Vanessa Mello Rodrigues

Pós-doutorado

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• RODRIGUES, V. M. ; HARTMANN, V. . Utilização das Curvas de crescimento para menores de 5 anos da Organização Mundial da Saúde para avaliação do estado nutricional de crianças de 2 a 5 anos. In: 10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2009, São Paulo. Nutrire - Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009. v. 34. p. 1-493.

• RODRIGUES, V. M. ; HARTMANN, V. . Comparação do cardápio de uma creche com as recomendações da pirâmide alimentar para pré-escolares. In: 10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2009, São Paulo. Nutrire - Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009. v. 34. p. 1-493.

• VANZ, R. ; RODRIGUES, V. M. . Elaboração de protocolos de avaliação e triagem nutricional no Hospital São Vicente de Paulo (HSVP) - Passo Fundo - RS. In: Anais da 7ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (SEPEX) da Universidade Federal de Santa Catarina, 2008, Florianópolis. Anais - SepeX (Cd-Rom), 2008. v. 7. p. 1.

• RODRIGUES, V. M. . Rotulagem nutricional. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . Publicidade e rotulagem nutricional em alimentos direcionados a crianças. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rodrigues, V. M. . Rotulagem nutricional na visão do consumidor. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rodrigues, V. M. . Rotulagem dos alimentos na visão do consumidor. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Rodrigues, V. M. . Rotulagem nutricional adequada. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rodrigues, V. M. . Rotulagem Nutricional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . Rotulagem Nutricional na visão do consumidor de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RODRIGUES, V. M. . Prêmio Capes de Tese: relato de experiência. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rodrigues, V. M. . Relato de Experiência sobre o uso de análise de conteúdo e análise temática em pesquisa. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . VeggiEAT - Projeto Pan-europeu para estimular o consumo de vegetais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. ; MARTINS, C. . Innovation in hospitality: how research can help change eating out. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• RODRIGUES, V. M. . VeggiEAT: Sensory determinants of liking for vegetables in adolescents as a catering strategy for healthy dish development. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . As experiências do doutorado-sanduíche e do pós-doutorado na Inglaterra. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . O papel das alegações e da rotulagem nutricional nos rótulos de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . Nutrient profiling - Perfil Nutricional. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . A experiência do doutorado-sanduíche em Oxford, Inglaterra. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . Publicidade e rotulagem nutricional: alimentação direcionada a crianças. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, V. M. . Rotulagem e publicidade de alimentos infantis. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CAVALLI, S. B. ; MELGAREJO, L. ; SOUSA, A. A. ; LOPES, S. J. ; SOARES, P. ; MARTINELLI, S. S. ; FABRI, R. K. ; RODRIGUES, V. M. ; EBONE, M. V. ; KAMERS, T. G. ; OLIVEIRA, L. D. . Estratégias de gestão da qualidade dos vegetais e frutas fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) para a Alimentação Escolar. Brasília - DF: MDS. Secretaria de Avaliação e Gestão da Informação, 2014 (Publicação técnica da Secretaria de Avaliação e Gestão da Informação (SAGI)).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2021

  Veg+: Aumentando o consumo de legumes e verduras entre adultos jovens por meio de cadeias curtas de comercialização, Descrição: O projeto Veg+ terá duração de 24 meses e reúne pesquisadores brasileiros da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) com pesquisadores britânicos da Universidade de Bournemouth (BU, Reino Unido) com o objetivo de auxiliar no enfrentamento dos desafios de Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil relacionados à qualidade das dietas e à sustentabilidade do modelo de produção e abastecimento de alimentos, por meio de treinamento, pesquisa e ciência. O Veg+ construirá uma plataforma de colaboração de alta qualidade no campo do consumo e produção alimentar sustentáveis por meio do incentivo ao aumento do consumo de legumes e verduras via cadeia curta de comercialização, ao mesmo tempo que fornecerá a novos pesquisadores habilidades para aplicar abordagens de pesquisa mais sustentáveis. O momento politico pede a criação de estruturas de Segurança Alimentar e Nutricional que fomentem a criação de mercados, a ciência colaborativa e o envolvimento de diversos atores, construindo e fomentando a troca de talentos e habilidades. As partes beneficiadas pelo projeto incluem organizações acadêmicas e não acadêmicas: UFSC; BU; CEPAGRO; Slow Food Brasil; ASBRAN; Royal Society for Public Health; e populações vulneráveis locais; pequenos agricultores e jovens adultos. Os beneficiários potenciais da pesquisa incluem universidades em todo o Brasil, grupos agrícolas nacionais, gestores de Unidades de Alimentação e Nutrição comerciais e coletivas locais, regionais e nacionais. A colaboração entre UFSC e BU promove a troca interdisciplinar e capacitação em Segurança Alimentar e Nutricional e cria um eixo para a continuidade de parcerias de pesquisa e mais desdobramentos específicos. As relações estabelecidas terão impacto a curto, médio e longo prazos no campo da Pesquisa e Desenvolvimento. Entre os resultados esperados do projeto estão: avaliação do estado da arte sobre a temática; desenho de ferramentas metodológicas para avaliar o potencial de fornecimento de legumes e verduras por pequenos agricultores e o consumo desses alimentos por adultos jovens; determinação dos mecanismos, protocolos e práticas mais efetivos para aumentar o fornecimento de legumes e verduras via cadeia curta; avaliação do consumo de legumes e verduras entre adultos jovens; proposição de estratégias para aumentar o consumo de legumes e verduras por essa população; coprodução de um modelo inovador empírico articulando o fornecimento local e os determinantes para aceitabilidade de legumes e verduras visando o aumento do consumo em restaurantes coletivos com base nos princípios da SAN; divulgação de resultados por meio de artigos acadêmicos; participação em conferências; promoção de workshops e seminários, fóruns de debate e eventos com a comunidade; criação e manutenção de website do projeto; e disseminação em mídias sociais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Heather Hartwell - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Jeffery Bray - Integrante / Carmen Martins - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Bárbara Dias Lino - Integrante / Natalia Lavruskna - Integrante.

• 2017 - 2023

  Programa Nutrição e Culinária na Cozinha: desenvolvendo habilidades culinárias para promoção de alimentação saudável, Descrição: A promoção da alimentação saudável é enfatizada em diversos documentos oficiais e políticas públicas no Brasil, destacando-se, o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) e o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Esses documentos enfatizam a valorização da culinária como elemento promotor da alimentação saudável. Ao mesmo tempo, tem sido observado que o aumento do consumo de alimentos industrializados e de conveniência, ricos em gorduras trans, açúcares e sal podem estar relacionados com a diminuição no preparo das refeições feitas pelos indivíduos. Além disso, as mudanças nas habilidades culinárias podem estar relacionadas com a diminuição na transmissão desses conhecimentos entre gerações. O possível distanciamento da prática culinária pode contribuir ainda para a promoção de hábitos menos saudáveis. Estudos internacionais apontam relação direta entre preparo dos alimentos ou presença de habilidades culinárias e dieta mais saudável, como aumento do consumo de frutas, legumes e verduras, bem como cereais integrais. Entretanto, algumas barreiras têm sido apontadas para preparar as refeições em casa como, a falta de conhecimento das técnicas culinárias, de disponibilidade de tempo e de recursos financeiros. Embora ainda pouco explorada cientificamente, a culinária é um importante elemento de estudo no campo de alimentação e nutrição, incluindo intervenções que objetivam mudanças alimentares. Nesse contexto, destaca-se no Brasil, um recente programa de intervenção culinária adaptado e aplicado em uma população universitária denominado Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) que utiliza um instrumento de avaliação também validado para o Brasil. Ressalta-se que esta foi a primeira aplicação, que se tem conhecimento, de um programa de intervenção com foco no desenvolvimento das habilidades culinárias adaptado culturalmente para o Brasil e voltado para a comunidade universitária. Nesse contexto, o projeto objetiva desenvolver o Programa Nutrição e Culinária na Cozinha com diferentes grupos populacionais no Brasil. Trata-se de uma pesquisa pioneira no país e para atingir os objetivos propostos esta pesquisa será desenvolvida em três fases. A etapa 1 refere-se à fase de desenvolvimento do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) para comunidade universitária. A etapa 2 refere-se à fase de adaptação do programa NCC à população com diabetes. Já a etapa 3 refere-se à análise qualitativa sobre a percepção de participantes do programa NCC com relação às barreiras e os facilitadores para o preparo de refeições em casa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Cláudia Fleming Colussi - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Coordenador / Margareth D Condraski - Integrante / Gabriele Rockenbach - Integrante / Camila Vieira Tiecher - Integrante / Débora Kurrle Rieger Venske - Integrante / Manoella Vieira da Silva - Integrante / Thais de Borba - Integrante / Martin Caraher - Integrante.

• 2017 - 2023

  Informação alimentar e nutricional em restaurantes e escolhas alimentares saudáveis - parte 2, Descrição: Ainda são poucos os estudos que demonstram a aplicação da rotulagem nutricional em restaurantes e como oferecer essas informações aos consumidores. Com relação à associação entre a disponibilização de informação nutricional e escolhas alimentares em restaurantes, os estudos são divergentes, inclusive sobre os diferentes modelos de informação. Considerando o exposto, a primeira parte deste projeto objetivou avaliar a influência de informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis. Para tanto, realizou-se estudo em 4 etapas. Foram publicados artigos referentes às etapas 1, 2 e 3, bem como está aprovado manuscrito referente à etapa 4. Considerando que a pesquisa envolve duas teses de doutorado e seu desdobramento, o projeto necessita ser renovado. Ainda, surgiram novas necessidades de continuidade a partir das etapas já realizadas. Os resultados da etapa 1 (revisão sistemática) demonstraram que os formatos mais efetivos na promoção da alimentação saudável foram os que continham informações qualitativas e a disponibilização apenas de calorias não levou a escolhas alimentares mais saudáveis. Concluiu-se que a principal informação a ser disponibilizada são os ingredientes e que é necessário realizar mais pesquisas em ambientes reais, testando formatos de informação qualitativa. Os resultados corroboram os da etapa 2 (grupos focais sobre calorias e escolhas alimentares saudáveis em restaurantes), pois os participantes relataram que alimentação saudável não foi relacionada ao conteúdo de calorias, mas sim à composição dos alimentos na sua totalidade. Na etapa 3 (grupos focais sobre diferentes modelos de informação nutricional em restaurantes), os participantes também relataram preferir o modelo de lista de ingredientes e símbolos de alerta. A segunda opção foi o formato de semáforo nutricional. Tais resultados foram confirmados na etapa 4 (ensaio controlado randomizado em restaurante), no qual o grupo que recebeu o cardápio contendo lista de ingredientes e símbolos de alerta, baseado no modelo DIAN-bufê (Disponibilização de informações alimentares e nutricionais de preparações oferecidas em bufês), apresentou maiores média e porcentagem de escolha de itens considerados saudáveis, quando comparadas às dos demais grupos. Assim, a partir dos resultados, observou-se possibilidade de dar continuidade aos estudos prévios com o objetivo de validar o modelo DIAN-bufê de informação nutricional qualitativa em restaurantes sugerido pelo grupo de pesquisadoras. Para tanto, propõe-se aplicar o modelo em uma rede de restaurante comercial com autosserviço, em grupos intervenção e controle heterogêneos, alocados em diferentes unidades, avaliando a quantidade de preparações realmente escolhidas de um cardápio padronizado, por cinco dias antes da intervenção, durante a intervenção e três meses após sua implantação, avaliando também a viabilidade de implantação a partir da perspectiva dos gestores e funcionários. Assim, será realizado estudo quantitativo e experimental do tipo ensaio controlado não randomizado, ou quasi-experimento, antes e depois, de grupos paralelos. Será selecionada rede de restaurantes comerciais do tipo bufê por peso da Grande Florianópolis/SC para implantar o modelo de informação nutricional qualitativa em uma das unidades. Em seguida, serão comparadas as quantidades de preparações escolhidas entre restaurante controle e intervenção, antes e depois de implantar as informações nutricionais. Outros desfechos a serem analisados incluem as opiniões dos comensais, bem como de gestores e funcionários, a respeito das informações nutricionais disponibilizadas no restaurante intervenção. A parir dos resultados, serão formuladas recomendações que contemplem estratégias de disponibilização das informações nutricionais em restaurantes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Coordenador / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Heather Hartwell - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Aretusa Dias de Souza - Integrante / Natália Folgolari - Integrante.

• 2017 - 2020

  Avaliação de modelos de rotulagem frontal e de adequação da porção em alimentos embalados comercializados no Brasil, Descrição: Projeto financiado por Carta Acordo entre a OPAS/OMS (Organização Pan-americana de Saúde/ Organização Mundial de Saúde) e o Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições NUPPRE/UFSC. Tem como objetivo fornecer subsídios técnicos e científicos em relação às diferentes propostas regulatórias relacionadas à rotulagem nutricional de alimentos embalados comercializados no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Ana Cláudia Mazzonetto - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Tailane Scapin - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Mariana Vieira dos Santos Kraemer - Integrante / Nathalie Kliemann - Integrante., Financiador(es): Organizacão Pan-Americana da Saude/Organizacão Mundial da Saude - Cooperação.

• 2013 - 2017

  Rotulagem nutricional em alimentos industrializados brasileiros: análise multitemática sobre a utilização pelo consumidor e influência nas escolhas, Descrição: Projeto financiado pela Chamada CNPq/Anvisa nº 05/2014 ? Pesquisas em Vigilância Sanitária, na linha de estudos ?Controle de qualidade, aspectos nutricionais e de rotulagem de alimentos?, com objetivo de avaliar a forma de utilização da rotulagem nutricional pelo consumidor e sua influência nas escolhas alimentares. O estudo será desenvolvido em três etapas. Na primeira etapa, de abordagem quantitativa, serão analisados os rótulos de todos os alimentos industrializados disponíveis à venda em supermercados brasileiros, buscando avaliar as informações disponíveis e sua composição nutricional. A segunda etapa, de abordagem qualitativa, consistirá entrevistas com pais de crianças e grupos focais com crianças discutindo as informações nutricionais complementares em rótulos de alimentos industrializados direcionados para crianças. Também serão realizados grupos focais com adultos discutindo a rotulagem de alimentos com relação à alegação de caseiros, tradicionais e similares, bem como à notificação de alimentos transgênicos. A terceira etapa, de abordagem quanti-qualitativa, consistirá em iniciar a análise do comportamento consumidor em situação real de compra, utilizando câmeras ?sense-cam?.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Ana Cláudia Mazzonetto - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Rafaela Karen Fabri - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Martha Luisa Machado - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Jessica Muller - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Natália Zucchi - Integrante / Rayza Dal Molin Cortese - Integrante / Tatiana de Souza Izidio - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Cláudia Fleming Colussi - Integrante / Rubens Onofre Nodari - Integrante / Monique Raats - Integrante / Ana Paula Bortoletto Martins - Integrante., Financiador(es): Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2017

  VeggiEAT - Evaluation of vegetable acceptability through individual and environmental characteristics across the lifespan in institutional foodservice, Descrição: Adequate vegetable consumption is fundamental to a healthy balanced diet, however, EU compliance with dietary guidelines is poor and further research is required to overcome consumption barriers. The aim of VeggiEAT is to develop an EU platform for predictive modelling of processed vegetable intake that takes into account individual characteristics (acceptability, intake level, age groups) as well as environmental cues (choice architecture and institutional setting). This aim will be achieved through the development of consumer-oriented products (sensory analysis); the development of recipes for use by food providers (restaurants, canteens, etc.); and the benchmarking of choice architecture facilitating the consumption of vegetables. Results will be gathered and modelled to provide strategic intelligence for decision-making (by Industry) and for policy purposes (by the EU); further, this translational research will be disseminated both at scientific and consumer levels. The application of these results will contribute to operational benefits for European vegetable manufacturers (growers, processors, retailers etc), while adding to the body of knowledge regarding consumer behaviour and preferences towards vegetables. The conceptual model will translate the latest academic research results into a greater understanding of factors determining vegetable consumption while informing a commercially viable vegetable product and therefore strengthen European competitiveness. This Industry-Academia-SME collaboration will invigorate the vegetable sector in Europe while addressing in a constructive way the EU objectives of healthier eating at population level.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Heather Hartwell - Coordenador / Laure Saulais - Integrante / Agnes Giboreau - Integrante / Erminio Monteleone - Integrante / Laurence Depezay - Integrante / Quenia dos Santos - Integrante / Federico J. A. Perez-Cueto - Integrante / Katherine Appleton - Integrante / Ann Beaven - Integrante / Ann Hemingway - Integrante / Carmen Martins - Integrante / Camila Masi - Integrante / Isabella La Viola - Integrante / Danny Cliceri - Integrante / David Morizet - Integrante / Jean-Yves Favard - Integrante / Laurits Rohden Skov - Integrante., Financiador(es): Marie Sklodowska-Curie Actions - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2015

  Caracterização da oferta e do preço de alimentos industrializados direcionados a crianças com Informação Nutricional Complementar nos rótulos, Descrição: Projeto PIBIC/PIBIC-AF aprovado pela PROPESQ/UFSC no Edital 2013-2014, vinculado ao projeto Caracterização Nutricional de Alimentos Industrializados Consumidos Por Estudantes (Protocolo nº 2012.1686. Renovação do projeto nº2010.1176). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates - Coordenador / Martha Luisa Machado - Integrante / Natália Zucchi - Integrante / Tatiana de Souza Izidio - Integrante., Financiador(es): PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - Bolsa.

• 2012 - 2017

  Informação alimentar e nutricional em restaurantes e escolhas alimentares saudáveis, Descrição: Partindo da consideração de que a alimentação fora de casa representa importante papel na vida urbana mundial e que estudos revelam que a qualidade dessas refeições muitas vezes pode comprometer a saúde das pessoas, identifica-se a importância de iniciativas que visem compreender como essas escolhas alimentares ocorrem e quais as perspectivas de orientação para escolhas mais saudáveis, com destaque para as informações alimentares e nutricionais disponibilizadas como rotulagem nutricional. A rotulagem nutricional é um dos objetos envolvidos na Estratégia Global para Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde da Organização Mundial de Saúde, sendo já obrigatória para alimentos embalados em diversos países, incluindo o Brasil. Porém, a rotulagem nutricional de preparações oferecidas em restaurantes ainda não é obrigatória, nem uma prática comum. Ainda são poucos os estudos que demonstram a aplicação da rotulagem nutricional em restaurantes e como oferecer essas informações aos consumidores. Não obstante, a maneira como a orientação nutricional é apresentada está atualmente sendo debatida cientificamente e constitui um dos focos desta proposta que objetiva avaliar a influência de informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Cintia Chaves Curioni - Integrante / Heather Hartwell - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Qualidade da alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar: um estudo multicêntrico na região sul do Brasil, Descrição: O estudo tem como objetivo analisar a qualidade da alimentação escolar a partir do recebimento de alimentos da agricultura familiar. A estratégia de trabalho adotada é a da pesquisa descritiva, com abordagem qualitativa e quantitativa. O estudo será realizado em 23 municípios do sul do Brasil, 10 no estado do Paraná, 06 no Estado de Estado de Santa Catarina e 07 no estado do Rio Grande do Sul. Como técnicas para coleta de dados, serão utilizadas a análise documental de cardápios, chamadas públicas e licitação; e entrevistas estruturadas com os agentes chaves envolvidos no processo de planejamento, produção, aquisição e distribuição dos alimentos. Considerando a necessidade de um diagnóstico da qualidade da alimentação escolar a partir da aquisição de alimentos da agricultura familiar, acredita-se que os resultados da presente pesquisa podem contribuir para a produção do conhecimento da área, assim como para a fundamentação de políticas públicas destinadas à alimentação escolar e à agricultura familiar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Rafaela Karen Fabri - Integrante / Leonardo Melgarejo - Integrante / Sidnei José Lopes - Integrante / Ilaine Schuch - Integrante / Rozane Marcia Triches - Integrante / Vitória Uliana Biachini - Integrante / Paloma Mannes - Integrante / Rayza Dal Molin Cortese - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Estratégias de gestão da qualidade dos vegetais e frutas fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) para a alimentação escolar, Descrição: Considerando a importância da realização de estudos sobre a qualidade dos alimentos fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) para a alimentação escolar e a lacuna existente neste campo de trabalho, optou-se pela realização da presente pesquisa, na tentativa de identificar as estratégias de gestão da qualidade existentes que venha a auxiliar profissionais da área e as orgaizações de agricultores na articulação dos programas Programa Nacional de Aquisição de Alimentos (PNAE) e PAA, assim como o desenvolvimento de políticas públicas, visando a Segurança Alimentar e Nutricional. O presente projeto tem como objetivo analisar, em três municípios da região sul do Brasil, as estratégias de gestão da qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e de sustentabilidade dos vegetais e frutas fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos para a Alimentação Escolar. Para alcançar o objetivo proposto será realizada observação direta do processo de fornecimento de vegetais e frutas, buscando identificar, nas diversas etapas do processo produtivo, as estratégias de gestão utilizadas. Posteriormente serão realizadas entrevistas com os agentes envolvidos no processo de planejamento, produção, aquisição e distribuição dos alimentos. Como resultado do acompanhamento do fluxo de abastecimento de vegetais e frutas da agricultura familiar para a alimentação escolar, via PAA, pretende-se contribuir para o conhecimento das estratégias utilizadas pelos municípios e pelas organizações dos agricultores, em relação à gestão da qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade, dos alimentos produzidos e servidos na alimentação escolar. Espera-se que os resultados desta investigação possam gerar subsídios para a aquisição de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar, visando à segurança alimentar e nutricional. Além disso, os resultados deverão orientar outras pesquisas e intervenções na área.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Rafaela Karen Fabri - Integrante / Tamiris Fernandes Casagrande - Integrante / Luna Dias - Integrante / Tarcilaine Guedes Kamers - Integrante / Anete Araújo de Sousa - Integrante / Leonardo Melgarejo - Integrante / Sidnei José Lopes - Integrante / Michele Vieira Ebone - Integrante., Financiador(es): Ministério de Desenvolvimento Social e Combate à Fome - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7

• 2009 - 2012

  Caracterização Nutricional de Alimentos Industrializados Consumidos Por Estudantes, Descrição: Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira, os melhores lanches entre as refeições são frutas frescas ou sucos de frutas frescas sem açúcar adicionado, nozes, castanhas ou sementes (oleaginosas) sem sal, frutas secas sem açúcar adicionado. O Guia também orienta que os rótulos devem ser lidos cuidadosamente para verificar a quantidade de gordura total, gordura saturada, gordura trans e sódio de alimentos industrializados consumidos no lanche. Pesquisas locais e nacionais indicam que as preferências alimentares infantis estão cada vez mais divergentes das recomendações nutricionais e que a mudança nos padrões alimentares da população infantil pode estar sendo influenciada pela grande diversidade e oferta de alimentos industrializados. Diante do exposto, os objetivos do presente trabalho são identificar os produtos industrializados mais consumidos no lanche por escolares, verificar a disponibilidade e a composição de tais produtos em supermercados de Florianópolis, comparando com o preconizado pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Além destes, são objetivos também identificar a informação nutricional dos rótulos de produtos direcionados ao público infantil e comparar com as respectivas versões convencionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates - Coordenador / Martha Luisa Machado - Integrante / Jessica Muller - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Thayane Schweitzer - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2011

  Perfil do consumidor infantil no município de Florianópolis: relação com preferências alimentares, consumo de TV e estado nutricional, Descrição: Crianças têm quantidade considerável de dinheiro para gastar em seus próprios interesses, o que as qualifica como um importante mercado primário. Crianças também constituem um mercado futuro, pois já foi demonstrado que desenvolvem fidelidade a marcas em idade precoce. Finalmente, crianças exercem influência considerável sobre as compras da família em várias categorias de produtos, incluindo brinquedos, roupas, eletrodomésticos e alimentos - principalmente cereais matinais, lanches e guloseimas (McNEAL, 1998; ROSE et al., 2002). Esta situação provocou o surgimento de uma ampla gama de mensagens comerciais meticulosamente direcionadas ao público infantil: alimentos, especialmente guloseimas e fast foods, são os produtos mais freqüentemente anunciados durante os programas de televisão (TV) infantis (COON; TUCKER, 2002; ALMEIDA et al., 2002). Sabendo que a criança brasileira permanece em média 4 horas e 45 minutos por dia em frente à TV (INSTITUTO. MIDIATIVA, 2006), pode-se deduzir a quantidade de propagandas de alimentos pouco nutritivos assistidas ao longo dos anos. A ocorrência de sobrepeso e obesidade em crianças tem sido tradicionalmente associada ao hábito de assistir TV, pois este promove o sedentarismo. Além disso, sabe-se hoje que os anúncios de alimentos veiculados na TV têm o poder de efetivamente promover seu consumo, influenciando diretamente os hábitos alimentares de crianças (HALFORD et al., 2004). Quase toda a pesquisa sobre consumidor infantil foi conduzida em populações da América do Norte e da Europa Ocidental; apesar de ser possível que alguns aspectos do comportamento consumidor infantil sejam universais, pesquisas locais fornecem oportunidades valiosas para gerar informações sobre o que ocorre em outras partes do mundo. O presente estudo, portanto, se justifica na medida em que busca levantar dados da realidade local, sobre um tema relevante e pouco estudado no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Amanda Bagolin do Nascimento - Integrante / Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

Prêmios