PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA

Paulo Henrique Machado de Sousa é professor do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, coordenador, professor e orientador do Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, professor e orientador do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará e orientador do Mestrado em Ciências Gastronômicas da Universidade Nova de Lisboa (Portugal). Concluiu o doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa e Química pela Universidade Federal do Ceará. Atua nas áreas de Gastronomia e Gastronomia Molecular, com ênfase em Análise Sensorial como ferramenta para o desenvolvimento e acompanhamento de produtos.

Informações coletadas do Lattes em 28/03/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2004 - 2006

Universidade Federal de Viçosa
Título: Desenvolvimento de néctares mistos de fruras tropicais adicionados de Ginkgo biloba e Panax ginseng
Orientador: Afonso Mota Ramos
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: frutas tropicais; componentes nutracêuticos; ginseng; ginkgo biloba.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia das Bebidas. Setores de atividade: Outros Setores.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000 - 2002

Universidade Federal do Ceará
Título: DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA COM E SEM VÁCUO COM COMPLEMENTO DE SECAGEM EM ESTUFA DE CIRCULAÇÃO DE AR, Ano de Obtenção: 2002
Geraldo Arraes Maia.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: banana; osmose; desidratação; secagem.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Desenvolvimento de Novos Materiais.

Graduação em Química

1996 - 2000

Universidade Federal do Ceará

Pós-doutorado

2014 - 2015

Pós-Doutorado. , Universidade Nova de Lisboa, UNL, Portugal. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Gastronomia Molecular.

Formação complementar

1992 - 1996

Química Industrial. (Carga horária: 3938h). , Escola Técnica Federal do Ceará, ETFCE, Brasil.

1992 - 1995

Auxiliar de Laboratório de Análises Químicas. (Carga horária: 2704h). , Escola Técnica Federal do Ceará, ETFCE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise sensorial.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Organização de eventos

Sousa, Paulo Henrrique Machado ; SOARES, C. M. P. ; FERRO, R. C. . IV Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil. 2024. (Congresso).

SOARES, C. M. P. ; SOUZA, PAULO HENRIQUE MACHADO DE . 3º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil. 2022. (Congresso).

GOUVEIA, S. T. ; TORRES, L. B. V. ; SOUZA, PAULO HENRIQUE MACHADO DE ; SIQUEIRA, A. C. P. . IV Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2022. (Congresso).

SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia. 2020. (Congresso).

SOUSA, PAULO HENRIQUE M DE . II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. (Congresso).

SOUSA, Paulo Henrique Machado de . I Congesso Internaional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2013. (Congresso).

Participação em eventos

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Mapa de preferência de néctares mistos de frutas tropicais adicionados de extratos de gingko biloba, panax ginseng e mistura de gingko biloba e panax ginseng. 2007. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação dos parâmetros químicos e físico-químicos de néctar misto de frutas tropicais adicionado de cafeína. 2006. (Congresso).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

.Projetos Especiais III: Enzimologia - Aspectos Cinéticos e Estruturais. 2003. (Outra).

XV Seminário em Oncologia nas Escolas.Câncer e Alimentação. 2003. (Seminário).

.Curso de Estatística. 2002. (Outra).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

Avanços Tecnológicos na Agroindústria Tropical.Avanços Tecnológicos na Agroindústria Tropical. 1998. (Simpósio).

.Seminário: Tratamentos de efluentes industriais. 1995. (Seminário).

.1 Seminário sobre indústria de alimentos e bebidas no Ceará. 1995. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Liana Cleide Flor de Lima Velho

SOUSA, P.; SIQUEIRA, A. C. P.; OLIVEIRA, M. N.. Avaliação da retenção e biodisponibilidade de nutrientes e aspectos sensoriais da batata-doce submetida a diferentes métodos de cocção. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Camila Pereira

DE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADOALMEIDA, M. M. B.; MAIA, C. S. C.. Retenção de nutrientes e componentes bioativos potenciais, bioacessibilidade e avaliação sensorial da beterraba (Beta vulgaris L.) submetida à cocção por métodos convencionais e contemporâneos. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Marcella Loebler Nascimento

SOUSA, Paulo Henrique Machado de; LOURENCO, A. M. F. C.; DIAS, I. B. C. M.. Doseamento de Cafeína e Análise Sensorial de Chá Preto (Camellia sinensis) Preparado com Diferentes Condições de Extração. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas) - Universidade Nova de Lisboa.

Aluno: Ana Karoline de Oliveira Costa

SOUSA, Paulo Henrique Machado de; GABAN, S. V. F.; GOUVEIA, S. T.;ALMEIDA, M. M. B.FIGUEIREDO, R. W.. Aspectos Físico-Químicos e Nutricionais da Amêndoa e Óleo de Coco de Babaçu (Orbignya phalerata Mart.) e Avaliação Sensorial de Pães e Biscoitos Preparados com Amêndoas.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Nara Menezes Vieira

FIGUEIREDO, R. W.; Dionisio, A. P.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; GABAN, S. V. F.; OLIVEIRA, L. de S.. Desenvolvimento de bebidas mistas funcionais contendo oligossacarídeos prebióticos. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Maria Flávia Azevedo da Penha

Garruti, Deborah dos SantosSOUSA, Paulo Henrique Machado de; Kirley Marques Canuto. Influência da maceração enzimática e da pasteurização no perfil de compostos voláteis livres e glicosilados da polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Alex-Sandra Nascimento Silva

SOUSA, Paulo Henrique Machado deALMEIDA, M. M. B.FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; BASTOS, M. S. R.; OLIVEIRA, L. S.. Influência de conservantes químicos na determinação da atividade antioxidante total em suco tropical de acerola. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Háquila Andréa Martins da Silva

DE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO; SIQUEIRA, A. C. P.; MAIA, C. S. C.. Segurança alimentar e nutricional em crianças menores de dois anos no município de Redenção, Ceará. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Rodrigo Viriato Araújo

BEZERRA, J. A. B.; GUSSI, A. F.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; FONSECA, A. B. C.. Os saberes gastronômicos e a formação de chefes: o itinerário acadêmico-profissional de gastrônomos que atuam em Fortaleza-CE. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Nágela Martins Oliveira Aguiar

Figueiredo, Raimundo Wilane de; PAULA, H. C. B.; Torres, L. B. V.;SOUSA, Paulo Henrique Machado deGonzaga, Maria Leônia da Costa. Obtenção, caracterização e avaliação da estabilidade de extrato do urucum nanoencapsulado em goma de cajueiro. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Luana Guabirada Mendes

Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado deGONZAGA, Maria Leônia da Costa. Microencapsulação do corante natural dee urucum: uma análise da goma de cajueiro como material de parede. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: JULIANA NASCIMENTO DA COSTA

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; Torres, L. B. V.;GONZAGA, Maria Leônia da Costa. Estudo da estabilidade de maracujá (Passiflor edulis Sims f. flavicarpa Degener) em pó, proveniente do cultivo orgânico. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: MARIA DE FÁTIMA GOMES DA SILVA

SOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; GOUVEIA, S. T.; Dionisio, A. P.. Atributos de qualidade de abóbora de leite (Curcubiata moschata). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: NATÁLIA ROCHA SUCUPIRA

SOUSA, Paulo Henrique Machado deMAIA, Geraldo ArraesGONZAGA, Maria Leônia da Costa. Avaliação da "carne" básica de caju (Anacardium occidentale, L) submetida a diferentes métodos de cocção e aceitação sensorial de novos produtos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Aline Braga da Silva

Figueiredo, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado de; RUFINO, Maria do Socorro Moura. Qualidade e atividade antioxidante da polpa e desenvolvimento de bebida de pitanga (Eugenia uniflora, L.). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: David Araújo Abreu

MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado deMOURA, Carlos Farley HerbsterGONZAGA, Maria Leônia da Costa. Caracterização de polpas e resíduos de frutos de maracujazeiro amarelo (Passiflora edulis sims f. flavicarpa degener) cultivados nos sistemas convencional e orgânico. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Lívia Carvalho Barbosa Holanda

BRASIL, Isabella Montenegro; Melo, D. F.; Figueiredo, Evania Altina Teixeira de;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; Mota, E. F.. Avaliação da atividade antioxidante em vitro e in vivo dos sucos tropicais não adoçados de acerola, caju e manga. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado de; Constant, Patrícia Beltrão Lessa; Bispo, Eliete da Silva;GONZAGA, Maria Leônia da Costa. Estudo da estabilidade de açaí em pó oriundo de cultivo orgânico. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Denise Josino Soares

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra de. Caracterização e estabilidade de amêndoas de castanha de caju obtidas do cultivo convencional e orgânico. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Larissa Morais Ribeiro da Silva

MAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim;GONZAGA, Maria Leônia da Costa. Caracterização reológica, química, físico-química e sensorial de néctares mistos de caju, manga e acerola. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Rafaela Maria Temóteo de Lima

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado deGONZAGA, Maria Leônia da Costa. Avaliação da estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerolas orgânicas pasteurizadas e não pasteurizadas. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Antonia Alaís da Silva Correia

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesBRASIL, Isabella MontenegroGONZAGA, Maria Leônia da CostaSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Maceração enzimática de polpa de noni (Morinda citrifolia). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Suelane Medeiros Moura

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; Araújo, Regilda Saraiva dos Reis Moreira. Estabilidade de acerola em pó oriunda de cultivo orgânico. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Suelane Medeiros Moura

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Processamento e estabilidade do pó de acerola orgânico. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: CARLOS ELIARDO BARROS CAVALCANTE

MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra de. Atividade antioxidante total durante o processamento e armazenamento de amêndoas de castanha de caju (Anacardium ocidetale L). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Geirla Jane Freitas da Silva

Constant, Patrícia Beltrão Lessa;FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado deGONZAGA, Maria Leônia da Costa. Formulação e estabilidade de corantes de antocianinas de jenipapo e mangostão. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Sarah Pinheiro Nunes Barros

MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MIRANDA, M. R. A.;BRITO, E. S.SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Caracterização química da polpa e produtos de Noni (Morinda citrifolia, L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Cyntia Ladyane Alves de Moura

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane; PINTO, Gustavo A S;MAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado deGARRUTI, Deborah dos Santos. Maceração enzimática da polpa de cajá (Spondias mombin, L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Marines Nunes Ribeiro

Silva, E. M. C.; PONTES, Dorasilva Ferreira; COSTA, José Maria Correia da; Miranda, M. Z.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Influência do tempo de acondicionamento do trigo na qualidade tecnológica da farinha. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Analia Maria Pinheiro

MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado de; COSTA, José Maria Correia da; Narain, N. Desenvolvimento de néctares à base de caju (Anacardium occidentale, L) e açaí (Euterpe oleracea, Mart). 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Érika Sousa Pinheiro

COSTA, José Maria Correia da;MAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, Maria Do Carmo PassosClemente, ESOUSA, Paulo Henrique Machado de. Avaliação dos aspectos sensoriais, físico-químicos e minerais do suco de uva da variedade benitaka (Vitis vinifera, L). 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Michelle Garcêz de Carvalho

COSTA, José Maria Correia da;MAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, Maria Do Carmo PassosSOUSA, Paulo Henrique Machado de; Sousa, V.A.B.. Barras de cereais com a utilização de amêndoas de chichá, sapucáia e castanha-do-gurguéia e complemento do pó da casca de abacaxi. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Virlane Kelly Lima da Silva

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo Arraes; Narain, N; BRITO, Edy de Sousa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Processamento e estabilidade de polpa e néctar de bacuri. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Wedja Santana da Silva

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deALVES, Ricardo ElesbãoMAIA, Geraldo Arraes; MUSSER, Rosimar dos Santos;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Qualidade e atividade antioxidante em frutos de variedades aceroleira. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Josefranci Moraes de Farias

MAIA, Geraldo ArraesALVES, Ricardo ElesbãoFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado deMOURA, Carlos Farley Herbster. Emulsão de cera de carnaúba associada a fungicida como alternativa á modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde in natura. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Aline Gurgel Fernandes

MAIA, Geraldo Arraes; COSTA, José Maria Correia da;SOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; BRITO, Edy de Sousa. Alteração das características químicas e físico-químicas durante o processamento do suco de goiaba (Psidium guajava L.). 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Daniele Sales da Silva

MAIA, Geraldo Arraes; COSTA, José Maria Correia da;SOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; BRITO, Edy de Sousa. Estabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium guajava, L) obtido pelos processos Hot Fill e asséptico. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Maria Athayde Uchoa

COSTA, José Maria Correia da;MAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Adição de pós-alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais na formulação de biscoitos. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Gerusa Matias dos Santos

MAIA, Geraldo Arraes; COSTA, José Maria Correia da;FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; BRITO, Edy de Sousa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Tatiana Mourão Dantas

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de; MOSCA, J. L.;MOURA, Carlos Farley Herbster. Conservação pós-colheita de pinha (Anonas squamosa, L) utilizando 1-metilciclopropeno sob refrigeração associado a atmosfera modificada. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Valquíria Vasconcelos da Fomseca

FIGUEIREDO, R.WDE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADOMAIA, G. A.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; OLIVEIRA, L. S.. Perfil sensorial e aceitabilidade de néctares mistos desenvolvidos com frutas tropicais. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Florina Andreea Danalache

SOUSA, Paulo Henrique Machado de; LOBO, A. M. F. T.; RAYMUNDO, A. C. S. N. M.; MARTINS, M. L. L.; TORRES, D. P. M.; FREITAS, M. F. A.. Novel ready-to-eat mango product using gellan gum as gelling agent: physico-chemical, microbial and sensory characteristics. 2014. Tese (Doutorado em Química Sustentável) - Universidade Nova de Lisboa.

Aluno: Denise Josino Soares

BRASIL I MFIGUEIREDO, R. W.MAIA, G. A.SOUSA, Paulo Henrique Machado de; Dionisio, A. P.. Efeito antioxidante e antinflamatório da polpa de pitanga roxa (Eugenia uniflora, L.) sobre células bucais humanas. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Maria Alves Fontenele

EGITO, A. S.; BASTOS, M. S. R.; FURTADO, R. F.;SOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MOREIRA, R. A.. Caracterização físico-química, avaliação sensorial, proteômica e bioquímica do queijo coalho do Jaguaribe-CE. 2013. Tese (Doutorado em Rede Nordeste de Biotecnologia) - Rede Nordeste de Biotecnologia.

Aluno: Aline Gurgel Fernandes

SOUSA, Paulo Henrique Machado deFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, G. A.Almeida, Maria Mozarina Beserra. Utilização de métodos multivariados na avaliação sensorial de bebidas de caju, cajá e goiaba adoçadas com diferentes edulcorantes. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Virlane Kelly Lima da Silva

FIGUEIREDO, R.WDE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADORamos, Afonso MotaMAIA, G. A.ALMEIDA, M. M. B.. Estabilidade da polpa de caju congelada obtida com uso de conservantes, pasteurizada e concentrada. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Tarliane Martins Tavares

Figueiredo, Raimundo Wilane de; RUFINO, Maria do Socorro Moura;SOUSA, Paulo Henrique Machado deMOURA, Carlos Farley Herbster. Resíduos agroindustriais de goiabas, cajus e açaís: caracterização e aproveitamento como fonte de fibra dietética antioxidante. 2013. Tese (Doutorado em Agronomia (Fitotecnia)) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Neuma Maria de Souza Pinheiro

RAMOS, Afonso Mota; BASTOS, M. S. R.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de; VANZELA, E. S. L.; ANDRADE, N. J.. Revestimentos com cera de carnaúba incorporados de antimicrobianos em caju (Anacardium occidentale) e goiaba (Psidium guajava). 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria de Fátima Gomes Lopes

MORAIS, Selene Maia; SILVA, M. G. V.;MAIA, G. A.; LEMOS, TGL;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Caracterização de plantas medicinais baseada na composição mineral e atividade antioxidante. 2011. Tese (Doutorado em Rede Nordeste de Biotecnologia) - Rede Nordeste de Biotecnologia.

Aluno: Paolo Germano Lima de Araújo

SOUSA, Paulo Henrique Machado de; Dionisio, A. P.;MOURA, Carlos Farley Herbster. Determinação do ponto de colheita do caju CCP 76 visando o processamento da castanha e pedúnculo imaturo para elaboração de bebida com apelo funcional. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Maria de Fátima Gomes Lopes

SOUSA, Paulo Henrique Machado de; Lemos, Telma Leda Gomes de; Cavalcanti, E. S. B.. Prospecção de minerais em plantas medicinais: fonte de nutrientes e antioxidantes naturais. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Alessandra Pinheiro Góes Carneiro

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado deFREITAS, Claísa Andréa Silva de. Estudo da rotulagem e estabilidade de suco de caju integral de marcas coercializadas em Fortaleza-CE. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Claudino José Gomes dos Santos

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; SILVA, A.P.V.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. A qualidade comercial do grão de trigo importado pelo estado do Ceará nos anos de 2005 e 2006. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Wilson Rocha Silveira

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; SILVA, A.P.V.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Estabilidade da vitamina C nas diversas etapas do processamento de acerola em pó em uma agroindústria no Estado do Ceará. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Ulysses Silva Magalhães

FECHINE, P. B. A.;AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de; Castilho, Maria das Graças Gomes;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Desenvolvimento de filmes comertíveis a base de alginato e goma de cajueiro. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Samira Assunção de Oliveira

Ricardo, Nágila Maria Pontes Silva;AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro deGONZAGA, Maria Leônia da CostaSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Impacto do processo de purificação sobre o desempenho de filmes de goma de cajueiro e comparação com a goma arábica. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Jouciane de Sousa Silva

MAGALHÃES, Carlos Emanuel de Carvalho; Vasconcelos, N> M. S.;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Avaliação do teor de metais pesados em frutas por espectrometria de absorção atômica. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura em Química) - Universidade Estadual do Ceará.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Avaliação do Programa Instituicional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico como Comitê Externo/CNPq. 2014.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Avaliação do Programa Instituicional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico como Comitê Interno/CNPq. 2014. Universidade Federal do Ceará.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Avaliação do Programa Instituicional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico como Comitê Externo/CNPq. 2013. Universidade Federal de Goiás.

BRASIL, Isabella MontenegroRODRIGUES, Maria Do Carmo PassosSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto) do projeto da dissertação da aluna Angelinne Costa Alexandrino, intitulado "Inovação em embalagens ativas: nanoencapsulamento de subprodutos da indústria processadora de fruta adicionados em matriz de quitosana para revestimento de mamão minimamente processado visando a melhoria da qualidade e segurança alimentar. 2012.

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Antônia Alaís da Silva Correia, intitulada "Maceração enzimática da polpa de noni (Morinda citrifolia)". 2010. Universidade Federal do Ceará.

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto) do projeto de dissertação da aluna Lívia Carvalho Barbosa, intitulado "Avaliação do efeito protetor antioxidante dos sucos tropicais de acerola, manga e caju: um bioensaio". 2010. Universidade Federal do Ceará.

MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; ALMEIDA, Maria Mozarina Beserra de; Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação do aluno Carlos Eliardo Barros Cavalcante, intitulada "Atividade antioxidante total durante o processamento e armazenamento de amêndoas de castanha de caju". 2010. Universidade Federal do Ceará.

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Rafaela Maria Temóteo Lima, intitulada "Avaliação da estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpa de acerola orgânica submetida ou não à pasteurização". 2010. Universidade Federal do Ceará.

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deMAIA, Geraldo ArraesSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Suelane Medeiros Moura, intiulada "Processamento e estabilidade de acerola em pó oriunda de cultivo orgânico". 2010. Universidade Federal do Ceará.

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa do projeto) do projeto de dissertação da aluna Denise Josino Soares, intitulado "Caracterização e estudo da estabilidade de amêndoas de castanha de caju obtidas do cultivo orgânico e do cultivo convencional". 2010. Universidade Federal do Ceará.

MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto) do projeto da dissertação da aluna Larissa Morais Ribeiro da Silva, initulado. 2010. Universidade Federal do Ceará.

Constant, Patrícia Beltrão Lessa;SOUSA, Paulo Henrique Machado deGONZAGA, Maria Leônia da Costa. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (pré-defesa) da dissertação da aluna Geirla Jame Freitas da Silva, intitulada "Formulação de corantes de antocianinas de frutos tropicais: estabilidade e aplicação em sistemas alimentícios". 2010. Universidade Federal do Ceará.

MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado de. Membro da banca examinadora do exame de qualificação (defesa de projeto) do projeto da dissertação do aluno David Araújo Abreu, intitulado "Caracterização de polpas e resíduos de clones de maracujá (Plassiflora, ssp.) de cultivo convencional e orgânico". 2010. Universidade Federal do Ceará.

FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSOUSA, Paulo Henrique Machado deFREITAS, Claisa Andréa Silva de. Membro da banca do curso de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da aluna Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, intitulada "Estudo da rotulagem e estabilidade de suco de caju integral de marcas comercializadas em Fortaleza-CE". 2009. Universidade Estadual do Ceará.

Orientou

Sarah Carvalho Maciel

Um gosto de emoções: o perfil emocional dos provadores de café especial do Maciço do Baturité-CE em contraste com o café tradicional; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

GIORDANA FERREIRA FRAPICCINI

Critérios para implementação de políticas públicas culturais de patriônio: uma análise documental na secretaria de cultura do estado do Ceará com enfoque na gastronomia e cultura alimentar; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Iury de Melo Venancio

Considerações sobre práticas culturais alimentares de quilombos do Ceará; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Paola Romanova do Nascimento Costa

Cupulate branco dourado: desenvolvimento gastronômico e avaliação sensorial; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Clarisse Machado de Souza

QUALIDADE SENSORIAL DOS CAFÉS PRODUZIDOS NO MACIÇO DE BATURITÉ PAUTADA NO PROCESSO PRODUTIVO E NO PERFIL SENSORIAL E IDENTIFICAÇÃO DOS AROMAS DO CAFÉ RESPONSÁVEIS PELA PERCEPÇÃO DO GOSTO DOCE E USO DESTES PARA A OTIMIZAÇÃO DE BEBIDAS A BASE DE CAFÉ; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Schirlayne de Sousa Lima da Silva

Desensvolvimento de análogos de kombucha; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

HAQUILA ANDREA MARTINS DA SILVA AGUIAR

Barras estruturadas para crianças; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

José Diogo da Rocha Viana

Início: 2023; Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearence de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico;

Jonas Martins de Abreu

Análogo de kombucha à base de infusão de folhas de café: cinética de fermentação e perfil sensorial; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Amanda Alves Ribeiro

Jarbas Lima da Silva

Avaliação emocional da cor em preparações culinárias; 2025; Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Rafael Queiroz Gurgel do Amaral

Mocororó: bebida ancestral produzida a partir da fermentação natural do pedúnculo de caju; 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Ana Karoline Nogueira Freitas

Efeito da adição de suco clarificado de caju (Anarcadium occidentale L; ) nas propriedades sensoriais e funcionais da kombucha; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Stéfanie Sampaio Santos

A fibra do pedúnculo do caju como matéria-prima para o desenvolvimento de produtos plant-based; 2022; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas) - Universidade Nova de Lisboa, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Gileno Oliveira

Utilizações gastronômicas de azeite de amêndoas de castanha de caju; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Kamila de Lima Santos

?USE OF DIFFERENT HYDROCOLOIDS FOR THE PRODUCTION OF A MIXED LEATHER FROM AÇAÍ, BANANA, PEANUT, AND GUARANA SYRUP"; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Lorena Maria Freire Sampaio

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO DE FRUTAS TROPICAIS À BASE DE CAJÁ-UMBU (Spondias spp; ); 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Mônica do Vale Paiva

Doce seco: uma iguaria do Seridó Norte Riograndense; 2020; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas) - Universidade Nova de Lisboa, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Carlos Ruan Vieira de Sousa

Desensvolvimento de filmes comestíveis; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Clarisse Machado de Souza

AVALIAÇÃO SENSÓRIO EMOCIONAL DE CAFÉS (Coffea arabica L; ) SOMBREADOS PRODUZIDOS NO MACIÇO DE BATURITÉ-CE E DESENVOLVIMENTO DA RODA DE EMOÇÕES DO PROVADOR DE CAFÉ; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Maria Pimenta de Castro de Souza Coutinho

Desenvolvimento de uma ficha de prova de vinhos brancos baseada em respostas emocionais; 2019; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia) - Universidade de Lisboa, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

SAMUEL ALMEIDA BRITO

Cozinha Peruana: Desenvolvimento de ajis estruturados e seu uso culinário; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas) - Universidade Nova de Lisboa, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Aline Almeida da Silva

Produção, caracterização e análise sensorial de cerveja artesanal de trigo adicionada de siriguela (Spondias purpurea l; ) e casca de laranja (Citrus sinensis); 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Antonia Izamara Araújo De Paula

Fruta mista estruturada de banana e maracujá: alternativa para a merenda escolar no município de Baturité/CE; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Marcos Antônio Barbosa da Silva

Análise da evolução sensorial de vinhos tintos portugueses através de testes afetivos e descritivos; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas) - Universidade Nova de Lisboa, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Amanda Rodrigues Leal

ESTRUTURADOS MISTOS DE FRUTAS TROPICAIS: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE ASPECTOS TECNOLÓGICOS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Samara Alves de Mesquita

QUANTIFICAÇÃO DA BIOACESSIBILIDADE DE NUTRIENTES DO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU COM E SEM INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE BANANA, CACAU E LEITE DE COCO; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Paulo Ricardo Costa

Caracterização físico-química e qualidade sensorial de azeites de oliva extra virgens brasileiros; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Potiguara Spíndola Alcântara

Diagnóstico em serviços de alimentação para a melhoria da qualidade; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas) - Universidade Nova de Lisboa, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Renato da Cunha Gomes

Atlas gastronômico do Rio Grande do Norte: a resistência da culinária tradicional frente a influência da alimentação contemporânea; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas) - Universidade Nova de Lisboa, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Liana Cleide Flor de Lima Velho

Avaliação da retenção e biodisponibilidade de nutrientes e aspectos sensoriais da batata-doce submetida a diferentes métodos de cocção; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

NATÁLIA LOPES VASCONCELOS

COCÇÃO DE CENOURA (Daucus carota) POR MÉTODOS CONVENCIONAIS E CONTEMPORÂNEOS: AVALIAÇÃO DA RETENÇÃO DE NUTRIENTES E COMPONENTES BIOATIVOS POTENCIAIS, BIOACESSIBILIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL; 2015; Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Estadual do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

LUIZ BRUNO DE SOUSA SABINO

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, NANOENCAPSULAÇÃO E ATIVIDADE BIOLÓGICA DE POLISSACARÍDEOS EXTRAÍDOS A PARTIR DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS DE FRUTAS TROPICAIS; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Amaury COSTE

Development of a new wine tasting method based on emotional responses; 2015; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Vitinicultura) - Universidade de Lisboa, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Ana Karoline de Oliveira Costa

Potencial do coco de babaçu; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Camila Pinheiro Pereira

Cocção de beterraba por métodos convencionais e contemporâneos: avaliação da retenção de nutrientes, biodisponibilidade e aspectos sensoriais; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Estadual do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Renato Rodrigues Brasil

Métodos sensoriais de prova de vinhos brancos e tintos: Análise comparativa dos Métodos Emocional e OIV por análise de dados multivariada; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas) - Universidade Nova de Lisboa, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Alex sandra do Nascimento de Souza

Efeito dos conservantes químicos na determinação de antioxidantes totais pelo método ABTS em sucos de frutas tropicais; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Natália Kellen Vieira da Silva Lopes

Influência dos conservantes alimentares na atividade antioxidante total de suco tropical de goiaba vermelha; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Háquila Andréa Martins da Silva

Segurança alimentar e nutricional em crianças menores de dois anos no município de Redenção, Ceará; 2013; Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Estadual do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

MARIA DE FÁTIMA GOMES DA SILVA

Atributos de qualidade de abóbora de leite obtida pelo processo sous-vide em comparação com processos convencionais de cozimento; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

NATÁLIA ROCHA SUCUPIRA

Avaliação da ?carne? básica de caju elaborada por diferentes métodos de cocção; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Larissa Morais Ribeiro da Silva

Correlação entre propriedades reológicas e sensoriais de bebidas mistas de frutas tropicais; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Denise Josino Soares

Avaliação físico-química, química e microbiológica de amêndoas de castanha de caju oriunda de cultivo orgânico e convencional; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca

Avaliação da Estabilidade do Suco de Caju (Anacardium occidentale L; ) Obtido pelo Processo Hot Fill e Acondicionado em Diferentes Embalagens; 2010; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Analia Maria Pinheiro

Desenvolvimento de néctares à base de caju (Anacardium occidentale, L; ) e açaí (Euterpe oleracea, Mart; ); 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Amanda Rodrigues Leal

Fruta estruturada mista simbiótica com yacon e bactérias probióticas microencapsuladas; 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Raquel Macedo Gurgel

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE ASPECTOS BIOATIVOS E SENSORIAIS DE BEBIDAS TIPO KOMBUCHA ELABORADAS A PARTIR DE INFUSÕES DE ERVA CIDREIRA E ERVA DOCE SABORIZADAS COM SUCO DE ACEROLA; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Robson Nascimento da Mota

Desenvolvimento de uma barra de mirepoix concentrado; 2023; Tese (Doutorado em Rede Nordeste de Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Neliane Pereira do Nascimento

Uso da vinagreira como antioxidante natural de embutidos cárneos; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Leina Maria Herculano Maia Pinheiro

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATINA DE BEXIGA NATATÓRIA DE ROBALO (Centropomus undecimalis); 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Analia Maria Pinheiro

APLICAÇÃO DE GALACTOMANAN0 DE SEMENTE DE JUCÁ (Libidibia ferrea Mart; ) NA PREPARAÇÃO DE MOLHO CONDIMENTADO A PARTIR DE FRUTAS TROPICAIS; 2021; Tese (Doutorado em Rede Nordeste de Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Jorgiane da Silva Severino Lima

Estruturado de graviola adicionado de microcápsulas de extrato de acerola; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Dayse Karine Rodrigues Holanda

MARACUJÁ ALHO (Passiflora tenuifila Killip): CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO DE TOXICIDADE E EFEITO FUNCIONAL NO SISTEMA NERVOSO CENTRAL E NO MODELO ANIMAL DE PARKINSONISMO; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Monique de Oliveira Maia

ESTUDO DA LIOFILIZAÇÃO DA POLPA DE TAMARINDO (Tamarindus indica L; ) E USO POTENCIAL COMO INGREDIENTE ALIMENTAR; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Paolo Germano Lima de Araújo

Antecipação do ponto de colheita do caju CCP 76 visando o beneficiamento da amêndoa e pedúnculo imaturo; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

JULIANA NASCIMENTO DA COSTA

DESENVOLVIMENTO DE FRUTA ESTRUTURADA DE GOIABA (Psidium guajava L; ) UTILIZANDO HIDROCOLOIDES: RETENÇÃO DE COMPONENTES COM POTENCIAL BIOATIVO, BIOACESSIBILIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Ana Erbênia Pereira Mendes

Caracterização de frutas da biodiversidade do Nordeste brasileiro; 2018; Tese (Doutorado em Rede Nordeste de Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Eveline de Alencar Costa

BIODIVERSIDADE DE FRUTAS DO NORDESTE: COMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL E DESENVOLVIMENTO DE PASTAS DE CAJÁ, MURICI, PEQUI E PITANGA; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

NATÁLIA ROCHA SUCUPIRA

EFEITO DO PROCESSO UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE) NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, ENZIMÁTICAS E SENSORIAIS DE ÁGUA DE COCO (Cocus nucifera L; ); 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Joelia Marques de Carvalho

Óleo de amêndoa de castanha de caju (Anacardim occidentale L; ): processamento, composição química e nuytricional estabilidade e produtos; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Claisa Andrea Silva de Freitas

DIÉSTERES DO ÁCIDO P-METOXICINÂMICO OBTIDOS A PARTIR DO PÓ CERÍFERO DA CARNAÚBA: CARACTERIZAÇÃO, AÇÃO BIOLÓGICA E USO EM ALIMENTOS; 2015; Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca

Perfil sensorial de néctares mistos de frutas tropicais e sua correlação com suas características físico-químicas e reológicas; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Aline Gurgel Fernandes

Bebidas de frutos tropicais adoçadas com diferentes edulcorantes: desenvolvimento e estabilidade; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Virlane Kelly Lima da Silva

Estudo da Estabilidade Físico-química, Funcional e microbiológica de Suco de Caju Concentrado Obtidos por Diferentes Métodos de Conservação; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Delane da Costa Rodrigues

2017; Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Paulo Henrique Machado de Sousa;

Soraya de Oliveira Sancho

2016; Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Paulo Henrique Machado de Sousa;

Juliane Almeida Moreira

DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA VEGETAL HIPOALERGÊNICA À BASE DO ALBÚMEN DE Cocos nucifera L; DESTINADA AO PÚBLICO INFANTIL PRÉ-ESCOLAR; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Alex sandra do Nascimento de Souza

DESENVOLVIMENTO DE NÉCTARES MISTOS DE ARAÇA-BOI E CAJU; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Mariana Santiago Silveira

Patulina em frutas e derivados: ocorrência, legislação, determinação e controle; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária de Alimento) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

IGOR DE SOUSA ROSA

O uso do caju na produção artesanal de shrub; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

ARYELLE LEITE DE ALMEIDA

Mocororó: Caracterização do fermentado de origem indígena a base do suco de caju; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Matheus Henrique Nogueira Nunes

Mosto superconcentrado e suas possíveis vantagens frente ao método tradicional de produção cervejeira; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Lorena Machado Farias

OS IMPACTOS AMBIENTAIS NA PRODUÇÃO DE RESÍDUOS EM RESTAURANTES E A MINIMIZAÇÃO DO LIXO: ESTUDO DE CASO EM UM ESTABELECIMENTO LOCAL; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

FERNANDA CLARA MOREIRA SOARES

QUEIJO VEGETAL DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU ESTRUTURADO COM HIDROCOLOIDES; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Jéssica Barra Lima

EXPLORAÇÃO DO AMIDO DO AMARANTO COMO ESPESSANTE NA CONFEITARIA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

ANTONIO AUGUSTO LIMA ARAUJO FILHO

ENTOMOFAGIA: ESTUDOS DE ACEITAÇÃO DE INSETOS COMESTÍVEIS E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FORMIGA COMESTÍVEL DA SERRA DA IBIAPABA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

LIBIA AMARAL CORRÊA

DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE CREMES DE MANGA COM O USO DOS HIDROCOLOIDES AGAR E GOMA GELANA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Paulo Henrique Ribeiro dos Santos

MEMÓRIAS ALIMENTARES DOS MORADORES DO MUNICÍPIO DE BEBERIBE - CEARÁ: UM RELATO SOBRE O MANIFESTO CULTURAL ALIMENTAR; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

THAÍS AMANDA RIBEIRO DE OLIVEIRA LEMOS

GRUPO DE FOCO COMO FERRAMENTA PARA A ELABORAÇÃO DE UMA FICHA PADRONIZADA DE ANÁLISE SENSORIAL PARA AVALIAÇÃO DE PREPARAÇÕES GASTRONÔMICAS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Janderson Lima Pinheiro

A UTILIZAÇÃO DE FILME BIODEGRADÁVEL PARA EMBALAGEM DE SACHÊS DE CAPPUCCINO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Raphael Pinheiro Cavalcanti Guimarães

CONSERVAÇÃO DE PEÇAS CÁRNICAS PELO SAL E A ELABORAÇÃO DO PRESUNTO CRU ITALIANO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Ana Karoline de Oliveira Costa

Azeite de Amêndoa de Coco Babaçu: Avaliação Sensorial através do Grupo de foco; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Luis Davi Alves Lima

ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE HARMONIZAÇÃO ENTRE VINHOS BRASILEIROS E QUEIJOS DE CABRA POR PARTICIPANTES DE UMA OFICINA EM UM EVENTO DE GASTRONOMIA EM FORTALEZA-CE; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

SAMUEL ALMEIDA BRITO

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE GOIABA (PSIDIUM GUAJAVA L; ) UTILIZANDO HIDROCOLOIDES COMO AGENTE GELEIFICANTE E ESPESSANTE: AVALIAÇÃO SENSORIAL; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Luciano Gonzaga Van Der Ley

As percepções dos alunos e professores do curso de gastronomia em relação a si próprio, aos docentes e ao curso; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Matheus Vieira Alves

A presença da cozinha molecular na gastronomia brasileira; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Ana Beatriz de Albuquerque Lima Coelho

Ecoporos como solução circular para serviços de alimentação: estudo de adequação e viabilidade à incorporação da tecnologia de mini-sistemas florestais urbanos de produção de alimentos e saneamento pleno para restaurante em Fortaleza, CE; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Amanda Alves Ribeiro

Perfil sensorial de kombuchas obtidas a partir de chá verde e saborizadas com frutas tropicais; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

ARYELLE LEITE DE ALMEIDA

CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DO MOCORORÓ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Luana Cavalcante Gonçalves da Silva

Perfil sensorial de kombuchas obtidas a partir de chá verde e saborizadas com frutas tropicais; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

ARYELLE LEITE DE ALMEIDA

Bebida fermentada a partir de co-produto de frutas tropicais: Pesquisa de mercado, comportamento do consumidor e composição centesimal; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

ROBERTO WAGNER VITORINO DO AMARAL JÚNIOR

ARYELLE LEITE DE ALMEIDA

Bebida fermentada a partir de co-produto de frutas tropicais: Cinética de fermentação, desenvolvimento e avaliação da qualidade da bebida e aproveitamento da celulose gerada; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Renato de Mesquisa Rios

ROBERTO WAGNER VITORINO DO AMARAL JÚNIOR

Desenvolvimento de produtos com reduzido ou zero teor de lactose a partir da fermentação de leite integral e extrato vegetal no Kefir e na Kombucha; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Jarbas Lima da Silva

ANÁLISE SENSORIAL E EMOCIONAL DE CAFÉ DE ACORDO COM VARIAÇÃO DOS HORÁRIOS DE CONSUMO; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

ARYELLE LEITE DE ALMEIDA

Desenvolvimento de bebida fermentada tipo kombucha de plantas cultivadas no Nordeste brasileiro; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Jarbas Lima da Silva

Estruturado de graviola (Annona muricata) adicionado de microcápsulas de extrato bioativo de acerola: desenvolvimento, avaliação de componentes bioativos e caracterização sensorial; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Isaías Alves do Nascimento Filho

ANTONIO AUGUSTO LIMA ARAUJO FILHO

Avaliação de bioativos e sensorial de estruturados mistos de frutas tropicais; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Rai Fiore Caxile

Estruturados mistos de frutas tropicais adoçados com mel de abelha: elaboração e avaliação de aspectos tecnológicos, funcionais e sensoriais; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Deyzilene Soares Gomes

Desenvolvimento e avaliação de compostos bioativos de microcápsulas de extrato de resíduos de acerola; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

ANTONIO AUGUSTO LIMA ARAUJO FILHO

Desenvolvimento e avaliação de compostos bioativos de microcápsulas de extrato de resíduos de acerola; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Paulo Henrique Ribeiro dos Santos

Carlos Artur Nascimento Alves

Avaliação de bioativos e sensorial de estruturados mistos de frutas tropicais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Matheus Henrique Nogueira Nunes

LIBIA AMARAL CORRÊA

DESENVOLVIMENTO DE CREMES DE FRUTAS TROPICAIS COM O USO DE HIDROCOLOIDES; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

SAMUEL ALMEIDA BRITO

Desenvolvimento de estruturados de frutas tropicais utilizando hidrocolóides como agente geleificante e espessante: retenção de componentes com potencial bioativo, bioacessibilidade e avaliação sensorial; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Gildevânia Lopes Moreira

Carlos Artur Nascimento Alves

SAMUEL ALMEIDA BRITO

Cocção de vegetais por métodos convencionais e contemporâneos: avaliação da retenção de nutrientes, biodisponibilidade e aspectos sensoriais, visando à maximização do uso e redução do desperdício de alimentos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Eveline Vasconcelos Sales de Castro Braga

Aspectos físico-químicos e nutricionais da amêndoas e óleo de coco de babaçu elaborados por diferentes métodos de extração e sua aplicação na alimentação escolar; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Andreza Felipe Adriano

Rainiere Rodrigues

DESENVOLVIMENTO DE ÓLEO DE COCO DE BABAÇU (Orbignya phalerata Mart; ) ELABORADOS POR DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Paulo Ricardo Costa

Aspectos físico-químicos e nutricionais da amêndoas e óleo de coco de babaçu elaborados por diferentes métodos de extração e sua aplicação na alimentação escolar; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Yuri Nobre Poti

Avaliação sensorial de suco de cajá adoçado com diferentes edulcorantes; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Paulo Ricardo Costa

Jorgiane da Silva Severino Lima

Desenvolvimento de néctar misto de araçá-boi e caju; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

LUIZ BRUNO DE SOUSA SABINO

Avaliação da composição centesimal e funcional de fibra e carne básica de caju elaborada por diferentes métodos de pré-preparo e cocção; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Jorgiane da Silva Severino Lima

INFLUÊNCIA DOS ADITIVOS ALIMENTARES NA DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL DE SUCOS DE FRUTAS TROPICAIS; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

LUIZ BRUNO DE SOUSA SABINO

Emilio Cesar dos Santos Irineu

Avaliação da composição centesimal e funcional de fibra e carne básica de caju elaborada por diferentes métodos de pré-preparo e cocção; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

RYAN MESSIAS PEREIRA ALVES

GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS NO INSTITUTO DE CULTURA E ARTE - ICA - PICI; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

LEONARDO DE OLIVEIRA MARTINS

LUMA KAREN DE LIMA BERTINI

Tem ciência na cozinha; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Vera Lúcia Rodrigues de Oliveira

Melhoria do ensino das disciplinas de química culinária e métodos de conservação de alimentos; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Marco Eduardo Alves Trajano dos Santos

Luiz Eduardo Oliveira Holanda

Utilização da gastronomia molecular para incentivar o consumo de frutas e hortaliças por crianças da educação infantil; 2018; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Gabriel Saraiva Girao Goncalves

Utilização da gastronomia molecular para incentivar o consumo de frutas e hortaliças por crianças da educação infantil; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Paulo Henrique Machado de Sousa;

Rayza Alana Do Carmo Da Rocha

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MELO JUNIOR, E. O. ; GOMES, S. E. A. ; SILVA, P. H. L. E. ; SOUSA, PAULO HENRIQUE M DE ; LIMA, F. E. T. . FATORES ETIOLÓGICOS DOS TRANSTORNOS ALIMENTARES EM PESSOAS TRANSGÊNERO. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SOUSA, P. ; MALFEITO-FERREIRA, MANUEL ; COSTE, AMAURY . Ficha emocional para avaliação de vinhos. 2017.

CARVALHO, Joelia Marques de ; FIGUEIREDO, R. W. ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Óleo de amêndoa de castanha de caju. 2015.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MATA, P. ; PEREIRA, J. ; COSTA, JULIANA NASCIMENTO DA . Fruta tropicais estruturadas a partir de hidrocolóides agar-agar e goma gelana. 2015.

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PRADO, Giovana Matias Do ; MAIA, Geraldo Arraes ; RAMOS, Afonso Mota ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Bebida elaborada com suco de caju integral e mel de abelha para diluir. 2010.

PEREIRA, Ana Carolina da Silva ; SIQUEIRA, Ana Maria de Abreu ; FARIAS, Josefranci Moraes ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Bebida mista à base de água de coco, polpa de abacaxi e acerola. 2009.

Silva, Robson Alves ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; COSTA, José Maria Correia da ; RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos ; CARVALHO, Joélia Marques de . Néctar de caju adoçado com mel de abelha. 2008.

FERNANDES, Aline Gurgel ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Nécar de goiaba adoçado com edulcorantes. 2008.

SANTOS, Gerusa Matias dos ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Bebida láctea sabor acerola adicionada de pó de acerola desidratada. 2008.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUZA FILHO, Men de Sá Moreira de . Néctar misto de caju, manga, mamão, maracujá e acerola adicionado de cafeína. 2007.

Silva, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; BRITO, E. S. . Néctar de bacuri. 2007.

Silva, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, E. S. . Iorurte sabor bacuri. 2007.

Silva, Virlane Kelly Lima ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, E. S. . Bebida láctea sabor bacuri. 2007.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; BRITO, E. S. ; MAIA, Geraldo Arraes . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Panax ginseng e Ginkgo biloba. 2006.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, E. S. . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Panax ginseng. 2006.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; MAIA, Geraldo Arraes ; BRITO, E. S. . Néctar misto de caju, manga e acerola adicionado de extrato de Ginkgo biloba. 2006.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; RAMOS, Afonso Mota ; BRITO, E. S. ; MAIA, Geraldo Arraes . Néctar misto de caju, manga e acerola. 2006.

Galvão, A. M. P. ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Produto tipo hamburguer a base de resíduo do pedúnculo de caju. 2006.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; NASSU, Renata Tieko ; SOUZA FILHO, Men de Sá Moreira de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUZA NETO, Manoel Alves de . Obtenção de Banana Desidratada Osmoticamente Seguida de Secagem em Estufa. 2005.

SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; NASSU, Renata Tieko ; SOUSA FILHO, Men de Sá Moreira de ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUZA, A. C. R. . Secagem de goiabas pré-desidratadas osmoticamente a vácuo. 2005.

COSTA, Lenise Maria Carvalho ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Preservação de água de coco verde obtida pelo processo hot fill. 2003.

SILVA, Carlos Roberto Rosa e ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Preservação de água de coco pelo processo 'hot pack'. 2003.

SOUSA, P. ; BRANDAO, B. H. P. ; GUTERMAN, G. C. . Formação e Ciências em Gastronomia. 2018. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Tem Ciência na Cozinha. 2021; Tema: Divulgação científica. (Rede social).

SOUSA, P. . Gastronomia molecular: Crystal clear apple pie. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUSA, P. . Desenvolvimento de Produtos de frutas tropicais utilizando hidrocolóides: retenção de componentes com potencial bioativo e avaliação sensorial. 2015. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

Rotas verdes para obtenção de produtos de base proteica a partir do coproduto do processamento da amêndoa de castanha de caju, Descrição: O projeto de pesquisa foca no desenvolvimento de concentrados proteicos a partir da amêndoa de castanha de caju (ACC), uma matéria-prima subutilizada na indústria de alimentos. Busca-se atender à crescente demanda global por proteínas vegetais sustentáveis, explorando a torta parcialmente desengordurada (TPD) como coproduto valioso. Utilizando princípios da Química Verde, o projeto visa caracterizar as propriedades tecnológicas e nutricionais das proteínas, criando concentrados de alto valor agregado. Esses concentrados serão testados em diferentes aplicações, como hambúrgueres e bebidas vegetais, ampliando as opções no mercado plant-based. Além disso, o projeto inova ao explorar a tecnologia de impressão 3-D para criar análogos de cortes de carne estruturados. A abordagem eco-friendly valoriza coprodutos, minimizando o desperdício. Além de atender à demanda global por alternativas sustentáveis, o projeto tem impacto social ao transferir tecnologia para cooperativas e pequenos produtores, promovendo uma dieta mais saudável de forma responsável. Para assegurar o sucesso, o projeto estabelece colaborações sólidas, envolvendo parceiros nacionais e internacionais, formando um grupo multidisciplinar capacitado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / José Diogo da Rocha Viana - Integrante / Ana Paula Dionisio - Integrante.
2023 - Atual

Desenvolvimento de bebidas fermentadas análogas à kombucha elaboradas com ervas e coprodutos de frutas tropicais cultivadas no Nordeste brasileiro: avaliação dos aspectos sensoriais, bioativos e bioprospecção de atividade hipoglicemiante em animais, Descrição: Kombucha é uma bebida fermentada que tem despertado interesse por seus possíveis benefícios à saúde e efeitos contra diversos tipos de doenças. Também tem se avaliado o uso de ingredientes alternativos à sua produção. Em um país onde milhões de pessoas passam por necessidades nutricionais, maneiras inovadoras de alimentação, provenientes de fontes de alimentos que são comumente desperdiçados, pode ser uma alternativa de fonte nutricional no desenvolvimento de subprodutos agroindustriais. Em busca de saúde e bem-estar, os consumidores passaram a incluir na sua rotina uma alimentação mais saudável, que possua ingredientes funcionais, como é o caso dos probióticos. A inclusão de resíduos oriundos das frutas como uma opção de matriz para o desenvolvimento de bebidas, pode atuar potencializando o processo fermentativo. Diante disto, este estudo tem como objetivo desenvolver bebidas fermentadas utilizando ervas tradicionais e resíduos agroindustriais (coprodutos) do processamento de polpas de frutas tropicais em substituição ao chá para produção de kombucha, tornando-se uma nova opção de produto funcional para o consumidor de alimentos, além de corroborar com a diminuição da poluição ambiental promovida pelo descarte errôneo desses resíduos. Inicialmente será realizada uma revisão sistematizada da literatura de kombucha e suas variações. Em seguida, será realizada uma pesquisa on-line para verificar o conjunto de características comportamentais dos consumidores brasileiros de kombucha e a relação desses indivíduos com a bebida; assim como identificar a relevância dos atributos que influenciam na decisão de compra deste fermentado e, também, realizar a prospecção de aceitabilidade da população por bebidas fermentadas tipo kombucha. Será elaborada uma kombucha a partir do chá, simulando o processo tradicional da bebida. As bebidas com ervas tradicionais serão realizadas da mesma maneira pela infusão das folhas em água quente e adição de culturas inicializadoras da fermentação (kombucha e SCOBY, do inglês, symbiotic culture of bacteria and yeast). Para as bebidas a partir de coprodutos de frutas tropicais, inicialmente os coprodutos serão liofilizados, e esses produtos secos serão fermentados com kombucha e SCOBY. A cinética de todas as fermentações será acompanhada para decisão do melhor tempo de fermentação. Decidido o tempo de fermentação, será realizada uma segunda fermentação, onde será realizada a etapa de saborização com sucos clarificados de frutas tropicais e formação de gás na bebida. Após a elaboração das formulações propostas, estas serão realizadas análises físicoquímicas, identificação e quantificação dos compostos funcionais com técnicas RMN e UPLC, polifenóis totais e flavonoides, contagem de bactérias ácido acéticas, ácido lácticas e leveduras. A segurança e atividade hipoglicemiante não clínica das bebidas e dos filmes de celulose (SCOBYs) serão avaliados em Zebrafish (Danio rerio) adulto. As películas de celulose formadas serão caracterizadas e serão propostos usos para as mesmas para o setor de alimentação. A análise sensorial será realizada por caracterização CATA (check-all-that-apply) e aceitabilidade. A estabilidade das bebidas fermentadas também será avaliada por um período de 120 dias sob refrigeração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearence de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

A RIQUEZA DO PEQUI: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE UM ANÁLOGO DE CARNE, Descrição: As alternativas de análogos de carne à base de vegetais são uma fonte sustentável de proteínas que pode combinar o sabor, a textura, a cor e o perfil nutricional de tipos específicos de carne. O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.), espécie nativa do cerrado, possui grande potencial para utilização como fonte alternativa de análogo de carne a base de vegetais por apresentar considerável teor lipídico, na polpa e amêndoa, e protéico na amêndoa. Diante disto, este projeto tem por objetivo desenvolver um análogo de carne com o aproveitamento integral do pequi. Dentre as ações previstas no escopo desta pesquisa, destaca-se ainda a caracterização físico-química do fruto in natura e do produto formulado e desenvolvimento de preparações culinárias congeladas (strogonoff, lasanha, quiche, escondidinho), utilizando como base o referido produto, que possam ser usadas na culinária local, em Programas de Políticas Públicas e no comércio em geral.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Selene Daiha Benevides - Integrante / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante / Matusaila Aragão Macedo - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Integrante / Ana Erbenia Pereira Mendes - Coordenador / Diana Valesca Carvalho - Integrante / Roselayne Ferro Furtado - Integrante / Antônio Calixto Lima - Integrante / Arthur Cláudio Rodrigues De Souza - Integrante., Financiador(es): The Good Food Institute - Outra.
2020 - Atual

Análise de frutos regionais do Nordeste brasileiro e desenvolvimento de preparações: uso sustentável da biodiversidade na nutrição e bem-estar humano, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Juliana Nascimento da Costa - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante.
2017 - 2022

Estruturado de graviola (Annona muricata) adicionado de microcápsulas de extrato bioativo de acerola: desenvolvimento, avaliação de componentes bioativos, caracterização sensorial, reológica e efeito da ação antioxidante em lesão gástrica por etanol em ra, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos alimentares apresenta-se como uma necessidade comercial, tendo em vista a demanda dos consumidores no que diz respeito a alimentos diferenciados, que apresentem benefícios para a saúde, excelência na qualidade sensorial, sejam práticos e prontamente disponiveis. Por outro lado, a indústria de alimentos busca inovações que possam favorecer o aproveitamento e o aumento do nicho de mercado. Os frutos são cada vez mais considerados componentes essenciais em uma dieta saudável. A fruta estruturada surge como uma boa opção ao processamento de frutos, pois o produto final tende a manter suas características próximas do fruto in natura, através da adição de hidrocolóides à polpa da fruta para a formação da textura apropriada ao novo alimento. Neste contexto, este projeto tem como objetivo a produção de fruta estruturada a partir de graviola, utilizando diferentes hidrocolóides (goma gelano e agar) isolados ou combinados. Este estruturado preserva as propriedades sensoriais e funcionais da fruta fresca, além de facilitar o consumo, e apresenta um tempo de prateleira adequado e superior ao da fruta. Este trabalho implica também a adição de extrato bioativo de subproduto de acerola, visando aumentar o teor de compostos bioativos presentes no estruturado, tendo em vista que a fruta a ser utilizada apresenta baixo teor de vitamina C. Serão realizadas análises de cor das amostras, assim como quantificação dos antioxidantes totais, compostos fenólicos e vitamina C. Os estruturados de frutas serão submetidos a avaliações sensoriais, sendo utilizados testes afetivos e descritivos quantitativos simplificados, e os resultados avaliados por testes estatísticos multivariados, como análise de componentes principais dos atributos levantados e mapa de preferência interno e externo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Jorgiane da Silva Severino Lima - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Integrante / Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante.
2017 - 2020

AVALIAÇÃO SENSÓRIO EMOCIONAL DE CAFÉS (Coffea arabica L.) SOMBREADOS PRODUZIDOS NO MACIÇO DE BATURITÉ-CE E DESENVOLVIMENTO DA RODA DE EMOÇÕES DO PROVADOR DE CAFÉ, Descrição: A produção de café da Serra de Baturité CE apresenta características específicas de sabor providas pelo terroir e sua produção agroflorestal, orgânica e sombreada com toda a cadeia produtiva detida localmente, o que torna relevante compreender como eles são percebidos pelos consumidores dentro do estado. A qualidade sensorial é o fator mais relevante na escolha e determinação da compra por consumidores, porém, análises tradicionais focadas na aceitação têm se mostrado insuficientes para prever a escolha do produto e a intenção de compra. Assim, estudos vêm explorando respostas mais inconscientes, que se antecipem ao processo cognitivo para a avaliação, bem como respostas emocionais. No presente projeto serão analisadas características físico-químicas de amostras de café produzidas na Serra de Baturité-CE, o perfil emocional destas pela aplicação da técnica RATA e, a partir dos dados obtidos, desenvolveu-se a Roda de Emoções do Provador de Café.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Clarisse Machado de Souza - Integrante / Rafael Braz Azevedo Farias - Integrante.
2017 - 2020

OBTENÇÃO DE MICROCÁPSULAS BIOATIVAS DE SUBPRODUTO DE BETERRABA VERMELHA (BETA VULGARIS L.) VISANDO APLICAÇÃO COMO CORANTE NATURAL EM MATRIZ ALIMENTÍCIA, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais exigentes quando se trata de alimentação saudável, o que tem levado a indústria a investir no uso de produtos naturais. Um dos segmentos de investimento de destacada importância é o de substâncias naturais que atuam como pigmentos em substituição aos corantes artificiais, uma vez que estudos têm demonstrado seus efeitos adversos à saúde. Assim, a busca por corantes naturais tem estimulado pesquisas, principalmente em relação aos obtidos a partir dos subprodutos do processamento de frutas e leguminosas. As betalaínas são pigmentos naturais presentes na casca e na polpa de muitas frutas e que apresenta elevado potencial antioxidante associado à manutenção da saúde, entretanto, são sensíveis a fatores, como alta temperatura, luz, oxigênio e baixo pH, o que restringe o seu emprego como pigmento em alguns produtos alimentícios. A encapsulação tem sido uma alternativa para melhorar a estabilidade de pigmentos tornando possível sua incorporação em diferentes sistemas alimentícios sem a perda de suas propriedades corantes. Considerando o exposto, o projeto tem como objetivo a obtenção e caracterização de extrato de betalaínas encapsulados obtidas a partir de subproduto do processamento de Beterraba (B. vulgaris L.), bem como avaliar sua estabilidade aplicação tecnológica como corante natural em pasta americana utilizado em confeitaria. O extrato será obtido a partir da sonicação das cascas dos frutos, sendo esta etapa otimizada aplicando-se análise de composto central rotativo (CCR) com base na metodologia de superfície de resposta (MSR) utilizando pH, proporção etanol: água ( v/v) e tempo de extração como variáveis independentes. Posteriormente, o extrato será encapsulado por atomização, utilizando maltodextrina como material de parede, e caracterizado físico e quimicamente e sua estabilidade à luz será avaliada por colorimetria e conteúdo de betalaínas totais. O estudo da aplicação tecnológica do extrato como corante natural será realizada em pasta americana. Esse projeto é de relevância, uma vez que, vislumbra a utilização de subprodutos do processamento de legume como fonte de corante natural, sendo este uma alternativa em potencial aos corantes artificiais. Além disso, a incorporação desse corante natural em matrizes alimentícias agregará valor funcional devido á propriedade antioxidante atribuída às betalaínas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Selene Daiha Benevides - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Maria Mozarina Beserra Almeida - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Integrante / Delane da Costa Rodrigues - Integrante.
2015 - 2020

Desenvolvimento de frutas estruturadas (goiaba e maracujá): bioacessibilidade de componentes bioativos e avaliação sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / COSTA, JULIANA NASCIMENTO DA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Maria Mozarina Beserra Almeida - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Integrante / Amanda Rodrigues Leal - Integrante.
2015 - 2020

Composição nutricional e estudo dos alimentos tradicionais e preparações do Nordeste brasileiro no escopo do projeto BFN-GEF- Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano, Descrição: O presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento de estudos que envolvam a análise da composição química e nutricional de alimentos do Nordeste brasileiro, bem como, o conhecimento tradicional destes alimentos e o desenvolvimento de preparações que possam ser utilizadas na culinária regional, programas de políticas públicas, bem como, no mercado gastronômico regional, de forma a ampliar os conhecimentos e incentivar o consumo dos mesmos. A proposta contribuirá para os Componentes, Bases do Conhecimento (Avaliar o valor nutricional de alimentos da agrobiodiversidade e o conhecimento tradicional), e Aumento da conscientização e escala (Desenvolver diretrizes para a promoção do uso de alimentos com alto valor nutritivo da biodiversidade local, incluindo processamento e receitas adaptadas ao estilo de vida moderno e baseado em sistemas alimentares tradicionais) do Plano de Trabalho e Implementação do Projeto BFN no Brasil. As análises da composição química dos alimentos (Ação 1) serão realizadas nos laboratórios de análises de alimentos da Universidade Federal do Ceará ? UFC, EMPRAPA agroindústria tropical e outros parceiros, por meio de métodos de análise de alimentos reconhecidos internacionalmente. O estudo dos alimentos tradicionais do Nordeste Brasileiro (Ação 2) será desenvolvido pela Faculdade de Educação e pelo Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará utilizando metodologia qualitativa reconhecida, própria dos estudos Etnográficos e o desenvolvimento de receitas e preparações (Ação 3) será realizado pelo Curso de Gastronomia do Instituto de Cultura e Arte da Universidade Federal do Ceará seguindo todos os critérios técnicos e metodológicos para o preparo de alimentos, com desenvolvimento de fichas técnicas e testes sensoriais. Os alimentos foram selecionados das espécies vegetais listadas na Iniciativa ?Plantas para o Futuro?, bem como outros de importância sócio-econômica e cultural para o Nordeste brasileiro, principalmente, o estado do Ceará e ainda espécies nativas da região Nordeste já estudadas por projetos anteriores dos pesquisadores envolvidos ou em pesquisas em andamento, onde se observou a utilização das mesmas nos hábitos alimentares dessa região, e que podem se perder por falta de incentivo na comercialização e valorização dessas espécies. Portanto, o conhecimento tradicional e da análise da composição nutricional e o desenvolvimento de produtos e receitas desses alimentos, aumentará a base de conhecimentos acerca da agrobiodiversidade e servirá como base para incentivar a produção, a comercialização e o consumo desses alimentos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador.
2014 - 2026

Inovação tecnológica em preparações de confeitaria: análises de novos ingredientes e técnicas de preparo, Descrição: A confeitaria deve misturar criatividade, sabor e inovação no desenvolvimento das inúmeras preparações. A maioria das técnicas de confeitaria usadas no dia-a-dia resulta de uma abordagem empírica e que podem ser explicadas cientificamente baseadas nas mudanças físicas e químicas que ocorrem nas preparações dos alimentos. Em face ao surgimento desse ramo altamente criativo da Gastronomia, objetivou-se nesse projeto investigar e conhecer as afinidades entre os ingredientes presentes nas preparações de confeitaria, aliado às novas técnicas de preparo acerca de melhores qualidades dos produtos em relação aos aspectos químicos, nutricionais e sensoriais, ou seja, estudo de sabores, texturas e sensações no desenvolvimento de novos produtos de confeitaria, a exemplo da utilização de hidrocolóides como ingrediente desta cozinha.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Rodrigo Viriato Araujo - Integrante / Paulina Mata - Integrante / Fabíola Zimmermann Schmitz - Coordenador / João Paulo Noronha - Integrante / Matusaila Aragão Macedo - Integrante.
2014 - 2015

Desenvolvimento de Produtos de frutas tropicais utilizando hidrocolóides: retenção de componentes com potencial bioativo e avaliação sensorial, Descrição: O estudo de hidrocolóides merece destaque, principalmente envolvendo frutas tropicais, pois são escassas essas pesquisas. A proposta deste treinamento está focada no desenvolvimento de produtos de frutas tropicais elaborados com diversos hidrocolóides aprovados para alimentos separadamente e seus efeitos sinérgicos. As mais diferentes texturas devem ser testadas: espumas, géis e folhas crocantes de sucos e polpas de frutas tropicais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Paulina Mata - Integrante.
2013 - 2016

BIODIVERSIDADE PARA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-BFN-GEF-CEARÁ.-Compilação de dados de composição nutricional no escopo do projeto BFN-GEF- Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano-CEARÁ, Descrição: O presente projeto tem como objetivo estabelecer cooperação com instituições de ensino e institutos de pesquisa para a compilação de dados de composição nutricional de espécies vegetais listadas na Iniciativa ?Plantas para o Futuro? e no ?Plano Nacional de Promoção das Cadeias de Produtos da Sociobiodiversidade ? PNPSB? A proposta contribuirá para o Eixo 1 do Plano de Implementação do Projeto BFN no Brasil, que contempla a análise da composição nutricional das espécies nativas, visando aumentar a base de conhecimentos acerca da agrobiodiversidade, onde serão atingidos quatro objetivos imediatos: a) obtenção de dados relevantes sobre as espécies, até o momento de conhecimento restrito ou limitado a poucos pesquisadores/instituições, e sua consequente disponibilização no nível mais amplo; b) fomento a pesquisas regionais e locais, com o fortalecimento de grupos de pesquisas e instituições, e com a melhoria da expertise e capacidade técnica instalada; c) Ampliação e fortalecimento de capacidades para geração de dados de composição nutricional de alimentos em todo o território nacional e; d) Gênese de um sistema de rede de informações, que possa gerir e alimentar banco de dados referentes às espécies de uso local e regional. A compilação de dados será realizada com metodologias desenvolvidas pela FAO/INFOODS. O Projeto BFN será responsável por promover a capacitação das equipes técnicas de cada instituição selecionada nos métodos de compilação empregados na análise de dados de composição nutricional de alimentos. Serão estudadas 60 espécies da região Nordeste pela presente instituição proponente, devendo ser estudadas 30 espécies por cada estudante do projeto. As espécies foram selecionadas dentre as espécies nativas da região Nordeste já estudadas por projetos anteriores dos pesquisadores envolvidos ou em pesquisas em andamento, onde se observou a utilização das mesmas nos hábitos alimentares dessa região, e que podem se perder por falta de incentivo na comercialização e valorização dessas espécies. Portanto, o conhecimento da análise da composição nutricional desses alimentos aumentará a base de conhecimentos acerca da agrobiodiversidade e servirá como base para incentivar o consumo, comercialização e desenvolvimento de novos produtos alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador / Carla Soraya Costa Maia - Integrante / José Arimatea Barros Bezerra - Integrante / Derlange Belizario Diniz - Integrante.
2012 - 2016

Cocção de vegetais por métodos convencionais e contemporâneos: avaliação da retenção de nutrientes, biodisponibilidade e aspectos sensoriais visando à maximização do uso e redução do desperdício de alimentos, Descrição: O cozimento em água é a forma mais comum de preparo de legumes, onde se verificam perdas de alguns dos seus componentes nutricionais pelo processo de lixiviação, além de perdas pelo tratamento térmico excessivo. O desafio de preparar, estocar, transportar e servir alimento nutritivo e saboroso em grandes quantidades e com qualidade, contribuindo para reduzir os atuais 30 de desperdício alimentar nacional é o paradigma a ser quebrado, sendo a inovação desta proposta. Diferentes tecnologias estão disponíveis para cozinhar legumes nas cozinhas de catering, serviços de alimentação e/ou em casa. São elas: cozimento em água, assamento, micro-ondas, vapor, refogar, cook-chill ou as tecnologias mais recentes sous-vide, indução isolada, fogões de indução, boil-in-bag e calor seco e úmido combinados. O objetivo desta proposta é determinar as melhores condições de tempo e temperatura para cozimento de legumes (batata doce, beterraba, cenoura, chuchu e macaxeira) por métodos convencionais e contemporâneos, e avaliar a retenção e biodisponibilidade dos nutrientes, qualidade sensorial e redução do desperdício. O aspecto inovador desta pesquisa é o fato de não terem sido comparados métodos de cocção contemporâneos com legumes tradicionais do Nordeste e a avaliação da biodisponibilidade in vitro o que nos informará as melhores formas de preparo e aproveitamento dos seus nutrientes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Maria Mozarina Beserra de Almeida - Integrante / Camila Martins Delfino - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante.
2012 - 2015

COCO DE BABAÇU (Orbignya phalerata Mart.): POTENCIAL PARA ELABORAÇÃO DE AZEITE DE BABAÇU POR DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO, Descrição: Avaliação do potencial para elaboração de azeite de babaçu por diferentes métodos de extração e utilização de amêndoas e azeite de babaçu no desenvolvimento de produtos e preparações alimentícias para a alimentação escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Ana Karoline de Oliveira Costa - Integrante.
2011 - 2013

INFLUÊNCIA DOS ADITIVOS QUÍMICOS NA DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL EM SUCO TROPICAL DE ACEROLA, Descrição: A indústria de suco de frutas tropicais vem crescendo de maneira expressiva e conquistando uma parcela cada vez maior de consumidores por suas propriedades e funcionalidades, sendo a acerola um fruto muito atrativo em termos nutricionais por seu alto teor de vitamina C. A indústria de alimentos utiliza-se de aditivos químicos para prolongar a vida útil de seus produtos e manter suas características sensoriais e microbiológicas aceitáveis. Em produtos de frutas, o benzoato de sódio, o metabissulfito de sódio, o sorbato de potássio e o ácido cítrico são os conservantes mais utilizados, porém estudos têm relacionado inúmeros efeitos adversos à saúde humana à ingestão dos mesmos, como a formação de sulfitos que está relacionada principalmente, à crises asmáticas em indivíduos asmáticos sensíveis a sulfitos. Além disso, a presença destes aditivos nos alimentos pode interferir na quantificação da atividade antioxidante total. Portanto, neste trabalho, objetiva-se avaliar a influência dos aditivos alimentares utilizados no processamento de sucos tropicais de acerola no teor de antioxidante total naturalmente presentes em suco tropical de acerola. As frutas serão processadas em escala piloto. As características específicas quanto aos aditivos testados no suco tropical de acerola a ser elaborado serão: Suco tropical de acerola sem aditivos (SS); Suco tropical de acerola com adição de metabissulfito de sódio (SMS); Suco tropical de acerola adicionado de ácido cítrico (SAC); Suco tropical de acerola com adição de sorbato de potássio (SSP). As frutas serão lavadas, sanitizadas e despolpadas. Em seguida, serão formuladas com água e aditivos, de acordo com o nível permitido na legislação brasileira. Serão aquecidas a 90º C por 60s, colocados em garrafas de vidro, que serão fechadas e resfriadas até 35º C. Serão realizadas determinações químicas de vitamina C, carotenóides totais e componentes fenólicos totais e quantificação da atividade antioxidante total pelo método ABTS. Os experimentos serão realizados em três repetições e as determinações feitas em triplicatas. Os resultados serão tratados por análise de variância e teste de médias, considerando o efeito da interação entre tipo de suco e aditivos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Maria Mozarina Beserra de Almeida - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Alex Sandra Nascimento de Souza - Integrante.
2010 - 2014

Inovações e desenvolvimento de produtos de frutas tropicais, Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados, gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. Esta pesquisa objetiva avaliar e promover inovações tecnológicas com frutas tropicais e seus derivados com agregação de valor. A proposta é constituída de dois subprojetos, com os seguintes objetivos gerais: desenvolver tecnologias para o processamento e estabilidade de produtos de acerola: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado e acerola em pó, e avaliar o efeito das operações de processamento na qualidade da acerola em pó, notadamente com relação à vitamina C e atividade antioxidante; desenvolver e otimizar formulações de néctares mistos de frutas tropicais e avaliar a estabilidade destes produtos. Os resultados desta pesquisa poderão suprir a carência de informações e novas tecnologias e diferentes produtos para o setor de frutas tropicais, e assim incrementar seu valor para o processamento industrial. O projeto também contribuirá para a formação de mestres e doutores, bem como a publicação de artigos nacionais e internacionais e a geração de patentes de produtos e processos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Raimundo Wilane FIGUEIREDO - Coordenador / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Patrícia Beltrão Lessa Constant - Integrante / Maria do Socorro Moura Rufino - Integrante.
2010 - 2014

Perfil sensorial de néctares mistos de frutas tropicais e sua correlação com suas características físico-químicas e reológicas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador / Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca - Integrante.
2010 - 2012

Processo de preparo e serviço de refeições coletivas em grandes volumes a vácuo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Coordenador / Daniela Lima Queiroz - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Avaliação da qualidade e comportamento dos consumidores de carne básica de caju e suas preparações culinárias, Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. No Nordeste brasileiro vale à pena considerar o imenso potencial da cultura do caju (Anacardiumoccidentale L.) pelos seus componentes nutricionais e funcionais, sendo uma das frutas com a produção mais expressiva no Brasil. Porém, menos de 20 da produção de pedúnculo de caju é utilizada pela indústria de suco de frutas e outros derivados da fruta, sendo o restante desperdiçado. Isso geralmente é causado pela concentração da época da colheita em três meses, mostrando a importância da agroindústria para agregar valor aos produtos finais. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. O desenvolvimento de produtos formulados, devalor agregado, com resíduos do beneficiamento do pedúnculo caju poderia atrair o crescente mercado de produtos com teor reduzido de gordura e com boas características sensoriais. Diante dos problemas ocasionados pelo grande desperdício de pedúnculos de caju e pela falta de tecnologias para o processamento de grande produção da Região Nordeste, a utilização da fibra do caju em preparações culinárias semi-prontas apresenta-se como uma alternativa para o escoamento da fruta com agregação de valor por produtores e industriais fixados na região, sendo de grande importância para o desenvolvimento científico e tecnológico da área de frutas tropicais no âmbito da região Nordeste, além de fortalecer a gastronomia regional. Considerando que o conhecimento sobre as características. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Maria Mozarina Beserra de Almeida - Integrante / Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / VALÉRIA PAULA RODRIGUES MININ - Integrante / SUCUPIRA, Natália Rocha - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2009 - 2013

UTILIZAÇÃO DE MÉTODOS MULTIVARIADOS NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS DE GOIABA, CAJU E CAJÁ ADOÇADAS COM DIFERENTES EDULCORANTES, Descrição: Alguns indivíduos precisam substituir a sacarose por adoçantes não calóricos, deste modo procuram por produtos que sejam dotados de gosto e características próximas às da sacarose. Esta é uma tendência que vem sendo observada a nível mundial no setor de bebidas não alcoólicas. Com isso, a proposta das indústrias de sucos prontos de baixa caloria (light) é desenvolver produtos mais saudáveis, sem comprometer o sabor. As frutas consistem em fonte nutricional de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis, sendo que algumas possuem teor mais elevado de um ou de outro nutriente. Caracterizadas com essa riqueza de nutrientes destaca-se três importantes polpas de frutas cultivadas no Nordeste, no caso: caju, cajá e goiaba. Considerando-se a crescente procura por bebidas de sabor diferenciado e a expansão do segmento de produtos com valores calóricos reduzidos, este trabalho teve como objetivo desenvolver bebidas de goiaba, caju e cajá adoçadas com diferentes edulcorantes, através da metodologia de superfície de resposta, avaliando a aceitação sensorial através de mapa de preferência interno, teste de médias e frequências de notas, além de caracterizar o comportamento químico e físico-químico das mesmas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante.
2008 - 2011

Qualidade e atividade antioxidante total de frutos de clones de aceroleira e de seus produtos industriais, Descrição: Esta pesquisa objetiva avaliar a qualidade pós- colheita de frutos de diferentes clones de aceroleiras oriundos de cultivos convencionais e orgânicos; estudar o processamento e estabilidade de quatro produtos orgânicos, a saber: polpa pasteurizada congelada, polpa não pasteurizada congelada, suco clarificado concentrado, e acerola em pó, bem como avaliar o efeito do processamento na qualidade do pó, notadamente em conteúdo de vitamina C e atividade antioxidante, nas diversas etapas do processamento industrial. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Raimundo Wilane FIGUEIREDO - Coordenador / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Virlane Kelly Lima da Silva - Integrante.
2008 - 2010

Atividade antioxidante total e avaliação microbiológica durante o processamento e armazenamento de amêndoas de castanha de caju, Descrição: O agronegócio brasileiro da amêndoa de castanha de caju (ACC) é um dos setores destacados da pauta de exportações do país. A produção de castanha de caju está concentrada na região menos desenvolvida do país, o Nordeste, e, dentro dele, nos Estados do Ceará, Piauí e Rio Grande do Norte. O beneficiamento de amêndoas de castanha consiste basicamente nas seguintes etapas: decorticação, desidratação, resfriamento, despeliculagem, seleção, classificação, e embalagem. As amêndoas de castanha de caju processadas são suscetíveis ao ganho de umidade devido ao seu alto teor de gordura e baixo teor de umidade, o que pode possibilitar perda de textura, degradação microbiológica e oxidação. Para conseguirem o máximo de qualidade na produção de um alimento, as companhias mudaram progressivamente seu foco de atenção, antes baseada somente na qualidade do produto, o que significa somente o controle do produto final. Posteriormente, a preocupação se voltou para a qualidade do processo, que enfatiza o controle a cada ponto crítico da produção. Finalmente, a preocupação se estende para a esfera sistêmica, a qual necessita da cooperação de todos os envolvidos no sistema agroindustrial, adquirindo fundamental importância para os seus agentes. Na ultima década, muitas amêndoas têm sido identificadas como alimentos ricos em antioxidantes. A identificação dos alimentos com atividade preventiva pode levar a meios adicionais de proteção, e ao consumo de alimentos específicos por indivíduos de risco. Desta forma, este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica, química e físico-química, de amêndoas de castanha de caju, com ênfase às de exportação ? naturais, torradas, salgadas, saborizada produzidas no estado do Ceará, durante as suas etapas de beneficiamento, bem como durante o armazenamento dos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Carlos Eliardo Barros Cavalcante - Integrante / Cristiane Rodrigues da Silva - Integrante.
2008 - 2010

Maceração enzimática da polpa de noni (Morinda citrifolia), Descrição: A fruticultura no Brasil tem alcançado grande progresso nos últimos anos, não somente com o aumento na produção, como também na melhoria dos parques industriais de processamento e na exportação. Existe uma grande variedade de frutas tropicais, mas somente algumas destas são cultivadas e processadas industrialmente em larga escala, devido aos elevados custos de produção com relação à falta de infraestrutura nos países produtores e ao nível de conhecimento técnico dentro das indústrias de produção. Nesse sentido, o projeto proposto, consiste em avaliar o desenvolvimento de técnicas de processamento da polpa Noni (Morinda citrifolia) através da utilização de complexos enzimáticos comerciais com atividade pectinolítica e amilolítica combinadas a diferentes processos físicos de processamento, de forma a proporcionar além de redução das perdas observadas na exploração extrativista, também permitir um aumento e viabilização da comercialização destas frutas e de seus produtos para outros mercados.Avaliar o efeito de preparações enzimáticas hidrolíticas comerciais sobre a polpa de noni para obter um produto concentrado que facilite os processos de industrialização. O projeto tem como objetivos caracterizar os complexos enzimáticos comerciais a serem utilizados;Caracterizar a polpa em estudo; Definir um complexo enzimático para o tratamento de cada polpa; Otimizar as condições de tratamento enzimático; Estabelecer um tratamento térmico, que paralise a atividade da enzima nas polpas ao final do tratamento.Os resultados esperados são: ter um complexo enzimático apropriado para o tratamento de cada polpa;No tratamento, trabalhar a uma temperatura viável e não prejudicial; com o menor tempo e a menor quantidade de complexo enzimático;Inativar as enzimas após o tratamento; Confirmar a eficiência do tratamento, através de análises físico-químicas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Maria Raquel Alcântara de MIRANDA - Integrante / Antônia Alaís da Silva Correia - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2007 - 2011

Estudo reológico, avaliação sensorial e potencial antioxidante de bebidas mistas de frutas tropicais, Descrição: O presente trabalho visa selecionar combinações de bebidas mistas de duas e/ou três frutas tropicais através de testes sensoriais para estudo do comportamento reológico das mesmas, tanto de polpas de frutas tropicais como de bebidas elaboradas, em diferentes temperaturas, utilizando para isso um reômetro de placas paralelas, bem como descrever o comportamento reológico das bebidas mistas de frutas através dos modelos empíricos. Também será feita uma avaliação das bebidas mistas de frutas tropicais através de análise sensorial; para em seguida, ser feita uma correlação entre as medidas reológicas e a avaliação sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / José Maria Correia da Costa - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2006 - 2006

Fomulação de Misturas de Frutas Adicionados de Fitoquímicos com Alegações Funcionais, Descrição: Desenvolvimentos de blends de sucos de frutas tropicais com adição de fitoquímicos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador.
2005 - 2006

Desenvolvimento de néctares mistos de frutas através de formulação de misturas, Descrição: Desenvolvimentos de blends de sucos de frutas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador.
2004 - 2006

Desenvolvimento de blends de sucos de frutas tropicais com adição de componentes com alegações funcionais, Descrição: Desenvolvimentos de blends de sucos de frutas tropicais com adição de componentes com alegações funcionais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador.
2002 - 2006

Desenvolvimento de blends de frutas tropicais, Descrição: Elaboração de uma bebidas de frutas tropicais com adição de energéticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador.
2002 - 2004

Efeito do Processamento Sobre a Qualidade da Água de Coco e do Suco de Acerola, Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de dois sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Geraldo Arraes MAIA - Coordenador / Raimundo Wilane FIGUEIREDO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Vandira Alves da Justa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Patrícia Campos Mesquita - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2000 - 2002

Desidratação osmótica de frutos, Descrição: Desenvolvimento de produtos de frutas desidratados seguidos de secagem em estufa. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador.
1999 - 1999

Valoracion de pomme de cajou, Descrição: Pedúnculos de caju foram submetidos a secagem em estufa após pré-tratamento osmótico visando a obtenção de produtos de umidade intermediária. Foram testados quatro pré-tratamentos osmóticos: imersão em xaropes de 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix e imersão seqüenciada em xaropes de 45, 55 and 65º Brix. O processamento envolveu inativação enzimática dos pseudofrutos, desidratação osmótica nas soluções de sacarose adicionadas de substâncias conservantes e secagem solar. Após a secagem, os produtos foram embalados e estocados durante 180 dias à temperatura ambiente. Durante todo o processamento e após a obtenção dos produtos finais foram feitas determinações químicas e físico-químicas, análises microbiológicas e testes sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
1998 - 1999

Determinação analítica de plantas medicinais., Descrição: O Brasil possui uma grande variedade de plantas medicinais, muitas delas com propriedades terapêuticas e comumente usadas na medicina popular. Considerando a importância do estudo destas plantas e visando sua melhor utilização, foram realizadas determinações de umidade, cinzas totais, sílica, gordura e fibra bruta em folhas amostras de comprovada ação fitoterápica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Maria Mozarina Beserra de Almeida - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
1997 - 1999

Emprego da desidratação osmótica com ou sem complemento da secagem solar na conservação de frutos tropicais., Descrição: Frutos tropicais (manga, caju) foram submetidos a um processo de secagem solar após pré-tratamento osmótico no intuito de se obter produtos de umidade intermediária. Foram testados quatro pré-tratamentos osmóticos, quais sejam imersão em xaropes de 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix e imersão seqüenciada em xaropes de 45, 55 and 65º Brix. O processamento envolveu os seguintes passos: inativação enzimática dos frutos, desidratação osmótica nas soluções de sacarose adicionadas de substâncias conservantes e secagem solar. Após a secagem, os produtos foram embalados e estocados durante 180 dias à temperatura ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Coordenador.
1997 - 1999

Emprego de redução de atividade de água / métodos combinados no desenvolvimento / aperfeiçoamento da conservação de frutos tropicais., Descrição: Estudo de métodos combinados para conservação de frutos tropicais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Coordenador.
1997 - 1999

Estudo para conservação de frutos tropicais com atividade de água intermediária e métodos combinados "in situ" com mínimo processamento., Descrição: Estudo da conservação de frutos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2015 - Atual

ESTRUTURADOS MISTOS DE FRUTAS TROPICAIS: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE ASPECTOS TECNOLÓGICOS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / COSTA, JULIANA NASCIMENTO DA - Integrante / Amanda Rodrigues Leal - Integrante.
2012 - 2014

Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
2015 - Atual

ESTRUTURADOS MISTOS DE FRUTAS TROPICAIS: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE ASPECTOS TECNOLÓGICOS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / COSTA, JULIANA NASCIMENTO DA - Integrante / Amanda Rodrigues Leal - Integrante.
2012 - 2014

Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2015 - Atual

ESTRUTURADOS MISTOS DE FRUTAS TROPICAIS: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE ASPECTOS TECNOLÓGICOS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / COSTA, JULIANA NASCIMENTO DA - Integrante / Amanda Rodrigues Leal - Integrante.
2012 - 2014

Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
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Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
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Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
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Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
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Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
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Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
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Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador.
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Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
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Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante.Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
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Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
2015 - Atual

ESTRUTURADOS MISTOS DE FRUTAS TROPICAIS: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE ASPECTOS TECNOLÓGICOS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / COSTA, JULIANA NASCIMENTO DA - Integrante / Amanda Rodrigues Leal - Integrante.
2012 - 2014

Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
2015 - Atual

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2012 - 2014

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2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
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2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
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2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2015 - Atual

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2012 - 2014

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2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
2015 - Atual

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2012 - 2014

Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.
2015 - Atual

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2012 - 2014

Desenvolvimento e Avaliação da Estabilidade de Produtos a Base de Polpas de Araçá-boi e Caju: Polpas e Néctares Mistos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Raimundo Wilane de Figueiredo em 07/04/2016., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de FIGUEIREDO - Integrante / Raimundo Wilane de FIGUEIREDO - Coordenador.
2004 - 2006

Bebidas desenvolvidas com produtos de origem tropical: Processamento e estabilidade., Descrição: O projeto apresentado traz contribuição significativa ao desenvolvimento científico e tecnológico uma vez que os temas abordados são de grande impacto econômico e de grande importância para o Ceará. Assim sendo, os aspectos relacionados à caracterização química e físico-química das frutas bem como o desenvolvimento de processos representarão importante contribuição científica com aplicação em aspectos relacionados com o armazenamento, processamento e valor nutricional (componentes funcionais). O projeto está apresentado na forma de quatro sub-projetos. Aos resultados alcançados poderão também contribuir para a melhoria da produção e qualidade das frutas e seus projetos com a agregação de valor aumentando assim a oferta sob diferentes formas de produtos a nível nacional e internacional. Assim sendo a aplicação dos resultados contribuirá para minimizar as disparidades regionais do aspecto econômico visto as matérias-primas selecionadas serem de importância econômica para a região. Deve ser ressaltado que este projeto deverá ser conduzido de maneira que seus resultados possam ser transferidos ao setor produtivo através de parceria com a Associação de Processadores e Frutos Tropicais (ASTN) que sempre tem dado apoio as pesquisas do grupo, fortalecendo assim as ações cooperativas entre a Universidade e a Empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes MAIA - Integrante / Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO - Integrante / Joélia Marques de CARVALHO - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Aline Gurgel Fernandes - Integrante / Claisa Andréia Silva de Freitas - Integrante / Henriette Monteiro C Azeredo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios

2015

Avaliação da bioacessibilidade de compostos antioxidantes em farinhas de manga e acerola, IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças.

2013

Prêmio de Iniciação Científica, Universidade Federal do Ceará.

2007

Prêmio de Iniciação Cinetífica Germana Amaral de Moraes, Instituto Calude Bernard/Universidade Federal do Ceará.

2007

Honra ao Mérito na Área de Tecnologia de Alimentos, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

2006

Prêmio de Iniciação Cinetífica Germana Amaral de Moraes, Instituto Calude Bernard/Universidade Federal do Ceará.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Av. Mister Hull, 2977, Campus do Pici, 60356000 - Fortaleza, CE - Brasil - Caixa-postal: 12168, Telefone: (85) 33669738, Fax: (85) 33669752

Experiência profissional

2020 - Atual

Instituto Federal do Ceará

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2014 - Atual

Universidade Nova de Lisboa

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2009 - Atual

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor ad hoc na Seleção de Projetos

2007 - 2009

Universidade Norte do Parana

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Avaliador do Prêmio de Iniciação Científica

2007 - Atual

Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: CONSULTOR AD HOC

2020 - Atual

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Associado 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2020 - Atual

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador do Mestrado em Gastronomia, Carga horária: 16

2009 - Atual

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultores ad hoc do Programa PIBIC

2007 - 2010

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Bolsista Desenvolvimento Científico Regional, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto: Estudo reológico, avaliação sensorial e potencial antioxidante de bebidas mistas de frutas tropicais? Supervisor: prof. PhD. Geraldo Arraes Maia.

2004 - 2006

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0

2002 - 2004

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista Extensão Tecnológica, Enquadramento Funcional: Bolsista Extenção Tecnológica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2000 - 2002

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista Mestrado, Enquadramento Funcional: Outro (aluno de mestrado), Carga horária: 4

1996 - 1997

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: bolsista voluntário, Enquadramento Funcional: bolsista voluntário, Carga horária: 16

Atividades

10/2011
Direção e administração, Instituto de Cultura e Arte - ICA, Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Coordenador do Curso de Bacharelado em Gastronomia.
08/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Sucos de Frutas e Bebidas, Tecnologia de frutos Tropicais, Bioquímica de Alimentos
04/2010
Direção e administração, Instituto de Cultura e Arte - ICA, Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Vice-coordenador do Curso de Bacharelado em Gastronomia.
02/2010
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos e Técnicas de Conservação de Alimentos I, Química Culinária, Segurando do Trabalhjo em Serviços de Alimentação, Análise Sensorial na Gastronomia
02/2010 - 07/2010
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos e Técnicas de Conservação de Alimentos I, Química culinária
02/2010 - 07/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos
08/2005 - 02/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aspectos Básicos no Processamento de Frutos Tropicais - Período 2005/2
04/2002
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
11/2002 - 12/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução a tecnologia de alimentos
04/2002 - 12/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aspectos básicos da tecnologia de frutos tropicais, Controle de qualidade na indústria de alimentos, Tecnologia de produtos agropecuários (TPA)
03/2003 - 07/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introducão à Tecnologia de Alimentos, Aspectos Básicos de Processamento de Frutos Tropicais, Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos
04/2002 - 08/2002
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de produtos agropecuários
08/2001 - 04/2002
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aspectos básicos da tecnologia de processamento de frutos tropicais
03/2001 - 07/2001
Estágios , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Aulas na graduação.
10/1996 - 07/1997
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências, Departamento de Química Analítica e Físico-Química.,Linhas de pesquisa

2004 - 2006

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Aluno (doutorado), Enquadramento Funcional: Bolsista doutorado, Carga horária: 0

2005 - 2006

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Bolsista Doutorado, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 8

2002 - 2004

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 0

1997 - 1999

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista cnpq-pibic, Carga horária: 20

Atividades

01/2005 - 12/2006
Estágios , Empresa Grasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Agroindústria Tropical.,Estágio realizado, Estágio Supervisionado.
07/1997 - 12/1999
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical, Fortaleza.,Linhas de pesquisa
07/1997 - 12/1999
Estágios , Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical, Fortaleza.,Estágio realizado, Processamento mínimo de frutos tropicais.

1994 - 1995

Escola Técnica Federal do Ceará

Vínculo: bolsista/monitor, Enquadramento Funcional: bolsista/monitor, Carga horária: 20

Atividades

06/1994 - 06/1995
Ensino,,Disciplinas ministradas, Monitoramento de aulas práticas de química analítica
06/1994 - 06/1995
Estágios , Curso de Química, Laboratório de Química Analítica.,Estágio realizado, Determinações físico-químicas de águas/efluentes.

1995 - 1996

Governo do Estado do Ceará

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 20

Atividades

06/1995 - 02/1996
Estágios , Superintendência Estadual do Meio Ambiente do Estado do Ceará Semace, Divisão de Análises e Pesquisas.,Estágio realizado, Análise de água e esgoto, análise da qualidade do ar de Fortaleza.

2012 - 2016

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Professor Pós-graduação, Enquadramento Funcional: Professor de Pós-graduação, Carga horária: 4