Celso Duarte Carvalho Filho

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MACHADO, JÚLIO C. ; CARVALHO, CELSO D. ; FARIA, MIGUEL A. ; MELO, ARMINDO ; MARTINS, ZITA E. ; CANCELA, MIGUEL ; FERREIRA, ISABEL M.P.L.V.O. . Impact of elderberry enrichment on beers: Effects of addition stage, pasteurization, filtration, production scale, and ageing on anthocyanin content, bioactivity, and sensory properties. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 145, p. 107845, 2025.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; MIRA, IURI ; MACIEL, L.F. ; OLIVER, L.S.V. . CERVEJA DE JAMELÃO E ANÁLISE FISICO-QUIMICA. Revista Latino-Americana de Cerveja , v. 2, p. 1, 2019.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; MIRA, IURI ; MACIEL, L.F. . DESENVOLVIMENTO DE CERVEJA ARTESANAL SEM ÁLCOOL. Revista Latino-Americana de Cerveja , v. 2, p. 1, 2019.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; MIRA, IURI ; MACIEL, L.F. ; SANTOS, P.A. . PERFIL DOS CONSUMIDORES E NÃO CONSUMIDORES DE CERVEJA ARTESANAL DA CIDADE DE SALVADOR, BAHIA. Revista Latino-Americana de Cerveja , v. 2, p. 1, 2019.

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• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; BRUNO, F.A.S. . Influencia da salinidade da água nas características físico-químicas e nas concentrações de nitrato e nitrito em folhas de alface provenientes do cultivo hidroponico. In: Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos, 2014, Salvador. Compendio dos artigos científicos do curso de especialização em segurança e inspeção de alimentos. Salvador: UFBA, 2014. v. 1. p. 106-115.

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• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; GUIMARÃES, Alaise Gil ; LEITE, Clicia Capibaribe ; SAN'ANA, Marinalva Estácio Barbosa ; MIRANDA, Maria P Spinola . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de unidades produtoras de farinha e polvilho de mandioca em diferentes regiões do Estado da Bahia. In: VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2005, Búzios. Revista Higiene Alimentar, 2005. v. 19.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Qualidade das águas das bacias hidrográficas e ocorrência de doenças de transmissão hídrica no Estado da Bahia no ano 2000. In: VII Congreso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2005, Búzios. ANAIS DO VII Congreso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2005. v. 19.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; CARVALHO, R.D.S. ; VELOSO, Eudes da Silva ; MENDES, J. ; COTRIM, F . Plantas regionais como ingredientes em cervejsa artesanais. In: Congresso Latino americano e brasileiro de ciência e mercado cervejeiro, 2016, Blumenau. Anais do Congresso Latino americano e brasileiro de ciência e mercado cervejeiro, 2016.

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• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; PHILADELPHO, B.O. ; RODRIGUEZ, M.B. . Perfil dos consumidores de alimentos sobre a intolerância à lactose. In: Simpósio de Ciência de Alimentos, 2016, Salvador. Simpósio de Ciência de Alimentos, 2016.

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• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SANTOS, J.C. ; BARROS, T.F. . CONTROLE DE MICRO-ORGANISMOS PATOGÊNICOS ARTIFICIALMENTE INOCULADOS EM VÔNGOLE (Anomalocardia brasiliana) ATRAVÉS DO USO DE ÓLEOS ESSENCIAIS.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

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• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; FERREIRA, D.C. ; BISPO, Eliete da Silva . Avaliação microbiológica e físico-química de iogurte com adição de polpa de frutos da pupunheira (Bractis gasipaes). In: 8 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2009, Campinas-SP. Anais 8 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2009.

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• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; BISPO, Eliete da Silva ; MELO, D.B. ; GUIMARÃES, Alaise Gil ; DE MENESES, R.B. ; SANTOS, J.C. . PESQUISA DE COLIFORMES TOTAIS, TERMOTOLERANTES E ESCHERICHIA COLI NA ÁGUA UTILIZADA PARA O PREPARO DE SUCOS NO CAMPUS DE ONDINA DA UFBA. In: XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2008, BELO HORIZONTE. ANAIS DO XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CAMPINAS - SP: SBCTA, 2008.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; ALVAREZ, R. ; BISPO, Eliete da Silva . Aproveitamento industrial da casca de cacu (Theobroma cacao L.) como fonte de fibra alimentar na produção de biscoito tipo cookie. In: 7 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2007.

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• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; MACHADO, Maria Isaura ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de sanduíches embalados em atmosfera normal, modificada e vácuo.. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; SANTANA NETA, Lindanor Gomes ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Camraão defumado: produção, comercialização e consumo na cidade de Salvador-Bahia. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; MIRANDA, Maria P Spinola ; SANTOS, Laiza de Oliveira . A visão de clientes e consumidores sobre a qualidade e segurança dos produtos de uma indústria de panificação. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, CAMPINAS - SP. ANAIS DO 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LIMA, Kátia Cerqueira ; MIRANDA, Maria Spínola . Aspectos de higiene em indústrias de queijo mussarela, sob inspeção estadual, no Estado da Bahia. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas - SP. ANAIS DO 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; NEVES, Ivo P ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Avaliação do controle higiênico sanitário da produção de rapadura, melado e açúcar marcavo nas comunidades rurais atendidas pelo projeto Gavião na região sudoeste do Estado da Bahia. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas - SP. ANAIS DO 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; PENNA, L F ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; MIRANDA, Maria Spínola . Perfil higiênico-sanitário das lanchonetes de escolas da rede particular de ensino no município de Salvador-Ba.. In: 6º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; LESSA, S ; CARVALHO, Rds ; MIRANDA, Maria Spínola ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Avaliação da qualidade dos gêneros alimentícios da merenda escolar analisados no laboratório de Bromatologia da UFBA: 1993/1997. In: 6º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Anais do 6º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; DRUZIAN, Janice ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, Clícia ; ANDRADE, Gq ; MIRANDA, Maria Spínola . Quantificação de bactérias produtoras de histaminas em camarões defumados. In: 6º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas - SP. Anais do 6º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• BRITO, Marliani Alves de ; CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; MELLO, Adriana Conceição Nascimento de ; SANTANA, Genoile Oliveira ; GUEDES, Jorge Carvalho ; LYRA, Luis Guilherme Costa . Procedimentos de higiene alimentar praticados por pacientes com doença inflamatória intestinal. In: VI Semana do Aparelho Digestivo, 2004, Recife. Anais da Semana do Aparelho Digstivo, 2004. v. 16. p. 199-199.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Programa Acarajé 10. In: I Seminário sobre Gastronomia em Gilberto Freire, 2003, Recife. Resumo do I Seminário sobre Gastronomia em Gilberto Freire, 2003.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; HONÓRIO, Sylvio Luis ; GIL, Jose Moure . Avaliação sensorial de cerejas (Prunus avium) utilizando coberturas comestíveis. In: V Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; SOBRAL, Nilza Truller ; FERREIRA, Tereza ; ROBBS, Paschoal Guimarães . Programa de melhoria das condições de produção e comercialização do acarajé em Salvador-Bahia. In: V Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; BENGARD, Augusta . Avaliação das condições de processamento do mel de abelha (Apis mellifera) produzido na região nordeste da Bahia. In: V Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; PECCI, Adriana ; RAMOS, Ina . A influência do racionamento de energia na qualidade das refeições servidas em restaurantes de comida à peso em salvador. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2002, Porto alegre. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2002.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; MORAES, Marly Bispo de ; LEITE, Clícia Capibaribe . Avaliação do comportamento da E.coli em amostras de vatapá e camarão seco comercializados por vendedores ambulantes em Salvador-Ba. In: XXI Seminário Estudantil de Pesquisa da UFBA, 2002, Salvador. Anais do XXI Seminário Estudantil de Pesquisa da UFBA, 2002.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; LEITE, Clicia Capibaribe ; DUAILIBI, Sandra ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; ROBBS, Paschoal Guimarães . Avaliação microbiológica de acarajé, abará e seus complementos. In: VII Congreso latinoamericano de Microbiologia e higiene de Alimentos, 2002, Santiago. Anales del VII Congreso latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; MIRANDA, M. S. . Determinação de metanol e grau alcoólico em licores caseiros. In: XII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2001, Maceió. Anais do XII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2001. v. 1. p. 274-274.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Secagem de abacaxi (Ananas comosus) com pré-tratamento osmótico. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, 1997, Campina Grande. Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola. Campina Grande, 1997.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Utilization of biotest with Bacillus subtilis spores in the evaluation of retortable pouch integrity. In: 16th International Symposium of the International Commitee on Food Microbiology and Hygiene, 1996, Budapest. Proceedings of 16th International Symposium of the International Commitee on Food Micrbiology and Hygiene. Budapest: IUMS-ICFMH, 1996.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Determinação da resistência térmica do Clostridium butyricum 18851 em purê de banana. In: V Encontro Nacional de Microbiologia Ambiental, 1996, Fortaleza. Anais do V Encontro Nacional de Microbiologia Ambiental. Fortaleza, 1996.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Competição de cultivares de batata-doce. In: IV Seminário Estudantil de Pesquisa da UFBA, 1983, Salvador. Anais do IV Seminário Estudantil de Pesquisa da UFBA. Salvador: UFBA, 1983.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Efeitos da época de colheita na composição química da parte aérea de túberas de batata-doce (var. balainho). In: IV Seminário Estudantil de Pesquisa da UFBA, 1983, Salvador. Anais do IV Seminário Estudantil de Pesquisa da UFBA. Salvador: UFBA, 1983.

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . História, Composição e Benefícios da Cerveja para um Consumo Moderado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; GUIMARÃES, Alaise Gil ; SANTOS, J.C.P. ; DANTAS, R.A . Evaluación microbiológica de siri (Portunidae family) processado, enfriado y congelado en diferentes tipos de empaques. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; SIQUEIRA, E.F.J. ; LIMA, S. C. . Searching resistance markers in Saccharomyces sp. under ethanol stress by protein profiling and ultrastructure analyses. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Monitorizacao segura de alimentos garantia de qualidade. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Noções de APPCC na produção de alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Contribuição da Ciência de Alimentos para Análise de Risco. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte ; GARCIA, Cristina Cleto Barboza ; MONFORT, Felipe Alves ; ALMEIDA, Jaqueline Amaral de ; PACOBAHYBA, Marta Mendes . Elementos de Apoio para as Boas Práticas e Sistema APPCC no Setor Distribuição. Rio de Janeiro: Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC, 2004 (Manual Técnico Informativo).

• CARVALHO FILHO, Celso Duarte . Manual de Boas Práticas da Baiana de Acarajé. Salvador - Bahia: SENAC/SESC/FECEB, 2003 (Cartilha técnico informativa).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2018

  Análises de viabilidade e vitalidade de leveduras cervejeiras para controle de qualidade em microcervejarias, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Celso Duarte Carvalho Filho - Coordenador / Palloma de Souza Santos - Integrante / Cezar Miguel Santos Junior - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2015 - Atual

  Potencial antioxidante e compostos fenólicos em cervejas industrializadas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Celso Duarte Carvalho Filho - Coordenador / Carlos Eduardo Kadu - Integrante.

• 2015 - Atual

  Potencial antioxidante e compostos fenólicos na cerveja artesanal, nos seus ingredientes e no bagaço de brassagem, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Celso Duarte Carvalho Filho - Coordenador / Georgia Resende - Integrante.

• 2014 - Atual

  Elaboração de cervejas artesanais com adição de frutas regionais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Celso Duarte Carvalho Filho - Coordenador / Jurema Mendes - Integrante.

• 2013 - Atual

  Estudo de viabilidade da adição de plantas exóticas regionais na elaboração de cerveja artesanal, Descrição: O processo de elaboração de cerveja artesanal é muito simples, entretanto requer muito conhecimento e prática, pois envolve reações químicas e bioquímicas que determinarão o sucesso da atividade e o controle da sua produção deve ser rigoroso e monitorado pelas análises físico-químicas e sensoriais. A possibilidade de diferenciação ao processo já existente é um sinal de inovação. Esta pesquisa passa e representar importante contribuição ao setor de desenvolvimento de cervejas artesanais, pois corroboraria para o avanço das cervejarias alternativas no Estado da Bahia, além de estimular a implantação de novos empreendimentos do setor. Nessa linha de pensamento, acredita-se que este trabalho possa revelar novas perspectivas na utilização de novos ingredientes na elaboração de cervejas artesanais, valorizando produtos regionais e trazendo uma nova proposta para o mercado de micro cervejarias e para mesa do consumidor. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Celso Duarte Carvalho Filho - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Contribuição Para o Estabelecimento de Parâmetros Tecnologicos e Sensorial de Amêndoas de cacau Provenientes de Novos Cultivares Resistentes a Vassoura de Bruxa, Descrição: Grandes esforços têm sido feitos com programas de melhoramento genético do cacaueiro para se criar variedades resistentes ao fungo causador da doença conhecida como vassoura-de-bruxa, com excelentes resultados observados nas fazendas produtoras do Sul da Bahia, através de novos clones de cacau que apresentam maior resistência a esta doença e apresenta alta produtividade. Entretanto, esses materiais não foram ainda avaliados quanto à sua transformação em produtos industrializados, como chocolates de qualidade superior. O objetivo deste projeto é realizar a caracterização física, química e físico-química das amendoas provenientes de novos clones de cacau e avaliar seu desempenho tecnológico e sensorial na fabricação de chocolates monovarietais oriundos da região de Ilhéus-BA. Estes chocolates varietais, obtidos a partir de dois clones já estabelecidos na região, serão avaliados comparativamente com amostra de chocolate obtida a partir de cacau comum (padrão). Com os resultados alcançados no projeto, espera-se contribuir com a geração de conhecimentos relevantes à cadeia produtiva do cacau e definição de parâmetros importantes nas etapas do processo tecnológico que são responsáveis pelo desenvolvimento do aroma e sabor do chocolate. Espera-se também promover impactos sócio-econômicos positivos na região através da produção de novos produtos de cacau, contribuir para a geração de empregos e atraindo o interesse do mercado externo para o cacau e o chocolate de qualidade superior produzido no Estado da Bahia... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / Maria Spinola Miranda - Integrante / Eliete da Silva Bispo - Coordenador / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2004 - Atual

  QUANTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS PRODUTORAS DE HISTAMINA EM CAMARÕES DEFUMADOS, Descrição: Os alimentos tem sido determinantes importantes da qualidade de vida da população e não devem causar efeitos adversos à saúde. Sendo assim, torna-se cada vez mais necessário se avaliar a exposição da população aos agentes biológicos e a sua gravidade para a saúde, baseando-se na identificação do perigo e sua caracterização, para que as medidas de controle apropriadas sejam tomadas. Frente a isso torna-se cada vez mais necessário as evidências científicas sobre os riscos a que uma determinada população esta exposta. Torna-se, então, imprescindível os dados científicos que venham auxiliar as normas e padrões para a segurança alimentar. Este projeto dará subsídios para isto em relação a considerável preocupação pública a respeito da segurança alimentar. Pois, diversos tem sido os microrganismo isolados de ambientes marinhos, que podem trazer risco para os consumidores dentre estes podemos encontrar os microrganismos com capacidade para descarboxilar aminoácidos e formar aminas biogênicas, e dentre estas a mais comum em alimentos é a histamina que é responsável por intoxicação alimentar. As pessoas atingidas manifestam urticária (eritema, rubor, pápulas com prurido), sinais digestivos (dor abdominal, vômitos, diarréia) e por vezes sinais neurológicos, respiratórios (ardor bucal, dificuldade respiratória, falta de ar) e dores de cabeça. Portanto, em primeiro lugar, há a necessidade da disponibilidade de aminoácidos precursores, em segundo lugar, a presença de microrganismos com capacidade para descarboxilar aminoácidos e finalmente, devem existir condições favoráveis para o crescimento desses microrganismos e para o desenvolvimento de sua atividade descarboxilásica. Alguns pesquisadores constataram que bactérias da família Enterobacteriaceae são as mais ativas e há uma relação, diretamente proporcional entre a carga microbiana e formação de aminas biogênicas em alimentos, concluindo que a presença dessa mina pode ser um indicador da qualidade higiênico-sanitária.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Celso Duarte Carvalho Filho - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Maria Spínola Miranda - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2004 - Atual

  IMPLANTAÇÃO DE UM LABORATÓRIO REFERÊNCIA NO ESTADO DA BAHIA PARA QUALIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DE PESCADOS, Descrição: O projeto tem por objetivo devenvolver ações prioritárias ao desenvolvimento da pesca e Aqüicultura na bahia, garantir e proteger a saúde do consumidor, através do apoio técnico científico ao longo de toda cadeia produtiva e da avaliação da qualidade dos produtos pelo monotoramento dos níveis de contaminantes oriundos de fontes microbiológicas e físico-químicas (intencionais e não intencionais), e da investigação e controle das fontes potenciais associadas a tais níveis nestes produtos. O trabalho consta de duas etapas distintas: a primeira objetiva avaliar o pefil nutritivo dos pescados atualmente mais comercializados e na caracterização das partes descartadas pelas indústrias de beneficiamento de pescados no estado para extração de sub-produtos; e a seginda objetiva quantificar os principais produtos existentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Celso Duarte Carvalho Filho - Coordenador / Maria P Spinola Miranda - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

Prêmios