS. T. ; RAMOS, GUSTAVO L.P.A. ; CRUZ, ADRIANO G. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. . Impact of high-intensity ultrasound on fermentation, viability and predictive growth of lactic acid cultures: A study with conventional and probiotic fermented milks. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 371, p. 111990, 2024.

• BAPTISTA, RAFAELA C. ; OLIVEIRA, RODRIGO B.A. ; CÂMARA, ANTONIO A. ; LANG, ÉMILIE ; DOS SANTOS, JULIANA L.P. ; PAVANI, MATHEUS ; GUERREIRO, TATIANE M. ; CATHARINO, RODRIGO R. ; FILHO, ELENILSON G.A. ; RODRIGUES, SUELI ; DE BRITO, EDY S. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; BICCA, GERSON B. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus) fillets: Modeling Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria growth and monitoring spoilage indicators by 1H NMR and GC-MS during storage. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 415, p. 110645, 2024.

• DOS SANTOS MASCARENHAS, LUÍS RENATO ; VIVONI, ADRIANA MARCOS ; CAETANO, RENATA GOMES ; RUSAK, LEONARDO ALVES ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; LACERDA, INAYARA CRISTINA ALVES . Molecular characterization and toxigenic profiles of Bacillus cereus isolates from foodstuff and food poisoning outbreaks in Brazil. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY , v. XX, p. XX, 2024.

• OLIVEIRA, RODRIGO B.A. ; RAMOS, GUSTAVO L.P.A. ; SÁ, PATRÍCIA B.Z. R. ; PEREIRA, ANA PAULA M. ; CONCEIÇÃO, DEBORAH A. ; CRUZ, ADRIANO G. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Controlling Clostridium sporogenes spoilage of -requeijão cremoso- processed cheese: Modeling the growth/no-growth probability as a function of pH, sodium chloride and nisin. FOOD CONTROL , v. 162, p. 110435, 2024.

• CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; SOARES, MARIANA B. ; RAMOS, GUSTAVO LUIS P.A. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CHAVES, RAFAEL D. ; MARTINEZ, RAFAEL C.R. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Modeling the behavior of probiotic strains in foods under simulated gastrointestinal tract conditions. Food Bioscience , v. 62, p. 105155, 2024.

• COSTA, ISABELLA MACIEL ; MIRANDA, THAÍS BAJUR ALVES ; MAGALHÃES, LARISSA MIRELLE MENDES ; FAFÁ, STHER MENEZES ; COSTA, TAYNAN JONATHA NEVES ; MAGALHÃES, MARIANA BATISTA ; VALENTE, GUSTAVO LUCAS COSTA ; GOMES, JOSÉ ERICK GALINDO ; ASSIS, DÉBORA CRISTINA SAMPAIO DE ; VIDAL, ANA MARIA CENTOLA ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; SOUZA, MARCELO RESENDE DE ; SALOTTI-SOUZA, BRUNA MARIA . Minas artisanal cheese as a reservoir of potentially probiotic Lacticaseibacillus paracasei GV17 and Lactococcus lactis GV103 and their functional properties and kinetic mechanisms. Journal of Food Measurement and Characterization , v. XX, p. 1, 2024.

• MARGALHO, LARISSA P. ; GRAÇA, JULIANA S. ; KAMIMURA, BRUNA A. ; LEE, SARAH H.I. ; CANALES, HÉCTOR D.S. ; CHINCHA, ALEXANDRA I.A. ; Caturla, Magdevis Y.R. ; BREXÓ, RAMON P. ; CRUCELLO, Aline ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CRUZ, ADRIANO G. ; OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO F. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Enterotoxigenic Staphylococcus aureus in Brazilian artisanal cheeses: Occurrence, counts, phenotypic and genotypic profiles. FOOD MICROBIOLOGY , v. 121, p. 104531, 2024.

• FURTADO, MARIANNA M. ; SILVA, BEATRIZ S. ; FREIRE, LUÍSA ; GRAÇA, JULIANA S. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; HUNGARO, HUMBERTO M. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Investigating desiccation resistance, post-rehydration growth, and heat tolerance in desiccation-injured cells of Salmonella enterica isolated from the soybean production chain. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 405, p. 110387, 2023.

• LOPES, LETÍCIA DOS SANTOS ; RAMOS, GUSTAVO L.P.A. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; OLIVEIRA, SYLLAS B.S. ; FREIRE, LUISA ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Quantitative risk assessment of the presence of fumonisin in corn produced in different regions of Brazil: Influence of climatic conditions. ENVIRONMENTAL RESEARCH , v. 237, p. 116907, 2023.

• PIMENTEL, TATIANA COLOMBO ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; PEREIRA, ELIENE ; ALMEIDA DA COSTA, WHYARA KAROLINE ; DA SILVA ROCHA, RAMON ; TARGINO DE SOUZA PEDROSA, GEANY ; ROCHA, CAÍQUE DOS SANTOS ; ALVES, JADE MORAIS ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; SANT?ANA, ANDERSON S. ; MAGNANI, MARCIANE . Postbiotics: An overview of concepts, inactivation technologies, health effects, and driver trends. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 138, p. 199-214, 2023.

• NORBERTO, ANA PAULA ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; HUNGARO, HUMBERTO M. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Desiccation resistance of a large set of Salmonella enterica strains and survival on dry- and wet-inoculated soybean meal through storage. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 158, p. 113153, 2022.

• CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; PEDROSA, GEANY T.S. ; KAMIMURA, BRUNA A. ; FURTADO, MARIANNA M. ; BAPTISTA, RAFAELA C. ; NASCIMENTO, HENRY M. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; MAGNANI, MARCIANE ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Growth potential of three strains of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica in Frescal and semi-hard artisanal Minas microcheeses: Impact of the addition of lactic acid bacteria with antimicrobial activity. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 158, p. 113169, 2022.

• LUCIANO, WINNIE ALENCAR ; GRIFFIN, SHOLEEM ; TARGINO DE SOUZA PEDROSA, GEANY ; ALVARENGA, VERONICA ; VALDRAMIDIS, VASILIS ; MAGNANI, MARCIANE . Growth behavior of low populations of Listeria monocytogenes on fresh-cut mango, melon and papaya under different storage temperatures. FOOD MICROBIOLOGY , v. 102, p. 103930, 2022.

• ROCHA, MONYCA D. ; CHAVES, RAFAEL D. ; FREIRE, LUÍSA ; PIA, ARTHUR K.R. ; FURTADO, MARIANNA M. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CRUCELLO, Aline ; LOPES, LETICIA S. ; SANTOS, ANDRÉ F.M. ; RODRIGUES, DÁLIA P. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Salmonella enterica in soybean production chain: Occurrence, characterization, and survival during soybean storage. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 372, p. 109695, 2022.

• DA SILVA, RUTHCHELLY TAVARES ; SCHAFFNER, DONALD W. ; DE SOUZA PEDROSA, GEANY TARGINO ; DE ALBUQUERQUE, THATYANE MARIANO RODRIGUES ; MACIEL, JANEEYRE FERREIRA ; DE SOUZA, EVANDRO LEITE ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; MAGNANI, MARCIANE . Survival kinetics, membrane integrity and metabolic activity of Salmonella enterica in conventionally and osmotically dehydrated coconut flakes. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 370, p. 109669, 2022.

• ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; BRITO, LUMA MOURA ; ALVES LACERDA, INAYARA C. . Application of mathematical models to validate emerging processing technologies in food. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 48, p. 100928, 2022.

• ALVARENGA, VERÔNICA O. ; GONZALES-BARRON, URSULA ; DO PRADO SILVA, LEONARDO ; CADAVEZ, VASCO ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Using extended Bigelow meta-regressions for modelling the effects of temperature, pH, °Brix on the inactivation of heat resistant moulds. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 338, p. 108985, 2021.

• PRADO-SILVA, LEONARDO DO ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; BRAGA, GILBERTO Ú.L. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Inactivation kinetics of Bacillus cereus vegetative cells and spores from different sources by antimicrobial photodynamic treatment (aPDT). LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 142, p. 111037, 2021.

• SCHABO, DANIELI C. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; SCHAFFNER, DONALD W. ; MAGNANI, MARCIANE . A worldwide systematic review, meta-analysis, and health risk assessment study of mycotoxins in beers. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 20, p. 5742-5764, 2021.

• BARBOSA, COSME DAMIÃO ; TROVATTI UETANABARO, ANA PAULA ; RODRIGUES SANTOS, WILDON CÉSAR ; CAETANO, RENATA GOMES ; ALBANO, HELENA ; KATO, RODRIGO ; COSENZA, GUSTAVO PEREIRA ; AZEREDO, ANTONIO ; GÓES-NETO, ARISTÓTELES ; ROSA, CARLOS AUGUSTO ; TEIXEIRA, PAULA ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; ALVES LACERDA, INAYARA CRISTINA . Microbial-physicochemical integrated analysis of kombucha fermentation. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 148, p. 111788, 2021.

• MARGALHO, LARISSA P. ; KAMIMURA, BRUNA A. ; BREXÓ, RAMON P. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CEBECI, ALP SABRI ; JANSSEN, PATRICK W.M. ; DIJKSTRA, ANNEREINOU ; STARRENBURG, MARJO J.C. ; SHEOMBARSING, RESHTRIE S. ; CRUZ, ADRIANO G. ; ALKEMA, WYNAND ; BACHMANN, HERWIG ; SANT?ANA, ANDERSON S. . High throughput screening of technological and biopreservation traits of a large set of wild lactic acid bacteria from Brazilian artisanal cheeses. FOOD MICROBIOLOGY , v. 100, p. 103872, 2021.

• PEREIRA, ANA PAULA APARECIDA ; LAURETTI, LEONARDO BORGES CHATAGNIER ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; PAULINO, BRUNO NICOLAU ; ANGOLINI, CÉLIO FERNANDO FIGUEIREDO ; NERI-NUMA, IRAMAIA ANGELICA ; ORLANDO, EDUARDO ADILSON ; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; PASTORE, GLAUCIA MARIA . Evaluation of fruta-do-lobo (Solanum lycocarpum St. Hill) starch on the growth of probiotic strains. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 133, p. 109187, 2020.

• FURTADO, MARIANNA M. ; SILVA, BEATRIZ S. ; FAVIERO, CÉSAR ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Impact of carrier agents and temperature during storage of dry inocula of Salmonella enterica: A contribution to the validation of low water activity foods processing interventions. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 131, p. 109705, 2020.

• SILVA, RAMON ; ROCHA, RAMON S. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; BALTHAZAR, CELSO F. ; RAMOS, GUSTAVO LUÍS P.A. ; SCUDINO, HUGO ; PIMENTEL, TATIANA C. ; AZEVEDO, ERICA M. ; SILVA, MARCIA C. ; CAVALCANTI, RODRIGO N. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; DUARTE, MARIA CARMELA K.H. ; ESMERINO, ERICK. A. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. . Ohmic heating technology in dulce de leche: Physical and thermal profile, microstructure, and modeling of crystal size growth. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING , v. 124, p. 278-286, 2020.

• PEREIRA, ANA PAULA M. ; STRADIOTTO, GRAZIELE C. ; FREIRE, LUÍSA ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CRUCELLO, Aline ; MORASSI, LETÍCIA L.P. ; SILVA, FABIANA P. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Occurrence and enumeration of rope-producing spore forming bacteria in flour and their spoilage potential in different bread formulations. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 133, p. 110108, 2020.

• BARBOSA, COSME DAMIÃO ; BAQUETA, MICHEL ROCHA ; RODRIGUES SANTOS, WILDON CÉSAR ; GOMES, DHIONNE ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; TEIXEIRA, PAULA ; ALBANO, HELENA ; ROSA, CARLOS AUGUSTO ; VALDERRAMA, PATRÍCIA ; LACERDA, INAYARA C.A. . Data fusion of UPLC data, NIR spectra and physicochemical parameters with chemometrics as an alternative to evaluating kombucha fermentation. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 133, p. 109875, 2020.

• PIA, ARTHUR K.R. ; PEREIRA, ANA P.M. ; COSTA, RAMON A. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; FREIRE, LUISA ; CARLIN, FRÉDÉRIC ; SANT?ANA, ANDERSON S. . The fate of Bacillus cereus and Geobacillus stearothermophilus during alkalization of cocoa as affected by alkali concentration and use of pre-roasted nibs. FOOD MICROBIOLOGY , v. 82, p. 99, 2019.

• PORTELA, JÉSSICA B. ; COIMBRA, PABLO T. ; CAPPATO, LEANDRO P. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; OLIVEIRA, RODRIGO B.A. ; PEREIRA, KAREN S. ; AZEREDO, DENISE R.P. ; SANT?ANA, ANDERSON S. ; NASCIMENTO, JANAINA S. ; CRUZ, ADRIANO G. . Predictive model for inactivation of salmonella in infant formula during microwave heating processing. FOOD CONTROL , v. 104, p. 308-312, 2019.

• MORAES, JULIANA O. ; CRUZ, ELLEN A. ; PINHEIRO, ÍTALO ; OLIVEIRA, TEREZA C.M. ; Alvarenga, Verônica ; SANT?ANA, ANDERSON S. ; MAGNANI, MARCIANE . An ordinal logistic regression approach to predict the variability on biofilm formation stages by five Salmonella enterica strains on polypropylene and glass surfaces as affected by pH, temperature and NaCl. FOOD MICROBIOLOGY , v. 83, p. 95-103, 2019.

• SOUZA, MARIANA WANESSA SANTANA DE ; LOPES, EVELYN DE SOUZA OLIVEIRA ; COSENZA, GUSTAVO PEREIRA ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; LABANCA, RENATA ADRIANA ; ARAÚJO, RAQUEL LINHARES BELLO DE ; LACERDA, INAYARA CRISTINA ALVES . Effect of inulin, medium-chain triglycerides and whey protein isolate on stability and in vitro digestibility of enteral nutrition formulas. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. XX, p. XX, 2019.

• KAMIMURA, BRUNA A. ; MAGNANI, MARCIANE ; LUCIANO, WINNIE A. ; CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; PELEGRINO, BEATRIZ O. ; CRUZ, ADRIANO G. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Brazilian Artisanal Cheeses: An Overview of their Characteristics, Main Types and Regulatory Aspects. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 18, p. 1636-1657, 2019.

• AMARAL, GABRIELA V. ; SILVA, ERIC KEVEN ; CAVALCANTI, RODRIGO N. ; MARTINS, CAROLINA P.C. ; ANDRADE, LUIZ GUILHERME Z.S. ; MORAES, JEREMIAS ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; ESMERINO, ERICK A. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; SILVA, MÁRCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; SANT' ANA, ANDERSON S. ; MEIRELES, M. ANGELA A. ; CRUZ, ADRIANO G. . Whey-grape juice drink processed by supercritical carbon dioxide technology: Physicochemical characteristics, bioactive compounds and volatile profile. FOOD CHEMISTRY , v. 239, p. 697-703, 2018.

• AGUIAR, RICARDO S. ; ESMERINO, ERICK A. ; ROCHA, RAMON S. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; SILVA, MARCIA C. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; SILVA, ADRIANA C.O. ; CRUZ, ADRIANO G. . Physical hazards in dairy products: Incidence in a consumer complaint website in Brazil. FOOD CONTROL , v. 86, p. 66-70, 2018.

• GUIMARÃES, JONAS T. ; SILVA, ERIC KEVEN ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; COSTA, ANA LETÍCIA R. ; CUNHA, ROSIANE L. ; SANT'ANNA, ANDERSON S. ; FREITAS, MONICA Q. ; MEIRELES, M. ANGELA A. ; CRUZ, ADRIANO G. . Physicochemical changes and microbial inactivation after high-intensity ultrasound processing of prebiotic whey beverage applying different ultrasonic power levels. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY , v. 44, p. 251-260, 2018.

• CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; MARGALHO, LARISSA P. ; KAMIMURA, BRUNA A. ; FELICIANO, MARCELO D. ; FREIRE, LUISA ; LOPES, LETÍCIA S. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CADAVEZ, VASCO A.P. ; GONZALES-BARRON, URSULA ; SCHAFFNER, DONALD W. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Selection of indigenous lactic acid bacteria presenting anti-listerial activity, and their role in reducing the maturation period and assuring the safety of traditional Brazilian cheeses. FOOD MICROBIOLOGY , v. 73, p. 288-297, 2018.

• NORBERTO, ANA PAULA ; MARMENTINI, REGIANE P. ; CARVALHO, PRISCILLA H. ; CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; TAKEDA, HUMBERTO H. ; ALBERTE, TÂNIA M. ; ROCHA, RAMON S. ; CRUZ, ADRIANO G. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Impact of partial and total replacement of milk by water-soluble soybean extract on fermentation and growth parameters of kefir microorganisms. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 93, p. 491-498, 2018.

• ARAÚJO, JANE A.M. ; ESMERINO, ERICK A. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; CAPPATO, LEANDRO P. ; HORA, IRACEMA C. ; SILVA, MARCIA CRISTINA ; FREITAS, MONICA Q. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; WALTER, EDUARDO H.M. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; CRUZ, ADRIANO G. . Development of a Checklist for Assessing Good Hygiene Practices of Fresh-Cut Fruits and Vegetables Using Focus Group Interviews. Foodborne Pathogens and Disease , v. 15, p. 132-140, 2018.

• MONTEIRO, SARA H.M.C. ; SILVA, ERIC KEVEN ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; MORAES, JEREMIAS ; FREITAS, MÔNICA Q. ; SILVA, MÁRCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; MEIRELES, M. ANGELA A. ; CRUZ, ADRIANO G. . Effects of ultrasound energy density on the non-thermal pasteurization of chocolate milk beverage. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY , v. 42, p. 1-10, 2018.

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• MORAES, JULIANA O. ; CRUZ, ELLEN A. ; SOUZA, ENIO G.F. ; OLIVEIRA, TEREZA C.M. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; PEÑA, WILMER E.L. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; MAGNANI, MARCIANE . Predicting adhesion and biofilm formation boundaries on stainless steel surfaces by five Salmonella enterica strains belonging to different serovars as a function of pH, temperature and NaCl concentration. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 281, p. 90-100, 2018.

• ALVARENGA, VERÔNICA O. ; BRANCINI, GUILHERME T.P. ; SILVA, ERIC K. ; DA PIA, ARTHUR K.R. ; CAMPGNOLLO, FERNANDA B. ; BRAGA, GILBERTO U.L. ; HUBINGER, MIRIAM D. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Survival variability of 12 strains of Bacillus cereus yielded to spray drying of whole milk. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 286, p. 80-89, 2018.

• AMARAL, GABRIELA V. ; SILVA, ERIC KEVEN ; CAVALCANTI, RODRIGO N. ; CAPPATO, LEANDRO P. ; GUIMARAES, JONAS T. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; ESMERINO, ERICK A. ; PORTELA, JÉSSICA B. ; SANT? ANA, ANDERSON S. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; SILVA, MÁRCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; MEIRELES, M. ANGELA A. ; CRUZ, ADRIANO G. . Dairy processing using supercritical carbon dioxide technology: Theoretical fundamentals, quality and safety aspects. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 64, p. 94-101, 2017.

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• GRANATO, DANIEL ; PRADO-SILVA, LEONARDO DO ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; ZIELINSKI, ACÁCIO A.F. ; BATAGLION, GIOVANA A. ; MORAIS, DAMILA R. DE ; EBERLIN, MARCOS N. ; SANT'ANA, ANDERSON DE S. . Characterization of binary and ternary mixtures of green, white and black tea extracts by electrospray ionization mass spectrometry and modeling of their in vitro antibacterial activity. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 65, p. 414-420, 2016.

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• NOGUEIRA, G. M. ; AGUIAR, R. S. ; GUILHERME, V. L. F. ; MENEZES, A. C. F. ; CUSTODIO, F. B. ; ALVARENGA, VERONICA ; PERIM, M. D. ; ALVARENGA, B. S. ; CARNICELLI, M. C. ; ALVARENGA, R. L. ; VASCONCELOS NETO, M. C. . Segurança e desperdício dos alimentos: ações de extensão no 'Domingo no Campus? da UFMG. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AGUIAR, R. S. ; PERIM, M. D. ; ALVARENGA, B. S. ; NOGUEIRA, G. M. ; GUILHERME, V. L. F. ; PINTO, M. C. S. ; ALVARENGA, R. L. ; Veronica Alvarenga ; CUSTODIO, F. B. . Grupo de Apoio aos Produtores de Alimentos e as ações para valorização da produção de alimentos em Minas Gerais. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, A. A. ; FERNANDES, S. O. A. ; SILVA, I. F. O. ; ROCHA, M. G. L. ; TAGLIATI, C. A. ; FERREIRA, A. A. ; GARCIA, M. A. V. T. ; CUSTODIO, F. B. ; Veronica Alvarenga ; ARAUJO, R. L. B. ; RODRIGUES, U. R. M. . Gestão e aprimoramento da divulgação das atividades de extensão do CENEX da Faculdade de Farmácia/UFMG. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVEIRA, C. K. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; SILVA, M. N. ; Veronica Alvarenga . Ultrassom de Alta Intensidade (HIUS) na inativação de esporos de Bacillus cereus. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KIM, P. ; XAVIER, I. B. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . Avaliação da Salmonella em microverdes comerciais. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARNICELL, M. C. ; CAETANO, RENATA GOMES ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . Identificação de Bacillus cereus sensu stricto isolados de produtos fermentados de mandioca. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEAO, T. G. ; BICCA, G. ; COSTA, J. C. C. P. ; FREITAS, A. C. O. ; RODRIGUES, D. F. F. M. ; MIRANDA, Y. L. A. ; SILVA, A. B. A. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . PredFit. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVEIRA, C. K. ; LACERDA, I. C. A. ; SILVA, M. N. ; Veronica Alvarenga . Avaliação da utilização do ultrassom de alta intensidade na inativação de esporos de Bacillus cereus. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• KIM, P. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; XAVIER, I. B. ; Veronica Alvarenga . Estudo da ocorrência de Salmonella enterica em baby plants. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• LEAO, T. G. ; SILVA, A. B. A. ; FREITAS, A. C. O. ; RODRIGUES, D. F. F. M. ; MIRANDA, Y. L. A. ; LACERDA, I. C. A. ; COSTA, J. C. C. P. ; BICCA, G. B. ; Veronica Alvarenga . PredFit: Suplemento para microbiologia preditiva - atualização e inserção de novos modelos preditivos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARNICELLI, M. C. ; CAETANO, RENATA GOMES ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . Avaliação da resistência de bactérias esporuladas do gênero Bacillus à Penicilina. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, A. B. A. ; LACERDA, I. C. A. ; BICCA, G. B. ; LEAO, T. G. ; FREITAS, A. C. O. ; MIRANDA, Y. L. A. ; RODRIGUES, D. F. F. M. ; COSTA, J. C. C. P. ; Veronica Alvarenga . Predfit: Uma ferramenta para Excel - Módulo para estimativa da inativação microbiana. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Veronica Alvarenga ; SANTOS, A. M. C. P. ; MACHADO, B. P. ; ROSSI, T. P. F. ; SILVEIRA, C. K. ; CUSTODIO, F. B. ; ARAUJO, R. L. B. ; LABANCA, R. A. ; ANASTACIO, L. R. ; LACERDA, I. C. A. ; PEREIRA, G. R. ; OLIVEIRA, R. B. P. . PROGRAMA DE MONITORIA DA GRADUAÇÃO (PMG) DO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS 2022 ? 2023. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MAGALHAES, L. M. M. ; MACIEL, I. ; COSTA, T. ; Veronica Alvarenga ; SALOTTI, B. . EFFECT OF CARBON SOURCE IN LACTIC ACID BACTERIA VIABILITY ISOLATED FROM ARTISANAL MINAS CHEESE. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MAGALHAES, L. M. M. ; MACIEL, I. ; COSTA, T. ; Veronica Alvarenga ; SALOTTI, B. . 'GROWTH KINETICS OF Lactobacillus bulgaricus AND Streptococcus thermophilus IN FERMENTED HYDROSOLUBLE YAM EXTRACT AND MILK. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAETANO, R. G. ; CARNICELLI, M. C. ; ROSA, C. A. ; Veronica Alvarenga ; LACERDA, I. C. A. . Estudo da Cinética de Produção de Tucupi em Escala Piloto. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARNICELL, M. C. ; CAETANO, RENATA GOMES ; COSTA, H. L. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; FIGUEIREDO, H. C. P. ; Veronica Alvarenga . ASSESSMENT OF ANTIMICROBIAL RESISTANCE OF SPORE-FORMING BACTERIA ISOLATED FROM TUCUPI. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BATTAGLIA, G. M. ; SILVEIRA, B. M. P. E. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . INTERACTION BETWEEN Lactiplantibacillus plantarum AND Saccharomyces cerevisiae DURING ALCOHOLIC FERMENTATION. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, T. A. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . A SYSTEMATIC APPROACH FOR OCCURRENCE, PREVALENCE AND INCIDENCE OF BACILLUS CEREUS IN DAIRY PRODUCTS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, M. N. ; SILVEIRA, C. K. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . 'KINETICS OF INACTIVATION OF BACILLUS CEREUS SPORES IN WATER-SOLUBLE OAT EXTRACT TREATED BY HIGH-INTENSITY ULTRASOUND. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• XAVIER, I. B. ; KIM, P. ; MAGNANI, MARCIANE ; TAVARES, J. L. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . 'DETECTION OF ENTEROBACTERIACEAE IN SPROUTS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Veronica Alvarenga . FOOD SOLUTIONS FOR A MORE SUSTAINABLE WORLD. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVEIRA, B. M. P. E. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . GROWTH POTENTIAL OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE -LACTIC ACID BACTERIA IN CONSORTIUM DURING ALCOHOLIC FERMENTATION. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVEIRA, C. K. ; SILVA, M. N. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . INFLUENCE OF INTRINSIC FACTORS ON THE INACTIVATION OF BACILLUS CEREUS SPORES BY HIGH-INTENSITY ULTRASOUND. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, C. D. ; COSTA, T. ; SOUZA, M. M. D. ; SANTOS, W. C. R. ; GLORIA, M. B. A. ; Veronica Alvarenga ; LACERDA, INAYARA C.A. . CONTEÚDO DE AMINAS E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE KOMBUCHA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• PERIM, M. D. ; LIMA, L. L. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . ?EFFECT OF MICROWAVE TREATMENT ON Bacillus cereus SURVIVAL I N WHOLE MILK. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. N. ; SILVEIRA, C. K. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . ?INACTIVATION KINETIC OF BACILLUS CEREUS SPORES BY HIGHINTENSITY ULTRASOUND. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. K. ; COSTA, J. C. C. P. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . ESTUDO DA CINÉTICA DE MULTIPLICAÇÃO DE Salmonella enterica EM HOMUS ARMAZENADO SOB REFRIGERAÇÃO. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Veronica Alvarenga . Modelagem preditiva de crescimento de bacterias em carnes. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALVARENGA, VERONICA . FOOD SOLUTIONS FOR A MORE SUSTAINABLE WORLD - Coordenação Mesa Redonda. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Verônica O. Alvarenga . Microbiologia prediditva aplicada a cadeia de lácteos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARNICELLI, M. C. ; CAETANO, RENATA GOMES ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . AVALIAÇÃO DA OCORRÊNCIA DE BACTÉRIAS ESPORULADAS DO GÊNERO Bacillus NO PROCESSO FERMENTATIVO DA MANDIOCA PARA A PRODUÇÃO DE TUCUPI. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Veronica Alvarenga ; SANTOS, A. M. C. P. ; GONCALVES, A. L. M. ; LOPES, A. M. R. ; CUSTODIO, F. B. ; PEREIRA, G. R. ; LACERDA, I. C. A. ; BRAGA, J. L. M. ; LIMA, L. R. ; FERREIRA, L. R. C. ; RESENDE, L. P. S. ; ANASTACIO, L. R. ; PEREIRA, M. I. T. ; CARNICELL, M. C. ; ARAUJO, R. L. B. ; LABANCA, R. A. ; OLIVEIRA, R. B. P. ; ANDRADE, T. L. F. ; GOMES, V. H. F. . PROGRAMA DE MONITORIA DA GRADUAÇÃO (PMG) DO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS 2022 ? 2023. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BATTAGLIA, G. M. ; SILVEIRA, B. M. P. E. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; Veronica Alvarenga . Modelagem de interação entre Lactobacillus plantarum e Saccharomyces cerevisiae: influência das fontes de carbono sacarose e lactose na co-cultura fermentativa. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BEGNAMI, G. B. ; FREITAS, A. C. O. ; RODRIGUES, D. F. F. M. ; BICCA, G. ; LACERDA, I. C. A. ; COSTA, J. C. C. P. ; MIRANDA, Y. L. A. ; Veronica Alvarenga . Ferramenta para modelagem de inativação microbiana. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MIRANDA, Y. L. A. ; FREITAS, A. C. O. ; RODRIGUES, D. F. F. M. ; BEGNAMI, G. B. ; BICCA, G. B. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; COSTA, J. C. C. P. ; Veronica Alvarenga . Predfit: Suplemento para modelagem do crescimento de microrganismos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• RODRIGUES, D. F. F. M. ; FREITAS, A. C. O. ; BEGNAMI, G. B. ; BICCA, G. B. ; LACERDA, INAYARA C.A. ; COSTA, J. C. C. P. ; MIRANDA, Y. L. A. ; Veronica Alvarenga . PredFit: Suplemento para microbiologia preditiva - Modelos sem lag. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COSTA, G. A. T. ; REIS, P. C. C. ; BRITO, L. M. ; Veronica Alvarenga . Efeito do uso de ultrassom na viabilidade das culturas tradicionais do iogurte e cultura probiótica- Influência da tecnologia de ultrassom de alta intensidade nas características microbianas e físicoquímicas de leites fermentados. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, R. T. ; DE SOUZA PEDROSA, G. T. ; ALBUQUERQUE, T. M. R. ; GRILO, M. M. S. ; SOUZA, E. L. ; ALVARENGA, VERÔNICA O ; SCHAFFNER, DONALD W. ; MAGNANI, MARCIANE . Viability, membrane integrity and metabolic activity of Salmonella enterica in conventionally and osmotically dehydrated coconut-flakes during storage. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KNEBEL, G. A. N. ; LIMA, L. L. ; CAETANO, RENATA GOMES ; LACERDA, I. C. A. ; Veronica Alvarenga . Isolamento e Caracaterização de Bacillus cereus em produtos derivados de mandioca. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, A. L. ; FIGUEIREDO, A. A. C. ; BRITO, L. M. ; SILVEIRA, B. M. P. E. ; ARAUJO, R. L. B. ; LACERDA, I. C. A. ; Veronica Alvarenga . Uma abordagem sistemática da contaminação química e toxinas microbianas em cogumelos comestíveis. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Veronica Alvarenga ; SANDIM, A. E. R. ; SILVA, C. H. B. O. ; CUSTODIO, F. B. ; AMADO, G. M. ; GRACIANO, G. F. ; LACERDA, I. C. A. ; AZEVEDO, L. F. ; RONCETTE, L. V. ; ANASTACIO, L. R. ; SOUZA, M. L. G. ; CARNICELL, M. C. ; SANTOS, O. P. ; HORTA, P. H. A. ; ARAUJO, R. L. B. ; LABANCA, R. A. ; OLIVEIRA, R. B. P. . Projeto para o Programa de Monitoria da Graduação do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FIGUEIREDO, A. A. C. ; ARAUJO, R. L. B. ; Veronica Alvarenga . Determinação da composição centesimal de conservas artesanais de cogumelos comestíveis. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ANTONIO, A. C. P. ; TRINDADE, F. F. ; HORTA, P. H. A. ; LOURENCO, R. R. ; GOUVEA, J. M. ; ALVARENGA, R. L. ; Veronica Alvarenga ; CUSTODIO, F. B. . Apoio Técnico Científico às Agroindústrias da Agricultura Familiar no Processamento de Frutas e Cana de Açúcar. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CANDIDO, A. G. ; OLIVEIRA, T. S. ; ALBERTE, TÂNIA M. ; BICCA, G. B. ; Verônica O. Alvarenga ; COSTA, J. C. C. P. . Combined effect of essential oils and vacuum packaging on the growth of Salmonella Typhimurium during the shelf-life of fish burger under moderate abuse temperature storage. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RONCETTE, L. V. ; PEREIRA, H. P. C. ; BRAGA, L. V. M. ; MATIAS, M. G. S. ; SOUZA, M. L. G. ; AMADO, G. M. ; LABANCA, R. A. ; ANASTACIO, L. R. ; OLIVEIRA, R. B. P. ; CUSTODIO, F. B. ; LACERDA, I. C. A. ; ARAUJO, R. L. B. ; V.O.Alvarenga . As práticas no Ensino Remoto Emergencial (ERE): a oportunidade em criar, inovar e experimentar. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Veronica O. Alvarenga . Microbiologia Preditiva em Alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Veronica O. Alvarenga . VIda util de alimentos industrializados y microbiologia perdictiva: Casos practicos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Veronica O. Alvarenga . Microbiologia preditiva aplicada ao comportamento de Fungos em alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Veronica O. Alvarenga . Microbiologia preditiva: nova tendência na melhora da segurança e qualidade. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MURTA, L. O. ; CHAVES, M. A. M. ; LACERDA, I. C. A. ; Veronica O. Alvarenga . Modelagem da interação entre bactérias lácticas e leveduras durante a fermentação alcoólica. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PERIM, M. D. ; LIMA, L. L. ; Veronica O. Alvarenga . ESTUDO DA SOBREVIVÊNCIA DE ESPOROS DE BACILLUS CEREUS EM LEITE EM PÓ RECONSTITUÍDO AQUECIDO POR MICRO-ONDAS DOMÉSTICO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Verônica O. Alvarenga ; PRADO-SILVA, LEONARDO DO ; CADAVEZ, VASCO A.P. ; GONZALES-BARRON, URSULA ; Anderson S. Sant'Ana . A Bigelow-type meta-regression model describing the heat resistance of Talaromyces spores. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Veronica Alvarenga . Evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Verônica O. Alvarenga . Ómica y el futuro de la ciência de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Verônica O. Alvarenga . Toxinas bacterianas y el problema de salud pública. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Verônica O. Alvarenga . Microorganismos esporulados en la industria de productos lacteos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Verônica O. Alvarenga . Uso de Ferramentas ômicas em microbiologia de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FURTADO, M. M. ; Veronica O. Alvarenga ; FAVEIRO, C. ; Sant'Ana, A. S. . Impact of four carries and storafge temperature on the stability of five strians cocktail of Salmonella: A contribution for challenge test of low-water activity foods. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Veronica O. Alvarenga . Nova Abordagens no processamento de alimentos: impactos na ecologia microbiana. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ORTIZ ALVARENGA, VERÔNICA ; SILVA, E. K. ; RODRIGUES, A. K. P. ; HUBINGER, M. D. ; SANTANA, Anderson . MODELLING BACILLUS CEREUS SURVIVAL VARIABILITY TO SPRAY DRYING PROCESS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ORTIZ ALVARENGA, VERÔNICA ; SILVA, E. K. ; CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; RODRIGUES, A. K. P. ; HUBINGER, M. D. ; Sant'Ana, A. S. . Modelling Bacillus cereus survival variability to spray drying process. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Alvarenga, V.O. . Microbiologia Preditiva: Uma ferramenta para o estudo do comportamento microbiano. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Veronica O. Alvarenga . Microbiologia preditiva: Aplicação na segurança do alimento. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Veronica O. Alvarenga . Microbiologia Preditiva em Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ALVARENGA, VERÔNICA O. . Microbiologia Preditiiva Aplicada ao Desenvolvimento de Alimentos Probióticos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALVARENGA, VERÔNICA O. . Microbiologia Preditiva. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Verônica O. Alvarenga . Microbiologia para a Indústria de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Verônica O. Alvarenga . Importância da Microbiologia na Indústria de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVARENGA, V. O. . Biotecnologia Aplicada a Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVARENGA, V. O. . Biotecnologia simplificada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Abordagem matemática para o estudo da segurança e estabilidade microbiológica de brotos e microverdes, Descrição: A proposta tem como objetivo geral avaliar segurança e estabilidade microbiológica de brotos e microverdes, propor mecanismos de controle e aumento de sua vida útil através de tecnologias emergentes para inibição de microrganismos patogênicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Coordenador / Nathalia Vieira BArbosa - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Flavia Beatriz Custódio - Integrante / Maísa Daré Perim - Integrante / Isabella Bassoto Xavier - Integrante / Jerffeson De Lima Tavares - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 2023 - Atual

  MILK SAFETY: ABORDAGEM MATEMÁTICA PARA O ESTUDO DO COMPORTAMENTO DE PATÓGENOS NA CADEIA DE LÁCTEOS DO ESTADO DE MINAS GERAIS., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Coordenador / LACERDA, INAYARA C.A. - Integrante / Marcela Nobre Silva - Integrante / Pãmella Fronza Câmara - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2023 - Atual

  Plano estratégico de consolidação na formação de recurso humanos do Programa de Pós-Graduação em Ciências de Alimentos da UFMG, Descrição: Chamada CNPq n 73/2022 - Apoio à Pesquisa Científica, Tecnológica e de Inovação: Bolsas de Mestrado e Doutorado - Ciclo 2023. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Coordenador / Leandro Soares de Oliveira - Integrante / Adriana França Silva - Integrante / Camila Argenta Fante - Integrante / Lucilene Rezende Anastácio - Integrante / Flavia Beatriz Custódio - Integrante / LACERDA, INAYARA C.A. - Integrante / Maria Beatriz Abreu Glória - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza Ferreira - Integrante / Simone Vasconcelos Generoso - Integrante / Valbert Cardoso Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2022 - Atual

  Plano estratégico de consolidação na formação de recurso humanos do Programa de Pós-Graduação em Ciências de Alimentos da UFMG, Descrição: Chamada CNPq n 07/2022 - Apoio à Pesquisa Científica, Tecnológica e de Inovação: Bolsas de Mestrado e Doutorado - Ciclo 2022. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Coordenador / Leandro Soares de Oliveira - Integrante / Adriana França Silva - Integrante / Camila Argenta Fante - Integrante / Raquel Linhares Bello de Araújo - Integrante / Lucilene Rezende Anastácio - Integrante / Flavia Beatriz Custódio - Integrante / LACERDA, INAYARA C.A. - Integrante / Maria Beatriz Abreu Glória - Integrante / Adaliene Versani Matos Ferreira - Integrante / Simone Vasconcelos Generoso - Integrante / Valbert Cardoso Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2022 - Atual

  Uma abordagem de microbiologia Preditiva no estudo das interações entre bactérias láticas e levedura, Descrição: Chamada CNPq N 09/2022 - Bolsas de Produtividade em Pesquisa - PQ. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2021 - 2024

  Solicitação de bolsas de mestrado para o Programa de Pós-Graduação em Ciências de Alimentos da UFMG, Descrição: Chamada CNPq n 02/2021 - Bolsa de Mestrado - Ciclo 2021 - Bolsas de mestrado para o programa de Ciência de Alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Coordenador / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Leandro Soares de Oliveira - Integrante / Adriana França Silva - Integrante / Camila Argenta Fante - Integrante / Raquel Linhares Bello de Araújo - Integrante / Lucilene Rezende Anastácio - Integrante / LACERDA, INAYARA C.A. - Integrante / Jacqueline Aparecida Takahashi - Integrante / Maria Beatriz Abreu Glória - Integrante / Adaliene Versani Matos Ferreira - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza Ferreira - Integrante / Simone Vasconcelos Generoso - Integrante / Valbert Cardoso Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2020 - 2023

  DETERMINAÇÃO DE METAIS E METALOIDES EM MUSCULATURA E VÍSCERAS DE PEIXES DA BACIA DO RIO PARAOPEBA, Descrição: Determinação da presença e concentração de metais e metaloidescontaminantes, prioritariamente alumínio, arsênio total, cádmio, chumbo, cobre,cromo, ferro, manganês, mercúrio total, níquel, vanádio, urânio e zinco, emmusculatura e vísceras coletadas de peixes da bacia do Rio Paraopeba, alémdo selênio que apresenta efeito protetor no efeito tóxico do mercúrio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Integrante / COSENZA, GUSTAVO PEREIRA - Integrante / Flavia Beatriz Custódio - Coordenador / Maria José Nunes de Paiva - Integrante / Mirna Maciel D`Auriol Souza - Integrante / Janice de Melo Gouvea - Integrante / Camila Francisco Moreira - Integrante / Larissa Dutra Coelho - Integrante / Thiago Souza Alves da Cunha - Integrante / Tainá Brumate de Souza - Integrante / Guilherme Ferreira Zica - Integrante.

• 2013 - 2018

  Innovative approaches for control of spore-forming bacteria in foods, Descrição: Spore-forming bacteria are a major concern for food safety and food spoilage because of their ubiquity, high capacity of adaptation to many environmental niches and high resistance to physical and chemical stresses due to environmental factors or to food processing operations (Setlow and Johnson, 2007) . Several Bacillus (B. cereus mainly) and Clostridium species (C. botulinum and C. perfringens mainly) are significant causes of sometimes severe foodborne poisonings (EFSA, 2005 a and b). Food processing and in particular heat-treatment will eliminate vegetative cells of pathogenic and spoilage organisms and spore-forming organisms will be selected. Because of their wide range of growth temperature or pH domains, they may reach critical levels for food safety or cause spoilage in almost any sorts of foods, either stored refrigerated or at ambient temperature, either acid or low-acid, either highly or mildly processed. This research project, to be developed in partnership with Dr. Fredéric Carlin, from INRA, France, aims to develop innovative research and efficient strategies and for better control of spore-forming bacteria in foods. This implies research activities in microbial ecology, microbial physiology and predictive microbiology and microbial risk assessment on foodborne pathogenic and spore-forming bacteria and it is within the scope of the CNPq research group named "Quantitative Microbiology of Foods and Processes". , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Integrante / Anderson Sant'Ana - Coordenador / Ana Paula Pereira Maciel - Integrante / Graziele Cristina Stradiotto - Integrante / Frèderic Carlin - Integrante.

• 2006 - 2008

  Modelagem Preditiva do crescimento/morte de Saccharomyces cerevisiae em co-cultura com Lactobacillus fermentum em mosto de cana-de-açúcar, Descrição: O objetivo central desse trabalho de pesquisa foi a realização de um modelo de crescimento/morte de Saccharomyces cerevisiae, juntamente com Lactobacillus fermentum durante o processo de produção de bioetanol, elucidando os efeitos do lactobacilo nos parâmetros de crescimento da levedura, bem como sua influência na produção de etanol. Verifcou-se através da modelagem primária do crescimento de ambos os microrganismos, a influência no crescimento da levedura quando em co-cultura com o lactobacilo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Verônica Ortiz Alvarenga - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Prêmios